Kochen und Kuchen Backen 24.November 2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen und Kuchen Backen 24.November 2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:
https://youtu.be/6oOqyZ1jg4k

TORTE


ZUTATEN
Für den Boden
Dskuits
r
Creme
e

ZUBEREITUNG
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen.
Die Löffelbiskuits sehr fein zerbröseln. Die Butter zerlassen, zu den Löffelbiskuit-Bröseln geben und gut vermengen. Die Masse in die Springform geben und mit einem Löffel gut andrücken.

Götterspeise, ,e_schmack
27:1)g, Doppelrahm- Die Götterspeise mit i5o ml Wasser mischen und 5 Minuten
quellen lassen. Unter Rühren langsam erhitzen, bis alles
nensaft gelöst ist — dabei nicht kochen lassen. Etwas abkühlen
e-e
lassen.
__7ker
nnen Vanillezucker Den Frischkäse, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker zur
Götterspeise geben und mit den quirlen  des Handrührgeräts
m Garnieren verrühren. Geschlagene Sahne hinzugeben und kurz unter-
7-Titronen rühren. Die Masse auf den Boden geben und glatt streichen.
Zitronenmelisse Im Kühlschrank etwa 4 Stunden fest werden lassen.
Aus den Zitronen 12 gleichmäßige, dünne Zitronenscheiben schneiden. Jede Scheibe einmal bis zur Mitte einschneiden, halb verdrehen und auf der Torte platzieren, dann mit 1 Blättchen Zitronenmelisse verzieren. Bis zum Servieren kühl stellen.


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ZUTATEN
Für den Teig 42g Hefe
ioo ml Milch, lauwarm
5oog Mehl (Type 405)
2 Eier (M)
2 Eigelb (M)
5o g Zucker
Mark von i Vanilleschote
5o g weiche Butter
1-21 Frittierfett
Zum Garnieren
Zucker oder Puderzucker
Zum Füllen
Marmelade, nach Belieben
Außerdem Fritteuse
Spritztüte
für 20 Stück
Die Hefe in die Milch bröckeln und rühren, bis die Hefe sich vollständig gelöst hat. 15o g Mehl hinzufügen und mit einem Kochlöffel zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt etwa zo Minuten gehen lassen, bis sich deutlich Blasen gebildet haben.
Eier, Eigelbe und Zucker mit einem Mixer schaumig schla¬gen. Restliches Mehl darübersieben. Den Vorteig hinzugeben und mit Vanillemark und Butter zu einem glatten Teig kne¬ten. Zugedeckt etwa 3o Minuten gehen lassen.
Inzwischen zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese mit etwas Abstand zueinander auf die Bleche setzen. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals zum doppelten Volumen aufgehen lassen.
Das Frittierfett auf etwa 170 °C erhitzen, am besten in einer Fritteuse. Teigkugeln portionsweise hineingeben und etwa 3 Minuten mit geschlossenem Deckel frittieren. Dann wen¬den und nochmals 3 Minuten zugedeckt ausbacken.
Die Krapfen herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestäu¬ben. Mit einem dünnen Stab ein Loch bis etwa in die Mitte des Krapfens stechen, die gegenüberliegende Seite nicht durchstechen. Mithilfe einer Spritztüte mit Marmelade füllen.


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ZUTATEN
Für den Teig g Hefe
5o ml Milch, lauwarm
EL Zucker
25og Mehl (Type 405)
1 Ei (M)
Eigelb (M)
3og Zucker
Sog Butter
1/2 1 Frittieröl
Zum Servieren
Marmelade, nach Belieben
Außerdem Schaschlikspieße
für 20 Stlid2
Für den Teig die Hefe zerbröckeln, in die lauwarme Milch geben und den Zucker hineinrieseln lassen. Rühren, bis die Hefe sich gelöst hat, dann 5 Minuten gehen lassen.
Sog Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefemischung dazugeben. Beides zu einem Vorteig verkneten und etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Ei, Eigelb, Zucker und Butter zum Vorteig geben. Erneut kneten und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Dann ein drittes Mal durchkneten und weitere 15 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche per Hand kneten und zu kleinen Kügelchen formen (Richtwert ca. 3o g). Auf ein bemehltes Küchentuch legen und erneut 3o Minuten gehen lassen.
Das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Die Teigkugeln vorsichtig in das Öl geben und rundherum goldbraun backen (Richtwert 2 Minuten). Herausnehmen und auf ein Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgefangen wird.
Die Mini-Berliner dann in Zucker wälzen und je 3-4 Stück auf einen Holzspieß stecken.
Am besten warm servieren und die Lieblingsmarmelade zum Dippen dazu reichen.


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ZUTATEN
Für den Teig
loog weiche Butter
75g Zucker
Päckchen Vanillezucker
Salz
2 Eier (M)
250 g Mehl (Type 405)
-1 Päckchen Vanille-puddingpulver
1 IhTL Backpulver 5 EL Milch
abgeriebene Schale von i Bio-Zitrone
Für die Glasur i5og Puderzucker
200 g Zartbitterkuvertüre
Mandeln, gehackt und geröstet
Pistazien, gehackt
für io Stück

ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und i Prise Salz mit den %Hen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine cremig schla¬gen. Die Eier nacheinander jeweils etwa 3o Sekunden unter-rühren.
Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Milch und Zitronenschale hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig mit einer Spritztülle oder zwei Esslöffeln in kleinen Portionen auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Auf genü¬gend Abstand achten, da der Teig aufgeht. Wenn nötig mit einem feuchten Löffel rund formen.
Die Amerikaner nacheinander zo Minuten backen. Stäbcheh-probe machen. Sie sollten nicht zu lange im Ofen bleiben, da sie sonst schnell trocken werden. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Für den Zuckerguss Puderzucker mit wenig Wasser zu einem zähflüssigen Guss rühren. Die Zartbitterkuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Beide Glasuren nach Belieben auf die Amerikaner streichen, mit Mandeln und Pistazien bestreuen und trocknen lassen.


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Für den Teig
100 g weiche Butter
10 og Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier (M)
24o g Mehl (Type 405) Salz
1 EL Backpulver
zog Kakaopulver (ungesüßt)
100 ml Milch

ZUBEREITUNG
Den Ofen auf i8o °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Die Butter mit Zucker und Vanillezucker verrühren, bis die MasSe hellgelb wird. Eier hinzugeben.
Mehl mit 1 Prise Salz, Backpulver und Kakao vermischen, dann abwechselnd mit der Milch zur Teigmasse geben. Nur so lange rühren, bis alles gut vermengt ist.
Den Teig mit zwei Esslöffeln in kleinen Portionen auf die vor-bereiteten Backbleche setzen. Dabei auf genügend Abstand achten, da der Teig aufgeht. Wenn nötig mit einem feuchten Löffel rund formen.

Die Amerikaner 15-18 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker mit Milch vermengen, nach Belieben mit 1 Prise Zimt würzen und die Amerikaner damit bestreichen.



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ZUTATEN
Für den Pudding
2 Päckchen Vanille-puddingpulver
6og Zucker 750m1 Milch boog Rosinen
Für den Hefeteig
220 ml Milch, lauwarm
5oo g Mehl (Type 405)
Salz
42g Hefe 6og Zucker
5 Tropfen Buttervanille-Aroma
log Butter
1 Ei (M)
Für die Streusel loo g Mehl (Type 405)
6o g Zucker
6og Butter
VTL gemahlene Vanille
2 Tröpfchen Buttervanille-Aroma
Für den Zuckerguss Puderzucker
für 14 Stück

ZUBEREITUNG
Puddingpulver mit Zucker und zoo ml Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen und den Pudding nach Packungs-anweisung zubereiten. Rosinen unterrühren, Pudding in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
Für den Hefeteig das Mehl mit i Prise Salz mischen, eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinbröckeln. Etwas Zucker und ein wenig Milch dazugeben. Die Hefe mit der Milch verrühren, bis sie gelöst ist. Dabei etwas Mehl unter¬rühren. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa zo Minuten gehen lassen, bis der Vorteig deutlich Blasen wirft.
Die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und alles zuerst mit den Knethaken, dann mit den Händen etwa io Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa i Stunde gehen lassen.
Für die Streusel alle Zutaten in einer Schüssel mit den Hän¬den verkneten. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Den Hefeteig kurz durchkneten, dann auf einer leicht be¬mehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x4o cm ausrollen. Pudding darauf verteilen, dabei an den längeren Enden etwa z cm freilassen. Hefeteig von der Längsseite aufrollen und in 2-3cm breite Schnecken schneiden. Auf den Backblechen verteilen und mit den Streuseln bestreuen. Abgedeckt noch einmal 3o Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf i8o °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pudding-schnecken auf der mittleren Schiene etwa zo Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Aus Puderzucker und Wasser einen Guss rühren und die Puddingschnecken damit bestreichen oder beklecksen.


