Sydney Fireworks 31.12.2013 to 1.1.2014 Film by Selzer-McKenzie SelMcKenzie

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Video:http://youtu.be/aefcdfL3Rvw

Der Maya Code Buch von Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Der Maya Code   Buch von Selzer-McKenzie SelMcKenzie

„Der Maya Code“

von D.Selzer-McKenzie

Ein Titelsatz für diese Publikation ist bei der Deutschen Staatsbibliothek hinterlegt.

Originalausgabe ®Der Maya Code

® 2014 by D.Selzer-McKenzie

(Dr.of Molekularbiology and Genetics)

published by SelMcKenzie Media Publishing

auch als Hörbuch und eBook (ePUB)

ISBN 978-1-291-24109-9, €uro 9,80  995 Seiten

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie,Microfilm oder ein anderes Verfahren) ohne Genehmigung des Authors und Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert,verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Kochen 31.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 31.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/m_sV_dwHYaI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Krautsuppe mit

Weintrauben    

                           

 

 

2 EL Butter

2 EL Mehl

1/zi Gemüsebrühe

1 dI/100 ml trockener Weißwein

1 Becher (180 g) Rahm/süße Sahne

150 g mildes Sauerkraut

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Msp zerriebene getrocknete rote Chilischote

250 g blaue Weintraubenbeeren 150 g Poulet- oder Truthahnfleisch

2 TL Thymianblättchen

1

Das Mehl in der Butter andünsten, Gemüsebrühe, Weißwein, Rahm und Sauerkraut zufügen, auf¬kochen, bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

2

Die Beeren halbieren und entkernen. Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Weintrauben und Fleischstreifen zur Suppe geben, bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen, je nach Konsistenz mit Gemüsebrühe verdünnen. Mit dem Thymian bestreuen.

 

Kräuter und Beeren an

Rhabarber-Vinaigrette

4 Hand voll gemischte Kräuter und Blüten, z. B. Sauerklee, Pfefferminze, Waldmeister usw.

2 EL Weizenkeimlinge 200 g gemischte Beeren

Rhabarber-Vinaigrette

100 g junger roter Rhabarber

1 EL Balsamico-Essig

1 EL kalt gepresstes Mandelöl

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Für die Vinaigrette den Rhabarber ungeschält in kleine Würfel schneiden, mit einem Esslöffel Wasser kurz dämpfen. Den Rhabarber noch warm mit Balsamico-Essig und Mandelöl mischen, mit Pfeffer abschmecken.

2

Kräuter, Blüten, Keimlinge und Beeren mischen und auf Tellern anrichten, Rhabarber-Vinaigrette darüber verteilen.

 

 

Melonen-Himbeer-Salat mit Basilikum

 

2 kleine Charentais- oder Cavaillonmelonen

250 g Himbeeren

Basilikum

Vinaigrette 2 EL Balsaiii,._J-Essig 1 TL rosa Pfefferkörner Meersalz

4 EL natives Olivenöl extra        1

Die Melonen quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit dem Kugelausstecher portionieren.

2

Melonenkugeln, Himbeeren und fein geschnittenes Basilikum mischen, in die Melonenschalen füllen.

3

Die Vinaigrette zubereiten, über den Melonen-Himbeer-Salat träufeln, mit Basilikum garnieren. Sofort servieren.

 

Rehfleisch mit süßsaurer Sauce                

                                                                 

 

2 EL Bratbutter/Butterschmalz 600 g Rehfleisch zum Kurzbraten 2 EL Vollrohrzucker 2 EL Obstessig

2 dl/200 ml Apfelwein

3 EL Rahm/süße Sahne 2 EL Preiselbeeren

2 Hand voll Weintraubenbeeren        1

Rehfleisch in Streifen schneiden, in der Bratbutter kräftig anbraten, herausnehmen und warm stellen.

2

Vollrohrzucker im Cutter fein mahlen, in der Fleischpfanne karamellisieren. Die Pfanne von der Wärmequelle nehmen, 1 Minute stehen lassen. Den Essig und den Apfelwein zugeben. Die Pfanne zurück auf die Wärmequelle stellen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Den Rahm und die Preiselbeeren zufügen, köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Das Rehfleisch mit dem Fleischsaft zufügen, bei schwacher Hitze noch¬mals erwärmen. Die Weintraubenberen halbieren und zufügen, anrichten.

 

Tipp

Mit Rösti oder Bratkartoffeln servieren.

Kartoffelküchlein (siehe Bild)

600 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben schneiden/hobeln, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Souffl-Portionenförmchen gut mit Butter einfetten, einige Rosmarinnadeln auf den Boden verteilen. Die Kartoffel¬scheiben rosettenförmig auf den Boden legen. Die restlichen Scheiben dicht einschichten und gut zusammendrücken. Je Förmchen einen Esslöffel Butter zerkleinern und darauf verteilen, mit paar Rosmarinnadeln bestreuen. Die Kartoffel¬küchlein auf mittlerer Höhe in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 220 °C 30 Minuten backen, auf die Teller stürzen.

 

Truthahnburger mit Kiwischeiben

 

4 Brötchen

4 kleine Truthahnmedaillons,

je etwa 100 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Cayennepfeffer Meersalz

Sauce 100 g Vollmilch- oder Rahmquark 2 EL Tomatenmark 1-2 EL Mangochutney frisch gemahlener Pfeffer Meersalz

krause Endivie oder anderer Blattsalat

2-3 Kiwis

 

1

Die Truthahnmedaillons mit schwarzem Pfeffer und Caytenne-pfeffer einreiben. Im heißen Öl auf jeder Seite rund 4 Minuten braten, abkühlen lassen.

