Torten und Kuchen Backen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Torten und Kuchen Backen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube-Video: https://youtu.be/pEckvDyBvDY

 

Torten und Kuchen Backen mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

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Frankfurter Kranz

Mein, Cousin, Frank, schwärmt, noch heute, von, einemganz, &es o-nderen, Frankfurter Kranz. Das sielrenstiiekige, B a,ckwerk, einer alten, Dance war der Köiii ai,eedeet, Geburtstags Leeetisch, in, und, um, iticleittal,. Leider ist, die gute Margarethe, von, uns geco-trert,, crkrtz ihr Rezept zu, hinter¬lassen. Dieses hier kommt dem, Original-jedoch, ziemtich, nalte. Birgit

 

 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor¬heizen. Form ausbuttern. Butter und Zucker schaumig schlagen. Vanillezucker, Zitronen¬schale und Salz unterrühren. Eier einzeln 30 Sekunden auf höchster Stufe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver über die Eiermas¬se sieben, unterheben. In die Form füllen. Auf der zweiten Schiene von unten 45-50 Minuten backen. Herausnehmen, nach 15 Minuten aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Für den Krokant die Butter zerlassen, Zucker und Mandeln bei mittlerer Hitze so lange darin rühren, bis die Mandeln gebräunt sind. Krokant auskühlen lassen. Für die Füllung Vanillepud¬ding nach Packungsanweisung mit Zucker und Milch zubereiten. Auskühlen lassen, dabei umrühren, damit sich keine Haut bildet. Butter glatt rühren, den abgekühlten Pudding nach und nach einarbeiten. Beides muss vorher Zimmertemperatur haben!

Kranz dreimal waagerecht durchschneiden. Johannisbeergelee erwärmen und glatt rühren. Den unteren Boden damit bestreichen. Ein Viertel der Buttercreme darauf verstreichen und den nächsten Boden daraufsetzen. Mit den restlichen beiden Böden ebenso verfahren, zuletzt den Deckel aufsetzen. Von der verblie¬benen Buttercreme 4 EL zurückbehalten, mit dem Rest den Kranz außen vollständig bestreichen. Mit dem Krokant ringsum bestreuen. Restliche But-tercreme in einen Spritzbeutel füllen, den Kranz damit verzieren und mit Belegkirschen garnieren. Mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

 

 

 

2

Käse-Sahne-Torte

K Es giht nur wenig& Sahneta-rtert,, die, inan, auch Gei, warmem Wetter g.ertieAn, kann; die, meisten, sind einfach, zu, ritä.cl-itig,. Die, Käs e,-S ahne,-Tarte ist zwar nicht gzracle, ein, Leideewicht, schmeckt, cdrer herrlich, erfrischendyruaktig,. Eüte. tolle Eet.dung,, die, ich schon, als Kind, lielde, und, die, ich [Leute, noch neumodischen, Varianten, vorziehe,. Birgit

 

Für 1 Springform, 26 cm 0

Biskuitboden:

150 g weiche Butter, plus mehr für die Form

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz

3 Eier, Größe L 130 g Mehl

30g Speisestärke

1 gestrichener TL Backpulver

Mandarinenfüllung:

2 Dosen Mandarinen

(ä 312 g)

10 Blatt weiße Gelatine

400 g kalte Sahne

1 kg Speisequark

(20% Fettgehalt)

100 ml Zitronensaft,

frisch gepresst

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Puderzucker zum Bestäuben

 

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor-heizen. Den Boden der Springform buttern. Für den Boden in einer großen Schüssel Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Rühr¬stäben des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Eier einzeln 30 Sekunden lang auf höchster Stufe einrühren. Mehl, Speisestärke und Back¬pulver vermischen, nach und nach unterheben. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und aus¬kühlen lassen. Den kalten Biskuit waagerecht in der Mitte durchschneiden, unteren Teil des Bodens auf eine Kuchenplatte legen.

Für die Füllung die Mandarinen in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Den Quark in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Gelatine in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen. Etwa 3 EL der Quark¬masse mit der Gelatine verrühren. Diese Mischung unter den gesamten Quark rühren, mit einem Teigschaber die steif geschlagene Sahne und die Mandarinen unterheben.