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ZUTATEN ZUBEREITUNG

Für den Teig 21 g Hefe
iTL Zucker
100 ml Milch, lauwarm 3oo g Mehl (Type 405) 5o g Zucker
1 Ei (M) 25g Butter
Für den Belag
2 geraspelte Äpfel
i4o g Zucker 3EL Sahne
3 Eigelb (M)
25g Mehl (Type 405) 25g Speisestärke
30o ml Milch
Zum Bestreichen 1 Eigelb (M)
1 EL Milch oder Sahne
Außerdem Muffinblech
12 Papierförmchen
für 72 Stück

Für den Hefeteig die Hefe zerbröckeln, mit dem Zucker in die lauwarme Milch geben, verrühren und den Vorteig abge¬deckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
Das Mehl mit dem Zucker und dem Ei in eine Schüssel ge¬ben, den Vorteig hinzufügen und vermischen. Die Butter dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel raspeln und Karamellpudding zubereiten. Dazu den Zucker mit 3 EL Wasser in einem Topf bei hoher Hitze karamellisieren lassen. Sobald der Zucker braun wird, die Sahne einrühren und den Karamell vom Herd nehmen. Beiseitestellen.
Die Eigelbe mit dem Mehl und der Speisestärke verquirlen. Die Milch aufkochen, die Mehl-Eigelb-Mischung unter ständigem Rühren hinzugeben und erneut kurz aufkochen lassen. Dann den Karamell einrühren und den Pudding vom Herd nehmen.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Den Pudding auf dem Teig verteilen und darauf die geraspel¬ten Äpfel geben. Nun den Teig von der langen Seite her auf¬rollen und in 12gleichmäßige Schnecken schneiden und in die Papierförmchen legen. Das Eigelb mit Milch verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Etwa zo Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Schnecken etwa 15 Minuten lang goldgelb backen.


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ZUTATEN ZUBEREITUNG
Für den Teig
350 g Mehl (Type 405) zig Hefe
40g Zucker
125 ml Milch, lauwarm Sog Butter
1 Päckchen Vanillezucker Schale von 1/4 Bio-Orange 1hTL gemahlene Vanille 1 Ei (M)
Bog saure Sahne
Salz
Zum Bestreichen
Eigelb (M) etwas Milch Hagelzucker

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zu¬cker bestreuen. Ein wenig lauwarme Milch darübergießen und mit einem Stäbchen zu einem Vorteig verrühren, bis die Hefe sich gelöst hat. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig deutlich Blasen wirft.
Die Butter zerlassen und mit den restlichen Zutaten und i Prise Salz zum Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine etwa io Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ungefähr 3o Minuten gehen lassen.
Inzwischen ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Hefeteig noch mal kurz durchkneten und in 7 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zuerst zu einer gleichmäßi: gen Kugel formen, dann zu einem dünnen, etwa 55cm langen Strang rollen.
Diesen Strang in Form eines umgedrehten U hinlegen. Die beiden Enden zweimal miteinander verdrehen und dann nach oben auf den Teigstrang legen, sodass die Form einer Brezel entsteht. Brezel drehen, sodass die Naht nach unten zeigt, und auf das Blech legen. Mit den restlichen Stücken ebenso verfahren.
Die Brezeln abgedeckt noch einmal 3o Minuten gehen las-sen. Inzwischen das Eigelb mit etwas Milch verquirlen und den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brezeln mit Ei-Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten gold-braun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.




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ZUTATEN ZUBEREITUNG
ml Milch, lauwarm -ITL Zucker 21g Hefe
5oo g Mehl (Type 405) 5o g Zucker
1 Ei (M)
boog weiche Butter
Zum Garnieren 3og Butter
Zucker zum Wälzen für 12 Stück

Für den Teig die Hefe zerbröckeln, in die lauwarme Milch geben und den Zucker hineinrieseln lassen. Rühren, bis die Hefe sich gelöst hat, dann 15 Minuten gehen lassen.
Das Mehl mit dem Zucker und dem Ei in eine Rührschüssel geben und die Hefemischung dazugeben. Den Teig verkne-ten, dabei auch die Butter hinzugeben und einarbeiten. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 45 Mi-nuten gehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz kneten und in 12 Teile teilen. Aus den Teilen jeweils einen Strang rollen und einmal knoten. Die freien Enden jeweils nach unten und nach oben Richtung Knotenmitte umschlagen und andrücken.
Die Knoten auf das Backblech geben und nochmals kurz gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 18o °C Umluft vorheizen. Die Knoten im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Butter zerlassen und den Zucker in
einen Teller geben. Die Knoten aus dem Ofen nehmen, noch warm mit Butter bestreichen und im Zucker wälzen.


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ZUTATEN
Für den Mürbeteig 300g Mehl (Type 405) -ITL Backpulver
Salz
Sog Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 Eier (M) -13o g Butter
Für die Füllung
3 gehäufte EL Himbeer-marmelade
zoog Butter
i5o g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
40o g Haselnüsse, gemahlen
Zum Garnieren 500g Kuvertüre
Außerdem
Butter und Mehl für das Backblech
für i Backblech

ZUBEREITUNG
Ein Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Für den Mürbeteig alle Zutaten und i Prise Salz in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken des Handrühr-geräts, dann mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeits¬fläche auf Backblechgröße ausrollen. Auf das Blech legen und etwa 3o Minuten kühl stellen.
Den Boden mit der Gabel mehrfach einstechen und die Marmelade darauf verteilen. Den Ofen auf i8o °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und 5EL Wasser in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker sich ge¬löst hat. Vom Herd nehmen und die Haselnüsse einrühren. Auf dem Mürbeteigboden verteilen.
Die Nussecken im vorgeheizten Ofen etwa zo-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort in Dreiecke schneiden. Auskühlen lassen.
Die Kuvertüre im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die beiden spitzen Ecken der Nussecken hinein-tunken und die Nussecken auf Backpapier trocknen lassen.


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ZUTATEN
Für den Mürbeteig
bog Mehl (Type 405)
4og Butter 3o g Zucker 3/4TL Backpulver
Mark von i Vanilleschote 3-4 Tropfen Rum-Aroma 2EL Milch
Für die Buttercreme boog Zartbitterschokolade
1 Päckchen Schokoladen-puddingpulver
50o ml Milch I 4og Zucker zoog weiche Butter
2EL Rum I 2EL Kakao¬pulver (ungesüßt)
15o g Kuchenreste
(z. B. Biskuit), zerbröselt
ioog Mandeln, gehackt und geröstet
Zum Garnieren
50o g Zartbitterkuvertüre
Außerdem
Ausstecher (0 5,5 cm)
Spritzbeutel
für zo Stück

ZUBEREITUNG
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 18o °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem geschmei¬digen Mürbeteig verkneten. Den Teig auf der bemehlten Ar-beitsfläche dünn ausrollen. Kreise ausstechen und auf dem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Inzwischen für die Buttercreme den Schokoladenpudding zubereiten: Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmel¬zen. Das Puddingpulver mit 8 EL Milch und dem Zucker glatt rühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen und den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten. Die geschmol-zene Schokolade unterrühren. Pudding in eine Schüssel geben und die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken. Abkühlen lassen.
Butter schaumig schlagen. Sobald der Pudding dieselbe Tem¬peratur wie die Butter hat, löffelweise den Pudding zur But¬ter geben und gut einarbeiten. Rum und Kakao unterrühren. Die Kuchenreste mit 8o g Mandeln unter die Creme heben. Etwa 3o Minuten kühl stellen.
Buttercreme in einen Spritzbeutel mit etwas größerer Loch¬tülle geben und aufjeden Mürbeteigboden spitz zulaufend Creme spritzen. Erneut etwa 3o Minuten kühl stellen.
Inzwischen die Kuvertüre im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen. Eine kleine Schüssel bereitstellen. Jeweils einen Granatsplitter auf eine Gabel setzen und über der Schüssel mit der Kuvertüre übergießen. Auf ein Kuchengitter oder auf Backpapier setzen, mit den restlichen Mandeln verzieren und trocknen lassen. Kühl lagern.

