Kochen 17.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 17.10.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/LAbUaS_KzVM
Knoblauch schälen und fein hacken. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und klein schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Knoblauch und Chili un-terrühren.
Zucchini putzen, waschen und längs in sehr dünne Streifen hobeln oder schneiden. In einer großen Pfanne in 2 EL Öl 3-4 Minuten andünsten. Mit der Vinaigrette mischen und anrichten. Makrelenfilets in Stücke zupfen, auf den Zucchini anrichten

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Nudeln in 2-3 I kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanwei¬sung garen. Chili putzen, längs aufschnei¬den, entkernen, waschen und fein hacken. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen.
Nüsse in einer Pfanne anrösten, heraus-nehmen, hacken. Öl in der Pfanne erhitzen. Wurstbrät als Klößchen hineindrücken und darin rundherum 4-5 Minuten braten. Chili und Spinat zugeben, zusammenfallen lassen
Nudeln abgießen, dabei 5-6 EL Kochwasser auffangen und mit Ajvar verrühren. Mit Nudeln und Wurst-Spinat-Mix mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Nüssen be-streut anrichten. Dazu: Parmesan.

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Zucchini waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden. Scheiben und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinischeiben auf dem Grill ca. 4 Minuten beidseitig grillen.
Lauchzwiebel waschen, putzen und schräg in dünne Ringe
schneiden. Paprika abtropfen 4
lassen und klein schneiden. Lauchzwiebel und Paprika mischen. Brötchen waagerecht halbieren und auf dem Grill kurz auf den Schnittseiten anrösten.
Mascarpone und Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto und Petersilie unterrühren. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und gründlich abtropfen lassen.
Brötchenunterhälften mit Pestocreme bestreichen, Ru-cola darauf verteilen. Markrelen-filets vorsichtig abtropfen lassen und auf den Salat geben. Mit Mozzarella und Zucchini belegen und mit Lauchzwiebel-mix bestreuen. Brötchendeckel daraufsetzen und servieren

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Cürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rös-en, herausnehmen und ausgebreitet ab-:ühlen lassen. Parmesan fein reiben. (räuter waschen, trocken schütteln und die 3lättchen abzupfen. Knoblauch schälen, jrob hacken. 2/3 Kürbiskerne, Hälfte Parme-:an, Kräuter, Knoblauch und Öl mit dem itabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfef-er abschmecken.
3utter in einer großen Pfanne erhitzen. 3rocchi darin ca. 5 Minuten rundherum ;olacraun braten, mit Muskat würzen. Mit les-to anrichten und mit übrigen Kürbis-
Parmesan bestreuen.


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n 8 Scheiben Bacon ¦ 250 g Hähnchenfilet
n Salz, Pfeffer • 1 Minirömersalat ¦ 1 rote
Zwiebel ¦ 2 Tomaten ¦ 4 EL Mayonnaise
n 1 TL Senf ¦ etwas Zitronensaft
n 8 Scheiben Sandwichtoast ¦ 8 Scheiben
(ä ca. 20 g) Bergkäse • 4 TL Butter
1 Bacon knusprig ausbraten, herausnehmen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Im Brat¬fett von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Ma¬yonnaise und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
2 Toast im Toaster rösten. Fleisch aufschnei¬den. 4 Toasts mit Senfcreme bestreichen.


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· 5 EL Öl ¦ 6 EL Chilisoße für Huhn
n Salz, Pfeffer, 5-Gewürze-Pul:
n 1 Bund Lauchzwiebeln ¦ 6 Eier (Gr.
n 3 EL geröstete Erdnusske----
· 1 rote Zwiebel ¦ 3 EL Weißweinesse:.-
· 150 g Salatmix mit Möhr.:-n
1 Knoblauch schälen, hacken. Hack in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl krümelig braten. Mit 2 EL Chilisoße, Knoblauch, Salz und Pfef¬fer würzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen klein schneiden. Mit Eiern verrühren, rri: Salz und Pfeffer würzen. In die Pfanne gieße-und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 M-¬nuten stocken lassen.
2 Nüsse hacken. Zwiebel schälen und würfeln.. Essig, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl verrühren. Salat, Nüsse, Zwiebel und Vinaigrette mi¬schen. Mit Rest Chilisoße zur Frittata esser

