Torten Kuchen Backen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie 24.11.2016

Torten Kuchen Backen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie 24.11.2016

YoutubeVideo: https://youtu.be/No4cE1gtz9k

 

Zitronenquarktorte

 

1 Den Backofen auf 170°C (Umluft 1.5o °C) vorheizen. Die Form fetten und mit Mehl bestäuben.

2 Für die Biskuitmasse die Eier mit dem Zucker weiß-schaumig schlagen. Die Butter schmelzen, lauwarm abkühlen lassen. Dann unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zur Eiercreme gießen. Mehl und Backpulver mischen. Mit gemahlenen Mandeln, Salz und Zitronenschale zur Eiermasse geben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Für den Belag Eier, Eigelb, Butter und Vanillemark in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Schüssel über ein Wasserbad stellen und die Masse mit einem Schneebesen schlagen, bis sie eindickt.

4 Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen. Den Quark mit saurer Sahne, Zucker, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Dann die Eiercreme zugeben und unterrühren. Einige Esslöffel der Zitronen-Quark-Creme unter die Gelatine rühren, dann die Masse unter die übrige Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

5 Den Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Zitronen-Quark-Creme darauf geben, glatt streichen.

6 Für den Guss die Götterspeise nach Packungsanleitung, aber mit nur 250 ml Wasser zubereiten. Auf die Creme geben und glatt verstreichen. Die Torte im Kühlschrank 3 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.

7 Für die Dekoration die Erdbeeren abspülen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Sahne steif schlagen. Die Torte mit Sahnetupfen, Erdbeerscheiben und Melisseblättchen dekorieren.

 

 

 

2

Aprikosentorte

mit llauarponecreme

1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 16o °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Für die Creme die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen.

2 Für die Biskuitmasse die Eier mit Salz ca. 2 Minuten aufschlagen. Dann den Zucker langsam einrieseln lassen, weiter schlagen bis die Masse weiß-cre¬mig wird und der Zucker vollständig gelöst ist. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die

Creme  Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen,

» 1 kleine Dose Aprikosen          aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

(250 g Abtropfgewicht)

» 5 Blatt weiße Gelatine              3 Für die Creme die Aprikosenhälften sehr klein würfeln, 2-3 Aprikosenhälften

» 300g Mascarpone        beiseite legen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen.

» 30og Joghurt natur     Mascarpone, Joghurt und Zucker glatt verrühren. 1-2 EL der Creme mit der auf-

» 75 g Zucker     gelösten Gelatine verrühren, die Mischung dann unter die übrige Creme rühren.

Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Die Hälfte der Aprikosen¬würfel auf den unteren Boden verteilen, ein Drittel der Creme darauf streichen. Den zweiten Boden darauf legen, leicht andrücken, die übrigen Aprikosenwürfel und ein weiteres Drittel Creme darauf verteilen. Den dritten Boden auffegen, leicht andrücken und mit der übrigen Creme bestreichen. Die Tode etwa 3 Stun¬den kalt stellen.

5 Die beiseite gelegten Aprikosenhälften in schmale Spalten schneiden und die Torte damit verzieren.

 

 

 

3

Waldbeerentorte

Bi4 kuittna34e   1 Den Backofen auf 1.8o °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit

» 5o g dunkle Kuvertüre              Backpapier auslegen. Für die Füllung die Beeren auftauen.

» 4 Eier (Größe M)

» 120 g Zucker   2 Für die Biskuitmasse die Kuvertüre grob hacken und über dem warmen

» 150 g Mehl      Wasserbad schmelzen. Die Eier weiß-schaumig schlagen, dabei den Zucker

» 1 TL Backpulver            einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen und auf die Eiermasse

sieben, unterheben. Zuletzt die geschmolzene Kuvertüre unterziehen. Den

Füllung Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 3o Minuten backen.

» 30o g TK-Beerenmischung      Herausnehmen, aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier

» loo g Zucker   abziehen und vollständig auskühlen lassen.

» 1 Päckchen Vanillezucker

» 4 Blatt weiße Gelatine              3 Für die Füllung Zucker und Vanillezucker mit 75 ml Wasser in einem kleinen

» 30o g Sahne   Topf aufkochen. 5 Minuten Sirupartig einkochen. Vom Herd nehmen, etwas

abkühlen laäsen. Die aufgetauten Beeren fein pürieren, mit dem Zuckersirup

Dekoration         verrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und auflösen.

