Kochen 27.4.2011 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen  27.4.2011 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video http://www.youtube.com/watch?v=NDS6TiiwFYA

Huhn mit Ragout

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchen-Schenkel

200 g milfina Schlagsahne

2 TL Le Gusto Paprika Pulver

1 TL Le Gusto Curry Pulver

300 g Gartenkrone Steinpilze (TK)

2 Zwiebeln

40 g milfina Deutsche Markenbutter 500 g Cucina Gnocchi di Patate

50 ml Portwein

100 ml Le Gusto klare Gemüsebrühe Jodsalz

Le Gusto Pfeffer schwarz

1 TL Soßenbinder

2 EL Gartenkrone Petersilie (TK)

Zubereitung:

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Steinpilze auf¬tauen.100 g Sahne mit Paprika- und Currypulver mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Hähnchen-Schenkel mit Sahne-Gewürz-Mi¬schung von allen Seiten bestreichen, auf mittle¬rer Schiene 45 Minuten backen. Steinpilze in gro

Weintipp:

Merlot Pays d'Oc IGP

- würzig im Duft, mit dezenten Beerenfruchtaromen.

24

be Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, Butter in Pfanne erhitzen. Zwiebeln gemeinsam mit Pilzen anbraten, Gnocchi zufügen, mitbraten, bis diese etwas Far¬be annehmen. Mit Wein ablöschen, restliche Sahne und Brühe zugeben, 10 Minuten leise ko¬chen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gegebenen¬falls Soße mit etwas Soßenbinder nachbinden, mit Petersilie bestreuen.

Tipp: Deftiger Hauptgang mit winterlichen

Pilzen für die Liebhaber des kräftigen Genusses

Steak mit Zwiebelmarmelade

Zutaten für 4 Personen:

4 Rinder-Rumpsteaks

200 g rote Zwiebeln

3 EL Cucina Oliven Öl

2 EL Bellasan Raps Vitalöl

1 EL Raffinade Zucker

100 ml Rheinhessen/Pfalz Dornfelder QbA 150 g Gourmet Langkorn & Wildreis*

100 g Karotten

50 g Cucina Originale Parmigiano Reggiano (Parmesan)

2 EL Gartenkrone Schnittlauch (TK)

20 g milfina Deutsche Markenbutter

150 ml Gourmet Rahmsauce*

Jodsalz, Le Gusto Pfeffer schwarz

Zubereitung:

Rindersteaks mit Salz und Pfeffer würzen, in hei¬ßem Olivenöl von jeder Seite scharf anbraten, ruhen lassen. Zwiebeln schälen, in Ringe schnei¬den, in Rapsöl anbraten. Nach 4 Minuten 1 EL Zu¬cker zufügen, leicht karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, einkochen. Zwiebelmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks auf Oberfläche

reichhaltig mit Zwiebelmasse bestreichen, bei/'\, 160 Grad im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten gar ziehen lassen. Reis kochen, Karotten schä¬len, in Würfel schneiden, in Salzwasser blanchie¬ren. Gekochten Reis abtropfen, in Butter anbra¬ten, Karottenwürfel, geriebenen Parmesan, Schnittlauch unterheben. Reis in Förmchen fül¬len, stürzen, auf Tellern anrichten. Steak mit Soße ebenfalls auf den Teller setzen

Scallops mit Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

1 Mühlengold Baguette-Brötchen

10 g Irische Butter

16 Gourmet Tiefsee-Scallops*

1 Spritzer bio Citrovin Zitrone

1 Zucchini

1 Karotte

2 große Tomaten

100 g Gartenkrone Manzanilla Oliven grün

2 EL Gartenkrone Schnittlauch (TK)

50 ml Gourmet Aceto Balsamico Di Modena* 10 g Goldland Bienenhonig

7 EL Cucina Oliven Öl

Jodsalz

Le Gusto Pfeffer schwarz

Zubereitung:

Baguette-Brötchen der Länge nach in 8 dünne Scheiben schneiden, in 2 EL Olivenöl und Butter knusprig braten. Scallops salzen, pfeffern, in 2 EL Olivenöl braten. Gemüse putzen, schälen, in Würfel schneiden. Tomaten zuerst vierteln, ent¬kernen, in Würfel schneiden. Oliven fein hacken, Zucchini und Karotten in 2 EL Olivenöl nachein¬ander anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsewürfel vermengen, Schnittlauch zuge

ben, mit 1 EL Olivenöl und Zitrone abschmecken. Essig bei kleiner Hitze etwas einkochen, Honig zufügen.

Je 2 Scheiben Baguette auf einem Teller platzie¬ren, mit Gemüsekaviar belegen, je 2 Scallops mit etwas Honig-Essig beträufeln, darauflegen.

Tarte

1 Bon Appetit! Flammkuchen (TK)

1/2 Stange Lauch

1 Apfel

1 Spritzer bio Citrovin Zitrone

30 ml Mitterhof Williams Birnenbrand 40 Vol.-0/0 30 g Raffinade Zucker

1TL Zimt

Jodsalz

Le Gusto Pfeffer schwarz

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen, Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden. Apfel waschen, in Spalten schneiden. Mit Zitrone, Williams Birne, Zucker und Zimt marinieren. Apfelspalten ab¬wechselnd mit Lauch auf Flammkuchen vertei¬len, salzen und pfeffern. Flammkuchen 20 Minu¬ten backen, heiß servieren.

Tipp: Ein weihnachtliches Rezept mit Zimtaroma und Apfel, der sehr gut mit dem Speck und den Zwiebeln auf dem Flammkuchen harmoniert

Schokoladentraum

Zutaten für 4 Personen:

Für die dunkle Creme

1,5 Blatt Gelatine

100 g Moser Roth Edel Bitter 850/0 (Schokolade) 1 bio Eigelb (M)

50 g Raffinade Zucker

150 g milfina Schlagsahne

Für die weiße Creme

2,5 Blatt Gelatine

100 g Choceur Feine Weisse (Schokolade) 1 bio Eigelb (M)

30 g Raffinade Zucker

150 g milfina Schlagsahne

Für das Beerenragout

200 g Gartenkrone Beerenmischung (TK) 50 g Raffinade Zucker

100 ml rio d'oro Premiumdirektsaft Traube 1 TL Soßenbinder

Zubereitung dunkle Creme:

Gelatine einweichen, Schokolade in Schüssel über Wasserbad schmelzen, Eigelb mit Zucker und 1 EL Wasser auf höchster Stufe mit Mixer über Wasserbad aufschlagen, Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, in warmer Eimasse auflö¬sen. Flüssige Schokolade zufügen, verrühren. Abschließend geschlagene Sahne unterheben. Creme in Gläser füllen, 3 Stunden kalt stellen.

Zubereitung weiße Creme:

Gelatine einweichen, weiße Schokolade über Wasserbad schmelzen. Eigelb mit Zucker und 1 EL Wasser auf höchster Stufe mit Mixer über Wasser¬bad aufschlagen, Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, in warmer Eimasse auflösen. Flüssi¬ge Schokolade hineinrühren, geschlagene Sah¬ne unterheben. Weiße Schokocreme als weitere Schicht auf dunkle Creme gießen, weiter kühl stellen.