Kochen 10.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/leOg_sJh3J0 HERBSTLICHE TARTE MIT KÜRBIS UND FEIGEN Für den Teig Dinkelmehl und Salz vermengen, Olivenöl in 120 ml warmes Wasser einrühren. Flüssigkeit zum Mehl geben und mit den Händen 5 Minuten gut durchkneten. Teig in einer mit einem sauberen Küchentuch zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen. Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Für die Füllung Schalotte abziehen und fein würfeln. Räuchertofu, Quark, Olivenöl, Salz und Apfelessig in einem Highspeed-Blender oder mit einem Stabmixer glatt pürieren. Schalottenwürfel und Thymianblättchen unterheben. Hokkaido in 2 cm große Würfel und die Feigen in Scheiben schneiden.Tarteform mit etwas Öl fetten, den Teig mit den Händen hineindrücken. Tarteboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Füllung sowie Kürbisstücke auf den Boden geben und glatt streichen. Mit den Feigenscheiben bele-gen.Tarte im Backofen auf der mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen und noch heiß servieren. Pro Portion: 405 kcal/1710 kJ 48 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 14 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 45 Minuten ………….2 GEFÜLLTER BUTTERNUSS-HERBSTBRATEN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Kürbisbraten muss 11/2 Stunden schmoren 1 großer Butternusskürbis (man braucht ca. 250 g ausgehöhltes Kürbisfleisch) 1 Aubergine, 1 Zucchini 1 Lauchzwiebel FÜR DIE FÜLLUNG: 1/2 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 100 g braune Champignons Salz 2 EL Sojasauce 1 EL vegetarische Worcestershiresauce 1/2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer TL gemahlener Piment 1/2 TL gemahlener Zimt 1/2 TL gemahlene Fenchelsamen 2 Zweige Thymian 1 EL Olivenöl Kürbis, Aubergine, Zucchini waschen, halbieren, den Kürbis entkernen. Lauchzwiebel waschen und putzen. Mit einem Esslöffel oder Eisportio-nierer das Fruchtfleisch bei Kürbis,Aubergine und Zucchini bis auf 1,5 cm Rand ausschaben (man braucht ca. 250 g Kürbisfleisch). Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch abzie-hen, mit Pilzen grob würfeln. Alles mit dem Ge¬müsefruchtfleisch, 1 TL Salz, Soja-,Worces-tershiresauce, Gewürzen und Kräuterblättern in einer Küchenmaschine pürieren. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Füllung darin 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, ab und zu umrühren. Anschließend in einer Schüssel auskühlen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Butter zerlassen. Kürbis- und Zucchi-nihälften auf der Innenseite mit einer Gabel leicht einstechen, Aubergine mit einem Messer leicht einritzen. Jeweils mit etwas zerlassener Butter ein¬pinseln und mit 1 Prise Salz würzen. Zunächst die Innenseiten der Kürbishälften mit Füllung bestreichen, darauf die Auberginenhälften setzen, ebenfalls mit Füllung bestreichen. Mit den Zucchinhälften belegen, auch diese mit Füllung bestreichen. Mit der Lauchzwiebel abschließen und die gefüllten Kürbishälften schließen, sodass so gut wie kein Zwischenraum entsteht. Kürbis-braten in Alufolie wickeln und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 11/2 Stunden schmoren. Pro Portion: 130 kcal/550 kJ 14 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 5 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten …………………3 KÜRBIS-KARTOFFEL-GRATINS MIT WILDKRÄUTER- WALNUSS-TOPPING ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: 4 kleine Gratinförmchen (0 ca. 10 cm) FÜR DIE GRATINS: Butter für die Förmchen 4 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) 500 g Hokkaidokürbis 500 g Kartoffeln 1 Knoblauchzehe je 3 Zweige Oregano und Thymian 250 g Schlagsahne 250 ml Milch Salz 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss 100 g Bergkäse 4 Eier (Größe M) FÜR DAS KRÄUTER-TOPPING: 1 Bund gemischte Wildkräuter (z. B. Löwenzahn, Schafsgarbe, Gundermann; alternativ Gartenkräuter) 1 EL Meersalz 2 EL Walnusskerne GUNDERMANN Für die Gratins Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Förmchen mit Butter aus¬streichen. Die Tomaten abtropfen lassen, hacken und in den Förmchen verteilen. Kürbis waschen, Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch in Spalten und dann in dünne Scheiben schneiden. Kartof¬feln schälen, waschen, ebenso in dünne Scheiben schneiden. Kartoffel- und Kürbisscheiben in die Förmchen schichten. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Kräu-terblätter abzupfen, ebenfalls hacken. Alles mit Sahne, Milch, Salz und Muskat verrühren, über die Kartoffel- und Kürbisscheiben geben. Gratins auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Käse reiben, nach 30 Minuten darüber-streuen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit jeweils 1 Ei auf die Gratins geben. Für das Topping Wildkräuterblätter fein schneiden. Mit Meersalz und Walnüssen in einem Mörser zerstoßen. Gratins aus dem Ofen nehmen, mit Kräuter-Topping bestreuen und sofort servieren. Pro Portion: 660 kcal/ 2780 kJ 37 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 44 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 45 Minuten ………………4 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DEN TEIG: 10 g frische Hefe 1 TL Zucker Salz 200 g Weizenmehl 100 g Hartweizengrieß 1 EL Olivenöl FÜR DEN BELAG: 600 g Hokkaido- oder Buttemusskürbis 11/2 Orangen (Bio) 1/2 Chilischote 1 TL Espressopulver (instant) 2 EL Olivenöl 100 g Ziegenfrischkäse 50 g saure Sahne Salz Pfeffer Für den Teig Hefe in eine Schüssel bröseln, mit Zucker und 1 Prise Salz mischen, 4 EL Wasser daraufgeben. Kurz warten, bis die Hefe sich auflöst, dann alles mit 150 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Mehl und Hartweizengrieß mischen, mit der Hefe¬mischung und dem Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten (falls nötig noch etwas Wasser oder Mehl zugeben). Teig mit ei¬nem feuchten Tuch oder Folie bedeckt 45 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für den Belag den Kürbis waschen (Butternuss schä¬len), halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. 1 Orange heiß wa¬schen, trocken tupfen. Etwas Orangenschale abreiben, aus allen Früchten den Saft auspressen. Chili waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Schote fein hacken. Orangenschale mit -saft, Chili und Espressopulver aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen. Mit Olivenöl verrühren und den Kürbis damit marinieren. Ziegenfrischkäse und saure Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen, 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Hefeteig noch mal kräftig durchkneten, zu einer Rolle formen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mithilfe eines Nudelholzes möglichst dünn ausrollen. Die Fladen nebenei¬nander auf die Bleche legen. Mit der Frischkäsemischung dünn bestreichen und mit den Kürbisscheiben belegen. Übrige Mari¬nade darüberträufeln. Fladen im vorgeheizten Ofen in ca. 10 Mi¬nuten goldgelb und knusprig backen. Pro Portion: 485 kcal/ 2040 kJ 62 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 18 g Fett Zubereitungszeit: 75 Minuten Backzeit: 10 Minuten ………………5 KÜRBIS-KARTOFFEL-STRUDEL MIT INGWER UND FRÜHLINGSLAUCH-DIP Für den Teig Mehl, Öl, Salz und 75 ml lauwarmes Wasser verkneten.Teig zur Kugel formen, mit Öl einreiben, in Folie einschlagen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Für die Füllung Kartoffel wie Kürbis schälen.Vom Kürbis Kerne herausschaben. Pilze putzen. Kar¬toffel, Kürbis sowie Pilze würfeln. Schalotte und Knoblauch abziehen. Ingwer schälen und hacken. 1 EL Olivenöl erhitzen, Kürbis- und Kartoffel-würfel darin anbraten und in 6 Minuten bissfest garen.Vorbereitete Zutaten hinzugeben und wei¬tere 3-4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Gemüse mit Frischkäse mischen und abschmecken. Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vor-heizen. Strudelteig auf wenig Mehl ausrollen. Über die Handrücken auseinanderziehen, auf ein bemehltes Tuch legen. Dickere Kanten falls nötig abschneiden. Den Teig vorsichtig mit flüssiger Butter bepinseln. Kürbisfüllung auf dem Teig verteilen, dabei an den Rändern jeweils einen 5 cm breiten Streifen frei lassen. Den rechten und linken Rand nach innen schlagen und den Strudel mithilfe des Küchen¬tuchs möglichst fest aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) zurück¬schalten. Strudel mit flüssiger Butter bepinseln und in ca. 40 Minuten goldbraun backen. Zwi¬schendurch noch zweimal mit Butter bepinseln. Für den Dip Tomate waschen, vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch würfeln. Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Beides mit der sauren Sahne verrühren, mit Salz und Chili-flocken würzen. Fertigen Strudel in Stücke schneiden und mit dem Dip servieren. Pro Portion: 410 kcal/ 1730 kJ 39 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 23 g Fett Zubereitungszeit: 75 Minuten Backzeit: 40 Minuten …………..6 FÜR DIE ROSMARIN-TOMATENSAUCE: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 150 g Kirschtomaten 600 g geschälte Tomaten 1 Zweig Rosmarin 1 EL Balsamico-Essig 50 ml Rotwein 1 TL Agavendicksaft 1 TL Salz 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer FÜR DIE KÜRBISPOLENTA: 250 g Hokkaidokürbis 200 ml Gemüsebrühe 1 EL Olivenöl 150 g Polenta (instant) 1 TL grobes Meersalz 11/2 TL grob gemörserter schwarzer Pfeffer Für die Sauce Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zwiebel wie Knoblauch ab¬ziehen und fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren.Alles mit den übrigen Zutaten für die Sauce in eine Auflaufform geben, vermengen und im Ofen 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene schmoren. Inzwischen für die Polenta den Kürbis waschen, würfeln, in 200 ml Brühe aufkochen und bei mittlerer Hitze in 8 Minuten weich dünsten. Das Öl mit 500 ml Wasser aufkochen. Polenta langsam mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen und dann bei niedriger Hitze 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren. Den Kürbis mit 50 ml der Kochflüssigkeit in ei-nem Highspeed-Blender oder mit dem Mixstab glatt pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbispüree unter die Polenta rühren. Polenta mit der Tomatensauce anrichten und servieren. Pro Portion: 220 kcal/930 kJ 38 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 3 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten …………….7 KÜRBIS-CHAI-MUFFINS Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kürbis in Stücke schneiden und in 10 Minuten in kochendem Wasser weich garen. Wasser abgießen und den Kürbis zusammen mit der Banane im Highspeed-Blender oder mit einem Stabmixer glatt pürieren. Chai-Tee in ein Teesieb füllen und in der Man¬delmilch aufkochen. 