Youtube:
https://youtu.be/s3DBYbFPD0I
Bunter Salat mit Paprika, Bohnen und Mais 1
FÜR 6 PERSONEN
4 EL Olivenöl
500 g Maiskörner, direkt vom Kolben
geschnitten (ca. 2 Stück)
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
1 kleine Zucchini, gewürfelt 1 TL Kreuzkümmelpulver etwas Salz
400 g schwarze Bohnen (Dose),
abgegossen und gespült
2 Bio-Limetten (Saft)
180 g Maisrelish oder Maissalsa (Glas) 1 Avocado, halbiert, entkernt, gewürfelt
4 Stiele Koriander etwas scharfe Soße
1. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. 2 EL Olivenöl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, Mais, Paprika, Zucchini und Kreuzkümmel dazugeben und mit Salz würzen.
2.3-4 Minuten rühren und garen, bis der Mais gerade so zart wird.
3. Alles in eine große Schüssel umfüllen und die restlichen 2 EL Olivenöl sowie schwarze Bohnen, Limettensaft und Relish unterrühren.
4. Alles gut vermischen und auf Zimmer-temperatur abkühlen lassen (oder direkt in den Kühlschrank stellen, wenn es länger frisch bleiben soll).
5. Kurz vor dem Servieren Avocado, Koriander und scharfe Soße nach Belieben untermischen. Alles verrühren und den Salat servieren.
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Krabbenküchlein mit Sauce tartare
FÜR 4 PERSONEN
Für die Küchlein
400 g weißes Krabbenfleisch (Dose) 200 g Semmelbrösel 120 g Mayonnaise 8o g rote oder gelbe Paprikaschote,
fein gewürfelt
80 g Staudensellerie, fein gewürfelt
8o g rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Ei
1/2 Bio-Zitrone (Saft)
EL Dijonsenf
1 TL Worcestershiresoße
etwas Salz & Pfeffer
reichlich Sonnenblumenöl zum Braten
Für die Sauce tartare
80 g Mayonnaise
2 EL Petersilie oder Schnittlauch,
gehackt
2 EL Gurken-Relish (Glas)
EL Dijonsenf
1/2 Bio-Zitrone (Saft)
etwas scharfe Soße
etwas Salz & Pfeffer
1. Das Krabbenfleisch gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. 100 g Semmelbrösel, Mayonnaise, Pap-rika, Sellerie, Zwiebel, Ei, Zitronensaft, Senf und Worcestershiresoße dazuge¬ben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Alles grob vermengen, nicht zu lange vermischen. Die Masse ca. 30 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühl-schrank ruhen lassen. So lassen sich die Krabbenküchlein später besser formen.
3. Die restlichen 100 g Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben. Aus der Krab-benmasse 8 ca. 2,5 cm dicke Küchlein formen, diese rundum in den Semmel-bröseln wenden.
4. Die panierten Krabbenküchlein auf eine Platte legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 15-20 Minuten kalt stellen.
5. Für die Sauce tartare alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zum Ser-vieren kalt steilen.
6. Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Ein Backblech mit Back-papier belegen.
7. Eine tiefe Pfanne ca. 2,5 cm hoch mit Sonnenblumenöl füllen und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn die Spitze eines Krabben-küchleins beim Kontakt sofort beginnt zu brutzeln.
8. Die Krabbenküchlein aus dem Kühl-schrank nehmen und in zwei Portionen von jeder Seite 6-7 Minuten braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, zwischendurch einmal wenden.
9. Die erste Portion Krabbenküchlein auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend im Ofen warm halten, bis auch die zweite Portion fertig ist.
10. Die Krabbenküchlein heiß oder lau¬warm abgekühlt mit der Sauce tartare servieren.
Tipp: Anstelle von Krabbenfleisch aus der Dose kannst Du selbstverständlich auch frisches Krabbenfleisch, Garnelen oder bereits gegärtes Lachs-, Kabeljau-oder jedes andere Fischfilet verwenden, das vom Abendessen übrig geblieben ist. Die Krabbenküchlein kannst Du übrigens auch ganz wunderbar als Burger servie¬ren. Und wenn Du keine Sauce tartare magst, kannst Du die Küchlein mit einer Cocktailsoße, Aioli oder einfach mit etwas Zitronensaft beträufelt servieren.
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Kalte Basilikum-Wassermelonensuppe
FÜR 4-6 PERSONEN
1 kg Wassermelonenfruchtfleisch,
gewürfelt
2 Bio-Limetten (abgeriebene
Schale und Saft)
4 EL Olivenöl
4 Jalapefioscheiben in Lake (Glas)
zzgl. etwas Lake
etwas Salz & Pfeffer
100 g Salatgurke
4 Stiele Basilikum
1. Wassermelone, Limettenschale, Limet-tensaft (2 TL übrig lassen), 2 EL Olivenöl,
3 eingelegte Jalaperioscheiben und 1gu-ten Schuss der Lake glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Nach Geschmack noch etwas mehr (max. 2 EL) von der Jalaperio-Lake dazu-geben, um die süßen und würzigen Aro-men auszugleichen.
3. Die Suppe in eine Schüssel geben, abdecken und ca. 3 Stunden kalt stellen.
4. Kurz vor dem Servieren die übrige Jalapeiloscheibe hacken und in eine mit-telgroße Schale geben.
5. Die Gurke waschen und fein würfeln. Basilikum waschen und trocken schüt¬teln. Die Blättchen abzupfen und hacken.
6. Gurke und Basilikum mit dem restli-chen Olivenöl und dem übrigen Limetten-saft zur Jalapeflo geben. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Zum Servieren die kalte Wassermelo-nensuppe umrühren und in Suppenscha-len geben. Mit etwas Gurkenmischung garnieren und sofort servieren.
Tipp: Wenn Du das Wassermelonen-fruchtfleisch bereits am Vortag in Würfel schneidest und abgedeckt einfrierst, kannst Du die Suppe sofort nach dem Mixen servieren und genießen.