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100 g junge Kartoffeln, gekocht und
halbiert
150 g Grüne Bohnen, gekocht
2 gekochte Eier, in Spalten geschnitten
6 Kirschtomaten, halbiert
'A Gurke, geschält, entkernt und
gewürfelt
I Schalotte, in Ringe geschnitten
50 g Thunfisch aus der Dose,
mit der Gabel zerteilt
10 schwarze Oliven, bevorzugt
Nicoise-Oliven
2 Radieschen, in Scheiben geschnitten einige Blätter frisches Basilikum, zum Servieren
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
DRESSING:
Saft von 2 Tomaten, gesiebt
3 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
1 TL Kapern
2 Sardellenfilets
1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt
4 Blätter frisches Basilikum
Für das Dressing alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer zerkleinern. Notfalls können Sie dafür auch einen Mörser verwenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln und Grünen Bohnen mit der Hälfte des Dressings in einer großen Schüssel vermengen. Würzen, dann die übrigen Zutaten vorsichtig unterheben und alles auf einer Servierplatte anrichten. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit den grob gehackten Basilikumblättern bestreuen.


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100 g Speck- oder Pancettastreifen
1 EL Olivenöl
I EL Rotweinessig
1 Schalotte, fein gehackt I TL Dijon-Senf
2 EL natives Olivenöl extra I Schuss Essig (Weißwein-oder Malzessig)
2 Eier
100 g Fris6esalat oder Endivie Croütons (optional, siehe Seite 214)
Die Speckstreifen einige Minuten in Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchen¬krepp abtropfen lassen. Den Essig in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel eventuelle Bratrückstände lösen, dann Schalottenwürfel und Senf hinzufügen. Gut rühren und vom Herd nehmen. Das native Olivenöl extra unter das Dressing mischen.
Einen Topf mit Wasser und Essig zum Siec - -.gen. Die Eier in das Wasser schla-
gen und etwa 3 Minuten vorsichtig p -en. bis das Eiweiß stockt. Mit einem
Schaumlöffel aus dem Topf heben und auf K.. enkrepp abtropfen lassen. Alter-
nativ können Sie die Eier auch weich kocr
Den Friseesalat mit dem Dressing und dem Speck vermischen. Auf zwei Teller verteilen und je ein pochiertes Ei daraufsetzen.
Für ein bisschen mehr Biss — und falls es nicht gluten- oder weizenfrei sein muss —mit Croütons bestreuen

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4 Zweige Brunnenkresse
1 Little-Gem-Salat, zerkleinert '/2 große Avocado, gewürfelt '/4 Gurke, geschält und gewürfelt 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
2 EL Zitronensaft
1 TL frischer Schnittlauch und Dill, gemischt, fein gehackt
150-200 g gekochte Riesengarnelen, geschält
1 Radieschen, in dünne Scheiben und dann in feine Stifte geschnitten Salz und Cayenne-Pfeffer
Krabbencocktail und Disco prägten die I97oerJahre. Ideal für Familien-treffen (Omas lieben ihn) oder eine Dinner-Party im Seventies-Style.
Die Zutaten auf beiden Tellern anrichten. Zunächst die Brunnenkresse, dann Little-Gem-Salat, Avocado, Gurke und Frühlingszwiebeln. Mit Zitronensaft beträufeln und mit der Hälfte der Kräuter bestreuen, dann mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen.


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eines Kopfes Brokkoli, in mundgerechte Röschen zerteilt, die Stängel geschält und in Scheibchen geschnitten
120 g Tiefkühlerbsen, aufgetaut
1/4 Gurke, in dünne Stifte geschnitten
100 g Feta von guter Qualität, zerkrümelt
2 EL LEON-Röstkerne (siehe Seite 215)
1/2 Avocado, in Stücke geschnitten
100 g Quinoa, gekocht und abgekühlt
1 kleine Handvoll frische glatte
Petersilie, grob gehackt
1 kleine Handvoll frische Minze,
grob gehackt
3 EL französische Vinaigrette )
Diese Vitamin- und Nährstoffbombe findet sich seit 2004 auf unserer Karte. Es ist tatsächlich das Original — als wir den Salat vor der Eröffnung gegoogelt haben, konnten wir ihn nicht finden. Im Laufe derJahre sind wir gewachsen und haben uns verändert, doch treue LEONJünger werden immer an diesem Salat festhalten.
Einen Stieltopf mit heißem Wasser (etwa 2 cm hoch) und einer Prise Salz aufsetzen. Den Deckel auflegen. Sobald das Wasser kocht. den Brokkoli hineingeben und den Deckel wieder schließen. Nach 3 Minuten den Brokkoli abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit er schön frisch und grün bleibt.
Den Salat schichtweise anrichten: Brokkoli. Erbsen. Gurke, Feta, Avocado, Quinoa und zum Abschluss die Kräuter und Kerne Das Dressing erst kurzvor dem Servieren hinzufügen.



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I kleines Pita-Brot
2 EL Olivenöl
I Prise Sumach
1 Little-Gem-Salat, zerkleinert
1/2 Gurke, entkernt, grob geschält und in 1-2 cm große Würfel geschnitten
2 Eiertomaten, entkernt und gewürfelt
4 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten 2 Radieschen, fein gehackt
1 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
1 EL frische Minze, fein gehackt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
DRESSING:
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
I Prise Sumach
I Prise Piment
1 Prise Zimt
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Das Pita-Brot im Toaster hellbraun toasten. Das Öl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen, das Pita-Brot in ungefähr 2 cm große Stücke schneiden, mit Sumach bestreuen und unter gelegentlichem Wenden 2-3 Minuten im Öl anbraten, bis es knusprig ist.
Die übrigen Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zutaten für das Dressing verquirlen und würzen.
Kurz vor dem Servieren den Salat mit dem Dressing vermischen und die Pita-Stückchen unterheben.

.........17
Gurke, geschält und in Scheiben geschnitten
rote Zwiebel, in Ringe geschnitten 6 Kirschtomaten, halbiert
2 grüne Paprika, entkernt und in Ringe geschnitten
1 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
12 schwarze Oliven
100 g Feta
2 EL Mehl
Ei, verquirlt
EL Panko-Paniermehl
3 EL Olivenöl
DRESSING:
3 EL Olivenöl
EL Rotweinessig
Knoblauchzehe, zerdrückt Prise getrockneter Oregano
In diesem Rezept haben wir den Feta zur Abwechslung mal paniert. Die Kombination aus warmem, weichem Käse mit knackigem Salat unter¬scheidet sich vom klassischen griechischen Salat. Wenn Ihnen die traditio¬nelle Variante lieber ist, dann garnieren Sie einfach den fertig angemachten Salat mit dem in Scheiben geschnittenen Feta. Johns Freund Yannis in Meganisi gewidmet.
Alle Zutaten für das Dressing zusammenmischen. Das Gemüse vorbereiten und zur Seite stellen.
Den Feta längs halbieren. Zuerst im Mehl. dann im Ei und schließlich im Paniermehl wenden. Einige Minuten bei mittlerer Hitze im Olivenöl anbraten, bis die Hülle schön braun ist. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Salat mit dem Dressing mischen und auf einer Servierplatte anrichten. Den panierten Käse darauflegen.


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50 g Bulgur
50 g frische glatte Petersilie,
fein gehackt
20 g frische Minze, fein gehackt
100 g Tomaten, entkernt und gewürfelt
6 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 Prise Piment
1 Prise Sumach
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Im Libanon, wo dieser Salat ursprünglich herkommt, wird am ersten Samstag imJuli der Tag des Taboule gefeiert. Es ist eines der beliebtesten Gerichte im Nahen Osten und in unseren beiden Haushalten ebenfalls.
Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit 100 ml kochendem Wasser übergießen. Sorgfältig mit Frischhaltefolie abdecken, 30 Minuten stehen lassen (oder so lange, bis der Bulgur aufgequollen ist), dann die Folie entfernen und abkühlen lassen.
Den abgekühlten Bulgur in eine große Schüssel geben und die übrigen Zutaten hin¬zufügen. Gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.


