Kochen 18.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 18.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/LHNl8DqpB8w

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Schweinefleisch süß-sauer

FÜR 4 PERSONEN    4 EL Sojasauce

450 g Schweinegehacktes        3 EL Tomatenmark

1 TL Sesamöl   4 EL brauner Rohzucker

4 EL Maisstärke        2 EL Weißweinessig

1 Ei   250 g Ananasstücke und -saft

2 EL Sojasauce         aus der Dose

2 EL Öl      1 große Zwiebel, in große

Stücke geschnitten

1 große grüne Paprikaschote, in

SÜSS-SAURE SAUCE       große Stücke geschnitten

1 TL Maisstärke         2 Möhren, in 2,5 cm lange

4 EL trockener Sherry       Streifen geschnitten

Schweinehack und Sesamöl gründlich miteinander vermi¬schen; dann Maisstärke, Ei und Sojasauce auf die gleiche Art mit dem Fleisch vermengen. Sie benötigen einen Teller für die Schweinefleischbällchen. Die Hände in kaltem Wasser waschen und trocknen; dann eine kleine, etwa walnußgroße Menge der Hackfleischmischung nehmen

 

und zu einem Bällchen formen. Dabei sollten die Hände immer wieder angefeuchtet werden, damit das Fleisch nicht an ihnen haften bleibt und die Bällchen eine glatte Oberfläche bekommen.

Vor dem Braten des Schweinefleischs sollten Sie die Sauce vorbereiten: Maisstärke mit 4 EL Wasser zu einer Paste vermischen, Sherry und Sojasauce dazugeben und danach Tomatenmark, Zucker und Essig hineinrühren. Anschließend den Ananassaft in die Mischung gießen.

Das Öl erhitzen und die Hackbällchen unter Rühren braten, bis sie gleichmäßig gebräunt und völliglear sind. Danach die Bällchen mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben.

Zwiebeln, Paprika und Möhren in das verbleibende Öl geben und etwa 5 Minuten unter Rühren garen, bis die Zwiebeln leicht glasig sind. Die Sauce noch einmal kräftig durchrühren, in die Pfanne gießen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Hackbällchen und Ananasstücke in die Pfanne geben und das Ganze bei reduzierter Hitze 3-4 Minuten unter Rühren garen. Mit Reis servieren.

 

Schweinefleisch mit Erdnußsauce

FÜR 4 PERSONEN

450 g mageres Schweinefleisch,       Saft von 1 Limone oder Zitrone

in dünne Streifen geschnitten  1/2 TL Chilipulver

2 EL Zitronen- oder Limonensaft       4 EL Tahini

2 EL gemahlener Koriander      4 EL Erdnußbutter mit

1 TL gemahlener Ingwer   Stückchen

1 Knoblauchzehe, zerdrückt     2 EL Sojasauce

Salz und frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer      SALAT

1 TL Sesamöl   1/2 Eisbergsalat, fein

4 EL Erdnußöl  geschnitten

1 Bund Frühlingszwiebeln, fein         1/2 Salatgurke, halbiert und in

geschnitten      dünne Scheiben geschnitten

SAUCE     GARNIERUNG

1 kleine Zwiebel, gehackt Frühlingszwiebelringe

2 Knoblauchzehen, zerdrückt  Limonen- oder Zitronenschnitze

Das Schweinefleisch in eine Schüssel legen und Zitronen¬oder Limonensaft, Koriander, Ingwer, Knoblauch, Gewürze und Sesamöl hinzugeben. Gut umrühren, so daß alle Fleischstücke von der Würzsauce bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und das Fleisch mehrere Stunden oder über Nacht in der Marinade ziehen lassen.

 

Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch, Limonen- oder Zitronensaft, Chilipulver und Tahini im Mixer zu einem Brei vermischen. Die Erdnußbutter mit 3-4 EL kochendem Wasser übergießen, um sie zu einer Paste aufzuweichen; dann den Brei und die Sojasauce daruntermischen. Falls nötig, die Sauce mit ein wenig mehr kochendem Wasser verdünnen.

Salatblätter und Gurkenscheiben zusammen mit den Frühlingszwiebelringen auf einer Servierplatte oder einzel¬nen Tellern arrangieren. Das Erdnußöl erhitzen; danach das Schweinefleisch in der Pfanne unter Rühren anbraten, bis es gebräunt und völlig gar ist. Die Frühlingszwiebeln hinzugeben und 1 Minute garen lassen. Das fertige Fleisch über die Salatblätter verteilen.