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Einfache Biscuits
mit Erdbeeren und Sahne
FÜR 6 PERSONEN
Für die Biscuits
200 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
1 EL Zucker zzgl. etwas mehr zum Bestreuen
EL Backpulver
1/4 TL feines Salz
ca. 250 g Sahne zzgl. etwas mehr
zum Bestreichen
Außerdem
250 g Erdbeeren
3 EL Erdbeerkonfitüre 250 g Sahne
EL Zucker
1/4 TL Vanilleextrakt 3-4 EL weiche Butter
„Es ist zu heiß zum Kochen"-Sandwich
FÜR 4 PERSONEN
8 Sauerteigbrotscheiben
2 mittelgroße Zucchini
250 g gegrillte Paprika in Lake (Glas)
3 EL Balsamicoessig
6 EL Olivenöl
ca. 2n Basilikumblättchen
etwas Salz & Pfeffer
2 reife Sommertomaten
1 Kugel Mozzarella
160 g junge Salatblätter
BACKEN
KANN SO
1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Für die Biscuits Mehl mit Zucker, Back¬pulver und Salz in eine Schüssel geben. 3.250 g Sahne dazugeben und alles mit den Händen schnell zu einem groben Teig verarbeiten. Nur so lange kneten, bis sich die Zutaten gerade eben verbinden. Ggf. etwas mehr Sahne dazugeben.
4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (0 5 cm) 12 Kreise ausstechen. Die Teigkreise mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech legen, mit etwas Sahne bestrei¬chen und mit Zucker bestreuen.
5. Die Biscuits 13-14 Minuten im vorge-heizten Ofen backen, bis sie etwas auf-gegangen sind und eine hellgoldene Far¬be bekommen haben.
6. Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann mit der Konfitüre in einer Schüssel vermengen.
7. Die Sahne mit Zucker und Vanille auf-schlagen, aber nicht ganz steif schlagen.
8. Zum Servieren je 2 warme Biscuits auf einen Teller legen und mit Butter bestreichen. Auf einen davon Erdbeeren und Schlagsahne geben, den anderen .vie einen Deckel obenauf setzen. Übrige Sahne und Erdbeermx dazuservieren.
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Es ist zu heiß zum Kochen"-Sandwich
FÜR 4 PERSONEN
8 Sauerteigbrotscheiben
2 mittelgroße Zucchini
250 g gegrillte Paprika in Lake (Glas)
3 EL Balsamicoessig
6 EL Olivenöl
ca. 2n Basilikumblättchen
etwas Salz & Pfeffer
2 reife Sommertomaten
1 Kugel Mozzarella
160 g junge Salatblätter
1. Das Brot in der Pfanne oder im Toaster anrösten und beiseitestellen.
2. Zucchini waschen und von den Enden befreien. Mit einem Gemüseschäler beide Zucchini bis auf das sehr kernige Innere zu langen Streifen schälen, diese dann in eine Schüssel geben.
3. Paprika in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, dann ebenfalls in die Schüssel geben. Alles mit 3 EL Balsami-coessig und dem Olivenöl beträufeln.
4. Die Hälfte der Basilikumblättchen dazuzupfen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen, dann durchziehen lassen.
5. Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Den Salat waschen und trocken schleudern.
6. Die Hälfte der Brotscheiben auf 4 Tel¬ler legen. Darauf den Salat, den Mozza¬rella, die Tomaten und den Zucchini-Mix aufschichten.
7. Alles mit dem in der Schüssel verblie¬benen Dressing beträufeln. Mit übrigem Basilikum garnieren und nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen. Die übrigen gerösteten Brotscheiben als Deckel auf¬setzen und das Sandwich servieren.
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Cröme-brülde-Tarte mit weißer Schokolade
FÜR 1 TARTE (0 26 CM)
Für den Boden
230 g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten
125 g kalte Butter in Stückchen
so g Puderzucker
1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene
Schale)
2 Eigelb
2 EL Milch
Für die Schokoladencreme
8 Eigelb
EL Zucker
600 g Sahne
1/2 Vanilleschote (ausgelöstes
Mark)
300 g weiße Schokolade, gehackt
Außerdem
einige getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken 300 g gemischte Beeren
3 EL Zucker
1/2 Bio-Zitrone (Saft)
etwas weiße Schokolade, gehobelt, zum Garnieren
1. Für den Teig Mehl und Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrühr-gerät zu feinen Krümeln vermengen. Puderzucker und Zitronenschale dazu-geben und untermischen. 1 Eigelb und Milch dazugeben und langsam untermi-schen, bis sich die Zutaten gerade eben zu einem Teig verbinden. Diesen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie ge¬wickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteform (0 26 cm) an Boden und Rand damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, dann
mit Backpapier und getrockneten Hül-senfrüchten belegen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und - Backpapier entfernen. Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser glatt rühren. Boden und Rand damit bestreichen. Den Teigboden zurück in den heißen Ofen geben und in ca. 15 Minuten goldbraun backen, dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 110 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
3. Für die Creme Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. In einem Topf Sahne und Vanillemark ver-rühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. Sofort vom Herd nehmen und eine kleine Menge der heißen Sahne unter 'Rühren mit dem Schneebesen unter das Eigelb mischen. Glatt rühren und wiederholen. Erst dann den Rest der Sahne langsam unter ständigem Rühren unterrühren. Die gehackte Schokolack, unter die heiße Sahne-Mischung rühren, bis sie vollstän¬dig geschmolzen ist. Die Masse kurz und kräftig glatt rühren.
4. Den Mürbeteigboden in der Form auf ein Backblech stellen und auf mittlerer Einschubleiste ein Stück in den vorge-heizten Ofen schieben, sodass die Tarte noch gut zu erreichen ist. Die Schokola¬dencreme auf den Boden gießen, sodass er möglichst bis zum Rand gefüllt ist. (Es wird Creme übrig bleiben, diese kann man in Förmchen im Wasserbad stocken lassen.) Die Tarte ca. 1 Stunde backen. Nach 45 Minuten prüfen, ob sie schon fertig ist. Dafür sanft an der Form rütteln. Die Masse sollte nur noch in der Mitte leicht wackeln. Ist die Masse auch am Rand der Tarte noch wackelig, muss sie ca. 15 Minuten länger gebacken werden. Erneut prüfen und gegebenenfalls länger backen. Während des Abkühlens wird sie jedoch noch weiter stocken. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
5. Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen, dann mit 1 EL Zucker und Zitro¬nensaft vermischen. Alles 30 Minuten ziehen lassen.