15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver in einer Rührschüssel vermengen. Kokosöl bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen, mit dem Kürbis-Bananen-Püree und der Chai-Mandel-milch verquirlen. Die flüssige Mischung vorsichtig unter die Mehlmischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Schokotropfen unterheben. Muffinblech mit etwas Kokosöl gut einpinseln. Etwa 3 EL Teig pro Muffmmulde einfüllen und Muffms ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!) . Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Pro Stück: 235 kcal/990 kJ 40 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 6 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten Backzeit: 20 Minuten …………………8 KÜRBIS-GNOCCHI ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 400 g Hokkaidokürbis 1 EL Olivenöl 1 TL süßes Paprikapulver 1 kl. TL Kreuzkümmel Meersalz 200 g Dinkelmehl (Type 630) und Mehl für die Arbeitsfläche 60 g Hartweizengrieß 35 g Kartoffelmehl (oder 1 gekochte meh- ligkochende Kartoffel) 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss 1 kl. TL Kurkuma 1 Bund Salbei (ca. 10 g) 1-2 EL Kokosöl 1 geschälte Knoblauchzehe Pfeffer AUSSERDEM: 1 Beet bunte Rettichsprossen (optional) 2-3 EL vegane Crema die Balsamico Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Kürbiswürfel mit Olivenöl, süßem Paprika¬pulver, Kreuzkümmel und 1 Prise Meersalz vermischt im vorgeheizten Ofen 13-15 Minuten garen. Kurz abkühlen lassen und im Mixer pürieren. Dinkelmehl, Hartweizengrieß, Kartoffel¬mehl, Kürbispüree, 1 Prise Muskatnuss, Kurkuma und 1 Prise Meersalz in einer Schüssel vermengen. Zutaten auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig kneten, diesen in 6-7 Stücke teilen und jeweils eine dünne Rolle formen. beine Teigstücke abtrennen, zu Gnocchi formen und mit einer Gabel zarte Rillen in en Teig drücken. :.;_räftig gesalzenes Wasser in einem Topf er-Gnocchi ins kochende Wasser geben md mit einem Schaumlöffel herausheben, ...bald sie an die Oberfläche treiben. waschen und hacken. Kokosöl in r Pfanne erhitzen und Gnocchi mit ge-.za.-ktem Salbei und 1 gehackten Knob-2azhzehe anbraten, salzen und pfeffern. Cocchi mit Salbei und Rettichsprossen uniert sowie mit Crema di Balsamico be-«tkmfeit servieren. …………………..9 HERBSTLICHE LINSEN-KARTOFFEL-SUPPE UND GEGRILLTER KÜRBIS Zwiebel wie Knoblauch abziehen und würfeln. Kräuternadeln bzw. - blätter abzupfen und hacken. Pfifferlinge putzen, je nach Größe hal¬bieren oder vierteln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten. Kartof-feln, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter zugeben, unter Rühren 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen, mit Weißwein ab-löschen.Wein einkochen lassen. Gemüsefond, 400 ml Wasser und die Linsen zugeben. Suppe 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Linsensuppe mit Salz, Pfeffer, Senf, Worcester-shiresauce und Olivenöl abschmecken. Inzwischen den Kürbis waschen, entkernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiben. Portionsweise in einer Grillpfanne von beiden Seiten so lange grillen, bis sie schöne Grillstreifen haben und ge¬rade weich sind. Dabei mit einem Topf oder einer zweiten Pfanne beschweren. Gegrillte Kürbis-scheiben auf einen großen Teller oder eine Platte legen und noch warm mit Salz und Pfeffer, übri¬gem Öl (2 EL) und Balsamico marinieren. Joghurt mit Zitronensaft und 1 Prise Salz glatt rühren. Suppe in Schälchen anrichten. Joghurt und marinierten Kürbis dazuservieren. Pro Portion: 350 kcal/1470 ki 46 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 8 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten …………..10 TATER TOTS MIT FEURIGEM CHILI-APFEL-RAGOUT Für das Apfelragout die Schalotte abziehen. Äpfel waschen, halbieren, jeweils das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch wie die Schalotte und die Chilischote in kleine Würfel schneiden. Öl in einen heißen Topf geben, Schalotten- und Chiliwürfel kurz darin andünsten. Apfelwürfel zugeben und alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren. Apfelragout mit Apfelsaft und -essig ablöschen. Stärke mit 3 TL kaltem Wasser anrühren, zum Ragout geben. Mit Salz würzen und bei niedriger Hitze 20 Minuten einköcheln lassen. Für die Tater Tots den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Die Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser garen und pellen. Kartoffeln noch warm reiben und mit Salz, Piment, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Kartoffelmasse 4 cm lange Kroketten (ergibt ca. 20 Stück) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Öl bepinseln und im Ofen ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Noch heiß mit Apfelragout servieren. Pro Portion: 260 kcal/1100 kJ 41 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 8 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten Backzeit: 30 Minuten ………………..11 SCHARFE SÜSSKARTOFFEL-THAI-KOKOSSUPPE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 800 ml Kokosmilch 4 EL helle Sojasauce 4 Kaffirlimettenblätter' 1 Stange Zitronengras 1 daumengroßes Stück Ingwer 2 Knoblauchzehen 1 gelbe Paprikaschote 300 g Süßkartoffeln 2 Frühlingszwiebeln 100 g dünne Reisnudeln 2 Stiele Thai-Basilikum 2 Stiele Koriander KAFFIRLIMETTENBLÄTTER Kokosmilch, Sojasauce, Kaffirlimettenblätter und Zitronengras mit 500 ml Wasser aufkochen. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Paprika, Süßkartoffeln und Frühlingszwiebeln waschen und würfeln. Paprika in Streifen, Süßkartoffeln in Würfel und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, dabei grüne Ringe beiseitelegen. Vorbereitete Zutaten und Reisnudeln mit in die Suppe geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen. Zum Servieren Kaffirlimettenblätter, Zitronengras und Ingwerscheiben entfernen und die Suppe mit Thai-Basilikum- und Korianderblättern sowie grünen Zwiebelringen garnieren. Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ 58 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 2 g Fett ……………12 SAFTIGE KRAUTWICKEL MIT KÜRBIS-WILDREIS-FÜLLUNG UND BUNTEN KARTOFFELN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: Bratenschnur oder Holzspießchen FÜR DIE KRAUTWICKEL: 175 g Wildreis 4 große Blätter Weißkohl Salz 1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 125 g Kürbis (Muskat, Butternuss oder Hokkaido) 1 EL vegane Margarine 1/2 EL Rapsöl 1/2 TL Pfeffer 50 ml Wermut oder Weißwein 1 EL Hefeflocken 11/2 EL Olivenöl FÜR DIE KARTOFFELN: 5 EL Salz 175 g kleine bunte Kartoffeln FÜR DIE SAUCE: 3 EL vegane Sahne 3 EL Weißwein 2 Stiele glatte Petersilie - FEFLOCKEN Für die Krautwickel den Reis in der doppelten Menge Wasser zugedeckt aufkochen. Temperatur reduzieren, den Reis in 35-40 Minuten garen. Kohlblätter 4 Minuten in Salzwasser blanchieren, anschließend unter kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel wie Knoblauch abziehen, fein würfeln. Kürbis schälen bzw waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Margarine und Rapsöl in ei-nem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Kür¬bis darin 6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen, Reis zugeben, ca. 1 Minute mitbraten. 200 ml Wasser und Wer¬mut angießen, kurz aufkochen, bei niedriger Hit¬ze zugedeckt 15 Minuten garen.Topf vom Herd nehmen, Kürbis-Mix 5 Minuten abkühlen lassen. Hefeflocken unterrühren. Kohlblätter ausbreiten, je ca. 4 EL Kürbisfüllung hineingeben. Blätter seitlich einschlagen und fest einrollen.Wickel mit Bratenschnur oder Holz¬spießchen fixieren. Für die Kartoffeln Salz in 2 1Wasser auflösen und aufkochen. Kartoffeln darin 12 Minuten garen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Wickel darin rundum in 4 Minuten goldbraun braten. 150 ml Wasser angießen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Das Kartoffelkochwasser bis auf ca. 50 ml abgie¬ßen. Topf zurück auf die noch heiße, aber ausge¬schaltete Herdplatte stellen, mit geschlossenem Deckel schwenken. Krautwickel aus der Pfanne nehmen. Übriges Kochwasser mit Sahne und Weißwein aufgießen. Kurz aufkochen und als Sauce servieren.Alles anrichten und mit Petersilie bestreut servieren. Pro Portion: 265 kcal/1120 kJ 41 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 8 g Fett …………..13 DREIERLEI LUXUS-KARTOFFELPÜREE ZUTATEN FÜR JE 2 PORTIONEN FÜR DAS STEINPILZ-KÜRBIS-PÜREE: 10 g getrocknete Steinpilze 200 g Kartoffeln (mehligkochend) 200 g Hokkaidokürbis '/a TL Salz 1 EL Olivenöl 1 TL vegane Margarine (z. B. Alsan) FÜR DAS THYMIAN-ROTE-BETE-PÜREE: 200 g Rote Bete 1/2 TL Salz 200 g Kartoffeln (mehligkochend) 2 Zweige Thymian 1/2 TL vegane Margarine (z.B. Alsan) FÜR DAS ERBSEN-WEISSWEIN-PÜREE: 200 g Kartoffeln (mehligkochend) 80 ml Weißwein 200 g Erbsen 1/2 TL vegane Margarine (z.B. Alsan) 1/2 TL Salz STEINPILZE SAMMELN Für das Steinpilz-Kürbis-Püree Pilze mit reichlich kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen lassen. Kartoffeln 20 Minuten kochen, abgießen und pellen. Kürbis waschen, in Würfel schneiden, in leicht gesalzenem Wasser 10 Minu¬ten garen, abgießen. Steinpilze abgießen, ausdrü¬cken und fein hacken. Öl in eine heiße Pfanne geben, Steinpilze 3 Minuten bei hoher Hitze un¬ter häufigem Rühren darin anrösten. Kartoffeln und Kürbis grob stampfen, mit der Margarine und den gerösteten Pilzen vermengen. Pro Portion: 150 kcal/ 630 kJ 20 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 6 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Für das Thymian-Rote-Bete-Püree die Rote Bete schälen, würfeln und 25-30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser garen. Die Kartoffeln 20 Minuten kochen, abgießen, pellen und stamp¬fen. Rote Bete abgießen, tropfnass mit dem Stab-mixer fein pürieren.Thymianblätter abzupfen und mit der Roten Bete und der Margarine unter das Kartoffelpüree heben. Pro Portion: 130 kcal/ 550 kJ 23g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 4 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten Für das Erbsen-Weißwein-Püree Kartoffeln 20 Minuten kochen.Wein aufkochen, Erbsen