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Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Wartezeit ca. 1 Stunde
400 g Mehl (Type 550) 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer
0 g Arla Kaargärden, ungesalzen
1 Ei (Größe M) 200 ml Milch
1 große Zwiebel (125 g)
2-3 Knoblauchzehen
375 g Tomaten
50 g Pinienkerne
50 g Rucola
1/2 Bund Schnittlauch
100 g geriebener Goudakäse
50 g geriebener Parmesankäse

1 Mehl, Hefe, Zucker und einen knappen TL Salz mischen. 60 g Arla Kaergärden, Ei und lauwarme Milch zufügen. Zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.
2 Muffinblech (12 Mulden) dick mit Arla Krgarden einfetten. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Tomaten waschen, halbie¬ren und Kerne entfernen. Tomatenhälften fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. 10 g Arla Krgärden in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Mit Pinienkernen und Tomaten mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 30 g Arla Krgär-den schmelzen und etwas abkühlen lassen.

3 Kräuter waschen und trocken schütteln. Teig auf einer bemehl¬ten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 32 x 48 cm) und mit 2/3 Arla Krgär-den bestreichen. Tomatenmix so verteilen, dass an einer langen Seite ein 3-4 cm breiter Rand frei bleibt. Mit 50 g Rucola und Käse bestreuen.
4 Teig von der belegten Längsseite her aufrollen. Teigkante gut an¬drücken und die Rolle in 12 Schei¬ben schneiden. In die Mulden des Muffinblechs setzen und mit der übrigen Menge Arla K&rgärden bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Min. backen. Fertige Pizza-Schne¬cken 5-10 Minuten in der Form ruhen lassen, aus den Mulden lösen und lauwarm servieren.


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· ca. 20 Minuten • einfach • Portion ca. 1,40 € ortion ca. 750 kcal . E 39 g • F 29 g • KH 79 g
Zutaten für 4 Personen: kleine Nudeln (z. B. Orecchiette)
n Salz, Pfeffer ¦ 150 g TK-Erbsen
n 125 g Bacon ¦ 100 g Parmesan
R.) ¦ 6 sehr frische Eier (Gr. M)
Nudeln in 3-4 I kochendem Salzwasser 11 TL Salz pro Liter) nach Packungsanwei¬sung garen. Gefrorene Erbsen die letzten 2 Minuten mitkochen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Bacon klein schneiden. Parmesan fein reiben. Eier, 3/4 Parmesan und 4-5 EL Nu-delkochwasser verquirlen, mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
Bacon in einer Pfanne ohne Fett anbraten, Zwiebeln kurz mitbraten. Nudel-Erbsen-Mix abgießen, wieder in den Topf geben. Erst den Baconmix, dann die Eiermischung -inter-heben. Mit Pfeffer würzen und mit
Parmesan bestreuen.


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· ca. 30 Minuten • einfach • Stück ca. 40 ct
· Stück ca. 220 kcal . E 3 g • F 14 g • KH 18 g
Zutaten für ca. 8 Stücke: 1 Packung Quiche- & Tarteteig (300 g; z. B. von Tante Fanny) • 1 Bund Lauch-
zwiebeln ¦ 1 EL Butter ¦ 4-5 Strauch-
tomaten ¦ 4 Stiele Thymian ¦ Salz,
Pfeffer ¦ 3 EL Olivenöl
1 Teig ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: Stufe 3). Lauch-zwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. In heißer Butter ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2 Teig entrollen und mit Backpapier aufs Blech legen. Lauchzwiebeln und Tomaten darauf verteilen. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, darüber-streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf unterer Schiene im Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, mit Öl beträufeln


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n 500 g Brokkoli ¦ Salz, Pfeffer, Kreuzküm-
mel, gemahlener Koriander ¦ 600 g Huft-
steak ¦ 2 Zwiebeln ¦ 1 Stück (20 g) Ingwer
n 60 g Nussmix (z. B. Pistazien, Mandeln
und Haselnüsse) ¦ 2 EL Öl ¦ 4 EL Sojasoße
1 Brokkoli putzen, waschen, in sehr kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwas¬ser ca. 2 Minuten garen. Abgießen, ab¬schrecken und abtropfen lassen. Fleisch trocken tupfen, in Streifen schneiden. Zwie¬beln schälen, fein würfeln. Ingwer schälen, fein hacken. Nüsse grob hacken.
2 Fleisch im heißen Öl 2-3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, her¬ausnehmen. Brokkoli, Zwiebeln, Ingwer, Nüsse, je 1/4 TL Kreuzkümmel und Koriander im heißen Bratfett 2-3 Minuten anbraten. Sojasoße, 4 EL Wasser und Fleisch zugeben und abschmecken.