.....19
50 g Walnusskerne
I großzügige Prise Cayenne-Pfeffer
1 TL Olivenöl
2 Stangen Staudensellerie, längs geschnitten und gewürfelt
I großer roter Apfel, entkernt und gewürfelt
20 kernlose Trauben, halbiert
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt I EL frischer Schnittlauch,
fein gehackt
1 EL frischer Estragon, fein gehackt
2 EL Mayonnaise
2 EL Zitronensaft
Blätter von I Little-Gem-Salat Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Auch wenn die Episode von "Fauity Towers" auf etwas anderes schließen lässt, sind die Zutaten für diesen Salat sehr einfach aufzutreiben, zusam-menzumischen und zu servieren. Um den Waldorfsalat in vollen Zügen zu genießen, muss man nicht im schicken Hotel in Neu, York sein. Schaden kann das allerdings auch nicht.
Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
Die Walnusskerne auf einem Backblech verteilen. mit Olivenöl besprenkeln sowie mit Cayenne-Pfeffer und Salz bestreuen. Gut durchmischen und im Ofen 10 Minu¬ten rösten, dann abkühlen lassen.
Obst und Gemüse in ungefähr gleich groSe Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit den Kräutern, der Mayonnaise und den Nüssen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.


........20
Knoblauchzehe
2 kleine rote Thai-Chilis, fein gehackt
I EL getrocknete Garnelen
1 EL Palmzucker oder
brauner Zucker
Saft von I Limette
1 EL Fischsauce
'/2 grüne Papaya oder unreife Mango, geschält und gehobelt (oder gerieben) I Karotte, geschält und gerieben
3 Kirschtomaten, geviertelt
50 g Grüne Bohnen, in 2 cm lange Stücke geschnitten
2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt 'A Eisbergsalat, grob gehackt
Für dieses Rezept brauchen Sie unreife Papayas. Wenn Sie diese nicht auf¬treiben können, probieren Sie es mit unreifen Mangos oder eine Kombina¬tion aus fein gehobeltem Weißkohl und Daikon-Rettich. Die „Unreife" der Früchte sorgt sowohl für Geschmack als auch für den nötigen Biss.
In einem Mörser Knoblauch, Chilis und getrocknete Garnelen zu einer Paste zerstoßen.
Zucker, Limettensaft und Fischsauce hinzufügen und gut vermischen. Das Geheim¬nis dieses Dressings ist ein gutes Gleichgewicht dieser drei Zutaten. Immer wieder abschmecken und nach Belieben mehr von jeder Zutat nehmen.
In einer großen Schüssel das Dressing mit den übrigen Zutaten (mit Ausnahme des Eisbergsalats) vermischen.


......21
MELONENSALAT MIT RUCOLA
& SCHINKEN
VORBEREITUNGSZEIT: 5 MINUTEN WF • GF • MF
schneiden. Den Prosciutto in Stücke zupfen und zusammen mit der Melone auf einer Servierplatte anrichten, dann den Rucola vorsichtig unterheben
Mit Olivenöl beträufeln und gegebenenfalls mit Erbsen oder Bohnen bestreut servieren.


............22
100 g frische oder tiefgefrorene
Erbsen
100 g Karotten, geschält
150 g festkochende Kartoffeln,
geschält
'/2 rote Zwiebel, fein gehackt
1 EL Rotweinessig
1 EL frische glatte Petersilie,
grob gehackt
1 EL frischer Estragon, grob gehackt
100 g Mayonnaise
1 EL Kapern
natives Olivenöl extra
2 Chicoree (optional)
8 Sardellenfilets (optional) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Dieses Rezept stammt von Janes Freund Sylvain, Gründer des Root Camp, einer Kochschule für 14- bis 21-Jährige. Mit diesem Rezept konnten die Teenager ihre Fähigkeiten am Messer schulen.
Die Erbsen etwa I Minute in kochendem Wasser garen, bis sie weich sind. Aus dem Wasser schöpfen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Karotten und Kartoffeln mit einem Teelöffel Salz in dasselbe Wasser geben und 15-25 Minuten kochen, bis das Gemüse beginnt, weich zu werden.
Karotten und Kartoffeln in I cm große Würfel schneiden. In einer großen Rühr¬schüssel mit roten Zwiebeln, Erbsen, Essig und Kräutern mischen.
Mayonnaise, Kapern und einen guten Schuss Olivenöl hinzufügen. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen, dabei achtgeben, dass die Kartoffelwürfel nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen.


Zum Servieren den Salat mit den Chicoreeblättern anrichten. Nach Belieben auf jedes Salatblatt noch ein Sardellenfilet setzen.


.....23
g Rosinen
25 g brauner jasmin-Reis oder
Vollkornreismischung
50 g getrocknete Feigen, grob gehackt
50 g ganze blanchierte Mandeln,
geröstet
2 EL frischer Koriander, fein gehackt
2 EL frische Minze, fein gehackt
I TL Granatapfelsirup
I Prise Cayenne-Pfeffer
2 EL Olivenöl, zum Servieren
I großzügige Prise Sumach,
zum Servieren
Kerne von '/2 Granatapfel,
zum Servieren
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer John aß diesen Salat ZUM ersten Mal auf Ibiza und war absolut begeistert.
  Die Rosinen mit heißem Wasser bedecken. damit sie sich mit Flüssigkeit vollsaugen.
Den Reis 30 Minuten in 250 ml siece-c.'ern Wasser oder entsprechend der
Packungsanleitung bissfest garen. Gut   'en und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel den Reis mit e Rosinen und den übrigen Zutaten ver-mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl darüberträufeln und mit einer Prise Sumach und den Granatapfelkernen servieren.


......24
1 großer Romana-Salat oder 2 kleine 2-3 EL Caesar-Dressing
(siehe Seite 219)
1 Handvoll Croütons (siehe Seite 214)
2 EL Parmesan, fein gerieben 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
Auch gegrilltes Hühnchen, Speck, Garnelen, Shiitake-Pilze oder pochierte Eier passen dazu. Das ist der Lieblingssalat von Johns Töchtern Natasha und Eleanor und fester Bestandteil des Samstagabendprogramms. Bei unserer Variante wird der Romana-Salat nicht klein geschnitten und ist daher ein besonders knackiges Vergnügen.
  Den Salat in dicke Spalten schneiden und mit dem Dressing beträufeln. Mit Croütons, Parmesan und Schnittlauch bestreuen.


.........25
Speckstreifen
EL Olivenöl
gekochte Hühnerbrust
gekochte Eier
Avocado
Eiertomaten
g Blauschimmelkäse
2 Apfel
Romana-Salat
Die wichtigste Regel für diesen Salat lautet. alles in gleich große Würfel zu schneiden, die man mit einem Löffel essen kann. Die Zutaten lassen sich natürlich ganz nach Lust und Laune ergänzen oder austauschen.
In einer Bratpfanne den Speck einige M - _-.e- - C ,venäl anbraten, bis er leicht braun und knusprig ist. Mit einem SC — z'e 1-' Kuchenkrepp heben.
Den Romana-Salat in etwas Dress _ _ -erServierplatte verteilen.
Die Zutaten getrennt um den Ro-2-2.-E2. 2.>" :-:en und mit dem restlichen
Dressing beträufeln.


.........26
PFIRSICH & PROSCIUTTO
PORTIONEN: 2
VORBEREITUNGSZEIT: 5 MINUTEN GARZEIT: 5 MINUTEN
WF•GF
2 Pfirsiche
125 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten oder zerpflückt
70 g Rucola
2 Scheiben Prosciutto, zerzupft
DRESSING:
1 EL frisches Basilikum, zerzupft
1 EL frische Minze, fein gehackt
2 TL Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wäre der Sommer ein Salat, dann wäre er wohl dieser. Frisch, frech, fruchtig. Es schadet auch nichts, der Zutatenliste ein kühles Glas Weißwein hinzuzufügen. (Für alle wortwört¬lichen Rezept-Leser: Wir meinen nicht, dass Sie den Wein auf den Teller leeren sollen!)
Eine Grillpfanne erhitzen. Die Pfirsiche halbie¬ren und die Kerne entfernen. Mit der Schnitt¬seite nach unten in die heiße Pfanne setzen und 2 Minuten braten, bis sie ein Streifenmus¬ter aufweisen. Wenden und noch einmal ge¬nauso verfahren. Die Pfirsiche aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Alle Zutaten für das Dressing vermischen. Die Pfirsiche in Stücke schneiden und mit Mozzarella, Rucola und Prosciutto auf einer Servierplatte anrich¬ten. Mit dem Dressing beträufeln.

