Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 19.12.2009

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 19.12.2009
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=OP9apcPjPsc
http://www.youtube.com/watch?v=z1NJOxGk1Bc
http://www.youtube.com/watch?v=bAWMTASbETU




1
Raclet
• 1-2 Knoblauchzehen ie tte.
• 1 rote Chilischote, 125 g Honig
'WW
• 5 EL Öl, Pfeffer, Salz
• 10 asiatische Schnittlauchhalme
• 200 g Schweinefilet
• 250 g Hähnchenfilet
• 750 g kleine Kartoffeln, 250 g Champignons
• je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
• 2 Tomaten, 1/2 Bund Schnittlauch
• 75 g geräucherter durchwachsener Speck
• 1/2 Bund Petersilie
• 150 g Kräuter Crärne fraiche, 100 g Schmand
• 1 Dose (234 ml) Ananas in Stückchen
• 1 Beutel (200 g) Gorgonzola-Walnuss-Tortelli
• 3 Scheiben (ä 30 g) gekochter Schinken
• 150 g Rinderfilet
• 400 g Raclette-Käse in Scheiben
• 75 g Schlagsahne
• 12 sehr dünne Scheiben Baguettebrot
• 6-8 Cocktailkirschen
• Holzspießchen
Zubereitung:
IKnoblauch schälen und fein hacken. Chili putzen, waschen und in Ringe schneiden. Honig, Öl, Knob¬lauch, Chili und Pfeffer verrühren.
ej Schnittlauch mit kochendem Wasser übergießen L und 2-3 Minuten ziehen lassen, herausheben und abtropfen lassen. Schweinefilet waschen, trocken tup¬fen und in io dünne (ca. 4 mm) Scheiben schneiden. Mit je einem Schnittlauchhalm in Form binden. Hähn¬chenfilet waschen, trocken tupfen, in Streifen schnei¬den und auf Holzspießchen stecken. Beides mit der Marinade einstreichen und zugedeckt kühl stellen.
3 Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und pel¬len. Einen Teil der Kartoffeln in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in feine Scheiben schnei¬den. Paprika putzen und in dünne Streifen schneiden. Tomaten putzen, vierteln, Kerne herausschneiden und Fruchtfleisch fein würfeln. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Speck fein würfeln. Petersilie fein hacken. Creme fraiche, Schmand und Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Ananas abtropfen lassen.
4 Tortelli in kochendem Salzwasser 4 Minuten garen, abtropfen lassen. Schinkenscheiben vierteln. Rin¬derfilet in dünne Scheiben schneiden, mit Marinade bestreichen. Champignons und Paprika in Pfännchen füllen, mit Käse überbacken. Tortelli, Tomatenwürfel¬chen, Creme fraiche und Käse in Pfännchen füllen und überbacken. Kartoffelscheiben, Speck, Schnittlauch und je i EL Sahne in ein Pfännchen füllen und mit Käse überbacken. Brotscheiben, Ananas, gekochten Schin-ken, Cocktailkirschen und Käse in Pfännchen schichten und überbacken. Schweinefilet und Hähnchenspieße auf der Grillplatte des Gerätes unter Wenden braten. Restliche Zutaten in Schüsselchen oder auf Platten rei-chen. Vorbereitete Zutaten in Pfännchen füllen und ebenfalls überbacken.


2

Muffins
Zutaten für 12 Muffins
• 50 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 75 g Zucker
• 100 g Kokosraspel
• 2 Eier (Größe M)
• 200 ml Ananassaft
• 10-11 EL Kokoslikör
• 100 ml Öl
• 300 g Marzipan-Rohmasse
• 250 g Puderzucker
• rote und grüne Speisefarbe
• weiße und braune Zuckerschrift
• Papiermanschetten
• Puderzucker für die Arbeitsfläche
• Zahnstocher
1Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Kokosraspel in einer Schüssel mi¬schen. Eier, Ananassaft und 5 EL Likör verquirlen. Eiermischung und Öl zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
2 Je 2 Papiermanschetten in die 12 Mulden einer Muffinform setzen. Teig darin verteilen. Im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 15o °C/Gas: Stufe 2) 25-35 Minuten backen. In der Form ca. io Minuten abkühlen lassen. Muffins aus der
Form lösen und auf einem Ku-chengitter auskühlen lassen.
3 Marzipan und 5o g Pu- derzucker verkneten. Ca. 2/3 des Marzipans mit Spei
sefarbe rosa, den Rest grün
einfärben. Von dem rosa
Marzipan etwas für die Öhr-'
chen beiseite legen. Rest
zu 12 Schweineköpfen
formen. „Nasenlöcher"
mit einem Zahnstocher
einstechen. Aus dem bei
seite gelegten Marzipan kleine
Ohren formen und mit etwas Wasser an den Kopf kleben. Mit weißer und brauner Zuckerschrift Augen malen. Einigen Schweinchen mit weißer Zu-ckerschrift Haare malen
Marzipan auf mit Puderzu- cker bestäubter Fläche dünn ausrol
len. 12 Kleeblätter ausstechen und Ober
fläche einkerben. 200 g Puderzucker
mit 5-6 EL Likör zu einem Guss verrühren, auf den Muffins vertei¬len. Trocknen lassen. In die Untersei¬te der Schweine Zahnstocher stecken. Muffins mit Kleeblättern verzieren. Schweine in die Muffins stecken


