Kochen mit Selzer-McKenzie SelMckenzie 27.12.2009

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMckenzie 27.12.2009
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=F7yLsEkCsho
http://www.youtube.com/watch?v=St2Rbv24kyI
http://www.youtube.com/watch?v=zv0KAvrd_W0



Kochen, mit, Selzer-McKenzie, SelMckenzie, 27.12.2009

1
Fischfilet mit Kartoffelkruste
Für 4 Portionen
AUS DEM EINKAUFSKORB 500 g TK-Kabeljau- oder Seelachsfilet
425 g vorgegarte braune Linsen (Glas oder Dose) 50 g gewürfelter Speck (Fertigprodukt)
1 Packung Kartoffelpuffer- Pulver (für 650 ml Flüssig-keit), 200 g Kartoffeln
AUSSERDEM
1 kleine Zwiebel
1-2 EL Balsamico-Essig 30 g Butter
Salz, Pfeffer, Zitronensaft 30 g Butterschmalz
100 g Schlagsahne
1 Fisch auftauen, Linsen abtropfen lassen. Zwie
bel abziehen, würfeln, mit Speck anbraten. Linsen zuge¬ben, Balsamico-Essig und 1 EL Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Fisch abbrausen, trockentup¬fen, mit Salz, Pfeffer, Zitronen-saft würzen, in 8 Stücke teilen.
2 Pufferteig nach Packungs-angabe zubereiten. Kar
toffeln schälen, raspeln, unter die Puffermasse mischen. Je 1 Löffel auf jedes Fischstück geben, glatt streichen. Auf der Kartoffelseite in der Pfanne in heißem Schmalz 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, wenden, 2 Minuten braten.
3 Sahne in einem Topf er-hitzen, salzen, pfeffern.
Restliche Butter zugeben, mit einem Pürierstab alles



2
Kürbissuppe mit Hühnchen
AUS DEM EINKAUFSKORB
400 g Hähnchen-brustfilet
2 Gläser Hühnerfond (ä 400 g)
1 Glas Kürbiswürfel
2 Zwiebeln, 1 EL Öl
1 TL Currypulver
200 ml Orangensaft Salz, Pfeffer, Chilipulver
2 EL Sesamsamen
schneiden. Zwiebeln abziehen, würfeln. Öl in einem Topf er¬hitzen, Zwiebeln und Curry¬pulver bei mittlerer Hitze an¬dünsten, Fleisch zugeben und
3 Minuten braten. Mit Fond und Orangensaft auffüllen.
Kürbiswürfel abtropfen lassen. Würfel in die
Suppe geben, alles 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver kräftig abschmecken.
Baguette in Scheiben schneiden. Käse mit Se
sam mischen, auf die Ba¬guette-Scheiben geben, unter dem Backofengrill 3 Minuten ,backen. Mit der Suppe anrich¬ten oder separat dazureichen



3
Kalbsleber mit Feldsalat
160 g Feldsalat
1 rote Zwiebel
2-3 EL Cranberrys
80 g Butter, 1 TL Zucker
2 EL Cranberry-Saft 4 EL Traubenkernöl Saft von 1 Zitrone Salz, Pfeffer
4 Scheiben Brioche (süße Hefebrötchen, aus dem Backregal; ersatz¬weise Toastbrot)
4 Scheiben geputzte Kalbsleber (ä 60 g) ca. 30 g Mehl
2 EL Pflanzenöl
Für den Salat Feldsalat waschen, putzen,
trockenschleudern. Zwiebel abziehen, in
feine Ringe schneiden. Cranberrys waschen,
verlesen und halbieren. Beeren in 1 EL Butter
und dem Zucker bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten
dünsten. Cranberry-Saft mit Traubenkernöl,
Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren.
Brioche-Scheiben in einer Grillpfanne oder
• im Toaster knusprig backen. Leber abbrau¬sen, trockentupfen und leicht mit Mehl bestäu¬ben. Pflanzenöl und übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, Leber darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten braten. Die Leber darf innen noch leicht rosa sein.
Salat mit Zwiebelringen, Cranberrys und Dressing vermengen, mit der Leber und den Brioche-Scheiben anrichten. Sofort servieren.
Pro Portion: 395 kcal/1660 kJ
23 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 27 g Fett
Alternative zur Leber.
Statt der Kalbsleber können Sie auch Kurz¬gebratenes nehmen, z.B. Putenbrustfilet oder — wenn es etwas edler sein darf — ein kleines Rindersteak.



