Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 4.2.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: Videolink https://youtu.be/VVu41RGWFFo ...........101 150 g + 2 EL kernige Haferflocken 1 225 g Mehl 1 Salz 1 125 g Butter 17 Eier (M) 1 500 g Porree 1 100 g Kirschtomaten 11 Packung (200 g) Früh- stücksspeck in Streifen 1 Pfeffer 1 gemahlene Muskatnuss 15 EL Schlagsahne 11 Packung (200 g) körniger Frischkäse (0,8%) 1 1 EL Paniermehl l50 g Haferflocken grob ha-cken. Mit Mehl, 1/2 TL Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei mit den Knethaken des Handrühr-geräts, dann mit den Händen verkneten. Teig in Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen. 2 In der Zwischenzeit Porree putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. To¬maten waschen und halbieren. Speck in einer Pfanne bei mitt¬lerer Hitze goldbraun ausbraten, herausnehmen. Porree im Brat¬fett ca. 2 Minuten unter gele¬gentlichem Rühren dünsten. To¬maten nach 1 Minute zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wür¬zen und zum Speck geben. Rest-liche Eier mit Sahne verquirlen. Frischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Back¬ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeits- fläche rund (ca. 34 cm 0) aus¬rollen. Springform (26 cm 0) fet¬ ten, mit Mehl bestäuben. Mit Teig auslegen, Rand ca. 4 cm hoch an-drücken. Boden gleichmäßig mit Paniermehl bestreuen. Porree, Tomaten und Speck in der Form verteilen und mit Frischkäse-Eier-Sahne übergießen. 4 Kuchen im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten ba¬cken. Nach ca. 30 Minuten rest¬liche Haferflocken auf dem Ku¬chen verteilen: Kurz abkühlen lassen und servieren. ....102 Zutaten für 6 Portionen 1 150 g Mehl 1 80 g Butter 15 Eier (M) 1 Salz 1 150 g Walnusskerne, z. B. aus Kalifornien 1 1 Zucchini 1 2 Tomaten 1 100 9 kleine Champignons 1 1-2 EL Olivenöl 100 g Doppelrahm-Frischkäse 1 100 ml Milch 1 Muskatnuss, frisch gerieben 1 Backofen auf 200 Grad vor-heizen. Mehl, Butter in Stück-chen, 1 Ei und 1/2 TL Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen. 100 g Walnüsse ha¬cken, ein paar Nüsse zum Gar¬nieren beiseitelegen, den Rest kurz mit den Händen unter den Mürbeteig kneten. Teig ausrollen (ca. 24 x 32 cm), eine Quicheform (20 x 28 cm) ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Form mit dem Teig auslegen und den Rand an-drücken. Restliche Walnüsse fein mahlen, Teig damit bestreuen. 2 Boden ca. 15 Minuten (Mitte) vorbacken. In der Zwischen¬zeit Zucchini und Tomaten wa¬schen, trocken tupfen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons säubern, putzen und ebenfalls in Scheiben schnei-den. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten, Zucchini hinzufügen und alles 3-4 Minu-tenbraten. 3 Den vorgebackenen Quiche-boden mit Gemüse belegen. Frischkäse, Milch und restliche Eier mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren, mit Salz und Muskat würzen und über das Gemüse gießen. Quiche ca. 45 Minuten (Mitte) backen. Quiche aus der Form lösen, mit gehackten Walnüssen garnieren. ........103 Dreierle Mit Kopfsalat Zutaten für 4 Portionen 300 g Süßkartoffeln 1 300 g lila Kartoffeln 1 400 g vorw. festkochende Kartoffeln 1400 ml Sahne 11 TL Instant-Gemüsebrühe 1 125 g Gratin-Käse, gerieben 1 Salz 1 Pfeffer 1 Muskat 11 Kopfsalat 11 Bd. Radieschen 1 1 Bd. Petersilie 1 150 ml Buttermilch 1 3 EL Zitronensaft 11/2 TL süßer Senf 11 TL Zucker 1 200 g Kartoffel-Creme, z.B. Milram 1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, spiralförmig in runder Auflaufform (30 cm 0) verteilen. Sahne und Brühe verrühren. Hälfte vom Käse daruntermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf den Kartoffeln verteilen, mit restlichem Käse bestreuen, dann 50-60 Minuten goldbraun backen. 2 Salat waschen und in mund-gerechte Stücke zupfen. Ra-dieschen waschen, in Scheiben schneiden. Petersilienblätter ab-zupfen, waschen, trocken tupfen. 2 Für das Salatdressing Butter- milch, Zitronensaft, Senf und Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit Kopf¬salat, Radieschen und Petersilie vermischen. Gratin mit Kartoffel-Creme-Tupfen garnieren und mit Salat anrichten. ........104 Tortellon. -Auflauf Fix zubereitet Zutaten für 3 Portionen 1 500 g Tortelloni mit Ricotta und Spinat (a. d. Kühlregal) 1 100 g Geflügelsalami 1 2 Frühlingszwiebeln 11 Beutel Ofen-Tortelloni alla panna, z.B. Maggi 1 100 ml Kochsahne (15% Fett) 1 100 g Kräuter-Frischkäse (20% Fett i.Tr.) 1 Backofen auf 200 Grad vorhei-zen. Die Tortelloni ungekocht in eine Auflaufform geben. L Salami in Streifen schneiden und auf den Tortelloni vertei¬len. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und auf den Tortelloni verteilen. 21n einem Topf einen Beutel „Ofen Tortelloni alla panna" in 400 ml Wasser und Kochsahne ein¬rühren und zum Kochen bringen. Die Sauce über den Auflauf gie¬ßen, sodass alle Tortelloni gut mit der Sauce bedeckt sind. 4 Kräuter-Frischkäse in Klecksen darauf verteilen und im Back¬ofen ca. 30 Min. backen. TIPP: Statt frischer, gekühlter Tor-telloni können Sie auch trockene verwenden, Sie müssen diese aller¬dings nach Packungsanleitung vor¬kochen. Dazu passt prima ein ge¬mischter Salat. .........105 Zutaten für 4 Portionen 1500 g Auberginen 1 Salz 1500 g Zucchini 12 gelbe Paprikaschoten 1500 g Tomaten 14 Zweige Rosmarin 1'/2 Bund Thymian 1 100 g Zwiebeln 12 Knoblauchzehen 14 EL Öl 1600 g Rinderhack 1 Pfeffer 1250 ml Gemüsebrühe 12 EL Tomatenmark 150 g geriebener Parmesan 1 Auberginen waschen, längs halbieren, in Scheiben schnei-den. Mit etwas Salz bestreuen und E Muten ziehen lassen. Paprika und Tomaten Kräuternadeln bzw. -blättchen ab-zupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Hälfte Zwie- 2 beln und Knoblauch darin an-dünsten. Rinderhack dazugeben, krümelig braten. Hälfte der Kräuter zufügen. Mit Salz und Pfeffer kräf¬tig würzen, beiseitestellen. 4 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Auberginen mit Küchenpapier abtupfen. Restliche Zwiebeln und Knoblauch im übrigen Öl andüns-ten. Gemüse zugeben, ca. 5 Minu-ten dünsten. Brühe und Tomaten-mark zugeben. Weitere 5 Minuten kochen. Restliche Kräuter zuge-ben. Salzen, pfeffern. Gemüse und Hack in eine gefettete Auflaufform geben. Parmesan darüberstreuen. .........106 Zutaten für 3 Portionen 1300 g Kürbis 12 EL Butter 11 EL Zucker 1 250 g gemischtes Hackfleisch 1100 ml Schlagsahne 11 Beutel Bologneser Gratin, z.B. Maggi 1150 g Spiralnudeln 11 EL gehackter Rosmarin 150 g geriebener Käse 1Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis in Spal¬ten teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in Würfel schneiden. 2In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen. Zucker bei ge-ringer Wärmezufuhr unter Rühren darin schmelzen lassen. Kürbis zu¬geben, unter Rühren karamellisie¬ren lassen und herausnehmen. 3Das Hackfleisch in der Pfanne anbraten. 400 ml Wasser und die Schlagsahne zugießen. Den Beutelinhalt Bologneser Gratin einrühren und zum Kochen brin-gen, ca. 1 Minute kochen lassen und den Kürbis zugeben. 4Die Nudeln ungekocht in eine Auflaufform geben. Die Sauce darübergießen, sodass die Nudeln bedeckt sind. Rosmarin und Käse darüberstreuen und im Backofen ca. 25 Minuten backen. ........107 Zutaten für 4 Portionen 1 300 g Bandnudeln 1 Salz 12 Schalotten 1 500 g Champignons 11 EL Olivenöl 1100 g durchwachsene Speck- oder Schinkenwürfel 14 Zweige glatte Petersilie 150 g getrocknete Cranberrys 1 frisch gemahlener Pfeffer 1 200 ml Schlagsahne 13 Eier (M) 1 frisch gemahlener Pfeffer 1 75 g Parmesan Bandnudeln nach Packungs-I anleitung in reichlich Salz¬wasser kochen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. Champi¬gnons putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer gro-ßen Pfanne erhitzen, Speck- oder Schinkenwürfel darin anbraten. Schalotten und Champignons da-zugeben, etwa 5 Minuten mitbra-ten. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Mit Cranberrys zu den Champignons geben, mit Pfeffer abschmecken. 3Nudeln in eine Quiche- oder Auflaufform geben. Champi¬gnons darüber verteilen. Sahne mit Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Champi¬gnons geben. Parmesan reiben, au den Auflauf streuen. Im Backofer (Mitte) ca. 30 Minuten backen. ........108 Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geber dazwischen den Spinat verteiler Darauf restliche Kartoffelscheibe so verteilen, dass man den Spinii stellenweise noch sieht. 'Milch in einem kleinen Tor L mit Cr&ne double verrühre und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer un Muskat kräftig abschmecken uri über die Kartoffel-Spinat-Mischur gießen. 4 Mulden mit einem Es löffel formen. Den Gouda über d Gemüse streuen. Ca. 45 Minute unteres Drittel) backen. SHerausnehmen, Eier separ aufschlagen und jeweils in c Mulden langsam hineingleite lassen. Im Ofen 10-15 Min. weit garen. Mit den SchnittlauchrC chen bestreuen und servieren. Gelingt leicht Zutaten für 4 Portionen 1500 g TK-Blattspinat 1 Salz 1 frisch gemahlener Pfeffer 1 frisch geriebene Muskatnuss 11 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln 1 125 ml Milch 1 125 g Cröme double, z. B. Dr. Oetker 1 100 g geriebener Gouda 14 Eier (M) 1 ca. 2 EL Schnittlauchröllchen ........111 Zutaten für 3 Portionen 1 250 g kurze Makkaroni 1 1 gelbe Paprika 1 250 g Zucchini 1 150 g Tomaten 150 g schwarze Oliven 11 EL Olivenöl 11 Dose Thunfisch naturell, im eigenen Saft (Abtropfgewicht 130 g) 1 100 ml Kochcreme (15%), 11 Beutel Gemüse- Kartoffel-Gratin, z.B. Knorr 180 g geriebener Käse Abgetropfte Makka¬roni mit dem Gemüse in einer Auflaufform verteilen. Thunfisch abtropfen, mit einer Gabel in Stü¬cke zupfen und untermischen. 