FENCHEL, ESTRAGON & BOTTARGA
PORTIONEN: 2
VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN WF • GF • V (ohne Bottarga,
2 Stangen Staudensellerie, in dünne Scheibchen geschnitten
1 Fenchelknolle, geputzt und gehobelt
1 TL Fenchelsaat, grob gemahlen
2 TL frischer Estragon, fein gehackt
2 TL gesalzene Kapern, abgespült und grob gehackt
2 EL Olivenöl
150 g Mozzarella
Bottarga, gerieben (optional) natives Olivenöl extra Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Im zz. Jahrhundert meinte ein Mann namens Simon Seth, dass Bottarga „komplett ver-mieden" werden sollte. Da müssen wir widersprechen. Bottarga schmeckt auch alleine mit Mozzarella ganz hervorragend.
Das geschnittene und gehobelte Gemüse auf einem Teller anrichten. Fenchelsaat, Estra¬gon, Kapern und Öl miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über Fenchel und Sellerie verteilen. Den Mozzarella darauf arrangieren und (nach Belieben) mit reichlich darüber geriebener Bottarga und einem Extra-Spritzer nativem Olivenöl extra ver-feinern.

TOMATEN & BASILIKUM
PORTIONEN: 2
VORBEREITUNGSZEIT: 5 MINUTEN WF• GF• V
200 g gute Tomaten, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Schalotte, in feine Ringe geschnitten
'/2 Knoblauchzehe, mit Salz zu einer Paste verrieben
frische Basilikumblätter
3 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig 125 g Mozzarella Salz
Dieses italienische Juwel ist auch unter dem Namen Caprese bekannt (benannt nach der Insel Capri, wo John einst auf einem Schul-ausflug Katie Ferryman küsste). Manche halten es für eine patriotische Erfindung, die die Farben der italienischen Flagge repräsentiert. Auf jeden Fall entführt es Sie schneller ans Mittelmeer als Ryanair. Und das ganz ohne Verspätung.
Tomaten, Schalotte, Knoblauchpaste, Basili-kumblätter, Öl und Essig vermischen. Mit Salz abschmecken. Den Mozzarella darauf platzie¬ren und entweder so servieren oder durch¬mischen. Unverzüglich verspeisen.


.........27
100 g gemischte Salatblätter
(wir nehmen eine Kombination aus
Baby-Spinat, Romana-Salat und Rucola) 100 g Tiefkühlerbsen, aufgetaut 100 g Quinoa, gekocht und abgekühlt 2-3 gegrillte Hühnerkeulen 50 g Chorizo, in Scheiben geschnitten 1 Piquillo-Paprika, in Streifen
geschnitten
1 EL Aioli oder Knoblauch-mayonnaise
3 EL französische Vinaigrette (siehe Seite 216)
Hier einer unserer Verkaufsschlager. Wir kombinieren die Club-Toppings außerdem gerne mit unserer Reis-Box, was Sie zu Hause ganz einfach mit etwas braunem Reis und LEONs Coleslaw (siehe Seite 194) nachmachen können. Willkommen im Club. Hauen Sie rein.

...........28
3 Pastinaken, geschält 2 EL Olivenöl
Prise Safran
Stange Lauch, geputzt und in dünne Ringe geschnitten roter Apfel, entkernt und gewürfelt
30 g Walnüsse, geröstet und grob gehackt
I EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
50 g Brunnenkresse
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
DRESSING:
g Naturjoghurt EL Walnussöl
—L Ahornsirup
Brise Zimt
brise Kreuzkümmel Zitronensaft


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100 g Quinoa, gekocht und abgekühlt
150 g Edamame-Bohnen, gekocht
250 g Mischung aus gekochten Erbsen, zerkleinerten rohen Zuckerschoten, halbierten Dicken Bohnen und klein geschnittenen Grünen Bohnen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
DRESSING:
1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 EL Weißweinessig
1 TL Ahornsirup
3 EL Olivenöl
2 EL gemischte frische Kräuter, fein gehackt: Estragon, Schnittlauch, Kerbel und Basilikum


.......30
400 g Wassermelone, in 3-4 cm
große Stücke geschnitten 2 EL eingelegte rote Zwiebeln
siehe Seite 218)
g Feta, zerkrümelt geröstete Kürbiskerne
schwarze Oliven
EL frische Minze, zerzupft Rucola
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
^:atives Olivenöl extra, -2..71 Servieren Ein sehr erwachsener Obstsalat. iIird am besten draußen in der Sonne genossen, mit einem Hawaii-Hemd und einem Glas Rost.. Dieser hier ist für Glenn, Operations Director bei LEON.
  Alle Zutaten auf einer Servierplatte _  " Sa z Pfeffer würzen und mit
dem Olivenöl beträufeln.

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250 g Cannellini-Bohnen, gekocht und
gut abgetropft
120 g Thunfisch aus der Dose,
abgetropft
1 rote Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Rotweinessig
2 EL Olivenöl
2 EL frische glatte Petersilie, grob gehackt, plus einige Blätter mehr zum Garnieren
2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ein einfacher Bohnen-Thunfisch-Salat auf LEON-Art. Irgendwie ganz schön exotisch. Wenn Sie gekochte Trockenbohnen verwenden, wird das Ergebnis noch besser. In der Eile tun es aber auch abgetropfte und abgespülte Bohnen aus der Dose. Mit der Angel gefangener Thunfisch ist im Übrigen die mora¬lisch vertretbarste Option. Rettet die Delfine!


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Reisnudeln
Hühnerbrust, gekocht und zerzupft Karotte, gerieben Frühlingszwiebeln, fein gehackt - Gurke, in Stiftegeschnitten Chinakohl, klein geschnitten E_ frischer Koriander, frische Minze und frisches Basilikum, zemischt, fein gehackt
E_ schwarze Sesamkörner
DRESSING:
rote Chilischote, fein gehackt
Knoblauchzehe, zerdrückt
Limettensaft
E_ Fischsauce
-I_ Rapsöl
E_ Palmzucker


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60 g Tempeh, klein geschnitten
120 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft
100 g Edamame-Bohnen, gekocht Körner von 1 gekochten Maiskolben 1/2 Avocado, gewürfelt
'/2 orange oder rote Paprika, gewürfelt
2 Maistortillas
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
DRESSING:
3 EL Olivenöl
1 EL Limettensaft
1 rote Chilischote, fein gehackt I Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL frischer Koriander, fein gehackt
Tempeh, fermentiertes Soja, ist ein nahrhafter Eiweißlieferant und außer¬dem leicht verdaulich. Es ist ein hervorragender Geschmacksträger und eine willkommene Abwechslung zu Tofu.
Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel alle Zutaten für den Salat, mit Ausnahme der Tortilla: mischen.
Die Tortillas in dünne Streifen schneiden. Im Ofen ca. 10 Minuten goldbraun un knusprig rösten. Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
Während die Tortillas rösten, die Zutaten für das Dressing verrühren und zum Salt geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den knusprigen Tortillastreifen bestrei. servieren.

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150 g weißes Krabbenfleisch
1 EL Olivenöl
I EL Zitronensaft Cayenne-Pfeffer
1 rosa Grapefruit, filetiert
1 Avocado, gewürfelt 50 g Brunnenkresse
I EL frischer Schnittlauch,
fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
DRESSING:
2 EL Mayonnaise
4 Frühlingszwiebeln, nur das Grüne,
fein gehackt
I Stück Ingwer (1-2 cm),
geschält und fein gerieben
1 TL Sojasauce
1 TL Reisessig

John möchte dieses Rezept gerne Katie widmen — als Entschuldigung dafür, dass er seinen Ehering in der Sandburg des Crab Shack in St. Brelade's Bay,Jersey, verloren hat. Und den Pennys, die dabei geholfen haben, ihn wiederzufinden.
Das Krabbenfleisch mit Öl, Zitrone. Salz und Cayenne-Pfeffer würzen.
Die Krabben zusammen mit den anderen Zutaten für den Salat auf einem Servier¬teller anrichten.
Für das Dressing die Mayonnaise mit Frühlingszwiebeln. Ingwer, Sojasauce und Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Salat servieren.


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3 Zucchini
1 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Ricotta salata, gerieben, zum Servieren
2 Knoblauchzehen, zerdrückt 50 g Mandelblättchen, geröstet
1 kleines Bund frisches Basilikum
3 EL Olivenöl
200 g Tomaten, enthäutet und klein geschnitten
2 EL Pecorino, gerieben
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das sizilianische Pesto ist unverschämt gut. Wenn Sie keinen Spiralschnei-der zur Hand haben, nehmen Sie einfach einen Sparschäler.
Mit einem Spiralschneider die Zucchini zu langen Nudeln verarbeiten. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchininudeln darin I Minute lang schwen¬ken. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine große Schüssel geben.
Aus Knoblauch, Mandeln, Basilikum und Olivenöl im Mörser oder in der Küchen¬maschine eine Paste herstellen. Die Tomaten hinzufügen und ein wenig zerdrücken, damit sie sich mit der Paste verbinden. Den Pecorino unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zucchinistreifen mit dem Pesto vermischen und mit dem geriebenen Ricotta salata bestreuen.