6. Auf der Oberfläche der abgekühlten Tarte gleichmäßig 2 EL Zucker verteilen und mit dem Flambierer karamellisieren. Die Tarte mit Beeren und weißer Schoko¬lade garnieren und sofort servieren.
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Pfirsich-
Nektarinen-Tarte
FÜR 1 TARTE (35 X12 CM)
Für die Creme
6 Eigelb
125 g Zucker
40 g Mehl
soo ml Milch
1/2 Vanilleschote (ausgelöstes
Mark)
Für den Teig
23o g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten
125 g kalte Butter in Stückchen
50 g Puderzucker
1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene
Schale)
1 Eigelb
2 EL Milch
Außerdem
einige getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
1 Eigelb zum Bestreichen
3 gelbe Nektarinen (nicht zu reif) 3 weiße Pfirsiche (nicht zu reif) 15o g Lemon Curd
1. Für die Creme Eigelb mit einem Drittel des Zuckers in einer großen Schüssel glatt rühren und cremig aufschlagen. Das Mehl untermischen.
2. Die Milch, den restlichen Zucker und das Vanillemark in einem großen Topf vorsichtig aufkochen und dann sofort vom Herd nehmen. Eine kleine Menge der heißen Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Eigelbmasse gie¬ßen und vollständig untermischen. Dann den Rest der heißen Milch unter ständi¬gem Rühren dazugeben.
3. Die Mischung zurück in den Topf gie¬ßen und unter ständigem Rühren lang¬sam zum Kochen bringen. Unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Die Masse in
eine Schüssel umfüllen, sobald sie cre-mig eingedickt ist und nicht mehr nach Mehl schmeckt. Die Oberfläche sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut darauf bildet. Die Creme aus¬kühlen lassen und bis zur weiteren Ver¬wendung im Kühlschrank aufbewahren.
4. Für den Teig Mehl und Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrühr-gerät zu feinen Krümeln vermengen. Dann Puderzucker und Zitronenschale dazugeben und untermischen. Eigelb und Milch dazugeben und langsam untermi¬schen, bis sich die Zutaten gerade eben zu einem Teig verbinden. Diesen zu-einer Kugel formen und in Frischhaltefolie ge¬wickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteform (35 x 12 cm) an Boden und Rand damit auskleiden. Teigreste kalt stellen. Den Boden mit einer Gabel mehr¬fach einstechen, dann mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten bele¬gen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen, Hül¬senfrüchte und Backpapier entfernen. Den Boden auskühlen lassen.
6. Inzwischen die Teigreste 3 mm dick ausrollen und beliebige Motive ausste-chen. Die Teigstücke mit verquirltem Eigelb bestreichen, auf einem mit Back-papier belegten Backblech verteilen und im noch heißen Ofen in ca.10 Minuten goldbraun und kross backen. Abkühlen lassen und beiseitestellen.
7. Die Nektarinen und Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in sehr feine Scheiben schneiden. Beiseitelegen.
8. Eine gleichmäßige Schicht Lemon Curd auf, dem blindgebackenen Tartebo-den verstreichen, etwas zum Garnieren in einen Spritzbeutel füllen. Die Creme kräftig mit dem Schneebesen glatt rüh¬ren und auf dem Lemon Curd verteilen, sodass der Tarteboden bis fast unter den Rand gefüllt ist. Die restliche Creme in einen zweiten Spritzbeutel füllen.
9. Aus jel5-6 Scheiben der Früchte Ro-senblüten formen. Die Fruchtrosen mit der Schalenseite nach oben in die Creme setzen und die „Blütenblätter" vorsichtig etwas auseinanderziehen. Wiederholen, bis die Creme vollständig mit Rosenblü¬ten bedeckt ist. Kleinere Lücken mit ein-
zelnen Fruchtscheiben füllen, die ent-weder eng zusammengerollt oder sanft gebogen sind. Übrig gebliebenes Obst kann nach Belieben klein geschnitten und zum Füllen von Lücken oder als zu¬sätzliche Garnitur verwendet werden. 10. Die gebackenen Teigdekorationen auf der Tarte arrangieren und kleine Pünktchen Creme und Lemon Curd auf und zwischen die Fruchtrosen spritzen. Die Tarte servieren.
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Schokoladen-
Auberginen-Brownies
FÜR 16 STÜCK
100 g Butter zzgi etwas mehr
zum Fetten
kg Auberginen (ca. 3 mittelgroße)
100 g Zartbitterschokolade, gehackt
100 g Vollmilchschokolade, gehackt
g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
150 g gemahlene Mandeln
etwas Puderzucker zum Bestäuben,
nach Belieben
1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unter-hitze vorheizen. Eine eckige Backform (21 x 21 cm, 5 cm hoch) fetten und mit Backpapier auslegen. Die Auberginen mit einem Holzstäbchen leicht einstechen, dann im Ganzen nebeneinander auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 45-60 Minuten backen, bis die Schale runzelig und das Fruchtfleisch zart ist. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Aubergi¬nen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen. Zähere Stücke und Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in ein feines Sieb geben und über eine Schüssel hängen. Während es im Sieb vollständig abkühlt, tropft überschüssige Flüssigkeit ab. Das Frucht¬fleisch ca. 2 Stunden abtropfen lassen
dann in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
2. Schokolade und Butter in eine hitze-beständige Schüssel füllen und über einem heißen Wasserbad unter gelegent¬lichem Rühren schmelzen lassen. Die Masse glatt rühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Unter das Auber-ginenpüree mischen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unter¬hitze vorheizen. Zucker und Eier in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen 5 Minuten schaumig aufschlagen. Ein Drittel der schaumigen Masse zusam¬men mit 1 Prise Salz und den gemahle¬nen Mandeln unter den Schokoladen-Auberginen-Mix heben. Sobald die Zuta¬ten vermischt sind, den Rest der Eimasse vorsichtig unterheben, sodass möglichst viel Luft in der Masse bleibt. Die Masse in die vorbereitete Backform geben.
4. Den Teig im vorgeheizten Ofen 45 Mi¬nuten backen, dann die. Temperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Den Ku¬chen weitere 10 Minuten backen, dann eine Stäbchenprobe machen.