»100-150 g dunkle Kuvertüre    Einige Esslöffel Beerensauce einrühren, dann die Masse in die übrige Sauce

» 200 g Sahne    rühren. Die Sahne steif schlagen, unterheben.

» einige frische gemischte

Beeren 4 Den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf

eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Gut die

» Springform 20 cm 0                    Hälfte der Beerenmousse auf dem unteren Tortenboden verstreichen. Den

zweiten Boden auffegen und mit der übrigen Mousse bestreichen. Die Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen und fest werden lassen.

5 Für die Dekoration die Kuvertüre grob hacken und im warmen Wasserbad

Schwierigkeit: einfach-mittel     schmelzen. In einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschnei-

Zubereitung::}:, Minuten            den und kleine quadratische Gitter auf ein Backpapier spritzen, fest werden

Backzeit: 3o Minuten    lassen. Die Sahne steif schlagen, in eine Spritztüte mit großer Sterntülle

Kühlzeit: 4 Stunden        füllen und große Sahnetuffs auf jedes Tortenstück spritzen, mit Beeren

und Schokogitter verzieren.

 

 

4

Mohnuthnetorte mit Birnenmu3

Biskuitmaääe    1 Den Backofen auf 170 °C (Umluft 15o °C) vorheizen. Den Boden der Form mit

 

» 3 Eier (Größe M)

» 1 Prise Salz

» 75 g Zucker

» to° g gemahlenen Mohn

» i EL Speisestärke » 1 TL Backpulver

» 3 EL Birnengeist zum Beträu¬feln (nach Belieben)

Birnenmus

»1 kg Birnen

» 40o g Gelierzucker 3:1 » 1 TL abgeriebenen Bio-Zitronenschale

» 5 EL Zitronensaft

Creme

» 4 Blatt weiße Gelatine

» 6o ml Birnensaft

» 6o g Zucker » 45o g Sahne

Dekoration

» to o g dunkle Kuvertüre

» Springform 20 cm 0

Schwierigkeit: mittel Zubereitung: 75 Minuten Bachzeit: 25 Minuten Kühlzeit: I Stunde

 

Backpapier auslegen.

2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Dann unter weiterem Schlagen 4o g Zucker langsam einrieseln lassen. Weiter schlagen bis die Masse fest und glänzend ist. Eigelb mit dem übrigen Zucker schaumig schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mohn, Stärke und Backpulver mischen und ebenfalls unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Minuten backen. Heraus-nehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann das Backpapier abziehen.

3 Für das Mus die Birnen schälen und vierteln, dabei das Kerngehäuse ent¬fernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. 6 oo g Birnenwürfel abwiegen und mit Gelierzucker, Zitronenschale und -saft in einem großen Topf mischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann fein pürieren und unter Rühren aufkochen. Etwa 5 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen, dabei öfter umrühren.

4 Inzwischen für die Creme die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Birnensaft mit Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen. Die Gela¬tine ausdrücken und darin auflösen. In eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.

5 Den Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den Birnengeist mit 3 EL Wasser verrühren und die Böden damit beträufeln. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Jeweils die Hälfte Birnenmus und Creme nacheinander darauf geben, glatt streichen. Den zweiten Boden darauf setzen, leicht andrücken. Übriges Birnenmus und zwei Drittel der übrigen Creme darauf verteilen. Den dritten Boden auffegen und mit übriger Creme bestreichen. Die Torte etwa 1 Stunde kalt stellen und fest werden lassen.

6 Für die Dekoration die Kuvertüre grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Dann die Torte damit beträufeln.

 

 

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Apfelsahnetorte

Bi3kuitma33e    1 Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit

» 35 g Butter      Backpapier auslegen.

» 3 Eier (Größe M)

» 1 Prise Salz      2 Für die Biskuitmasse die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Die Eier

» Sog Zucker      mit Salz ca. 10 Minuten weiß-cremig aufschlagen, dabei den Zucker einrieseln

»Sog Mehl          lassen. Mehl und Stärke mischen, auf die Eiermasse sieben. Die Mandeln zu-

» 10 g Speisestärke        geben und vorsichtig unterheben. Die Butter mit etwas Teig mischen, dann

» 35 g gemahlene Mandeln        unter die übrige Teigmasse heben. Den Teig in die Form füllen und im heißen

» 3 EL Apfelsaft + 3 EL Apfel¬     Ofen (unterste Schiene) ca. 3o Minuten backen. Herausnehmen und in der Form

likör (nach Belieben)     auskühlen lassen.

