Kochen 19.2.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 19.2.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/2p0dKIb5974

 

Die Garnelen entdarmen. Das schweinefiret,

B Garnelen und das Ei im Mixer pürieren.

' Die restlichen Garneren in stücke schneiden,

zu der Mischung geben, sarzen und pfeffern. Die

Farce in kleinen Häufchen auf Backpapier setzen. . Die Häppchen 10 Minuten dampfgaren. Mit

Sesamsamen bestreuen, mit etwas Sesamöl

beträufeln und tauwarm oder kart servieren.

 

 

…….2

Die Grapefruit auspressen, den Saft absieben

und mit dem Olivenöl mischen.

. Den Seebarsch in dünne Scheiben schneiden.

Das Koriandergrün waschen und hacken.

. Die Seebarschscheiben portionsweise auf

Tellern anrichten. Den Grapefruitsaft und das

Koriandergrün darübergeben. Salzen, pfeffern

und servieren.

 

 

…………3

Den Ofen auf 180'C vorheizen. Hähnchen m

Eiern, Frischkäse, Salz und Pfeffer im Mixer

pürieren. Die gewürfelten Zitronen und den

wasch en en, a bgetro pften Spinat u nterm ischen.

. Die Farce in eine leicht geölte, beschichtete

Form geben und im Ofen 40 Minuten backen.

. Die Terrine noch warm aus der Form stürzen.

Kalt servieren, dazu einen Salat reichen.

 

 

…….4

Den Ofen auf 180'C vorheizen. Die Pilze

säubern und in Stücke schneiden.

. Die Geflügelleber mit Eiern, Frischkäse,

Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Pilze untermischen

und die Farce auf 4 Pastetenförmchen

verteilen. Mit je 1 Thymianzweig garnieren

im Ofen in einem Wasserbad 25 Minuten garen.

7A Lauwarm servieren.

 

 

……………5

Den Ofen auf 180 'C vorheizen. Die Bünd

fleischscheiben in der Mitte einschneiden u

über die Feigen legen. Mit je 1 Rosmarin

befestigen.

. Die Feigen im Ofen 10 Minuten backen.

Dann mit etwas Olivenöl beträufeln und warm

servieren, dazu einen Rucolasalat reichen.

 

 

 

…………….6

Tomaten, Ziegenkäse und Zucchini in

Scheiben schneiden, mit Oregano, Salz und

Pfeffer würzen.

. Die Zutaten abwechselnd zu 4 Türmchen

schichten, mit einem Holzspieß befestigen und

B Minuten dampfgaren.

. Auf Tellern anrichten, die Spieße entfernen.

Mit olivenöl beträufeln und lauwarm servieren

 

 

 

…………..7

Den Blumenkohr in kleine stücke schneiden

und zusammen mit der Kokosmirch in einen

Topf geben. Bei schwacher Hitze 35 Minuten

köcheln lassen, dann mit einem Stabmixer

pürieren, salzen und pfeffern.

' Die creme auf Teiler verteiren, den in stücke

geschnittenen Lachs und die Kokosraspel

44 darübergeben und servieren.

 

 

 

…………8

Den Ofen auf 180 "C vorheizen. Die Geflüg

leber mit Ei, Portwein, Salz und Pfeffer in

Küchenmaschine pürieren.

. Die Gänsestopfleber in eine Auflaufform

legen. Die Farce dazugeben, etwas andrücken

und im Ofen im Wasserbad 30 Minuten garen.

. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank

stellen. Auf Vollkorntoast servieren.

 

 

 

………..9

Den Blumenkohl in kleine Stücke schn

und mit der Kochsahne in einen Topf gebenschwacher

Hitze 40 Minuten köcheln lassen,

dem Stabmixer pürieren, salzen und pfeffern-

. Garnelen mit Paprika würzen und in ei

Pfanne in heißem Olivenöl Z Minuten braten.

. Die Creme auf Tellern anrichten, Garnelen

rauf verteilen und mit frischer Minze garni

 

 

……10

Den Ofen auf 180 "C vorheizen. Herz

und Zitronenverbene auf 4 Blätter Back

verteilen, salzen und pfeffern. Jedes Blatt zu

einem luftdichten päckchen verschließen.

