Kuchen Backen 21.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kuchen Backen 21.7.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo:

https://youtu.be/PvwnmbP2Sck

Für den Teig:

1 Packung (300 g) frischer

Quiche- und Tarteteig aus dem

Kühlregal

Für die Kräutermasse

1 Packung (200 g) frische

Kräuter mischung für

Frankfurter Grüne Soße

4 Eier

500 g Ricotta

100 ml Sahne

Salz Pfeffer aus der Mühle

Chilipulver

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine

Tarte-Form (26 cm 0) mit Butter einfetten und mit dem Teig so auslegen, dass auch der Rand be-deckt ist. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Für die Füllung die Kräuter waschen, trocken

schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. 1 Ei trennen, das Eigelb und die restlichen Eier gründlich mit Ricotta und Sahne verrühren.Die Kräuter untermengen und die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver würzen. Das Ei¬weiß mit einem Handrührgerät mit Rührbesen steif

schlagen und unter die Ricotta-masse heben.

Die Kräutermasse gleich-

mäßig auf dem Teig ver¬teilen. Die Tarte im Backofen auf dem Rost im unteren Drit¬tel ca. 30-35 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und fest ist. Herausnehmen und sofort warm

oder auch kalt genießen. Dazu schmeckt ein bun¬ 1 ter Kirschtomatensalat.

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Zutaten für 12 Frikadellen

12 altbackene Brötchen 1 1 guter Schuss Milch

13 Schalotten

11 1 Handvoll Rosmarinnadeln

14 EL Kapern

11 kg Kalbshackfleisch

13 EL Rapsöl

12 Eier

12 EL Senf

1 Salz

1 Pfeffer aus der Mühle

Brötchen klein schneiden und 20 Minu-i ten in der Milch einweichen. Schalotten schälen und fein würfeln. Rosmarin und Ka-

pern fein hacken. Hackfleisch in eine Schüs¬sel geben. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten glasig dünsten. Brötchen gut aus-drücken, mit Schalotten, aufgeschlagenen Ei-ern, Senf, Rosmarin, Kapern und Hackfleisch vermengen. Salzen und pfeffern.

2Restliches Öl in einer großen Pfanne er-hitzen. Aus der Hackmasse 12 Frikadellen formen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Tipp: Dazu passt Pellkartoffelsalat: 500 g Kartoffeln mit Salz, Lorbeer und Kümmel ko-chen, in Scheiben schneiden. 6 hart gekochte Eier, 150 g Gewürzgurken und 2 Schalotten würfeln. Alles mit Mayonnaise nach Belieben vermengen, mit Salz, Pfeffer und etwas Gur-kensud abschmecken, mind. 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

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Von Ente van de Mieiklokjes.

Zutaten für 1 Brot

Für den Quark Ö! Teig:

500 g Weizenmehl 1 Pck. Backpulver

) 1 TL Salz 250 g Magerquark

» 3 Eier , 170 ml Olivenöl

Für die Füllung:

1150 g eingelegte getrocknete Tomaten

) 50 g schwarze Oliven ohne Stein

» 50 g grüne Oliven ohne Stein

b 100 g Fenchelsalami

I) 100 g geraspelter Gouda

b Weizenmehl zum Bearbeiten Butter für die Form _ft Milch zum Bestreichen

grobes Kräutersalz zum Bestreuen

Mehl mit Backpulver und Salz mischen.

Quark, Eier und Öl zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten und kurz ruhen lassen.

Tomaten in Streifen und Oliven in Ringe

schneiden. Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, mit Salami, Tomaten und Oliven belegen und mit dem Gouda bestreuen. Den Teig mit der Füllung aufrollen und mit der Naht nach unten in eine gefettete Kastenform (25 cm) legen. Die Oberfläche mehrfach mit einem Messer einritzen, mit etwas Milch bestrei¬chen und mit Kräutersalz bestreuen.

Im heißen Ofen bei 180 Grad (2. Schiene

v.u.) ca. 60 Minuten backen. Kurz abküh-len lassen und aus der Form stürzen. Das Brot kann warm oder kalt serviert werden.

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Pikanter Käsesalat

Von der Kräuter-Liesel

Zutaten für 4 Portionen

200 g kleine Zucchini

18 EL Sonnenblumenöl

b 11/2 TL Kräutersalz

1 Pfeffer a. d. Mühle 1 400 g Allgäuer Käse

) 200 g Kirschtomaten

) 50 g Frühlingszwiebeln

12 hart gekochte Eier (L)

) 3 EL Weißweinessig

1 1 EL Zitronensaft

1 1 TL Dijon-Senf ) schwarze Oliven

1 EL Kerbelblättchen

Die Zucchini in dünne Scheiben schnei¬den. In einer größeren Pfanne 3 EL Öl

erhitzen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Mit 1/2 TL Kräutersalz und Pfeffer würzen, herausneh-men und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2 Den Käse in 5 cm lange Stifte schneiden. Die Kirschtomaten vierteln, die Frühlings-zwiebeln in Ringe schneiden. Die Eier schä¬len und achteln. Weißweinessig, Zitronen¬saft, restliches Kräutersalz, Pfeffer und Senf mit dem restlichen Öl mischen.

Zucchinischeiben, Käsestifte, Kirsch-

tomaten, Frühlingszwiebeln und Oliven in einer großen Schüssel vermengen. Die Sa-latsauce darübergießen und alles vorsichtig durchmischen. Eventuell noch etwas nach-würzen. Auf Portionstellern anrichten und mit Eiern und Kerbel garnieren.

