Kochen 13.4.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 13.4.2014 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/suVEJr5m-xo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Seezungenfilet mit Petersilienkartoffeln

Zutaten (4 Pers.): 50o g festkochende Kartoffeln, Salz, 800 g junger Blatt-spinat, 8 Seezungenfilets ä ca. 8o g, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Zitrone, 2-3 EL Mehl, 3 EL Olivenöl, 3 EL Butter, 2 EL gehackte Petersilie, 3-4 EL Kapern, Prise Muskat-1 Prise Chili So geht's: Die Kartoffeln waschen und in Salzwas-ser ca. 25 Minuten gar kochen, abgießen und abtropfen lassen. Den Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Die Fischfilets abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit ein wenig Mehl bestäuben. Das Öl mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets bei mittlerer Hitze je Seite 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Petersilie und Kapern unterschwenken. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Kartoffeln mit dem Spinat im übrigen Fett in der Pfanne schwenken. Mit Salz, Muskat und Chili abschmecken. Den Fisch, die Kartoffeln und den Spinat auf Tellern anrichten und sofort servieren.

 

Lammrücken

ZUTATEN* FÜR 4 PERSONEN:

enerBiO Kräutermeersalz, enerBiO Schwarzer Pfeffer, 2 EL enerBiO Olivenöl, 90 g enerBi0Weizengrieß,1TL enerBiO Senf,4 La mm rücken mit Knochen ä 250 g, 2 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie,Thymian, Kerbel), 3o g weiche Butter, 0,1 I Portwein, 0,2 I Kalbsfond, 1 TL fein gehackte Schalotte

SO GEHT'S: Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Für die Kräuterkruste den Weizengrieß, die Kräuter sowie Butter (ein kleines Stück davon zum späteren Binden der Sauce zur Seite legen), Senf und Salz vermen¬gen. Die Mischung auf das Lamm streichen und ca. 35 Minuten im auf 8o°C vorgeheizten Backofen garen. Für die Sauce Portwein und Kalbsfond mit den Schalotten einkochen und mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Mit einem kleinen Stück weicher Butter binden. Das ge¬backene Lamm auf 4Teller verteilen und mit etwas Sauce begießen. Dazu passen sehr gutfrisch im Ofen zubereitete Rosmarinkartoffeln. Zubereitungszeit ca. 45 Min.

Quarkmousse

ZUTATEN* FÜR 4 PERSONEN: 0,1 I enerBiO Fettarme H-Milch 1,5%,1TL enerBiO Zitronensaft, 2 EL enerBiO Rohrohrzucker, 400 ml enerBiO Smoothie Rote Bee¬ren, 0,2 I enerBiO Apfel-Mango-Saft, 1 TL enerBiO Akazienhonig, 200 g Sahnequark,1Vanilleschote, 3 Eiweiß, 8 Blätter frische Minze

SO GEHT'S: Den Sahnequark mit der Milch, dem Zitronensaft, dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlä-gen und vorsichtig unterheben. Den Ouark für ca. i Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Smoothie mit dem Apfel-Mango-Saft und dem Honig zu einer Sauce vermengen. Die Quarkmousse zusammen mit der Fruchtsauce und den Minzblättern anrichten. Zubereitungszeit: ca. 1, 5 Stunden (inkl. Kühlzeit)

 

Linsen-Kokos-Salat

für 4 Personen:

ioo g Wildreis, 250 ml enerBiO Klare Gemüsebrühe, 400 ml enerBiO Kokosmilch, 1 Stängel Zitronengras, 2-3 Curryblätter, 30o g weiße Linsen, helle Sojasauce. Zum Garnieren: enerBi0 Kokoschips, Koriandergrün

SO GEHT'S: Den Reis abbrausen und abtropfen lassen. Die Brühe mit der Kokosmilch aufkochen lassen und den Wildreis mit dem angedrückten Zitronengras und den Curryblättern dazugeben. Etwa 20 Minuten köcheln las-sen. Die Linsen abbrausen und zum Reis geben. Weitere ca. 15 Minuten fertig garen. Nach Bedarf Brühe nachgießen. Am Garende sollte jedoch die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen sein. Auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen. Mit Sojasauce abschmecken, das Zitronengras und die Curryblätter wieder entfernen und das Gericht auf Schüsseln verteilen. Mit Kokoschips und Koriandergrün

 

ZIEGENFRISCHKÄSE-PRALINE AUF ROTE-BETE-CARPACCIO

ZUTATEN* FÜR 4 PERSONEN: enerBiO Kräutermeersalz, enerBiO Schwarzer Pfeffer,

1 EL enerBiO Creme mit Aceto Balsamico, 3 EL enerBiO Olivenöl, enerBiO Rohrohrzucker,

200 g Ziegenfrischkäse, 2 TL Fei¬gensenf, 2 Blätter Blätterteig aus dem Kühlregal, 30o g gegarte Rote Beterz Knoblauchzehen, 4 Bund Rucola

 

SO GEHT'S:

Den Ziegenfrischkäse mit dem Feigensenf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse in einer dünnen Schicht auf den Teigblättern verteilen. Den Teig in Quadrate schneiden, esslöffelgroße Portionen der

Frisch käse-Feigensen-Masse auf die Quadrate setzten, die

Teigecken mit den Fingerspitzen zusammendrücken, sodass ein Päckchen entsteht. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgeleg¬tes Backblech setzen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen für 5 Min. erwärmen. Die Rote

