Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie am 9.11.2016

Youtube-Video: https://youtu.be/MUX6dNXNOeI

 

Gefüllte Kohlrabis

4         In keinem Land der Erde wird so viel Kohlrabi gegessen wie in Deutschland. Ein leckeres Rezept dafür ist beispielsweise folgendes: die Kohlrabis von Stielen und Blättern befreien. Kohlrabi und Möhre schälen, waschen und etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kohlrabis großzügig aushöhlen und das Innere klein schneiden. Die Karotte in Würfel schneiden. Den Camembert entrinden, in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel gut zerdrü¬cken. Creme fraiche cremig rühren, mit dem Camembert vermengen, die Eier und die Sahne unterrühren. Die Kohlrabi-Stücke und die Karot-tenwürfel unterheben und mit Salz, Pfeffer, Mus¬kat und Petersilie würzen. Die ausgehöhlten Kohlrabis mit der Masse füllen. Die restliche Mas- se in eine mit Butter ausgestrichene feuer-feste Form geben. Die gefüllten Kohlrabis darauf setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 15 bis 20 Minuten über¬backen. Nach dem Essen unterstützt eine Tasse der Magen-Wohl-Kräuter „Fenchel, Anis, Kümmel" die Verdauung. ■

Zutaten (für 4 Personen)

4 Kohlrabis (ä 250 g) 1 große Karotte 150 g Creme fraiche 125 g Camembert

2 Eier 1 EL fein gehackte Petersilie

100 ml Sahne         Butter zum Einfetten der Form

Muskat         Kräutertee Fenchel-Anis-Küm-

Pfeffer, Salz            mel (z.B. von Goldmännchen

 

 

 

2

Ofen-Hähnchen mit Kürbis

Hähnchenkeulen mit einer Mischung aus Papri-I

kapulver, je 1/2 TL Salz und Pfeffer einreiben und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

Kürbis waschen, von Kernen und Fasern befreien

und in Spalten schneiden. Kartoffeln waschen und halbieren. Knoblauchzehen schälen, halbieren. 10 Kürbis, Kartoffeln und Knoblauch mit Öl vermi-...;1 schen, salzen und pfeffern. Alles auf einem Back¬blech verteilen und mit Rosmarin- und Thymianzwei-gen belegen. Hähnchenkeulen aufs Gemüse setzen.

 

Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 18( "tt'Ober-/Unterhitze 40 Minuten goldbraun Herausnehmen und sofort servieren.

'Hipp: Probieren Sie Hähnchenkeulen mal mit milch-Marinade - die ist leicht, kalorienarm L leiht dem Fleisch intensives Aroma! Dazu ' Oregano hacken, mit 500 ml Buttermilch, 2 TL' pulver, 2 EL Tomatenmark und 1 TL Chilifloc' für die Fettverbrennung) verrühren. Hähnche 4 Stunden marinieren, weitermachen.

4 Hähnchenkeulen 1 TL Paprikapulver

1         Salz Pfeffer

1 kleiner Hokkaido-Kürbis 1400 g festkochende Kartoffeln

2 Knoblauchzehen

l           3-4 EL Olivenöl

a 2 Zweige Rosmarin

I 3 Zweige Thymian

 

 

 

………….3

Gefüllte Paprika mit Reis

ZutaTer --ur 4 Por:ionen

14 Scheiben Speck) 1 Zwiebel) 1/2 Bund Peti Paprikaschoten) 2 Töpfchen Hühner-Bouillor t 250 g Risotto-Reis 150 g TK-Erbsen ) 50 r

Speck in Streifen schneiden. ZWiE

fein würfeln. Petersilie hacken. Von schoten jeweils den Deckel abschnr entfernen. Bouillon in 1 I heißes WassE

2

 Speck in einem Topf knusprig bra ausnehmen. Zwiebel im verbliebe glasig dünsten. Reis zufügen und kurz Bouillon (bis auf 100 ml) nach und na und Risotto unter Rühren ca. 20 Minu lerer Hitze garen. Dann Speck, Erbsen Parmesan und Petersilie untermischer

3

Paprika mit Risotto füllen, Deckel in eine Ofenform mit übriger BoL. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad hitze ca. 30 Minuten garen.