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Zutaten für 16 Stücke

1 150 g Butterschmalz, z.B. Butaris

1 200 g Butterkekse

1 50 g gemahlene Haselnüsse

13 Eier (M) 1 500 g Magerquark

1 200 g Doppelrahm-Frischkäse

1250 g Zucker

1 11/2 Pck. Puddingpulver Sahne-

Geschmack (zum Kochen)

1 1 Pck. Vanillezucker

1 Saft von 1 Zitrone

1 150 ml Sonnenblumenöl 0 1/2 I Milch

1 Butterschmalz schmelzen und etwas abkühlen lassen. Kekse im Universalzer-kleinerer mixen. Brösel, Nüsse und Butter-

schmalz mischen. Eine Springform (26 cm 0) leicht mit Öl ausstreichen. Bröselmischung in die Form geben, auf dem Boden andrücken und ca. 30 Minuten kalt stellen.

'Eier, trennen. Quark, Frischkäse, 150 g

Zucker, Puddingpulver, Eigelb, Vanille¬zucker, Zitronensaft und Öl verrühren. Milch unter Rühren dazugießen. Käsemasse in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen (un¬ten) bei 175 Grad 45-50 Minuten backen.

3

Eiweiß steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. Kuchen aus dem Backofen nehmen, die Baiser-Masse darauf-streichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Weitere ca. 20 Minuten backen. Mit einem Messer vom Rand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter mind. 3 Stun¬den auskühlen lassen.

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200 g Weizenmehl

3 gestr. TL Backpulver 120 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

4 Eier (M) 6 EL Speiseöl

5 EL Milch (60 ml)

2 Dosen Mangos (Abtropfgew. je 250 g)

500 ml kalte Schlagsahne

500 g Speisequark (Magerstufe)

300 g Joghurt

160 g Zucker

5 Btl. vegetarisches Geliermittel

(je 4 g), Z.B. Dr. Oetker

60 ml Zitronensaft

Mehl mit Backpulver mischen. Restliche

Teig-Zutaten zufügen, mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten verrühren. Teig in gefetteter rechteckiger Form (38 x 25 cm) verteilen. Im vorgeheizten Ofen (Mitte) bei 180 Grad ca. 18 Minuten backen. Boden in der Form auf einem Rost erkalten lassen.

Mangos abtropfen lassen, 125 g abneh-

men, mit 2 EL der Flüssigkeit pürieren. Restliche Mangos klein schneiden. Sahne steif schlagen. Quark, Joghurt und Zucker verrühren. Geliermittel mit Zitronensaft und 440 ml Wasser verrühren, aufkochen, sofort unter die Quarkmasse rühren. Sahne und Mangostückchen unterheben. Creme auf den Boden geben, mind. 3 Stunden kühl stellen. Mango-Sauce klecksweise auf dem Kuchen verteilen, restliche Sauce dazu servieren.

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Zutaten für 16 Stücke

1 200 g Mehl 1 1 TL Backpulver

/ 1 Prise Jodsalz

1 200 g Margarine, z. B. Sanella

1 150 g Zucker 14 Eier

1 500 g Frischkäse (17% Fett abs.)

1250 ml Schlagcreme

1 340 g Nuss-Nugat-Creme

1 1 Btl. Schoko-Puddingpulver

1 200 g Himbeeren

1 Mehl, Backpulver und Salz vermischen. 100 g Margarine, 75 g Zucker und 1 Ei zugeben, verkneten. Teig in eine gefettete

Springform (26 cm 0) geben, einen ca. 5 cm hohen Rand formen, kalt stellen.

t

Restliche Margarine schmelzen. Mit Frisch-käse, 200 g Schlagcreme, restlichem Zu¬cker, 250 g Nuss-Nugat-Creme und Pudding-pulveraufschlagen. Restliche Eier unterrühren. 2 In die Form füllen, 15 Min. im auf 220 Grad .2 vorgeheizten Ofen backen. Temperatur auf 120 Grad reduzieren, weitere 45 Min. ba¬cken. Ofen ausschalten, Kuchen bei geschlos¬sener Ofentür 1 Std. im Ofen abkühlen lassen. Tür öffnen, weitere 15 Min. abkühlen lassen. A Restliche Nuss-Nugat-Creme mit restli-

cher Schlagcreme glatt rühren. Auf dem Kuchen verteilen. Aus den Himbeeren ein Herz legen, Kuchen 2-3 Stunden kühlen.

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80 g Schoko-Müsli, z.B. Kölln 170 g Weizenmehl (Type 405) 20 g Kakaopulver

125 g kalte Butter in Würfeln 1 Prise Salz 1 Ei (M)

35 g Zucker 30 g Honig

90 g Zucker 700 g Frischkäse 150 g Schmand 3 Eier (M) 1 Prise Salz

200 g Schmand 1 Pck. Vanille¬zucker 60 g Himbeermarmelade 100 g Himbeeren

Das Schoko-Müsli mit allen Teigzutaten zu ei-nem glatten Teig verkneten, in Folie einschla-

gen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpa¬pier auslegen und den Teig gleichmäßig auf den

Boden drücken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für die Füllung alle Zutaten bis auf die Himbee¬ren verrühren. Die Masse auf dem Teigboden

glatt streichen, im heißen Ofen 45 Minuten backen.

Schmand mit Vanillezucker verrühren und den abgekühlten Kuchen damit bestreichen.

1 Stunde kalt stellen. Die Himbeermarmelade mit

2 EL Wasser glatt rühren, den Kuchen damit betup¬fen und mit Himbeeren verziert servieren.

Dieser Kuchen schmeckt auch mit Erdbeeren oder Aprikosen fein. Wem der Boden zu schoko-ladig ist, der kann auch geröstete Haferfkkken verwenden und das Kakaopulver weglassen.