hin¬eingeben, 1 Minute köcheln lassen. Kartoffeln abgießen, pellen und stampfen. Erbsen vom Herd nehmen, bis auf einige zum Garnieren mit dem Stabmixer fein pürieren. Erbsen mit der Margari¬ne unter das Kartoffelpüree heben. Püree mit Salz abschmecken und mit Erbsen garniert servieren. Pro Portion: 195 kcal/ 820 kJ 29 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 1 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten ………………………….14 DAS BRAUCHT MAN: Kartoffelpresse; runde Ausstechform (0 ca. 6 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss 1 Stunde im Kühlschrank ruhen FÜR DEN KARTOFFELTEIG: 600 g Kartoffeln (festkochend) Salz 2 Eigelb 160-180 g Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) und etwas Grieß zum Arbeiten 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss 1 Eiweiß zum Bestreichen Olivenöl zum Beträufeln 2 EL Butter FÜR DIE FÜLLUNG: 2 EL Pinienkerne 1 Knoblauchzehe 1 Bund Rucola 175 g Frischkäse 1 Eigelb Salz Pfeffer FÜR DEN KÜRBIS: 800 g Hokkaidokürbis 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Rosmarin 1/2 Zitrone (Bio) 1 Orange 2 EL Olivenöl Salz 1 TL Honig Für den Teig Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser weich garen, abgießen, ausdampfen und vollständig auskühlen lassen. Kartoffeln pel¬len, durch die Presse drücken. Mit Eigelben, 160 g Grieß, etwas Salz und Muskat verkneten (sollte der Teig zu sehr kleben noch Grieß zugeben). Teig etwas flach drücken und in Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung Pinienkerne ohne Fett rösten, hacken. Knoblauch abziehen, fein hacken, mit dem Messerrücken zerdrücken. Rucola waschen, trocken schleudern, ein Drittel zum Garnieren beiseitelegen, Rest fein schneiden. Vorbereitete Zutaten mit Frischkäse und Eigelb mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bedecken. Teig in 2 Portionen teilen, nacheinander möglichst dünn ausrollen, dabei das Nudelholz und den Teig immer wieder mit Grieß bestäuben. Mit dem Ausstecher Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise je 1 TL Füllung geben. Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen, zweiten Kreis auflegen. Ränder mit einer Gabel andrücken. Ravioli in kochendes Salzwasser geben und knapp unter dem Siedepunkt in ca. 6 Minuten gar ziehen lassen. Ravioli herausneh¬men, nebeneinander auf eine Platte oder auf ein Blech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Kürbis waschen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Stifte schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren, in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, in Schei¬ben schneiden. Rosmarinnadeln hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Etwas Zitronen-schale abreiben, Saft auspressen. Orange ebenfalls auspressen. Olivenöl erhitzen. Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin darin anbraten. Mit Salz und Honig würzen, Zitronensaft, -schale und Orangensaft zugeben. So lange schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht und das Gemüse bissfest ist. 2 EL Butter erhitzen, Ravioli darin braten. Mit dem Kürbisgemüse anrichten und mit beiseite-gelegtem Rucola bestreut servieren. Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ 70 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 26 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten Kühlzeit: 60 Minuten ……………15 CREMIGE KARTOFFEL-PASTINAKEN-SUPPE MIT KNOBLAUCH-CROUTONS ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DIE CROOTONS: 4 Scheiben Vollkorntoast (etwa 100 g) 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1/2 TL Kurkuma 1 Prise Salz FÜR DIE SUPPE: 300 g Pastinaken 300 g Kartoffeln (mehligkochend) 1 Zwiebel 11/2 EL Rapsöl 500 ml Gemüsebrühe 250 ml Kokosmilch 1/2 TL gemahlener Kardamom 1/4 TL gemahlener Zimt Salz Pfeffer Für die Croütons Toast in 1 cm große Würfel schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben,Toast-würfel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig rösten. Knoblauch abziehen und pressen. Temperatur herunterschalten, Knoblauch, Kurkuma und Salz zufügen und Croütons unter Rühren weitere 5 Minuten rösten. Für die Suppe Pastinaken wie Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebel abziehen, ebenfalls grob würfeln. Öl in einen heißen Topf geben, Pastinaken-, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze dünsten. Ab und zu umrühren. Mit Brühe aufgießen, aufkochen und alles bei mittlerer Hitze weich garen. Suppe im Highspeed-Blender oder mit einem Mixstab glatt pürieren. Kokosmilch und Gewürze zugeben, 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Croütons garnieren. Pro Portion: 245 kcal/1030 k1 27 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 13 g Fett Zubereitungszeit: 50 Minuten ……………..16 SÜSSSAURES KÜRBIS-CHUTNEY MIT KARTOFFEL-RADICCHIO-PFANNE Für das Chutney den Kürbis waschen, schälen und würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis darin einige Minuten anbraten. Mit Salz und Kurkuma würzen. Mit Honig beträufeln, umrühren, dann mit Apfelessig sowie 150 ml Wasser ablöschen. Hitze reduzieren. Knoblauch, Limettenschale und Chili zugeben, alles ca. 8 Minuten garen, dabei Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.Chutney er¬kalten lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, fein schneiden und unterheben. Pinienkerne ohne Fett rösten, ebenfalls unterheben. Radicchio waschen und in Streifen schneiden. Ziegenkäse würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und ebenso würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin in 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun und bissfest braten. Mit Salz und Paprika würzen. Radicchio, Ziegenkäse und Limettensaft vorsichtig unter die Kartoffeln rühren und mit dem Chutney anrichten. Mit Limettenspalten garniert servieren. Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ 45 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 21 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten …………….17 KARTOFFEL-QUINOA-FRIKADELLEN MIT BUNTE-BETE-SALAT Für den Salat Bunte Bete schälen und in feine Scheiben hobeln. Scheiben in reichlich Salzwasser 4 Minuten blanchieren, anschließend unter kal¬tem Wasser abschrecken. Lauchzwiebel putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden und mit den Betescheiben vermischen. Für die Frikadellen die Kartoffeln in 20 Minuten weich garen. Quinoa mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und 15 Minuten bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel garen. Dann 5 Minuten quellen lassen. Kartoffeln pellen und reiben, Petersilie fein ha¬cken. Beides mit Quinoa, Salz, Zitronenschale, Kreuzkümmel- und Koriandersamen sowie Paprikapulver vermengen. Aus der Kartoffelmasse 6 Frikadellen formen. Öl in eine heiße Pfanne geben und die Frikadellen bei mittlerer bis hoher Hitze in 5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Für das Dressing Rapsöl mit Zitronensaft und Salz verrühren. Petersilie fein hacken. Dressing über den Salat geben und mit Petersilie, Rettichspros¬sen und Zitronenspalten garnieren. Frikadellen heiß mit dem Bunte-Bete-Salat servieren. Pro Portion: 430 kcal/1810 kJ 65 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 12 g Fett …………18 HERZHAFTER BUTTERNUSS-REIS-BURGER MIT ROTER ZWIEBEL, FELDSALAT UND THYMIAN-MAYO Für die Burger den Reis in 175 ml Wasser auf-kochen, auf niedrigster Hitze 45 Minuten garen, dann auskühlen lassen. Kürbis schälen, in grobe Stücke schneiden und diese in leicht gesalzenem Wasser in 15 Minuten weich garen.Abgießen und auskühlen lassen. Chiasamen fein mahlen, mit 2 EL Wasser mischen, beiseitestellen. Haferflocken im Mixer zu feinem Mehl mahlen. Alles mit 1 TL Salz und den übrigen Burgerzutaten zu einer ho¬mogenen Masse verkneten, 10 Minuten quellen lassen. Dann 4 gleich große Pattys daraus formen. Zwiebel abziehen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schnittseiten gut mit Salz einreiben. Öl in eine heiße Pfanne geben, Pattys und Zwie¬belscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze in 7 Minuten pro Seite goldbraun braten. Thymianblätter von den Zweigen zupfen, mit Mayonnaise und 1/4 TL Salz verrühren. Burger-Buns aufschneiden, mit den Schnittseiten nach unten in einer Pfanne oder auf dem Toaster 1 Minute rösten. Die unteren Brötchenhälften mit Thymian-Mayo bestreichen. Jeweils mit 1 Kürbis-Patty ,1 Zwiebelscheibe und Feldsalat belegen. Obere Hälften darauflegen. Pro Stück: 360 kcal/1520 kJ 57 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 80 Minuten ………………19 ORIENTALISCHES KÜRBIS-KARTOFFELPÜREE, GRÜNKERNBRATLINGE UND TRAUBEN Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Kürbis schälen, entkernen und grob würfeln. Kartoffeln und Kür¬bis in kochendem Salzwasser in 20-30 Minuten weich garen. Abgießen, zurück in den Topf geben, ausdampfen lassen und stampfen. Inzwischen für das Topping Kürbiskerne und Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zucker, Salz und Zitronenschale zugeben, kara¬mellisieren lassen. Mix im Mörser zerkleinern. Butter mit Kümmel, Koriander und Kurkuma zerlassen. Milch und Zimt zugeben, aufkochen. 