Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 31.12.2009

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 31.12.2009
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=S7ByStKvb_w
http://www.youtube.com/watch?v=f4nO5DLpgpE
http://www.youtube.com/watch?v=UMPbqj_hyIw
Kochen, mit, Selzer-McKenzie, SelMcKenzie, 31.12.2009



1
ERFRISCHENDER WODKA-ZITRONE %wir
3 Zitronen aufschneiden und auspressen, den
Saft in einen Topf geben. Zucker hinzufügen
und vorsichtig erwärmen. Wenn sich der Zucker
aufgelöst hat, vom Herd nehmen und kalt stellen.
Die vierte Zitrone in dünne Scheiben schnei
den. Zitronensaft, Eiswürfel und Wodka in Gläser
füllen und mit auf Metallspieße gesteckten
Zitronenscheiben dekorieren. Sofort servieren.
N:
4 bio-Zitronen
4-6 TL Raffinade Zucker
Eiswürfel
12 cl CZERWI Premium Wodka 40 Vol.- %* 6 Metallspieße
I 'FC 10 MINUTEN


2
COOLER LACHS IN PER¬FEKTER BEGLEITUNG
Die Gurke schälen und halbieren. Mit ei¬nem Löffel die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Dill waschen, trocknen und 4 Zweige fein hacken. Frischkäse mit Milch
und Dill vermischen, salzen und pfeffern. Den Lachs würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Rinde vom Toastbrot entfernen, die Scheiben toasten und in kleine Würfel schneiden. Auf 6 Gläser verteilen. Gurke, Frischkäse und Lachs obenauf in die Gläser schichten und mit den restlichen 6 Dillzweigen garniert sofort ser¬vieren.
7,9"ATFed PFinONEN:
bio-Salatgurke
10 Zweige frischer Dill
400 g Alpenmark Frischkäse-Fass 50 ml milfina frische Vollmilch
Jodsalz
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen 200 g Skandinavischer Räucherlachs 6 FL bio-Citrovin Zitrone
3 Scheiben Vollkorntoast


3
KAFFEE-RUM-GRANITE FÜR ZWEI
Zucker und heißen Kaffee verrühren. Den
Rum dazugießen und umrühren, auf Zimmer
temperatur abkühlen lassen und dann in den
Kühlschrank stellen, bis alles gut durchgekühlt
ist. Die Flüssigkeit anschließend mindestens
4 Stunden ins Tiefkühlfach stellen, dabei alle
30 Minuten mit einer Gabel umrühren.
Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.
Das Granite auf 2 Gläser verteilen, mit einem
Sahnehäubchen garnieren und sofort servieren.
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
40 g Raffinade Zucker
200 ml Gourmet Kaffee Java ganze Bohne* 1 EL Silverstone echter Rum 40



4
IsE SORBETS
Für alle 3 Sorbets als Grundlage einen Zucker-sirup herstellen. Dafür 250 ml Wasser und 200 g Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Aufkochen und 2 Minuten auf niedriger Stufe köcheln, dann abkühlen lassen. 175 ml Zitronensaft dazugeben, gut vermischen und den Sirup im Kühlschrank durchkühlen lassen. Für das Blutorangen-Basilikum-Sorbet ca. 1 TL Schale der Blutorange abreiben, die Blutorange halbieren und auspressen. Basilikum waschen, trocknen und fein hacken. Diese Zutaten sowie den Orangensaft so lange in den Kühlschrank stellen, bis der Zuckersirup durchgekühlt ist. Für das Limetten-Zitronen-Sorbet die Schale der Limette abreiben. Die Limette halbie¬ren und auspressen. Den Schalenabrieb mit dem Limettensaft vermischen und in den Kühlschrank stellen.
Für das Bananen-Cranberries-Sorbet die ge-schälte Banane pürieren, mit 1 TL Zitronensaft vermischen und in den Kühlschrank stellen. Wenn der Zuckersirup gut durchgekühlt ist, in die Eismaschine geben und gefrieren las¬sen. Danach die Masse dritteln und mit den jeweiligen Sorbetzutaten gut vermischen. Die Sorbetmasse für ca. 2 Stunden in den Tief

kühler stellen. Dann mit dem Eisportionierer oder einem Esslöffel Kugeln formen und sofort servieren.
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN: Für die Sorbet-Grundlage 200 g Raffinade Zucker
175 ml bio-Citrovin Zitrone
Für Blutorangen-Basilikum-Sorbet
1 unbehandelte Blutorange 1 Zweig frisches Basilikum
2-3 EL rio d'oro Direktsaft Orange Für Limetten-Zitronen-Sorbet
1 unbehandelte Limette
1-2 EL bio-Citrovin Limette
Für Bananen-Cranberries-Sorbet 1 Banane
1 TL bio-Citrovin Limette
1 EL Sweet Valley Cranberries