 

 

……………4

Pilzhähnchen mit Pasta

300 g Nudeln Salz) 500 g Austernpilze ) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe )1 Bund Petersilie) 300 g Hähnchenbrust ) 1-2 EL Pflanzencreme (z.B. Rama Culinesse) te 250 ml Kochcreme (z. B. Rama Cremefine zum Kochen) Pfeffer

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungs-I angabe bissfest kochen.

2

Pilze putzen, in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Petersilie hacken. Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 2 Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, Hähn-

chenwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten. Dann herausnehmen.

A Pilze, Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen

'Bratfett schmoren, bis alle Feuchtigkeit ver¬dampft ist. Kochcreme, Hälfte der Petersilie und Hähnchenwürfel zugeben, einmal aufkochen, sal¬zen und pfeffern. Nudeln zufügen, kurz schwenken und mit restlicher Petersilie bestreut servieren.

 

 

…………………..5

Kürbis Eintopf

Portionen

) 2 Zwiebeln) 1-2 Knoblauchzehen

) 1-2 rote Chilischoten ) 1 kleiner Hokkaido-Kürbis 2 Birnen e Saft von 1 Zitrone) 2 EL Olivenöl

1 1 gehäufter EL Mehl) 1 Sternanis) 1 TL Currypulver 750 ml Gemüsebrühe ) 400 g Mini-Kartoffelknödel (z. B. Pfanni) 250 ml Kochsahne) Salz) Pfeffer

 

Zwiebeln und Knoblauch schälen, Chili entker-

nen, alles hacken. Kürbis waschen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch

darin glasig dünsten und mit Mehl bestäuben. Sternanis, Curry, Chili, Kürbis und Brühe zugeben, kurz aufkochen und ca. 12 Minuten köcheln lassen. lt Knödel, Kochsahne und Birnen zufügen, weitere , 7 Minuten bei schwacher Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken.

 

 

 

…………..6

Mexicanische Hack-Wraps

'Zutaten für 4 Portionen

11 rote Paprikaschote) 300 g Salatgurke) 80 1 200 g Rinderhack 1 EL Olivenöl) 1 Beutel für Paprika-Schnitzel (z. B. Knorr) ) 100 g Ma 14 Tortilla7Fladen ) 30 g geriebener Mozzal

1Paprika putzen, waschen und fein ke schälen oder nur waschen unc schneiden. Eisbergsalat klein zupfen ui n Hackfleisch in heißem Öl anbraten. L Wasser zugießen, Würzmischunc Schnitzel einrühren und unter Rühre Paprika und Mais zufügen und bei mita 5 Minuten kochen. Einige Minuten abi

3

Tortilla-Fladen in einer heißen Pfai pro Seite 1/2 Minute erwärmen. Flar und Salat belegen, Mozzarella und darauf verteilen, das Ganze aufrollen durchschneiden. Nach Wunsch die Wr leichten Joghurt-Dip servieren.

 

 

………….7

Kabeljau auf Linsen

21 Fisch waschen und trocken tupfen bzw. auftau¬en lassen. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Linsen in Brühe aufkochen und nach Packungs¬angabe bei schwacher Hitze garen.

3

400 ml kaltes Wasser zu den Linsen gießen, beide Beutelinhalte der Zitronen-Butter-Sauce einrühren und unter Rühren aufkochen. Lauch zufügen und bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz abschmecken.

w. Fisch in 4 Stücke teilen, mit Zitronensaft beträu-

fein, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In einer Pfanne in heißem Öl bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Fisch auf Linsen-Lauch-Gemüse anrichten.

 

………………..8

Gemüse Quiche

Zutaten für 4 Portionen

1 150 g Mehl ) Salz) 1/2 Päckchen Trockenl 13 EL Olivenöl ) 300 g Zucchini) 200 g Ch 180 g Frühlingszwiebeln ) 1 Knoblauchzeh tomaten ) 2 TL Gemüsebrühe) 1 TL getr.1 1 Pfeffer) 3 Eier) 100 g fettarme Cremel Rama Cremefine wie Creme fraiche)) Fett

 

1Mehl, 1 Msp. Salz, Hefe, 2 EL Öl ur mes Wasser mit den Knethaken c verkneten.Teig zugedeckt 30 Minute