1 Minute köcheln lassen. Zimtstange entfernen, Herdplatte ausschalten. Kartoffel-Kürbis-Stampf zugeben. Püree mit einem Schneebesen glatt rühren. Bei Bedarf noch etwas Milch zugeben. Für die Trauben Butter zerlassen.Trauben wa-schen, trocken tupfen und darin schwenken. Mit 1 Prise Salz und braunem Zucker bestreuen, kara-mellisieren.Wein zugeben, aufkochen. Dann die Trauben durch ein Sieb abgießen. Sud auffangen, aufkochen und zu zwei Dritteln reduzieren. Für die Bratlinge Ofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Kürbis schälen, entkernen, fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Schalotten-, Knoblauch- und Kürbiswürfel darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, 225 ml Wasser an¬gießen und aufkochen. Grünkernschrot zugeben und bei kleiner Hitze so lange quellen lassen, bis der Grünkern die gesamte Flüssigkeit aufgenom¬men hat. Das dauert 10-15 Minuten. Käse fein reiben, mit Ei, Zitronensaft, Haferflo-cken und Grünkern verrühren. Mit angefeuchte¬ten Händen 12 kleine Bällchen formen. Übriges Öl (2 EL) erhitzen, die Bällchen darin rundum goldbraun braten. Auf einen Teller mit Küchen¬papier geben und im Ofen warm halten. Kürbis-Kartoffelpüree unter Rühren erhitzen. Traubensud aufkochen, kalte Butter einrühren und die Trauben zugeben. Nicht mehr kochen. Püree mit Trauben und Bratlingen anrichten. Kürbiskern-Topping drüberstreuen. Pro Portion: 465 kcal/1960 kJ 51 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 19 g Fett Zubereitungszeit: 2 Stunden ……………20 SÜSSKARTOFFEL-PASTA , ,ALFREDO" MIT GRÜNKOHL ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: Spiralschneider FÜR DIE SAUCE: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 300 g gekochte weiße Riesenbohnen (Glas) 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 250 ml Gemüsebrühe 1 EL Tahin 2 EL Hefeflocken AUSSERDEM: 1 kg Süßkartoffeln 180 g Grünkohl 2 EL Olivenöl Zwiebel wie Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Bohnen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 Minuten schmoren. Mit Brühe aufgießen,Tahin unterrüh¬ren und aufkochen. Hefeflocken unterrühren. Sauce im Highspeed-Blender oder mit einem Mixstab glatt pürieren, erneut kurz aufkochen. Süßkartoffeln schälen, mit dem Spiralschneider in feine Spaghetti schneiden. Grünkohlblätter von den Stängeln schneiden und grob hacken. Öl in eine heiße Pfanne geben, Grünkohl und Süßkar¬toffel-Pasta unter vorsichtigem Rühren, bei mitt¬lerer bis hoher Hitze 5 Minuten braten. Bohnen¬sauce zugeben, vermengen und sofort servieren. Pro Portion: 455 kcal/1920 kJ 72 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 45 Minuten ……….21 SCHNELLES TOMATEN-KÜRBIS-DINKELBROT ZUTATEN FÜR 1 BROT. ERGIBT ETWA 16 SCHEIBEN Öl für die Form 160 g Hokkaidokürbis Salz 100 g getrocknete Tomaten (weiche getrocknete Tomaten ohne Öl verwenden) 100 g geriebener Manchego-Käse 1 EL Kräuter der Provence 1 EL Brotgewürz (aus dem Reformhaus) 500 ml Joghurt 400 g Dinkelmehl (Type 1050) und etwas Mehl zum Bestäuben 350 g Quinoamehl 1 EL Ahornsirup 1 Pck. Natron (5 g) 1 TL Öl Einen ofenfesten Topf (ca. 20 cm) mit Deckel ein-ölen und in den Backofen stellen. Den Ofen dann auf 230 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden, in Salz¬wasser etwa 7 Minuten kochen, abkühlen lassen. Tomaten hacken, mit Käse, Gewürzen, Joghurt, Mehlen, 1 EL Salz, Sirup, Natron und Öl in die Küchenmaschine geben. 150-200 ml Wasser un¬terrühren, bis ein glatter fester Teig entstanden ist. Teig noch weitere 2 Minuten gut kneten, dabei eventuell etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Am Ende Kürbisstücke unterkneten. Den Teigkloß rundherum mit Mehl bestäuben. Den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, den Teigkloß einfüllen und den geschlossenen Topf sofort wieder in den Ofen stellen. Das Brot etwa 40 Minuten backen. Dann den Deckel entfernen und weitere 20 Minuten fertig backen. Das Brot auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen. Pro Scheibe: 212 kcal/890 ki 32 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 5 g Fett Vorbereitungszeit: 10 Minuten Backzeit: 60 Minuten ……………22 KÜRBIS-LINSEN-SUPPE MIT PFANNENGERÖSTETEN TOFUWÜRFELN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN DAS BRAUCHT MAN: Auflaufform BITTE BEACHTEN: Tofu muss mindestens 2 Stunden marinieren FÜR DIE TOFUWÜRFEL: 200 g Tofu 7 g Ingwer 1 Zitrone (Bio) 3 EL Olivenöl 1 Msp. Cayennepfeffer Pfeffer 1/2 TL Meersalz 2 EL Semmelbrösel FÜR DIE BELUGALINSEN: 50 g Belugalinsen 1 TL Balsamico-Essig 1 TL Granatapfelsirup Meersalz Pfeffer FÜR DIE SUPPE: 3 EL Sonnenblumenöl und Öl für die Form 1 Hokkaidokürbis (ca. 1250 g) Meersalz Pfeffer 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 600 ml Gemüsebrühe 100 ml Orangensaft 2 geh. TL getrocknete Chiliflocken 4 EL Schlagsahne Kräuter zum Garnieren (z. B. Minze und Koriander) 4 EL Creme fraiche Tofu würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben. Beides mit 1 EL Olivenöl, beiden Pfeffersorten und Salz zur Marinade verrühren. Tofu darin wenden und zugedeckt im Kühl-schrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Linsen waschen und abtropfen lassen, mit 125 ml Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Linsen zugedeckt 20 Minuten garen, bis sie alles Wasser aufgesogen haben. Essig und Sirup unter-rühre, Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Suppe den Ofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen, die Auflaufform mit Öl fetten. Kürbis waschen, halbieren und entkernen, die Hälften grob in Stücke schneiden und in die Auflaufform setzen. Gleichmäßig mit 2 EL ÖL beträufeln, salzen und pfeffern. Kürbis im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen, evtl. zum Ende hin mit Alufolie bedecken. Zwiebeln wie Knoblauch abziehen, würfeln und im restlichen Öl (1 EL) anbraten, bis sie Farbe an¬nehmen. Mit Brühe und Orangensaft ablöschen. Gebackenen Kürbis und 1 TL Chiliflocken zuge¬ben, alles einmal aufkochen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein Haarsieb passieren und zurück in den Topf geben. Sahne einrühren und nochmals erhitzen, nicht mehr kochen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben, die Tofuwürfel darin wälzen. Im übrigen Olivenöl (2 EL) bei mittlerer Hitze rundum knusprig braten. Kräuterblättchen abzupfen. Suppe in tiefe Teller geben, mit einem Löffel jeweils 1 EL Creme fraiche einstrudeln und Linsen sowie Tofuwürfel auf die Teller verteilen. Mit Kräutern und übrigen Chiliflocken (1 TL) garnieren und servieren. Pro Portion: 440 kcal/1850 kJ 33 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 28 g Fett Zubereitungszeit: 85 Minuten Backzeit: 35 Minuten ………….23 FÜR DEN NUDELTEIG: 180 g Hartweizengrieß 180 g Weizenmehl und etwas Mehl zum Arbeiten FÜR DIE FÜLLUNG: 1 Zwiebel 2 EL vegane Margarine (z.B. Alsan) 2 EL Olivenöl 400 g Hokkaidokürbis 150 ml Gemüsebrühe 4 ml Weißwein 3 TL Salz 150 g veganer Quark AUSSERDEM: 4 EL Olivenöl 2 Zweige Salbei 1/4 TL Salz PANSOTTI TRADITIONELL ZUBEREITET Hartweizengrieß, Mehl und 140 ml Wasser in 5 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Mit einem sauberen Küchentuch zugedeckt 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Margarine und Öl in einem Topf erhit¬zen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze in 4 Minu¬ten glasig dünsten. Kürbis waschen, entkernen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Würfel zur Zwiebel geben und bei mittlerer Hit-ze 5 Minuten mitdünsten. Ab und zu umrühren. Mit Brühe und Wein ablöschen, bei geringer Hit¬ze in 15 Minuten weich garen. Dabei häufig um¬rühren. Kürbis mit Salz abschmecken.Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Quark unterheben. Teig auf wenig Mehl dünn zu Bahnen ausrollen. Quadrate (ca. 10 x 10 cm) daraus ausschneiden. Mit je 2 TL Füllung belegen und zu Dreiecken zusammenklappen, die Ränder gut zusammen-drücken.Teigtaschen mit Mehl bestäuben und nebeneinander auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, damit sie nicht zusammenkleben. Olivenöl mit Salbeiblättern und Salz in eine heiße Pfanne geben. Pansotti darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Anschließend 120 ml Wasser angießen und die Teigtaschen 7 Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Pansotti auf Tellern anrichten, mit dem Salbeisud beträufeln und mit Salbeiblättern garniert servieren. ………………………24 LIBANESISCHER KÜRBISEINTOPF MIT DUFTIGEM ROSINEN-ZIMT-REIS Für den Rosinen-Zimt-Reis alle Reiszutaten vermengen und mit 300 ml Wasser aufkochen. Den Reis bei niedriger Hitze zugedeckt 10 Mi¬nuten köcheln lassen. Dann zugedeckt weitere 10 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen. Zwiebel abziehen und grob würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kürbis, Aubergine und Zucchini waschen, evtl. putzen und in 3 cm gro¬ße Würfel schneiden. Kokosöl in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin in 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze glasig dünsten. Gemüse, Kichererbsen und Gewürze zufügen, 2 Minuten mit andünsten. Mit ge¬schälten Tomaten und Brühe ablöschen. Eintopf zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz ab¬schmecken. Eintopf mit Koriander garnieren und mit dem Rosinen-Zimt-Reis servieren. Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ 68 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 5 g Fett Zubereitungszeit: 60 Minuten ……….25 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN BITTE BEACHTEN: Bohnen müssen über Nacht einweichen FÜR DEN SALAT: 60 g getrocknete Kidneybohnen 60 g getrocknete Cannellinibohnen (alternativ Bohnen aus der Dose verwenden) 50 g Kürbiskerne 4 Eier (Größe M) 1 kleiner Radicchio 1/2 Bund Petersilie FÜR DIE GRILLKARTOFFELN: 500 g mittelgroße Kartoffeln mit blauem Fleisch (z.B. Vitelotte oder Blauer Schwede) 500 g mittelgroße Kartoffeln mit roter Schale (z.B. Roseval oder Cherie) Öl zum Bepinseln und Braten Meersalz Pfeffer FÜR DAS DRESSING: 2 TL Dijonsenf, 1 EL Weißweinessig Für den Salat Bohnen getrennt über Nacht in der doppelten Menge kaltem Wasser einweichen. Abgießen, abbrausen. Ge-trennt großzügig mit frischem Wasser bedecken, einmal aufko¬chen, Hitze reduzieren, zugedeckt fertig garen (Kideneybohnen brauchen bis zu 60 Minuten, Cannellibohnen etwa 40 Minu¬ten). Je abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen (alternativ Bohnen aus der Dose verwenden, abgießen und abbrausen). Kürbiskerne bei geringer Hitze unter Wenden rösten, bis sie duften. Eier anstechen, in 5 Minuten wachsweich garen, ab¬schrecken. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Blätter teilen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Kartoffeln waschen. In einen Topf mit Dämpfeinsatz wenige Zentimeter hoch Wasser füllen. Die Kartoffeln darin zugedeckt bei geringer Hitze 10 Minuten garen.Abschrecken, halbieren und rundum mit Öl bepinseln. Grillpfanne dünn mit Öl aus¬streichen, auf mittlere Temperatur erhitzen. Kartoffeln auf beiden Seiten jeweils 7-8 Minuten braten, dabei nach der Hälfte der Zeit diagonal versetzen, sodass ein Rautenmuster entsteht. Sal¬zen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen. Für das Dressing Senf mit Essig glatt rühren. Erst Öl, dann Sirup und die Brühe unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radicchio mit der Hälfte vom Dressing vermengen. Eier pellen und halbieren. Salat auf Teller verteilen, Kartoffeln, Eihälften und Bohnen darauf anrichten. Mit restlichem Dressing beträu¬feln, mit Petersilie und Kürbiskernen bestreuen. Pro Portion: 525 kcal/2210 kJ 54 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 24 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten

Kochen 10.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/leOg_sJh3J0

HERBSTLICHE TARTE MIT KÜRBIS UND FEIGEN

Für den Teig Dinkelmehl und Salz vermengen, Olivenöl in 120 ml warmes Wasser einrühren. Flüssigkeit zum Mehl geben und mit den Händen 5 Minuten gut durchkneten.

Teig in einer mit einem sauberen Küchentuch zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen. Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen.

Für die Füllung Schalotte abziehen und fein würfeln. Räuchertofu, Quark, Olivenöl, Salz und Apfelessig in einem Highspeed-Blender oder mit einem Stabmixer glatt pürieren. Schalottenwürfel und Thymianblättchen unterheben.

Hokkaido in 2 cm große Würfel und die Feigen in Scheiben schneiden.Tarteform mit etwas Öl fetten, den Teig mit den Händen hineindrücken. Tarteboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Füllung sowie Kürbisstücke auf den Boden geben und glatt streichen. Mit den Feigenscheiben bele-gen.Tarte im Backofen auf der mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen und noch heiß servieren.

Pro Portion: 405 kcal/1710 kJ

48 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 14 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 45 Minuten

………….2

GEFÜLLTER BUTTERNUSS-HERBSTBRATEN

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Kürbisbraten muss 11/2 Stunden schmoren 1 großer Butternusskürbis (man braucht ca. 250 g ausgehöhltes Kürbisfleisch) 1 Aubergine, 1 Zucchini

1 Lauchzwiebel FÜR DIE FÜLLUNG:

1/2 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

100 g braune Champignons

Salz

2 EL Sojasauce 1 EL vegetarische Worcestershiresauce 1/2 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer TL gemahlener Piment 1/2 TL gemahlener Zimt 1/2 TL gemahlene Fenchelsamen 2 Zweige Thymian 1 EL Olivenöl

Kürbis, Aubergine, Zucchini waschen, halbieren, den Kürbis entkernen. Lauchzwiebel waschen und putzen. Mit einem Esslöffel oder Eisportio-nierer das Fruchtfleisch bei Kürbis,Aubergine und Zucchini bis auf 1,5 cm Rand ausschaben (man braucht ca. 250 g Kürbisfleisch).

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch abzie-hen, mit Pilzen grob würfeln. Alles mit dem Ge¬müsefruchtfleisch, 1 TL Salz, Soja-,Worces-tershiresauce, Gewürzen und Kräuterblättern in einer Küchenmaschine pürieren.

Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Füllung darin 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, ab und zu umrühren. Anschließend in einer Schüssel auskühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Butter zerlassen. Kürbis- und Zucchi-nihälften auf der Innenseite mit einer Gabel leicht einstechen, Aubergine mit einem Messer leicht einritzen. Jeweils mit etwas zerlassener Butter ein¬pinseln und mit 1 Prise Salz würzen.

Zunächst die Innenseiten der Kürbishälften mit Füllung bestreichen, darauf die Auberginenhälften setzen, ebenfalls mit Füllung bestreichen. Mit den Zucchinhälften belegen, auch diese mit Füllung bestreichen. Mit der Lauchzwiebel abschließen und die gefüllten Kürbishälften schließen, sodass so gut wie kein Zwischenraum entsteht. Kürbis-braten in Alufolie wickeln und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 11/2 Stunden schmoren.

Pro Portion: 130 kcal/550 kJ

14 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 5 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

…………………3

KÜRBIS-KARTOFFEL-GRATINS MIT WILDKRÄUTER-

WALNUSS-TOPPING

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

DAS BRAUCHT MAN: 4 kleine Gratinförmchen (0 ca. 10 cm) FÜR DIE GRATINS: Butter für die Förmchen 4 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) 500 g Hokkaidokürbis 500 g Kartoffeln 1 Knoblauchzehe je 3 Zweige Oregano und Thymian 250 g Schlagsahne 250 ml Milch Salz 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss 100 g Bergkäse 4 Eier (Größe M) FÜR DAS KRÄUTER-TOPPING: 1 Bund gemischte Wildkräuter (z. B. Löwenzahn, Schafsgarbe, Gundermann; alternativ Gartenkräuter) 1 EL Meersalz 2 EL Walnusskerne

GUNDERMANN

Für die Gratins Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Förmchen mit Butter aus¬streichen. Die Tomaten abtropfen lassen, hacken und in den Förmchen verteilen. Kürbis waschen, Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch in Spalten und dann in dünne Scheiben schneiden. Kartof¬feln schälen, waschen, ebenso in dünne Scheiben schneiden. Kartoffel- und Kürbisscheiben in die Förmchen schichten.

Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Kräu-terblätter abzupfen, ebenfalls hacken. Alles mit Sahne, Milch, Salz und Muskat verrühren, über die Kartoffel- und Kürbisscheiben geben. Gratins auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Käse reiben, nach 30 Minuten darüber-streuen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit jeweils 1 Ei auf die Gratins geben.

