Youtube:https://youtu.be/vtozMXAUWaM
20 g Cashewkerne
300 g Putenbrustfilet
400 g Pak Choi
150 g Mungobohnenkeime
2 EL neutrales Pflanzenöl
1-2 TL Sambal Oelek
Salz 1 Pfeffer
4 EL indonesische Sojasauce
Für 2 Personen
ca. 360 kcal pro Portion
Die Cashewkerne grob hacken. Das Putenbrustfilet trocken tupfen und in dünne Streifen (s. 5.126 f.) oder in 1-2 cm große Würfel schneiden.
t. Den Pak Choi putzen und waschen, den harten Strunk entfernen und den Rest in dünne Streifen schneiden. Die Mungobohnenkeime in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.
,?3 Das Öl in einem Wok oder in einer großen beschichteten Pfanne erhit¬zen, das Putenfleisch darin ca. 2 Min. rundum goldbraun anbraten. Die Cashewkerne dazugeben und mit anbraten.
ls Pak Choi und Mungobohnenkeime dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Alles mit Sambal Oelek, Salz, Pfeffer und Sojasauce pikant ab-schmecken. Dann alles noch unter Rühren 1-2 Min. braten. Asia-Pute mit Pak Choi auf Tellern anrichten und servieren.
FLEXI-TIPP
So schmeckt es auch sehr fein: Anstelle von Cashewkernen Pinienkerne grob hacken und anstelle von Putenbrust Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Den Pak Choi durch Mangold ersetzen und wie beschrieben zubereiten
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2 Stangen Lauch (ca. 350 g) 125 ml Gemüsebrühe (s. S. 8f.) 1TL getrockneter Thymian 6 Putenmedaillons (je ca. 50 g) 1EL Olivenöl
Salz I Pfeffer
edelsüßes Paprikapulver 75 g Gorgonzola
Für 2 Personen
ca.400 kcal pro Portion
Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Brühe und Thymian in einen Topf geben und aufkochen, dann zu-gedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Min. köcheln lassen.
Inzwischen die Putenmedaillons mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Putenmedail¬lons darin bei großer Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Medaillons bei kleiner Hitze auf beiden Seiten noch ca. 3 Min braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden oder zerbröckeln, dann auf die Putenmedaillons geben und den Käse zugedeckt ca. 1 Min. schmel¬zen lassen. Das Lauchgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den überbackenen Medaillons servieren.
FLEXI-TIPP
Sie mögen keinen Lauch? Kein Problem! Orangenwirsing schmeckt auch gut zu den Putenmedaillons. Als Beilage für 2 Personen 400 g Wirsing putzen, in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. 1/2 EL Butter zerlassen und den Wirsing darin kurz andünsten. Abgeriebene Schale und den Saft von '/2 Bio-Orange sowie 50 ml Fleischbrühe dazugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen. 50 g Sahne unterrühren und aufkochen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Den Rest für das nächste Mal einfrieren.
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Zartes mageres Hähnchenfleisch
trifft auf kräftig-würzige Paprikawurst und etwas Sherry
zur Abrundung des Aromas.
%. Die Chorizowurst klein würfeln. Das Hähnchenbrustfilet trocken tup¬fen und schnetzeln (s. S. 126 f.). Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen.
1„. Die Chorizowurst in einer beschichteten Pfanne langsam erhitzen und unter Rühren leicht anbraten. Dabei sollte etwas Fett ausbraten.
, Das Hähnchenfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit anbraten. Den Knoblauch dazupressen. Den Sherry und die Gemüse¬brühe angießen und aufkochen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze noch 2-3 Min. köcheln lassen.
i
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden.
Die Hähnchenpfanne nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Zitronenspalten anrichten und servieren.
FLEXI-TIPP
Die paprikawürzigen und manchmal recht scharfen Chorizowürste gibt es an den Frische-theken gut sortierter Supermärkte. Ersatzweise können Sie magere Salami oder Kamin-wurzen nehmen und mit etwas rosenscharfem Paprikapulver für eine pikante Note sorgen.
