Kochen 6.2.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 6.2.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/TjR1Ze3BnXE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Würzig eingelegt mit frischem Gemüse

Mediterrane Gnocchi

(für 4 Personen)

15 g schwarze Oliven ohne Stein

1 Glas (310 ml) getrocknete Tomaten in würziger Marinade

4-5 Stiele Basilikum

1 kleine Aubergine (ca. 250 g) 800 g frische Gnocchi (Kühlregal)

4       In drei Schritten gelingt dieses Gericht: 1. Oliven in Scheiben schneiden. Die eingelegten Tomaten in ein Sieb geben, abtropfen lassen und das Öl auffangen. Tomaten in Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken schüt¬teln und die Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, in Streifen schneiden. Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

2.      Einen EL Tomatenöl in einer beschichteten Pfanne er¬hitzen. Gnocchi darin unter Wenden rund vier Minuten hell anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

3.      Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel darin drei bis vier Minuten braten, dann Tomaten, Oliven und Pinienkerne zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi und Basilikumstreifen zugeben und alles ein bis zwei Minuten erhitzen. Auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren. ■

 

 

Frikadellen mit

Radieschensalat

Für 2 Personen 300 g Beefsteakhack

•        1 Ei (Größe M) • 3 EL zarte Vollkorn-Haferflocken

•        1 EL Magerquark • Meer- oder Kristallsalz • Pfeffer • 1TL getrockneter Majoran • 2 EL Rapsöl .1 Kopfsalat

•        1 Bund Radieschen • 200 g Biosalatgurke • 1 kleine Zwiebel • 4 Stiele Dill • 2 EL Weißweinessig . 100 ml Gemüsefond (Glas) oder -brühe • 2 TL geriebener Meerrettich (aus dem Glas oder frisch geraspelt)

Das Hackfleisch, Ei, die Haferflocken und den Quark in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL getrocknetem Majoran kräftig würzen, alles gut verkneten und aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Hän¬den 4 Frikadellen formen.

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl er¬hitzen und die Frikadellen darin bei mittle¬rer Hitze von jeder Seite 5 Minuten braten. 3. Inzwischen den Salat putzen, waschen, trocken schleudern, größere Blätter in gro¬be Stücke zupfen. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke waschen, streifig schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Dill abbrausen, die Blättchen abzupfen und grob zerzupfen.

Die Frikadellen aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einschlagen. Die Zwiebeln im Bratsatz andünsten, dann mit dem Essig und Fond oder der Brühe ablöschen und den Bratsatz unter Rühren loskochen. Vom Herd nehmen, das übrige Öl und den Meerrettich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat, Radieschen, Gurke und Dill vor-sichtig mit der Salatsauce mischen und mit den Frikadellen anrichten.

 

Bauernsalat mit

gegrilltem Halloumi

Für 2 Personen 2 reife Tomaten .150 g Biosalat-gurke • 1 gelbe Paprikaschote • 1 kleine rote Zwiebel

•        3 Stiele Petersilie • 300 g Halloumi • 1TL getrockne¬ter Oregano • 50 g schwarze Oliven • 2 EL Zitronen¬saft • Meer- oder Kristallsalz • Pfeffer • 1EL Olivenöl

•        Olivenöl zum Bestreichen • Zitronenspalten zum Garnieren

Tomaten waschen, längs halbieren und würfeln. Gurke waschen, abtrocknen, strei¬fig schälen, der Länge nach vierteln, quer in 1 cm dicke Stücke schneiden. Paprikaschote waschen, putzen, sechsteln, quer in 2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel schälen, längs halbieren, quer in feine halbe Ringe schneiden. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken.

Den Ofen auf mittlere Grillstufe vorhei¬zen. Den Halloumi auf ein Pizzablech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit dem Ore¬gano bestreuen. Unter dem Grill 5-6 Minu¬ten backen, bis er leicht gebräunt ist.

Inzwischen vorbereitetes Gemüse, Peter-silie und Oliven mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel mi-

 

 

schen. Den heißen Halloumi in 1,5 cm große Stücke schneiden und unter den Salat he¬ben. Mit Zitronenspalten servieren.

 

Puten-Saltimbocca ►

Für 4 Personen 4 Putenschnitzel (ä ca.150 g) • Salz • Pfeffer • 8 Scheiben Parmaschinken • 16 Salbeiblätter •

30 g Butterschmalz • 200 ml trockener Weißwein • 8 EL weißer Balsamessig • 600 g Zucchini • 300 g Bandnudeln

•        4 TL Olivenöl

 

Fleisch abspülen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken und Salbeiblät-ter auf das Fleisch legen, mit je einem Holz¬spieß feststecken. Im heißen Fett auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Das Fleisch heraus¬nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Wein und Essig ablöschen, etwas reduzie¬ren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini putzen, waschen, mit dem Spar-

 

schäler längs in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben nochmals in Streifen schneiden.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Pa¬ckungsanleitung bissfest garen. Die Zucchini-streifen 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitgaren.

Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Öl mischen. Die Sauce über das Fleisch geben. Die Nudeln dazu servieren.

 

 

Hähnchenschnitzel nach Mailänder Art

Für 4 Personen 4 Hähnchenbrustfilets (ä ca.120 g) • Salz • Pfeffer • 2 EL Mehl • 2 Eier •

2 EL Milch • 2 EL Paniermehl • je 6 EL gerieb. Parmesan und Gouda • 2 EL Öl • 250 g Spaghetti Für die Sauce:1 Zwiebel • 1 EL Öl • 1 Dose Pizza-Tomaten (400 ml) • 1 Bund Basilikum

Hähnchenbrustfilets abspülen und tro¬cken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Eier mit Milch verquirlen und die Schnitzel durch die Mischung ziehen. Pa¬niermehl, Parmesan und Gouda mischen und die Schnitzel darin wenden, bis sie gut von der Panade bedeckt sind.

Schnitzel in heißem Öl bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten, nach 4 Minuten wenden. Spaghetti in Salzwasser bissfest ko- Spaghetti abgießen. Pro Teller ein ghettinest mit Sauce, restlichem Basili geriebenem Parmesan und Hähnchens( zel anrichten.

 

Marinierte Hähnchenkeulen

 

Limetten heiß abwaschen. In ei¬nem großen Gefrierbeutel kräftig zerdrücken. Die Peperoni längs aufschneiden, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Mit dem Chilipulver, Honig, Rum und Ko¬riander in den Gefrierbeutel ge¬ben. Die Hähnchenkeulen abspü¬len, ebenfalls in den Beutel geben. 2-3 Stunden (oder am besten über Nacht) darin ziehen lassen.

Mango schälen. Das Frucht-fleisch vom Stein schneiden und

 

würfeln. Die Tomaten ebenfalls grob würfeln, mit der Mango mi-schen, salzen und pfeffern.

Die Hähnchenkeulen aus dem Beutel nehmen und abtropfen lassen. Den Koriander aus der Marinade nehmen. Die Hähn-chenkeulen mit der Marinade in eine feuerfeste Form füllen. Im vorgeheizten Backofen (Mitte) bei 170 °C Umluft ca. 40 Min. garen. Die Hähnchenkeulen mit dem Mango-Tomaten-Salat servieren.

 

ZWEI ARTEN

ORANGENSALAT    

 

 

SEVILLA-PALACE-SALAT (unten) Die Paprikaschoten waschen, auf¬schneiden, von den Zwischen¬wänden befreien, entkernen und in Streifen schneiden. 2 Orangen schälen und die Filets so aus¬lösen, daß die weiße Haut und die Zwischenwände mit entfernt werden. Die restliche Orange auspressen. Von dem Kopfsalat nur die inneren Blätter verwen-den. Aus dem Rest einen anderen Salat oder eine Kopfsalatsuppe herstellen. Den Salat vorsichtig waschen und trockentupfen. Die Mayonnaise mit Orangensaft und mit der Chilisauce verrühren, gut abschmecken. Die Oliven hacken. Eine tiefe Glasschale mit dem Kopfsalat auslegen. Paprika-schoten und Orangenspalten dekorativ darauf anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln, etwas salzen und mit der angerührten Mayonnaise leicht überziehen. Mit den Olivenstückchen bestreut servieren.

ORANGEN-ARTISCHOCKEN-SALAT (oben)

Wer die Artischockenherzen selbst vorbereiten mag, geht so vor: Die Zitrone halbieren, die eine Hälfte auspressen, den Zitro-nensaft mit etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die

 

Artischocken waschen, äußere Blätter entfernen, Blattspitzen abschneiden und Stiele abbre-chen. Die Artischocken mit der anderen Zitronenhälfte einreiben und im Zitronenwasser in etwa 30 Minuten weich kochen. Artischocken herausnehmen, abtropfen lassen, alle Blätter ent-fernen, die feinen Blattansätze auf den Artischockenböden oder -herzen abschaben oder abschnei¬den.

Die Orangen schälen, die weiße Haut mit entfernen und diagonal in dünne Scheiben schneiden. Den Saft auffangen. Die Artischockenherzen vierteln. Die Zwiebel abziehen und in sehr dünne Halbringe schneiden. Orangenscheiben und Artischockenherzen dekorativ in einer Schale anrichten. Den Kori¬ander waschen, trockentupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen, einige für die Garnitur zurückbehalten, die anderen hacken. Orangensaft, Zitronen¬saft, Salz, Pfeffer, Zucker, Oran-genblütenwasser, Olivenöl und Koriander vermischen und über die Salatzutaten gießen. Den Salat mit den Oliven bestreuen und mit Korianderblättchen gar-nieren. Gut gekühlt servieren.

