Kochen 23.3.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 23.3.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/mhc9yPQfS0c

Kalbsschnitzel »natur« gebraten auf

Brokkoli-Blumenkohl mit Petersilie

 

 

Brokkoli und Blumenkohl waschen und put¬zen. In kleine Röschen teilen und in einen Topf geben. 2 Esslöffel Wasser dazugeben und das Gemüse zugedeckt 5 bis 8 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte würzen.

Kalbsschnitzel waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit dem Rapsöl erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten 1 Minute braten.

Schnitzel und Gemüse auf einem Teller anrichten. Mit dem Sesamöl beträufeln und mit Petersilie ausgarnieren.

Die Mahlzeit mit etwas Kalbsschnitzel als Tipp Eiweißbissen beginnen.

Kräuter sind frisch, getrocknet oder nf0 eingefroren wichtige Vitaminspender. :eshalb darf man sie ohne Gewichtsbegrenzung

. erzehren. Neben Vitaminen enthalten Kräuter auch -erstoffe, die unser Körper dringend benötigt.

E -terstoffe regen die Leber zur Bildung von Gallen-:,c11 an. Zudem sorgen sie für Sättigung, entsäuern :en Stoffwechsel und mobilisieren Abwehrkräfte.

e• im Garten eigene Kräuter ernten will, muss dies bevor ihre Blüten aufblühen. Wer mag, 7.-1 frisch geerntete Kräuter mit einem guten Öl

= en. in ein Schraubglas füllen und kühl lagern - so t man eigenes Kräuteröl.

 

 

…………………2

Tafelspitz auf Gemüsekartoffeln

mit Apfelmeerrettich

 

 

 

Für 2 Portionen

500 g Tafelsoitz (Rincfieisch) Steinsalz

schwarzer pfe er aus cer Mühle frisch geriebene VusKatnuss 100 g Vöhre

100 g Kno lensellerie

200 g Karto ein

100 g Dorree

Für den Apfelmeerrettich

1 Aafel

1 Stück Meerre ich

Steinsalz

schwarzer pfe er aus cer Vü nie

Außerdem

1 EL Schnittlauchröllcnen

1 EL frisch gehackte Petersilie

2 Esslö-b Ragsöl

servierfertig in 1 Stunde, 10 Minuten

 

In einem Topf Wasser aufkochen und den Tafelspitz darin blanchieren. Das heiße Was¬ser abgießen und das Fleisch mit kaltem Wasser knapp bedecken. Aufkochen, die Hitzezufuhr reduzieren und das Fleisch zu¬nächst 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Möhre, Sellerie und Kartoffeln waschen, putzen, schälen und alles in gleich große Würfel schneiden. Zum Tafelspitz geben und für weitere 30 Minuten mitgaren.

Für den Apfelmeerrettich Apfel waschen, putzen und klein raspeln. Meerrettich put¬zen, schälen und reiben. Beides miteinan¬der vermengen, salzen und pfeffern.

Porree putzen, längs halbieren, waschen und in Würfel schneiden. Kurz vor Ende der Kochzeit des Fleisches den Porree zufügen. Der Tafelspitz ist fertig, wenn er leicht von der Fleischgabel rutscht.

Tafelspitz in Scheiben schneiden. Auf den Gemüsekartoffeln anrichten und mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen. Das Rapsöl darüberträufeln. Apfelmeerrettich separat dazu reichen.

 

 

………………..3

Lammlende auf

Grüne-Bohnen-Brathartoffeln

 

Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen; Pellkartoffeln vom Vortag eignen sich aber auch sehr gut.

Lammlende waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Knoblauch abziehen, fein schneiden und auf die Tomatenhälfte geben. Backofen auf 100 °C vorheizen.