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150 g Basmatireis 1 Salz
1 Bund Rucola
1 kleine Bio-Zitrone
2 rote Zwiebeln
2 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g)
1 EL Olivenöl 1 Pfeffer edelsüßes Paprikapulver
Für 2 Personen 1 ca. 475 kcal pro Portion
1. Den Reis zugedeckt in Salzwasser nach Packungsan-weisung garen. Inzwischen den Rucola waschen, trocken schütteln oder trocken schleudern und ohne die groben Stiele hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrock¬nen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in größere Stücke schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Fleischstücke darin bei großer Hitze rundum scharf anbraten.
3. Die Zwiebeln zum Fleisch geben und die Hitze reduzie¬ren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und alles bei kleiner Hitze ca. 8 Min. garen.
Zitronenschale und -saft zum Fleisch geben. Rucola mit dem fertigen Reis mischen und mit dem Fleisch anrichten.
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500 g mehligkochende Kartoffeln 1 Salz
2 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g)
Pfeffer 12 EL neutrales Pflanzenöl
1 kleiner Kopfsalat
1 Bund Frühlingszwiebeln
125 ml Gemüsebrühe (s.S. 8 f.)1100 ml Milch
Für 2 Personen 1 ca. 450 kcal pro Portion
Die Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und zugedeckt in wenig Salzwasser in ca. 15 Min. weich kochen.
Inzwischen die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrustfilets darin bei großer Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten, dann bei kleiner Hitze auf beiden Seiten noch ca. 10 Min. braten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Salat und Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Den Salat trocken schleudern und in feine Streifen, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Früh-lingszwiebeln in derselben Pfanne leicht anbraten, die Gemüsebrühe angießen und offen kurz einkochen.
Die Milch erhitzen. Die Kartoffeln abgießen und zerstampfen, Salat und Milch untermischen. Mit den Hähnchenbrustfilets und Frühlingszwiebeln anrichten.
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2 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g) 1 Zweig Rosmarin
3 EL Olivenöl I Salz 1 Pfeffer je 1 rote und gelbe Paprikaschote 1 Zwiebel 1 150 ml Hühnerbrühe 1 EL Aceto balsamico
Für 2 Personen 1 ca. 355 kcal pro Portion
Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln von den Zweigen abstreifen und grob hacken, dann mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch damit bestreichen.
1. Die Paprikaschoten halbieren, die weißen Trennwände und die Kerne entfernen, die Hälften waschen und in ca. 2 cm große Rauten schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Das übrige Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Paprika darin ca. 3 Min. anbraten. Die Brühe angießen und auf¬kochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 5-7 Min. düns¬ten. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
Inzwischen eine Grillpfanne stark erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin auf jeder Seite ca. 5 Min. bra¬ten. Mit der Peperonata anrichten. Dazu passt Baguette.
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2 Hähnchenkeulen (je ca. 300 g) 2 EL Olivenöl
% TL rosenscharfes Paprikapulver
1 EL Zitronensaft
2 TL flüssiger Honig
Salz 1 Pfeffer
150 ml Hühnerbrühe
150 g Couscous (Instant)
2 EL getrocknete Cranberrys
'A Zimtstange EL weiche Butter
2 EL TK-Petersilie
Für 2 Personen 1 ca. 680 kcal pro Portion
Die Hähnchenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen und im Gelenk teilen. 1EL Olivenöl mit Paprikapulver, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Keu¬len damit bestreichen.
Das übrige Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Keulen darin bei mittlerer Hitze in ca. 25 Min. goldbraun braten und zwischendurch einmal wenden.
Inzwischen die Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen, Couscous, Cranberrys und Zimtstange hinzufügen und zu-gedeckt ca. 3 Min. quellen lassen. Den Couscous mit Pfeffer würzen, die Butter und Petersilie untermischen. Hähnchen-keulen und Cranberry-Couscous anrichten und servieren.
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Das indonesische Nationalgericht auf turboschnelle Art.
Geflügel- und Fleischreste lassen sich so superlecker neu verpacken.
Und auch bei der Gemüsewahl können Sie
nach Saison, Geschmack und Vorlieben variieren.
Pn.
1. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Hähnchen-brustfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und sehr fein schnetzeln (s. S. 126 f.) oder würfeln. Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
1. In einem Wok oder in einer großen tiefen Pfanne ca. 1 EL Öl erhitzen und darin aus den verquirlten Eiern ein oder zwei dünne Omeletts ba¬cken. Herausnehmen und auf einem Brett in feine Streifen schneiden.
3. Das restliche Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen. Lauch, Knoblauch und Peperoni darin unter Rühren ca. 1 Min. braten. Das Gemüse an den Rand schieben, das Fleisch in die Mitte des Woks oder der Pfanne geben und unter Rühren scharf anbraten.
4. Den Basmatireis in den Wok geben und unter häufigem Wenden ca. 2 Min. braten. Alles mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken und die Omelettstreifen untermischen.
FASTEN YOUR FOOD
Kann's überhaupt noch schneller gehen? Klar: Überspringen Sie den Arbeitsschritt, aus den verquirlten Eiern Omeletts zu braten. Stattdessen gießen Sie die Eier nach dem Reisbraten in Wok oder Pfanne. Alles so lange durchrühren, bis die Eier gestockt sind.
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4 Knoblauchzehen
2 frische grüne Chilischoten
1/2 Bund Koriandergrün
2 EL Butterschmalz
500g TK-Blattspinat
2 Entenbrustfilets (je ca. 350 g)
2 EL Garam Masala
Salz
50 g gemahlene Mandeln
2 EL Zitronensaft
Für 4 Personen 1 ca.440 kcal pro Portion
1. Den Knoblauch schälen. Die Chilischoten halbieren, entkernen und waschen. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzup¬fen. Alles fein hacken. 1 EL Butterschmalz in einem Topf zerlassen, etwas Knoblauch darin anbraten. Den gefrore¬nen Spinat dazugeben, langsam auftauen lassen und dann aufkochen. Den Spinat zugedeckt warm halten.
. Inzwischen die Entenbrustfilets trocken tupfen. Das restliche Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhit¬zen, die Filets darin auf der Hautseite anbraten. Wenden und auf der zweiten Seite anbraten (s. S. 126 f.). Die Hitze reduzieren, die Filets ca. 10 Min. weiterbraten, dabei öfter wenden. Mit Garam Masala und Salz würzen.
ä. Die Filets an den Rand der Pfanne schieben. Den rest¬lichen Knoblauch und die Mandeln in die Mitte der Pfanne geben und kurz anbraten. Etwa 125 ml Wasser dazugießen und alles verrühren. Die Entenbrustfilets vom Rand in die Mischung schieben. Den Zitronensaft darüberträufeln und die Mandelmischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spinat salzen. Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit dem Spinat sowie der Sauce anrichten.
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12 Lammkoteletts
Salz
250-300 g griechische Reisnudeln (Kritharaki)
4 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
10 Zweige Majoran
6 EL Olivenöl
Pfeffer
1 große Dose stückige Tomaten (800 g Inhalt)
TL Zimtpulver
Für 4 Personen 1 ca. 940 kcal pro Portion
‘, Reichlich Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufkochen (s. S. 62 f.). Inzwischen die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Nudelwasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest garen.
Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 2 TL Schale fein abreiben, den Saft auspressen und beiseitestellen. Den Ma¬joran waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch, Zitronenschale und Majoran in einem tiefen Teller mit dem Olivenöl verrühren und mit Pfeffer würzen. Die Lammkoteletts darin wenden.
Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Mit den stückigen Tomaten wieder in den Topf geben und erwärmen. Parallel dazu eine breite Pfanne heiß werden lassen, die Lammkoteletts darin auf jeder Seite ca. 3 Min. braten. Die Lammkoteletts zwischendurch salzen und mit der verbliebenen Marinade bestreichen.
Die Nudeln mit Salz, Pfeffer und Zimtpulver würzen und zu den Lammkoteletts servieren. Den Zitronensaft über das Fleisch träufeln.