200 ml Wasser und die Koch- creme ein die Pfanne gießen. Den Beutelinhalt Gemüse-Kar-toffel-Gratin einrühren und unter Rühren aufkochen. Die Sauce gleichmäßig über die Auflauf-Zutaten gießen. Mit dem gerie¬benen Käse bestreuen. Im vorge¬heizten Backofen 20-25 Minuten überbacken. .......112 Zutaten für 4 Portionen 14 Möhren 1 400 g Kartoffeln 11 Gemüsezwiebel 13 Frühlingszwiebeln 150 g Parmesan 14 Hähnchenbrüste mit Haut 1 Salz 1 Pfeffer 1 Muskat 1300 ml Geflügelbrühe 1100 ml Sahne 150 g Mandeln mit Haut 11 Bund Petersilie 1 Backofen auf 160 Grad vor-heizen. Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Kartof¬feln schälen, in Stücke schneiden. Zwiebel und Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Parmesan grob reiben. ‚Gemüse und Fleisch in einem L Bräter verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vermengen. Die Geflügelbrühe mit Sahne und Parmesan mi-schen und angießen. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde garen. 2 Mandeln grob hacken. Peter-4.2 silie waschen, hacken und mit den Mandeln vermengen. Das Ofenhähnchen mit den Kartoffeln auf Tellern verteilen und mit der Mandel-Petersilien-Mischung bestreut servieren. .......113 Auf bayerische Art Zutaten für 6 Portionen loog Zwiebeln 1 1 Möhre 111/2 kg Schweinekrusten-braten (aus der Keule) 1 Salz 1 Pfeffer 1 1 EL Öl 1 1 Flasche dunkles Bier 1 ca. 1 EL Speisestärke 1 Backofen auf 175 Grad vor-heizen. Zwiebeln und Möhre schälen und grob würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Schwarte rautenförmig einschnei-den. Braten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Fettpfanne des Backofens mit dem Öl bestreichen und den Braten daraufsetzen. Ge¬müse um das Fleisch verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 1''2 Stun-den garen. Nach der Hälfte der Gar¬zeit mit Bier und ca. 100 ml Wasser ablöschen. Backofentemperatur auf 225 Grad erhöhen und weitere ca. 20 Minuten garen. 2 Braten aus der Fettpfanne neh-men und warm halten. Den Bratensatz durch ein Sieb in ein Li¬termaß gießen und mit Wasser auf 300 ml Flüssigkeit aufgießen. Stär¬ke und 4 EL kaltes Wasser glatt rüh¬ren. Sauce aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Noch¬mals ca. 1 Minute köcheln lassen. MitSalz und Pfeffer abschmecken. 3 Braten aufschneiden, auf einer Platte anrichten und die Sauce dazu reichen. Dazu passen Semmel¬knödel und Sauerkraut. ........114 Zutaten für 4 Portionen 1 800 g TK-Seeteufelfilets 1 Saft von 1 Zitrone 1 500 g kl. Kartoffeln 1 250 g kl. Strauchtomaten 14 Frühlingszwiebeln 13 Knoblauchzehen 180 g schwarze Oliven (o. Stein) 1 4 Thymianzweige 1 1 Töpfchen Würzbouillon Mediterranes Gemüse, z.B. Maggi 11 EL Öl 11/2 Bund glatte Petersilie 1 Ofen auf 220 Grad vorheizen. Seeteufel auftauen lassen. Waschen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Kar-toffeln waschen, vierteln. Tomaten evtl. halbieren. Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen, vierteln. Oliven abtropfen lassen. Thymian-zweige waschen und trocken tup¬fen. Das vorbereitete Gemüse auf einem Backblech verteilen. 2 Würzbouillon in 100 ml heißem Wasserauflösen.Ö1 unterrühren, über das Gemüse gießen. Fisch abtupfen, auf dem Blech verteilen. Dabei in der Bouillon wenden. Thymian unter das Gemüse ste¬cken. Ca. 40 Min. (2. Schiene v. u.) backen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit gehackter Petersilie bestreuen .......115 Zutaten für 4 Portionen 1 800 g Kasseler Braten 12 EL Keimöl 12 EL körniger Senf 1 Pfeffer 12 Zwiebeln 11 EL brauner Zucker 11 Topf Feine Sauce (ä 28 g), z. B. Knorr 1 Den Kasseler Braten trocken tupfen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Kasseler Braten darin von allen Seiten anbraten. Herausnehmen, mit Senf bestrei¬chen und mit Pfeffer würzen. Back¬ofen auf 180 Grad vorheizen. 2 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, in das ver- bliebene Bratfett geben und eben¬falls anbraten. 3 Den braunen Zucker über die Zwiebeln streuen und leicht karamellisieren lassen. Den Topf-inhalt Feine Sauce in 250 ml war-mem (nicht kochendem) Wasser auflösen. Kasseler Braten und Sauce zu den Zwiebeln geben, aufkochen und abgedeckt im vor-geheizten Backofen 40-50 Minu-ten garen. Den Kasseler Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Tipp: Zur Verfeinerung können Sie den Braten mit ein wenig Honig oder Bier einpinseln, bevor Sie den Senf einreiben. Dazu passt Wacholder-Sauerkraut, das mit ein wenig Apfel aufgepeppt wird, oder auch Blaukraut. ........116 Zutaten für 4-6 Portionen 12 Pck. Flammkuchenteig 1 100 g Speck 1 200 g Zwiebeln 11 EL brauner Zucker 150 ml heller Balsamico-Essig 1 150 g Johannisbeer-Gelee 1 Salz 1 Pfeffer 1 150 g Creme fraiche 1 1 EL Kräuter der Provence 1 250 g Rahm-Camembert, z.B. Champignon 1 1 Bund Rucola 1150 g Schwarzwälder Schinken 1 Teig ca. 10 Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Speck in Streifen, Zwiebeln in Ringe schnei¬den. Speck ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebeln zufügen, a dünsten. Mit Zucker bestreuen, k ramellisieren. Mit Essig ablösche 2-3 Min. einköcheln lassen. Gel( zufügen, ca. 10 Minuten köche lassen. Salzen, pfeffern. Ofen a 200 Grad vorheizen. Creme fraiche und die Kräut L verrühren. Salzen und pfeffer Camembert in Scheiben schne den. Teig entrollen, mit Backpapi. jeweils auf ein Blech legen, rr Creme fraiche bestreichen. Kä darauf verteilen, Hälfte Speck-Ma melade in Klecksen daraufgebe Nacheinander ca. 12 Min. backen 2 Je Hälfte der restlichen Spec Marmelade darauf verteile Rucola und Schinken daraufgebe ........117 Zutaten für 8 Stücke 1250 g Mehl 1 Salz 14 Eier 1 125 g Margarine, z.B. Sanella 1 1 Stange Porree 18 Radieschen 1 150 g Räucherlachs 1 200 g Creme fraiche 1 1 EL Senf 1 Pfeffer 12 Frühlingszwiebeln 1 Mehl und 1/2 TL Salz mischen. I 1 Ei trennen. Eigelb, Margarine in kleinen Stücken und 3 EL kaltes Wasser zum Mehl geben. Mit den Knethaken des elektrischen Hand-rührers, dann mit den Händen ver¬kneten. Springform (26 cm 0) fet¬ten. Teig hineindrücken, ca. 4 cm hohen Rand formen. Kalt stellen. 2 Inzwischen Porree und Radie chen putzen und in Scheibe schneiden. Den Räucherlachs i Stücke schneiden. Creme fraich und restliche Eier glatt rühren, de Senf zugeben, salzen und pfeffere Porree, Radieschen und Räuche lachs untermischen. 3 Backofen auf 200 Grad vorhe zen. Mit einer Gabel mehrma den Teig boden durchstechet Ohne Füllung im unteren Dritt' des vorgeheizten Ofens 10 Min( ten vorbacken. 4 Mischung in die Form gebe und die Lachs-Quiche weitet ca. 40 Minuten fertig backen. V( dem Servieren Frühlingszwiebel putzen, in Ringe schneiden un über die Lachs-Quiche streuen. .......118 Zutaten für 2 Stück 12 rote Zwiebeln 11 Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g) 1 200 g Pfifferlinge 12 Lauchzwiebeln 1 10 Stiele Thymian 150 g Butter 1 Salz 1 Pfeffer 1 500 g Schichtkäse, z.B. Landliebe 1 520 g Flamm-kuchenteig 1 150 g Landkäse 1 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Rote Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kürbis waschen, entkernen und vierteln. Kürbis-viertel in feine Scheiben hobeln. Pfifferlinge putzen, bei Bedarf in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Thymian waschen, to cken tupfen und Blättchen vo den Stielen zupfen. ‚Butter in einer Pfanne erhitze L Zwiebelringe, Kürbisscheibe und Pilze ca. 5 Minuten andünste Lauchzwiebelringe unterhebe und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Schichtkäse glatt rühren un mit Salz und Pfeffer verfeiner Flammkuchenteig ausrollen un die Hälfte des gewürzten Schich käses daraufstreichen. 4 Kürbis-Pilz-Mischung da ra 'verteilen. Flammkuchen m Thymian bestreuen (einige Blät chen beiseitelegen). Landkäse Stücke zupfen und darauflege 15-20 Minuten backen. Mit res lichem Thymian garnieren. .......119 Leckere Süßkartoffel-Brownies Vegan, glutenfrei, ohne Zuckerzusatz 1. Geschälte Süßkartoffeln in Würfel schneiden und weich kochen. Das Wasser abgießen. Die Datteln in etwas heißem Wasser einweichen, nach 5 Minuten abgießen. Die Banane pürieren. Die leicht abgekühlten Süßkartoffeln mit den Datteln und dem Bananenmus pürieren. 2. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Backform mit Backpapier auslegen. 3. Die Mandeln, das Kokosöl, die Haferflocken und den Kakao zu den pürierten Zutaten geben und alles in einem Food-Processor oder Standmixer fein pürieren. Zum Schluss das Backpulver dazugeben. 4. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Rund 35 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. 5. Für das Topping die Datteln in ca. 100 ml heißem Wasser einweichen. 10 Minuten ziehen lassen, abgießen. Die Datteln pürieren und mit Mandel¬mus, Kakaopulver sowie Hafermilch mixen. Die Brownies in Stücke schneiden und mit dem Top-ping bestreichen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Sonntag, 2. Februar 2020