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Gurke, in dünne Scheiben geschnitten 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten 100 g Nordseekrabben
Muskat, fein gerieben
1 Prise Cayenne-Pfeffer
1 gekochtes Ei
2 Radieschen, fein gehackt
I EL frischer Dill, fein gehackt
2 TL rosa Pfefferkörner Knoblauchzehe, zerdrückt EL Olivenöl
EL Zitronensaft
Salz
Wir beide lieben diesen Salat — Abwandlungen davon haben einen Stamm-platz bei uns zu Hause auf dem Speiseplan. Jane bereitet den Salat gerne als Teil einer Antipastiplatte :u, John machte ihn kürzlich in einer kleinen Kombüse auf einem Boot in Cowes. Weil die Läden schon geschlossen hatten, musste er ein paar Krebse dazugeben. Hat aber ebenfalls ganz gut funktio¬niert.
Die Gurkenscheiben mit etwas Salz bestreuen, vermischen und 15 Minuten in einem Sieb stehen lassen.
Den Lauch ca. 5 Minuten garen. bis er gerade durch ist. Würzen und abkühlen lassen. Die gesalzenen Gurken auf einem Teller auslegen, darauf den Lauch und die Garnelen anrichten. Mit reichlich geriebener Muskatnuss. Cayenne-Pfeffer und Salz würzen. Das Ei darüberreiben und mit Radieschen und Dill bestreuen.
Die rosa Pfefferkörner und den Knoblauch in einem Mörser zerstoßen. Das Olivenöl und den Zitronensaft hinzufügen, gut verrühren und über dem Salat verteilen.


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'A Spitzkohl, zerkleinert
I Fenchelknolle, gehobelt
4 dünne Scheiben Prosciutto,
grob zerteilt
30 g Parmesan, gehobelt, plus
ein wenig extra zum Servieren 2 EL guter Balsamico-Essig 2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Ein Salat, der von Natur aus schnell zubereitet ist. Einfach zusammen-mischen.
 Alles in einer großen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für knackigen, hauchdünnen
Fenchel diesen mit einer Mando-
line reiben und bis zur Verwen-
dung in Eiswasser legen.


......38
200 g Knollensellerie, in dünne Stifte geschnitten
1 Apfel, entkernt und gewürfelt
2 EL Senf-Mayonnaise (siehe Seite 218) 1 EL frischer Estragon, Schnittlauch
und frische Petersilie, gemischt,
fein gehackt
1 EL Kapern, fein gehackt
1 EL Gewürzgurken, klein geschnitten 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Schalotte, fein gehackt
ca. 120 g Eisbein von guter Qualität, grob zerteilt
2 gekochte Eier, geviertelt
50 g Feldsalat oder Portulak Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Sie können auch rote Äpfel verwenden. Es klingt so nur einfach viel besser.
Alle Zutaten. mit Ausnahme von Fleisch, Eiern und Blattsalat, in einer großen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den angemachten Salat auf einer Servierplatte mit dem Eisbein, den hart gekoch¬ten Eiern und dem Feldsalat hübsch anrichten.


.......39
200 g Quinoa, gekocht und abgekühlt 1 Karotte, gerieben
1 Avocado, gewürfelt
100 g Edamame-Bohnen, gekocht
2 EL Pistazien, grob gehackt 6 getrocknete Aprikosen, klein geschnitten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
DRESSING:
3 EL Olivenöl
1 EL Granatapfelsirup
1 EL Zitronensaft
1 Prise Sumach
1 EL frischer Dill und frische Minze,
gemischt, fein gehackt
Ein schlichter, dennoch reichhaltiger Salat. Bereiten Sie gleich die doppelte Menge für die Mittagspause zu — die Kollegen werden sich neidvoll um Ihre Schüssel scharen.
Die Zutaten für den Salat in einer Schüssel vermengen.
Das Dressing zusammenmischen und unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeife würzen.


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Ein schlichter, dennoch reichhaltiger Salat. Bereiten Sie gleich die doppelte Menge für die Mittagspause zu — die Kollegen werden sich neidvoll um Ihre Schüssel scharen.
Die Zutaten für den Salat in einer Schüssel vermengen.
Das Dressing zusammenmischen und unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeife würzen.
200 g Quinoa, gekocht und abgekühlt 1 Karotte, gerieben
1 Avocado, gewürfelt
100 g Edamame-Bohnen, gekocht
2 EL Pistazien, grob gehackt 6 getrocknete Aprikosen, klein geschnitten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
DRESSING:
3 EL Olivenöl
1 EL Granatapfelsirup
1 EL Zitronensaft
1 Prise Sumach
1 EL frischer Dill und frische Minze,
gemischt, fein gehackt


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Olivenöl 3: g Tomaten Avocado Little-Gem-Salate
- E_ Humraus
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pita-Brote, zum Servieren (optional)
DRESSING:
- E_ Mandeln, geröstet und grob gehackt
Piquillo-Paprika, fein gehackt
Balsamico-Essig
_ Olivenöl
E_ frischer Schnittlauch,
gehackt
_ Ahornsirup
Gebratener Käse bedarf eigentlich keiner Vorstellung. Er wird Ihnen ganz sicher schmecken. Seri fieren Sie ihn als Salat oder in einem Pita-Brot.
Den Halloumi in ca. I cm dicke Sc  _ _ . K_chenkrepp sorgfältig
trocken tupfen. Das Öl in eine- _ .-,,,- erhitzen und die
Halloumischeiben von jede- -_e e - -2_.- anbraten. Aus der
Pfanne nehmen und auf -e:: aa-a-aa'a-
Tomaten und Avocado in _ _ -..-.—Gem-Salat in 6 Spalten
teilen und in der Grillpfar - -2:e e 1:-- 2Z-a- eicht angekohlt sind.
Alle Zutaten für das Dress • e Pfeffer würzen.
Das Gemüse auf einer Ser. c _
Hummus rundherum ver:e e- a
Dressing über den Salat - _ -1:- =e eae- = :2-Brot servieren.

Spanische Piquillo-Paprikas haben Sie am besten immer auf Vorrat. Klein gehackt machen sie sich toll in Salaten, sie können jedoch auch püriert und in Dressings gerührt
werden.
NATÜRLICH SCHNELL 6


....................42
'A Spitzkohl, klein geschnitten 1/2 große Rote Bete, gerieben
1 EL marinierte rote Zwiebeln (siehe Seite 218)
1 EL Kümmelsaat
2 EL Sauerkraut
1 Stück frischer Meerrettich (2 cm),
fein gerieben
1 EL Saure Sahne oder Creme fraiche
150 g gute Räuchermakrele, zerteilt
1 EL frischer Schnittlauch,
fein gehackt
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Nehmen Sie diesen Salat mit raus in den Garten und essen Sie ihn auf einer Picknickdecke. Aber bitte nicht kleckern, den Geruch bekommen Sie so schnell nicht mehr aus der Decke raus.
Spitzkohl, Rote Bete und marinierte rote Zwiebeln in einer großen Schüssel vermischen.
Eine kleine Pfanne erhitzen und den Kümmel rösten, bis er duftet. In einem Mörser grob zerstoßen. In die Salatschüssel geben.
Die übrigen Zutaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen


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200 g Kirschtomaten, halbiert I Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL marinierte rote Zwiebeln
(siehe Seite 218)
1/2 Gurke, geschält, entkernt, längs geviertelt und in I cm lange Stücke geschnitten
I EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
1 gute Prise getrockneter Oregano
I ordentlicher Schuss natives Olivenöl extra
150 g altbackenes Sauerteigbrot
Das ist unsere Variante von Panzanella, die ihren Ursprung in Apulien hi und für die traditionell Reste zum Einsatz kommen. „Wasser und Salz" IM
Tomaten, Knoblauch, rote Zwiebeln, Gurken, Petersilie und Oregano mischen. N


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Wirsing, klein geschnitten
50 g Knollensellerie, gerieben große Karotte, gerieben
3 g Pastrami, in dünne Streifen geschnitten
Frühlingszwiebeln, fein gehackt E_ frischer Schnittlauch, 'a.n gehackt
DRESSING:
E_ Olivenöl
_ 1_ schwarze Senfkörner -._ englischer Senf Knoblauchzehe, zerdrückt _ Apfelessig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ein dekonstruiertes. aufgepepptes Sandwich.
Alle Salatzutaten in eine große Sc- _En' zeze - -- schen.
In einer kleinen Bratpfanne das C e-- e —eingeben und die
Pfanne vom Herd nehmen. sorra _ _ z .-_zen. Dann die übri-
gen Zutaten für das Dressing 2- aE e- " Satz und Pfeffer wür-
zen und das Dressing unter de


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2 EL Olivenöl
200 g Tintenfisch, küchenfertig,
die Tintenfischmäntel aufgeschnitten
Chili-Knoblauch-Dressing
(siehe Seite 218)
50 g Rucola
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Meeresfrüchtesalat! Er bringt Glück, versprochen!
Die Pasta nach Packungsanleitungzubereiten. Gutabtropfen lassen und mit I Esslöffel Olivenöl beträufeln.
Eine Grillpfanne stark erhitzen. Den Tintenfisch im übrigen Olivenöl wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Von jeder Seite einige Minuten in der Pfanne grillen (abhängig von der Größe des Tintenfisches). Die Tentakel etwa 2 Minuten länger grillen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Tintenfisch in Streifen schneiden.