 

 

MÖHRENSALAT MAROKKO

ZWIEBELKUCHEN

 

MÖHRENSALAT MAROKKO

600 g Möhren

2 Knoblauchzehen 2 Stauden Koriander Saft von % Zitrone 2 EL Olivenöl, Salz

1 Msp. Cayennepfeffer

2 Msp. Kreuzkümmel 1 TL Zucker

2-3 Msp. Zimt

Zubereitungszeit: 12-15 Minuten

Garzeit: 15 Minuten

ZWIEBELKUCHEN

250 g Mehl, 125 g Butter 25 g Hefe, 1 TL Zucker

3 EL CMme fraiche

Salz, 1 Ei

1,2 kg Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

200 g geräucherter durch-

wachsener Bauchspeck

4 EL Öl

% Liter trockener Weißwein

Salz, schwarzer Pfeffer

TL Curry

1-2 TL Kümmel, 3 Eier 200 g Creme fraiche

60 g geriebener Emmentaler

Butter für die Form

Zubereitungszeit: 25-30 Minuten ohne Ruhezeit

Garzeit: 12 Minuten Backzeit: 30 Minuten

 

MÖHRENSALAT (oben)

Die Möhren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Wenn sie sehr klein sind, können sie auch durchaus ganz gelassen werden. Die Knoblauchzehen abziehen. Die Möhren mit Knob-lauch und % Liter Wasser in einen Topf geben und bißfest kochen. Das dauert etwa 15 Minuten. Das Wasser sollte fast verkocht sein. Den Koriander waschen, trocken¬tupfen und die Blättchen abzup-fen. Die Möhren vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und mit Zitronensaft und Öl beträufeln. Mit wenig Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Zucker und Zimt würzen. Mit Korianderblättchen bestreuen und gut gekühlt ser¬vieren.

ZWIEBELKUCHEN (unten) Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Die Butter in Stücken außen herum legen. Eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe klein hineinbröseln und mit etwa 8 EL warmem Wasser und 1 TL Zucker verrühren. Etwas aufgehen lassen. Crkne fraiche, Salz und Ei zugeben und zu einem homogenen Teig verarbei-ten. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

 

Für den Belag die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen. Die Zwiebeln durchschneiderfund in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch sehr fein, den Bauch¬speck in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Bauchspeck und den Knoblauch zufügen und kurz braten. Mit dem Wein ablöschen und durchschmoren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Kümmel würzen. Die Eier mit Crkne fraiche und Käse verschlagen, salzen und pfeffern. Eine Form von 28 cm Durchmesser einfetten. Den Backofen auf 200 bis 210 °C vorheizen. Den Teig ausrollen, in die Form geben und einen Rand hochziehen. Die Zwiebeln darauf verteilen und mit der Eiermi¬schung begießen. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

 

 

SPARGEL MIT ESTRAGON—

SAUCE UND SCHINKEN

 

Den weißen Spargel schälen, eventuell das verholzte Ende abschneiden. Vom grünen Spar-gel die unteren 4 bis 5 cm weg-schneiden. Meist ist es nicht nötig, diesen zu schälen. Spargel¬enden und Schalen auskochen und als Basis für eine Spargel¬suppe verwenden. Den Spargel getrennt in kochendes Wasser geben, dem Butter, Salz und Zucker zugefügt wurde. Den weißen Spargel etwa 18 Minuten kochen, je nach Stärke der Spar-gelstangen, den grünen Spargel nur etwa 12 bis 15 Minuten kochen. Im Sud erkalten lassen. Für die Sauce die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und hacken. Den Estragon waschen, trockentupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen, einige für die Garnitur zurückbehalten, die anderen hacken.

1/2 des grünen Spargels mit dem Öl und etwas Spargelbrühe pürie¬ren. Mit Estragon, Estragonsenf, Limettensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Auf einem Teller in der Mitte den weißen Spargel anrichten. Darauf wie eine Blüte den grünen Spargel legen. Mit dem gehackten Ei bestreuen. Links den Parma-schinken, rechts den gekochten Schinken anordnen. Mit der

 

Estragonsauce vollenden und mit Rucolablättchen und Estragon-blättchen garnieren. Gut schmeckt dazu ein Grauburgunder.

 

stragon ist ein typisches Ein-

zelkraut, mit einem dominan-ten, dennoch feinen Geschmack. In der Küchenpraxis verträgt er sich mit Zwiebeln oder Schalot-ten, sehr vorsichtig dosiert auch mit Dill und Petersilie. Im Früh-jahr geerntete Blätter haben weniger, im Sommer geerntete viel mehr Aroma, was beim Ab-schmecken berücksichtigt wer¬den sollte. — Übrigens geht die zweite Hälfte im lateinischen Namen des Estragon — Artemisia dracunculus gleich „kleiner Drache" oder „Schlange" — viel-leicht auf einen Brauch in frühe-rer Zeit zurück Man glaubte, daß dieses Kraut einen Wanderer vor Schlangenbissen schützen könne.