Mit dem Löffel ein wenig Erdnußsauce über das Schweinefleisch und die Frühlingszwiebeln geben; die rest¬liche Sauce separat servieren. Mit Limonenschnitzen gar¬nieren und sofort servieren.

 

Schweinefleisch mit Orangen

Als Beilage für dieses Gericht eignen sich Nudeln, Reis oder Buchweizen. Sie können das Schweinefleisch aber auch in aufgeschnittene Folienkartoffeln füllen, in Pfannkuchen einrollen oder in Tacofladen servieren.

FÜR 4 PERSONEN    2 EL Öl

500 g mageres Schweinefleisch        1 Zwiebel, halbiert und in dünne

3 Salbeizweige Scheiben geschnitten

geriebene Schale und Saft von 250 g Möhren, in feine Streifen

1 Orange  geschnitten

2 EL Weizenmehl      1 EL klarer Honig

Salz und frisch gemahlener      2 EL trockener Sherry

schwarzer Pfeffer

Das Schweinefleisch gegen die Faserung in dünne Schei-ben, dann in Streifen schneiden und in eine Schüssel legen.

Alle dicken Stengel vom Salbei entfernen, die Zweige fein schneiden (am einfachsten geht dies mit einer Schere) und sie zusammen mit der Orangenschale und dem Saft zum Fleisch geben. Das Ganze gut vermischen; dann die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden marinieren lassen. Gekühlt kann das Fleisch bis zu 24 Stunden in der Marinade ziehen.

Mit einem Schaumlöffel das Fleisch aus der Marinade nehmen. Dabei sollte man die Stücke gegen den Innenrand der Schüssel pressen, um möglichst viel Flüssigkeit abtrop¬fen zu lassen. Das Fleisch auf einen Teller legen und mit Mehl und reichlich Gewürzen bestreuen. Die Streifen leicht in der Gewürzmischung wälzen.

Das Öl erhitzen; dann Zwiebeln und Möhren etwa 3-4 Minuten unter Rühren garen. Nun das Fleisch hinzuge-ben und unter ständigem Rühren braten, bis die Streifen gleichmäßig gebräunt und gar sind. Anschließend die Marinade, den Honig und den Sherry angießen. Die Mischung gut durchrühren, bis die Flüssigkeit kocht und leicht andickt, so daß die Zutaten von einer Glasur überzogen sind. Sofort servieren

 

Schweinefleisch mit Süßkartoffeln

Diese Rezept entstand unter dem Einfluß der karibischen Küche. Ich hoffe, daß Ihnen die etwas ausgefallene Kombination von Kochmethode und Zutaten gefällt. Dieses Gericht läßt sich sehr gut mit einem erfrischenden Salat oder fein geraspelter Sellerie, Salatgurken, Frühlings¬zwiebeln, Ananas und etwas knusprigem Brot servieren; Sie können aber auch einen Topf Reis mit roten Bohnen kochen und erhalten so ein wirklich herzhaftes Essen.

FÜR 4 PERSONEN    1 Limone

1 große Süßkartoffel, sorgfältig         Salz und Pfeffer

gewaschen       4 EL Erdnußöl

500 g mageres Schweinefleisch,       2 grüne Chilischoten, entkernt

fein gewürfelt   und gehackt

2 TL Zimt  1 Paprikaschote, entkernt und

frisch gemahlener Muskat         fein gewürfelt

Prise gemahlene Gewürznelken        1 Zwiebel, in dünne Scheiben

oder 3 ganze Gewürznelken     geschnitten

1 Knoblauchzehe, zerdrückt     25 g Rosinen

3 Thymianzweige      6 Tomaten, geschält und grob

geriebene Schale und Saft von gehackt

Die Süßkartoffel in einem Topf mit kochendem Wasser 20 Minuten lang kochen, bis sie gabelfest ist (wenn die Kartoffel zu gar ist, bricht sie auseinander, wenn man sie mit dem Fleisch unter Rühren brät). Die Kartoffel unter kaltem Wasser abkühlen; dann abtropfen lassen, die Haut abziehen und in große Würfel schneiden (etwa 2,5 cm).

In der Zwischenzeit das Schweinefleisch in eine Schüssel legen und Zimt, reichlich Muskat, die Gewürz¬nelken, Knoblauch, Thymian sowie Limonenrinde und Saft darübergeben. Das Ganze abschmecken und die

 

Würzmischung mit dem Fleisch vermischen. Falls zeitlich möglich, die Schüssel abdecken, beiseite stellen lind das Fleisch einige Stunden marinieren lassen.