Die Zutaten für das Dressing verquirlen und die Pasta mit Dressing, Tintenfisch und Rucola vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


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200 g neue Kartoffeln
3 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
EL frischer Estragon, Kerbel und Schnittlauch, gemischt, fein gehackt EL Creme fraiche Frühlingszwiebeln, fein gehackt 33 g Brunnenkresse
52 g Kochschinken, in dünne Streifen geschnitten
DRESSING: —L Dijon-Senf E Apfelessig Knoblauchzehe, zerdrückt EL Rapsöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Dies ist ein traditioneller Salat aus dem Pass de Caux in der Normandie. Er ist ziemlich üppig und sättigend und klingt außerdem echt spaßig.
Die Kartoffeln in kochendem Wasser bissfest garen. Während sie kochen, die Zutaten für das Dressing verquirlen und mit Satz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln gut abtrop's- asser ..rd -cpch heiß im Dressing schwenken. Abküh-
len lassen. Sobald sie ausre _ • _ _ Stecke oder Scheiben schneiden und
zurück zum Dressing geber.
Die Kartoffelmischung mit St.a.. de - se. e - Cr-L>rne fraiche und Frühlings-
zwiebeln vermengen. Au; e— a_s - und mit Schinkenstreifen
garniert servieren.


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Chicor6e, fein geschnitten 'A Radicchio, fein geschnitten 1 Stange Lauch, in feine Ringe
geschnitten
200-250 g Sirloin-Steak (oder ein anderes Stück)
1 EL Olivenöl
100 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Senf-Mayonnaise (siehe Seite 218) 1 EL Schnittlauch, fein gehackt

Steak frites gilt als belgisches Nationalgericht. In diesem Rezept gibt es zwar keine Pommes frites, aber wir werden Sie nicht davon abhalten, welche dazu zu servieren.
Chicoree, Radicchio und Lauch in einer großen Schüssel mischen.
Eine Grillpfanne stark erhitzen. Das Steak mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Von jeder Seite einige Minuten anbraten, dann zum Ruhen auf einen Teller legen. Nicht abdecken.
Die Pilze in dieselbe Pfanne geben, einige Minuten anbräunen lassen, dann zur Seite stellen.


Die Chicoree-Mischung mit der Senf-Mayonnaise vermengen, den Schnittlauch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter die abgekühlten Pilze heben. Das Steak in Scheiben


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200 g Quinoa, gekocht und abgekühlt 100 g Rote Bete, gekocht
2 TL Granatapfelsirup
Saft von 1/2 Orange
1 EL Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt
Kerne von 1/4 Granatapfel
3 Radieschen, in Scheiben geschnitten 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt 1 Prise Sumach
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUM SERVIEREN:
gebackene Halloumiwürfel (optional, siehe Seite 215)
Keine Sorge, rosa Quinoa ist keine neue Quinoa-Sorte, von der Sie noch nie gehört haben. Für die schicke Färbung sorgt die Rote Bete. Es ist immer noch die gute alte Quinoa.
Die Quinoa in eine Schüssel geben.
Für das Rote-Bete-Dressing die nächsten 5 Zutaten mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing unter die Quinoa heben und die übrigen Zutaten hinzufügen.


.............49
Pastinaken Karotten E_ Olivenöl : z Freekeh (oder
geräuchertes Freekeh)
5 /EZ Jnd frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
:DRESSING:
ebene Schale und Saft
= - 2 Orange
Knoblauchzehe, zerdrückt
_ Naturjoghurt
se Kreuzkümmel und
Kardamom, gemahlen
- Datteln, entkernt und fein gehackt
rote Chilischote, fein gehackt
- _ Honig
_- frische Minze, fein gehackt
M SERVIEREN: Brunnenkresse alatapfelkerne sche Minze, fein gehackt
:-2 atar
Wenn Sie den Salat am Vorabend zubereiten, streuen Sie die Brunnen-kresse und die übrige Garnitur erst kurz vor dem Servieren darüber.
Den Ofen auf 190 °C vorheize-
Pastinaken und Karotten schä e- -  erteln. In 1 Esslöffel Olivenöl wenden.
Mit Salz und Pfeffer würzen und e - .7.: plech verteilen. Für ca. 40 Minuten
in den Ofen schieben, bis sie v.e
In der Zwischenzeit das Freekeh --gsar e waschen und kochen. Gut
abtropfen lassen und mit dem res: • enöl vermischen. Noch warm mit Salz
und Pfeffer würzen.
Für das Dressing alle Zutaten ir e e- 3:- _ssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das geröstete Gemüse vorsichtig mit Freekeh und Brunnenkresse vermischen. Auf einem Servierteller anrichten. Mit dem Joghurt-Dressing beträufeln und mit Granatapfelkernen, gehackter Minze und Za'atar bestreuen.
1 TIP Pii/ ,
Alternativ das Gemüse einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Abtropfen lassen und in Olivenöl schwenken. In einer heißen Grillpfanne leicht
anbräunen lassen und zum Salat geben. Auch andere Gemüsesorten wie Kürbis
oder Knollensellerie eignen sich gut.



...................51
150 g Makrelenfilets, entgrätet
1 TL Salz
50 ml Wasser
50 ml Weißweinessig
25 g brauner Zucker
50 g Erbsen, gekocht
10 kleine Gewürzgurken,
in Scheiben geschnitten
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 EL frischer Dill, fein gehackt
150 g Perl-Couscous, gekocht
I Handvoll Feldsalat
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
natives Olivenöl extra
Die Makrelenfilets mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit dem Salz bestreuet Etwa 20 Minuten stehen lassen. Überschüssiges Salz von den Filets schaben un erneut trocken tupfen. In eine Schüssel geben. Wasser und Essig mit Zucker erhii zen, bis sich dieser aufgelöst hat. Über den Fisch gießen und diesen darin „garen'
Sobald der Fisch gerade durch ist (das dauert ein paar Minuten und ist abhängig vo der Dicke der Filets), aus der Flüssigkeit nehmen und sorgfältig mit Küchenkrep trocken tupfen. Diagonal in Stücke schneiden.
Erbsen, Gewürzgurken, Schalotte, Öl und Dill mischen und mit Salz und Pfeffe würzen. Die Makrele unterheben. Auf einer Platte den Couscous und den Feldsala anrichten. Mit der Makrelen-Erbsen-Mischung belegen und mit etwas Olivenö beträufeln.


............52
kleine rohe Rote Bete, geschält und
grob gerieben
2 EL Olivenöl
Knoblauchzehe, zerdrückt
TL Kümmelsaat
'ein abgeriebene Schale und Saft
von V2 Orange
TL Balsamico- Essig
großes Stück Gurke (2 cm)
Radieschen
g Freekeh, gekocht
:0 g heißgeräucherter Lachs,
m Ganzen
Dieser Salat verspricht ein langes Leben. Er ist nicht nur ausgesprochen köstlich, sondern auch noch irre gesund.
Die geriebene Rote Bete in eine Schüssel geben. Für einen Orangensud die Hälfte des Öls in einen kleinen Topf schütten. dann den Knoblauch und den Kümmel dazu¬geben. Ehe der Knoblauch Farbe annimmt, die Orangenschalen und den -saft hinzufügen und 5 Minuten lang köcheln lassen, bis der Orangensaft eine sirupartige Konsistenz aufweist. Den Balsam ico-Essig und das übrige Olivenöl zugießen. Die Rote Bete im Orangensud marinieren. mit Salz und Pfeffer würzen und sorgfältig mischen.