Eine feuerfeste Pfanne mit 1 Esslöffel Rapsöl erhitzen und die Lende darin auf beiden Seiten kräftig anbraten. Rosmarinzweig und Tomatenhälfte dazugeben. Die Pfanne in den heißen Backofen stellen und das Fleisch 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit grüne Bohnen waschen, putzen und blanchieren. Schalotten abzie¬hen und in Würfel schneiden.

 

Kartoffeln pellen und in Scheiben schnei¬den. Das restliche Öl in einer zweiten Pfan¬ne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin anbraten. Bohnen und Schalotten dazuge¬ben und mitbraten. Salzen und pfeffern.

Lende aus dem Backofen herausnehmen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit den Bratkartoffeln auf einem Teller anrich¬ten und die Grilltomate dazugeben.

 

 

……………..4

Wirsingroulade mit Seezunge gefüllt

 

Für 1 Portion

200 g Wirsing olötter

2 Tomaten

100 g Frühlingszwiepel

200 g Seezungenfilet

Steinsalz

schwarzer Pfeffer aus cer Vühle

1 EL frisch gehacktes ,

2 1-1 Rapsöl

1 EL Olivenöl

servierfertig in 30 Minuten

 

Wirsingblätter vom Strunk befreien und blanchieren. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen, Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Früh¬lingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Seezungenfilet unter fließendem kaltem Wasser waschen, mit Küchenkrepp tro-ckentupfen und in Würfel schneiden. Die Fischwürfel mit den Tomatenvierteln und den Frühlingszwiebelringen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Koriandergrün würzen.

Die blanchierten Wirsingblätter für zwei Rouladen auf eine Arbeitsfläche legen. Die Fischmasse darauf verteilen und die Blätter zu Rouladen aufrollen.

 

Einen Topf mit dem Rapsöl erhitzen und die Rouladen darin mit dem offenen Ende auf den Topfboden legen, damit sie nicht auseinanderfallen. Zugedeckt 10 Minuten dünsten.

 

5         Die gefüllten Wirsingrouladen auf einem Teller anrichten und mit Olivenöl beträufeln.

 

 

…………..5

Heilbuttgeschnetzeltes auf Tomaten-

Zucchini-Gemüse mit Roggenbrotwürfeln

 

Brotscheiben würfeln. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Brotwürfel darin unter gelegentlichem Wenden anrösten.

Tomaten mit kochendem Wasser über-brühen und die Haut abziehen. Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schnei¬den. Schalotten abziehen und würfeln.

 

Für 1 Portion

2-3 Scheiaen 2 Tomaten 150 g Zucc nini 30 g Scnalo en 150 g -eilou filet

 

Heilbutt waschen, mit Küchenkrepp tro¬ckentupfen und in Streifen schneiden.

 

Einen Topf mit dem Rapsöl erhitzen und Schalotten und Zucchini darin andünsten. Tomatenstücke und Heilbuttstreifen da¬zugeben und alles 5 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse mit dem Fisch auf einem Teller anrichten. Die Kräuter darüberstreuen. Die gerösteten Brotwürfel darauf verteilen und alles mit dem Olivenöl beträufeln.

 

 

 

……………6

Saiblingsfilet auf Blattspinat

mit Rucola und Kerbel

 

Für 1 Portion

200 g Salb lngs-i et 170 g 31a—spinnt 30 g Rucola

50 g Scnalo en 1 El Rapsöl Steinsalz

geman ener Piment

1 EL friscn genac,

servierfertig in 15 Minuten

 

Saiblingsfilet unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.

Spinat und Rucola waschen, putzen und von dicken Stielen befreien. Schalotten abziehen und klein schneiden.

Einen Topf mit dem Rapsöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Spinat und Rucola dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte würzen und gut durchmengen.

Saiblingsfilet mit Salz und Piment würzen. Auf den Spinat legen und zugedeckt 5 bis 10 Minuten dünsten.

Kerbel über den Fisch streuen. Das Gemüse mit dem Fisch auf einem Teller anrichten. Das Olivenöl darüberträufeln.