Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 9.12.2009

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 9.12.2009
Videos:
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http://www.youtube.com/watch?v=aS2Q4-A1THE
http://www.youtube.com/watch?v=htRH5gowC_M
Kochen, mit, Selzer-McKenzie, SelMcKenzie, 9.12.2009



1
Schweinesteak in Käsesauce
Ein Sonntagsessen, das kaum Arbeit macht

FÜR 4 PORTIONEN
200 g milder Gorgonzola
(ersatzweise Camembert
ohne Rinde)
1 Knoblauchzehe
100 ml Milch, 50 g Schlagsahne 100 ml Gemüsebrühe (Instant) Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
4 Schweinerückensteak (ä 160 g)
1 EL Öl
1/2 Bund Petersilie
1
eventuell entrinden, würfeln.
I Knoblauch abziehen, fein hacken.
Mit Milch, Sahne und Brühe aufkochen. Käse darin auflösen, bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Inzwischen Fleisch abbrausen, tro
ckentupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin auf jeder Seite 1 Minute anbraten, dann bei kleiner Hitze in etwa 8 Minuten un-ter Wenden fertig braten oder im Ofen ziehen lassen (siehe Tipp unten).
3
Petersilienblättchen von den Stän¬geln zupfen und hacken. Mit dem
Bratensaft vom Fleisch unter die Käse¬sauce rühren. Fleisch mit der Sauce servieren, evtl. Petersilie überstreuen.



2
Bauernomelette
800 g gekochte Pellkartoffeln (festkochend; vom Vortag)
2 Zwiebeln
100 g Frühstücksspeck in Scheiben, 1 Bund Lauchzwiebeln
1 rote Paprikaschote
2 EL Öl, Salz, Pfeffer
nach Belieben Kümmelsamen 8 Eier (Größe M)
nach Belieben 1 Lauchzwiebel zum Garnieren
t
Kartoffeln pellen, in dünne Schei¬ben schneiden (siehe auch Tipp
unten). Zwiebeln abziehen, fein wür¬feln. Speck quer in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, schräg in Ringe teilen. Paprika vierteln, putzen, entkernen, abbrausen, quer in Streifen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kar
toffeln darin goldgelb anbraten, Speck und Zwiebeln zufügen und kurz mitrösten. Lauchzwiebeln und Paprika unterrühren und 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Kümmel würzen.
Die Hälfte der Kartoffelmischung aus der Pfanne nehmen. Eier ver
quirlen, leicht salzen, pfeffern. Back¬ofen auf 60 Grad (Umluft: 40 Grad) vorheizen.
4
Die Hälfte der Eiermasse zur in der Pfanne verbliebenen Kartoffel
mischung gießen. Zugedeckt auf kleiner Hitze stocken lassen. Omelett auf einen flachen Topfdeckel gleiten lassen, umgedreht wieder in die Pfan¬ne geben. Weitere 2 Minuten braten. Im Ofen warm halten.
Vorgang mit restlichem Kartoffel- -) Mix und Eiern wiederholen. Ome¬letts in Stücke teilen, auf Tellern an¬richten, evtl. mit Lauchzwiebelringen servieren.
Pro Portion: 430 kcal/1810



3
Fischstäbchen-Auflauf
Die Hits aus der Tiefkühltruhe mal anders serviert

FÜR 4 PORTIONEN
300 g Nudeln (z.B. Penne) Salz
12 TK-Fischstäbchen
Fett zum Braten
1 Zwiebel, 1 EL Öl
400 g geschälte Tomaten (Fertigprodukt; aus der Dose) Pfeffer
3 Tomaten
200 geriebener Gouda
1/2 Bund Lauchzwiebeln

8 meine Familie & ich 11/2009
1
Nudeln nach Packungsangabe in I Salzwasser garen. Inzwischen Fischstäbchen nach Packungsangabe in heißem Fett braten.
2
Zwiebel abziehen, würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel da
rin andünsten. Dosen-Tomaten samt Saft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren. Frische Tomaten waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen.
3
Nudeln in eine Auflaufform (20 x 30 cm) geben, Tomaten
scheiben darauf verteilen, salzen und pfeffern. Tomatensauce darüber gie¬ßen. Fischstäbchen darauf legen, mit Käse bestreuen. Auflauf im Ofen etwa 10 Minuten backen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und über den ferti¬gen Auflauf streuen.