5
GEFÜLLTE SPITZPAPRIKA
MIT JOGHURTDIP

PRO PORTION
1740 kJ/415 kcal, 33g Eiweiß,
14g Fett, 34 g Kohlenhydrate
ca. 50 Minuten



ZUTATEN
FÜR 2 PORTIONEN
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200g Beefsteakhack (Tatar)
1 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
50g Magerquark Salz
Cayennepfeffer 20g Rosinen
20g Cashewkerne
1 Beutel KNORR Spaghetteria Sauce Arrabbiata
2 Spitzpaprika
2 Tomaten
150g Joghurt (1,5% Fett)
1 EL Olivenöl



1. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, würfeln und mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Semmelbrösel und Quark zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz und Cayennepfeffer herzhaft abschmecken. Rosinen und Cashewkerne unterkneten.
2. Spaghetteria Sauce Arrabbiata in 300 ml kaltes Wasser einrühren, einmal aufkochen lassen und in eine flache Auflaufform füllen.
3. Die Paprikaschoten mit dem Stiel der Länge nach halbieren, die Kerne her-auslösen und die Paprika waschen. Die
Hackfleischmasse in die Schoten füllen und auf die Sauce setzen. Die Schoten im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) ca. 35 Minuten garen.
4. Inzwischen die Tomaten waschen und würfeln. Joghurt mit etwas Salz und der Hälfte der Tomaten¬würfel verrühren. 1/4 TL Cayenne¬pfeffer mit dem Öl verrühren.
5. Zum Servieren etwas Joghurt auf die Paprikaschoten geben und mit dem Cayenneöl beträufeln. Rest¬liche Tomatenwürfel darüberstreuen. Joghurt getrennt dazu servieren



6
Rindfleisch-Bohnenpfanne
PRO PORTION
2094 kJ/500 kcal, 34g Eiweiß,
17 g Fett, 49g Kohlenhydrate
G ca. 30 Minuten SCHARFE BOHNENPFANNE
MIT RINDFLEISCH


ZUTATFN
FÜR 2 PORTIONEN
400g grüne Bohnen
1 rote Chilischote 200g Rouladenfleisch
125g Nudeln, z.B. kurze
Bandnudeln, Salz
2 EL Rapsöl
1 TL KNORR Rinds-Bouillon
2-3 EL Sojasauce 1 TL Speisestärke 1/2 Bund Schnittlauch

1. Die Bohnen waschen, putzen und schräg in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Chilischote längs halbieren und die Kerne entfernen. Chilischote waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Fleisch in Streifen schneiden.
2. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Fleischstreifen darin ca. 3 Minuten braten, mit etwas Salz würzen und herausnehmen.

4. In derselben Pfanne die Bohnen an¬braten. Chilischotenringe,1/41(250 ml) heißes Wasser und Rinds-Bouillon zugeben und 10 Minuten garen.
5. Fleisch und Nudeln zugeben und er¬hitzen. Sojasauce mit der Stärke ver-quirlen, in die Sauce rühren und einmal aufkochen. Eventuell abschmecken.
6. Schnittlauch waschen, trocken- schütteln und in Röllchen schneiden. Die Bohnenpfanne vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen



7
ZWEIERLEI BOHNEN
MIT MINZJOGHURT PRO PORTION
419 kJ/99 kcal, 6g Eiweiß, 3g Fett, 10g Kohlenhydrate
ca. 25 Minuten





1. Die Bohnen waschen, putzen und in wenig Salzwasser in etwa 15 Minuten bissfest garen. Bohnen in einem Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
2. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Rapsöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben bei mitt¬lerer Hitze goldgelb rösten.
3. Die Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen in sehr feine Streifen schneiden. Minzstreifen mit Joghurt und Salatkrönung verrühren.

4. Minzjoghurt über die Bohnen gießen und mit den gerösteten Knoblauch-scheiben bestreuen.
TIPP: Werden die zarten gelben Wachsbohnen frisch angeboten, lohnt sich der Kauf, denn es gibt sie meist nur kurze Zeit im Sommer. Oft sind gelbe Bohnen dünner und zarter
als die grünen Verwandten. Damit beide Sorten gleich knackig auf den Punkt garen, die gelben 2-3 Minu¬ten später ins Wasser geben.