5. Kuchen kurz in der Backform abkühlen lassen, dann aus der Backform lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen las¬sen, Backpapier entfernen und Kuchen in Stücke schneiden. Brownies nach Belie¬ben mit Puderzucker bestäubt servieren.
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Gegrillte Honigmelone auf Rucola-Paprika-Salat
FÜR 4-6 PERSONEN
2 Bund Rucola
je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote
1/2 Honigmelone (ca. 500 g)
5 EL Olivenöl
3 EL Balsamicoessig
etwas Salz & Pfeffer
1. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Paprikaschoten entkernen und waschen, dann in Streifen schneiden oder hobeln. Die Melone halbieren, ent¬kernen und in Spalten schneiden, dann schälen. Eine Grillpfanne erhitzen und mit 1 EL Öl einstreichen. Die Melonen-spalten darin braten, bis sie schöne Röst-streifen bekommen.
2. Rucola und Paprikastreifen in eine Schüssel geben. Essig und restliches Olivenöl dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig vermen¬gen. Den Salat auf Tellern anrichten und die gegrillte Melone obenauf geben. Den 'Salat sofort servieren.
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150 g weiße Johannisbeeren
1 Karotte
1 walnussgroßes Stück Ingwer
100 g Physalis
etwas Saft von 1 Bio-Zitrone
2 EL Honig
300 ml Bio-Orangensaft
einige Eiswürfel nach Belieben
etwas gekühltes Mineralwasser
nach Belieben
1. Die Cantaloupe-Melone halbieren und von den Kernen befreien, dann in breite Spalten schneiden und das Fruchtfleisch von der Schale schneiden. Das Frucht¬fleisch grob würfeln.
2. Die Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und vorsichtig von den Rispen streifen. Am besten funktioniert das mit-hilfe einer Gabel. Die Karotte schälen, von den Enden befreien und in Scheiben schneiden. Den Ingwer ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Die Physalis aus den Hüllen herauslösen. waschen und abtropfen lassen.
3. Melone, Johannisbeeren, Karotte, Ingwer, Physalis, Zitronensaft, Honig und Orangensaft in einen leistungsstarken Standmixer geben und sehr fein pürieren. Nach Belieben einige Eiswürfel dazuge¬ben und den Smoothie erneut pürieren oder den Smoothie nach Belieben mit gekühltem Mineralwasser auffüllen. In 4 Gläser geben und sofort servieren.
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FÜR 4-6 PERSONEN
400 g Fusilli
etwas Salz & Pfeffer
4 EL heller Balsamicoessig
TL Senf
TL Honig
6 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 kleine Charentais-Melone
(ca. 700 g)
125 g Mini-Mozzarellakugeln
2 Stiele Basilikum
1 Avocado
1. Fusilli nach Packungsangabe in kochen¬dem Salzwasser al dente garen. Inzwi¬schen für das Dressing Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, dann Öl darun-terschlagen. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Pasta abgießen und noch warm mit Dressing und Zwiebel vermischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Melone halbie¬ren und entkernen. Aus dem Frucht¬fleisch mithilfe eines Kugelausstechers kleine Kugeln ausstechen.
3. Mozzarella abtropfen lassen. Basilikum waschen und trocken schütteln, dann die Blättchen abzupfen. Die Avocado halbie¬ren und vom Kern befreien. Das Frucht¬fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in dünne Spalten schneiden.
4. Mozzarella, Avocado, Basilikum und Melonenkugeln vorsichtig unter die Pasta heben und den Salat sofort servieren.
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Wassermelonengranita
mit Mandelgebäck
FÜR 4-6 PERSONEN
Für die Granita
80 g Zucker
kg Wassermelone 80 ml Amaretto
Für das Gebäck
2 EL Butter
1 Rolle frischer Blätterteig (Kühlregal)
4 EL Zucker
4 EL Mandelblättchen
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1. Zucker und 80 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann vom Herd neh-men und auskühlen lassen.
2. Inzwischen die Wassermelone in Spal¬ten schneiden, dann schälen und in grobe Stücke schneiden. Diese mit dem Stab-mixer fein pürieren. Das Wassermelonen-püree anschließend durch ein Sieb in eine weitere Schüssel streichen, um eventuell vorhandene Kerne zu entfernen.
3. Zuckersirup und Amaretto unterrüh-ren und die Mischung in eine große flache Schale geben. Abgedeckt ca. 8 Stunden im Tiefkühlschrank gefrieren lassen, da¬bei stündlich mit einer Gabel umrühren, um die Bildung größerer Eiskristalle zu vermeiden.
4. Für das Mandelgebäck den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf schmel¬zen. Den Blätterteig entrollen und mit der Butter bestreichen, dann gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen.
5. Den Teig beliebig in Quadrate oder Dreiecke schneiden und auf ein mit Back¬papier belegtes Backblech legen. Die Teiglinge mit den Mandelblättchen be¬streuen und in ca. 10 Minuten im vorge¬heizten Ofen goldbraun und knusprig backen. Das Mandelgebäck aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengit¬ter auskühlen lassen, dann nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.
6. Die Eiskristalle der Wassermelonen-granita mit einem Löffel abschaben und in vorgekühlte Gläser oder Schälchen ge¬ben. Mit dem Mandelgebäck servieren.
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Burrata
mit Melonensalsa
FÜR 4 PERSONEN
4 mittelgroße Strauchtomaten
400 g Wassermelonenfruchtfleisch,
entkernt
1/2 roter Peperoncino
3 Stiele Petersilie
1 Bio-Limette (Saft)
6 EL Olivenöl
etwas 'Salz & Pfeffer
4 Burrata (ca. 500 g)
1. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Anschließend halbieren, von Kernen und Strunk befreien. Das Frucht-fleisch fein würfeln.
2. Das Fruchtfleisch der Wassermelone ebenfalls fein würfeln. Den Peperoncino waschen, entkernen und fein hacken.
3. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken. Tomaten, Melone, Peperon-cino und Petersilie in einer Schüssel mit Limettensaft und Olivenöl vermischen. Die Mischung leicht salzen.
4. Die Burrata auf Teller oder eine große Platte setzen und jeweils oben vorsichtig aufschneiden. Die Wassermelonensalsa darübergeben. Alles mit grobem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Was ist eigentlich Burrata?