 

Einen Tortenring (oder den Springformrand) um den unteren Tortenboden legen, die Füllung hineingeben und die Ober¬fläche glatt streichen. Den oberen Tortenboden in 12 bis 16 Stücke schneiden und diese auf die Quarksahne legen. Torte mit Frischhaltefolie abdecken und 3-5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Tortenring (oder Springformrand) vorsichtig entfernen und die Käse-Sahne-Torte mit Puderzucker bestäuben.

 

 

3

Linzer Torte

Die Eltern- meines Freundes Uwe hatten, in., Wiesbaden ein, großes altes Haus. Die, ältere-Dame, die, Irrt zur Untermiete, wo-knte, machte eine, itervorrag„ende, Linzer Torte, zu der sie mich, regelmüßig, auf einen KaffeeFlausch, einlud Damals war das für mich, eher eine, Pflicht,- veranstaltung,. Heute, ehrutere ich, mich, g-erne, an, den, lielremylt mit, S ammettasse tu gedeckten Tis ch im. Erker und daran,, wie, die N ach-ntittessonne, in, staubigen Strahlen durch- die. Fertsterscheitre, fiel und

die, Linzer Torte, in, goldenes Licht

Für 1 Springform, 26 cm 0

200 g Mehl, plus mehr für die Arbeitsfläche '/2 TL Backpulver 100 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier, Größe M

100 g weiche Butter, plus

mehr für die Form

120 g gemahlene Haselnüsse

1 Päckchen Vanillezucker

1 gestrichener TL Zimt

1/4 TL gemahlene Gewürz-

nelke

100 g Johannisbeergelee

1 Eigelb

 

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Eier und die Butter hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts auf niedriger Stufe zu einem Teig verarbeiten. Gemahlene Haselnüsse, Vanillezucker, Zimt und Gewürznelke dazu¬geben und gut u Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor¬heizen. Den Teig in zwei Hälften teilen. Auf bemehlter Arbeitsfläche die eine Hälfte auf die Größe des Springformbodens ausrollen und mit einem Teigrädchen in 16 Streifen schneiden. Die andere Hälfte auf den Springformboden legen und ausrollen. Den Springformrand auf¬setzen und schließen.

ntermischen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Das Johannisbeergelee geschmeidig rühren und auf dem Teigboden verstrei-chen. Die Teigstreifen wie ein Gitter darüberlegen. Das Eigelb verrühren und die Streifen damit bestreichen. Auf der zweiten Schiene von unten 35 Minu¬ten backen. Herausnehmen, den Springformrand entfernen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

 

 

4

Zitronen-Buiskuittorte

Biskuitrollert, sind viel, schneller nn.ct einfacher zu badcen, als man, ver¬muten, könnte Man, braucht nur ein, gutes Rezept, wie, das voll, meiner

Patentante, Emilie,: Da, muss nicht erst umsundlielt, Eischnee, geschlagen

werden - der Teig, wird auch so- wunderbar     u,rtd, feirtperig,. Fein-

gernacht mit erfrischender Zitronen Sahne-Füllung, ist sie, genau, das Richtige, um, G äste, zu ve,rwöhnert, und, ganz, nebenbei, auch, ein, wenig,

zu, beeindrucken,.         Birgit

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorhei¬zen. In einer großen Schüssel die Eier und 4 EL heißes Wasser mit den Rührstäben des Hand-rührgeräts auf höchster Stufe schaumig schla¬gen. Zucker (bis auf 1 EL, der zum Aufrollen gebraucht wird) und Vanillezucker vermischen und langsam einrieseln lassen. Weitere 2 Minu¬ten schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpul¬ver vermischen, auf die Eiercreme sieben und unterheben. Den Teig 1 cm dick auf das Back¬papier streichen. Auf der unteren Schiene 10-15 Minuten backen.

Ein großes Geschirrtuch gleichmäßig mit 1 EL Zucker bestreuen. Biskuit aus dem Ofen neh¬men und sofort auf das Tuch stürzen. Das Backpapier schnell und vorsichtig abziehen. Den Biskuit mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen und auskühlen lassen. Die Sahne anschlagen, Sahnesteif und Puderzucker dazugeben und steif schlagen. Die abgeriebene Zitronenschale unterrühren.

