Kochen 30.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 30.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/pmtiyroqKSM

 

 

Salatsaucen

Haselnuss-Schalotten-Vinaigrette 1 kleine Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Salz und 2 EL Sherryessig verrühren, bis das Salz aufgelöst ist. 2 EL Haselnussöl und 2 EL Rapsöl unterschlagen, Schalotte dazugeben.

Orangenvinaigrette

1 unbehandelte Orange heiß abwaschen. 1/2 TL Schale abreiben, Saft auspressen. 1 kleine frische Chilischote waschen, längs aufschlitzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Orangensaft, 2 EL Weißwein¬essig und Salz verrühren. 5 EL Distelöl unter¬schlagen, Orangenschale und Chiliringe dazu¬geben.

Estragonvinaigrette

1 kleine Knoblauchzehe schälen und hacken. 2-3 Stängel Estragon waschen, Blättchen grob hacken. 2 EL Zitronensaft, 1 TL Dijonsenf und Knoblauch mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 5 EL Sonnenblumenöl unterschlagen, Estragon dazugeben.

Meerrettich-Sahnesauce

100 g saure Sahne und 50 g Creme fraiche mit

2 EL frisch geriebenem Meerrettich schaumig rühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1/2 TL Zitronensaft abschmecken.

Zitronenjoghurtsauce

1 unbehandelte Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Schale fein abreiben, 1/2 Zitrone auspressen. Saft und Schale mit 1 TL flüssigem Honig und 1 TL Dijonsenf verrühren. Mit 130 g Joghurt mischen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Schnittlauchsahne

2 TL mittelscharfen Senf und 150 g saure Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und 1-2 TL Weißweinessig abschmecken. 1 Bund ..:1-inittlauch waschen, in Röllchen schneiden

unter die Sauce rühren.

 

Thousand-Island-Dressing

2 frische Eigelbe mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft verrühren. 150 ml Sonnen¬blumenöl in feinem Strahl dazugießen und weiterrühren, bis eine Mayonnaise entsteht. Mit 50 g Joghurt, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 Msp. Chilipulver und 4 EL Tomatenketchup verrühren. 1/2 rote Paprikaschote waschen, putzen, fein würfeln und unterheben.

Rosa Sahnesauce

150 g Sahne mit 50 ml Rote-Beten-Saft, 2-3 EL flüssigem Honig, 3 EL Apfelessig, 4 EL Distelöl, Salz und weißem Pfeffer mit dem Pürierstab schaumig mixen. Salat nach Belieben mit Gänseblümchen bestreuen.

TIPP

Feine Ergänzung für frische Salate:

Nüsse und Samen

Haselnüsse, Pinienkerne, Sesamsaat,

Kürbiskerne oder Mandelstifte in

einer trockenen Pfanne rösten,

bis sie leicht bräunen und anfangen

zu duften.

Croütons

Weißbrotwürfel in Butter braten.

Nach Geschmack mit durchgepres-

stem Knoblauch oder Currypulver

würzen.

Sprossen und Keimlinge

Alfalfasprossen, Sojabohnen- oder

Linsenkeimlinge sind frische, mild

schmeckende Ergänzungen.

Schärfer schmecken Radieschen-

Rettich- Senf- oder Kressekeimlinge.

Die nussigen Sonnenblumenkerne

keimen besonders schnell. Sie

sind bereits nach 24-36 Stunden

 

 

……………2

 

Zubereitungszeit: 25 Min Pro Portion ca.: 340 kcal

Zutaten für 4 Personen:

2 kg junge dicke Bohnen in der Schote (Saubohnen)

2 Bund Rucola

200 g Schafkäse

1 Zitrone

TL flüssiger Honig

3 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer

Bohnen aus den Schoten lösen und 3-5 Min. blanchieren, abgießen und abschrecken. Rucola waschen, trocken¬schleudern und in Streifen schneiden. Den Käse in Stücke brechen.

Zitrone auspressen, 2 EL Saft mit dem Honig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren.

Bohnenkerne und Rucola mit der Sauce mischen. Den Käse darüber streuen.