2

 Zucchini, Pilze und Frühlingszv klein schneiden. Knoblauch schäl chini in übrigem Öl dünsten. Pilze zu ten. Frühlingszwiebeln, Knoblaucl zugeben, mit Brühe, Thymian und Eier mit Creme fraiche verrühren, sa

Gefettete Qu icheform (0 32 cm e.) gen, Gemüse und Eier-Guss dar Ofen (200 Grad/untere Schiene)

 

 

……….9

Warme Zimtwaffeln

Zutaten für 4 Portionen e 50 g Margarine) 25 g Zucker) 1 Ei

e 90 g Mehl) 1 Prise Salz ) 1/2 TL Backpulver

) 1 Päckchen Vanillezucker) 1 TL Zimt) 200 ml Buttermilch ) Fett zum Ausbacken) 1' EL Puderzucker

1 Margarine und Zucker mit den Schneebesen des

elektrischen Handrührers cremig schlagen. Ei trennen. Eigelb unter die Margarine-Zucker-Masse rühren. Mehl mit Salz, Backpulver, Vanillezucker und Zimt vermischen, abwechselnd mit Buttermilch un¬termengen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. n Gefettetes Waffeleisen erhitzen. Buttermilch-

Teig portionsweise daraufgeben und bei mittle¬rer Hitze ca. 6 Minuten ausbacken. Fertige Waffeln am besten im vorgeheizten Ofen bei 80 Grad warm halten, bis der komplette Teig ausgebacken ist.

2Zum Servieren die Waffeln mit Puderzucker be¬stäuben. Nach Wunsch mit 1 Klecks Schlagcreme (z. B. Rama Cremefine zum Aufschlagen) garnieren

 

 

 

…………..10

Rote-bete Möhren Mix

Zutaten für 4 Portionen 1 8-10 Knollen Rote Bete 1 6 kl. Möhren) 374 rote Äpfel 12 EL Olivenöl                  

 

41.1 Rote Bete schälen (Einmalhandschuhe dabei

anziehen, um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden). Möhren schälen. Äpfel waschen und vom Kerngehäuse befreien. Alles klein schneiden.

Gemüse- und Obststücke (bis auf einige zum

Garnieren) zusammen in einen Entsafter geben. Zum Schluss noch Öl zufügen, damit der Körper die Vitamine besser aufnehmen kann. Shake in Gläser gießen und mit übrigen Gemüsestücken garnieren. Tipp: Flavonoide heißt das Zauberwort zum Abneh¬men - so das Ergebnis einer aktuellen Studie von Ernährungswissenschaftlern. Und genau diese anti-oxidativen Pflanzenstoffe stecken verstärkt in rotem Obst und Gemüse wie Rote Bete & Co. Das macht den Drink zum idealen Diät-Begleiter!

 

 

 

…………..11

Kirschkuchen mit Vollkornteig

Zutaten für 16 Stücke

1 175 g Vollkornmehl

1 200 g Mehl, Type 405

140 g Zucker 1 Prise Salz

225 g Margarine (z.B. Becel)

1 Mehl für die Arbeitsfläche

1 Fett und Mehl für die Form

1 Trockenerbsen zum Blindbacken

1 1 kg Sauerkirschen (Glas)

1 250 ml Kirschsaft

1'/2 Päckchen backfeste

Vanille-Puddingcreme (für

250 ml Milch, z.B. Dr. Oetker)

 

Für den Teig beide Mehlsorten mit 110 g Zucker,

1

Salz, Margarine und 4 EL kaltem Wasser in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des elektri-schen Handrührers, dann mit den Händen zum glat¬ten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühlen.

Etwa 2/3 des Teiges auf der leicht bemehlten Ar-

beitsflache zu einem Kreis (¢) ca. 30 cm) ausrollen. Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Tarte-oder Springform (o 24 cm) geben und dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Aus Backpapier einen Kreis (o ca. 32 cm) ausschneiden, Teigboden damit bedecken und mit Trockenerbsen belegen. Im vor-geheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 10 Mi-

 

nuten backen. Anschließend aus dem Ofen ne Trockenerbsen und Backpapier entfernen.