Der Frischkäse stammt aus der süditalie¬nischen Region Apulien..Er wird aus Kuh¬milch hergestellt und hat einen Fettgehalt von ca. 44 %. Das Wort Burrata bedeutet übersetzt so viel wie „gebuttert". Der Käse ähnelt dem Mozzarella, weist im Gegensatz dazu aber einen fast flüssigen, sahnigen Kern in seiner Mitte auf.
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Wassermeloneneis
am Stiel
FÜR 8 STÜCK
1 kg Wassermelone
50 g Schokotropfen
150 g Joghurt
1 Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale) 3 EL Zucker
Kiwi
Sog grüne Weintrauben 3 Stiele Zitronenmelisse
1. Die Wassermelone achteln und ent-kernen. Das Fruchtfleisch von der Schale lösen und mit dem Stabmixer fein pürie¬ren. Die Schokotropfen unterheben und die Masse in 8 Eisförmchen geben, so¬dass diese zu etwa 2/3 gefüllt sind. Holz-stäbchen hineinstecken und das Eis in ca. 60 Minuten anfrieren lassen.
2. Ca. 130 g Joghurt mit Zitronensaft, -schale und 2 EL Zucker verrühren. Auf das angefrorene Wassermelonenpüree geben und für weitere 30 Minuten in den Tiefkühlschrank geben.
3. Die Kiwi schälen. Trauben waschen und abzupfen. Zitronenmelisse waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzup¬fen. Kiwi, Weintrauben und Zitronenme¬lisse mit übrigem Joghurt und Zucker fein pürieren. Diese Mischung auf die Joghurtschicht geben und das Eis für mindestens 4 Stunden komplett gefrie-ren lassen, dann servieren.
Tipp: Du kannst das Stieleis sehr viel leichter aus den Förmchen lösen, wenn Du die Förmchen kurz unter fließendes heißes Wasser hältst.
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Wassermelonen-
Tomaten-Salat mit
Schafskäse
FÜR 4 PERSONEN
400 g bunt gemischte Tomaten
(z.B. bunte Kirschtomaten,
Eiertomaten, Strauchtomaten)
1 rote Zwiebel
400 g Wassermelone
150 g Römersalat
4 Stiele Minze
5 EL Bio-Zitronensaft
1 TL brauner Zucker
1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
5 EL Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer
150 g Schafskäse
1. Die Tomaten waschen, trocken tup-fen und je nach Größe halbieren, vier-teln bzw. in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbie-ren und in feine Ringe schneiden.
2. Die Wassermelone achteln und ent-kernen. Das Fruchtfleisch dann von der Schale lösen und in Würfel schneiden. Den Salat verlesen und.in mundgerech-te Stücke zupfen, dann waschen und trocken schleudern. Die Minze waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und in sehr feine Streifen schneiden.
3. Für das Dressing den Zitronensaft mit Zucker, Paprikapulver und 4 EL Wasser verrühren. Das Olivenöl darun-terschlagen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Tomaten, Zwiebel, Wassermelone. Römersalat und Minze in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen. Den Schafskäse gut abtropfen lassen:grob zerbröckeln und darübergeben, dann den Salat servieren.
Tipp: Wer mag, gibt noch 2 EL Kapern zum Salat, diese sorgen für einen säuer-lichen Kick und machen den Salat noch frischer — echt lecker!
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FÜR 6 PERSONEN
50 g Butter
70 g Löffelbiskuits
1/2 Honigmelone (ca. 500 g)
6 Blatt Gelatine
100 g Sahne
400 g Joghurt
100 g Zucker
3 Stiele Minze zzgl. einige Blättchen
zum Garnieren
1 Bio-Limette (Saft und
abgeriebene Schale)
1. Die Butter schmelzen. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerstoßen. Die Brösel mit der geschmolzenen Butter vermischen. 6 Servierringe (0 7,5 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Tablett geben und die Butter-Brösel-Mischung gleichmäßig darin verteilen. Festdrücken und abge¬deckt kalt stellen. Inzwischen die Melo-nenhälfte entkernen und in zwei Teile schneiden. Einen Teil in Spalten schnei¬den, schälen, dann in schmale Scheiben schneiden. Den Rest beiseitelegen.
2. Gelatine nach Packungsangabe in kal¬tem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Gelatine
ausdrüdken und in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen. Joghurt und Zucker verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Etwas Joghurt¬mischung zur aufgelösten Gelatine geben und gründlich verrühren. Diese Mischung dann zurück zur restlichen Joghurtmasse geben und alles sehr gründlich verrühren. Kalt stellen. Sobald die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, die Sahne vorsichtig - unterheben.
3. Die Hälfte der Joghurt-Sahne-Creme auf die 6 Servierringe verteilen, dann ei¬nige Scheiben Melone daraufschichten. Die restliche Creme darauf verstreichen und die Törtchen abgedeckt ca. 5 Stun¬den kalt stellen.
4. Aus dem Fruchtfleisch des zweiten Melonenviertels mit einem Kugelausste-cher kleine Kugeln ausstechen. Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Melo-nenkugeln, Minze, Limettensaft und -schale vermischen und abgedeckt bei-seitestellen. Die fest gewordenen Melo-nen-Joghurttörtchen aus den Servierrin¬gen lösen und auf Tellern anrichten, dann jeweils einige marinierte Melonenkugeln darauf anrichten. Die Törtchen mit Minz-blättchen garnieren und sofort servieren
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200 ml Milch 300 g Sahne 150 g Zucker
1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
2 Eigelb
100 ml Limoncello
Außerdem
15 Minzblättchen
2EL Zucker
1 Charentais-Melone
1. Für das Eis Milch, Sahne, 100 g Zucker und Zitronenschale in einem Topf zum Kochen bringen. Rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann vom Herd neh¬men und etwas abkühlen lassen.
2. Eigelb mit restlichem Zucker cremig aufschlagen. Die warme Sahnemischung unter Rühren zur Eigelbcreme geben und alles gründlich vermengen. Die Eismasse anschließend in einem Topf vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis sie etwas an¬dickt. Dann abkühlen lassen, durch ein Sieb gießen und den Limoncello unter¬rühren. Die Masse dann in 30-40 Minu¬ten in der Eismaschine zu cremigem Eis rühren lassen.