Kochen 4.2.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: Videolink https://youtu.be/VVu41RGWFFo ...........101 150 g + 2 EL kernige Haferflocken 1 225 g Mehl 1 Salz 1 125 g Butter 17 Eier (M) 1 500 g Porree 1 100 g Kirschtomaten 11 Packung (200 g) Früh- stücksspeck in Streifen 1 Pfeffer 1 gemahlene Muskatnuss 15 EL Schlagsahne 11 Packung (200 g) körniger Frischkäse (0,8%) 1 1 EL Paniermehl l50 g Haferflocken grob ha-cken. Mit Mehl, 1/2 TL Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei mit den Knethaken des Handrühr-geräts, dann mit den Händen verkneten. Teig in Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen. 2 In der Zwischenzeit Porree putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. To¬maten waschen und halbieren. Speck in einer Pfanne bei mitt¬lerer Hitze goldbraun ausbraten, herausnehmen. Porree im Brat¬fett ca. 2 Minuten unter gele¬gentlichem Rühren dünsten. To¬maten nach 1 Minute zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wür¬zen und zum Speck geben. Rest-liche Eier mit Sahne verquirlen. Frischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Back¬ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeits- fläche rund (ca. 34 cm 0) aus¬rollen. Springform (26 cm 0) fet¬ ten, mit Mehl bestäuben. Mit Teig auslegen, Rand ca. 4 cm hoch an-drücken. Boden gleichmäßig mit Paniermehl bestreuen. Porree, Tomaten und Speck in der Form verteilen und mit Frischkäse-Eier-Sahne übergießen. 4 Kuchen im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten ba¬cken. Nach ca. 30 Minuten rest¬liche Haferflocken auf dem Ku¬chen verteilen: Kurz abkühlen lassen und servieren. ....102 Zutaten für 6 Portionen 1 150 g Mehl 1 80 g Butter 15 Eier (M) 1 Salz 1 150 g Walnusskerne, z. B. aus Kalifornien 1 1 Zucchini 1 2 Tomaten 1 100 9 kleine Champignons 1 1-2 EL Olivenöl 100 g Doppelrahm-Frischkäse 1 100 ml Milch 1 Muskatnuss, frisch gerieben 1 Backofen auf 200 Grad vor-heizen. Mehl, Butter in Stück-chen, 1 Ei und 1/2 TL Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen. 100 g Walnüsse ha¬cken, ein paar Nüsse zum Gar¬nieren beiseitelegen, den Rest kurz mit den Händen unter den Mürbeteig kneten. Teig ausrollen (ca. 24 x 32 cm), eine Quicheform (20 x 28 cm) ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Form mit dem Teig auslegen und den Rand an-drücken. Restliche Walnüsse fein mahlen, Teig damit bestreuen. 2 Boden ca. 15 Minuten (Mitte) vorbacken. In der Zwischen¬zeit Zucchini und Tomaten wa¬schen, trocken tupfen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons säubern, putzen und ebenfalls in Scheiben schnei-den. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten, Zucchini hinzufügen und alles 3-4 Minu-tenbraten. 3 Den vorgebackenen Quiche-boden mit Gemüse belegen. Frischkäse, Milch und restliche Eier mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren, mit Salz und Muskat würzen und über das Gemüse gießen. Quiche ca. 45 Minuten (Mitte) backen. Quiche aus der Form lösen, mit gehackten Walnüssen garnieren. ........103 Dreierle Mit Kopfsalat Zutaten für 4 Portionen 300 g Süßkartoffeln 1 300 g lila Kartoffeln 1 400 g vorw. festkochende Kartoffeln 1400 ml Sahne 11 TL Instant-Gemüsebrühe 1 125 g Gratin-Käse, gerieben 1 Salz 1 Pfeffer 1 Muskat 11 Kopfsalat 11 Bd. Radieschen 1 1 Bd. Petersilie 1 150 ml Buttermilch 1 3 EL Zitronensaft 11/2 TL süßer Senf 11 TL Zucker 1 200 g Kartoffel-Creme, z.B. Milram 1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, spiralförmig in runder Auflaufform (30 cm 0) verteilen. Sahne und Brühe verrühren. Hälfte vom Käse daruntermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf den Kartoffeln verteilen, mit restlichem Käse bestreuen, dann 50-60 Minuten goldbraun backen. 2 Salat waschen und in mund-gerechte Stücke zupfen. Ra-dieschen waschen, in Scheiben schneiden. Petersilienblätter ab-zupfen, waschen, trocken tupfen. 2 Für das Salatdressing Butter- milch, Zitronensaft, Senf und Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit Kopf¬salat, Radieschen und Petersilie vermischen. Gratin mit Kartoffel-Creme-Tupfen garnieren und mit Salat anrichten. ........104 Tortellon. -Auflauf Fix zubereitet Zutaten für 3 Portionen 1 500 g Tortelloni mit Ricotta und Spinat (a. d. Kühlregal) 1 100 g Geflügelsalami 1 2 Frühlingszwiebeln 11 Beutel Ofen-Tortelloni alla panna, z.B. Maggi 1 100 ml Kochsahne (15% Fett) 1 100 g Kräuter-Frischkäse (20% Fett i.Tr.) 1 Backofen auf 200 Grad vorhei-zen. Die Tortelloni ungekocht in eine Auflaufform geben. L Salami in Streifen schneiden und auf den Tortelloni vertei¬len. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und auf den Tortelloni verteilen. 21n einem Topf einen Beutel „Ofen Tortelloni alla panna" in 400 ml Wasser und Kochsahne ein¬rühren und zum Kochen bringen. Die Sauce über den Auflauf gie¬ßen, sodass alle Tortelloni gut mit der Sauce bedeckt sind. 4 Kräuter-Frischkäse in Klecksen darauf verteilen und im Back¬ofen ca. 30 Min. backen. TIPP: Statt frischer, gekühlter Tor-telloni können Sie auch trockene verwenden, Sie müssen diese aller¬dings nach Packungsanleitung vor¬kochen. Dazu passt prima ein ge¬mischter Salat. .........105 Zutaten für 4 Portionen 1500 g Auberginen 1 Salz 1500 g Zucchini 12 gelbe Paprikaschoten 1500 g Tomaten 14 Zweige Rosmarin 1'/2 Bund Thymian 1 100 g Zwiebeln 12 Knoblauchzehen 14 EL Öl 1600 g Rinderhack 1 Pfeffer 1250 ml Gemüsebrühe 12 EL Tomatenmark 150 g geriebener Parmesan 1 Auberginen waschen, längs halbieren, in Scheiben schnei-den. Mit etwas Salz bestreuen und E Muten ziehen lassen. Paprika und Tomaten Kräuternadeln bzw. -blättchen ab-zupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Hälfte Zwie- 2 beln und Knoblauch darin an-dünsten. Rinderhack dazugeben, krümelig braten. Hälfte der Kräuter zufügen. Mit Salz und Pfeffer kräf¬tig würzen, beiseitestellen. 4 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Auberginen mit Küchenpapier abtupfen. Restliche Zwiebeln und Knoblauch im übrigen Öl andüns-ten. Gemüse zugeben, ca. 5 Minu-ten dünsten. Brühe und Tomaten-mark zugeben. Weitere 5 Minuten kochen. Restliche Kräuter zuge-ben. Salzen, pfeffern. Gemüse und Hack in eine gefettete Auflaufform geben. Parmesan darüberstreuen. .........106 Zutaten für 3 Portionen 1300 g Kürbis 12 EL Butter 11 EL Zucker 1 250 g gemischtes Hackfleisch 1100 ml Schlagsahne 11 Beutel Bologneser Gratin, z.B. Maggi 1150 g Spiralnudeln 11 EL gehackter Rosmarin 150 g geriebener Käse 1Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis in Spal¬ten teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in Würfel schneiden. 2In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen. Zucker bei ge-ringer Wärmezufuhr unter Rühren darin schmelzen lassen. Kürbis zu¬geben, unter Rühren karamellisie¬ren lassen und herausnehmen. 3Das Hackfleisch in der Pfanne anbraten. 400 ml Wasser und die Schlagsahne zugießen. Den Beutelinhalt Bologneser Gratin einrühren und zum Kochen brin-gen, ca. 1 Minute kochen lassen und den Kürbis zugeben. 4Die Nudeln ungekocht in eine Auflaufform geben. Die Sauce darübergießen, sodass die Nudeln bedeckt sind. Rosmarin und Käse darüberstreuen und im Backofen ca. 25 Minuten backen. ........107 Zutaten für 4 Portionen 1 300 g Bandnudeln 1 Salz 12 Schalotten 1 500 g Champignons 11 EL Olivenöl 1100 g durchwachsene Speck- oder Schinkenwürfel 14 Zweige glatte Petersilie 150 g getrocknete Cranberrys 1 frisch gemahlener Pfeffer 1 200 ml Schlagsahne 13 Eier (M) 1 frisch gemahlener Pfeffer 1 75 g Parmesan Bandnudeln nach Packungs-I anleitung in reichlich Salz¬wasser kochen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. Champi¬gnons putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer gro-ßen Pfanne erhitzen, Speck- oder Schinkenwürfel darin anbraten. Schalotten und Champignons da-zugeben, etwa 5 Minuten mitbra-ten. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Mit Cranberrys zu den Champignons geben, mit Pfeffer abschmecken. 3Nudeln in eine Quiche- oder Auflaufform geben. Champi¬gnons darüber verteilen. Sahne mit Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Champi¬gnons geben. Parmesan reiben, au den Auflauf streuen. Im Backofer (Mitte) ca. 30 Minuten backen. ........108 Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geber dazwischen den Spinat verteiler Darauf restliche Kartoffelscheibe so verteilen, dass man den Spinii stellenweise noch sieht. 'Milch in einem kleinen Tor L mit Cr&ne double verrühre und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer un Muskat kräftig abschmecken uri über die Kartoffel-Spinat-Mischur gießen. 4 Mulden mit einem Es löffel formen. Den Gouda über d Gemüse streuen. Ca. 45 Minute unteres Drittel) backen. SHerausnehmen, Eier separ aufschlagen und jeweils in c Mulden langsam hineingleite lassen. Im Ofen 10-15 Min. weit garen. Mit den SchnittlauchrC chen bestreuen und servieren. Gelingt leicht Zutaten für 4 Portionen 1500 g TK-Blattspinat 1 Salz 1 frisch gemahlener Pfeffer 1 frisch geriebene Muskatnuss 11 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln 1 125 ml Milch 1 125 g Cröme double, z. B. Dr. Oetker 1 100 g geriebener Gouda 14 Eier (M) 1 ca. 2 EL Schnittlauchröllchen ........111 Zutaten für 3 Portionen 1 250 g kurze Makkaroni 1 1 gelbe Paprika 1 250 g Zucchini 1 150 g Tomaten 150 g schwarze Oliven 11 EL Olivenöl 11 Dose Thunfisch naturell, im eigenen Saft (Abtropfgewicht 130 g) 1 100 ml Kochcreme (15%), 11 Beutel Gemüse- Kartoffel-Gratin, z.B. Knorr 180 g geriebener Käse Abgetropfte Makka¬roni mit dem Gemüse in einer Auflaufform verteilen. Thunfisch abtropfen, mit einer Gabel in Stü¬cke zupfen und untermischen. 