Für die Füllung die Kirschen abgießen und

fen lassen. Kirschsaft und übrigen Zucker Schüssel geben, Puddingcreme-Pulver zufüge mit einem Schneebesen verrühren. Kirschen ur Creme heben, alles auf dem Kuchenboden ve Übrigen Teig ausrollen, in Streifen schneiden, al auf die Kirschen legen und am Rand andrücket weitere 30 Minuten bei gleicher Temperatur IN

Kirsch-Kuchen aus dem Ofen nehmen,

Kuchengitter setzen, sofort vom Rand de form lösen und auskühlen lassen.

 

 

 

…………..12

Mini-Zucchini Quiche auf Blattsalat

Mehl mit 1 Prise Salz mischen. Auf die Arbeitsflä-

che häufen, eine Mulde hineindrücken. 1 Ei und 1 EL kaltes Wasser hineingeben, Butter auf dem Rand verteilen. Alles mit einem Messer krümelig durchha¬cken. Krümel mit den Händen zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie 30 Minuten kühl stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Paprika

anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver wür¬zen. Gemüse aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen. Die restlichen Eier mit Milch verquirlen, salzen, pfeffern.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Vier Tartelette-

förmchen (ca. 10 cm 0) einfetten. Teig 3 mm dick ausrollen, 4 Kreise (12 cm 0) ausschneiden. Formen mit Teig auskleiden, dabei einen Rand formen. Die Bö¬

 

den mit einer Gabel mehrmals einste¬chen. Zucchini-Paprika-Mischung darauf verteilen, Eiermilch darüber-gießen, Käse darüberstreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen. A Salat waschen und trocken schleu-

dern. Die Mango schälen, das Frucht-

fleisch in flache Spalten schneiden.

Essig mit Salz, Zucker und Pfeffer mischen, 01 un

terrühren. Salat mit dem Dressing mischen, mi den Mangospalten auf vier Teller verteilen und mi Sonnenblumenkernen bestreuen. Quiches aus dei Formen nehmen und auf den Salat setzen.

 

 

 

…………….13

Spaghetti Kürbis alla Carabonara

Zutaten für 4 Portionen

1 je 4 Zweige Thymian und Rosmarin

1 1 Knoblauchzehe

1 2 kleine Spaghettikürbisse ä 800 g

1 5 EL Olivenöl A 150 g Parmaschinken

1 Bund glatte Petersilie e 2 Eigelb

) 50 g Schmand 1 150 g Ricotta

80 g frisch geriebener Parmesan

1 Meersalz schwarzer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1

Kräuterblätter und Knoblauch hacken. Kürbisse längs halbieren, Inneres entfer-nen. 4 EL Olivenöl mit Kräutern und Knob-lauch mischen, Kürbishälften damit bepinseln.

L

Kürbis mit den Flächen nach oben auf ein Blech setzen, im vorgeheizten Ofen

 

bei 180 Grad 30 - 45 Min. garen, bis sich das Fruchtfleisch leicht in Fäden aus der Schale löst, der Kürbis aber noch nicht matschig ist. 2 Schinken in Streifen schneiden, in

restli-

chem Öl ausbraten. Petersilien-Blättchen fein schneiden. Eigelbe, Schmand, Ricotta und 60 g Parmesan verrühren, mit Salz, Pfef¬fer und Muskatnuss herzhaft abschmecken.

4

Sobald der Kürbis fertig ist, das Frucht-fleisch aus der Schale lösen. Die äußere Kürbishülle stehen lassen. Den Ofen auf 220 Grad heraufschalten. Das Kürbis-Fruchtfleisch und die Petersilie zur Ricotta-Schmand-Mas-se geben und alles nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Masse in die vier Kürbishälften füllen, diese wieder auf das Blech setzen, mit dem restlichen Parme¬san bestreuen und den Kürbis im Ofen in ca. 10 Minuten goldgelb überbacken.

