Kochen 5.8.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 5.8.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/YFjQmEJ4I1U

Pikantes Schweinehackfleisch im Salatblatt

Würzige Dip-Sauce (nam prik pla): siehe S. 58 230 g Eisbergsalat

1 1/2 EL Erdnussöl

3 EL Knoblauch, grob gehackt

3 EL Schalotten, in feine Ringe geschnitten

2 kleine, frische rote oder grüne Thai-Chilis, entkernt und fein gehackt

450 g mageres Schweinehackfleisch

3 EL frisches Koriandergrün, fein gehackt 2 EL Fischsauce

1 EL Shrimpspaste

2 TL Zucker

etwa 1 große Hand voll frische Basilikumblättchen, zerkleinert

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Sauce vermi-schen und beiseite stellen.

Den Salat in Blätter teilen und waschen, in einer Salat¬schleuder trocknen und in den Kühlschrank stellen.

Einen Wok oder eine große Bratpfanne stark erhitzen. Das Öl hineingeben; wenn es sehr heiß ist und leicht raucht, Knoblauch, Schalotten und Chilischoten zugeben und 2 Mi¬nuten unter Rühren braten. Das Schweinehack zufügen und weiter unter Rühren 3 Minuten braten. Koriander, Fisch¬sauce, Shrimpspaste und Zucker zugeben und weitere 3 Mi-nuten rühren. Am Schluss das Basilikum zufügen und 1 Mi¬nute unter Rühren braten. Salat und Fleisch in verschiede¬nen Schüsseln anrichten und sofort mit der Dipsauce servieren.

Einfaches Grillsteak

Für 4 Personen

4 Entrecötes (Lende) oder Rumpsteaks, jedes

etwa 180-230 g

2 EL Fischsauce

2 EL Limettensaft

1 EL helle Sojasauce

1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 TL Zucker

2 TL Sesamöl

2 reife frische Tomaten, in Spalten geschnitten, zum Garnie¬ren

1 Limette, in Spalten geschnitten, zum Garnieren

1 ganze Salatgurke, geschält, entkernt und in Stücke ge¬schnitten, zum Garnieren

Die Steaks auf ein Brett legen.

In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft, Soja-sauce, Pfeffer, Zucker und Sesamöl vermischen. Die Steaks mit dieser Mischung gleichmäßig auf jeder Seite einreiben. Bei Zimmertemperatur 30 Minuten ziehen lassen.

Den Backofengrill auf stärkster Stufe vorheizen oder den Gartengrill anheizen. Wenn der Grill sehr heiß ist, die Steaks etwa 5-6 Minuten auf jeder Seite grillen (wenn Sie das Steak blutig mögen) oder nach Belieben auch länger.

Auf eine vorgewärmte Platte geben und 10 Minuten ru¬hen lassen. Die Steaks in dünne Scheiben schneiden, mit To¬maten, Limette und Gurke garnieren und sofort servieren.

Reisnudeln auf chinesische Art mit Muscheln

und Basilikum

Für 4 Personen

230 g frische, oder breite getrocknete Reisnudeln

1 1/2 EL Erdnussöl zum Braten + 1 EL zum Garnieren 450 g Meeresmuscheln mit Rogen

1 EL helle Sojasauce

2 EL Fischsauce

1 TL Zucker

2 kleine, frische rote Thai-Chilis, entkernt und gehackt etwa 1 Hand voll frische Basilikumblättchen

3 EL Knoblauch, grob gehackt, zum Garnieren

Frische Reisnudeln teilen, getrocknete in einer Schüssel mit warmem Wasser 20 Minuten einweichen, dann in einem Durchschlag oder Sieb abtropfen lassen.

Einen Wok oder eine große Bratpfanne stark erhitzen. Das Öl hineingeben; wenn es sehr heiß ist und leicht raucht, die Muscheln zufügen und etwa 3 Minuten unter Rühren braten. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel herausneh¬men und beiseite stellen. Den Wok erneut erhitzen, Nudeln, Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Chilischoten zugeben und

3 Minuten unter Rühren braten. Die Muscheln wieder in den Wok geben und das Basilikum hineinrühren. Weitere 2 Mi¬nuten braten, dabei ständig rühren.

Die Mischung auf eine vorgewärmte Platte geben, den Wok sauber wischen und erneut erhitzen. Das Öl hinzufügen und den Knoblauch unter Rühren goldbraun braten. Heraus¬nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Knob¬lauch auf die Nudeln streuen. Sofort servieren.

Pfannengerührte Reisnudeln mit Rindfleisch

und Brokkoli

Für 4 Personen

230 g breite getrocknete Reisnudeln

450 g chinesischer oder handelsüblicher Brokkoli 450 g mageres Rindfleisch

2 TL Sojasauce für die Marinade + 1 EL für die Nudeln 1 TL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry

1 TL Sesamöl

1 TL Stärkemehl

3 EL Erdnussöl

2 Eier, verquirlt

2 EL Fischsauce

1 TL Zucker

1 TL Chiliflocken oder -pulver

3 EL Austernsauce

1 EL Erdnussöl, zum Garnieren

3 EL Knoblauch, grob gehackt, zum Garnieren

3 EL geröstete Erdnüsse, zerkleinert, zum Garnieren

Die Reisnudeln in einer Schüssel mit warmem Wasser 20 Minuten einweichen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Chinesischen Brokkoli in 2,5 cm große Stücke schneiden. Normalen Brokkoli in Röschen teilen, die Stiele schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli 3 Minu¬ten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgießen und in kaltes Wasser tauchen. Sorgfältig abtropfen lassen.

Das Rindfleisch 20 Minuten in das Tiefkühlfach des Kühlschranks legen. Das Fleisch wird dadurch etwas härter und lässt sich leichter schneiden. Das Fleisch in dünne, 4 cm lange Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit 2 TL Sojasauce, Reiswein, Sesamöl und Stärkemehl gut vermischen und 20 Minuten ziehen lassen.

Einen Wok stark erhitzen. Das Erdnussöl hineingeben; wenn es sehr heiß ist und leicht raucht, das Rindfleisch zu-geben, etwa 2 Minuten unter Rühren braten. Das Fleisch herausnehmen, in einem Edelstahlsieb in einer Schüssel ab-tropfen lassen, dabei etwa 1 EL Öl im Wok zurückbehalten.

REIS UND NUDELN

Den Wok erneut erhitzen, Nudeln und Brokkoli zufügen und 2 Minuten unter Rühren braten. Eier, restliche Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Chiliflocken zugeben und weitere 3 Minuten rühren. Rindfleisch und Austernsauce zufügen, gut vermischen und 2 Minuten braten, dabei ständig rühren.

Die Mischung auf eine vorgewärmte Platte geben, den Wok sauber wischen und erneut aufheizen. Das Öl zugeben, den Knoblauch unter Rühren goldbraun braten; herausneh-men, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zusammen mit den Erdnüssen über die Nudeln streuen. Sofort servieren.