Apfelkompott   3 Für das Apfelkompott die Äpfel schälen und vierteln, dabei das Kerngehäuse

» 450 g Äpfel     entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Vom

»1 EL Zitronensaft           Apfelsaft 2-3 EL abnehmen und mit Puddingpulver und Zucker verrühren.

» 200 ml Apfelsaft           Die Apfelwürfel im übrigen Apfelsaft zugedeckt etwa 4 Minuten bissfest garen.

>> 1/2 Päckchen Vanillepudding-            Dann in ein Sieb abgießen, Saft dabei auffangen.

pulver

>> 30 g Zucker  4 Den abgetropften Saft wieder in den Topf geben, aufkochen. Angerührtes

Puddingpulver unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln

Sahne   lassen. Vom Herd nehmen, Apfelwürfel zugeben und abkühlen lassen.

>> 6o g Doppelrahmfrischkäse

» 200 g Apfelmus (Glas)               5 Für die Sahne Frischkäse, Apfelmus und Zimt verrühren. Die Gelatine nach

>> 1 Msp. Zimt Packungsanleitung einweichen und auflösen. Etwas von der Frischkäsecreme

» 5 Blatt weiße Gelatine              unterrühren, dann die Masse in die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen

» 25o g Sahne   und unterheben.

Dekoration         6 Den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Apfelsaft mit Likör ver-

» 10o g Sahne, Apfelchips           rühren, die Böden damit beträufeln. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte

» Haselnusskrokant       setzen und mit einem Tortenring umschließen. Apfelkompott darauf geben,

glatt streichen. Die Hälfte der Sahne darauf geben. Den zweiten Boden darauf

» Springform 20 cm 0     legen und mit der übrigen Sahne bestreichen. Die Torte etwa 3 Stunden kalt

stellen und fest werden lassen.

Schwierigkeit: einfach -mittel

Zubereitung: 45 Minuten            7 Den Tortenring entfernen. Für die Dekoration die Sahne steif schlagen, in einen

Backzeit: 3o Minuten    Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Große Sahnetuffs auf den Rand der

Kühlzeit: 4 N.tunden     Torte spritzen, mit Apfelchips und Krokant garnieren.

 

6

Ananaitorte

mit Kohm-Quarkcreme

 

Biskuitmasse

» 2 Eier (Größe M)

» 6o g Zucker

» 60 g Mehl

»% TL Backpulver

» 15 g Speisestärke

» 5 EL Orangenlikör (oder

Orangensaft) zum Beträufeln

Creme

» 1 kleine Dose Ananas in

Scheiben (250-360 g Abtropf-

gewicht)

» too g Frischkäse

» 125g Magerquark

» 150 g Kokoscreme

» Saft und Schale von % Bio-

Orange

» 350 g Sahne

» 1 Päckchen Vanillezucker

Dekoration

» 150-200 g Sahne »frische Ananas » Kokos-Chips

» Springform 20 CM 0

Schwierigkeit: einfach Zubereitung: 55 Minuten Backzeit: 25-35 Minuten Kühlzeit: 1 Stunde

 

1 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Für die Creme Ananas in ein Sieb abtropfen lassen.

2 Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelb verrühren, unterziehen. Mehl, Backpulver und Stärke mischen. Auf den Eischnee sieben und unterheben. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 25-35 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen.

3 Für die Creme Frischkäse, Quark und Kokoscreme mit Orangensaft und -schale glatt verrühren. Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Unter die Creme heben.

4 Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Jeden Boden mit etwas Likör beträufeln. Die Ananasscheiben auf dem unteren Boden verteilen. Ein Drittel der Kokoscreme darauf glatt verstreichen. Den zweiten Boden auffegen, mit einem weiteren Drittel der Creme bestreichen. Den dritten Boden aufregen und mit der übrigen Kokoscreme bestreichen.

5 Für die Dekoration die Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und den Tortenrand damit verzieren. Die Torte etwa 1 Stunde kalt stellen.

6 Vor dem Servieren etwas frische Ananas schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben bis zur Mitte einschneiden und zu kleinen Tütchen zusammendrehen. Je ein Ananastütchen auf jedes Tortenstück setzen. Die Kohoschips ohne Fett hellbraun rösten, darüber streuen.