Das Öl erhitzen, das Fleisch mit allen Gewürzen in die Pfanne geben und bei relativ großer Flamme unter Rühren braten, bis es gut gebräunt ist. Danach mit einem Schaumlöffel das Fleisch herausnehmen und Chilischoten, Paprika und Zwiebeln zum verbleibenden Öl in die Pfanne geben. Das Gemüse bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten unter Rühren garen, bis die Zwiebeln glasig werden. Nun die Süßkartoffelwürfel dazugeben; dabei vorsic!tig weiter-rühren, damit die Kartoffeln nicht auseinanderbrechen, bis die Würfel sehr heiß und völlig gegart sind.

Rosinen und Tomaten darunterrühren, das Fleisch wie¬der in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermischen. Die Mischung mit 4 EL Wasser anfeuchten und unter weite¬rem Rühren so viel Wasser hinzugeben, daß die Zutaten saftig, aber nicht feucht erscheinen. Das Schweinefleisch sollte kochend heiß sein, die Rosinen prall und die Tomaten matschig, aber die Süßkartoffelwürfel müssen (gerade noch) ihre Form behalten. Abschmecken und vor dem Servieren nachwürzen.

 

Schweinefleisch mit Sauerkraut

Servieren Sie dieses schlichte, aber schmackhafte Essen mit gekochten oder Folienkartoffeln oder Buchweizen.

FÜR 4 PERSONEN    1 Zwiebel, gehackt

500 g mageres Schweinefleisch,       1 Lorbeerblatt

fein gewürfelt   1 großer Salbeizweig

1 TL Paprika     2 aromatische Eßäpfel, geschält,

1 Knoblauchzehe, zerdrückt     ohne Kerngehäuse und fein

1 EL Kümmelsamen (nach        gewürfelt

Wunsch)  500 g Sauerkraut, gut abge-

Salz und frisch gemahlener      tropft und fein geschnitten

schwarzer Pfeffer      100 ml saure Sahne oder

3 EL Öl      griechischer Joghurt

Schweinefleisch, Paprika, Knoblauch, Kümmel (nach Wunsch) miteinander vermischen und abschmecken, so daß das Fleisch völlig von der Würzmischung bedeckt ist. Das Fleisch wird aromatischer, wenn Sie es einige Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) in der Marinade ziehen lassen, was aber nicht unbedingt nötig ist.

Das Öl erhitzen; Zwiebeln, Lorbeerblatt und Salbei in die Pfanne geben und unter Rühren 3 Minuten garen. Das Schweinefleisch dazugeben und bei relativ großer Hitze unter Rühren 5 Minuten anbraten. Dann die Apfelstücke hinzugeben und weiterrühren, bis das Schweinefleisch gebräunt und gar ist. Anschließend das Sauerkraut dazuge¬ben und ein paar Minuten garen lassen.

Wenn das Sauerkraut kochend heiß ist, die saure Sahne oder den Joghurt einrühren, um die Mischung anzufeuch¬ten. Abschließend das Gericht abschmecken und einige Sekunden unter Rühren garen; aber kochen Sie es nicht zu lange, da die Sahne oder der Joghurt sonst gerinnen.

 

Chili-Frankfurter

Dieses leckere Gericht ist leicht zuzubereiten und schmeckt besonders gut zu Reis oder Folienkartoffeln. Verwenden Sie nur Frankfurter Würstchen von bester Qualität und passen Sie die Anzahl und Art der Chili-schoten Ihren persönlichen Vorlieben und Eßgewohn-heiten an - wenn Sie lieber milde Chilischoten verwenden, können Sie vier Stück nehmen; bei besonders scharfen Chilies sind zwei Schoten fast schon mehr als genug.

FÜR 4 PERSONEN    nach Größe), in Scheiben

2 EL Öl      geschnitten

1 große Zwiebel, gehackt 1 EL gemahlener Kreuzkümmel

2 Knoblauchzehen, zerdrückt  1 EL getrockneter Majoran

2-4 grüne Chilischoten,    Salz und Pfeffer

entkernt und gehackt        2 x 425 g Kidneybohnen aus der

1 grüne Paprikaschote, entkernt       Dose, abgetropft

und gehackt     2 x 425 g Tomaten aus der

8-12 Frankfurter Würstchen (je Dose, gehackt

Das Öl erhitzen; Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und Paprika dazugeben und unter Rühren 4-5 Minuten garen. Die Frankfurter in die Pfanne geben und unter regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten braten, bis die Würstchen gebräunt sind.