Für das Topping Wildkräuterblätter fein schneiden. Mit Meersalz und Walnüssen in einem Mörser zerstoßen. Gratins aus dem Ofen nehmen, mit Kräuter-Topping bestreuen und sofort servieren.

Pro Portion: 660 kcal/ 2780 kJ

37 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 44 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 45 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DEN TEIG: 10 g frische Hefe 1 TL Zucker Salz 200 g Weizenmehl 100 g Hartweizengrieß

1 EL Olivenöl FÜR DEN BELAG: 600 g Hokkaido- oder Buttemusskürbis 11/2 Orangen (Bio) 1/2 Chilischote 1 TL Espressopulver (instant)

2 EL Olivenöl 100 g Ziegenfrischkäse 50 g saure Sahne Salz Pfeffer

Für den Teig Hefe in eine Schüssel bröseln, mit Zucker und 1 Prise Salz mischen, 4 EL Wasser daraufgeben. Kurz warten, bis die Hefe sich auflöst, dann alles mit 150 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Mehl und Hartweizengrieß mischen, mit der Hefe¬mischung und dem Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten (falls nötig noch etwas Wasser oder Mehl zugeben). Teig mit ei¬nem feuchten Tuch oder Folie bedeckt 45 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen für den Belag den Kürbis waschen (Butternuss schä¬len), halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. 1 Orange heiß wa¬schen, trocken tupfen. Etwas Orangenschale abreiben, aus allen Früchten den Saft auspressen. Chili waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Schote fein hacken. Orangenschale mit -saft, Chili und Espressopulver aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen. Mit Olivenöl verrühren und den Kürbis damit marinieren. Ziegenfrischkäse und saure Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen, 2 Bleche mit Backpapier auslegen. Hefeteig noch mal kräftig durchkneten, zu einer Rolle formen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mithilfe eines Nudelholzes möglichst dünn ausrollen. Die Fladen nebenei¬nander auf die Bleche legen. Mit der Frischkäsemischung dünn bestreichen und mit den Kürbisscheiben belegen. Übrige Mari¬nade darüberträufeln. Fladen im vorgeheizten Ofen in ca. 10 Mi¬nuten goldgelb und knusprig backen.

Pro Portion: 485 kcal/ 2040 kJ

62 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 18 g Fett

Zubereitungszeit: 75 Minuten Backzeit: 10 Minuten

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KÜRBIS-KARTOFFEL-STRUDEL MIT INGWER UND

FRÜHLINGSLAUCH-DIP

Für den Teig Mehl, Öl, Salz und 75 ml lauwarmes Wasser verkneten.Teig zur Kugel formen, mit Öl einreiben, in Folie einschlagen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für die Füllung Kartoffel wie Kürbis schälen.Vom Kürbis Kerne herausschaben. Pilze putzen. Kar¬toffel, Kürbis sowie Pilze würfeln. Schalotte und Knoblauch abziehen. Ingwer schälen und hacken.

1 EL Olivenöl erhitzen, Kürbis- und Kartoffel-würfel darin anbraten und in 6 Minuten bissfest garen.Vorbereitete Zutaten hinzugeben und wei¬tere 3-4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen. Gemüse mit Frischkäse mischen und abschmecken.

Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vor-heizen. Strudelteig auf wenig Mehl ausrollen. Über die Handrücken auseinanderziehen, auf ein bemehltes Tuch legen. Dickere Kanten falls nötig abschneiden. Den Teig vorsichtig mit flüssiger Butter bepinseln.

Kürbisfüllung auf dem Teig verteilen, dabei an den Rändern jeweils einen 5 cm breiten Streifen frei lassen. Den rechten und linken Rand nach innen schlagen und den Strudel mithilfe des Küchen¬tuchs möglichst fest aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) zurück¬schalten. Strudel mit flüssiger Butter bepinseln und in ca. 40 Minuten goldbraun backen. Zwi¬schendurch noch zweimal mit Butter bepinseln.

Für den Dip Tomate waschen, vierteln, entkernen, das Fruchtfleisch würfeln. Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Beides mit der sauren Sahne verrühren, mit Salz und Chili-flocken würzen. Fertigen Strudel in Stücke schneiden und mit dem Dip servieren.

Pro Portion: 410 kcal/ 1730 kJ

39 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 23 g Fett

Zubereitungszeit: 75 Minuten Backzeit: 40 Minuten

…………..6

FÜR DIE ROSMARIN-TOMATENSAUCE: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 150 g Kirschtomaten 600 g geschälte Tomaten 1 Zweig Rosmarin 1 EL Balsamico-Essig 50 ml Rotwein 1 TL Agavendicksaft 1 TL Salz 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer FÜR DIE KÜRBISPOLENTA: 250 g Hokkaidokürbis 200 ml Gemüsebrühe 1 EL Olivenöl 150 g Polenta (instant) 1 TL grobes Meersalz 11/2 TL grob gemörserter schwarzer Pfeffer

Für die Sauce Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zwiebel wie Knoblauch ab¬ziehen und fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren.Alles mit den übrigen Zutaten für die Sauce in eine Auflaufform geben, vermengen und im Ofen 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene schmoren.

Inzwischen für die Polenta den Kürbis waschen, würfeln, in 200 ml Brühe aufkochen und bei mittlerer Hitze in 8 Minuten weich dünsten. Das Öl mit 500 ml Wasser aufkochen. Polenta langsam mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen und dann bei niedriger Hitze 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren.

Den Kürbis mit 50 ml der Kochflüssigkeit in ei-nem Highspeed-Blender oder mit dem Mixstab glatt pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbispüree unter die Polenta rühren. Polenta mit der Tomatensauce anrichten und servieren. Pro Portion: 220 kcal/930 kJ

38 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 3 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

…………….7

KÜRBIS-CHAI-MUFFINS

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kürbis in Stücke schneiden und in 10 Minuten in kochendem Wasser weich garen. Wasser abgießen und den Kürbis zusammen mit der Banane im Highspeed-Blender oder mit einem Stabmixer glatt pürieren.

Chai-Tee in ein Teesieb füllen und in der Man¬delmilch aufkochen. 15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.

Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver in einer Rührschüssel vermengen. Kokosöl bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen, mit dem Kürbis-Bananen-Püree und der Chai-Mandel-milch verquirlen. Die flüssige Mischung vorsichtig unter die Mehlmischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Schokotropfen unterheben.

Muffinblech mit etwas Kokosöl gut einpinseln. Etwa 3 EL Teig pro Muffmmulde einfüllen und Muffms ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!) . Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Pro Stück: 235 kcal/990 kJ

40 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 6 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten Backzeit: 20 Minuten

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KÜRBIS-GNOCCHI

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

400 g Hokkaidokürbis

1 EL Olivenöl

1 TL süßes Paprikapulver

1 kl. TL Kreuzkümmel

Meersalz

200 g Dinkelmehl (Type 630) und

Mehl für die Arbeitsfläche

60 g Hartweizengrieß

35 g Kartoffelmehl (oder 1 gekochte meh-

ligkochende Kartoffel)

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

1 kl. TL Kurkuma

1 Bund Salbei (ca. 10 g)

1-2 EL Kokosöl

1 geschälte Knoblauchzehe

Pfeffer

AUSSERDEM:

1 Beet bunte Rettichsprossen (optional)

2-3 EL vegane Crema die Balsamico

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Kürbiswürfel mit Olivenöl, süßem Paprika¬pulver, Kreuzkümmel und 1 Prise Meersalz vermischt im vorgeheizten Ofen 13-15 Minuten garen. Kurz abkühlen lassen und im Mixer pürieren.

Dinkelmehl, Hartweizengrieß, Kartoffel¬mehl, Kürbispüree, 1 Prise Muskatnuss, Kurkuma und 1 Prise Meersalz in einer Schüssel vermengen.

Zutaten auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig kneten, diesen in 6-7 Stücke teilen und jeweils eine dünne Rolle formen. beine Teigstücke abtrennen, zu Gnocchi formen und mit einer Gabel zarte Rillen in en Teig drücken.

:.;_räftig gesalzenes Wasser in einem Topf er-Gnocchi ins kochende Wasser geben md mit einem Schaumlöffel herausheben, ...bald sie an die Oberfläche treiben.

waschen und hacken. Kokosöl in r Pfanne erhitzen und Gnocchi mit ge-.za.-ktem Salbei und 1 gehackten Knob-2azhzehe anbraten, salzen und pfeffern.

Cocchi mit Salbei und Rettichsprossen uniert sowie mit Crema di Balsamico be-«tkmfeit servieren.

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HERBSTLICHE LINSEN-KARTOFFEL-SUPPE UND GEGRILLTER KÜRBIS

Zwiebel wie Knoblauch abziehen und würfeln. Kräuternadeln bzw. - blätter abzupfen und hacken. Pfifferlinge putzen, je nach Größe hal¬bieren oder vierteln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.

2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten. Kartof-feln, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter zugeben, unter Rühren 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen, mit Weißwein ab-löschen.Wein einkochen lassen. Gemüsefond, 400 ml Wasser und die Linsen zugeben. Suppe 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Linsensuppe mit Salz, Pfeffer, Senf, Worcester-shiresauce und Olivenöl abschmecken.

Inzwischen den Kürbis waschen, entkernen und in 5 mm dicke Scheiben schneiben. Portionsweise in einer Grillpfanne von beiden Seiten so lange grillen, bis sie schöne Grillstreifen haben und ge¬rade weich sind. Dabei mit einem Topf oder einer zweiten Pfanne beschweren. Gegrillte Kürbis-scheiben auf einen großen Teller oder eine Platte legen und noch warm mit Salz und Pfeffer, übri¬gem Öl (2 EL) und Balsamico marinieren.