3


Panna Cottas
Zutaten für 6 Panna Cotta
• 6 Blatt Gelatine
• 2 Vanilleschoten
• 800 g Schlagsahne
• 200 ml Milch
• 150 g Zucker
• 1 Glas (720 ml)
Sauerkirschen
• 20 g Speisestärke
• 100 ml Maraschino¬Likör
• Baisertuffs zum Verzieren
Zubereitung
IGelatine in kaltem Was- ser einweichen. Vanille-schoten längs einritzen, Mark herauskratzen. Sahne, Milch, 125 g Zucker, Vanille¬mark und -schote aufkochen. 8-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vanille¬schote entfernen und Sahne
etwas abkühlen lassen. Gela¬tine gut ausdrücken und in der warmen Sahne auflösen. Creme in eine Schale füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
2Kirschen abtropfen las- sen, Saft in einem Topf
auffangen. Saft und 25 g Zu¬cker aufkochen. Stärke mit Maraschino glatt rühren. In die kochende Flüssigkeit rühren, unter Rühren ca. Minute köcheln lassen. Kir¬schen untermischen und auskühlen lassen. Panna Cotta mit den Kirschen ser¬vieren, mit Baisertuffs ver¬zieren.



4
Tomaten Tortenbri Pfannkuchen
Zutaten für 4 Personen
• 6 Eier
• 200 g Mehl
200-250 ml Milch
2 Stangen Porree
• Butter
• 2 Tomaten
4, 150 g Tortenbrie
Jodsalz
Pfeffer

Ich schlage 6 Eier auf und rühre Mehl dazu, bis die Masse cremig ist. Dann gebe ich nach und nach Milch und eine Prise Salz dazu und rühre alles so lange, bis der Teig eine sämige Konsistenz hat.
Jetzt putze und wasche ich den
Porree, schneide ihn in Scheiben und brate ihn in Butter an. Dann gieße ich den Teig hinzu und lasse alles zusammen anbacken. Die To-maten schneide ich in Scheiben, den Tortenbrie in Streifen und lege alles auf den Pfannkuchen.
et Jetzt ab in den Backofen damit. Ismg Bei 16o °C dauert es 8 Minuten und ich kann anrichten.


5
Sauerkraut Auflauf
Zutaten für 4 Personen
2 mittelgroße Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
600 g frisches Sauerkraut
• 1/8 I Weißwein
• 50 g Zucker (oder 1 EL Honig)
3 Lorbeerblätter
• 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
150 ml Sahne oder Milch 20 g Butter
300 g geräucherte Mettenden (oder Kabanossi)
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 3 Eigelb
fk 3 EL Cräme fraiche
2 EL Honig
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
1
Ich schlage 6 Eier auf und rühre Mehl dazu, bis die Masse cremig ist. Dann gebe ich nach und nach Milch und eine Prise Salz dazu und rühre alles so lange, bis der Teig eine sämige Konsistenz hat.
Jetzt putze und wasche ich den
Porree, schneide ihn in Scheiben und brate ihn in Butter an. Dann gieße ich den Teig hinzu und lasse alles zusammen anbacken. Die To-maten schneide ich in Scheiben, den Tortenbrie in Streifen und lege alles auf den Pfannkuchen.
et Jetzt ab in den Backofen damit. Ismg Bei 16o °C dauert es 8 Minuten und ich kann anrichten.
Kochtipp: Unser Tomaten-Torten¬brie-Pfannkuchen passt hervorra¬gend zu kurz gebratenem Fleisch und Fisch.
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, in feine
Würfel schneiden und in But-terschmalz glasig dünsten. Nun Sauerkraut, Weißwein, Zucker und Lorbeerblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Mi¬nuten bei mittlerer Hitze garen.
Die Kartoffeln schälen und in ZSalzwasser gar kochen. Dann durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse mit Sahne und Butter zu einem geschmeidigen Pü-ree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Mettenden oder Kabanossi in
dünne Scheiben schneiden und mit dem fertig gegarten Sauerkraut vermischen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.