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150 g Riesencouscous,
gekocht und abgekühlt
I Zucchini
'A Aubergine
1 EL Olivenöl
6 Kirschtomaten, geviertelt
1 Piquillo-Paprika, in Streifen
geschnitten
Basilikum- Dressing (siehe Seite 216)
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Dieser gigantische Salat sättigt, ohne dass Sie sich übervoll fühlen. Am Schreibtisch essen war noch nie so einfach.
Den Couscous in eine große Schüssel geben. Die Zucchini und die Aubergine entweder in Stücke oder in Streifen schneiden. Die Stücke in Olivenöl braten, die Streifen können Sie in einer Grillpfanne zubereiten.
Das gegarte Gemüse sowie die Tomaten und die Paprikastreifen mit dem Couscous vermischen.
Das Basilikum-Dressing unter den Salat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen



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Grünkohl, Stiele entfernt
-._ Sesamöl
Tempeh, gegart
E_ Rapsöl
-._ Chilisauce
Sojasauce
= - se Cayenne-Pfeffer
Karotte, gerieben
Mais, gegart
_ E_ geröstete Kichererbsen
ele Seite 215)
_ geröstete Sesamkörner
Salz ..nd frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
DRESSING:
Knoblauchzehe, zerdrückt
E_ Reisessig 1_ Sesamöl Ei_ Rapsöl -... Ingwer, fein gerieben
ZUM SERVIEREN:
E_ frischer Koriander, grob gehac
Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
Den Grünkohl in Sesamöl wenden. SaZ-a- e.rn und auf einem Backblech
ausbreiten. Im Ofen ca. 10-15 Minute- z 3iS er leicht gebräunte
Ränder aufweist.
Das Tempeh in dünne Scheiben schneider - e -e- -en Bratpfanne das Rapsöl
erhitzen und das Tempeh darin unter star ze- ---en I Minute anbraten.
Chilisauce, Sojasauce und Cayenne-Pfeffer  - . Schwenken, sodass das
Tempeh vollständig überzogen ist, dann v:- -e-: -= en.
In einer großen Schüssel Grünkohl. Karotte. Mais. Kichererbsen und Sesamkörner mischen. Die Zutaten für das Dressing verquirlen und unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Tempeh-Scheiben belegen und dem gehackten Koriander bestreuen.


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MIT SAFRAN GERÖSTET
PORTIONEN: 1
VORBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN GARZEIT: 20 MINUTEN
WF • GF • MF • V • VE
'/4 Blumenkohl 1/2 Romanesco
I EL Olivenöl
I EL Sultaninen
50 g Grünkohl, gekocht und grob gehackt 1 Schalotte, fein gehackt
I EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
I EL Pinienkerne, geröstet Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
SAFRAN-VINAIGRETTE:
1 Prise Safran, in I EL kochendem Wasser aufgelöst
I EL Sherry-Essig
2 EL Olivenöl
'/2 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 TL Ahornsirup
Vertrauen Sie uns: Sie werden diesen Mix lie¬ben. Wenn Ihnen der Sinn nach ein bisschen Extravaganz steht, kaufen Sie iranischen Safran.
Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Blumenkohl und Romanesco in Röschen teilen. Im Olivenöl wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie Farbe annehmen. Die Sultaninen mit heißem Wasser bedecken. Während das Gemüse gart, die Zu¬taten für die Safran-Vinaigrette verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Blumenkohl und Romanesco noch heiß zum Dressing geben. Gut mischen und abkühlen lassen. Die übrigen Zutaten, samt der Sultaninen, hinzufügen.
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· •
§ SPECK-WALNUSS-DRESSING
PORTIONEN: 1
VORBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN GARZEIT: 20 MINUTEN
WF•GF•MF
1/2 Blumenkohl, in Röschen geteilt und
zubereitet wie im vorherigen Rezept
I Stange Lauch, in Ringe geschnitten und
gegart
I Stange Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
50 g Speckstreifen, gebraten
1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt I Handvoll Baby-Spinat
2 EL Walnuss-Dressing (siehe Seite 219)
Wenn Sie den Speck weglassen, wird daraus ein Veggie-Salat.
Alle Zutaten, mit Ausnahme von Spinat und
· Schnittlauch, mit dem Dressing vermischen. Auf den Spinatblättern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
LUNCHBOX

BLUMENKOHL-COUSCOUS
PORTIONEN: 1
VORBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN GARZEIT: 5 MINUTEN
WF • GF • V
· 1/2 Blumenkohl
· 1 EL Olivenöl
· 2 EL marinierte rote Zwiebeln
· (siehe Seite 218)
5 sonnengetrocknete Tomaten,
§ grob gehackt
'A Gurke, gewürfelt
; 10 frische Basilikumblätter, zerzupft
§ I EL Pinienkerne, geröstet 1 EL Feta, zerkrümelt
· Salz und frisch gemahlener
· schwarzer Pfeffer
· Eine großartige Möglichkeit, glutenfrei zu essen.
Den Blumenkohl in Röschen teilen und in der Küchenmaschine auf die Größe von Couscous
• zerkleinern. Das lässt sich auch durch feines Hacken erzielen. In einer großen flacher Pfanne das Öl erhitzen und den Blumenkoh darin einige Minuten unter ständigem Rührer anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben und die übrigen Zutaten hin¬zufügen.


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ERBSEN MIT SCHWARZEM REIS

PORTIONEN: 1
VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN • GARZEIT: 5 MINUTEN
WF • GF • MF • V

: g schwarzer Reis, gekocht
g Erbsen, gekocht
.•_rid Frühlingszwiebeln,
gehackt
rote Chilischote, fein gehackt
_er 2 gekochte Eier
e nach Hunger)
E_ frischer Koriander, fein gehackt
—andvoll Erbsenschoten (optional)
CURRY-VINAIGRETTE: Curry-Pulver
_ Reisessig
E_ Rapsöl
Ingwer, fein gerieben Salz ind frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Als Jane Rezepte ausprobierte. war sie bei der Verkostung dieses Salates so verwirrt, dass sie völlig zergessen hat aufzuschreiben, wie er zubereitet wird. Glücklicherweise hat sie ihn dann noch einige Male gemacht und gegessen. Hier ist also das Rezept ffir Sie.
In einer großen Schüssel :je- Res -zsz-s eiteln und Chilischote
mischen.
Die Zutaten für die Vinaigrene . e _ Satz Pfeffer würzen.
Das Dressing unter den Reis r_ -e- — --aibierten Eiern. dem Koriander
und, nach Belieben, den Erbse-s:- E



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200 g Kürbis, in 2-3 cm große Stücke geschnitten
I EL Olivenöl
I TL Garam Masala
1 Schalotte, fein gehackt
50 g Piquillo-Paprikas, grob gehackt
2 EL Linsen, gekocht
2 EL Kichererbsen, gekocht oder geröstet (siehe Seite 215)
50 g Erbsen und Dicke Bohnen, gemischt, gekocht
1 EL frische Minze und glatte Petersilie, gemischt, fein gehackt
2 EL Sonnenblumenkerne, geröstet Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Karen bereitete diesen Salat für ein Mittagessen im Kreise der Familie zu. Rachael, die in unserem Marketing-Team arbeitet, war so begeistert davon, dass er Eingang in dieses Buch gefunden hat. Ein Salat, der rockt. Genauso wie Karen.
Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
Den Kürbis in Olivenöl und Garam Masala wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis er weich ist. Abkühlen lassen, dann in einer Schüssel mit den nächsten 5 Zutaten vermischen.
Die Zutaten für das Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Kürbismischung heben.
Kurz vor dem Servieren die Kräuter und die Sonnenblumenkerne zugeben.


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Zuckererbsen, Zuckerschoten
oder Grüne Bohnen), in Streifen geschnitten
5 Blätter frische Minze, zerzupft
rote Chilischote, fein gehackt Saft von 1/2 Limette
I TL Ketjap Manis
Pofnmucker ITL Sesamöl
hier frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
zerstoßen.
Die gerösteten Kokosraspel zusammen mit den getrockneten Garnelen im Mörser In einer Schüssel das vorbereitete Gemüse mit der Minze und der Chilischote vermischen. Die übrigen Zutaten ebenfalls vermengen und unter den Salat heben. Die Kokosnuss-Garne/en-Paste unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch und Ikan Bilis garniert servieren.