Bete in hauchdünne Scheiben schneiden und aufTellern an-

richten. Den Knoblauch pressen

und mit Balsamico-Creme und Olivenöl zu einer Vinaigrette

verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.Vinaig-rette mit einem Pinsel auf die Rote-Bete-Scheiben streichen und mit Pfeffer würzen. Rucola portionsweise über das Rote-Bete-Carpaccio verteilen und die Ziegenfrischkäse-Praline darauf anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

 

Ananas-Creme mit Chili und Banane

für 2 Gläser

1/4 Ananas, 1 Banane, 1 Stückchen getrocknete Chilischote, 1 EL Zitronen-saft, 200 ml frische Milch, 4 Eiswürfel

Ananas schälen und die „Augen" entfernen. Den harten Strunk in der Mitte herausschneiden. Die Banane schälen. Früchte grob zerteilen und in den Mixer geben. Die Chilischote im Mörser fein zerstoßen. Chili, Zitronen-saft und Milch zu den Früchten geben. Die Mischung pürieren und in 2 Gläser mit je 2 Eiswürfeln geben.

Lammkotelette

für 2 Portionen

4 junge Kartoffeln, Salz, 2 Lammkote-letts, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1 Zucchino, eine Hand¬voll Champignons, 1 EL Rosmarinna-deln, 1 EL Rotwein, 40o g Kürbis, 1/2 TL Honig, 1 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 Stängel Basilikum

Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser etwa 20 Min. garen. Lammfleisch waschen, trocknen, salzen und pfeffern. 1 Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch mit dem Knoblauch etwa 3 Min. von jeder Seite anbraten. Warm stel¬len. Zucchino waschen, Champignons putzen. Beides in Scheiben schneiden. Rosmarin hacken. 1 TL Öl erhitzen, Gemüse 2 bis 3 Min. dünsten, Rosma¬rin unterheben, mit Rotwein ablö¬schen. Abschmecken. Kürbis schälen und Kerne entfernen. Kürbisfleisch in Scheiben schneiden. Die zweite Knoblauchzehe abziehen und hacken. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und Kürbis und Knoblauch ca. 5 Min. bei schwacher Hitze darin dünsten und wieder herausnehmen. Honig in die Pfanne zum Bratensatz geben. Mit Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Den Kürbis wieder dazuge¬ben. Basilikum waschen, hacken und über das Gemüse streuen. Zusammen mit Kartoffeln, Lamm und Gemüse anrichten.

Bircher Kartoffeln vom Blech mit Avocado-Salsa

fiir 2 Portionen

4 mittelgroße Kartoffeln, 3 EL Olivenöl,

1 EL Kümmel, 1 EL Majoran, Kräutersalz, reife Avocado, 1 TL Zitronensaft,

2 EL saure Sahne, Pfeffer, 1 EL Kapern

Kartoffeln waschen, bürsten und längs halbieren. Kümmel, Majoran und Kräutersalz mischen und die Schnittflä-chen der Kartoffeln damit bestreichen. Mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Öl gefettetes Backblech legen. Die Schale mehrmals einritzen, mit Öl bestreichen und mit der restlichen Kräutermischung bestreuen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 3o bis 40 Min. garen. Avocadofleisch mit Zitronensaft pürieren. Die saure Sahne dazugeben und mit Kapern, Kräutersalz und Pfeffer würzen. Dip zu den Kartoffeln servieren.

 

Seeteufelmedaillons mit luftig-leichtem Kartoffel-Kefir-Püree

fiir 2 Portionen

4 Seeteufelmedaillons (ä 8o g), Salz, Pfeffer, 2 TL Olivenöl, 2 TL Butter,

Knoblauchzehe, 1/2 Chilischote, 1 Thymianzweig, 2 EL gehackte Mandeln, 2-3 EL Weißwein, 2 EL Creme legere, 1/2 TL Gemüsebrühe, 50o g mehligkochende Kartoffeln,

kleine Zwiebel, 125 g Kefir,

3 TL Sahne, Muskatnuss

Die Fischmedaillons vorsichtig wa-schen, trocken tupfen und auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Olivenöl und 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 bis 4 Min. darin goldgelb braten. Herausnehmen und warm stellen. Den Knoblauch abziehen, die Chilischote entkernen. Den Thymianzweig waschen und trocknen. Knoblauch, Chilischote und Thymian fein hacken und in der noch heißen Pfanne kurz andünsten. In einer zweiten Pfanne die Mandeln ohne Fett anrösten, beiseitestellen. Weißwein, Gemüsebrühe, Mandeln und Creme legere zu Knoblauch, Chili und Thymian geben. Einmal kurz aufkochen lassen und abschmecken. Kartoffeln schälen und waschen. Zwiebel abzie-hen. Beide in Salzwasser etwa 20 Min. gar kochen. Den Kefir mit der Sahne in einem Topf vermischen und erwärmen. Kartoffeln und Zwiebel abgießen, in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken. 1 TL Butter unter das Püree mischen. Das Sahne-Kefir-Gemisch nach und nach unter das Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Fisch auf zwei Teller verteilen und mit der Sauce begießen.

 

Fixe Gärtnersuppe

für 4 Portionen

1/2 kleiner Blumenkohl, i Kohlrabi, 1/2 Staudensellerie, 1 Möhre, 1 Stück Wirsing, 1 Zwiebel, 2 Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 1 l Gemüsebrühe, Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver, 1 Bund Kräuter (z. B. glatte Petersilie, Schnittlauch)

Gemüse putzen, gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schnei¬den. Zwiebel würfeln und in einem Topf kurz in Öl andünsten. Das Gemü¬se dazugeben und mit der Gemüsebrü¬he auffüllen. Alles bei schwacher Hitze etwa 25 Min. zugedeckt sanft kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika¬pulver abschmecken. Kräuter waschen, fein hacken und in die Suppe geben.