 

 

 

……………3

Zubereitungszeit: 45 Min Pro Portion ca.: 140 kcal

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Möhren

1 unbehandelte Zitrone

2 Zweige Thymian

2 EL flüssiger Honig (Akazienhonig) 2 EL Distelöl

grobes Meersalz, weißer Pfeffer

Den Backofen auf 170° vorheizen. Möhren schälen, längs vierteln. Zitrone heiß ab¬waschen, abtrocknen. Schale abreiben, Saft auspressen. Thymian waschen, Blättchen abstreifen.

3 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Honig, Distelöl und Thymianblättchen mischen.

Möhrenstifte in eine Auflaufform füllen, mit der Marinade beträufeln, mit grobem Meersalz und Pfeffer bestreuen und etwa 30 Min. im vorgeheizten Backofen (Mitte, Umluft 150°) backen. Zwischendurch ab und zu umrühren. Lauwarm servieren

 

 

…………………..4

Zubereitungszeit: 35 Min Pro Portion ca.: 110 kcal

Zutaten für 4 Personen: 1 kg grüne Bohnen, Salz 500 g Tomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Pfeffer, 2 TL Weißweinessig

2 Zweige Basilikum

1 EL kaltgepresstes Hanföl (ersatz¬weise anderes kaltgepresstes Öl)

Bohnen waschen, Stielansätze entfernen und in reichlich kochendem Salzwasser 18-20 Min. garen.

Inzwischen Tomaten waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln oder in Spalten schneiden und mit den Tomaten mischen. Knoblauch schälen und durch die Presse zu den Tomaten drücken. Alles mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Basilikum waschen, Blättchen in feine Streifen schnei¬den und mit Tomaten und Bohnen mischen. Mit dem Öl beträufeln

 

 

……………..5

Zubereitungszeit: 30 Min. Pro Portion ca.: 140 kcal

Zutaten für 4 Personen:

1 kg frische Erbsenschoten (ca. 400 g

Erbsen)

Salz

4 Stängel Minze

1/2 Zitrone

3 EL Sonnenblumenöl

Pfeffer

Die Erbsen aus den Schoten lösen. In Salz-wasser 4-6 Min. bissfest blanchieren, eis¬kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Minze waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Die Zitronenhälfte auspressen. 3 EL Zitro¬nensaft mit dem Öl verquirlen.

7 je Erbsen und die Minze mit dem Zitro-:-.2nöl mischen, mit weiterem Zitronen-Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

 

………..6

Fenchelsalat

Zubereitungszeit: 20 Min. Pro Portion ca.: 75 kcal

Zutaten für 4 Personen:

2 Knollen Fenchel

2 Möhren

1 Zitrone

200 g Joghurt

Salz, Pfeffer

Die Fenchelknollen waschen, putzen, hal-bieren, den Strunk entfernen. Fenchel in feine Streifen schneiden. Die Möhren schä¬len und raspeln. Die Zitrone auspressen.

Fenchel und Möhren mit Zitronensaft und Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPP

Den Salat zusätzlich mit Orangen-

filets zubereiten. Dazu 2 Orangen mit

einem Messer wie einen Apfel schä-

len. Fruchtfleisch aus den Segmenten

herauslösen und untermischen

 

 

 

………….7

Zuckermais mit Knoblauchbutter

Zubereitungszeit: 35 Min. Pro Portion ca.: 600 kcal

Zutaten für 4 Personen:

4 Knoblauchzehen 4 Stängel Petersilie 120 g weiche Butter Salz, Pfeffer

4 Maiskolben

2 EL Öl

Für die Butter Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, Blätt¬chen ebenfalls fein hacken. Butter schau¬mig rühren und mit dem Knoblauch und der Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Die Maiskolben putzen, waschen und in Salzwasser in 15 Min. weich kochen.

Mais herausnehmen, mit Öl bepinseln, pfeffern und auf dem Gartengrill oder in der Pfanne von allen Seiten in 8-10 Min. goldbraun grillen oder braten. Die Knob-lauchbutter dazu servieren.