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1 zarte Stange Lauch
100 g Schweinebratenaufschnitt 100 g Mixed Pickles (aus dem Glas)
2 EL Kürbiskernöl
2 EL Fleischbrühe
Salz 1 Pfeffer
2 EL Kürbiskerne
2 Brezeln (je ca. 70 g)
Für 2 Personen
ca.485 kcal pro Portion
Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Lauchringe in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
1. Den Schweinebratenaufschnitt in breite Streifen schneiden. Die Mixed Pickles abtropfen lassen und etwas klein schneiden. Lauch, Braten und Mixed Pickles zusammen anrichten.
. Das Kürbiskernöl mit der Brühe verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über die Zutaten träufeln und mit Kürbiskernen bestreuen. Die Brezeln dazu genießen.
KOCH'S MAL ANDERS!
Für die luxuriöse Abend-Variante Fleischsalat mit Radicchio (2 Personen) 100 g Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. 4 gelbe Tomaten waschen und achteln, dabei die Stielansätze entfernen. Beides auf Teller verteilen. 250 g Rinderfilet in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen, die Filetscheiben darin auf beiden Seiten ca. 30 Sek. scharf braten. Dann salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Für die Vinaigrette den Bratensatz mit wenig Wasser lösen. Die Pfanne beiseitestellen, 4 EL helle Sojasauce und 2 EL Aceto balsamico unterrühren. Die Steaks in dünne Streifen schneiden, auf den Salat geben und mit Vinaigrette beträufeln.
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200 g Hähnchenbrustfilet (s. S. 186f.) 2 EL neutrales Pflanzenöl
Salz 1 Pfeffer
1TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise getrocknete Chiliflocken 'h frische Ananas
2 mittelgroße Blätter Romanasalat
2 längliche Vollkornbrötchen
(je ca. 60 g)
2 EL Butter
4 EL Ajvar (Fertigprodukt)
Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, flach schneiden und klopfen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch darin auf jeder Seite ca. 2 Min. braten, dabei mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chiliflocken würzen. Das Fleisch abkühlen lassen.
1. Inzwischen die Ananas schälen und längs in Spalten schneiden. Den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Den Romanasalat waschen und trocken schütteln.
3. Die Brötchen halbieren und alle Hälften mit Butter und Ajvar bestrei¬chen. Die unteren Hälften mit Hähnchenbrustfilet, Ananas und Salat belegen, die oberen daraufsetzen und etwas andrücken.
Für 2 Personen
ca. 425 kcal pro Portion
KOCH'S MAL ANDERS!
Erinnert ein bisschen an den 60er-Jahre-Klassiker: Croque Hawaii. Für 2 Personen den Backofen auf 200° (Umluft ungeeignet) vorheizen. 5 Ananasringe (aus der Dose) halbieren. 3-4 kleine Strauchtomaten waschen und in Scheiben schneiden. 2-3 Blätter Eissalat waschen, trocken schütteln und grob zerpflücken. 1 Baguette (250 g) einmal längs und quer halbieren. 2 EL Frischkäse mit 5-6 Spritzern Tabasco verrühren und auf die Hälften streichen. Die unteren Hälften mit Salat und 100 g gekochtem Schinken in Scheiben belegen, darauf überlappend Tomaten und Ananas schichten. Im Ofen (2. Schiene von unten) ca. 10 Min. überbacken. Die oberen Baguette-Hälften auf die überbackenen legen.
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I. Den Knoblauch schälen. Den Joghurt in ein Schälchen geben und den Knoblauch dazupressen. Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer verrühren. Den Joghurt nach Geschmack pikant abschmecken.
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Den Schafskäse zerbröckeln. Den Salatmix putzen, waschen und tro-
cken schleudern. Den Roastbeefaufschnitt in feine Streifen schneiden.
Die Pitabrote mit einem Messer vorsichtig an einer Seite aufschneiden und nach Belieben toasten. Innen mit dem Knoblauchjoghurt bestrei¬chen, mit Schafskäse, Salat, Roastbeef und Krautsalat füllen. Den Belag mit 1 Prise Pul Biber bestreuen. Die Brote sofort genießen oder zum Mitnehmen fest in Folie wickeln.