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nicht so schwer
Stück ca. 1 ct
Stück ca. 4 kcal •E0g.F0g. KH 1 g

Zutaten für ca. 80 Stück:
· etwas + 2 TL Zitronensaft • 2 Eiweiß (Gr. M) • 100 g feiner Zucker
· evtl. 1 EL Rote-Bete-Saft • Backpapier

1. Da schon kleinste Mengen Fett verhindern, dass der Ei¬schnee fest wird, eine Metall¬oder Glasschüssel mit etwas Zitronensaft auswischen. Ei¬weiß in die Schüssel geben. 2 TL Zitronensaft zufügen, so wird die Masse beim Aufschla¬gen stabiler. Mit den Schneebe¬sen des Rührgerätes auf mittle¬rer Stufe anschlagen, dann auf höchster Stufe weiterschlagen.
2. Wenn die Masse beginnt steif zu werden, esslöffelweise den Zucker einrieseln lassen. Ist der gesamte Zucker eingerührt, weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
3. Der Eischnee ist fertig, wenn die Masse glänzend weiß ist und kompakt an den Schneebe¬sen haften bleibt.
4. Nach Belieben Masse halbie¬ren und weitere Zutaten (für die Herzen z. B. Rote-Bete-Saft) mit

einem Teigschaber, nicht mi dem Rührgerät, vorsichtig um gleichmäßig unterrühren.
5. Backofen vorheizen (E-Herd 100°C/Umluft: nicht geeignet Gas: s. Hersteller). Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Spritz beutel mit Sterntülle (s. Abb rechts) in einen hohen Rühr becher stellen und den oberer Rand über den Rührbecherranc schlagen. So lässt sich die weiße Baisermasse leicht einfüllen.
6. Ca. 40 kleine Tuffs aufs Blech spritzen, ca. 45 Minuten backer (heizt Ihr Ofen stark, schon nach 40 Minuten prüfen!). Die Tuff: sollen innen noch etwas weich sein und sind zum baldiger Verzehr bestimmt (oder s. „Sc bleibt's länger frisch"). Rose Masse in einen Spritzbeutel mi Lochtülle (s. Abb. rechts) füllen ca. 40 Herzen aufs Blech sprit zen, wie die Tuffs backen. Her ausnehmen, auskühlen lassen.

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Vanillezucker
2 EL Speisestärke
400 g Schlagsahne
evtl. Minze zum Verzieren
Backpapier
1 Schüssel auswischen. Darin
aus Eiweiß, 2 TL Zitronensaft und 150 g Zucker eine Baiser-masse zubereiten (s. Seite 64 Steps 1-3).
Ofen vorheizen (E-Herd: 100°C/ Umluft: nicht geeignet/Gas: s. Hersteller). Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Auf jedes Blech mit einem Esslöffel 6 Bai-serhäufchen setzen. In die Mitte leichte Mulden drücken. Im hei-


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ca. 45 Minuten + Wartezeit
nicht so schwer
(j Stück ca. 20 ct - Stück ca. 210 kcal • E 3 g•F 10 g • KH 26 g
Zutaten für ca. 12 Stück: 125 g Zucker 2 Eiweiß (Gr. M), Salz 1 Msp. gemahlene Gelatine 12 runde Kekse (z. B. „Hobbits") 150 g Zartbitterkuvertüre
1 Würfel (ca. 25 g) Kokosfett
(z. B. Palmin)
1 Zucker und 50 ml Wasser unter Rühren aufkochen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Hei¬ßen Zuckersirup unter den Ei¬schnee schlagen. Einige Minu¬ten weiterschlagen, bis sich der Eischnee stabilisiert hat. Gela¬tine einrühren. Masse in einen Spritzbeutel (eventuell mit gro-ßer Lochtülle) füllen und leicht spitz auf die Kekse spritzen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
2 Kuvertüre grob hacken und zu-sammen mit dem Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Flüs¬sige Kuvertüre vorsichtig mit-hilfe eines Esslöffels über dem Baiser verteilen und kalt stellen, bis der Guss fest ist. Im Kühl¬schrank aufbewahren.

