Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 28.12.2009

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 28.12.2009
Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=t-pgLo1XVv8
http://www.youtube.com/watch?v=J5mmGMKRp7c
http://www.youtube.com/watch?v=CtTE_w-ONJk


Kochen, mit, Selzer-McKenzie, SelMcKenzie, 28.12.2009

1
Saiblingsfilet 1
Zutaten
500 g grüner Spargel
1/2 EL Butterschmalz
1/2 Bund Salbei
1 Knoblauchzehe
2 große Saiblingsfilets
(ä 120 g)
Salz Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter
abgeriebene Schale und Saft
von 1 unbehandelten Zitrone




mit grünem Spargel
Entree für zwei: Als Auftakt für ein romantisches Menü gibt es nichts Raffinierteres als zartes Fischfilet und feinen grünen Spargel

Zubereitung
FÜR 2 PERSONEN
1 Den Spargel nur im unteren Drittel schälen und die Enden ab¬schneiden. Den Spargel waschen, trocken tupfen und schräg in längliche Stücke schneiden. Die Spargelspitzen ganz lassen. Den Spargel in einer beschichteten Pfanne im Butterschmalz bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Die Pfanne gelegentlich schwenken oder den Spargel mit einem Kochlöffel umrühren.
2 Salbei waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und zum Spargel geben. Den Knoblauch andrücken und ebenfalls dazu-geben. Mitbraten, bis der Salbei kross ist.
3 Den Backofen auf 70 °C vorheizen. Den Saibling waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Auf zwei Teller oder eine Platte verteilen, den Fisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und den Teller bzw. die Platte mit dem Fisch im Backofen 5 bis 6 Minuten erwärmen.
4 Den Spargel mit dem Salbei auf dem Fisch verteilen. Die But¬ter erhitzen und leicht braun werden lassen, sodass Nussbut¬ter entsteht. Etwas Salz dazugeben und mit Zitronenschale und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Butter über den Saibling und Spargel träufeln und sofort servieren



2
Spaghetti mit Rucola
und Räucherlachs



Zutaten
500 g Spaghetti Salz
1 Bund Rucola
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Pinienkerne
2-3 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
400 g Räucherlachs (in Scheiben) 4 EL gehackte schwarze Oliven



Zubereitung
FÜR 4 PERSONEN
1 Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
2 Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern. Dabei die harten Stiele entfernen. Die Frühlingszwiebeln putzen, wa¬schen und in Ringe schneiden.
3 Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen.

4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Früh-lingszwiebeln darin kurz andünsten. Die Nudeln abtropfen lassen und mit etwas Nudelwasser und Rucola zu den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Den Lachs nach Belieben klein schneiden oder zupfen und unterrühren. Die Spaghetti auf Tel¬lern anrichten und mit Pinienkernen und Oliven bestreut servieren.



3
Spargel-Tortilla
mit Avocado und Pinienkernen
Eviva Esparia: Die Sonne scheint bei Tag und Nacht — zumindest
wenn man in den Genuss dieser feinen Tortilla gekommen ist
Zutaten
400 g vorwiegend
festkochende Kartoffeln Salz
400 g weißer Spargel
Fett für die Form
1 unbehandelte Limette
5 Eier
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1 reife Avocado
150 g Cocktailtomaten
100 g Pinienkerne

Zubereitung
FÜR 4 PERSONEN
1 Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 Minuten kochen. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform einfetten und Kartof¬feln und Spargel darin verteilen.
2 Die Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Die Limette halbieren und auspressen. Die Eier
verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettenschale würzen. Die Eiermasse in die Auflaufform gießen. Die Masse 30 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen stocken lassen.
3 Die Avocado schälen und entsteinen. Das Fruchtfleisch und den Limettensaft mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
4 Die Tortilla in Stücke schneiden. Avocadocreme und Tomaten¬viertel darauf verteilen. Die Pinienkerne darüberstreuen.