200 ml Wasser und die Koch- creme ein die Pfanne gießen. Den Beutelinhalt Gemüse-Kar-toffel-Gratin einrühren und unter Rühren aufkochen. Die Sauce gleichmäßig über die Auflauf-Zutaten gießen. Mit dem gerie¬benen Käse bestreuen. Im vorge¬heizten Backofen 20-25 Minuten überbacken. .......112 Zutaten für 4 Portionen 14 Möhren 1 400 g Kartoffeln 11 Gemüsezwiebel 13 Frühlingszwiebeln 150 g Parmesan 14 Hähnchenbrüste mit Haut 1 Salz 1 Pfeffer 1 Muskat 1300 ml Geflügelbrühe 1100 ml Sahne 150 g Mandeln mit Haut 11 Bund Petersilie 1 Backofen auf 160 Grad vor-heizen. Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Kartof¬feln schälen, in Stücke schneiden. Zwiebel und Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Parmesan grob reiben. ‚Gemüse und Fleisch in einem L Bräter verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vermengen. Die Geflügelbrühe mit Sahne und Parmesan mi-schen und angießen. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde garen. 2 Mandeln grob hacken. Peter-4.2 silie waschen, hacken und mit den Mandeln vermengen. Das Ofenhähnchen mit den Kartoffeln auf Tellern verteilen und mit der Mandel-Petersilien-Mischung bestreut servieren. .......113 Auf bayerische Art Zutaten für 6 Portionen loog Zwiebeln 1 1 Möhre 111/2 kg Schweinekrusten-braten (aus der Keule) 1 Salz 1 Pfeffer 1 1 EL Öl 1 1 Flasche dunkles Bier 1 ca. 1 EL Speisestärke 1 Backofen auf 175 Grad vor-heizen. Zwiebeln und Möhre schälen und grob würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Schwarte rautenförmig einschnei-den. Braten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Fettpfanne des Backofens mit dem Öl bestreichen und den Braten daraufsetzen. Ge¬müse um das Fleisch verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 1''2 Stun-den garen. Nach der Hälfte der Gar¬zeit mit Bier und ca. 100 ml Wasser ablöschen. Backofentemperatur auf 225 Grad erhöhen und weitere ca. 20 Minuten garen. 2 Braten aus der Fettpfanne neh-men und warm halten. Den Bratensatz durch ein Sieb in ein Li¬termaß gießen und mit Wasser auf 300 ml Flüssigkeit aufgießen. Stär¬ke und 4 EL kaltes Wasser glatt rüh¬ren. Sauce aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Noch¬mals ca. 1 Minute köcheln lassen. MitSalz und Pfeffer abschmecken. 3 Braten aufschneiden, auf einer Platte anrichten und die Sauce dazu reichen. Dazu passen Semmel¬knödel und Sauerkraut. ........114 Zutaten für 4 Portionen 1 800 g TK-Seeteufelfilets 1 Saft von 1 Zitrone 1 500 g kl. Kartoffeln 1 250 g kl. Strauchtomaten 14 Frühlingszwiebeln 13 Knoblauchzehen 180 g schwarze Oliven (o. Stein) 1 4 Thymianzweige 1 1 Töpfchen Würzbouillon Mediterranes Gemüse, z.B. Maggi 11 EL Öl 11/2 Bund glatte Petersilie 1 Ofen auf 220 Grad vorheizen. Seeteufel auftauen lassen. Waschen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Kar-toffeln waschen, vierteln. Tomaten evtl. halbieren. Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen, vierteln. Oliven abtropfen lassen. Thymian-zweige waschen und trocken tup¬fen. Das vorbereitete Gemüse auf einem Backblech verteilen. 2 Würzbouillon in 100 ml heißem Wasserauflösen.Ö1 unterrühren, über das Gemüse gießen. Fisch abtupfen, auf dem Blech verteilen. Dabei in der Bouillon wenden. Thymian unter das Gemüse ste¬cken. Ca. 40 Min. (2. Schiene v. u.) backen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit gehackter Petersilie bestreuen .......115 Zutaten für 4 Portionen 1 800 g Kasseler Braten 12 EL Keimöl 12 EL körniger Senf 1 Pfeffer 12 Zwiebeln 11 EL brauner Zucker 11 Topf Feine Sauce (ä 28 g), z. B. Knorr 1 Den Kasseler Braten trocken tupfen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Kasseler Braten darin von allen Seiten anbraten. Herausnehmen, mit Senf bestrei¬chen und mit Pfeffer würzen. Back¬ofen auf 180 Grad vorheizen. 2 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, in das ver- bliebene Bratfett geben und eben¬falls anbraten. 3 Den braunen Zucker über die Zwiebeln streuen und leicht karamellisieren lassen. Den Topf-inhalt Feine Sauce in 250 ml war-mem (nicht kochendem) Wasser auflösen. Kasseler Braten und Sauce zu den Zwiebeln geben, aufkochen und abgedeckt im vor-geheizten Backofen 40-50 Minu-ten garen. Den Kasseler Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Tipp: Zur Verfeinerung können Sie den Braten mit ein wenig Honig oder Bier einpinseln, bevor Sie den Senf einreiben. Dazu passt Wacholder-Sauerkraut, das mit ein wenig Apfel aufgepeppt wird, oder auch Blaukraut. ........116 Zutaten für 4-6 Portionen 12 Pck. Flammkuchenteig 1 100 g Speck 1 200 g Zwiebeln 11 EL brauner Zucker 150 ml heller Balsamico-Essig 1 150 g Johannisbeer-Gelee 1 Salz 1 Pfeffer 1 150 g Creme fraiche 1 1 EL Kräuter der Provence 1 250 g Rahm-Camembert, z.B. Champignon 1 1 Bund Rucola 1150 g Schwarzwälder Schinken 1 Teig ca. 10 Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Speck in Streifen, Zwiebeln in Ringe schnei¬den. Speck ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebeln zufügen, a dünsten. Mit Zucker bestreuen, k ramellisieren. Mit Essig ablösche 2-3 Min. einköcheln lassen. Gel( zufügen, ca. 10 Minuten köche lassen. Salzen, pfeffern. Ofen a 200 Grad vorheizen. Creme fraiche und die Kräut L verrühren. Salzen und pfeffer Camembert in Scheiben schne den. Teig entrollen, mit Backpapi. jeweils auf ein Blech legen, rr Creme fraiche bestreichen. Kä darauf verteilen, Hälfte Speck-Ma melade in Klecksen daraufgebe Nacheinander ca. 12 Min. backen 2 Je Hälfte der restlichen Spec Marmelade darauf verteile Rucola und Schinken daraufgebe ........117 Zutaten für 8 Stücke 1250 g Mehl 1 Salz 14 Eier 1 125 g Margarine, z.B. Sanella 1 1 Stange Porree 18 Radieschen 1 150 g Räucherlachs 1 200 g Creme fraiche 1 1 EL Senf 1 Pfeffer 12 Frühlingszwiebeln 1 Mehl und 1/2 TL Salz mischen. I 1 Ei trennen. Eigelb, Margarine in kleinen Stücken und 3 EL kaltes Wasser zum Mehl geben. Mit den Knethaken des elektrischen Hand-rührers, dann mit den Händen ver¬kneten. Springform (26 cm 0) fet¬ten. Teig hineindrücken, ca. 4 cm hohen Rand formen. Kalt stellen. 2 Inzwischen Porree und Radie chen putzen und in Scheibe schneiden. Den Räucherlachs i Stücke schneiden. Creme fraich und restliche Eier glatt rühren, de Senf zugeben, salzen und pfeffere Porree, Radieschen und Räuche lachs untermischen. 3 Backofen auf 200 Grad vorhe zen. Mit einer Gabel mehrma den Teig boden durchstechet Ohne Füllung im unteren Dritt' des vorgeheizten Ofens 10 Min( ten vorbacken. 4 Mischung in die Form gebe und die Lachs-Quiche weitet ca. 40 Minuten fertig backen. V( dem Servieren Frühlingszwiebel putzen, in Ringe schneiden un über die Lachs-Quiche streuen. .......118 Zutaten für 2 Stück 12 rote Zwiebeln 11 Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g) 1 200 g Pfifferlinge 12 Lauchzwiebeln 1 10 Stiele Thymian 150 g Butter 1 Salz 1 Pfeffer 1 500 g Schichtkäse, z.B. Landliebe 1 520 g Flamm-kuchenteig 1 150 g Landkäse 1 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Rote Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kürbis waschen, entkernen und vierteln. Kürbis-viertel in feine Scheiben hobeln. Pfifferlinge putzen, bei Bedarf in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Thymian waschen, to cken tupfen und Blättchen vo den Stielen zupfen. ‚Butter in einer Pfanne erhitze L Zwiebelringe, Kürbisscheibe und Pilze ca. 5 Minuten andünste Lauchzwiebelringe unterhebe und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Schichtkäse glatt rühren un mit Salz und Pfeffer verfeiner Flammkuchenteig ausrollen un die Hälfte des gewürzten Schich käses daraufstreichen. 4 Kürbis-Pilz-Mischung da ra 'verteilen. Flammkuchen m Thymian bestreuen (einige Blät chen beiseitelegen). Landkäse Stücke zupfen und darauflege 15-20 Minuten backen. Mit res lichem Thymian garnieren. .......119 Leckere Süßkartoffel-Brownies Vegan, glutenfrei, ohne Zuckerzusatz 1. Geschälte Süßkartoffeln in Würfel schneiden und weich kochen. Das Wasser abgießen. Die Datteln in etwas heißem Wasser einweichen, nach 5 Minuten abgießen. Die Banane pürieren. Die leicht abgekühlten Süßkartoffeln mit den Datteln und dem Bananenmus pürieren. 2. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Backform mit Backpapier auslegen. 3. Die Mandeln, das Kokosöl, die Haferflocken und den Kakao zu den pürierten Zutaten geben und alles in einem Food-Processor oder Standmixer fein pürieren. Zum Schluss das Backpulver dazugeben. 4. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Rund 35 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. 5. Für das Topping die Datteln in ca. 100 ml heißem Wasser einweichen. 10 Minuten ziehen lassen, abgießen. Die Datteln pürieren und mit Mandel¬mus, Kakaopulver sowie Hafermilch mixen. Die Brownies in Stücke schneiden und mit dem Top-ping bestreichen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Kochen 4.2.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube: Videolink
https://youtu.be/VVu41RGWFFo
...........101
150 g + 2 EL kernige
Haferflocken
1 225 g Mehl
1 Salz 1 125 g Butter
17 Eier (M) 1 500 g Porree
1 100 g Kirschtomaten
11 Packung (200 g) Früh-
stücksspeck in Streifen
1 Pfeffer
1 gemahlene Muskatnuss
15 EL Schlagsahne
11 Packung (200 g) körniger
Frischkäse (0,8%)
1 1 EL Paniermehl