3. Die Minze waschen und trocken tup¬fen. Mit Zucker in einen Mörser geben und fein zermahlen. Melone halbieren, entkernen und in beliebig große Stücke schneiden. Melonenstücke auf 4 Teller verteilen und mit dem Minzzucker be¬streuen. Mit Limoncello-Eis servieren. Tipp: Für eine alkoholfreie Variante kannst Du den Limoncello im Eis einfach durch Mangonektar ersetzen.
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Tomaten-Chili-Konfitüre
FÜR 9 GLÄSER Ä 225 G
3 kg Tomaten, in grobe Stücke geschnitten
18 Knoblauchzehen, geschält 4-6 rote Chilischoten, entkernt 13 cm Ingwer, geschält, gehackt 1 kg heller Muscovado-Zucker 6 EL Fischsoße
360 ml Rotweinessig
1. In einer Küchenmaschine die Hälfte der Tomaten mit Knoblauch, Chilis und Ingwer zu einer glatten Masse pürieren. Die restlichen Tomaten dazugeben und grob zerkleinern, sodass noch kleine Stücke übrig bleiben.
2. Die Mischung in einen großen Topf geben. Die restlichen Zutaten einrühren und alles aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und die Mischung unter Rühren 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eindickt und dunkler wird.
3. Die heiße Konfitüre in heiße sterilisier¬te Gläser geben und diese gut verschlie¬ßen. Auskühlen lassen.
Tipp: Genieße diese würzige Tomaten-Chili-Konfitüre zu Spiegeleiern, einer spanischen Tortilla, zu einer Käseplatte, auf einem Sandwich oder auch zu gegrill¬tem Fleisch oder Fisch.
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Zutaten für 4 Personen:
1 küchenfertige Poularde
(ca. 1,8 kg)
Salz
Pfeffer
1 Bio-Orange
1 Bund Thymian
1 Knoblauchzehe
1 kg Tomaten
2 rote Zwiebeln
1 kleines Bund Bärlauch
50 g schwarze Oliven
3 EL Aceto balsamico 3 EL Olivenöl
20 g Chiasamen
Außerdem: Holzstäbchen
1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Poularde innen außen gründlich waschen, trocken tupfen und mit Salz und fer würzen. Die Orange heiß waschen, trocken reiben und m einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Den Thymian wa schen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken. Den Kr lauch schälen und mit dem Thymian in die Poularde stecken Die Orange hineingeben und die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken.
2 Die Poularde mit der Brustseite nach oben auf die Fettfan schale des Backofens legen. Im Ofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 1 I/2 Stunden braten.
3 Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden (dabei d Stielansätze entfernen). Tomaten in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Bärlauch, Zwiebeln und Oliven zu den Tomaten geben. Aceto balsamico, Öl, Salz und Pfeffer verrüh ren und über den Salat geben. Mit den Chiasamen bestreuen.
4 Das Huhn aus dem Ofen nehmen. Die Füllung entfernen die Poularde tranchieren. Mit dem Salat anrichten.
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RINDFLEISCH MIT CHILI-CHINAKOHL
ZUBEREITUNG:
1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schnei¬den. Den Chinakohl und Endiviensalat putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und ebenfalls in Streifen scheiden. Die Chilischote halbieren, nach Wunsch entkernen, waschen und fein hacken. Den Knob¬lauch und den Ingwer schälen und fein würfeln.
2 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Den Chinakohl, den Endiviensalat und die Paprikaschote im ausgebratenen Fett 2 Minuten anbraten. Chili, Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Brühe und Sojasauce dazugießen und aufkochen lassen.
3 Das Fleisch zum Gemüse geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Sesam bestreuen.
-.) Pro Person: 370 kcal, 38 g Eiweiß, 20 g Fett, 4g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe
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Zutaten für 4 Personen:
4 Stauden Chicoree (ca. 700 g) 500g Möhren
1 EL Kapern
500 g Rinderhack
2 Eier
2 EL Vollkornpaniermehl
1 EL Chiasamen
1 TL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
20 g Butter 1 EL Honig
1-2 EL Zitronensaft
250 ml Gemüsebrühe
40 g Walnusskerne
ZUBEREITUNG:
1 Die Chicoreestauden putzen, waschen, längs halbieren unc die Strünke entfernen. Die Möhren putzen, schälen und der Länge nach vierteln. Kapern hacken.
2 Hackfleisch, Eier, Paniermehl, Chiasamen, Kapern, Senf, S und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und den Kno lauch schälen, fein hacken, dazugeben und alles gut verknete Abschmecken. Aus der Hackmasse 8 kleine Bällchen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin etwa 15 Minuten braten.
3 Parallel dazu die Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, den Honig dazugeben lind etwas karamellisieren lassen. Den Chicoree mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und anbraten. Die Möhren hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Brühe dazugießen und 10 bis 15 Minuten schmoren.
4 Die Walnüsse grob hacken. Die Meatballs auf dem Gemüs anrichten und mit den Nüssen bestreuen.
.4 Pro Person: 580 kcal, 35 g Eiweiß, 39 g Fett, 20 g Kohlen¬hydrate, 7 g Ballaststoffe
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Am nächsten Tag die Kalbshaxenscheiben waschen, trocken tupfen und eventuell vorhandene Fettränder einschneiden, damit sich das Fleisch beim Anbraten nicht wölbt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengemüse putzen beziehungsweise schälen, waschen und in feine Würfel beziehungsweise Ringe schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und wür¬feln. Den Rosmarin waschen und trocken tupfen.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin von bei¬den Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen. Suppengemüse, Knoblauch und Zwiebel in den Bräter geben und im ausgelas¬senen Fett andünsten. Mit der Brühe ablöschen 'und dabei den Bratensatz lösen. Fleisch, Rosmarin, Rotwein und Tomaten mit der Flüssigkeit dazugeben und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 1 3/4 Stunden schmoren.
Inzwischen die Bohnen in ein Sieb abgießen, in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt aufkochen. Etwas Salz dazu¬geben und bei geringer Hitze etwa 1 1/4 Stunden gar kochen. Zwischendurch eventuell noch etwas Wasser dazugießen. Die Bohnen abgießen, abtropfen lassen und zu den Haxen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone heiß waschen, tro¬cken reiben, die Schale abreiben und über das Fleisch streuen. Dazu passt Vollkornbaguette.
