Torten Kuchen Backen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie 25.11.2016

Torten Kuchen Backen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie 25.11.2016
YoutubeVideo: https://youtu.be/ReFwz5Ken-8

Torten Kuchen Backen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie 25.11.2016

YoutubeVideo: https://youtu.be/ReFwz5Ken-8

 

 

Möhrentorte mit Zitronencreme

 

Dekoration

» 25 g Puderzucker

» too g Marzipanrohmasse (oder 8-12 Marzipanmöhr-chen, Fertigprodukt)

» Speisefarbe (rot, gelb, grün) » 20 g gehackte Pistazien

Biältuitma3se

» 225 g Möhren

» abgeriebene Schale von

1 Bio-Orange

» 200 g gemahlene Haselnüsse

» 1/2 Päckchen Backpulver

» 3 Eier (Größe M)

» 15o g Zucker

Creme

» 200 g Frischkäse

» 2 EL Zucker

» abgeriebene Schale von

1-2 Bio-Zitronen

» -wo g Sahne

» Springform 20 CM 0

Schwierigkeit: einfach Zubereitung: 1 Stunde Backzeit: 25-30 Minuten Ruhezeit: 12 Stunden

 

1 Für die Dekoration den Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben und mit der Marzipanrohmasse verkneten. Dann 1-2 EL Marzipanrohmasse mit eini¬gen Tropfen grüner Speisefarbe verkneten.

2 Übriges Marzipan mit gelber und roter Farbe orange einfärben und 12 kleine dicke Röllchen formen (ca. 3 cm lang), dabei ein Ende zu einer Spitze rollen. Die Möhrchen mit einem kleinen Messer quer einkerben.

3 Die grüne Marzipanmasse in 12 Portionen teilen und zu kleinen, spitzen Kegeln formen. Die Kegel an die dicken Möhrchenenden drücken. Die Möhrchen trock¬nen lassen.

4 Den Backofen auf iSo °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.

5 Für die Biskuitmasse die Möhren schälen, fein raspeln und mit Orangenschale mischen. Die Nüsse mit Backpulver mischen, die Möhrenraspel untermischen. Die Eier trennen. Eigelb mit 75 g Zucker weiß-schaumig schlagen. Möhren-Nuss-Mischung unterheben. Eiweiß steif schlagen, dabei den übrigen Zucker ein-rieseln lassen und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 25-30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen.

6 Für die Creme Frischkäse mit Zucker und Zitronenschale verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Frischkäsecreme auf der Torte verstreichen und mit Marzipanmöhrchen und Pistazien garnieren.

 

 

2

Nu333ahnetorte

 

Bukuitma34e

» 3 Eier (Größe M)

» 10o g Zucker

» 65 g Mehl

» 1/2 Päckchen Backpulver

» 65 g gemahlene Nüsse

(z. B. Walnüsse, Haselnüsse

oder Mandeln)

» 3-4 EL Nusslikör zum Beträu-

feln (nach Belieben)

» '120 g Himbeerkonfitüre

zum Bestreichen

Füllung und Dekoration » 2-3 EL Haselnussblättchen >> 600-700 g Sahne

» 1 EL Zucker

» loo g gehackte Haselnüsse » Haselnusskrokant

» Springform 20 CM 0

Schwierigkeit: einroch Zubereitung: 45 Minuten Backzeit: 2o-25 Minuten Kühlzeit:: i Stunde

 

Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eigelb weiß-schaumig schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen. Auf die Eigelb-masse sieben. Eiweiß steif schlagen und zusammen mit den Nüssen zugeben und alles vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und zweimal waagerecht durchschneiden.

3 Die Böden nach Belieben mit Likör beträufeln. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Mit der Hälfte der Himbeerkonfitüre bestreichen.

4 Für die Dekoration die Haselnussblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen.

5 Für die Haselnusssahne 30o g Sahne mit Zucker steif schlagen. Die Haselnüsse unterheben. Die Hälfte der Sahne auf den unteren Tortenboden streichen. Den zweiten Boden auffegen, mit übriger Konfitüre und übriger Nusssahne bestreichen. Den dritten Boden auffegen.

6 Die übrige Sahne steif schlagen und die Torte ringsum dünn damit bestreichen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Torte damit dekorieren, mit Haselnussblättchen und -krokant bestreuen. Die Torte gut gekühlt servieren.