l50 g Haferflocken grob ha-cken. Mit Mehl, 1/2 TL Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei mit den Knethaken des Handrühr-geräts, dann mit den Händen verkneten. Teig in Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen.
2
In der Zwischenzeit Porree putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. To¬maten waschen und halbieren. Speck in einer Pfanne bei mitt¬lerer Hitze goldbraun ausbraten,

herausnehmen. Porree im Brat¬fett ca. 2 Minuten unter gele¬gentlichem Rühren dünsten. To¬maten nach 1 Minute zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wür¬zen und zum Speck geben. Rest-liche Eier mit Sahne verquirlen. Frischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Back¬ofen auf 200 Grad vorheizen.
Teig auf bemehlter Arbeits-
fläche rund (ca. 34 cm 0) aus¬rollen. Springform (26 cm 0) fet¬

ten, mit Mehl bestäuben. Mit Teig auslegen, Rand ca. 4 cm hoch an-drücken. Boden gleichmäßig mit Paniermehl bestreuen. Porree, Tomaten und Speck in der Form verteilen und mit Frischkäse-Eier-Sahne übergießen.
4
Kuchen im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten ba¬cken. Nach ca. 30 Minuten rest¬liche Haferflocken auf dem Ku¬chen verteilen: Kurz abkühlen lassen und servieren.