4
Huhn mit Cranberrys
1 küchenfertiges Mais¬hähnchen (ca. 1,4 kg) Salz, Pfeffer
200 g Aprikosen (ungesüßt; Dose)
2 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
1 Vanilleschote
150 g gehackte Man-deln, 1-2 EL Olivenöl 4 rote Zwiebeln
400 g Möhren
2 Lauchzwiebeln
20 g Butter
200 g Cranberrys
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
Hähnchen waschen, trockentupfen, salzen,
pfeffern. Aprikosen grob würfeln. Knob¬lauch abziehen, fein würfeln. Rosnia-innadeln fein hacken. Vanilleschote längs aufschnt.Aen, Mark herauskratzen, mit Aprikosen, Mandein; Knoblauch und Rosmarin mischen. Füllung in das Hähnchen geben. Bauchöffnung mit Holz-spießchen verschließen, Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Hähnchen mit Olivenöl rundum komplett einpinseln.
Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad)
vorheizen. Zwiebeln abziehen, Möhren
putzen und schälen, Lauchzwiebeln putzen,
Gemüse in grobe Würfel schneiden. Butter in
einem Bräter zerlassen, Gemüse darin andüns
ten. Cranberrys waschen, verlesen und zum
Gemüse geben, Mischung salzen und pfeffern.
•„, Hähnchen auf das Gemüse legen. Brühe
dazugießen, Hähnchen im Ofen in etwa 1 Y2 Stunden braun braten, dabei immer wieder mit Bratensaft begießen. Evtl. etwas Wasser angießen. Hähnchen mit Gemüse servieren.
Dazu passt: Kartoffelpüree
Pro Portion: 755 kcal/3180 kJ
58 g Kohlenhydrate, 64 g Eiweiß, 29 g Fett


5
Frischkäse-„Strudel"
aus dem Glas
1 FÜR DIE BRÖSEL 100 g Löffelbiskuits 60 g Butter
FÜR DIE KÄSEMASSE 250 g Magerquark
150 g Joghurt
200 g Doppelrahm- Frischkäse, 100 g Zucker Saft von 1 Zitrone
4 Blatt weiße Gelatine 200 g Schlagsahne FÜR DIE SAUCE 300 g Cranberrys
25 g Zucker
1 EL Zitronensaft

Löffelbiskuits zerbröseln. Butter in einer
beschichteten Pfanne zerlassen, Brösel zu-fügen und unter Schwenken der Pfanne gold-braun rösten. Beiseite stellen.
Quark mit Joghurt, Frischkäse, Zucker und
Zitronensaft glatt rühren. Gelatine in kal¬tem Wasser 10 Minuten einweichen, tropfnass in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze auf¬lösen. 2 EL von der Joghurt-Quark-Masse ein¬rühren, dann die Masse in die übrige Joghurt¬Quark-Masse rühren. Kalt stellen. Wenn die Masse anfängt fest zu werden, Sahne steif schlagen und unter den Quark heben.
Für die Sauce Cranberrys waschen und
verlesen, mit 80 ml Wasser, Zucker und Zitronensaft 15 Minuten kochen. Etwas abküh¬len lassen und durch ein Sieb passieren.
Käsemasse in einen Spritzbeutel mit gro
ßer Sterntülle füllen und im Wechsel mit Bröseln und Cranberry-Sauce in Gläser füllen. Dabei das Glas ständig um seine eigene


6
Apfel Cranberry Crumble
BITTE BEACHTEN: MUSS 1 STUNDE KÜHLEN
FÜR DIE STREUSEL 150 g Butter
100 g brauner Zucker
1 Prise Salz
160 g Mehl
40 g Haferflocken AUSSERDEM
600 g Äpfel
2 EL Zitronensaft 400 g Cranberrys 100 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille zucker
1 EL Butter für die Form
Für die Streusel alle angegebenen Zutaten
mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts rasch zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Streusel zugedeckt ca. 1 Stun¬
Äpfel schälen, achteln, entkernen, in Blätt
chen schneiden. Mit Saft beträufeln. Cran-berrys waschen, verlesen und grob zerdrücken. Dazu die Früchte in eine hohe Schüssel geben und mit einem Glas oder Kochlöffel andrücken. Mit Zucker und Vanillezucker mischen.
"' Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad)
vorheizen. Auflaufform (20 x 30 cm) aus- buttern, Äpfel und Cranberrys mischen und einfüllen. Teig darauf verteilen. Crumble im Ofen ca. 25 Minuten backen. Heiß servieren.