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Frische Himbeeren verlesen, eventuell abspülen. Frische oder gefrorene Himbeeren, 3 EL Was¬ser und 3 EL Zucker im Topf auf¬kochen und ca. 10 Minuten köcheln. Ab und zu umrühren. Etwas abkühlen lassen. Schoko¬lade grob hacken. 75 g Butter und Schokolade zusammen im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

ren. Mehl unterrühren. Teig in die Einmachgläser verteilen. Himbeeren mit einem Esslöffel vorsichtig darauf verteilen, da¬mit sich die Schichten nicht mischen. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.
3 Schüssel mit Zitronensaft aus¬wischen. Darin aus 2 Eiweiß, 2 TL Zitronensaft und 75 g Zu-

cker eine Baisermasse zuberei¬ten (s. Seite 64 Steps 1-3). Glä¬ser kurz aus dem Ofen nehmen Backofentemperatur herunter schalten (E-Herd: 150 °C/Umluft 130°C/Gas: s. Hersteller). Baiser-masse in großen Klecksen au. die Gläser verteilen. 8-10 Minu-ten weiterbacken. Dann heraus¬nehmen und abkühlen lassen Schmeckt lauwarm oder kalt.


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Zutaten für ca. 15 Scheiben: 250 g + 75 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker
15 g Speisestärke etwas + 2 EL Zitronensaft
5 Eiweiß (Gr. M) Öl zum Bestreichen
2-3 EL Mandelblättchen
500 g Mascarpone 250 g Magerquark 250 g Lemoncurd
(Glas, z. B. von Chivers) 4-5 EL Puderzucker
Backpapier

1 250 g Zucker, 1 Vanillezucker und Stärke mischen. Backofen vorheizen (E-Herd: 150°C/Um-luft: 130°C/Gas: s. Hersteller). Schüssel mit etwas Zitronen¬saft auswischen. Darin aus Ei¬weiß, 2 EL Zitronensaft und dem Zucker-Stärke-Mix eine Baisermasse zubereiten (s. Sei¬te 64 Steps 1-3).
2 Fettpfanne (tiefes Backblech; ca. 32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen (s. links Tipp 1). Dünn mit Öl bestreichen. Eischnee gleichmäßig daraufstreichen.

Mit Mandeln bestreuen. Im hei¬ßen Ofen ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Oberfläche sollte knusprig sein. Herausnehmen und ca. 5 Minu¬ten auf dem Blech ruhen lassen.
3 Mascarpone, Quark, 75 g Zucker und 1 Vanillezucker kurz mit den Schneebesen des Rührgerätes verrühren. Ca. 1 Stunde kalt stel¬len. Lemoncurd glatt rühren.
4 Ein Stück Backpapier in Back-blechgröße gleichmäßig mit
3 EL Puderzucker bestäuben.

Den Baiserboden daraufsti (s. links Tipp 2). Mitgebach Backpapier vorsichtig abzil Baiser auskühlen lassen.
5 Mascarponecreme gleichrr auf dem Baiserboden ver chen und dabei rundherui nen ca. 2 cm breiten Ranc sen. Curd als Kleckse au Creme geben, glatt streir Von der kurzen Seite her n-fe des Backpapiers aufrr Auf einer Platte anrichten 1-2 EL Puderzucker bestä und sofort servieren.


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1 CiliftPUDDiNG Piff BANANEN-liPITAS 
Zutaten für 4 Weckgläser (ä ca. 370 ml):
· 4 reife Bananen • 400 ml + 200 ml Milch
· 4 EL brauner Zucker • 4 gehäufte EL + etwas Chiasamen • 2 EL Mandelmus
· Zimt • Frischhaltefolie
Bananen schälen, in Scheiben schneiden, auf einem mit Folie ausgelegten Teller ver¬teilen, über Nacht einfrieren. 400 ml Milch, 3 EL braunen Zucker und 4 EL Chiasamen in ein Schraubglas füllen, kräftig schütteln. Ca. 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. In der ersten Stunde immer wieder gut durchschütteln. Gefrorene Bananen, 200 ml Milch, Mandelmus, 1 EL braunen Zu¬cker und 1 TL Zimt mit einem leistungs- •
starken Stabmixer zu einem glatten Eis pürieren. Hälfte des Chiapuddings in vier Gläser verteilen. Sofort Hälfte Eis darauf-geben, dann Rest Pudding und Eis ein¬schichten. Mit etwas Zimt und Chiasamen bestreut sofort servieren.