....102
Zutaten für 6 Portionen
1 150 g Mehl
1 80 g Butter
15 Eier (M) 1 Salz
1 150 g Walnusskerne, z. B.
aus Kalifornien
1 1 Zucchini 1 2 Tomaten
1 100 9 kleine Champignons
1 1-2 EL Olivenöl
100 g Doppelrahm-Frischkäse
1 100 ml Milch
1 Muskatnuss, frisch gerieben

1 Backofen auf 200 Grad vor-heizen. Mehl, Butter in Stück-chen, 1 Ei und 1/2 TL Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen. 100 g Walnüsse ha¬cken, ein paar Nüsse zum Gar¬nieren beiseitelegen, den Rest kurz mit den Händen unter den Mürbeteig kneten. Teig ausrollen (ca. 24 x 32 cm), eine Quicheform (20 x 28 cm) ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Form mit dem

Teig auslegen und den Rand an-drücken. Restliche Walnüsse fein mahlen, Teig damit bestreuen.
2
Boden ca. 15 Minuten (Mitte) vorbacken. In der Zwischen¬zeit Zucchini und Tomaten wa¬schen, trocken tupfen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons säubern, putzen und ebenfalls in Scheiben schnei-den. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten, Zucchini

hinzufügen und alles 3-4 Minu-tenbraten.
3
Den vorgebackenen Quiche-boden mit Gemüse belegen. Frischkäse, Milch und restliche Eier mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren, mit Salz und Muskat würzen und über das Gemüse gießen. Quiche ca. 45 Minuten (Mitte) backen. Quiche aus der Form lösen, mit gehackten Walnüssen garnieren.

........103
Dreierle
Mit Kopfsalat
Zutaten für 4 Portionen
300 g Süßkartoffeln
1 300 g lila Kartoffeln
1 400 g vorw. festkochende
Kartoffeln 1400 ml Sahne
11 TL Instant-Gemüsebrühe
1 125 g Gratin-Käse, gerieben
1 Salz 1 Pfeffer 1 Muskat
11 Kopfsalat 11 Bd. Radieschen
1 1 Bd. Petersilie
1 150 ml Buttermilch
1 3 EL Zitronensaft
11/2 TL süßer Senf 11 TL Zucker
1 200 g Kartoffel-Creme,
z.B. Milram
1
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, spiralförmig in runder

Auflaufform (30 cm 0) verteilen. Sahne und Brühe verrühren. Hälfte vom Käse daruntermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf den Kartoffeln verteilen, mit restlichem Käse bestreuen, dann 50-60 Minuten goldbraun backen.
2
Salat waschen und in mund-gerechte Stücke zupfen. Ra-dieschen waschen, in Scheiben schneiden. Petersilienblätter ab-zupfen, waschen, trocken tupfen. 2 Für das Salatdressing Butter-
milch, Zitronensaft, Senf und Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit Kopf¬salat, Radieschen und Petersilie vermischen. Gratin mit Kartoffel-Creme-Tupfen garnieren und mit Salat anrichten.

........104
Tortellon. -Auflauf

Fix zubereitet
Zutaten für 3 Portionen
1 500 g Tortelloni mit Ricotta und Spinat (a. d. Kühlregal) 1 100 g Geflügelsalami
1 2 Frühlingszwiebeln
11 Beutel Ofen-Tortelloni alla panna, z.B. Maggi
1 100 ml Kochsahne (15% Fett) 1 100 g Kräuter-Frischkäse (20% Fett i.Tr.)
1
Backofen auf 200 Grad vorhei-zen. Die Tortelloni ungekocht in eine Auflaufform geben.
L
Salami in Streifen schneiden und auf den Tortelloni vertei¬len. Die Frühlingszwiebeln putzen,

waschen, in Ringe schneiden und auf den Tortelloni verteilen.
21n einem Topf einen Beutel
„Ofen Tortelloni alla panna" in 400 ml Wasser und Kochsahne ein¬rühren und zum Kochen bringen. Die Sauce über den Auflauf gie¬ßen, sodass alle Tortelloni gut mit der Sauce bedeckt sind.
4
Kräuter-Frischkäse in Klecksen darauf verteilen und im Back¬ofen ca. 30 Min. backen.
TIPP: Statt frischer, gekühlter Tor-telloni können Sie auch trockene verwenden, Sie müssen diese aller¬dings nach Packungsanleitung vor¬kochen. Dazu passt prima ein ge¬mischter Salat.