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FRIKADELLEN MIT ARTISCHOCKENGEMÜSE
Zutaten für 4 Personen: ZUBEREITUNG:
1 altbackenes Vollkornbrötchen
2 Zwiebeln 1 Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebeln
1 Bund Petersilie schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken tup
200g Möhren und die Blättchen fein hacken. Die Möhren putzen, schälen u
500 g Rinderhack fein würfeln. Die Mandeln hacken. Hackfleisch, ausgedrückt(
1 Ei Brötchen, Hälfte der Zwiebeln, Möhren, Ei, Mandeln, Petersi
40g gehackte Mandeln und Senf zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeif(
1 EL scharfer Senf abschmecken. Aus der Masse 12 kleine Frikadellen formen.
Salz
Pfeffer 2 Die Artischockenherzen abtropfen lassen und in Stücke
2 Dosen Artischokenherzen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheib
ä 240 g Abtropfgewicht schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schnei-
2 Knoblauchzehen den und in 2 EL heißem Öl anbraten. Den Knoblauch und dii
750 g festkochende Kartoffeln restlichen Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz
4 EL Rapsöl und Pfeffer würzen. Die Brühe dazugießen und die Kartoffelr
375 ml Gemüsebrühe etwa 15 Minuten garen.
5 EL Weißwein
5 EL Sahne 3 Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadell
1 EL gehackter Majoran darin 10 bis 15 Minuten braten. Artischocken, Weißwein und
Sahne zu den Kartoffeln geben und etwa 5 Minuten erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Mit den Frika-dellen anrichten.
4 Pro Person: 710 kcal, 38 g Eiweiß, 40 g Fett, 38 g Kohlen-hydrate, 19 g Ballaststoffe
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für 4 Personen: ZUBEREITUNG:
1 Die Möhren putzen, schälen und in Würfel schneiden. Den Porree und den Staudensellerie putzen, waschen und in feine Ringe beziehungsweise Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen.
2 Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Fleisch her-ausnehmen. Möhren, Porree und Staudensellerie ins Bratfett geben und kurz andünsten. Mit der Brühe ablöschen und dabei den Bratensatz lösen. Fleisch, Lorbeerblatt, Gojibeeren und Wein dazugeben und zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren.
3 Die Schalotten zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.
4 Inzwischen die Polenta nach Packungsanweisung mit Brühe und Milch zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab-schmecken.
5 Den Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Schalotten anrichten. Dazu die Polenta reichen.
+ Pro Person: 660 kcal, 62 g Eiweiß, 28 g Fett, 29 g Kohlen-hydrate, 6 g Ballaststoffe
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500 g Lammfleisch aus der Keule 200 g Möhren (oder Pastinaken)
3 Stangen Staudensellerie 2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
je' TL gemahlener Zimt,
Kardamom, Kurkuma und
Kreuzkümmel
150 ml Rotwein
900 ml Brühe
400 g weiße Bohnen (aus der
Dose)
250 g Bulgur
etwas Pfeilwurzelstärke
(nach Wunsch)
Vom Lammfleisch eventuell vorhandenes Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in Würfel schneiden. Die Möhren put.,-schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwieb und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln hacken.
2 Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin por tionsweise kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zw beln, Knoblauch, Möhren und Staudensellerie zum Fleisch geben und anbraten. Die restlichen Gewürze dazugeben und Rotwein ablöschen. 400 ml Brühe hinzufügen und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren.
3 Die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspL len und abtropfen lassen. Zum Lammfleisch geben und weite 15 Minuten garen.
4 Die restliche Brühe aufkochen, den Bulgur dazugeben und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten quellen lassen. Nach Wunsch das Lammragout mit etwas in Wasser angerührter Pfeilwurzelstärke andicken. Abschmecken. Mit dem Bulgur servieren.
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1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Paprikaschoten längs halbieren, putzen, waschen und vierteln. Den Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schä¬len, waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken tupfen. Das Gemüse auf die Fettfang-schale des Backofens verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rosmarin darüberstreuen und mit 2 EL Rapsöl beträufeln. Im Ofen etwa 40 Minuten braten.
2 Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Im restlichen heißen Rapsöl etwa 10 Minuten braten.
3 Die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Den Löwenzahn waschen und trocken tupfen. Die Sardellenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Knob-lauchzehe schälen und hacken. Petersilie, Löwenzahn, Knob¬lauch, Sardellenfilets, grünen Pfeffer und Rapsöl in einen hohen Rührbecher geben und zu einer Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Paste zu fest sein, einfach etwas Brühe untermixen.
4 Die Hähnchenbrust mit dem Gemüse anrichten und mit Chiasamen bestreuen. Die Paste als Dip dazu reichen.
—* Pro Person: 380 kcal, 41 g Eiweiß, 16 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe
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Zutaten für 4 Personen:
3 Entenbrustfilets (ä ca. 300 g)
Salz
Pfeffer
500 g Möhren
2 Stangen Porree
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
1 EL Rapsöl
200 g rote Linsen
400 ml Gemüsebrühe
1 TL Currypulver
40 g Cashewkerne 1/2 Bund Koriander
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Haut diagonal und über Kreuz einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Enten-brustfilets mit der Haut nach unten in einer heißen Pfanne et 10 Minuten anbraten. Wenden und weitere 5 Minuten brater Herausnehmen und mit der Haut nach oben auf die Fettfang schale legen und im Ofen weitere 15 bis 20 Minuten braten.
2 Die Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneid Den Porree putzen, waschen und in feine Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in einen Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Linsen dazugeben, andünsten: Die Brühe dazugießen, mit Salz, Pfeif und Curry würzen und etwa 10 Minuten garen.
3 Die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Koriander waschen, trocken tupfen u die Blättchen grob hacken. Die Entenbrustfilets aus dem Ofe nehmen und abgedeckt kurz ruhen lassen. Das Linsengemüse mit dem Koriander und den Cashewkernen bestreuen und Fleisch reichen.