 

 

…………14

Kartoffel-Zucchini Kuchen

Zutaten für 12 Stücke

Für den Teig:

11/4 Würfel Hefe (ca. 10 g)

1'/z TL Zucker F.• 150 ml lauwarme Milch

1 150 g Mehl 1 120 g Weizenvollkornmehl

1 Salz x80 g weiche Butter

400 g Pellkartoffeln (vom Vortag)

1 2 Zucchini 1 Zwiebel

1 1 Knoblauchzehe

75 g schwarze Oliven (ohne Stein)

Hefeansatz mit Butter und restlicher Milch dazu¬geben, mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Mit Mehl bestäuben, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

Kartoffeln pellen, Zucchini waschen. Beides

getrennt in kleine Würfel schneiden. Zwie-bel und Knoblauch fein würfeln. Oliven in Ringe schneiden. Blätter von Thymian und Petersilie getrennt fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl an-

dünsten. Zucchiniwürfel dazugeben, salzen, pfeffern, unter Rühren braten, bis sie bräunen. Thymian unterrühren, Pfanne vom Herd nehmen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen, eine Spring-

oder Tarteform (26 cm 0) einfetten. Teig durchkneten, auf wenig Mehl ausrollen. Form damit auslegen, einen Rand formen. Käse reiben. Quark, Milch und Eier verquirlen, salzen, pfeffern.

Kartoffeln, Zucchini, Oliven, Käse und Peter-

silie auf dem Teig verteilen. Guss darübergie-ßen, in 40-45 Minuten (Mitte) goldbraun backen.

 

 

 

………….15

Ofenfisch mit Tomatensouce

5 Zweige Thymian r'/2 Bund Petersilie

1 2 EL Olivenöl Salz 1 Pfeffer

1 100 g Greyerzer e' 250 g Magerquark

150 ml Milch t 4 Eier (Größe M)

1 Hefe zerbröckeln, mit Zucker und 50 ml Milch verrühren, zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Beide Mehlsorten mit 1 TL Salz mischen.

 

Von Christian Henze

Zutaten für 4 Portionen

1 1 kleine Zwiebel

1 2 Knoblauchzehen

1 5 EL Olivenöl

1 400 g ital. Eiertomaten (Dose)

1'/4 TL Zucker 1 Meersalz

1 schwarzer Pfeffer aus der Mühle

14 feste Fischfilets ä 180 g (z. B. Kabel-

jau, Lachs, Zander)

1 1 Bio-Zitrone 1 1 rote Chilischote

1 1 kl. Handvoll Petersilie, gehackt

1

 Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel

 

 

 

………….16

Quitten-Quark-Sahnetorte

Die Möhren schälen und raspeln. Einen

Springformboden (26 cm 0) fetten und mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Für den Teig das Mehl mit Backpulver in ei-

ner Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührge-rät (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Möhrenraspel kurz unterrühren. Teig in der Form verstreichen. Etwa 30 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen.

Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen

 

und erkalten lassen. Den Kuchen einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen.

Für das Quittenkompott

die Quitten waschen, vier¬teln, schälen und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Tortengusspul-ver mit 2 EL vom Zucker und etwas Cidre anrühren. Restli¬chen Cidre, Zucker, Zitronen¬saft und Quittenwürfel zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Zum Schluss das angerührte Tortenguss-pulver einrühren und einmal aufkochen. Etwa 5 EL Kompott beiseitestellen. Die restliche Fruchtmasse auf dem unteren Boden verstreichen.

Für die Käse-Sahne-Creme

den Quark mit dem Zitro¬nensaft verrühren. 1 Beutel Gelatine mit einem Schnee¬besen 1 Minute einrühren. Zucker und Zitronenschale unterrühren. Die Sahne mit der restlichen Gelatine steif schlagen und unter den Quark heben. Etwa die Hälfte der Creme auf den Quitten verstreichen. Den oberen Boden auflegen und die restliche Creme darauf verstreichen. Mit einem Löffelrücken Wellen und Vertiefungen eindrücken und das restliche Quittenkompott darin verteilen. Die Torte min-

 

destens 3 Stunden, am besten über Nacht, in dr Kühlschrank stellen.

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohr

Fett bräunen und auf einem Teller erkalt( lassen. Sahne steif schlagen. Den Tortenrir lösen und entfernen. Den Rand der Torte mit d Sahne einstreichen. Die gebräunten Mande mit Hilfe einer Teigkarte am Rand verteilen.