6
KARAMELLISIERTE ENTE
Am Vortag die Pflaumen in Likör einlegen und in den Kühlschrankstellen. Butter in einem großen Topf zerlassen, dann die geschälten und fein gehackten Zwiebeln, Rotkohl, Essig, 2 EL Honig und 150 ml Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 45 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei nach 30 Minuten die Pflaumen dazugeben.
Die Haut der Entenbrüste kreuzweise ein¬schneiden, eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Entenbrüste mit der Haut nach unten anbraten. Nach ca. 8 Minuten salzen und pfef¬fern, wenden und weitere 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und dann sofort in eine feuerfeste Form geben. Im auf 150 Grad vorge¬heizten Backofen 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den restlichen Honig in einer Pfanne karamellisieren, die fein gehackte Schalotte darin glasig anschwitzen, mit Rotwein und Brühe ablöschen und auf 2/3 der Menge einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer ab

schmecken und warm stellen.
Die Entenbrüste in Tranchen schneiden und mit dem Kohl und den Pflaumen servieren, die Rotweinsauce separat dazu reichen
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN:
150 g Sweet Valley Kalifornische Trockenpflaumen
4 EL Orangenlikör mit Cognac, 40 Vol.- %* 60 g milfina Deutsche Markenbutter
2 Zwiebeln
1,5 kg Gartenkrone Apfel-Rotkohl 4 EL Cucina Balsamico Bianco
3 EL bio-Honig flüssig
Jodsalz
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen 3 Barbarie-Entenbrüste
1 kleine Schalotte
100 ml Riva Leone 2003 Barolo DOCG Riserva* 120 ml Le Gusto Klare Delikate Brühe


7
FRUCHTIG GEFÜLLTES \-1 SCHWEINEFILET
Trockenfrüchte hacken und mit den geschäl¬ten und vom Salz befreiten Pistazien 3 Stunden vorher in Weinbrand einlegen. Einen Teil der Pistazien zum Bestreuen zurückbehalten. Abgedeckt marinieren lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Schweinefilets von Sehnen be¬freien und längs aufschneiden. Salzen, pfeffern und mit den marinierten Früchten füllen. Mit Zahnstochern verschließen und dann kreuzwei¬se mit Küchengarn rundherum verschnüren. In heißem Öl anbraten, bis die Filets schön ge-bräunt sind. Den Backofen auf 200 Grad vorhei¬zen. Karotten putzen, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Schweinefilets auf ei¬nem Backblech 17 Minuten backen, danach mit Alufolie bedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Karottenscheiben anbraten. Mit der Brühe ab-löschen und schmoren lassen, bis die Brühe verdampft ist. Währenddessen mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nach 10 Minuten
Zucchinischeiben und geschälte, sehr fein gehackte Zwiebel dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Das Gemüse nochmals abschme¬cken und mit den in Scheiben geschnittenen Schweinefilets servieren. Mit den restlichen ge¬schälten, gehackten Pistazien bestreuen.
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN:
12 Sweet Valley Kalifornische Trockenpflaumen
10 getrocknete Aprikosen
40 g Farmers Californische Pistazien 4 cl Diplomat Weinbrand 36 Vol.- % 2 Schweinefilets ä 600 g
Jodsalz
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen Bellasan Raps Vitalöl
500 g bio-Karotten
8 kleine Zucchini
30 g milfina Deutsche Markenbutter 50 ml Le Gusto Klare Delikate Brühe 1 TL Raffinade Zucker
1/2 Zwiebel


8
KLEINES RINDERFILET MIT NUSSKRUSTE AUF RAHMCHAMPIGNONS
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Champignons in kaltem Wasser reinigen, trocknen. Schalotten schälen und fein würfeln. 30 g Butter in der Pfanne zerlassen, Pilze und Schalotten darin 15 Minuten bei starker Hitze und unter stän¬digem Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne dazugeben. Kurze Zeit weiter köcheln lassen.
In einer zweiten Pfanne 20 g Butter zerlassen und das Rinderfilet darin auf beiden Seiten kurz anbraten, salzen und pfeffern. Das Filet aus der Pfanne nehmen, sobald es eine schöne Farbe hat, und in eine feuerfeste Form geben. Die fein gehackten Haselnüsse in dieser Pfanne kurz anrösten, aus der Pfanne nehmen und sofort
Ein edler Maybach 2008 Dornfelder QbA* im Barrique gereift ergänzt dieses zarte Rinderfilet perfekt.
auf dem Filet verteilen. Das Fleisch je nach Größe 5-10 Minuten im Ofen backen. Das Rinderfilet in 6 Stücke schneiden und mit den Pilzen in der Sahnesauce servieren.
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN:
500 g braune Champignons
2 Schalotten
50 g milfina Deutsche Markenbutter Jodsalz
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen 200 g milfina H-Schlagsahne
1 Paket Gourmet Rinderfilet am Stück* ä ca. 1 kg 150 g Sweet Valley Haselnusskerne


