Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=Gc4hgkA8xLM
http://www.youtube.com/watch?v=XpluPEI5WCw
http://www.youtube.com/watch?v=q3cqDzNXH8g



1
Junges Gemüse mit Kräutern
Vorbereitungszeit:
15 Min. Zubereitungszeit:
10 Min.
Für 6-8 Personen
ir
1 kg junges Gemüse der Saison
2 Zwiebeln, gehackt
60 g Butter
'14 Becher Petersilie, ge-hackt
'14 Becher frischer Oregano
oder Thymian, gehackt
(oder 2 TL getrocknet) gemahlener Pfeffer
1. Gemüse waschen und in gleichmäßige
Stücke schneiden.
2. Zwiebeln im Topf in Butter 1 Minute an-dünsten. Gemüse zuge-ben, gut schwenken.
3. Topf zudecken. Herd herunterschalten und ca. 10 Minuten dämp-fen.
4. Petersilie, Kräuter und Pfeffer zufügen.
Hinweis: Junge Au-berginen, Karotten, gelber oder grüner Kürbis, kleine Zwie-beln, kleine grüne Boh¬nen und Zucchini eig¬nen sich gut. Junge Erbsen erst kurz vor Ende von Punkt 3 zu-geben; sie garen schnel¬



2
Kürbis Julienne
Vorbereitungszeit:
30 Min. Zubereitungszeit:
45 Min.
Für 8 Personen
6- dr
4 kleine Golden-Nugget-oder Hokkaido-Kürbisse
30 g Butter
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 mittelgroße Karotten 300 g Süßkartoffeln
165 ml Wasser
2 EL Honig
Petersilie, gehackt

1. Kürbisse halbieren; Kerne entfernen. Mit der Schnittseite nach oben in eine Backform legen. Auf jede Hälfte 1/2 TL Butter geben. Pfeffern.
2. Bei 180 °C ca. 45 Minuten backen, bis die Kürbisse weich sind. Saft der Kürbis- hälften abgießen.
3. Kurz vor Ende der Backzeit Karotten und Kartoffeln in kleine Stifte schneiden. Mit dem Wasser und dem Honig in einen Topf geben.
4. Zudecken und aufko-chen. Danach ca. 8-10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Alles Wasser abgießen.
5. Karotten- und Kar-toffelstifte in Kürbis- hälften füllen. Mit Pe-tersilie garnieren.


3
Bratkartoffeln mit Paprika und Zwiebeln
Vorbereitungszeit:
30 Min. Zubereitungszeit:
45 Min.
Für 6 Personen
6 mittelgroße Kartoffeln, geschält und längs ge-viertelt
1 großer roter Paprika,
entkernt und in 8 Strei¬fen geschnitten
1 großer grüner Paprika,
entkernt und in 8 Strei¬fen geschnitten
4 Zwiebeln, längs gevier
telt
4 Knoblauchzehen, fein-gehackt
3 EL Olivenöl
1 TL Rosmarin,
getrocknet
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Die Kartoffeln und Paprikastreifen in einer großen, flachen und feuerfesten Schüssel an-ordnen.
2. Die Zwiebeln in die Mitte geben. Knob-lauch darüberstreuen. Mit Öl übergießen. Die restlichen Zutaten dar- übergeben.
3. Bei 200 °C ca. 45 Minuten backen, bis das Gemüse goldfarben, knusprig und weich ist.




4
Aprikosen- Kräuterfüllung
Vorbereitungszeit:
30 Min. Zubereitungszeit: keine Ergibt 750 ml
1 Becher getrocknete Apri
kosen, zerkleinert 3/4 Becher Sultaninen 1 Zwiebel, gehackt 1 Stangensellerie, fein
geschnitten
3 Becher Semmelbrösel
1 EL Petersilie, fein-gehackt
'l4 TL Salbei, getrocknet
'l4 TL Rosmarin, getrocknet
'l4 TL Thymian,
getrocknet
1 Ei, verquirlt
1. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mi-schen. In Kühlbehälter oder Plastik versiegeln. Ggf. einfrieren.
2. Bei Bedarf auftauen. In die Öffnung des vor-bereiteten Truthahns ge¬ben und mit einem Spieß zustecken. Truthahn wie angegeben braten.



5
Erbsen¬suppe mit Lamm
Vorbereitungszeit:
Über Nacht Einweichen + 20 Min.
Zubereitungszeit:
11/2 Std.
Für 8 Personen
1 Becher grüne Erbsen, getrocknet
1/2 Becher halbe gelbe Erb¬sen, getrocknet
1 1/2 1 Wasser
3 Zwiebeln, feingeschnitten 500 g Kartoffeln, gewürfelt 1 Becher Möhren, in Schei¬ben
1 Becher Sellerie, gewürfelt 1 kg Lammschulter, aus¬gelöst
1 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
250 g Weißkohl, gehobelt Petersilie, gehackt
1 Grüne und gelbe Erb-sen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2 Anderntags Erbsen ab-tropfen lassen und mit 1 1/2 1 Wasser in einen gro¬ßen Kochtopf füllen. Zwie¬beln, Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Fleisch, Pfeffer-körner und Lorbeerblätter beigeben. Zugedeckt Ibis 1 1/2 Stunden köcheln las¬sen. Fett abschöpfen. Wei߬kohl zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
3 Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und getrennt auf einer Platte servieren. Oder das

Fleisch in kleinere Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben. Suppe vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.