Pro Person: 850 kcal, 59 g Eiweiß, 50 g Fett, 39 g Kohlen-hydrate, 7 g Ballaststoffe
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NUDELAUFLAUF MIT HACKFLEISCH
Zutaten für 4 Personen: ZUBEREITUNG:
30g Vollkornnudeln (z.B. Penne
:der Makkaroni) 1 Die Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser
I=.1z bissfest kochen. Abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
g Tomaten
- g Möhren 2 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tomaten häuten
_auchzwiebeln (siehe Tipp Seite 137), halbieren, entkernen, vom Stielansatz
/noblauchzehe befreien und in Stücke schneiden. Die Möhren putzen, schälen
- g Rinderhackfleisch und würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe
Rapsöl schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
_ .ennepfeffer
ml Gemüsebrühe 3 Das Hackfleisch im heißen Öl portionsweise krümelig anbra-
S_ gehackter Thymian ten. Knoblauch, Möhren und Lauchzwiebeln dazugeben, kurz
g Parmesan mitbraten und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Brühe
- 1 er und den Thymian dazugeben und alles 5 Minuten köcheln
- ml Milch lassen. Abschmecken.
5 Den Rucola verlesen, waschen und grob hacken. Den Auflauf herausnehmen und mit dem Rucola bestreuen.
4 Pro Person:900 kcal, 51 g Eiweiß, 49 g Fett, 59 g Kohlen¬hydrate, 13 g Ballaststoffe
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750 g festkochende Kartoffeln
1 Salatgurke
200 g Endiviensalat
1 Bund Radieschen 1/2 Bund Schnittlauch 4 EL Weißweinessig
3 EL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
6 EL Rapsöl
1/2 Bund Dill
2 EL mittelscharfer Senf
2 EL Honig
2 Schalotten
400g Graved Lachs, in Scheiben
1 Die Kartoffeln waschen und mit Schale etwa 20 Minuten kochen. Abgießen, ausdämpfen lassen und pellen. Die Kar-toffeln in Scheiben schneiden. Abkühlen lassen.
2 Die Gurke schälen, längs halbieren und in Scheiben schnei¬den. Den Endiviensalat putzen, waschen und in grobe Streifen schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Alles vermischen. 3 EL Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl verrühren. Über den Salat geben. Abschmecken.
3 Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Senf, Honig und 1 EL Essig verrühren. 2 EL Öl und den Dill unter-rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln im restlichen heißen Öl 10 bis 15 Minuten braten. Die Schalotten dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs mit den Bratkartoffeln und dem Salat anrichten. Die Sauce dazu reichen.
Pro Person: 500 kcal, 26 g Eiweiß, 27 9 Fett, 34 g Kohlen¬hydrate. 4 g Ballaststoffe
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FISCHFRIKADELLEN
MIT KARTOFFEL-CHICORÜE-PÜREE
ZUBEREITUNG:
1 Für die Fischfrikadellen das Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mithilfe einer Küchenmaschine mit dem Schlagmesser zerkleinern, in eine Schüssel geben. Milch, Salz, Pfeffer, Petersilie, Zitronenschale, Haferflocken und Dinkelmehl dazugeben und verkneten. Abschmecken und eventuell noch mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen. Wer nicht probieren mag, brät eine kleine Frikadelle.
2 Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Den Chicoree putzen, waschen, halbieren, den bitte¬ren Strunk entfernen und die Hälften in Stücke schneiden. Bei¬des in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten gar kochen.
3 Aus der Fischmasse mit angefeuchteten Händen 8 kleine Frikadellen formen und im heißen Öl 5 bis 8 Minuten braten.
4 Die Milch erhitzen. Die Kartoffel-Chicoree-Mischung ab-gießen, dabei das Kochwasser auffangen und die Masse im Topf grob zerdrücken. Die heiße Milch und etwas Kochwasser unter¬mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Butter unterrühren und das Püree mit Salz und Muskatnuss abschme¬cken. Mit den Haselnüssen bestreuen.
.9 Pro Person: 450 kcal, 35 g Eiweiß, 18 g Fett, 32 g Kohlen¬hydrate, 3 g Ballaststoffe
........35
Zutaten für 4 Personen:
4 Zanderfilets, ohne Haut
(ä ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
1 EL Zitronensaft 600 g Tomaten
2 Auberginen
2 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin
3 EL Olivenöl
500 g festkochende Kartoffeln
20 g Chiasamen
Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz unc Pfeffer würzen. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die Tomaten häuten (siehe Tipp Seite 137) und grob würfe Die Auberginen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. De Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln hacken.
3 In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Auberginen darin 5 Minuten kräftig anbraten. Lauchzwiebeln Knoblauch und Rosmarin dazugeben und kurz andünsten. Die Tomaten hinzufügen, salzen und pfeffern und alles etwa 15 Minuten schmoren.`'
4 Die Kartoffeln schälen, waschen und in hauchdünne Schei¬ben hobeln. Die Kartoffeln schuppenartig auf einer Fischseite verteilen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Ö in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets mit der Kartoffelseite nach unten hineinlegen und etwa 5 Minuten braten. Vorsichtig wenden und bei geringer Hitze etwa 3 Min ten fertig braten.
5 Das Gemüse abschmecken und mit den Chiasamen bestreuen. Mit dem Fisch anrichten.
-+ Pro Person: 400 kcal, 35 g Eiweiß, 16 g Fett, 24 g Kohlen-hydrate, 7 g Ballaststoffe
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Die Meeresfrüchte nach Packungsanweisung auftauen lassen. Den Lachs waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
Den Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schnei¬den. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und hacken. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Pinienkerne in einer be¬schichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten
Die Spaghetti nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Währenddessen Meeresfrüchte mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Fenchel in 2 EL heißem Öl etwa 3 Minuten dünsten. Den Knoblauch und die Chilischote dazu¬geben und kurz andünsten. Tomaten hinzufügen und etwa 3 Minuten weiterdünsten. Die Meeresfrüchte und den Lachs im restlichen heißen Öl 3 Minuten braten, herausnehmen und zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Spaghetti durch ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwas¬ser auffangen, und tropfnass unter die Meeresfrüchte mischen. Abschmecken. Das Basilikum untermischen. Eventuell noch etwas Kochwasser dazugeben. Mit den Pinienkernen bestreuen.
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