2

Für die Sauce Quark, Tomatenmark und Mangochutney ver¬rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Die Brötchen halbieren, beide Hälften mit der Quarkmasse bestreichen. Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden, mit den Salatblättern und den Truthahnmedaillons zwischen die Brötchenhälften legen.

 

 

Hirschkoteletts an Holundersauce

 

4 Hirschkoteletts, je 120-140 g 10 zerdrückte Wacholderbeeren 10 zerdrückte schwarze Pfefferkörner einige Orangenzesten 1 EL natives Olivenöl extra 2 EL Bratbutter/Butterschmalz

Holundersauce 1 EL Vollrohrzucker 1 dI/100 ml Apfelsaft 4 Holunderbeerendolden,

Beeren abgelesen dI/50 ml Bratenjus 1 Prise Kardamompulver 1/2 TL Korianderpulver

20 g Butterflocken    1

Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Orangenzesten mit dem Olivenöl verrühren. Die Koteletts mit der Marinade ein¬streichen. Am besten über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

2

Den Backofen auf 80 °C vorheizen.

3

Bratbutter in der Bratpfanne erhitzen, die Hischkoteletts beidseitig je 3 Minuten braten, im vorgewärmten Ofen warm stellen.

4

Für die Sauce den Zucker karamellisieren. Den Apfelsaft zufügen, auf die Hälfte einreduzieren. Die Holunderbeeren zufügen, bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen. Bratenjus unter die Sauce rühren, erhitzen, würzen. Kurz vor dem Servieren die Butter stückchenweise unterrühren.

 

Tipp

Mit Rotkraut und Gnocchi servieren.

 

Fasanenbrüstchen mit Preiselbeerrahmsauce

 

 

1

Den Backofen auf 70 °C vorheizen.

2

Die Fasanenbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen, in der Bratbutter bei schwacher Hitze nur auf der Hautseite rund 5 Minuten braten. Im Backofen warm stellen.

3

Den Bratfond mit dem Weißwein ablöschen. Schalotten, Fasanenfond sowie Rahm zufügen, erhitzen, bei schwacher Hitze sämig einkochen. Preiselbeeren vor dem Servieren zufügen.

4

Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen.

5

Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Fasanen-brüstchen darauf legen, mit der Preiselbeersauce über¬gießen. Mit Salbei garnieren.

 

Kalbsbraten mit Stachelbeersauce

 

1

Die Kalbsschulter mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst das Fleisch, dann die Knochen in der heißen Bratbutter kräftig anbraten. Etwa 2 dl/200 ml Fleischbrühe zugeben, den Braten zugedeckt bei schwacher Hitze 50 Minuten schmoren. Flüssigkeitsstand ab und zu kontrollieren und falls nötig ein wenig Fleischbrühe zufügen. Die Knochen entfernen. Die Schalotten schälen und zufügen, weitere 15 Minuten schmoren. Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.

2

Stachelbeeren, Zucker und restliche Fleischbrühe in den Topf geben, etwa 5 Minuten köcheln, dabei Bratsatz vom Topf¬boden lösen. Schalotten und Stachelbeeren mit dem Schaum¬löffel herausnehmen und warm stellen.

3

Die Sauce durch ein Chromstahlsieb passieren, zurück in die Pfanne gießen und mit dem Rahm unter Rühren auf¬kochen, mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Zum Schluss die Mehlbutter krümelig dazureiben,.unterrühren, kurz köcheln.

4

Kalbsschulter in Scheiben schneiden, mit den Schalotten und den Stachelbeeren auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den aufgefangenen Bratensaft vom Warmstellen und Auf¬schneiden unter die Sauce rühren, aufkochen, abschmecken, das Fleisch damit umgießen.

Tipp

Unreife Stachelbeeren gibt es nur im Monat Juli. Wer diese feine süßsaure Sauce gerne häufiger genießen möchte, sollte Stachelbeeren auf Vorrat tiefgefrieren

Kaninchenfilet an Johannisbeersauce

 

600 g Kaninchenrückenfilet

70 g fein geschnittene luftgetrocknete Speckscheiben Bratbutter/Butterschmalz 4 EL Portwein 2 dl/200 ml Fleischbrühe Meersalz frisch gemahlener Pfeffer Muskatnuss Zimtpulver wenig frisch geriebener Meerrettich 1-2 EL Johannisbeergelee

25 g kalte Butterstückchen 1 Hand voll Johannisbeeren

Johannisbeeren für die Garnitur       1

Den Backofen auf 140 °C vorheizen.

2

Die Kaninchenrücken mit den Speckscheiben einwickeln. In der heißen Bratbutter rundum kräftig anbraten. Den Brattopf in den Ofen schieben und das Fleisch bei 140 °C 15 Minuten braten. Dann das Fleisch warm stellen.

3

Den Portwein in den Brattopf geben, den Bratsatz auflösen. Die Fleischbrühe zufügen, erhitzen. Würzen. Die Sauce wenig einköcheln lassen. Durch ein Chromstahlsieb passieren und in den Topf zurück gießen. Das Johannisbeergelee unterrühren. Kurz vor dem Servieren die kalten Butterstückchen unter die heiße Sauce rühren, eine Hand voll Johannisbeeren zufügen. Nicht mehr kochen.

4

Das Fleisch schräg in 15 mm dicke Scheiben schneiden. Mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel gießen, die Fleischscheiben darauf anrichten. Mit Johannisbeeren garnieren.