6
Vichyssoise
Vorbereitungszeit:
10 Min. Zubereitungszeit:
30 Min.
Für 4 Personen
dor
1 Stange Lauch
2 EL Butter
2 Zwiebeln, feingeschnitten 500 g Kartoffeln, geschält, in Scheiben
11Gemüsebrühe Schlagsahne Schnittlauchröllchen
1 Lauch waschen und in Ringe schneiden. In der Butter mit den Zwiebeln weichdünsten.
2 Kartoffeln und Brühe zugeben. Zugedeckt kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Abseihen, Gemü-se durch ein Sieb streichen und das Püree unter den Sud rühren. Kalt stellen. Gut gekühlt mit je einem Löffel Schlagsahne und Schnittlauchröllchen ser-vieren.



7
Französische Zwiebelsuppe
Vorbereitungszeit:
20 Min. Zubereitungszeit:
45 Min.
Für 4 Personen
4
500 g Zwiebeln
60 g Butter
2 Würfel Gemüse- oder Rinderbouillon
1 1/41Wasser
1 Stange Lauch, in Ringen
1 Prise Thymian
2 Knoblauchzehen, zer-drückt
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
60-70 ml trockener Weißwein

Weißbrotscheiben
250 g Greyerzer oder Emmentaler, gerieben
1 Zwiebeln in feine Ringe schneiden. In der Butter bei wenig Hitze leicht dünsten. Bouillonwürfel, Wasser, Lauch, Thymian, Knoblauch und Pfeffer zugeben.
2 Zugedeckt 25-30 Minuten leise kochen las¬sen. Wein zufügen.
3 In feuerfeste Terrine oder Suppentassen füllen. Weißbrotscheiben aufle-gen und großzügig mit Käse bestreuen.
4 Bei 240 °C überbacken, bis der Käse bräunt und Blasen wirft.
Hinweis: Die Zwiebeln müssen bei sehr schwacher Hitze unter Rühren leicht gedünstet werden — eine unerläßliche Gedulds-probe, die bis zu 20 Minu-ten dauern kann.


8
Mulligatawny
Vorbereitungszeit: 30 Min. Zubereitungszeit:
1 Std.
Für 6 Personen
1 kg Hühnerteile, z.B. Schenkel, Brust
2 EL Mehl
2 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
1/2 TL Ingwer, gemahlen
60 g Butter
6 Nelken
12 Pfefferkörner
1 großer Apfel, geschält, gewürfelt
1 1/2 1 Hühnerbrühe
2 EL Zitronensaft
125 ml Sahne
382

gekochter Reis und Chut¬ney als Beilage
1 Hühnerteile waschen, mit sauberem Tuch oder Küchenkrepp abtrocknen und gut mit vermischtem Mehl, Currypulver, Kur-kuma und Ingwer einrei-ben.
2 Hühnerteile in heißer Butter rundum bräunen. Nelken, Pfefferkörner, Apfel und Brühe zugeben. Zum Kochen bringen und 1 Stunde zugedeckt leicht kochen lassen.
3 Hühnerteile aus der Brühe nehmen, Pfeffer-körner und Nelken ent-fernen. Haut abziehen und das Fleisch fein wür-feln. Fleischwürfel mit Zitronensaft und Sahne
zur Suppe geben. Erneut vorsichtig erhitzen.
4 Suppe in vorgewärmte Portionsschalen füllen. Dazu gekochten Reis und ein Chutney servieren, die jeder nach Belieben zur Suppe gibt. Auch weitere Beilagen wie geraspeltes Kokosfleisch, Sultaninen und gehackte Erdnüsse werden gern gereicht.



9
Borschtsch
Vorbereitungszeit: 1 Std.
Zubereitungszeit: 15 Min.
Für 8 Personen
1 kg Rinderhaxe
21 Wasser
1 Zwiebel, feingeschnitten
3 Lorbeerblätter
1 TL Pimentkörner
2 Tomaten, enthäutet, feingewürfelt
2 Kartoffeln, geschält, in schmale Streifen geschnitten
2 Möhren, geschält, in schmale Streifen geschnitten
1 kleiner Weißkohl, fein¬geschnitten
750 g rote Bete, in schmale Streifen geschnitten
2 TL Essig
Pfeffer, frisch gemahlen 1/4 Becher Petersilie, gehackt
2 EL frischer Dill, gehackt

