Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 17.4.2011
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 15.4.2011
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Kräutersuppe
Zutaten: 300 g gemischte junge Kräuter (z.B. Bärlauch, Kresse, Petersilie, Basilikum), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Butter, 2 EL Mehl, 700 ml Gemüsebrühe, 200 ml Sahne, 100 ml Milch, 1 Pr. Muskat, Pfeffer, Salz, 1 Scheibe Roggenbrot, 1 Handvoll Gänseblümchen
Zubereitung:
Kräuter waschen, trocknen, klein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, in 4 EL zerlassener Butter im Topf glasig dünsten. Mehl zugeben, hell
einbrennen, Brühe angießen, dabei ständig rühren. 3 Min. köcheln lassen. Sahne, Milch, Kräuter einrühren, aufkochen, vom Herd ziehen, pürieren. Mit Gewürzen ab¬schmecken. Brot entrinden, würfeln, salzen, in 1 EL Butter knusprig braten. Croü
tons und Gänseblümchen auf die Suppe streuen. Gut gegen Frühjahrsmüdigkeit!
Kuchen mit Zitronencreme
mit Puderzucker bestäuben, auf den Kuchen setzen. Blüten drumrum verteilen Zutaten für den Kuchen: 250 g weiche Butter, 250 g Zucker, 4 Eier, 250 g Mehl,
2 TL Backpulver. Für die Creme: 250 q Magerquark, 125 g Mascarpone, 100 g Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Bio-Zitrone, 100 g Sahne. Für den Osterha-sen: 180 g weiche Margarine, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pr. Salz, 4 Eier
(M), 180 g Weizenmehl (Type 405), 50 g Speisestärke, 2 TL Backpulver, 3 EL Puderzucker, ca. 2 Handvoll Blüten, z.B. Kapuzinerkresse oder Stiefmütterchen
Zubereitung:
Butter mit 150 g Zucker cremig rühren. Eier trennen, Eigelbe einrühren. Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Mehl und Backpulver mischen, sieben, abwech¬selnd mit Eischnee unter die Buttermasse heben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen, Rand fetten, Teig einfüllen, 35-40 Min.
backen. Aus der Form lösen, abkühlen lassen. Quark mit Mascarpone, Puder- und Vanillezucker cremig rühren. Zitrone waschen, Schale abreiben, in die Creme geben. Sahne schlagen, unterheben. Mit Zitronensaft abschmecken. Kuchen quer durchschneiden, Creme auf der unteren Hälfte verteilen, obere aufsetzen, kalt stellen.
Für den Osterhasen: Margarine nach und nach mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier schaumig rühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darübersieben, un¬terrühren. Osterhasenbackform fetten, Teig einfüllen. Bei 180 Grad 45-50 Min. auf einem Blech backen. 10 Min. abkühlen, auslösen, weiter abkühlen lassen.
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Blattsalat mit Gebäck
Zutaten: 4 Zweige Thymian, 150 g Mehl, Salz, 1 Eigelb, 70 g kalte Butter, 200 g Blattsalat, 1 Handvoll essbare Blüten (z.B. Löwenzahn, Veilchen, Kräuterblüten), 1 Schale Kresse, 4 Radieschen, 2-3 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl, Pfeffer,
150 q Frischkäse, 1 Knoblauchzehe, 4 hart gekochte Eier
Zubereitung:
Thymian waschen, Blättchen abzupfen, fein hacken, mit Mehl und 1/2 TL Salz
mischen. Mulde eindrücken, Eigelb zugeben, kalte Butter in Stücken an den Rand legen. Erst Krümel, dann einen geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, 45 Min. kalt stellen. Unterdessen Salat und Blüten waschen, abtrocknen. Kresse abschneiden. Radieschen waschen, in Scheiben schneiden.
Zitronensaft mit Öl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig auf etwas Mehl ausrollen, Gänse und/oder Hasen aus¬stechen, 8-12 Min. auf mittlerer Schiene goldgelb backen, auskühlen lassen.
Frischkäse mit gepresster Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer mischen, auf das Ge¬bäck streichen. Blattsalat, Blüten und Radieschen vermengen, auf Teller verteilen. Eier pellen, dazulegen, ebenso das Ostergebäck. Das Dressing separat servieren
Gerbackene Holunderblüten
Zutaten: 8 Holunderblütendolden, 120 g Mehl, 1 EL Zucker, 1 TL Vanillezucker, 1/2 TL Bio-Orangenschalenabrieb, 150 ml Weißwein, 2 EL flüssige Butter,
2 Eiweiß, Sonnenblumenöl zum Ausbacken, Puderzucker
Zubereitung:
Dolden in kaltem Wasser schwenken, trocknen lassen. Mehl, Zucker, Vanillezucken Orangenabrieb mischen. Wein und Butter unterrühren, Teig 20 Min. quellen lassen. Eiweiß steif schlagen, in den Teig heben. Öl erhitzen. Holunderblüten durch den Teig ziehen, im Öl ausbacken, abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben
Gefüllte Zucchiniblüten
Zutaten: 12 Zucchiniblüten, 200 g Kartoffeln (mehlig), 150 g Zucchini, 6 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 100 g frisch geriebener Parmesan, 250 q Ricotta (oder Frischkäse), Salz, Pfeffer, 3 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Zucchiniblüten vorsichtig waschen, trocken tupfen, die Blütenstempel aus der Mitte ziehen. Kartoffeln schälen und wie auch die gewaschenen Zucchini fein raspeln. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffelras¬peln darin 3 Min. anbraten, dabei rühren. Dann Zucchiniraspeln zugeben, 1 Min. mitbraten. Knoblauchzehe schälen, dazupressen. Die Masse mit Parmesan und Ricotta verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben und in die Blüten spritzen. Blütenblätter aufeinanderlegen und zusammendrehen, dann in einen gefetteten Dämpfein¬satz legen. Topf mit 250 ml Wasser füllen, Dämpfeinsatz in den Topf stellen, die Zucchinblüten darin 10-15 Min. dämpfen. Für die Sauce 4 EL Olivenöl mit Zitronensaft verquirlen und mit Salz abschmecken.