4
Spargel-Quiche
mit Ricotta und Parmesan



Zutaten
Für den Teig:
300 g Mehl
150 g weiche Butter
1 Ei • 1 Eigelb
1 EL Olivenöl • Salz
Für den Belag:
500 g grüner Spargel • Salz 400 g Ricotta
3 Eier
100 g geriebener Parmesan Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss Außerdem:
Mehl für die Arbeitsfläche Fett für die Form



Zubereitung
FUR 4 PERSONEN
1 Mehl, Butter, Ei, Eigelb, 100 ml Wasser, Öl und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
2 Den Spargel nur im unteren Drittel schälen und
die Enden abschneiden. Die Stangen nach Be
lieben ganz lassen oder in Stücke schneiden.
Den Spargel in kochendem Salzwasser etwa
5 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
3 Ricotta, Eier und Parmesan mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
4 Den Teig in der Größe einer eckigen Tarteform (22 x 22 cm) oder einer runden Quicheform
(24 cm (3) auf der bemehlten Arbeitsfläche aus-rollen. Die Form einfetten und mit dem
Teig auskleiden. Den Spargel dekorativ darauf verteilen und die Ricottamasse darübergeben. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Quiche im vorgeheizten Backofen auf der mitt¬leren Schiene etwa 30 Minuten backen



5
Spaghetti s-
• mit Rucola und Chili



Zutaten
500 g Spaghetti Salz 75 g Parmesan
100 g Rucola
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote 6 EL Olivenöl
2 EL eingelegte Kapern Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung
FUR 4 PERSONEN
1 Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Den Parmesan fein reiben.
2 Rucola verlesen, waschen und trocken schüt¬teln. Grobe Stiele entfernen, die Blätter nach Belieben ganz lassen oder in Stücke zupfen.
3 Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken oder in dünne Streifen schneiden.

4 Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Chili, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die Spaghetti
abgießen und gut abtropfen lassen, dabei 1/2 Tasse Kochwasser auffangen.
5 Die Spaghetti mit dem Rucola, den Kapern,
dem aufgefangenen Kochwasser und dem Parmesan in den Topf zum Chiliöl geben und
alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf vorgewärmte Teller verteilen und sofort servieren.



6
Linguine
mit Rucola-Pesto
Zutaten
1 Bund Rucola (ca. 75 g)
1/2 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
50 g geriebener Pecorino
30 g Pinienkerne
7 EL Olivenöl
Salz • Pfeffer aus der Mühle
500 g Linguine
(oder Spaghetti)



Zubereitung
FÜR 4 PERSONEN
1 Rucola verlesen und grobe Stiele entfernen. Basilikum und Rucola waschen und trocken schütteln. Die Hälfte vom Rucola beiseite- legen. Restlichen Rucola und Basilikum im Mixer zerkleinern.
2 Knoblauch schälen und grob hacken. Pecorino, Pinienkerne, Knoblauch und Öl zum Rucola geben und zu einer dicken Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Linguine nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein
Sieb abgießen und abtropfen lassen. Etwa 1/2 Tasse Kochwasser auffangen und mit dem Pesto verrühren. Die Nudeln mit dem Pesto vermischen und mit dem restlichen Rucola garniert servieren.



7
Nudeln mit Tomaten
und Rucola
Pasta e basta: Nicht nur farblich sind die Penne ein echtes
italienisches Nudelvergnügen — denn das Auge isst ja schließlich mit
Zutaten
200 g Penne • Salz
2 Tomaten
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
2 EL Rotwein
1 TL getrockneter Oregano
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Rucola
50 g Parmesan

Zubereitung
FUR 2 PERSONEN
1 Die Penne nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
2 Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.
3 Das Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Tomatenmark und Zucker dazugeben und verrühren. Mit Rot¬wein ablöschen und Tomaten sowie Oregano hinzufügen. Ein- köcheln lassen.
4 Die Nudeln in ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Nudeln mit dem Kochwasser zur Sauce geben. Untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen und die Blätter klein schneiden. Unter die Nudeln rühren. Die Nudeln in Schüsseln anrichten. Den Par¬mesan darüberhobeln.



8
Oliven-Tarteletts
rBit Rucola



Zutaten
Für den Teig:
100 g kalte Butter • 200 g Mehl Salz • 1 Ei
1 EL gehackte Basilikumblätter Für den Belag:
250 g schwarze Oliven (ohne Stein) 60 g Mozzarella
100 g Sahne • 100 g Creme fraiche
2 Eier
Salz • Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss
1 TL Senf • 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
2 EL gehackte Basilikumblätter 1 Bund Rucola



