Kochen 17.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 17.12.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/bi8TUkVOBj8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

•        Fisch mit schwarzen Bohnen

Servieren Sie dieses aromatische, fernöstliche Gericht mit gekochtem weißen Reis. Wenn Sie es zusammen mit anderen Speisen als Teil eines ausgedehnten Menüs reichen, sollten Sie die angegebene Fischmenge um die Hälfte reduzieren.

 

FÜR 4 PERSONEN

1 kg Schollen-, Wittling- oder Schellfischfilets, ohne Haut

2 EL gesalzene schwarze Bohnen

4 EL trockener Sherry 2 EL helle Sojasauce

1 TL Sesamöl

3 EL Maisstärke

2 EL Öl

 

5 cm langes Stück frische Ingwerwurzel, geschält und in feine Streifen geschnitten 1 grüne Chilischote, entkernt und in Ringe geschnitten 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 Stück Zitronengras oder ein Streifen Zitronenschale 1 Bund Frühlingszwiebeln, in diagonale Streifen geschnitten

Den Fisch quer in 1 cm breite Streifen schneiden und in eine große, flache Schüssel legen. Die gesalzenen schwar¬zen Bohnen, Sherry, Sojasauce und Sesamöl über den Fisch verteilen. Anschließend die Schüssel abdecken und die Streifen 2-3 Stunden in der Marinade ziehen lassen.

Vor der eigentlichen Zubereitung des Fisches die Streifen gut abtropfen lassen; dabei die Marinade auffangen. Die Fischstreifen in Maisstärke wälzen.

Das Öl erhitzen; dann Ingwer, Chilischoten, Knoblauch und Zitronengras oder -schale bei mittlerer Hitzeleier Rühren 4-5 Minuten garen, um ihr Aroma herauszuziehen. Die Fischstreifen in die Pfanne geben und vorsichtig unter Rühren braten — die Streifen sollten nicht zerbrechen —, bis sie leicht gebräunt sind.

Alle Frühlingszwiebeln hinzugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Marinade mit 4 EL Wasser verdünnen und in die Pfanne gießen. Das Ganze bei großer Flamme zum Kochen bringen; dann die Hitze reduzieren und 1 Minute lang unter Rühren garen; anschließend sofort servieren.

 

Kabeljau mit Zuckererbsen

Frische Erbsen machen dieses Gericht zu einer Spezialität; in diesem Falle sollten Sie auch das Kabeljaufilet durch große Stücke Seeteufel ersetzen. Aber für ein gemütliches Alltagsgericht genügen tiefgefrorene Erbsen und ein preis¬werterer Weißfisch durchaus. Als Beilage empfehle ich Reis, Nudeln und gekochte oder gebratene Kartoffeln.

FÜR 4 PERSONEN    200 g geschälte grüne Erbsen,

650 g dickes Kabeljaufilet,        blanchiert, oder tiefgefrorene

ohne Haut, in große Stücke      Zuckererbsen

geschnitten      1 Kopfsalatherz, fein

Salz und frisch gemahlener      geschnitten

schwarzer Pfeffer      1 EL frisch gehackter Dill oder

1 EL Zitronensaft      Fenchel

2 EL Olivenöl    2 EL frische gehackte Petersilie

ein kleines Stück Butter   Zitronen- oder Limonenschnitze,

1 große Zwiebel, gehackt zum Garnieren

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Den Fisch gut würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Öl und Butter zusammen erhitzen, bis die Butter zerläuft, dann Knoblauch und Zwiebeln unter Rühren 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln glasig werden.

Die Erbsen mit den Zwiebeln zusammen weitere 5 Minuten unter Rühren garen. Den Salat dazugeben und alles 2 Minuten garen, bis der Salat zusammenfällt. Nun den Fisch, Dill oder Fenchel und Petersilie in die Pfanne geben und das Ganze vorsichtig weitere 5 Minuten unter Rühren braten, bis die Fischstücke gar sind, aber noch Biß haben. Das fertige Gericht abschmecken und zusammen mit Limonen- oder Zitronenschnitzen servieren.

 

 

 

 

Pikante Garnelen mit Omelett

FÜR 4 PERSONEN

1 grüne Chilischote, entkernt und in feine Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, zerdrückt 2,5 cm langes Stück frische Ingwerwurzel, gerieben ':'2 TL Gelbwurz

Prise gemahlene Gewürznelken 1 EL gemahlener Koriander 1 EL gemahlener Kreuzkümmel Saft von 2 Limonen