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Bagels (je ca. 85 g, s. Tipp)
200 g körniger Frischkäse
Salz 1 Pfeffer
2 EL mittelscharfer Senf
2 EL Ajvar (Fertigprodukt)
1 Handvoll Salatmix (küchenfertig)
1 große Birne
1 EL Zitronensaft
60 g Käse (in dünnen Scheiben)
60 g Räucherschinkenaufschnitt
Für 2 Personen
ca. 780 kcal pro Portion
Die Bagels halbieren und auf dem Toaster rösten. Den Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen und in zwei Portionen teilen. Eine Portion mit dem Senf, die andere mit dem Ajvar verrühren. Zwei Bagelhälften mit dem Senffrischkäse, die übrigen mit dem Paprikafrischkäse bestreichen.
1
Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Blätter jeweils
auf den unteren Bagelhälften verteilen.
). Die Birne waschen und vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und auf die unteren Hälften der mit Senffrischkäse bestrichenen Bagels legen. Zuletzt die Käsescheiben darauflegen.
i.. Den Schinken auf die unteren Hälften mit dem Paprikafrischkäse legen. Jeweils die oberen Hälften daraufsetzen und die Bagels leicht andrücken. Die Bagels sofort genießen oder zum Mitnehmen in Folie wickeln.
FLEXI-TIPP
Anstelle der Bagels können Sie jedes andere Brot zum Aufbacken verwenden, das das Brotregal im Supermarkt so hergibt: von Pita bis Ciabatta. In Folie eingeschweißt sind sie alle ideal für den Vorrat. Sie lassen sich ungeöffnet ohne Kühlung ganz einfach im Schrank aufbewahren. Bei Bedarf im Toaster, im Backofen oder in der Mikrowelle nach Packungs-anweisung aufbacken und nach Geschmack füllen oder belegen.
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Hochstapler mit Tomaten für richtig Hungrige.
Die Spitzpaprika im Rührei gibt es in Groß und Klein, in Rot und Grün.
Egal, welchen Sie verwenden, er passt immer,
schmeckt etwas süßer und hat eine angenehm dünnere Haut.
1 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides in feine Würfel schneiden. Die Spitzpaprika halbieren, die weißen Trennwände und die Kerne entfernen, die Hälften waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kabanossi in feine Würfel schneiden.
1. 1EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika-
streifen darin kurz anbraten, dann bei kleiner Hitze ca. 10 Min. dünsten. Inzwischen das Bauernbrot nach Belieben halbieren.
3. Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Brotscheiben darin knusprig braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier ent¬fetten. Die Kabanossi in derselben Pfanne kurz anbraten.
4. Die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz und Paprikapulver kräftig würzen. Die Röstbrote auf Teller legen. Die Tomaten waschen, ohne den Stielansatz in dünne Scheiben schneiden und auf den Brothälften vertei¬len. Die Tomatenscheiben salzen.
5. Die Eiermasse zusammen mit den angebratenen Kabanossiwürfeln in die Pfanne zu den Paprikastreifen geben und unter Rühren bei kleiner Hitze leicht stocken lassen. Das Rührei auf den Tomatenbroten verteilen, nach Belieben mit Thymianblättchen garnieren und sofort servieren.
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1 kleine Aubergine
1 Zucchino
4 kleine Tomaten
40g Salami (am Stück)
1 EL Olivenöl
Salz } Pfeffer
'A TL getrockneter Thymian
4 Scheiben Brot
(je ca. 35 g, Sorte nach Belieben)
1 Kugel Mozzarella (125 g)
Für 2 Personen
ca. 420 kcal pro Portion
Den Backofen auf 225° vorheizen. Das Gemüse putzen und waschen. Aubergine und Zucchino zuerst längs halbieren, dann quer in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Salami in kleine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Salami darin leicht anbraten. Die Auberginen- und Zucchinischeiben dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Wenden 2-3 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Die Brotscheiben nebeneinander in eine breite flache Auflaufform legen. Die Tomatenscheiben darauflegen und die Salami-Gemüse-Mischung darauf verteilen.