7
Zwiebelkuchen
Für 1 kleines Backblech (25x40 cm). Ergibt 10 Stücke

1 Grundrezept Mürbeteig (Rezept linke Seite, oben) zubereiten. Teig ausrollen, auf ein mit Backpapier aus-gelegtes kleines Backblech setzen.
500 g rote Zwiebeln abziehen, vierteln und in Streifen schneiden. In einem Topf mit 2 EL Butter 10 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer würzen.
Inzwischen Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad)
vorheizen. 2 säuerliche Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Viertel in Spalten schneiden, in 2 EL Zitronen-saft wenden. 100 g Gorgonzola in kleine Stücke teilen.
Zwiebeln und Äpfel mischen. 200 g Schmand mit 3 Eiern und 1 EL getrocknetem Majoran verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.
Schmand-Masse auf dem Teig verstreichen, Apfel-Zwie-bel-Mischung darüber geben. Kuchen im Ofen auf unterster Schiene 35-40 Minuten backen.



8
Gemüse Quiche
Gemüse-Quiche mit Kürbis
Für 1 Springform (26 cm 0). Ergibt 10 Stücke
1 Grundrezept Mürbeteig (Rezept linke Seite, oben)
zubereiten, Teig ausrollen. Gefettete Springform damit
auslegen. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen,
fein würfeln. Im Topf in 1 EL Butter andünsten, vom Herd
ziehen. Mit 200 g Schlagsahne, 150 g Cr&ne fraiche und
4 Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen.
500 g Brokkoli putzen, in Röschen teilen. In Salzwasser
1 Minute vorkochen. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Röschen halbieren. 150 g Kirschtomaten waschen, halbieren. 1 Stange Lauch putzen, waschen, schräg in 1 cm breite Ringe teilen. 500 g Hokkaido-Kürbis putzen, waschen. Erst in Spalten, dann in in Scheiben schneiden.
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Kürbis und Lauch
5 Minuten dünsten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Alles Gemüse auf dem Teig verteilen und die Eier-Sahne¬Mischung angießen. Quiche im Ofen 30-35 Minuten backen.
Pro Stück: 350 kcal/1470 kJ



9
Wildschwein-Gulasch
50 g Rosinen, 3 EL Grappa (ital. Tresterschnaps) 400 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
600 g Wildschwein-Gulasch
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, 2 EL Wildgewürz (z.B. von Fuchs) 500 ml Rotwein
300 ml Fleischbrühe (Instant)
50 g Pinienkerne

Rosinen in Grappa marinieren. Zwiebeln und
Knoblauch abziehen und fein würfeln. Fleisch abbrausen, trockentupfen und in einem Topf in heißem Öl portionsweise anbraten. Salzen und pfef¬fern, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett andüns¬ten. Knoblauch kurz mitdünsten.
Fleisch wieder in den Topf geben, Wildgewürz
zugeben, mit Rotwein und Brühe ablöschen. Gulasch zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten schmoren lassen.
10 Minuten vor Garzeit-Ende Rosinen zugeben.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, Gulasch damit bestreuen. Nach Belieben mit Sauer¬rahm, Preiselbeeren und krauser Petersilie garnieren.
Dazu passen: Polenta oder Klöße
Pro Portion: 520 kcal/2190 kJ
20 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß, 21 g Fett