Salz und Pfeffer

450 g gekochte Garnelen, aus

entfernt

4 EL Öl

1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

3 EL gehackte gesalzene Erdnüsse

100 ml Kokosmilch

2 EL frischer gehackter Koriander

OMELETT

2 Eier, geschlagen 1/2 TL Sesamöl

1 TL ÖI

Chilischote, Knoblauch, Ingwer, Gelbwurz, Gewürznelken, Koriander und Kreuzkümmel mit dem Limonensaft und reichlich Gewürzen in einer Schüssel vermischen. Darm die Garnelen hinzugeben. Das Ganze gut durchmischen, abdecken und zum Marinieren etwa 2-3 Stunden beiseite stellen. Das Öl erhitzen, die Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 10 Minuten braten — bis sie braun zu werden beginnen. Dann die Garnelen mitsamt der Marinade dazugeben und 5 Minuten unter Rühren braten. Anschließend Kokosmilch und Erdnüsse daruntergeben und rühren, bis die Mischung aufkocht. Nun das Ganze abschmecken, auf eine Servierplatte geben und mit Koriander bestreuen.

Für das Omelett benötigen Sie eine große, flache Pfanne. Die Eier mit 2 EL Wasser, Sesamöl und ein wenig Gewürzen schlagen. Das Öl erhitzen, die Eimischung angießen und bei großer Hitze backen, bis die Unterseite fest und gebräunt ist. Mit einer großen, flachen Kelle das Omelett wenden und die andere Seite braun backen. Das Omelett anschließend in Streifen schneiden und in einem Gittermuster über die Garnelen legen. Sofort servieren.

 

Tintenfisch Provenval

FÜR 4 PERSONEN    Scheiben geschnitten

8 mittelgroße Tintenfische         1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt

4 EL Weizenmehl      1 Lorbeerblatt

Salz und frisch gemahlener      450 g reife Tomaten, geschält

schwarzer Pfeffer      und geviertelt

6 EL Olivenöl    50 g schwarze Oliven, entsteint

1 Zwiebel, halbiert und in und in Scheiben geschnitten

Scheiben geschnitten       4 EL frische gehackte Petersilie

1 grüne Paprikaschote, in dünne

Zunächst den Tintenfisch vorbereiten (siehe rechts). Den Körpersack in Ringe schneiden und die Tentakel - sofern Sie sie verwenden - in kleine Stücke zerschneiden. Den Tintenfisch mit Küchenpapier abtrocknen und die einzelnen Stücke in eine Schüssel legen.

Mehl und reichlich Gewürze über die Stücke streuen. Das Öl erhitzen und den Tintenfisch scharf anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Dann die Stücke mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Lorbeerblatt zum restlichen Öl in die Pfanne geben und diese Zutaten unter

 

Rühren braten, bis Zwiebeln und Paprika leicht glasiert sind - etwa 5 Minuten. Danach die Tomaten hinzugeben und unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten garen, bis die Tomaten weich, aber noch nicht breiig sind. Die Oliven und Gewürze zum Abschmecken einrühren; danach den Tintenfisch wieder in die Pfanne geben. Die Petersilie darüberstreuen und das Ganze bei großer Flamme etwa 1 Minute braten. Mit Reis oder knusprigem Brot servieren

 

Huhn in Zitronenmarmelade

Dieses würzige Hühnchengericht ist besonders einfach zuzubereiten und schmeckt mit neuen Kartoffeln und einem frischen Salat einfach phantastisch.

FÜR 4 PERSONEN    1 Thymianzweig

8 Hühnerfilets   geriebene Schale und Saft von

2 EL Weizenmehl      1 großen Zitrone

Salz und frisch gemahlener      4 EL Zitronenmarmelade

schwarzer Pfeffer

1 EL Sonnenblurpenöl      GARNIERUNG (NACH WUNSCH)

50 g Butter        Zitronenscheiben

1 Lorbeerblatt   Thymianzweige

Die Hühnerfilets in große Medaillons zerschneiden und die einzelnen Stücke in Mehl und reichlich Gewürzen wälzen.

Das Öl und die Hälfte der Butter erhitzen; dann das Lorbeerblatt, den Thymian und das Huhn unter Rühren braten, bis es goldbraun und völlig gar ist. Nun die Zitronenschale und den Saft hinzugeben und das Ganze unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden garen, bis die Hühnerstücke ganz mit Zitrone bedeckt sind.

Als nächstes die Marmelade mit 2 EL Wasser in die Pfanne geben und so lange rühren, bis sich die Marmelade aufgelöst und mit den anderen Zutaten zu einer brodelnden Masse verbunden hat. Die restliche Butter darunterrühren, um der Glasur Glanz und dem Gericht zusätzliches Aroma zu verleihen. Nach Wunsch mit Zitronenscheiben und Thymian garnieren und sofort servieren.