Varianten: Ein frisch gekochter Tomatensugo mit fein gewürfelten Schalotten und etwas Lorbeer darin statt des zitronigen Olivenöldressings schmeckt auch gut dazu. Die Kartoffeln können durch Hackfleisch ersetzt werden. Dazu passt Pasta, z.B. Fettuccine oder Tagliatelle.
Tipp: Wenn man die Blüten vor der Zubereitung in kaltes Wasser legt, lassen sie sich leichter öffnen!
Salat mit Lammfilets
Zutaten: 200 q Eichblattsalat, 2 EL Zitronensaft, 8 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 8-20 ungespritzte Calendulablüten (Ringelblumen), 8 getrocknete Tomaten in Öl, 600 g Lammrückenfilet, 1/2 TL getrockneter Rosmarin,
1 Knoblauchzehe, 100 ml trockener Rotwein, 4 EL Aceto Balsamico
Zubereitung:
Salat putzen, waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Zitronensaft mit 5 EL Olivenöl verschlagen, mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Calendulablüten waschen, trocken schütteln. Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. Knoblauch schälen. 3 EL Olivenöl in der Pfanne erhit¬zen, Fleisch und Knoblauch hineinlegen und rundum 4-5 Min. anbraten.
Mit Rotwein und Balsamico ablöschen, Fleisch herausnehmen, Rotwein-Balsa¬mico-Mix aufkochen, 2 Min. einkochen lassen, vom Herd nehmen. Fleisch und Tomaten hineinlegen, 5 Min. ziehen lassen. Blattsalat mit Dressing und Ringel¬blumenblüten auf Tellern anrichten. Das Fleisch in Scheiben schneiden, neben den Salat legen und mit der Balsamico-Sauce beträufeln.
PS: Die Köpfe werden meist nicht gegessen, nur die abgezupften Blütenblätter
Maibowle mit Waldmeister
Zutaten: 1 Bd. Waldmeister (wächst in lichten Buchenwäldern!) oder 6 cl Wald-meistersirup, 2 Flaschen Weißwein, 1 Flasche Sekt, Saft von 1 Limette
Zubereitung:
Waldmeister eine halbe Stunde vor dem Anrühren der Bowle ins Tiefkühlfach legen
oder über Nacht an einem luftigen Ort antrocknen. Dann zusammengeschnürt für I 1-2 Std. in Weißwein hängen, wieder entfernen. Sekt und Limettensaft angießen.
i Wer keinen Alkohol mag, ersetzt Weißwein durch Apfelsaft, Sekt durch Mineralwasser.
PS: Klosterbrüder tranken „Maiwein" früher zur Stärkung - für Herz und Leber!
Erbsensuppe mit Garnelen
Zutaten für 4 Personen:
• 1 Zwiebel
• 400 g Green Grocer's Erbsen
• 2 EL Milbona Butter
• 150 ml Pinot Grigio delle Venezie
• 600 ml Kania Delikatessbrühe
• Kania Meersalz
• Kania Pfeffer
• 8 Deluxe Riesengarnelen- schwänze (ca. 200 g, aufgetaut)
• 125 g Milbona Sauerrahm
Zubereitung:
Zwiebel schälen und hacken. Mit ge-frorenen Erbsen in heißer Butter an-dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. weich garen.
Inzwischen Riesengarnelenschwänze ggf. schälen und entdarmen, waschen und trocken tupfen.
Suppe pürieren, mit Schmand verfei¬nern und abschmecken. Riesengar-nelenschwänze im heißen Olivenöl 2-3 Min. rundherum braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Minze hacken, mit den Garnelen mischen und auf der Suppe anrichten.
Schweinefilets mit Risotto
Zutaten für 4 Personen:
• 400 g Oldenländer Schweinefile
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 EL Acentino Balsamico-Essig
• 4 EL Deluxe Olivenöl extra**
• Kania bunter Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 300 g Risotto mit Radicchio
• 2 EL Milbona Butter
• 200 ml Cimarosa Ruby Cabernel
• ca. 900 ml Kania Delikatessbrüh
• Kania Meersalz
• 20 g Rucola
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