10
Herbstlicher
„Cobb Salad" (USA)
» ca. 20 Minuten » Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 204 kcal,
5 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 15 g Fett
150 g Putenbrust, Salz, 125 ml Gemüse¬brühe, 4 Blätter Kopfsalat, 1 Möhre,
4 EL Maiskörner (Dose), 2 Frühlingszwiebeln, 1/2 gelbe Paprika, 1 Fleischtomate,
4 - 6 EL Mayonnaise, 4 TL geriebener Gouda, Zitronensaft, weißer Pfeffer.
1 Putenfleisch in 1 cm große Würfel
schneiden und in der Brühe 3 Minuten kochen. Abgießen, abtropfen lassen. Salat, Möhre, Zwiebeln, gehäutete Tomate und Paprika fein schneiden. Mais abtropfen lassen.
2 Salat schichtweise in 4 Gläser füllen. Zuerst die Salatstreifen, dann Möhrenraspel, Pute, Mais, Zwiebel, Paprika. Nach Belieben
jede Schicht mit Salz, Zitrone, Pfeffer würzen.
3 Jeweils 1 - 2 EL Mayonnaise daraufgeben und mit Käse bestreut servieren.



11
Pot au feu" mit Ente
» ca. 90 Minuten » Anspruchsvoll
Zutaten für 6 Personen, pro Portion: 504 kcal,
9 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 35 g Fett
4 Entenkeulen, Rosmarin und Thymian, Salz, Pfeffer, Lorbeer, 8 Pfefferkörner, 1,2 I Geflügelfond, 300 ml trockener Weißwein, 300 g Möhren, 1 Gemüsezwiebel, 2 Stangen Sellerie, 2 Kohlrabi, 250 g Weißkohl, 1 - 2 Sternanis, 2 Pimentkörner, 1 Stück geschäl¬ter Ingwer (2 cm), 1 EL Gänseschmalz.
1 Gemüse putzen und klein schneiden. Lorbeer, Pfeffer, Sternanis, Ingwer
und Pimentkörner in ein Gewürzsäckchen geben. Keulen salzen und pfeffern.
2 Gemüse im Schmalz anbraten. Mit Geflü¬gelfond, Weißwein und 400 ml Wasser aufgießen. Mit Rosmarin- und Thymianzweig und Gewürzsäckchen aufkochen.
3 Keulen auf das Gemüse legen, bei 180 Grad ca. 30 Minuten garen. Dann die Keulen allein auf das Gitterrost des Backofens legen, Hitze auf 220 Grad erhöhen und 15 Mi¬nuten garen. Mit dem Gemüse anrichten.



12
Risotto alla zucca" (Italien)
» ca. 45 Minuten » Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 497 kcal,
77 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 15 g Fett
350 g Risottoreis, 600 g Kürbisfleisch, 1 Zwiebel, 3 EL Butter, 3/4 I Gemüsebrühe, 50 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, Salbei.
1 Gewürfeltes Kürbisfleisch in Alufolie wickeln. Im Backofen bei 175 Grad
ca. 30 Minuten garen. Zwiebel klein schnei¬den und in 1 EL Butter andünsten.
2 Reis mit Zwiebel glasig dünsten. Heiße Brühe angießen und rühren, bis sie vom Reis aufgesogen ist. Wiederholen, bis der Reis gar ist (nach ca. 25 Minuten). Kurz vor Ende der Garzeit die Kürbiswürfel unterziehen.
3 Restliche Butter erwärmen. Mit Parmesan unter den Reis mischen, salzen und pfeffern. Nach Wunsch mit Salbei garnieren.


13
Toscana Speghetti mit Zucchini
Zutaten für 4 Personen:
[I 400 g Spaghetti M Salz
fri 60o g Zucchini
M 2 Knoblauchzehen M 1/2 Bund Thymian M 2 Chilischoten
M 7 EL Olivenöl
F2 2 Packungen (ä 200 g)
Valess Toskana, gefüllte Filets mit Mozzarella & toskanischer Tomatensauce
11 schwarzer Pfeffer
Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Inzwischen Zucchini waschen, putzen. Mit ei¬nem Sparschäler längs Streifen abziehen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken tupfen, etwas davon zum Garnieren beiseitestellen, Rest fein hacken. Chili halbieren, putzen und wa¬schen, fein hacken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. 6 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zucchini¬streifen zugeben und bei mittlerer Hitze ca.3 Minuten braten.i Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen,ValessToskana von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Knoblauch,Thymian und Chili zu den Zucchini geben und kurz weiterbraten. Nudeln zugeben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchininudeln mit Valess Toskana anrichten. Mit beiseitegelegtem Thymian garnieren.