.........105
Zutaten für 4 Portionen
1500 g Auberginen 1 Salz
1500 g Zucchini
12 gelbe Paprikaschoten
1500 g Tomaten
14 Zweige Rosmarin
1'/2 Bund Thymian
1 100 g Zwiebeln
12 Knoblauchzehen 14 EL Öl
1600 g Rinderhack 1 Pfeffer
1250 ml Gemüsebrühe
12 EL Tomatenmark
150 g geriebener Parmesan
1
Auberginen waschen, längs halbieren, in Scheiben schnei-den. Mit etwas Salz bestreuen und
E Muten ziehen lassen.
Paprika und Tomaten

Kräuternadeln bzw. -blättchen ab-zupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln.
2 EL Öl erhitzen. Hälfte Zwie-
2
beln und Knoblauch darin an-dünsten. Rinderhack dazugeben, krümelig braten. Hälfte der Kräuter zufügen. Mit Salz und Pfeffer kräf¬tig würzen, beiseitestellen.
4
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Auberginen mit Küchenpapier abtupfen. Restliche Zwiebeln und Knoblauch im übrigen Öl andüns-ten. Gemüse zugeben, ca. 5 Minu-ten dünsten. Brühe und Tomaten-mark zugeben. Weitere 5 Minuten kochen. Restliche Kräuter zuge-ben. Salzen, pfeffern. Gemüse und Hack in eine gefettete Auflaufform geben. Parmesan darüberstreuen.

.........106
Zutaten für 3 Portionen
1300 g Kürbis 12 EL Butter
11 EL Zucker
1 250 g gemischtes Hackfleisch
1100 ml Schlagsahne
11 Beutel Bologneser Gratin, z.B. Maggi
1150 g Spiralnudeln
11 EL gehackter Rosmarin
150 g geriebener Käse
1Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbis in Spal¬ten teilen, Kerne mit einem Löffel entfernen, schälen und in Würfel schneiden.
2In einer Pfanne die Butter heiß werden lassen. Zucker bei ge-ringer Wärmezufuhr unter Rühren darin schmelzen lassen. Kürbis zu¬geben, unter Rühren karamellisie¬ren lassen und herausnehmen.
3Das Hackfleisch in der Pfanne anbraten. 400 ml Wasser und die Schlagsahne zugießen. Den Beutelinhalt Bologneser Gratin einrühren und zum Kochen brin-gen, ca. 1 Minute kochen lassen und den Kürbis zugeben.
4Die Nudeln ungekocht in eine Auflaufform geben. Die Sauce darübergießen, sodass die Nudeln bedeckt sind. Rosmarin und Käse darüberstreuen und im Backofen ca. 25 Minuten backen.

........107
Zutaten für 4 Portionen
1 300 g Bandnudeln
1 Salz 12 Schalotten
1 500 g Champignons
11 EL Olivenöl
1100 g durchwachsene Speck-
oder Schinkenwürfel
14 Zweige glatte Petersilie
150 g getrocknete Cranberrys
1 frisch gemahlener Pfeffer
1 200 ml Schlagsahne
13 Eier (M)
1 frisch gemahlener Pfeffer 1 75 g Parmesan
Bandnudeln nach Packungs-I anleitung in reichlich Salz¬wasser kochen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. Champi¬gnons putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer gro-ßen Pfanne erhitzen, Speck- oder Schinkenwürfel darin anbraten. Schalotten und Champignons da-zugeben, etwa 5 Minuten mitbra-ten. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Mit Cranberrys zu den Champignons geben, mit Pfeffer abschmecken.
3Nudeln in eine Quiche- oder Auflaufform geben. Champi¬gnons darüber verteilen. Sahne mit Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Champi¬gnons geben. Parmesan reiben, au den Auflauf streuen. Im Backofer (Mitte) ca. 30 Minuten backen.

........108
Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geber dazwischen den Spinat verteiler Darauf restliche Kartoffelscheibe so verteilen, dass man den Spinii stellenweise noch sieht.
'Milch in einem kleinen Tor L mit Cr&ne double verrühre und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer un Muskat kräftig abschmecken uri über die Kartoffel-Spinat-Mischur gießen. 4 Mulden mit einem Es löffel formen. Den Gouda über d Gemüse streuen. Ca. 45 Minute unteres Drittel) backen.
SHerausnehmen, Eier separ aufschlagen und jeweils in c Mulden langsam hineingleite lassen. Im Ofen 10-15 Min. weit garen. Mit den SchnittlauchrC chen bestreuen und servieren.
Gelingt leicht
Zutaten für 4 Portionen
1500 g TK-Blattspinat 1 Salz 1 frisch gemahlener Pfeffer 1 frisch geriebene Muskatnuss 11 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln 1 125 ml Milch 1 125 g Cröme double, z. B. Dr. Oetker
1 100 g geriebener Gouda
14 Eier (M)
1 ca. 2 EL Schnittlauchröllchen

........111
Zutaten für 3 Portionen
1 250 g kurze Makkaroni
1 1 gelbe Paprika
1 250 g Zucchini
1 150 g Tomaten
150 g schwarze Oliven
11 EL Olivenöl
11 Dose Thunfisch naturell,
im eigenen Saft
(Abtropfgewicht 130 g)
1 100 ml Kochcreme (15%),
11 Beutel Gemüse-
Kartoffel-Gratin, z.B. Knorr
180 g geriebener Käse
Abgetropfte Makka¬roni mit dem Gemüse in einer Auflaufform verteilen. Thunfisch abtropfen, mit einer Gabel in Stü¬cke zupfen und untermischen.
200 ml Wasser und die Koch-
creme ein die Pfanne gießen.
Den Beutelinhalt Gemüse-Kar-toffel-Gratin einrühren und unter Rühren aufkochen. Die Sauce gleichmäßig über die Auflauf-Zutaten gießen. Mit dem gerie¬benen Käse bestreuen. Im vorge¬heizten Backofen 20-25 Minuten überbacken.

.......112
Zutaten für 4 Portionen
14 Möhren 1 400 g Kartoffeln 11 Gemüsezwiebel
13 Frühlingszwiebeln 150 g Parmesan
14 Hähnchenbrüste mit Haut 1 Salz 1 Pfeffer 1 Muskat 1300 ml Geflügelbrühe 1100 ml Sahne
150 g Mandeln mit Haut 11 Bund Petersilie
1 Backofen auf 160 Grad vor-heizen. Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Kartof¬feln schälen, in Stücke schneiden. Zwiebel und Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Parmesan grob reiben. ‚Gemüse und Fleisch in einem
L Bräter verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vermengen. Die Geflügelbrühe mit Sahne und Parmesan mi-schen und angießen. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde garen. 2 Mandeln grob hacken. Peter-4.2 silie waschen, hacken und mit den Mandeln vermengen. Das Ofenhähnchen mit den Kartoffeln auf Tellern verteilen und mit der Mandel-Petersilien-Mischung bestreut servieren.

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Auf bayerische Art
Zutaten für 6 Portionen loog Zwiebeln 1 1 Möhre 111/2 kg Schweinekrusten-braten (aus der Keule) 1 Salz 1 Pfeffer 1 1 EL Öl 1 1 Flasche dunkles Bier 1 ca. 1 EL Speisestärke
1
Backofen auf 175 Grad vor-heizen. Zwiebeln und Möhre schälen und grob würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Schwarte rautenförmig einschnei-den. Braten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Fettpfanne des Backofens mit dem Öl bestreichen und den Braten daraufsetzen. Ge¬müse um das Fleisch verteilen und

im vorgeheizten Ofen ca. 1''2 Stun-den garen. Nach der Hälfte der Gar¬zeit mit Bier und ca. 100 ml Wasser ablöschen. Backofentemperatur auf 225 Grad erhöhen und weitere ca. 20 Minuten garen.
2
Braten aus der Fettpfanne neh-men und warm halten. Den Bratensatz durch ein Sieb in ein Li¬termaß gießen und mit Wasser auf 300 ml Flüssigkeit aufgießen. Stär¬ke und 4 EL kaltes Wasser glatt rüh¬ren. Sauce aufkochen und mit der angerührten Stärke binden. Noch¬mals ca. 1 Minute köcheln lassen. MitSalz und Pfeffer abschmecken.
3
Braten aufschneiden, auf einer Platte anrichten und die Sauce dazu reichen. Dazu passen Semmel¬knödel und Sauerkraut.