Dann Kreuzkümmel, Majoran, Pfeffer und Salz darüber-streuen und das Ganze 1 weitere Minute garen, bevor die Kidneybohnen und die Tomaten dazukommen. Die Zutaten gut durchrühren und zum Kochen bringen; danach die Mischung unter ständigem Rühren 3 Minuten köcheln las¬sen. Sofort servieren.

 

Schinken mit Blumenkohl

Ein gutes Rezept für preiswerte Reste oder Kantenstücke vom Schinken.

 

FÜR 4 PERSONEN

1 kleiner Blumenkohl, geputzt, in Röschen zerbrochen

450 g Schinken, grob gewürfelt

2 EL Weizenmehl

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

1 EL Fenchelsamen (nach Wunsch)

2 EL Öl

1 große Zwiebel, gehackt

1 Lorbeerblatt

2 große Salbeizweige

250 ml ungesüßter Apfelsaft

 

Den Blumenkohl in eine große Kasserolle mit kochendem Wasser geben. Das Wasser erneut zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen; anschließend die Röschen heraus¬heben, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Den Schinken in Mehl, reichlich Pfeffer und Fenchel-samen (nach Wunsch) wälzen. Das Öl erhitzen und den Schinken sowie alles verbliebene Mehl in die Pfanne geben. 1 Minute unter Rühren anbraten; Zwiebeln, Lorbeerblatt und Salbei hinzugeben. Die Mischung unter Rühren braten, bis die Schinkenwürfel gleichmäßig gebräunt und völlig gar sind. Den Blumenkohl darüberge-ben und unter Rühren weitere 3 Minuten garen. Den Apfelsaft angießen und die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 2-3 Minuten kochen lassen, dann sofort servieren

Pikante Nierchen

Sherry, Senf, Worcestersauce und Kapern mischen und bei¬seite stellen. Die Nierchen in Mehl, Muskatblüte, Thymian, Pfeffer und Salz wälzen, bis sie gleichmäßig paniert sind.

Das Öl erhitzen; dann Speck und Zwiebeln unter Rühren etwa 8 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck gebräunt ist. Die Nierchen dazugeben und etwa 6 Minuten unter ständigem Rühren scharf anbraten, bis sie gebräunt sind und sich die Poren geschlossen haben. Nun die Pilze in die Pfanne geben und unter Rühren weitere 5 Minuten garen. Zum Schluß die Sherrysauce angießen.

Das Ganze bei etwas weniger starkem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit brodelnd heiß ist und die Nierchen durch sind.

Das fertige Gericht auf verschiedene Teller verteilen und jede Portion mit ein wenig Joghurt und reichlich Petersilie krönen.

Paprika-Leber

Servieren Sie dieses Lebergericht mit Paprika auf einem Bett aus gekochten Nudeln und reichen Sie einen knacki¬gen grünen Salat als Beilage.

FÜR 4 PERSONEN    1 rote Paprikaschote, entkernt

350 g Lammleber, in Streifen    und in dünne Scheiben

geschnitten      geschnitten

4 EL Weizenmehl      1 grüne Paprikaschote, entkernt

1 EL Paprikapulver   und in dünne Scheiben

Salz und frisch gemahlener      geschnitten

schwarzer Pfeffer      100 ml Hühnerfond

ein kleines Stück Butter   425 g Tomaten aus der Dose,

2 EL Öl      gehackt

1 Knoblauchzehe, zerdrückt     12 mit roter Paprika gefüllte

1 Zwiebel, in dünne Scheiben  grüne Oliven, in Scheiben

geschnitten      geschnitten

 

Die Lebe Mehl, Paprika und reichlich Pfeffer und Salz wälzen. Butter und Öl erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und Paprikascheiben in die Pfanne geben und 8 Minuten unter Rühren garen. Danach die Mischung auf eine Seite der Pfanne schieben und die Leberstreifen unter kräftigem Rühren anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt und leicht gegart sind.

Den Hühnerfond angießen, die Tomaten dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Das Ganze 5 Minuten köcheln lassen; dabei gelegentlich umrühren. Abschmecken, mit gefüllten Oliven garnieren undeervieren