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Zutaten für 4 Weckgläser (ä ca. 290 ml):
· 350 ml Mandeldrink • 1 gehäufter EL Back¬kakao • Meersalz • 5 EL Ahornsirup
· 4 gehäufte EL Chiasamen • 2 Feigen
· 100 g Walnusskerne • 1 EL Kakao-Nibs
Mandeldrink, Kakao, 1 Prise Salz, Ahorn-sirup und Chiasamen in ein Schraubglas füllen und kräftig schütteln. Ca. 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. In der ersten Stunde immer wieder gut durch¬schütteln. Feigen waschen und in Spalten schneiden. Walnüsse grob hacken. Chiapudding in vier Gläser verteilen. Feigen und Walnüsse darauf verteilen. Mit Kakao-Nibs bestreuen.
· ca. 10 Minuten + ca. 12 Stunden Warte¬zeit • einfach • Glas ca. 1,10 €


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Zutaten für 4 Weckgläser (ä ca. 580
· 400 ml Haferdrink (z. B. „Smelk Cis von Külln) • 5 EL flüssiger Honig • 4 häufte EL Chiasamen • 400 g HimbeE
· 1 Nektarine • 500 g Sahnequark (40
· 40 g Pekannusskerne • 2 EL getrock Cranberrys • 1 EL Kokoschips
Haferdrink, 3 EL Honig und Chiasam ein Schraubglas füllen und kräftig st teln. Ca. 12 Stunden zugedeckt im K schrank quellen lassen. In der erste; Stunde immer wieder gut durchschi. Himbeeren verlesen. Nektarine was( halbieren, Stein entfernen. Fruchtfle Stücke schneiden. Quark mit 2 EL hic verrühren. Pekannusskerne hacken. pudding in vier Gläser verteilen. Nel und Hälfte Himbeeren darauf verteilt Quark daraufgeben. Rest Himbeeren darauf verteilen. Cranberrys, Kokosc und Pekannüsse daraufstreuen.

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Portion ca. 370 kcal . E 34 g • F 11 g • KH 3

Zutaten für 4 Personen: 200 g Kirschtomaten
1/2 Bund Basilikum
4 Stiele Thymian
400 g Hüttenkäse
300 g Knoblauchfrischkäse
(z. B. von Miree) 100 g Mehl Salz, Pfeffer
1 große Aubergine (ca. 500 g) 2 rote Paprikaschoten
1 Zucchini (ca. 200 g) 3 Zweige Rosmarin
3-4 EL Olivenöl
1/2 Bund Schnittlauch
Backpapier
1 Backblech mit Backpapier aus-legen. Ofen vorheizen (E-Herd: 220°C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller). Tomaten waschen und klein schneiden. Basilikum und Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den
 Stielen zupfen und fein hacke Je Hälfte Hütten- und Frise käse mit Tomaten, gehackt Kräutern und Mehl verrühr( Mit Salz und Pfeffer würzen. 16 kleinen Talern formen u mit etwas Abstand auf d Blech legen. Im heißen Bai ofen ca. 15 Minuten backen.
küchlei
2 Inzwischen Aubergine, Papr und Zucchini putzen, wasch und in kleine Würfel schneid( Rosmarin waschen, trock tupfen und Nadeln abzupfen. in einer großen Pfanne erhitz Gemüse und Rosmarin da unter Wenden ca. 8 Minu braten. Mit Salz und Pfel würzen. Schnittlauch wasch trocken schütteln und in fe Röllchen schneiden. Taler Gemüse auf Tellern anricht Rest Käse dazu reichen. Schnittlauch bestreuen.


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ORIENTALISCHES GEMÜSE MIT ()MA (,
50 g REWE Bio Quinoa
50 g REWE Bio TK Kürbis
1/4 REWE Bio Zucchini, geschnitten 1/4 REWE Bio Zwiebel, fein gehackt 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt Rosinen, je nach Belieben
1 TL Agavendicksaft
Zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel
Quinoa gründlich abspülen und mit 120 ml Wasser für 12 Minuten kochen, anschließend vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen. Leicht salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. In einer Pfanne den Kürbis, Zucchini, Zwiebel, Knoblauch und die Rosinen mit etwas Rapsöl und Agavendicksaft anbraten. Die Gemüsemischung unter den Quinoa mischen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kümmel abschmecken und gesund genießen. Mit frischem Salat anrichten.


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Auber=ginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 5 EL Öl nach und nach in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 Tomaten waschen und in Schei¬ben schneiden. Mozzarella
Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und von 3 Stielen die Blättchen ab¬streifen. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden.

