Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/UEOkgvcSV0U

Ziegenfrischkäse

mit Trockenfrüchten und Honig

100 g gemischtes Trockenobst • 1/2 Tasse Roibuschtee • 2 Becher Ziegenfrischkäse ä 125 g • 2 EL Ahornsirup • Schale und Saft von 1/2 Zitrone

1 Die Trockenfrüchte mit heißem Roibuschtee übergie¬ßen und I Stunde ziehen lassen. Tipp: Das Trockenobst kann auch am Vortag eingeweicht werden!

2 Die eingeweichten Früchte in grobe Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Ziegenfrischkäse, Ahornsi-rup, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt rühren. Tipp: Der Ziegenfrischkäse schmeckt nicht nur als Aufstrich, sondern auch als Dipp für Rohkostgemüse oder zu einem knackigen Chicoreesalat

 

 

 

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Feigen mit Picandou

4-6 Cantuccini • 8 frische, vollreife Feigen • 4 Ziegenkäsetaler, z. B. Picandou, oder I kleine Ziegenkäserolle • I EL Honig • Saft von 1 Zitrone I EL Olivenöl • Sezchuanpfeffer .1/2 TL gehackter Rosmarin

1 Die Cantuccini-Kekse im Gefrierbeutel zerbröseln. Feigen kreuzförmig einschneiden, aufdrücken und in eine feuerfeste Form setzen.

2 Den Ziegenkäse auf den Feigen verteilen, mit Honig, Zi-tronensaft und Olivenöl beträufeln. Mit Sezchuanpfeffer würzen, mit Rosmarin und Cantuccinibröseln bestreuen.

3 Im vorgeheizten Ofen auf Grillstufe 5-6 Minuten grati-nieren, herausnehmen und warm servieren.

 

 

 

3

Ziegenkäserolle mit Lavendel

3-4 Rote Bete (ca. 600 g) • 3 EL Himbeeressig • 6 EL Olivenöl Schale von 1/2 Zitrone • 1/2 TL gehackte Cuminsamen • Salz • Pfeffer

1 Prise Zucker • 400 g Ziegenkäserolle • 1 EL Butter • 3 EL Semmelbrö¬sel .1 EL Honig • 1/2 TL getrocknete Lavendelblüten • 200 g Feldsalat

Die Rote Bete schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Tipp: Handschuhe tragen, sonst gibt's rote Finger! Mit Essig, Öl, Zitronenschale, Cumin, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren und 2 bis 3 Minuten weichkneten.

2 Die Ziegenkäserolle in 4 fingerdicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Butter mit Semmelbröseln, Honig und Lavendelblüten mischen und gleichmäßig auf dem Käse verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf Grillstufe 3-4 Minuten goldbraun gratinieren.

3 Den Feldsalat auf eine Platte geben, die Rote Bete mit dem Saft darauf verteilen. Den Ziegenkäse aus dem Ofen nehmen und mit dem Salat servieren.

 

 

 

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Ziegenkäsetaler

100 g Haselnusskrokant • 1 TL gehackter Thymian • 4 kleine Ziegen-käsetaler, z. B. Picandou • 3 EL Olivenöl «1 Pink Grapefruit • 200 g gemischter Salat .1 EL Balsamico • Salz • Pfeffer .1 Prise Zucker

1 Haselnusskrokant und Thymian mischen und die Zie-genkäsetaler einzeln in der Krokantpanade wälzen. In einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Olivenöl auf jeder Seite 10 Sekunden anbraten und herausnehmen.

2 Die Pink Grapefruit schälen und in Scheiben schneiden. Den gemischten Salat mit Balsamico, restlichem Oliven¬öl, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren.

3 Grapefruitscheiben und Salat auf vier Teller verteilen,

die Ziegenkäsetaler darauf anrichten und servieren.

 

 

 

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Pilzgulasch

Zutaten

1 kg gemischte Pilze (z. 8. Kräu-

terseitlinge, Pfifferlinge, Shiitake,

Chamiiignons)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Kartoffel (150 g, mehligkochend)

100 g Lauch

1 EL Butter

ITL Tomatenmark

Abrieb von 1/2 Zitrone

I Msp Kümmel

I TL Paprikapulver edelsüß

Salz

Pfeffer

400 ml Gemüsebrühe

Die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Kartoffel schälen und mit dem Lauch klein schneiden.

2 Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Kartoffel zugeben und 2-3 Minuten anschwitzen. Die Pilze zugeben und so lange braten, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist. Das Tomatenmark unterrühren, Zitronenabrieb zugeben und mit Kümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit der Brühe aufgießen und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Tipp: Als Beilage passen Nudeln, Semmelknödel oder ein knackiger Blattsalat!