 

 

3

Kokoitorte

 

Rührteig

>> go g weiche Butter

» 135 g Zucker

» 3 Eier (Größe M)

» 1 Päckchen Vanillezucker

» 15o g Mehl

» 1 TL Backpulver

» 3o g Mandelpuddingpulver

» 3 EL Milch

» 6o g Kokosraspel

» 2-3 EL Kokos- oder

Mandellikör zum Beträu-

feln (nach Belieben)

Füllung

» 400 g Sahne

» 4-5 EL Himbeerkonfitüre

Dekoration

» Kokos-Chips

» kleine Zuckerherzen

» Springform 20 CM 0

 

1 Den Backofen auf 18o °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.

2 Für den Rührteig die Butter mit etwas Zucker weiß-schaumig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und sorgfältig unterrühren. Übrigen Zucker und Vanille¬zucker dazugeben. Mehl, Backpulver und Puddingpulver mischen. Nach und nach mit der Milch zur Buttermasse geben und sorgfältig unterrühren. Zuletzt die Kokosraspel unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 3o Minuten backen.

3 Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden nach Belieben mit Likör beträufeln.

4 Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Konfitüre und die Hälfte der Sahne darauf streichen. Den zweiten Boden auffegen, leicht andrücken. Die Torte mit der übrigen Sahne ringsum überziehen, mit Kokos-Chips und Zuckerherzen bestreuen.

 

4

Schokoladen-Eierlikör-Torte

Rührteig

» 60 g weiche Butter

» 60 g Zucker

» 3 Eier (Größe M)

» 1 Prise Salz

» 759 Zartbitterschokolade

» 150 g gemahlene Haselnüsse

» 1/2 TL Backpulver

» 2-3 EL Aprikosenkonfitüre

zum Bestreichen

Eierliköräahne » 2009 Sahne

» 1 Päckchen Vanillezucker

» 2- Den Backofen auf iSo °C (Umluft 16o °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.

2 Für den Rührteig die Butter mit etwas Zucker weiß-schaumig schlagen, dabei den übrigen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Eier trennen. Eigelb zur Buttermasse geben und sorgfältig unterrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen.

3 Die Schokolade fein hacken. Haselnüsse und Backpulver mischen, mit Eischnee zur Buttermasse geben, alles mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 3o Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen.

4 Den Boden mit einem Tortenring umschließen. Für die Eierlikörsahne die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, dabei 2-3 EL Eierlikör einlaufen lassen. Den Boden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die Eierlikörsahne dick darauf streichen.

5 Für die Dekoration die Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und 8-12 Sahnetuffs an den Rand der Torte setzen. Die übrige Sahne rings um den Tortenrand streichen. Die Torte mit Schokostreuseln bestreuen und mit Eierlikör beträufeln.

 

 

5

Schokoladentorte mit

fruchtiger Rotweincreme

 

Rührteig

» wog weiche Butter

» wog Zucker

» 2 Eier (Größe M)

» 125 g Mehl

»'/ Päckchen Backpulver

» % TL Kakaopulver

» 6o ml Rotwein

» 5o g Zartbitterschokolade

(mindestens 70% Kakao-

anteil)

Creme und Dekoration

» 5 Blatt rote Gelatine

» 170 ml Rotwein

» 2 EL rotes Johannisbeergelee » 330 g Sahne

» 6 EL Puderzucker

» abgerieben Schale von 1/2 Bio-Zitrone

» Vollmilchschokolade

» Springform 20 CM 0

Schwierigkeit: mittel Zubereitung: i Stunde Bachzeit: 3o Minuten Kühlzeit: 2 .Stunden

 

1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.

2 Für den Rührteig die Butter mit etwas Zucker weiß-schaumig schlagen. Die Eier zugeben und sorgfältig unterrühren. Übrigen Zucker dazugeben. Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen. Nach und nach mit dem Rotwein zur Buttermasse geben und sorgfältig unterrühren. Die Schokolade fein hacken und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 3o Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen.

3 Für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Den Rotwein mit Johann isbeergelee verrühren und in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und darin auffösen. Etwas abkühlen lassen, 2-3 EL davon zum Verzieren abnehmen. Sobald das Rotwein-Johannisbeer-Gelee beginnt fest zu werden, die Sahne mit Puder¬zucker und Zitronenschale steif schlagen und unterheben.