1 Rinderhaxe, Wasser, Zwiebel, Lorbeerblätter und Pimentkörner in einem großen Topf zum Kochen bringen. Bei Be¬darf den Schaum ab-schöpfen. Zugedeckt
1 Stunde leise kochen las
sen, bis das Fleisch gar ist.
2 In der Zwischenzeit das Gemüse zerkleinern. Da-mit die Suppe nicht trübe wird, das Gemüse mit einem scharfen Messer statt mit Hobel oder Reibe

schneiden, auch wenn es etwas länger dauert.
3 Gares Fleisch aus dem Topf nehmen, vom Kno-chen lösen und in dicke Streifen schneiden. Fleisch zurück in die Brühe geben, Gemüse zufügen und etwa 15 Minuten ohne Deckel kochen las¬sen. (Bei geschlossenem Topf verliert die Suppe ihre leuchtende Farbe.)
4 Essig, Pfeffer, Petersilie und Dill unterrühren. Die

Suppe sehr heiß servieren, dazu Schwarzbrot und einen Klacks Meerret-tichsahne reichen.
TIP
Die Blätter junger roter Bete können z.B. roh als zarte, delikate Zutat für gemischten Salat oder feingeschnitten mit Knoblauch in Butter gedünstet verwendet werden.



10
Mandelforelle
Vorbereitungszeit:
10 Min. Zubereitungszeit:
12 Min.
Für 4 Personen
4 mittelgroße Forellen
Mehl
Pfeffer
125 g Butter
2 TL Zitronensaft
Pfeffer, frisch gemahlen
1/3 Becher Mandeln, geröstet, enthäutet und halbiert Zitronenspalten
1 Flossen der Forellen kürzen, Kopf und Schwanz unversehrt lassen. In mit Pfeffer gemischtem Mehl wenden.
2 Die Hälfte der Butter in einer Bratpfanne zerlassen. Forellen in die Pfanne ge-ben und unter einmaligem Wenden von beiden Seiten bräunen und garen.
3 Forellen behutsam auf eine Servierplatte legen und warm halten. Restli-che Butter mit Zitronen-saft, Pfeffer und Mandeln 2-3 Minuten unter Rüh¬ren in der Pfanne erhitzen und auf den Forellen ver-teilen. Sofort mit Zitro-nenspalten servieren
TIP
Forellen besitzen kleine Schuppen, zarte Haut und weiches Fleisch von mildem Aroma. Beim Abschuppen sollte man darauf achten, die Haut nicht zu verletzen.


11
Pfannengerührtes nach China-Art
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Zubereitungszeit:
5 Min.
Für 2 Personen
1 EL Pflanzenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Blätter Chinakohl, in
Streifen geschnitten
1 Möhre, feingestiftelt
1 kleine weiße Rübe, fein¬gestiftelt
1 weiße Zwiebel, längs feingeschnitten
4 Champignons oder ande¬re Pilze, geschnitten
2 TL frischer Koriander, gehackt
1 TL frischer Ingwer, fein-gehackt
1 TL Honig
1 TL Zitronensaft
12 frische Krabben oder 6 Garnelen, ohne Schalen 1 TL Sojasauce
1 Öl in einer schweren Pfanne oder einem Wok erhitzen. Knoblauch zuge-ben. Unter Rühren China-kohl, Möhre, Rübe, Zwie-bel und Pilze rasch „al dente" garen,
2 Koriander, Ingwer, Honig und Zitronensaft zügig untermengen. Krab-ben oder Garnelen und Sojasauce zugeben, eben-falls schnell unter Rühren garen. Mit gedämpftem Reis oder chinesischen Nudeln servieren.



12
Muscheln in Blätterteig
Vorbereitungszeit:
30 Min. Zubereitungszeit:
10 Min.
Für 4 Personen
3 EL Butter
1 kleine Stange Lauch, in feinen Ringen
125 g Champignons, in fei¬nen Scheiben
3 EL Mehl
375 ml Milch 60-70 ml Weißwein
60-70 ml Sahne 1 Eigelb
1/2 TL Estragon Pfeffer
12 Austern, ohne Schale
12 Miesmuscheln, ohne Schale
1 Blätterteigpastete,
18-20 cm Durchmesser Petersilie, feingehackt
1 Frühlingszwiebel, feinge¬hackt
Paprikapulver
1 Lauch und Champi¬gnons in Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben, um¬rühren, Milch langsam zu¬geben und unter Rühren andicken lassen. Wein ein¬rühren und einige Minu¬ten köcheln lassen.
2 Sahne und Eigelb leicht verquirlen und langsam in die Sauce rühren. Estragon beigeben, mit Pfeffer ab-schmecken. Austern und Muscheln zufügen. 2-3 Minuten köcheln lassen.

3 In der Zwischenzeit die Blätterteigpastete bei mittlerer Hitze im Ofen aufbacken. Mit der garen Schalentiermischung fül¬len, mit Petersilie, Früh-lingszwiebeln und etwas Paprika bestreuen. Sofort servieren.