Die Biskuitrolle auf dem Geschirrtuch wieder entrollen. Gleichmäßig mit der Zitronensahne bestreichen. Biskuit mit der Füllung wieder aufrollen —dabei nicht zu fest drücken, sonst quillt zu viel Sahne seitlich heraus. Die Enden mit dem Messer gerade abschneiden. Bis zum Servieren kühl stellen, dann mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Zitronenscheiben dekorieren.

 

 

5

Windbeutel

Wennick früher mit meiner Mutter- zum, B deker          lageat diese,

tr            Windlyeutet mit S           in, der Auslage, immer

g..ertau, auf meiner Augenhi5he.. Leidet- erstand Mama, meist nur lang,-weitiges Schwarzbrot, doch, irgendwann, eilte sie, mir den, Wunsch, und kaufte, einen, großen Windireutet, ganz, für mich, allein,! Er war getiaus o-

lecker, wie, i£11, ihn mir vorgestellt hatte, - salutig, mut fruchtig,.          Linn

 

 

 

Für etwa 10 Wind-beutel

50g Butter

1 Prise Salz

2 EL Zucker

150 g Mehl

4 Eier, Größe M

400 g Sahne

Mark von 1/2 Vanilleschote

250 g Himbeeren (oder

andere Früchte)

 

Für den Brandteig 250 ml Wasser mit der But-ter, dem Salz und 1 EL Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze etwas reduzieren, unter Rühren das ganze Mehl hinzugeben, bis sich der Teig als Kloß vom Topf löst. Ein Ei unterrühren, den Topf vom Herd nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen. Die restlichen Eier einzeln nacheinander mit den Knethaken des Handrührgeräts unter-rühren.

 

Ein Backblech mit Backpapier belegen und

dieses mit etwas Wasser besprenkeln. Den Teig in eine Spritztülle mit großem Loch füllen und etwa 10 Häufchen auf das Backpapier spritzen. (Alternativ den Teig mit zwei Esslöffeln in die Mulden einer Muffin-Form setzen. Dann läuft der Teig nicht auseinander.) Wind¬beutel im nicht vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C Ober-/Unterhitze 25-35 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Herausnehmen und 5 Minuten auskühlen lassen. Mit der Küchenschere die Windbeutel waagerecht durchschneiden. Völlig auskühlen lassen. Die Sahne mit dem restlichen Zucker (1 EL) und dem Vanillemark steif schlagen. In die Windbeutel füllen und mit den Himbeeren oder anderen Früchten dekorieren.

 

 

 

6

Prinzregententorte

Bei, meiner- Freundin, Katharina, ist die, Pririzrito-rte, eine, richtige, Fantiliento-rte. Beim Vorbereiten, und Backen sin.d, alle, F

Ihre Eltern, machen, die, vielen, Buden,, K         und, ihre,

Schwester sind für die, Füllung, und den, Guss zustündig, - so- trägt jeder ein, Stückchen, dazu, bei, und der Aufwand, hält sick in, Grenzen,. Pinn

Für 1 Springform, 26 cm 0

Boden:

6 Eier, Größe M

180 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

50 g Speisestärke

1/2 Päckchen Backpulver

100 g Mehl

Füllung:

11/2 Päckchen

Schokoladenpuddingpulver

500 ml Milch

100 g Zucker

1 Ei

200g Butter

65 g Plattenfett

(z. B. Palmfett)

Guss:

3 EL Zucker

3 EL Kakao

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei

2 EL Milch

125 g Plattenfett (z. B. Palmfett)

Für die Böden Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit restlichem Zucker und dem Vanille-zucker schaumig rühren. Speisestärke, Back-pulver und Mehl vermischen. Eigelbmasse unter das Eiweiß rühren. Mehlmischung unter¬heben und alles glatt rühren. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spring-formboden mit Backpapier bespannen. 3-4 EL Teig auf das Backpapier streichen. Auf der mitt¬leren Schiene 10 Minuten backen. Herausneh¬men, aus der Form lösen, Backpapier abziehen und auskühlen lassen. 6-7 einzelne Böden backen, den ersten etwas dicker machen.