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Zutaten für 4 Portionen
1 800 g TK-Seeteufelfilets
1 Saft von 1 Zitrone
1 500 g kl. Kartoffeln
1 250 g kl. Strauchtomaten
14 Frühlingszwiebeln
13 Knoblauchzehen
180 g schwarze Oliven (o. Stein)
1 4 Thymianzweige
1 1 Töpfchen Würzbouillon
Mediterranes Gemüse,
z.B. Maggi 11 EL Öl
11/2 Bund glatte Petersilie
1
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Seeteufel auftauen lassen. Waschen, trocken tupfen und mit

dem Zitronensaft beträufeln. Kar-toffeln waschen, vierteln. Tomaten evtl. halbieren. Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen, vierteln. Oliven abtropfen lassen. Thymian-zweige waschen und trocken tup¬fen. Das vorbereitete Gemüse auf einem Backblech verteilen.
2
Würzbouillon in 100 ml heißem Wasserauflösen.Ö1 unterrühren, über das Gemüse gießen. Fisch abtupfen, auf dem Blech verteilen. Dabei in der Bouillon wenden. Thymian unter das Gemüse ste¬cken. Ca. 40 Min. (2. Schiene v. u.) backen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit gehackter Petersilie bestreuen

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Zutaten für 4 Portionen
1 800 g Kasseler Braten
12 EL Keimöl
12 EL körniger Senf
1 Pfeffer
12 Zwiebeln
11 EL brauner Zucker
11 Topf Feine Sauce (ä 28 g),
z. B. Knorr
1
Den Kasseler Braten trocken tupfen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Kasseler Braten darin von allen Seiten anbraten. Herausnehmen, mit Senf bestrei¬chen und mit Pfeffer würzen. Back¬ofen auf 180 Grad vorheizen.
2
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, in das ver-

bliebene Bratfett geben und eben¬falls anbraten.
3
Den braunen Zucker über die Zwiebeln streuen und leicht karamellisieren lassen. Den Topf-inhalt Feine Sauce in 250 ml war-mem (nicht kochendem) Wasser auflösen. Kasseler Braten und Sauce zu den Zwiebeln geben, aufkochen und abgedeckt im vor-geheizten Backofen 40-50 Minu-ten garen. Den Kasseler Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Tipp: Zur Verfeinerung können Sie den Braten mit ein wenig Honig oder Bier einpinseln, bevor Sie den Senf einreiben. Dazu passt Wacholder-Sauerkraut, das mit ein wenig Apfel aufgepeppt wird, oder auch Blaukraut.

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Zutaten für 4-6 Portionen
12 Pck. Flammkuchenteig
1 100 g Speck 1 200 g Zwiebeln
11 EL brauner Zucker
150 ml heller Balsamico-Essig
1 150 g Johannisbeer-Gelee
1 Salz 1 Pfeffer
1 150 g Creme fraiche
1 1 EL Kräuter der Provence
1 250 g Rahm-Camembert,
z.B. Champignon
1 1 Bund Rucola
1150 g Schwarzwälder Schinken
1
Teig ca. 10 Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Speck in Streifen, Zwiebeln in Ringe schnei¬den. Speck ohne Fett knusprig

auslassen. Zwiebeln zufügen, a dünsten. Mit Zucker bestreuen, k ramellisieren. Mit Essig ablösche 2-3 Min. einköcheln lassen. Gel( zufügen, ca. 10 Minuten köche lassen. Salzen, pfeffern. Ofen a 200 Grad vorheizen.
Creme fraiche und die Kräut L verrühren. Salzen und pfeffer Camembert in Scheiben schne den. Teig entrollen, mit Backpapi. jeweils auf ein Blech legen, rr Creme fraiche bestreichen. Kä darauf verteilen, Hälfte Speck-Ma melade in Klecksen daraufgebe Nacheinander ca. 12 Min. backen 2 Je Hälfte der restlichen Spec
Marmelade darauf verteile Rucola und Schinken daraufgebe

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Zutaten für 8 Stücke
1250 g Mehl 1 Salz 14 Eier
1 125 g Margarine, z.B. Sanella
1 1 Stange Porree
18 Radieschen
1 150 g Räucherlachs
1 200 g Creme fraiche
1 1 EL Senf 1 Pfeffer
12 Frühlingszwiebeln
1
Mehl und 1/2 TL Salz mischen. I 1 Ei trennen. Eigelb, Margarine in kleinen Stücken und 3 EL kaltes Wasser zum Mehl geben. Mit den Knethaken des elektrischen Hand-rührers, dann mit den Händen ver¬kneten. Springform (26 cm 0) fet¬ten. Teig hineindrücken, ca. 4 cm hohen Rand formen. Kalt stellen.
2
Inzwischen Porree und Radie chen putzen und in Scheibe schneiden. Den Räucherlachs i Stücke schneiden. Creme fraich und restliche Eier glatt rühren, de Senf zugeben, salzen und pfeffere Porree, Radieschen und Räuche lachs untermischen.
3
Backofen auf 200 Grad vorhe zen. Mit einer Gabel mehrma den Teig boden durchstechet Ohne Füllung im unteren Dritt' des vorgeheizten Ofens 10 Min( ten vorbacken.
4
Mischung in die Form gebe und die Lachs-Quiche weitet ca. 40 Minuten fertig backen. V( dem Servieren Frühlingszwiebel putzen, in Ringe schneiden un über die Lachs-Quiche streuen.

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Zutaten für 2 Stück
12 rote Zwiebeln
11 Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g) 1 200 g Pfifferlinge
12 Lauchzwiebeln
1 10 Stiele Thymian
150 g Butter 1 Salz 1 Pfeffer 1 500 g Schichtkäse, z.B. Landliebe 1 520 g Flamm-kuchenteig 1 150 g Landkäse
1
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Rote Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kürbis waschen, entkernen und vierteln. Kürbis-viertel in feine Scheiben hobeln. Pfifferlinge putzen, bei Bedarf in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe

schneiden. Thymian waschen, to cken tupfen und Blättchen vo den Stielen zupfen.
‚Butter in einer Pfanne erhitze L Zwiebelringe, Kürbisscheibe und Pilze ca. 5 Minuten andünste Lauchzwiebelringe unterhebe und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Schichtkäse glatt rühren un mit Salz und Pfeffer verfeiner Flammkuchenteig ausrollen un die Hälfte des gewürzten Schich käses daraufstreichen.
4
Kürbis-Pilz-Mischung da ra 'verteilen. Flammkuchen m Thymian bestreuen (einige Blät chen beiseitelegen). Landkäse Stücke zupfen und darauflege 15-20 Minuten backen. Mit res lichem Thymian garnieren.

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Leckere Süßkartoffel-Brownies
Vegan, glutenfrei, ohne Zuckerzusatz
1. Geschälte Süßkartoffeln in Würfel schneiden und weich kochen. Das Wasser abgießen. Die Datteln in etwas heißem Wasser einweichen, nach 5 Minuten abgießen. Die Banane pürieren. Die leicht abgekühlten Süßkartoffeln mit den Datteln und dem Bananenmus pürieren.

2. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Backform mit Backpapier auslegen.
3. Die Mandeln, das Kokosöl, die Haferflocken und den Kakao zu den pürierten Zutaten geben und alles in einem Food-Processor oder Standmixer fein pürieren. Zum Schluss das Backpulver dazugeben.
4. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Rund 35 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

5. Für das Topping die Datteln in ca. 100 ml heißem Wasser einweichen. 10 Minuten ziehen lassen, abgießen. Die Datteln pürieren und mit Mandel¬mus, Kakaopulver sowie Hafermilch mixen. Die Brownies in Stücke schneiden und mit dem Top-ping bestreichen. Im Kühlschrank aufbewahren.