4 Den Tortenboden einmal waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Rotweincreme darauf geben, glatt streichen. Den oberen Boden auffegen, leicht andrücken. Die Torte mit der übrigen Rotweincreme überziehen.

5 Für die Dekoration das beiseite gestellte Rotwein-Johannisbeergelee gege-benenfalls nochmals kurz erhitzen und mit einem kleinen Löffel auf die Torte träufeln. Mit einem Messer von der Schokolade feine Flöckchen abschaben und an den Rand der Torte streuen. Die Torte vor dem Servie¬ren etwa 2 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.

 

 

6

BaMertorte mit

weißer und dunkler 11/Imme

 

Weiße Mou43e » 2 Blatt weiße Gelatine » iSo g weiße Schokolade » Ei (Größe .111) >> 250g Sahne

Dunkle Mouse

» 2 Blatt weiße Gelatine

» 13o g Zartbitterschokolade

(mindestens 7o% Kakao-

anteil)

» Ei (Größe M)

» 3oo g Sahne

Bai4ermame

» 4 Eiweiß (Größe M) » 2 oo g Zucker

Dekoration

» 5o g weiße Kuvertüre

» 5o g dunkle Kuvertüre

» Springform 20 cm 0

 

1 Für die weiße Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schoko-lade hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Das Ei mit 1 EL Wasser ca. 3o Sekunden im warmen Wasserbad aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Eiercreme auflösen. Die geschmolzene Schokolade unterrühren und 3o Minuten kalt stellen.

2 Inzwischen die dunkle Mousse ebenso zubereiten. Die Schokocreme jedoch nur kurz abkühlen lassen, dann die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Sahne für die weiße Mousse steif schlagen und unter die weiße Creme heben. Die Mousse für etwa 2 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.

3 Den Backofen auf 120 °C (Umluft 100 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Alufolie auslegen und dünn mit Butter bepinseln.

4 Für die Baisermasse Eiweiß steif schlagen. Dann unter weiterem Schlagen den Zucker einrieseln lassen. Weiter schlagen bis die Masse fest und glänzend ist. Ein Drittel des Eischnees in die Form geben, glatt verstreichen. Im heißen Ofen (Mitte) ca.1 Stunde 3o Minuten mehr trocknen als backen. Aus dem übrigen Eischnee ebenso nacheinander 2 Baiserböden backen. Alternativ mit Hilfe der Springform auf einen Bogen Backpapier 2 Kreise und auf einen weiteren Bogen i Kreis von je 20 cm Durchmesser aufzeichnen. Den Eischnee in die vorgezeichneten Kreise streichen und die Böden im heißen Ofen (Umluft 100 °C, unten und zweite Schiene von oben) ca. 90 Minuten mehr trocknen als backen.

 

 

 

 

7

Schokoladentorte

mit IVlandeihrokantcreme

 

Biäkuitmasäe

» 3 Eier (Größe M)

» wo g Zucker

» 6o g Mehl

» 6o g gemahlene Mandeln

Creme

» 6og Zartbitterschokolade

(mind. 7o% Kakaoanteil)

» 260 ml Milch

» 30 g Speisestärke

» 6og Zucker

» 6o g Puderzucker

» So g gemahlene Mandeln

»wog weiche Butter

GUM

» wog Puderzucker

» 2o g Kakaopulver

» 15g Kokosfett (z. B. Palmin)

Dekoration » 75g Zucker

» Springform 20 cm 0

Schwierigkeit: mittel Zubereitung: i Stunde Backzeit: 55 Minuten Kühlzeit: etw 1-2 Stunden

 

1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 16o °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen bis die Masse fest und glänzend ist. Eigelb glatt rühren und unterziehen. Das Mehl sieben und mit den gemahlenen Man¬deln mischen, locker unter den Eischnee heben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen, auskühlen lassen.

3 Für die Creme die Schokolade grob hacken. Die Hälfte der Milch in einem klei¬nen Topf erhitzen und die Schokolade darin schmelzen. Die übrige Milch mit Stärke und Zucker verrühren. Zur Schohomilch gießen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. In eine Schüssel füllen und erkalten lassen, dabei gelegent¬lich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

4 Inzwischen für den Krokant ein Backblech dünn mit etwas Öl bestreichen. Den Puderzucker sieben und in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze goldbraun karamellisieren. Die Mandeln unterrühren. Den Mandelkrokant auf das Blech gießen, glatt streichen und erstarren lassen. Dann vom Blech lösen und fein hacken.