3 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 180 °C/Gas: s. Herstel¬ler). Eine Auflaufform mit wenig Öl ausstreichen. Auberginen, Tomaten und Mozzarella ab¬wechselnd in die Form schich¬ten. Dabei immer mit Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Mit Mozzarella ab¬schließen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
4 Parmesan fein reiben und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Auflauf streuen. Auber-ginenauflauf herausnehmen. Mit Rest Thymian garnieren und servieren. Als glutenfreie Beila-gen passen Reis oder Polenta. Aber Vorsicht! Damit ist es kein Low-Carb-Rezept mehr.


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Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und von 3 Stielen die Blättchen ab¬streifen. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden.

3 Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 180 °C/Gas: s. Herstel¬ler). Eine Auflaufform mit wenig Öl ausstreichen. Auberginen, Tomaten und Mozzarella ab¬wechselnd in die Form schich¬ten. Dabei immer mit Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Mit Mozzarella ab¬schließen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.
4 Parmesan fein reiben und ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Auflauf streuen. Auber-ginenauflauf herausnehmen. Mit Rest Thymian garnieren und servieren. Als glutenfreie Beila-gen passen Reis oder Polenta. Aber Vorsicht! Damit ist es kein Low-Carb-Rezept mehr.


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Wenn dieser deftige Gemüsekuchen mit Petersilie aus dem Ofen kommt, füllt er den Raum mit einem leckeren Duft und unseren Bauch mit einem guten Gefühl
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ca. 11/4 Stunden einfach Stück ca. 60 ct1 Stück ca. 250 kcal . E 14 g . F 15 g . KH 12

Zutaten für 8 Stücke: I kleiner Blumenkohl (ca. 600 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
je 1 kleine rote und grüne
Paprikaschote
Salz; Pfeffer, Fenchelsamen
3 EL 01
1/2 Bund glatte Petersilie
150 g Bergkäse (Stück; s. Tipp)
6 Eier (Gr. M) 100 g Mehl
Backpapier

1 Blumenkohl putzen, Röschen vom Strunk schneiden, wa¬schen und eventuell noch klei¬ner schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Paprika putzen, waschen. Zwiebel und Paprika in kurze Streifen schnei¬den. Knoblauch fein hacken.
2 Blumenkohl in kochendem Salz-wasser ca. 5 Minuten blanchie¬ren, abgießen und gut abtrop¬fen


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Zwiebel schälen, in feine fen schneiden. Möhren sch waschen und in dünne S ben schneiden. Paprika waschen und fein wü Knoblauch schälen und fei cken. Öl in einer Pfanne zen. Möhren darin ca. 5 Mir unter Wenden braten. Nac 3 Minuten Knoblauch und F ka zugeben. Mit Salz würze


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ungesalzenem Wasser ca. 40 Minuten kochen.
2 Inzwischen für das Dressing Zitrone heiß waschen, abtrock¬nen und die Schale fein ab¬reiben. Frucht halbieren und auspressen. Zitronensaft und -schale, Tahin und 8 EL Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und
1 EL Zucker kräftig 4
abschmecken.

Dill waschen, trocken schü. Fähnchen von den Stielen fen und fein schneiden. Li abgießen und gut abtrc lassen. Mit Zwiebel, Gen Hälfte Dill und Hälfte Dre; mischen, eventuell noch abschmecken. Anrichten, übrigem Dressing beträL mit Rest Dill bestreue
Gurke und Tomaten waschen, fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter wa¬schen, trocken schütteln, Blätt¬chen abzupfen, grob hacken.
Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Alle Zutaten mischen und den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschrnecken.


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Am Vortag für die Marinade 2 Orange und Limette heiß wa-schen, abtrocknen, Schale fein abreiben. Früchte halbieren, auspressen. Knoblauch schälen, fein hacken. Je 1 EL Koriander-und Kreuzkümmelsamen im 3 Mörser fein zerstoßen. Vorbe-reitete Zutaten, 1 EL Oregano und 1 TL Pfeffer mischen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Marinade rundher¬um einreiben. In einen Gefrier¬beutel geben, verschließen und über Nacht kalt stellen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 160 °C/Gas: s. Herstel¬ler). Bräter mit Öl ausstreichen. Fleisch aus dem Gefrierbeutel nehmen, rundherum mit Salz würzen. In den Bräter legen und

im heißen Ofen ca. 2-21/2 Stur
den braten. Nach ca. 11/2 Stur
den ca. 1/4 I Wasser angießen.
4 Braten herausnehmen, in Foli wickeln und ca. 10 Minute ruhen lassen. Tortillas nacheir ander in einer Pfanne ohne Fel von jeder Seite kurz röster Braten aufschneiden. Mit etwa Salat (s. Seite 87) auf die To tillas geben und aufrollen.