 

Huhn mit Brokkoli

und Cashewnüssen

FÜR 4 PERSONEN

1 EL Maisstärke

4 EL trockener Sherry 4 EL Sojasauce

100 ml Hühnerfond

1 TL Sesamöl

2 EL Sonnenblumen- oder Erdnußöl

4 große Hühnerfilets, in dünne Streifen geschnitten

50 g ungesalzene Cashewnüsse 250 g Brokkoliröschen, in kleine Stücke zerbrochen 200 g Bambussprossen aus der Dose, abgetropft und in Scheiben geschnitten 6 FrühlingszwiebeInsin diagonale Scheiben geschnitten

Die Maisstärke mit Sherry, Sojasauce und Hühnerfond zu einer dünnen, glatten Paste verrühren und beiseite stellen.

Sesam- und Sonnenblumen- oder Erdnußöl erhitzen; dann das Huhn und die Cashewnüsse unter Rühren braten, bis die Hühnerteile goldbraun und völlig gar sind und die Nüsse leicht gebräunt erscheinen.

Brokkoli, Bambussprossen und Frühlingszwiebeln hin-zugeben und unter Rühren 3-4 Minuten braten, bis der Brokkoli angegart ist.

Die Maismischung noch einmal gut durchrühren, in die Pfanne gießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze erhit¬zen, bis die Sauce kocht. Die Mischung unter ständigem Rühren etwa 1 Minute aufkochen lassen, so daß alle Zutaten von einer leicht angedickten Sauce umgeben sind. Sofort servieren.

 

1 Puter mit Kastanien und Rosenkohl

 

1 Huhn mit Zuckermais und Mandeln

 

FÜR 4 PERSONEN

450 g Kastanien.

650 g Rosenkohl

450 g Putenbrustfilets, grob

gewürfelt

3 EL Weizenmehl

Salz und Pfeffer

 

2 EL Öl

1 Zwiebel, gehackt

2 große Salbeizweige 1 Thymianzweig 250 ml Hühner- oder Puterfond 100 ml Apfelwein

 

FÜR 4 PERSONEN

6 Hühnerfilets, in 2,5 cm große

Stücke geschnitten

2 EL Maisstärke

1 Eiweiß

1 TL Sesamöl

2 EL Öl

50 g ganze, blanchierte Mandeln

 

6 Frühlingszwiebeln, in diagonale Scheiben geschnitten

3 EL Sojasauce

2 EL Zitronensaft

4 EL Ingwerwein

200 g Zuckermais aus der Dose

 

 

 

Die Kastanien waschen und mit einem spitzen Messer der Länge nach einschneiden; dann in eine Kasserolle legen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Kastanien 15 Minuten lang köcheln las¬sen. Anschließend aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und die Kastanienschalen entfernen.

Große Rosenkohlröschen halbieren; dann das Gemüse in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Das Puterfilet in Weizenmehl und Gewürzen wälzen. Nun das Öl erhitzen und die Zwiebeln, Salbei und Thymian etwa 7 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Puterfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis alle Teile goldbraun und gar sind. Kastanien und Rosenkohl dazugeben und weitere 5 Minuten kochen; dann den Hühnerfond und den Apfelwein angießen.

Das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen; danach bei mittlerer Hitze 2 Minuten garen, bis die Flüssigkeit angedickt ist. Mit den restlichen Gewürzen abschmecken und servieren.

 

 

Pikantes Hackfleisch mit Erbsen

Am besten servieren Sie dieses schnelle Hackfleischgericht und seine indische Raita-Gurkenbeilage zusammen mit duftendem Pilawreis oder heißem Nan-Brot.

FÜR 4 PERSONEN    1 EL Kreuzkümmelsamen

450 g Lammgehacktes     1 EL Senfsamen

2 EL gemahlener Koriander      1 große Kartoffel, fein gewürfelt

1 TL gemahlener Ingwer   100 g tiefgefrorene Erbsen

6 grüne Kardamomkapseln       50 g Rosinen

2 Lorbeerblätter

Saft von 1 Zitrone     BEILAGE

Salz und frisch gemahlener      1/4 Salatgurke, geschält und fein

schwarzer Pfeffer      gewürfelt

2 EL Öl      100 ml Naturjoghurt

1 Zwiebel, gehackt   1 EL frische gehackte Minze

2 Knoblauchzehen, zerdrückt  Minzzweige, als Garnierung

1 Zimtstange    (nach Wunsch)

Das Öl erhitzen; Zwiebeln, Knoblauch, Zimt, Kreuzkümmel, Senf und Kartoffel hinzugeben und unter Rühren garen, bis die Kartoffelwürfel gut gebräunt sind. Achten Sie darauf, daß die Pfanne nicht überhitzt, da die Gewürze sonst anbrennen. Die Hackfleischmischung hin¬zugeben und so lange unter Rühren braten, bislilas Fleisch gebräunt ist. Danach Erbsen und Rosinen einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Anschließend ab¬schmecken und auf eine vorgewärmte Servierplatte legen.

Für die Beilage Salatgurke und Joghurt mit gehackter Minze mischen und unter das Lammgericht rühren. Nach Wunsch mit frischer Minze garnieren und sofort servieren.