ZUTATEN
FÜR 3 PORTIONEN
je 300g grüne Buschbohnen und Wachsbohnen
oder 600g grüne Bohnen Salz
2 Knoblauchzehen
2 TL Rapsöl
1 Bund Minze
150g Joghurt (1,5% Fett)
1 Beutel KNORR Salatkrönung »Frühlingskräuter



8
KROSSES SUPPENGEMÜSE
MIT PUTENRÖLLCHEN

PRO PORTION
1752 kJ/420 kcal, 39g Eiweiß, 15g Fett, 29g Kohlenhydrate
ca. 60 Minuten

ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
1 großes Bund Suppengrün (ca. 750 g)
2 Zwiebeln
750g Kartoffeln
3 EL Keimöl
Salz
Pfeffer
2 TL getrocknete Kräuter
der Provence
4 dünne Putenrouladen ä 125g 125g Kräuterfrischkäse
(8% Fett)
1 EL Rosmarinnadeln,
frisch oder getrocknet
1/81 (125ml) Möhrensaft
1 Beutel KNORR Feinschmecker Cröme-fraiche-Sauce


1. Suppengrün putzen und waschen. Den Lauch in 4cm lange Stücke schneiden, die Möhren in Scheiben, den Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln schälen, die Zwiebeln in Spalten schneiden, die Kartoffeln längs vierteln.
2. 2 EL Keimöl auf einem Backblech verteilen, Gemüse und Kartoffeln daraufgeben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 175°C) etwa 40 Minuten braten; das Gemüse dabei ab und zu mit einem Pfannenwender umdrehen.
3. Die Putenrouladen nebeneinander ausbreiten und mit dem Frischkäse bestreichen. Die Rosmarinnadeln fein hacken und darüber streuen. Die Röll

chen aufwickeln und mit Küchengarn oder Holzspießen verschließen. Mit Salz und Pfeffer rundherum würzen.
4. Etwa 15 Minuten vor Ende der Ge-müsegarzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenröllchen darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 10 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und einige Minuten ruhen lassen.
5. 1/8 I (125 ml) kaltes Wasser und Möhrensaft in den Bratfond geben. Feinschmecker Cr&ne-fraiche¬Sauce einrühren und unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze 1 Minute kochen lassen. Die aus den Rouladen ausgetretene Flüssigkeit unterrühren. Fleischröllchen mit dem Gemüse und der Sauce servieren.
ZUTATEN
FÜR 4 PORTIONEN
1 großes Bund Suppengrün (ca. 750 g)
2 Zwiebeln
750g Kartoffeln
3 EL Keimöl
Salz
Pfeffer
2 TL getrocknete Kräuter
der Provence
4 dünne Putenrouladen ä 125g 125g Kräuterfrischkäse
(8% Fett)
1 EL Rosmarinnadeln,
frisch oder getrocknet
1/81 (125ml) Möhrensaft
1 Beutel KNORR Feinschmecker Cröme-fraiche-Sauce




9
GEFÜLLTE GEMÜSEZWIEBELN



ZUTA7rN
FUR 3 PORTIONEN
3 Gemüsezwiebeln ä 250 g Salz
1 orangene Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
2 Stiele Thymian
250g Beefsteakhack (Tatar)
50g Semmelbrösel (Paniermehl) 1 Ei, Pfeffer, 1 EL Rapsöl
1 Päckchen KNORR Kräuter Soße (aus dem 3er-Pack)
1 EL Paprikamark (Tube) 1 Bund Petersilie

1. Die Gemüsezwiebeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln kalt abschrecken, ab¬tropfen lassen und längs halbieren; das Innere herauslösen und fein hacken.
2. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
3. Die Hälfte der gehackten Zwiebeln mit Hackfleisch, Semmelbrösel, Ei und Paprikawürfeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Hack-fleischmasse in die Zwiebeln füllen, mit

Zwiebelringen und Thymian belegen und in eine ofenfeste Form setzen.
4. 1/41 (250 ml) Wasser in die Form gießen und die Zwiebeln bei 200°C (Umluft: 175°C) ca. 30 Minuten garen. Die Zwiebeln auf eine Platte setzen. 1/41 (250 ml) Garflüssigkeit abmessen.
5. Restliche Zwiebelwürfel im heißen Rapsöl anbraten. Zwiebelflüssigkeit zugeben und aufkochen. Die Kräuter Soße einrühren und 1 Minute kochen lassen. Paprikamark unterrühren.
6. Petersilie waschen, trockenschüt-teln und hacken. Zur Sauce geben und zu den Zwiebeln servieren.