4
Zwetschgen-Milchreis
Mit Kokosmilch wird Omas Klassiker exotisch
800 g Zwetschgen (ersatzweise aus dem Glas)
1 Zitrone (unbeh.)
2 EL Butter, 200 g Milchreis 600 ml Milch
400 ml Kokosmilch (ungesüßt; Dose), 5 EL Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
50 g Kokosspäne (siehe Tipp unten) und Minzblättchen zum Überstreuen

1
Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. Zwei Drittel davon
klein würfeln, den Rest in Spalten schneiden. Zitrone waschen, trocken¬tupfen, mit dem Sparschäler ein Stück Schale abziehen.
2
Butter in einem großen Topf zer- lassen. Milchreis und Zitronen- schale darin 1 Minute andünsten.
3
Milch und Kokosmilch angießen und alles etwa 20 Minuten bei
kleiner Hitze ziehen lassen, damit der Reis quellen kann. Dann Zucker, Vanil¬linzucker und Zwetschgenwürfel ein¬rühren, weitere 10 Minuten ziehen lassen. Zitronenschale entfernen.
4
Zum Servieren Zwetschgenspalten auf dem Milchreis verteilen und
Kokosspäne darüber streuen. Mit Minzblättern anrichten.



5
Knackiger Herbstsalat
Frische Beilage oder feiner Menü-Auftakt
1
Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Nüsse grob hacken. Sellerie waschen, putzen, schräg in 1/2 cm große Stücke schneiden. Mayonnaise und Joghurt mischen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig abschmecken.
2
Birnen waschen, vierteln, entker- nen und in dünne Spalten schnei
den. Mit Zitronensaft beträufeln. Salat auf 4 Tellern verteilen, Birnen fächer-förmig darauf anrichten. Mit Nüssen und Sellerie bestreuen. Dressing darü-ber träufeln und servieren.
1 Kopf Blattsalat (z.B. Kopfsalat, Eichblattsalat)
50 g Walnusskerne
1 Stange Staudensellerie
50 g Mayonnaise
100 g Sahnejoghurt
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
1 EL Honig, 2 Birnen



6
Cremige Erbsensuppe
Mit kernigen Croütons aus Vollkornbrot
1 Erbsen antauen lassen. Zwiebel abziehen, würfeln. 1 EL Öl in
einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Erbsen, Brühe und 200 g Sahne zugeben. Aufkochen las¬sen und 10 Minuten bei mittlerer Hit¬ze köcheln lassen.
300 g Erbsen (tiefgekühlt)
1 Zwiebel
2 EL Öl
300 ml Gemüsebrühe (Instant) 200 g Sahne und Sahne zum Anrichten, Salz, Pfeffer
2 Scheiben Vollkornbrot



7
Schafskäse mit Ratatouille
Heiße Füllung in krosser Panade — das lieben alle
400 g Schafskäse (Feta) 2 Eier, 3 EL Mehl
150 g Semmelbrösel
1 Zwiebel, 1 Aubergine
1 Zucchini
je 1 rote und gelbe Paprika¬

Schafskäse mit Küchenpapier tro
ckentupfen, in 8 gleich große Stü¬cke teilen. Eier verquirlen. Käse erst in Mehl, dann in Ei, zum Schluss in Sem¬melbröseln wenden. Panade gut an¬drücken. Käsestücke kalt stellen.
Zwiebel abziehen, würfeln. Ge
müse waschen, putzen, in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhit¬zen, Zwiebel darin andünsten. Gemü¬se — bis auf die Tomaten — 5 Minuten mitdünsten.
Tomaten und Kräuter zugeben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Kräuterzweige entfernen.
.r Restliches Öl (3 EL) in einer Pfanne
erhitzen, Käseplätzchen darin rundum knusprig anbraten. Mit Ge¬müse servieren. Nach Belieben mit Thymian und Zitrone (unbehandelt) anrichten.



8
Wirsing Auflauf
Ballaststoffe machen lange satt.
1
2 Minuten kürzer als auf I der Packung angegeben in Salz¬wasser garen.
Inzwischen Wirsing putzen, vier
teln, Strunk herausschneiden. Blätter in mundgerechte Stücke teilen. Möhren schälen, in feine Streifen schneiden. Petersilienblättchen ab¬zupfen, hacken. Zwiebel abziehen und würfeln.
3
Zwiebel in 1 EL Butter glasig düns- ten. Brühe, Milch und Sahne an
gießen, vom Herd ziehen, abkühlen lassen. Eier unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Restliche
Butter (1 EL) in einem Topf erhitzen, Möhren darin andünsten. Nach etwa 2 Minuten Wirsing zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt 4 Minuten bei mittlerer Hitze vorgaren.
5
Gemüse, Nudeln, Petersilie und 100 g Käse mischen, in eine ge
fettete Auflaufform (15 x 25 cm) ge-ben. Mit Sauce begießen und mit übrigem Käse (100 g) bestreuen. Im Ofen 40-45 Minuten backen.
300 g Nudeln (z.B. Penne), Salz 1 Kopf Wirsing (ca. 800 g)
3 Möhren, 1/2 Bund Petersilie 1 Zwiebel, 2 EL Butter und Butter für die Form
200 ml Gemüsebrühe (Instant) 200 ml Milch
100 g Schlagsahne
6 Eier (Größe M)
Pfeffer
200 g geriebener Emmentaler