9
CREMIGE WEIHNACHTSSUPPE MIT ANIS
Kartoffeln und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und den Anis dazugeben. Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie in der Anisbutter anbraten, mit Brühe

und Zitronensaft ablöschen.20 Minuten kochen, dann in einem Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Sahne dazugeben und aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken. Vor dem Servieren mit je 2 Anissternen und 1 Dillzweig garnieren.
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN: 400 g bio-Kartoffeln
400 g Knollensellerie
1 Zwiebel
30 g milfina Deutsche Markenbutter 1TL gemahlener Anis
800 ml Le Gusto Klare Delikate Brühe
1 TL bio-Citrovin Zitrone
200 g milfina H-Schlagsahne Jodsalz




10
Kartoffel Lachs Salat
Die Kartoffeln waschen, ca. 25 Minuten ko-chen, abgießen und auskühlen lassen. Den Räucherlachs in Streifen schneiden. Senf, Zucker und abgeriebene Zitronenschale mit¬einander verrühren, dann nach und nach die beiden Öle hineinrühren. Mit Zitronensaft und
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Die Kartoffeln pellen, in kleine Würfel schnei-den und mit Salz und weißem Pfeffer wür¬zen. Den Lachs mit dem Dressing unter die Kartoffeln heben und den Salat 1 Stunde bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen. Auf Tellern anrichten und mit rosa Pfeffer und dem restlichen Dill garniert servieren.
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN:
800 g bio-Kartoffeln
200 g Skandinavischer Räucherlachs 2 EL Kim Delikatess Senf
1/2 TL Raffinade Zucker
1/2 TL abgeriebene Schale von 1 bio-Zitrone 6 EL Cucina Natives Olivenöl Extra
2 EL bio-Sonnenblumenöl
1-2 TL bio-Citrovin Zitrone
2 EL frischer Dill
Jodsalz


11
GEFÜLLTE EIER MIT PARMESAN
Die Eier 10 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Die Schale entfernen und die Eier mit einem scharfen Messer halbieren. Das Eigelb mit einem Löffel vorsichtig heraus-lösen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Den Parmesan reiben, die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Eigelb, Parmesan und Petersilie gut vermischen. Den Schnitt-lauch waschen, trocknen, sehr fein hacken und unter die mit etwas Pfeffer abgeschmeck¬te Eigelbmasse heben. Die Eier dekorativ mit der Eigelb-Parmesanmasse füllen, mit etwas Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln, dann die gewaschenen und getrockneten
Basilikumblätter darüberstreuen. Die Eier leicht gekühlt servieren.
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN: 6 bio-Eier
60 g Cucina Parmigiano Reggiano 1 EL frische glatte Petersilie
1/2 Bund frischer Schnittlauch
Le Gusto Pfeffer weiß gemahlen 3 EL Gourmet Olivenöl-Cuv6e*
kleine Basilikumblätter für die Garnitur


12
PIKANTE WEIHNACHTSBÄLLCHEN
Das Orangeat fein hacken, die Schalotte schälen und fein hacken. Die Petersilienblätter abzup¬fen, waschen, trocknen. Etwa die Hälfte der Blätter als Dekoration aufheben, die anderen fein hacken. Die Trockenpflaumen in kleine Würfel schneiden.
Das Hackfleisch in einer großen Schüssel mit
den aufgeschlagenen Eiern und den anderen
Zutaten (bis auf das Paniermehl und das Öl) gut
vermischen und durchkneten. Das Paniermehl zum Schluss unterheben und die Fleischmasse so lange kneten, bis sie nicht mehr an den Händen klebt. Dann mit den Händen Kugeln in der Größe eines Tischtennisballs formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen knusprig braten. Je ein Petersilienblatt mit einem Holzstäbchen fixieren und die Fleischbällchen heiß servieren. ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN:
50 g Back Family Orangeat
1 kleine Schalotte
1 Topf frische Petersilie
6 Sweet Valley Kalifornische Trockenpflaumen 750 g bio-Hackfleisch gemischt
2 bio-Eier
1 Msp. Zimtpulver
Jodsalz
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen
Mühlengold Paniermehl
Gourmet Olivenöl-Cuve* zum Braten