10
BLUMENKOHLSUPPE
MIT PUTENBRUST
ZUTATEN
FUR 3 PORTIONEN
1 Miniblumenkohl (ca. 250g) 1/41 (250 ml) Sojamilch
1 Beutel KNORR Feinschmecker Blumenkohl-Broccolicreme-Suppe
Salz
100g geräucherte Putenbrust in Scheiben
50g Buttermilch-Frischkäse (8 % Fett)
grob gemahlener

1. Den Blumenkohl putzen, waschen und
in kleine Röschen teilen. 1/41 (250m1)
Wasser und Sojamilch aufkochen und
Feinschmecker Blumenkohl-Broccoli
creme-Suppe mit einem Schneebesen
einrühren. Bei schwacher Hitze 5 Minu
ten kochen, dabei ab und zu umrühren.
2. Inzwischen die Blumenkohlröschen in wenig Salzwasser in 2-3 Minuten bissfest garen. In einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Putenbrust in feine Streifen schneiden, mit dem Blumenkohl zur Suppe geben und erhitzen.

4. Etwa 3 EL von der Suppe abnehmen und zusammen mit dem Frischkäse mit einem Stabmixer aufschäumen.
5. Frischkäseschaum beim Servieren auf die Suppe geben und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
TIPP: In Frischhaltefolie verpackt, hält sich Blumenkohl im Kühlschrank 2-3 Tage. Die beste Lagertemperatur liegt bei 1-4°C. Etwas Zitronensaft im Kochwasser erhält die Farbe.
ZUTATEN
FUR 3 PORTIONEN
1 Miniblumenkohl (ca. 250g) 1/41 (250 ml) Sojamilch
1 Beutel KNORR Feinschmecker Blumenkohl-Broccolicreme-Suppe
Salz
100g geräucherte Putenbrust in Scheiben
50g Buttermilch-Frischkäse (8 % Fett)
grob gemahlener Pfeffer



11
GEBACKENE KÜRBISSPALTEN
MIT TOMATENDIP PRO PORTION
592kJ/142kcal, 3g Eiweiß, 6g Fett, 19g Kohlenhydrate
G ca. 35 Minuten

ZUTATEN
FÜR 3 PORTIONEN
750g Kürbis, z.B. Hokkaido 2 EL Olivenöl
1-2 TL Oregano, frisch oder getrocknet
Salz
geschroteter Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Packung (370g) KNORR Tomato al Gusto »Kräuter«
2 EL Balsamico bianco (weißer Balsamessig) 1/2 TL Zucker




1. Den Kürbis halbieren und das weiche Innere sowie die Kerne entfernen. Den Kürbis in Spalten schneiden und ge¬gebenenfalls schälen.
2. Olivenöl mit Oregano, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Kürbisspalten mit Öl einstreichen und auf ein mit Back¬papier ausgelegtes Backblech legen.
3. Kürbisspalten im vorgeheizten Back¬ofen bei 200°C (Umluft: 175°C) ca. 20 Minuten garen.
4. Inzwischen für den Dip die Frühlings¬zwiebeln waschen, putzen und in feine

Ringe schneiden. Tomato al Gusto mit Balsamessig würzen und die Frühlings¬zwiebeln unterrühren. Mit Zucker abschmecken. Den Dip zu den heißen Kürbisspalten servieren.
TIPP: Schnell gemacht und ausge-sprochen lecker zum Kürbis: gebratene Geflügelleber. Die Leber einfach kalt abspülen, trockentupfen und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl von allen Seiten anbraten. Von der Koch¬stelle nehmen und in der Pfanne kurz nachziehen lassen.



12
Steckrübemsaat
1. Die Steckrübe schälen, zuerst in dünne Scheiben, dann in feine lange Streifen schneiden.
3. Die Steckrübenstreifen in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen, in einem Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
5. Die Paprikaschote halbieren, ent-kernen, waschen und in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Den Kasseler Aufschnitt ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Salatkrönung mit 5 EL Wasser und Walnussöl verrühren und alle Salat¬zutaten untermischen. Nach Belieben portionsweise in Schälchen