9
Curry Fischpfanne
2Info unten)
3 EL Öl, Saft und Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
Salz, Pfeffer, 1 Möhre
1 gelbe Paprikaschote
1 Stange Lauch, 250 g Brokkoli 100 g Sojasprossen
Currypulver, Sojasauce
200 ml Kokosmilch (ungesüßt; Dose)
Petersilie zum Überstreuen

Gemüse putzen, waschen. Möhre schälen, Paprika entkernen. Möh
re, Paprika und Lauch in dünne, 5 cm lange Streifen schneiden. Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten vorgaren. Soja- sprossen abbrausen, abtropfen lassen.
3
Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin kurz an
braten, mit Currypulver bestäuben und mit Sojasauce würzen. Kokos-milch angießen. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten dünsten, Sprossen zufügen.
4
Inzwischen Fischfilets mit Marina- de in einer heißen Pfanne zuge
deckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Salzen, pfeffern und mit Gemüse anrichten. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.



10
Joghurt-Hähnchen
In feiner Marinade bleibt das Fleisch schön zart


Leichtes mit Geflügel: Rezept-Ideen mit Pute,
Huhn & Co. Alle für Diabetiker geeignet.
Abrufbar vom 30.9 bis 27.10.2009 unter
09 00 / 3 01 60 00 - 0 11
1 Minute = 0,62 €
1
Knoblauch abziehen, fein hacken. I Zitrone auspressen. Alles mit Jo
ghurt verrühren und mit Salz und Pfef¬fer kräftig würzen.
2
Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, mit der Joghurt
mischung bestreichen. Nach Belieben 1 Stunde zugedeckt kalt stellen.
3
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. 2 EL Öl in
einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust darin von beiden Sei¬ten anbraten. Thymian zufügen und im Ofen 20-25 Minuten weiterbraten. Nach 10 Minuten Mandelblättchen darüber streuen.
A Inzwischen Gurke waschen, in
dünne Scheiben hobeln. Zwiebel abziehen in Ringe schneiden, beides in eine Schüssel geben. Essig, übriges Öl (1-2 EL) verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Knoblauchzehe
1/2 Zitrone
150 g Vollmilchjoghurt
Salz, Pfeffer
4 Hähnchenbrustfilets (a 140 g) 3-4 EL Olivenöl, 1/2 Bund Thymian 50 g Mandelblättchen
1 Salatgurke, 1 Zwiebel
3-4 EL Essig


11
Kirsch-Joghurt Eis
Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht: 350 g) 1 Zitrone
250 g Sahnejoghurt
1 Pck. Vanillinzucker
3 EL Zucker
einige Minzeblättchen

Schattenmorellen in ein Sieb ge- ben und abtropfen lassen. Zitrone
auspressen. Schattenmorellen mit Zitronensaft fein pürieren, mit Sahne-joghurt mischen. Mit Vanillinzucker und Zucker süßen.
Masse in einer Schale ins Gefrier-
**)
fach stellen, bis die Kirschmasse gefroren ist (dauert ca. 3 Stunden), dabei alle 30 Minuten kräftig umrüh¬ren. Alternativ: Masse in eine Eis¬maschine geben. Eiskugeln formen und in 4 Schalen mit Minzeblättchen und evtl. Eiswaffeln anrichten.



12
Gyros Pizza
Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Pizzateig auf
einem Backblech ausrollen. Zwiebeln ab-ziehen, in Ringe schneiden. Peperoni ab-tropfen lassen, jeweils Stiel entfernen, Peperoni klein schneiden. Öl in einer Pfan-ne erhitzen, Gyros-Fleisch darin 5 Minu¬ten braten. Zwiebeln und Peperoni zuge¬ben und mitbraten.
2 Feta würfeln. Sauerrahm mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem Teig
verteilen. Fleisch-Mix darauf geben. Feta überstreuen. Pizza im Ofen ca. 20 Minu¬ten backen, mit getrocknetem Oregano bestreuen.
2 Feta würfeln. Sauerrahm mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem Teig
verteilen. Fleisch-Mix darauf geben. Feta überstreuen. Pizza im Ofen ca. 20 Minu¬ten backen, mit getrocknetem Oregano bestreuen.



13
Waldpilz Blinis
Stange Lauch
250 g Champignons (Dose / Glas), 400 g geschnetzeltes Fleisch (von Pute, Schwein oder Kalb)
200 g Schlagsahne
AUSSERDEM
1 Suppenpulver mit Mehl und Backpulver mi
schen. Ei, flüssige Butter und 200 ml kaltes Wasser zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Lauch längs halbie¬ren, waschen, klein würfeln, unter den Teig mischen.
zen. Etwas Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Teig darin portionsweise zu kleinen Blinis ausbacken. Im Backofen zuge¬deckt warm halten. Champig¬nons abtropfen lassen und eventuell halbieren.
Zwiebel andünsten, Fleisch da¬zugeben, 3 Minuten braten. Sahne, Pilze zugeben, 5 Minu¬ten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit Pe¬tersilie bestreuen und