Zubereitung
FÜR 4 PERSONEN
1 Für den Teig Butter, Mehl, 1 Prise Salz, Ei und Basilikum zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugelformen und in Frischhaltefolie ge-wickelt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
2 Für den Belag die Oliven hacken. Den Mozza¬rella sehr klein schneiden. Sahne mit Creme fraiche, Mozzarella und Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Senf und Zitronen
schale würzen und Oliven sowie Basilikum unterrühren.
3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 bis 4 mm
dünn ausrollen. Die Tartelettförmchen einfet
ten. 4 Teigkreise in der Größe der Förmchen
(12 cm 0) ausschneiden und die Förmchen da¬mit auskleiden. Die Eier-Sahne-Mischung darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.
4 Die Tarteletts aus den Förmchen lösen. Den Ru¬cola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen. Die Tarteletts auf Tel¬lern anrichten und mit Rucola g



9
Spargelsalat
mit Erdbeeren und Orangen
Vorspeise oder Nachspeise? Spargel sucht Gesellschaft
von frischen Früchten und Minze — Ingwer bringt Schärfe ins Spiel
Zutaten
600 g weißer Spargel
Salz • Zucker
1 Orange
300 g Erdbeeren
2 EL flüssiger Honig
3 cm Ingwer
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Minze

Zubereitung
F UR 4 PERSONEN
1 Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Spar¬gelstangen in reichlich Salzwasser mit 1 Prise Zucker 12 bis 15 Minuten bissfest garen.
2 Die Orange so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saft dabei auffangen. Den Saft aus den Trennhäuten
ausdrücken. Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
3 Den Spargel abtropfen Lassen und schräg in etwa 3 cm Lange Stücke schneiden. Spargel, Erdbeeren und Orangenfilets in einer Schüssel vermischen.
4 Orangensaft mit Honig verrühren. Den Ingwer schälen und klein schneiden oder durch eine Knoblauchpresse in den Orangensaft drücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit der Sauce vermischen und etwa 1 Stunde marinie
ren. Die Minze waschen, trocken schütteln und hacken. Vor dem Servieren unter den Salat mischen. Den Salat nach Be-lieben in Gläsern servieren.
Tipp
Die Ingwerwurzel zählt in Asien zu den bekanntesten Gewürzen. Sie sorgt in Gerichten für eine dezente Schärfe. Frischer Ingwer wird wegen seiner antibak-teriellen Wirkung auch als Heilmittel angewandt.


10
Joghurt mit exotischen Früchten
» ca. 15 Minuten » Einfach
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 215 kcal, 26 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 8 g Fett
800 g Naturjoghurt, 200 g blaue Trauben, 2 Kiwis, 1 Orange, 2 EL Honig.
1 Trauben waschen, nach Belieben halbieren und entkernen. Kiwis schälen, längs vierteln und in Stücke schneiden.
2 Die Orange gründlich schälen,
Filets herausschneiden und diese halbieren. Dabei den Saft auffangen und mit
Joghurt und Honig glatt rühren.
3 Früchte und Joghurt in Gläser schichten und servieren.


11
Gebackene Banane mit Frischkäsefüllung
» ca. 25 Minuten » Einfach
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 240 kcal, 24 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 14 g Fett
4 unreife Bananen, 120 g Frischkäse, 2 EL Butter, 2 TL Honig.
1 Bananen nicht schälen. Waschen, trocken tupfen und auf den Rost im Backofen legen. Bei 220 Grad so lange backen, bis die Schale sehr dunkel ist. Aus dem Ofen nehmen,
Ofen auf Grillfunktion (250 Grad) umschalten.
2 Frischkäse mit Butter und Honig glatt rühren. Die heißen Bananen auf ofenfesten Tellern anrichten, die Enden abschneiden und in der Mitte längs einschneiden. In den Spalt den Frischkäse verteilen.
3 Bananen kurz grillen, heiß servieren.



12
Wel!
441P- 111111kii
t17‚ ;
-1810-
67c. epore411*
Rezept zum Foto auf Seite 29
Kaffeecreme im Becher

» ca. 35 Minuten » Vegetarisch
Zutaten für 6 Personen, pro Portion: 298 kcal, 20 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 20 g Fett
250 ml Milch, 250 g Creme fraiche, 80 g Zucker, 4 cl Kaffeelikör, 5 Eigelb, 1 EL Instant-Kaffee.
1 Milch und Cr&ne fraiche aufkochen. Instant-Kaffee und Likör einrühren.
2 Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Kaffeecreme in dünnem Strahl unterrühren. In feuerfeste Förmchen füllen, auf ein Blech mit hohem Rand oder eine Pfanne setzen.
3 Blech bis zur Hälfte der Förmchen mit Wasser füllen, bei 180 Grad ca. 30 Minuten im Ofen stocken lassen.