Für die Füllung aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanweisung einen Pud¬ding kochen und mindestens 6 Stunden küh¬len. Er muss ganz kalt sein. Die Haut vom Pudding entfernen, Ei und Butter unterrühren. Fett schmelzen und noch heiß unter die Butter-Ei-Puddingmasse rühren. Die Füllung völlig abkühlen lassen. Den dicksten Biskuitboden in die Springform legen. 2-3 EL der Füllung da-raufstreichen. Vorgang mit restlichen Böden und Creme wiederholen. Mit einem Boden abschließen. 5-7 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Für den Guss alle Zutaten bis auf das Fett verrühren. Fett schmelzen und noch heiß in die Zuckermasse geben. (Vorsicht, das kann spritzen!) Wenn der Guss beginnt fest zu werden, auf der Torte verstreichen. Oberfläche und die Seiten sollten gleichmäßig davon bedeckt werden. Den Guss vor dem Servie¬ren der Torte aushärten lassen.

 

7

Russischer Zupfkuchen

Das ist doch, kein, altes Rezept«, sagt mein, Freulut skeptisch, als ich den, Russischen, Zupfkuckert, aus dem Ofen, Furie, »der wurde, als Back-miscItung, in, den,1980 er-J aitren, erfunden,.« — »Das kann, nicht sein « , antworte, ich,, »den, Kuchen, hat. unsere. Nachbarin, Frau Peters en, früher immer .92-back.en, und meine Mutter hat das Rezept von, ihr trelcommen.« Alyer eat, olr der Kuchen, aus Russland kommt, voll, Frau, Petersen, oder jentalul, anderem, erfunden wurde: Der cremige, Käsekuchen, schnieda, ein fach, unheimlich lecker. Linn

 

Für 1 Springform, 26 cm 0

Mürbeteig:

250 g Mehl 125 g Butter, plus mehr für die Form 125 g Zucker

1 Ei, Größe M

2 EL Kakao

1/2  Päckchen Backpulver

Quarkfüllung:

125 g Butter

500 g Magerquark

130 g Zucker

2 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen

Vanillepuddingpulver

 

Für den Mürbeteig das Mehl mit der Butter, dem Zucker, dem Ei, dem Kakao und dem Backpulver mit den Knethaken des Handrühr-geräts oder den Händen zu einem Mürbeteig kneten. Zu einer Kugel rollen, in Frischhalte¬folie wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor¬heizen. Die Springform ausbuttern. Etwa die Hälfte des Teigs zwischen zwei Lagen Frisch¬haltefolie ausrollen und den Boden der Form damit auslegen. Dabei einen Rand formen.

Für die Füllung die Butter zerlassen. Zusammen mit dem Quark, dem Zucker, den Eiern, dem Vanillezucker und dem Puddingpulver mit den Rührstäben des Handrührgeräts cremig rühren. Auf den Boden gießen.

 

Vom Rest des Mürbeteigs Stücke abzupfen und auf der Quarkmasse verteilen. Auf der zweiten Schiene von unten in 45-55 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen und in der Form ausküh¬len lassen,

 

8

Donauwellen

lch, eriruiere mich no-ch, genau. an deruTag,, als ich sie, zum ersten. Mal, probierte Das war vor mehr als drei.] altrzelintem, b-eimelyurtstags-

kr.4.(fee, meiner Patentante Emilie.. Die (recket so-wieso- gruArtige,

Kuchen, - aber dieser lieferte für mich ein, neues, grandioses esclirnurks-eriebnis : Zwei, Sorten, lockerer Rührteig,, saftirJe. Kirschen, kühle Buttercreme und, olrendrauf rurch eine, knackirje, Scholaschickt - was für eine Kambinatiuni Die. Donauweile, von manchen, auck,Schneewittchen-kucken 9241am-it., ist Gis heut, einer meiner absoluten. Favoriten.. Birgit

 

 

 

Für die Buttercreme aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach der Packungsanleitung einen Pudding kochen. Bei Zimmertemperatur erkal¬ten lassen. Ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Butter mit den Rührstä¬ben des Handrührgeräts geschmeidig rühren und den Pudding esslöffelweise unterheben. Butter und Pudding müssen die gleiche Tempe¬ratur haben, sonst gerinnt die Creme! Den Kuchen gleichmäßig mit der But¬tercreme bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.