' Die Päckchen auf ein Backblech regen und irn

0fen 10 Minuten garen. Auf Tellern anrichten,

öffnen und zum servieren mit Limettensaft

und etwas Olivenöl beträufeln.

 

 

 

………….11

Die Minze waschen und grob hacken.

. Den Lachs und die Avocado in kleine Wü

schneiden. Zitronensaft, Olivenöl und i.l

hinzufügen. Vermengen, salzen, pfeffern und

gekühlt servieren.

 

 

 

……….12

Den Ofen auf 180 "C vorheizen. Die Champ

nons aushöhlen. Die Entenbrust vom Fett

befreien und in kleine Stücke schneiden.

. Entenbrust mit Frischkäse, Thymian u

dem lnneren der Champignons mischen. Sal

pfeffern und die Champignons damit füllen.

. Mit Sojasauce beträufeln und im Ofen

56 25 Minuten backen.

 

 

 

………….13

Die geräucherte Forelle und die

Lachsforelle in kleine Stücke schneiden.

. Forellenstückchen mit dem Forellenkaviar,

dem Magerquark und dem

Limettensaft mischen, salzen und pfeffern.

. Gut gekühlt auf Knäckebrot servieren.

 

 

 

………….14

Die Garnelen in kleine Stücke schneiden.

Koriandergrün waschen, trocknen und ha

. Die Passionsfrüchte halbieren, das Fruc

fleisch herausschaben und mit den restlichen

Zutaten mischen, salzen und pfeffern. ln den

Passionsfruchtschalen oder in Schälchen

anrichten und servieren.

 

 

………….15

Den Lachs in sehr dünne Scheiben schneid

und portionsweise auf kleinen Tellern anric

. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln

und mit Minze garnieren. Salzen, pfeffern.

. 5 Minuten marinieren lassen, dann servi

 

 

………..16

Den Kerbel mit der Küchenschere zerklei tt die Cornichons fein würfeln. Die Eier in 10

nuten hart kochen, dann schälen.

. Den Spargel von den holzigen Enden bef

Grüner Spargel

20 Stangen € e

B#fr Es +#

##*

Kerbel

1 Bund

** o

Zubereitung: 1O Min.

Garzeit: 20 Min. und 10 Minuten dampfgaren. Auf einer Platte

anrichten, Kapern, Kerbel und Cornich

hinzufügen. Die hartgekochten Eier darüb

66 ben. Salzen, pfeffern und lauwarm servieren

 

 

………..17

Die Tomaten halbieren und aushöhlen.

Frischkäse mit dem Thunfisch, den ge

Oliven und dem Thymian mischen.

Salzen, pfeffern.

. Die Tomaten mit der Mischung füllen und

5 Minuten dampfgaren. Heiß oder kalt mit

0livenöl beträufelt servieren.

 

 

………….18

Den Ofen auf 180'C vorheizen. Die Ma

eine große Auflaufform legen und die halbi

Tomaten hinzufügen.

. Wein, Anis, Bouquet garni und 100 ml

ser in einen Topf geben. 10 Minuten bei mi

Hitze köcheln lassen. Die Makrelen mit dem

ßen Sud begießen und im Ofen 15 Minuten

2009

70 Über Nacht abkühlen lassen und kalt servie

 

 

…………19

Die Ananas halbieren und aushöhlen, das

Fruchtfleisch fein würfeln. Die Dorade in \&

schneiden. Die Limetten auspressen, den S

auffangen. Das Koriandergrün waschen,

trocken tupfen und hacken.

. Alle Zutaten mischen, salzen, pfeffern, in c

Ananashälften anrichten und servieren.

 

 

……20

Den Lachs mit grauem Meersalz bedec

und 20 Minuten kühl stellen, dann unter fli

dem Wasser waschen und in Stücke schnei

. Die Honigmelone schälen und in gleich

Stücke schneiden wie den Lachs. Beides auf

einem Teller anrichten.

. Wasabi und Sojasauce mischen, über

74 Sashimi träufeln und servieren.