5 Die Butterweiß-schaumig schlagen und esslöffelweise unter den erkalteten Schokopudding rühren. Dann den zerkleinerten Krokant unterheben. Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden und mit der Schoko-Kro-kant-Creme füllen.

6 Für den Guss Puderzucker und Kakaopulver mischen. Das Kokosfett schmelzen, etwas abkühlen lassen, dann mit 1-2 EL heißem Wasser unter die Puderzucker-mischung rühren. Die Torte damit sofort dünn überziehen, kalt stellen und fast fest werden lassen, ca. 1-2 Stunden.

 

 

 

8

Mauarponetorte

mit dunkler Ganache

 

Bishuitmasse » wog Butter

» 3 Eier (Größe M)

» 2 EL Milch » 1 Prise Salz » wog Zucker 125 g Mehl

» 1 TL Backpulver » 209 Kakaopulver

» 2 EL schwarzes Johannisbeer-gelee zum Bestreichen

Füllung (Pariser Creme) » 15o g Mascarpone

» 25 g Zucker

» 1/2 Päckchen Vanillezucker » i8o g Sahne

» % Päckchen Sahnefestiger

Glasur

» 150 g dunkle Kuvertüre » 200 9 Sahne

» Springform 20 cm 0

Schwierigkeit: anspruchsvoll Zubereitung: 45 Minuten Backzeit: 40 Minuten Kühlzeit: Stunden

 

1 Den Backofen auf 1.8o °C (Umluft 16o °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

2 Für die Biskuitmasse die Butter schmelzen, abkühlen lassen. Die Eier trennen. Eigelb mit Milch und Salz weiß-schaumig schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen, auf die Eigelbmasse sieben und unterheben. Ist der Teig zu fest noch etwas Milch zugeben. Dann die Butter in dünnem Strahl zugießen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen, unter heben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Für die Füllung Mascarpone mit Zucker und Vanillezucker glatt verrühren. Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen, unterheben. Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Den Boden mit dem Johannisbeergelee bestreichen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen, glatt streichen. Den zweiten Boden auffegen und die übrige Creme darauf streichen. Den dritten Boden auffegen.

4 Für den Überzug die Kuvertüre grob hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, Kuvertüre zugeben und darin schmelzen. Die Masse in eine hohe Schüssel füllen und abkühlen lassen. Dann mit einem Pürierstab dunkel-cremig rühren. Die Torte damit ringsum einstreichen, ca. 2-3 Stunden halt stellen und die Ganache fest werden lassen.

 

 

9

Mokka-Schoholadentorte

 

1 Den Backofen auf190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eigelb hell-cremig schlagen. Dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Mehl mit Speisestärke und Back¬pulver mischen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eischnee und etwas von der Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, nach und nach die übrige Mehlmischung darauf sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 10-15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann vor¬sichtig aus der Form lösen.

Für die Füllung die Schokolade grob hacken. Mit Sahne und Espressopulver in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze unter Rühren darin schmelzen. Die S choko-Mokka-S ahne in eine Schüssel geben, abkühlen lassen. Dann im Kühlschrank fest werden lassen (am besten über Nacht).

4 Die Masse mit den Schlagbesen des Rührgerätes cremig aufschlagen. Etwas Creme für die Verzierung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Ein Drittel der Schoko-Mokka-Creme auf dem unteren Tortenboden glatt streichen. Den zweiten Boden auffegen, ein weiteres Drittel Creme darauf streichen. Den letzten Boden auffegen und die Torte ringsum mit der übrigen Creme überziehen.

 

» Springform 20 cm 0    

 

5 Für die Dekoration die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Dünn auf eine eisgekühlte Marmorplatte oder Backpapier streichen, fest werden lassen. Inzwischen die übrige Creme in großen Tupfen auf die Torte spritzen, mit je einer Mokkabohne verzieren. Die Schokolade in Spänen von der Platte Schaben und auf die Mitte der Torte streuen. Am besten gut gekühlt servieren.