Variante: Geschmortes Pilzragout

1 kg gemischte Pilze in große Stücke schneiden. Tipp: Falls die Pilze sandig sind, nur abbürsten, möglichst nicht waschen! 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Butter aufschäumen lassen und die Pilze 4-5 Minuten kräftig darin anbraten. Tipp: Erst zum Schluss salzen, da Salz den Pilzen Wasser ent¬zieht! Anschließend mit 50 ml Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Dann mit 200 ml Sahne und 100 ml Brühe aufgießen und weitere 5 Minuten einköcheln lassen. Danach 50 g geriebenen Parmesan zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und rühren, bis die Sauce sämig wird. Zum Schluss mit 2 EL gehackten Kräutern (Petersilie, Rosmarin und Thymian) bestreuen und servieren.

 

Produktinfo: Speisepilze muss man heute nicht mehr mühsam suchen. Viele Sorten wie zum Beispiel Champignons, Kräu-

-erseitlinge, Shiitake oder Austernpilze werden mittlerweile gezüchtet und fast das ganze Jahr angeboten. Auch wenn Pilze

suchen heute nicht mehr so erfolgreich ist wie früher, gilt immer noch: Wer suchet, der findet: Wer auf seinem Waldspazier-

gang  die Augen offen hält, kann immer noch fette Beute mit nach Hause bringen. Aber Vorsicht, denn viele Pilzarten können

7,-ir giftig, vereinzelt sogar auch tödlich sein. Ein Pilzbestimmungsbuch hilft, die guten von den schlechten zu unterscheiden. Ruhm reicht vom einfachen Mischpilz bis hin zum »Küchengold«, den schwarzen und weißen Trüffeln. Speisepilze sind Kalorienarm, eiweiß-, mineralstoff- und ballaststoffreich, enthalten aber auch Schwermetalle und sollten deshalb nicht über-näßig oft verzehrt werden.

 

 

 

6

Puylinsen in Morchelrahm

Die Morcheln mit 500 ml kaltem Wasser 20 Minuten einweichen, abgießen und

200 g Puy-Linsen             das Einweichwasser auffangen. Tipp: Größere Morcheln halbieren und noch mal

I Zwiebel             waschen! Puy-Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und

I Knoblauchzehe             Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.

I EL Butter           2 Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem Topf mit Butter anschwitzen, die Morcheln

I Lorbeerblatt    zugeben und 3-4 Minuten anschwitzen. Linsen und Lorbeerblatt zugeben, mit

I EL Rotweinessig            300 ml Einweichwasser auffüllen, bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Salz        Tipp: Vorsicht, das Morchelwasser enthält viel Sand und muss durch eine Kaffee-

Pfeffer filtertüte gefiltert werden! Wenn die Linsen noch »Biss« haben, etwas Einweich-

150 ml geschlagene Sahne          wasser oder Brühe zugießen. Essig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, die

2 EL Schnittlauch              geschlagene Sahne unterrühren und mit Schnittlauch bestreuen.

 

 

7

Thaispargel

»Das zarte, aromatische Muschelfleisch ist einfach genial zu dem noch knackigen Spargel«

Zutaten

1 Kniiblauchzehe             1 Den Knoblauch schälen und klein schneiden, die Chilischote klein schneiden und

I Chilischote       das Basilikum grob hacken. Zusammen mit 50 ml Olivenöl in einem hohen Gefäß mit

1/2 Bund Basilikum         dem Stabmixer fein pürieren.

85 ml Olivenöl   2 Vom Thaispargel die unteren Enden abschneiden, in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl

400 g Thaispargel             2-3 Minuten kräftig anbraten, salzen und herausnehmen.

Salz        3 Butter in einer Pfanne zerlassen, mit Orangensaft aufgießen und auf ein Drittel

1 EL Butter          einkochen. Den Spargel in die Orangensauce legen und warm stellen.

150 ml Orangensaft        4 Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen und mit feinen Schnitten

12 frische Jakobsmuscheln (küchen-     kreuzweise einschneiden. In einer beschichteten Pfanne in dem restlichen Oliven-

fertig)   öl 2-3 Minuten kräftig anbraten und mit Salz, Pfeffer und roten Pfefferbeeren

Pfeffer würzen.

ITL rote Pfefferbeeren 5 Die Muscheln aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Thaispargel und der

Orangensauce auf Tellern anrichten. Mit dem Basilikumöl beträufeln und servieren