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Essig und Honig aufkochen ur ca. 10 Minuten sirupartig eh köcheln. Auskühlen lassen.
Basilikum waschen und trock€ schütteln, die Blättchen abzul fen. Mozzarella in je 6 ScheibE schneiden. Tomaten wasch€ und in je 4 Scheiben schneide
Tomaten, Basilikum und Mozz rella abwechselnd in eine AL laufform schichten. Mit Olive öl und Essigsirup beträufel Mit Salz und Pfeffer würzen.


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1. Zucker und 1 I Wasser aufkochen und so lange köcheln, bis der Zucker gelöst ist.
2. Thymian waschen und trocken schütteln. Orangen heiß waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Oran-gen und Thymian zum Sirup geben, wieder aufkochen und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln.
3. Sirup durch ein feines Sieb gießen und in eine saubere, gut verschließbare Flasche füllen. So hält er sich im Kühlschrank ca. 6


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Fürs Erbsenpüree Erbsen enthülsen, waschen und in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zu-cker ca. 5 Minuten garen. Dann abgießen, kali abschrecken und auskühlen lassen.
2 Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Petersilie grob hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und Schale dünn abschälen. Die Hälfte in feine Streifen schnei¬den, Rest fein hacken. Frucht halbieren, eine Hälfte auspressen. Knoblauch schälen, grol hacken. Erbsen, Petersilie, Zitronensaft unc gehackte Schale, Knoblauch und 2 EL Öl mii dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz unc Pfeffer abschmecken.
3 Brot in ca. 18 Scheiben schneiden. 6 EL Ö nach und nach in einer großen Pfanne erhit zen. Brotscheiben darin portionsweise gold braun braten.
4 Hälfte der Brotscheiben mit Erbsenpüree be streichen und mit etwas Pfeffer bestreuen Übrige Scheiben mit Ricotta bestreichen, mi Honig beträufeln. Zitronenstreifen, Basilikurr und Chiliflocken darüberstreuen.


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Zutaten für 4 Personen: 1 Zweig Rosmarin 2 Stiele Thymian 600 g Rinderfilet 2 EL + 75 ml Öl Salz, Pfeffer 2-3 EL Butter 25 g Parmesan (Stück) 1 Bund Koriander 1/2 Bund glatte Petersilie 50 g gesalzene geröstete Cashewkerne abgeriebene Schale und 1 TL
Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Um-luft: 160°C/Gas: s. Hersteller). Ros-marin und Thymian waschen, tro¬cken tupfen. Fleisch trocken tup¬fen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin, Thymian und Butter zugeben. But¬ter schmelzen und mehrmals über das Fleisch gießen. Fleisch, Kräu¬ter und Butter in eine Auflaufform legen und im heißen Backofen ca. 15 Minuten garen.
2 Für das Pesto Käse fein reiben. Ko¬riander und Petersilie waschen, Blätter abzupfen. Nüsse grob ha¬cken. Mit Käse, Kräutern, 75 ml Öl, Zitronenschale und -saft in einem hohen Rührbecher mit dem Stab-mixer fein pürieren. Mit 1/4 TL Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Folie wickeln und


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Zutaten für 4 Gläser (ä ca. 400 ml):
2 Bio-Limetten heiß waschen, abtrocknen und in Stücke schneiden. 1 Mango (ca. 300 g) schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Limetten mit 4 EL braunem Zucker auf die Gläser verteilen und mit einem Barstößel zerdrücken. Mangowürfel zugeben. Pro Glas 4 cl Zuckerrohrschnaps (Cacha9a) zugießen, mit Crushed Ice und Sodawasser auffüllen. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten


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Limetten heiß waschen, abtrock-nen, Schale fein abreiben. Früch-te halbieren, auspressen. Chilis putzen, längs aufschneiden, ent-kernen, waschen und fein ha¬cken. Fleisch abspülen, trocken tupfen, klein schneiden. Mit der Hälfte Chili, 1 EL Agavendicksaft, Sojasoße, 3 EL Öl, Hälfte Limet-tenschale und ca. 3 EL Limetten-saft in den Gefrierbeutel geben, verschließen und gut durchkne-ten, ca. 30 Minuten kalt stellen.
2 Für den Dip Joghurt und Erd-nusscreme glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Für den Salat Couscous in einer Schüssel mit 1/4 I kochendem Salzwasser übergießen und 5-10 Minuten quellen lassen. In¬zwischen Kohl putzen, waschen, in feinen Streifen vom Strunk schneiden und ca. 150 g abwie¬gen (Rest s. Rezept rechts). Zwiebel schälen, fein würfeln
.
vom Stein schneiden und wür-feln. Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln.
4 Sesamöl und 3 EL Öl zum Cous-cous geben, mit einer Gabel auflockern. 150 g Kohl, Zwiebel, Erdnüsse, Rest Chili, Limetten-schale und -saft unterheben. Mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 EL Agavendicksaft abschme¬cken. Avocado und Mango vor¬sichtig unterheben.
5 Thaibasilikum waschen, Blätt-chen abzupfen. Knoblauch schä¬len, in feine Scheiben schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin goldbraun bra¬ten. Herausnehmen und auf Kü-chenpapier abtropfen lassen. Fleisch im Knoblauchöl rund-herum ca. 3 Minuten kräftig bra¬ten. Dann Marinade zugeben und aufkochen. Hähnchen mit Salat, Knoblauch und Basilikum anrichten. Dip dazu reichen.


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ca. 30 Minuten + ca. 12 Stunden V, a--.ez
einfach , Portion ca. 40 ct - z.•
ca. 450 kcal . E 7 g • F 37 g . KH 19 g
Zutaten für 4 Personen:
· 150 g geräucherter Speck
· 2 Zwiebeln • Kümmel, Salz,
Pfeffer, Zucker • 5 EL 01
n 7 EL Weißweinessig • ca. 1 kg
streifig geschnittener Rotkohl
(Rest vom Rezept links)
· 3 Lauchzwiebeln
1 Speck fein würfeln. Zwiebe
len, fein würfeln. 1 TL im
Mörser grob zerstoßen.
2 Öl in einem weite- :zen.
Speck und Zwiebe -
Wenden ca. 3 Minute- Es-
sig zugießen, aufkoz-e- _ Topf
vom Herd nehmen. Kz- Küm-
mel zugeben und gut rr s: - e - Schüssel füllen, etwas az. _ en
-
lassen und mit den   gut
durchkneten. Dabei mit SE.- ='-atfer
und 2 EL Zucker abschr-e:•e- Salat auskühlen lassen unci
über Nacht zugedeckt 57-=. e-.
3 Lauchzwiebeln putze- 3E: - e - und
in feine Ringe schneice- Sa noch-
mals mit Salz und Zucker abschme¬cken. Mit Lauchzwiebel- bestreuen.


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Lernelen (frisch oder TK;
ohne Kopf und Schale)
250 g Basmatireis
Salz, Pfeffer, Zucker
kleines Bund Lauchzwiebeln
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
400 g Putenbrust
3 TL + 2 EL Butterschmalz
8-10 EL helle Sojasoße
1 TL Sambal Oelek
2 Eier (G. M)
Saft von 1 Limette 4-5 Stiele Koriander
Garnelen eventuell auftauen las-sen. Reis in 1/21 kochendem Salz¬wasser nach Packungsanwei¬sung garen. Lauchzwiebeln put¬zen, waschen, in feine Ringe schneiden. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen und waschen, klein schneiden. Knob¬lauch schälen und fein hacken. Fleisch und Garnelen abspülen, trocken tupfen. Fleisch in kleine Stücke schneiden.
1 TL Butterschmalz in einer gro¬ßen Pfanne erhitzen. Fleisch dar-rundherum kräftig anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen, her¬ausnehmen. 1 TL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Garnelen darin rundherum 2-3 Minuten anbraten. Chili und Knoblauch zugeben. Mit Salz würzen, her¬ausnehmen.
3 Reis abtropfen lassen. Sojasoße, 1 TL Zucker und Sambal Oelek verrühren. 1 EL davon mit Eiern verquirlen. 1 TL Butterschmalz in einer kleinen beschichteten Pfanne (16 cm 0) erhitzen. Eier¬mix hineingießen, bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenden, ca. 1 Minute weiterstocken las¬sen. Vom Herd nehmen.
4 2 EL Butterschmalz in der gro¬ßen Pfanne erhitzen. Reis darin bei mittlerer Hitze unter Wen¬den 3-4 Minuten braten. Lauch-zwiebeln, Fleisch, Garnelen und Rest Sojasoßenmischung un-terrühren. Unter Wenden ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Li-mettensaft abschmecken.
5 Koriander waschen, Blättchen grob hacken. Omelett aufrollen, in Scheiben schneiden und mit dem Nasigoreng anrichten. Mit Koriander bestreuen.