Joghurt mit Zitronensaft und 1 Prise Salz glatt rühren. Suppe in Schälchen anrichten. Joghurt und marinierten Kürbis dazuservieren.

Pro Portion: 350 kcal/1470 ki

46 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 8 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten

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TATER TOTS MIT FEURIGEM CHILI-APFEL-RAGOUT

Für das Apfelragout die Schalotte abziehen. Äpfel waschen, halbieren, jeweils das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch wie die Schalotte und die Chilischote in kleine Würfel schneiden.

Öl in einen heißen Topf geben, Schalotten- und Chiliwürfel kurz darin andünsten. Apfelwürfel zugeben und alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren.

Apfelragout mit Apfelsaft und -essig ablöschen. Stärke mit 3 TL kaltem Wasser anrühren, zum Ragout geben. Mit Salz würzen und bei niedriger Hitze 20 Minuten einköcheln lassen.

Für die Tater Tots den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Die Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser garen und pellen. Kartoffeln noch warm reiben und mit Salz, Piment, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Kartoffelmasse 4 cm lange Kroketten (ergibt ca. 20 Stück) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Öl bepinseln und im Ofen ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Noch heiß mit Apfelragout servieren. Pro Portion: 260 kcal/1100 kJ

41 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 8 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten Backzeit: 30 Minuten

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SCHARFE SÜSSKARTOFFEL-THAI-KOKOSSUPPE

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

800 ml Kokosmilch 4 EL helle Sojasauce 4 Kaffirlimettenblätter' 1 Stange Zitronengras 1 daumengroßes Stück Ingwer 2 Knoblauchzehen

1 gelbe Paprikaschote 300 g Süßkartoffeln 2 Frühlingszwiebeln 100 g dünne Reisnudeln

2 Stiele Thai-Basilikum 2 Stiele Koriander

KAFFIRLIMETTENBLÄTTER

Kokosmilch, Sojasauce, Kaffirlimettenblätter und Zitronengras mit 500 ml Wasser aufkochen. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Paprika, Süßkartoffeln und Frühlingszwiebeln waschen und würfeln. Paprika in Streifen, Süßkartoffeln in Würfel und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, dabei grüne Ringe beiseitelegen.

Vorbereitete Zutaten und Reisnudeln mit in die Suppe geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen.

Zum Servieren Kaffirlimettenblätter, Zitronengras und Ingwerscheiben entfernen und die Suppe mit Thai-Basilikum- und Korianderblättern sowie grünen Zwiebelringen garnieren.

Pro Portion: 280 kcal/1180 kJ

58 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 2 g Fett

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SAFTIGE KRAUTWICKEL MIT KÜRBIS-WILDREIS-FÜLLUNG UND BUNTEN KARTOFFELN

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

DAS BRAUCHT MAN: Bratenschnur oder Holzspießchen FÜR DIE KRAUTWICKEL: 175 g Wildreis 4 große Blätter Weißkohl Salz 1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 125 g Kürbis (Muskat, Butternuss oder Hokkaido)

1 EL vegane Margarine 1/2 EL Rapsöl 1/2 TL Pfeffer 50 ml Wermut oder Weißwein 1 EL Hefeflocken 11/2 EL Olivenöl FÜR DIE KARTOFFELN: 5 EL Salz 175 g kleine bunte Kartoffeln FÜR DIE SAUCE:

3 EL vegane Sahne 3 EL Weißwein

2 Stiele glatte Petersilie

- FEFLOCKEN

Für die Krautwickel den Reis in der doppelten Menge Wasser zugedeckt aufkochen. Temperatur reduzieren, den Reis in 35-40 Minuten garen. Kohlblätter 4 Minuten in Salzwasser blanchieren, anschließend unter kaltem Wasser abschrecken.

Zwiebel wie Knoblauch abziehen, fein würfeln. Kürbis schälen bzw waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Margarine und Rapsöl in ei-nem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Kür¬bis darin 6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen, Reis zugeben, ca. 1 Minute mitbraten. 200 ml Wasser und Wer¬mut angießen, kurz aufkochen, bei niedriger Hit¬ze zugedeckt 15 Minuten garen.Topf vom Herd nehmen, Kürbis-Mix 5 Minuten abkühlen lassen. Hefeflocken unterrühren.

Kohlblätter ausbreiten, je ca. 4 EL Kürbisfüllung hineingeben. Blätter seitlich einschlagen und fest einrollen.Wickel mit Bratenschnur oder Holz¬spießchen fixieren.

Für die Kartoffeln Salz in 2 1Wasser auflösen und aufkochen. Kartoffeln darin 12 Minuten garen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Wickel darin rundum in 4 Minuten goldbraun braten. 150 ml Wasser angießen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren lassen.

Das Kartoffelkochwasser bis auf ca. 50 ml abgie¬ßen. Topf zurück auf die noch heiße, aber ausge¬schaltete Herdplatte stellen, mit geschlossenem Deckel schwenken. Krautwickel aus der Pfanne nehmen. Übriges Kochwasser mit Sahne und Weißwein aufgießen. Kurz aufkochen und als Sauce servieren.Alles anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion: 265 kcal/1120 kJ

41 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 8 g Fett

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DREIERLEI LUXUS-KARTOFFELPÜREE

ZUTATEN FÜR JE 2 PORTIONEN

FÜR DAS STEINPILZ-KÜRBIS-PÜREE: 10 g getrocknete Steinpilze 200 g Kartoffeln (mehligkochend) 200 g Hokkaidokürbis '/a TL Salz 1 EL Olivenöl 1 TL vegane Margarine (z. B. Alsan) FÜR DAS THYMIAN-ROTE-BETE-PÜREE: 200 g Rote Bete 1/2 TL Salz 200 g Kartoffeln (mehligkochend) 2 Zweige Thymian 1/2 TL vegane Margarine (z.B. Alsan) FÜR DAS ERBSEN-WEISSWEIN-PÜREE: 200 g Kartoffeln (mehligkochend) 80 ml Weißwein 200 g Erbsen 1/2 TL vegane Margarine (z.B. Alsan) 1/2 TL Salz

STEINPILZE SAMMELN

Für das Steinpilz-Kürbis-Püree Pilze mit reichlich kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen lassen. Kartoffeln 20 Minuten kochen, abgießen und pellen. Kürbis waschen, in Würfel schneiden, in leicht gesalzenem Wasser 10 Minu¬ten garen, abgießen. Steinpilze abgießen, ausdrü¬cken und fein hacken. Öl in eine heiße Pfanne geben, Steinpilze 3 Minuten bei hoher Hitze un¬ter häufigem Rühren darin anrösten. Kartoffeln und Kürbis grob stampfen, mit der Margarine und den gerösteten Pilzen vermengen.

Pro Portion: 150 kcal/ 630 kJ

20 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 6 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Für das Thymian-Rote-Bete-Püree die Rote Bete schälen, würfeln und 25-30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser garen. Die Kartoffeln 20 Minuten kochen, abgießen, pellen und stamp¬fen. Rote Bete abgießen, tropfnass mit dem Stab-mixer fein pürieren.Thymianblätter abzupfen und mit der Roten Bete und der Margarine unter das Kartoffelpüree heben.

Pro Portion: 130 kcal/ 550 kJ

23g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 4 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Für das Erbsen-Weißwein-Püree Kartoffeln 20 Minuten kochen.Wein aufkochen, Erbsen hin¬eingeben, 1 Minute köcheln lassen. Kartoffeln abgießen, pellen und stampfen. Erbsen vom Herd nehmen, bis auf einige zum Garnieren mit dem Stabmixer fein pürieren. Erbsen mit der Margari¬ne unter das Kartoffelpüree heben. Püree mit Salz abschmecken und mit Erbsen garniert servieren.

Pro Portion: 195 kcal/ 820 kJ

29 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 1 g Fett

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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DAS BRAUCHT MAN: Kartoffelpresse; runde Ausstechform (0 ca. 6 cm) BITTE BEACHTEN: Teig muss 1 Stunde im Kühlschrank ruhen FÜR DEN KARTOFFELTEIG: 600 g Kartoffeln (festkochend) Salz 2 Eigelb 160-180 g Hartweizengrieß (doppelt gemahlen) und etwas Grieß zum Arbeiten 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss 1 Eiweiß zum Bestreichen Olivenöl zum Beträufeln 2 EL Butter FÜR DIE FÜLLUNG: 2 EL Pinienkerne 1 Knoblauchzehe 1 Bund Rucola 175 g Frischkäse 1 Eigelb Salz Pfeffer FÜR DEN KÜRBIS: 800 g Hokkaidokürbis 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Rosmarin 1/2 Zitrone (Bio) 1 Orange 2 EL Olivenöl Salz 1 TL Honig

Für den Teig Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser weich garen, abgießen, ausdampfen und vollständig auskühlen lassen. Kartoffeln pel¬len, durch die Presse drücken. Mit Eigelben, 160 g Grieß, etwas Salz und Muskat verkneten (sollte der Teig zu sehr kleben noch Grieß zugeben). Teig etwas flach drücken und in Folie gewickelt

1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Pinienkerne ohne Fett rösten, hacken. Knoblauch abziehen, fein hacken, mit dem Messerrücken zerdrücken. Rucola waschen, trocken schleudern, ein Drittel zum Garnieren beiseitelegen, Rest fein schneiden. Vorbereitete Zutaten mit Frischkäse und Eigelb mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bedecken. Teig in 2 Portionen teilen, nacheinander möglichst dünn ausrollen, dabei das Nudelholz und den Teig immer wieder mit Grieß bestäuben. Mit dem Ausstecher Kreise ausstechen.