Den Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben oder Würfel schnei¬den und auf die Gemüsemischung geben. Die Brote im Backofen (Mitte) ca. 5 Min. überbacken, dann herausnehmen und sofort servieren.
.....20
200 g Hähnchenbrustfilet (s. S. 186f.)
1 kleiner Radicchio
2 getrocknete Tomaten (in Öl)
2 TL Olivenöl
Salz I Pfeffer
4 Scheiben Brot
(je ca. 35 g, Sorte nach Belieben)
60 g Kräuterfrischkäse
4 kleine dünne Käsescheiben
(ca. 40 g)
2 Stängel Basilikum
Für 2 Personen
ca. 420 kcal pro Portion
. Den Ofen auf 225° vorheizen. Das Hähnchenbrustfilet trocken tup¬fen und in kleine Würfel schneiden. Den Radicchio putzen. Die Blätter ablösen, waschen und trocken schleudern. Die Radicchioblätter in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden.
L. Das Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Rühren ca. 2 Min. braten. Radicchiostreifen und Tomatenstücke dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Brotscheiben mit dem Frischkäse bestreichen und in eine breite flache Auflaufform legen. Die Hähnchenmischung darauf verteilen.
Käsescheiben auf die Brote legen und alles im Ofen (Mitte) ca. 5 Min. überbacken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln abzupfen und zum Servieren auf die Toasts legen.
...........21
1 Dose Linsen (265 g Abtropfgewicht)
100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1TL getrockneter Rosmarin
1TL gemahlener Koriander
1 EL Aceto balsamico
2 EL Walnussöl
Kräutersalz
1 Prise Zucker
Pfeffer
Cayennepfeffer (nach Belieben)
Für 1 Glas (ca. 350 ml) 1 ca. 640 kcal pro Glas
1. Die Linsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Tomaten ebenfalls abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
1. Linsen, getrocknete Tomaten und Knoblauchwürfel mit Tomatenmark, Rosmarin, gemahlenem Koriander, Essig, Walnussöl, 1 TL Kräutersalz und Zucker mischen. In einem Standmixer oder im Mixbecher mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Kräutersalz, Pfeffer und nach Belieben etwas Cayennepfeffer abschmecken. Hält sich im Kühlschrank mindestens 1 Woche.
.........22
1 Aubergine (ca. 250 g) 200 g Hokkaidokürbis
3 EL Olivenöl 11 Knoblauchzehe 60 g Sesammus
ca. 2 EL Zitronensaft
1TL gemahlener Kreuzkümmel Kräutersalz 1 Pfeffer
Für 1 Glas (ca. 350 ml) 1 ca.730 kcal pro Glas
Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Aubergine waschen und putzen, dann längs halbieren. Das Fruchtfleisch kreuzweise mög-lichst tief einschneiden. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen.
1. Den Kürbis waschen, putzen und ebenfalls auf das Blech legen. Aubergine und Kürbis mit Olivenöl beträufeln und im Backofen (Mitte) 25 Min. backen. Inzwischen den Knob¬lauch schälen und grob würfeln.
3. Das Auberginenfleisch mit einem Löffel aus den Hälften schaben, das Kürbisstück grob zerkleinern. Alles mit Sesammus, Zitronensaft, gemahlenem Kreuzkümmel und 1 TL Kräutersalz mischen. Das Ganze in einem Standmixer oder im Mixbecher mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Kräutersalz und Pfeffer sowie Zitronensaft abschme¬cken. Hält sich im Kühlschrank mindestens 1 Woche.
.......23
40 g gesalzene, geröstete Cashewkerne
1-2 Knoblauchzehen ca. 2 EL Limettensaft 1TL Rohrohrzucker % TL Ingwerpulver 1TL Wasabipaste
1 kleine Avocado I Salz
2 Frühlingszwiebeln (nach Belieben)
Für 1 Glas (ca. 250 ml) 1 ca. 730 kcal pro Glas
1. Die Cashewkerne in einem elektrischen Blitzhacker ganz fein mahlen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Mit 2 EL Limettensaft, Rohrohrzucker, Ingwerpulver und Wasabipaste zum Cashewmus geben und fein pürieren.
1. Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln, zum Cashewmus geben und alles noch einmal pürieren. Die Creme mit Salz und Limettensaft abschmecken. Nach Belieben die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schnei¬den und über die Creme streuen.
3. Nach dem Einfüllen ins Glas die Creme noch dünn mit Limettensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärbt. Hält sich im Kühlschrank bis 3 Tage.
..24
1 kleine Zwiebel 40 g Maiswaffeln
(ersatzweise Reiswaffeln)
2 TL Kapern
3 Cornichons (aus dem Glas)
2 TL scharfer Senf 1 EL Tomatenmark Kräutersalz
3 EL Walnussöl 1 Prise Zucker Pfeffer
Für 1 Glas (ca. 300 m1)1 ca. 470 kcal pro Glas
1. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Waffeln grob zerbröseln. Beides mit Kapern, Cornichons samt 1 EL Gurkensud, Senf, Tomatenmark, 1 TL Kräutersalz, Walnussöl und Zucker mischen. In einem Standmixer oder im Mixbecher mit einem Pürierstab grob pürieren.
1. Dann 120 ml Wasser dazugeben und alles noch einmal kurz pürieren. Das Tatar mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren durchziehen lassen. Hält sich mindestens 1 Woche.
...........25
1. Die saure Sahne in einer Schüssel mit der Mayonnaise und dem Curry-pulver verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen, die Viertel in feine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und ebenfalls fein wür¬feln. Die Apfel- und Lauchstückchen unter die Currycreme rühren.
3. Den Radicchio putzen und die Blätter ablösen. Die Radicchioblätter waschen und trocken schleudern. Die Hälfte der Brotscheiben mit den Radicchioblättern belegen. Die Apfel-Lauch-Creme darauf verteilen.
4. Nach Belieben die Mandelstifte in einer kleinen Pfanne ohne Fett rös¬ten, dann kurz abkühlen lassen und auf die Creme streuen. Die restlichen Brotscheiben auf die belegten Scheiben legen und fest andrücken. Die Tramezzini nach Belieben ein- oder zweimal diagonal durchschneiden. Zum Mitnehmen in Frischhaltefolie wickeln.
200 g saure Sahne
2 EL Mayonnaise (aus dem Glas)
1 TL Currypulver
Salz Pfeffer
1 kleiner fester grüner Apfel
1 kleines Stück Lauch
(7-10 cm, s. S. 56f.)
1 kleiner Radicchio
8-10 Scheiben Sandwichbrot
2 EL Mandelstifte (nach Belieben)
Für 4 Personen
ca. 295 kcal pro Portion
.......26
1. Für die Marinade das Basilikum waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und zusammen mit Basili-kum, Olivenöl und Essig pürieren. Die Marinade mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Den Schafskäse klein würfeln
Inzwischen die Zwiebel schälen und in Ringe schnei¬den. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, dabei die Stielansätze entfernen. Den Salatmix waschen und trocken schleudern.
Die Tortillas einzeln in einer Pfanne ohne Fett erwärmen, dann herausnehmen. Schafskäse und Tomaten, dann Zwiebelringe und Salat auf den Tortillas verteilen. Rechts und links ein wenig einschlagen. Die Tortillas eng aufrol¬len und zum Mitnehmen in Pergamentpapier wickeln.
..........27
1 kleiner Apfel 1 1 Frühlingszwiebel
1 reife Avocado
60 g Salatmayonnaise (aus dem Glas)
2 EL Zitronensaft
1TL mittelscharfer Senf
2 Knoblauchzehen 1 Salz
Pfeffer 11 Salatherz
2 weiche Weizentortillas (Fertigprodukt)
Den Apfel waschen, halbieren und entkernen, dann die Hälften klein schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Avocado hal-bieren und den Stein entfernen. Die Hälften schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
. Alles mit der Salatmayonnaise sowie Zitronensaft und Senf verrühren. Die Knoblauchzehen schälen und dazu-pressen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Salatherz zerpflücken, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.