Möhren 250 g Weizenmehl 3 gestr. TL Backpulver, z.B. Dr. Oetker 100 g gern. Mandeln 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 3 Eier (Größe M) 150 g weiche Butter oder Margarine

ca. 500 g Quitten

1 Pck. Tortenguss klar 50 g Zucker 250 ml :idre oder Apfelsaft

2 EL Zitronensaft

Für die Kase-Sahne-Cre,

500 g Quark (20 %) 5 EL Zitronensaft

3 Btl. Gelatine (je 15 g) 100 g Zucker 1 Pck. geriebene Zitronenschale

 

 

 

…………17

Sahnecremetorte mit Cappucino

Zutaten für ca. 16 Stück

Für den Teig:

/3 Eier 1 125 g Zucker

1 1 Pck. Vanillezucker 13 EL Amaretto 75 g Mehl 175 g Speisestärke

13 gestr. TL Backpulver 1 1 EL Cappuccino-Pulver Für die Cappuccino-Creme: 1 100 ml Milch le 300 ml Sahne 12 EL Cappuccino-Pulver 150 g Zuckerrüben-Sirup,

z.B. Grafschafter Goldsaft 11 gestr. TL Kakaopulver

14 Blatt weiße Gelatine

Für die Vanillecreme:

1 100 ml Milch 150 g Karamell-Sirup

Mark von 1 Vanilleschote

6 Blatt weiße Gelatine 1500 ml Sahne

Die Eier mit dem Zucker, dem Vanille-

zucker und dem Amaretto schaumig schlagen. Das gesiebte Mehl mit der Speise¬stärke, dem Backpulve und dem Cappuccino-

 

Pulver vermischen, auf den Eischaum geb und unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgeler LSpringform füllen, glatt streichen und auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. Minuten backen, herausnehmen und erkalt lassen. Biskuit so durchschneiden, dass 1 Boden etwas dünner ist. Oberfläche gera schneiden. Dickeren Biskuit auf eine Tort( platte legen, mit einem Ring umschließen.

3

FürdieCappuccino-CremeMilch,Cappu( no-Pulver, Zuckerrüben-Sirup und gesir tes Kakaopulver erwärmen. Gewässerte, a gedrückte Gelatine darin auflösen, abkühl aber nicht gelieren lassen. Steif geschlagE Sahne unterheben, kuppelförmig auf den kuit streichen. Dünnen Boden darauflegen. A Für die Vanillecreme Milch mit Vanil gernark und Karamell-Sirup erwärm Gewässerte, ausgedrückte Gelatine da auflösen, abkühlen, aber nicht gelieren I sen. Steif geschlagene Sahne unterheb Creme auf dem Biskuit glatt streichen und Kühlschrank fest werden lassen. Tortenr entfernen. Nach Belieben verzieren.

 

 

 

……………………18

Karamell-Mascarpone-Torte

Gefrierbeutel geben, verschließen und grob zerbrö¬seln. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier ein¬zeln einrühren. Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen, abwechselnd mit der Milch unterrühren. Keksbrösel unterheben. Den Teig in die Springform geben und 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Creme Gelatine einweichen. Lebkuchen-Gewürz, Amaretto, Zucker, Mascarpone und Schmand glatt verrühren. Gelatine ausdrücken, auf-

Ve ?

 

lösen und 2 EL Creme einrühren. Die Mischung zur restlichen Creme geben, gut verrühren und ca. 30 Minuten kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und un¬terheben, sobald die Creme zu gelieren beginnt.

Tortenring um den Schokoboden schließen, da-

bei rundherum etwas Luft lassen. Creme darauf-geben, glatt verstreichen, auch in den Zwischenraum, und ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Garnieren Sahne steif schlagen, in einen

Spritzbeutel geben, kleine Tupfen dicht an dicht auf den Tortenrand spritzen. Kurz vor dem Servieren die Karamellsauce streifenförmig darübergießen.

4 Schoko-Kekse, z.B. McVitie's

125 g weiche Butter 100 g Zucker

2 Eier (M) 175 g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

15 g Kakaopulver 3-4 EL Milch

8 Blatt weiße Gelatine

1 TL Lebkuchen-Gewürz

2 EL Amaretto (Mandel-Likör) 75 g Zucker 500 g Mascarpone 250 g Schmand 200 ml Sahne

300 ml Sahne

ca. 150 ml Karamellsauce (Flasche)

r).S1   'fSe