Tortillas einzeln in einer Pfanne ohne Fett erwär¬men, dann herausnehmen. Die Avocado-Apfel-Mischung, dann den Salat auf den Tortillas verteilen. Rechts und links ein wenig einschlagen. Die Tortillas eng aufrollen und zum Mitnehmen in Pergamentpapier wickeln.
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50 g Rucola
120 g Ziegenkäserolle (s.S. 192f.)
2 weiche Weizentortillas (Fertigprodukt)
2 TL mittelscharfer Senf
2 EL Frischkäse
40 g getrocknete Cranberrys Pfeffer
2 EL Aceto balsamico
Für 2 Wraps 1 ca. 460 kcal pro Wrap
1. Den Rucola waschen, verlesen, trocken schütteln und von groben Stielen befreien. Die Blätter nach Belieben klein zupfen. Die Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden.
1. Die Tortillas einzeln in einer Pfanne ohne Fett erwär¬men, dann herausnehmen. Tortillas mit je 1TL Senf und gut 1EL Frischkäse bestreichen und mit Ziegenkäseschei-ben, Cranberrys und Rucola belegen. Mit Pfeffer würzen und mit je 1EL Essig beträufeln. Rechts und links ein wenig einschlagen. Die Tortillas eng aufrollen und zum Mitnehmen in Pergamentpapier wickeln.
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1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht) 80 g Salatmayonnaise (aus dem Glas)
2 EL süße Chilisauce 1 Salz 1 Pfeffer 150 g Räuchertofu (s.S. 192f.)
1 EL neutrales Pflanzenöl 1100 g junger Blattspinat (küchenfertig) 1 1 EL Weißweinessig 1 EL Sojasauce 12 weiche Weizentortillas (Fertigprodukt) 1 60 g Oliven ohne Stein
Für 2 Wraps 1 ca. 765 kcal pro Wrap
1. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Dann mit Salatmayonnaise und sü¬ßer Chilisauce verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
1. Den Räuchertofu in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofustreifen darin kurz anbraten. Blattspinat waschen und abtropfen lassen, dann dazugeben und zusammenfallen lassen. Die Tofu-Spinat-Mischung mit Weißweinessig und Sojasauce würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Tortillas einzeln in einer Pfanne ohne Fett erwär-men, dann herausnehmen. Zunächst die Kichererbsen, dann die Tofu-Spinat-Mischung und die Oliven auf die Tortillas geben. Rechts und links ein wenig einschlagen. Dann die Tortillas eng aufrollen und zum Mitnehmen in Pergamentpapier wickeln.
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Resteverwertung vom Allerfeinsten - einfacher und leckerer geht's nicht!
Die Sandwiches entweder einfach so oder mit einem knackigen Salat
vorweg genießen. Wer möchte, gönnt sich anschließend noch etwas Süßes.
Pn.
1. Den Backofengrill vorheizen. Die Baguettescheiben im Toaster ganz leicht anrösten und in zwei kleine feuerfeste Förmchen legen.
1. Von den Käseresten die eventuell vorhandene Rinde entfernen, den Käse in kleine Stücke schneiden.
3. Die Artischockenherzen auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann längs in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika ebenfalls auf Küchen-papier abtropfen lassen und dann quer in dünne Streifen schneiden.
4. Käse, Artischocken, Paprika und Kapern gleichmäßig auf den gerös¬teten Brotscheiben verteilen. Die Sandwiches im Ofen (Mitte) unter dem Backofengrill 3-4 Min. überbacken, bis der Käse ganz geschmolzen ist.
5. Die Förmchen aus dem Backofen nehmen. Die Käsesandwiches mit Pfeffer bestreuen und sofort in den Förmchen servieren.
ON TOP
Lust auf was Süßes? Blitzschnell ist frisches Obst der Saison serviert oder ein Aprikosen-Schmand gerührt. Für 2 Personen 10 Blätter Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden. Die Streifen mit 4 EL Aprikosenkonfitüre verrühren. 150 g Magerquark mit 200 g Schmand cremig rühren. Die Konfitürenmischung so unterrühren, dass ein Marmormuster entsteht. In zwei Schälchen anrichten und mit gehackten Pistazienkernen bestreut servieren.
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