Auf die Hälfte der Kreise je 1 TL Füllung geben. Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen, zweiten Kreis auflegen. Ränder mit einer Gabel andrücken. Ravioli in kochendes Salzwasser geben und knapp unter dem Siedepunkt in ca. 6 Minuten gar ziehen lassen. Ravioli herausneh¬men, nebeneinander auf eine Platte oder auf ein Blech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Kürbis waschen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Stifte schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren, in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, in Schei¬ben schneiden. Rosmarinnadeln hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Etwas Zitronen-schale abreiben, Saft auspressen. Orange ebenfalls auspressen. Olivenöl erhitzen. Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin darin anbraten. Mit Salz und Honig würzen, Zitronensaft, -schale und Orangensaft zugeben. So lange schmoren, bis die Flüssigkeit verkocht und das Gemüse bissfest ist.

2 EL Butter erhitzen, Ravioli darin braten. Mit dem Kürbisgemüse anrichten und mit beiseite-gelegtem Rucola bestreut servieren.

Pro Portion: 610 kcal/2570 kJ

70 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 26 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten Kühlzeit: 60 Minuten

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CREMIGE KARTOFFEL-PASTINAKEN-SUPPE MIT KNOBLAUCH-CROUTONS

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE CROOTONS: 4 Scheiben Vollkorntoast (etwa 100 g) 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1/2 TL Kurkuma 1 Prise Salz FÜR DIE SUPPE: 300 g Pastinaken 300 g Kartoffeln (mehligkochend) 1 Zwiebel 11/2 EL Rapsöl 500 ml Gemüsebrühe 250 ml Kokosmilch 1/2 TL gemahlener Kardamom 1/4 TL gemahlener Zimt Salz Pfeffer

Für die Croütons Toast in 1 cm große Würfel schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben,Toast-würfel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig rösten. Knoblauch abziehen und pressen. Temperatur herunterschalten, Knoblauch, Kurkuma und Salz zufügen und Croütons unter Rühren weitere 5 Minuten rösten.

Für die Suppe Pastinaken wie Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebel abziehen, ebenfalls grob würfeln. Öl in einen heißen Topf geben, Pastinaken-, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze dünsten. Ab und zu umrühren. Mit Brühe aufgießen, aufkochen und alles bei mittlerer Hitze weich garen. Suppe im Highspeed-Blender oder mit einem Mixstab glatt pürieren.

Kokosmilch und Gewürze zugeben, 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Croütons garnieren.

Pro Portion: 245 kcal/1030 k1

27 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 13 g Fett

Zubereitungszeit: 50 Minuten

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SÜSSSAURES KÜRBIS-CHUTNEY MIT

KARTOFFEL-RADICCHIO-PFANNE

Für das Chutney den Kürbis waschen, schälen und würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis darin einige Minuten anbraten. Mit Salz und Kurkuma würzen. Mit Honig beträufeln, umrühren, dann mit Apfelessig sowie 150 ml Wasser ablöschen. Hitze reduzieren. Knoblauch, Limettenschale und Chili zugeben, alles ca. 8 Minuten garen, dabei Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.Chutney er¬kalten lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, fein schneiden und unterheben. Pinienkerne ohne Fett rösten, ebenfalls unterheben.

Radicchio waschen und in Streifen schneiden. Ziegenkäse würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und ebenso würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin in 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun und bissfest braten. Mit Salz und Paprika würzen. Radicchio, Ziegenkäse und Limettensaft vorsichtig unter die Kartoffeln rühren und mit dem Chutney anrichten. Mit Limettenspalten garniert servieren.

Pro Portion: 450 kcal/1890 kJ

45 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 21 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten

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KARTOFFEL-QUINOA-FRIKADELLEN MIT BUNTE-BETE-SALAT

Für den Salat Bunte Bete schälen und in feine Scheiben hobeln. Scheiben in reichlich Salzwasser

4 Minuten blanchieren, anschließend unter kal¬tem Wasser abschrecken. Lauchzwiebel putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden und mit den Betescheiben vermischen.

Für die Frikadellen die Kartoffeln in 20 Minuten weich garen. Quinoa mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und 15 Minuten bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel garen. Dann

5 Minuten quellen lassen.

Kartoffeln pellen und reiben, Petersilie fein ha¬cken. Beides mit Quinoa, Salz, Zitronenschale, Kreuzkümmel- und Koriandersamen sowie Paprikapulver vermengen. Aus der Kartoffelmasse

6 Frikadellen formen. Öl in eine heiße Pfanne geben und die Frikadellen bei mittlerer bis hoher Hitze in 5 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Für das Dressing Rapsöl mit Zitronensaft und Salz verrühren. Petersilie fein hacken. Dressing über den Salat geben und mit Petersilie, Rettichspros¬sen und Zitronenspalten garnieren. Frikadellen heiß mit dem Bunte-Bete-Salat servieren. Pro Portion: 430 kcal/1810 kJ

65 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 12 g Fett

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HERZHAFTER BUTTERNUSS-REIS-BURGER MIT ROTER ZWIEBEL, FELDSALAT UND THYMIAN-MAYO

Für die Burger den Reis in 175 ml Wasser auf-kochen, auf niedrigster Hitze 45 Minuten garen, dann auskühlen lassen. Kürbis schälen, in grobe Stücke schneiden und diese in leicht gesalzenem Wasser in 15 Minuten weich garen.Abgießen und auskühlen lassen. Chiasamen fein mahlen, mit 2 EL Wasser mischen, beiseitestellen. Haferflocken im Mixer zu feinem Mehl mahlen. Alles mit 1 TL Salz und den übrigen Burgerzutaten zu einer ho¬mogenen Masse verkneten, 10 Minuten quellen lassen. Dann 4 gleich große Pattys daraus formen.

Zwiebel abziehen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schnittseiten gut mit Salz einreiben. Öl in eine heiße Pfanne geben, Pattys und Zwie¬belscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze in 7 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Thymianblätter von den Zweigen zupfen, mit Mayonnaise und 1/4 TL Salz verrühren. Burger-Buns aufschneiden, mit den Schnittseiten nach unten in einer Pfanne oder auf dem Toaster 1 Minute rösten. Die unteren Brötchenhälften mit Thymian-Mayo bestreichen. Jeweils mit 1 Kürbis-Patty ,1 Zwiebelscheibe und Feldsalat belegen. Obere Hälften darauflegen.

Pro Stück: 360 kcal/1520 kJ

57 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 80 Minuten

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ORIENTALISCHES KÜRBIS-KARTOFFELPÜREE, GRÜNKERNBRATLINGE UND TRAUBEN

Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Kürbis schälen, entkernen und grob würfeln. Kartoffeln und Kür¬bis in kochendem Salzwasser in 20-30 Minuten weich garen. Abgießen, zurück in den Topf geben, ausdampfen lassen und stampfen.

Inzwischen für das Topping Kürbiskerne und Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zucker, Salz und Zitronenschale zugeben, kara¬mellisieren lassen. Mix im Mörser zerkleinern.

Butter mit Kümmel, Koriander und Kurkuma zerlassen. Milch und Zimt zugeben, aufkochen. 1 Minute köcheln lassen. Zimtstange entfernen, Herdplatte ausschalten. Kartoffel-Kürbis-Stampf zugeben. Püree mit einem Schneebesen glatt rühren. Bei Bedarf noch etwas Milch zugeben.

Für die Trauben Butter zerlassen.Trauben wa-schen, trocken tupfen und darin schwenken. Mit 1 Prise Salz und braunem Zucker bestreuen, kara-mellisieren.Wein zugeben, aufkochen. Dann die Trauben durch ein Sieb abgießen. Sud auffangen, aufkochen und zu zwei Dritteln reduzieren.

Für die Bratlinge Ofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Kürbis schälen, entkernen, fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Schalotten-, Knoblauch- und Kürbiswürfel darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, 225 ml Wasser an¬gießen und aufkochen. Grünkernschrot zugeben und bei kleiner Hitze so lange quellen lassen, bis der Grünkern die gesamte Flüssigkeit aufgenom¬men hat. Das dauert 10-15 Minuten.

Käse fein reiben, mit Ei, Zitronensaft, Haferflo-cken und Grünkern verrühren. Mit angefeuchte¬ten Händen 12 kleine Bällchen formen. Übriges Öl (2 EL) erhitzen, die Bällchen darin rundum goldbraun braten. Auf einen Teller mit Küchen¬papier geben und im Ofen warm halten.

Kürbis-Kartoffelpüree unter Rühren erhitzen. Traubensud aufkochen, kalte Butter einrühren und die Trauben zugeben. Nicht mehr kochen. Püree mit Trauben und Bratlingen anrichten. Kürbiskern-Topping drüberstreuen.

Pro Portion: 465 kcal/1960 kJ

51 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 19 g Fett

Zubereitungszeit: 2 Stunden

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SÜSSKARTOFFEL-PASTA , ,ALFREDO" MIT GRÜNKOHL

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

DAS BRAUCHT MAN: Spiralschneider FÜR DIE SAUCE: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl 300 g gekochte weiße Riesenbohnen (Glas) 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer 250 ml Gemüsebrühe 1 EL Tahin 2 EL Hefeflocken AUSSERDEM: 1 kg Süßkartoffeln 180 g Grünkohl

2 EL Olivenöl

Zwiebel wie Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Bohnen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 Minuten schmoren. Mit Brühe aufgießen,Tahin unterrüh¬ren und aufkochen. Hefeflocken unterrühren. Sauce im Highspeed-Blender oder mit einem Mixstab glatt pürieren, erneut kurz aufkochen.

Süßkartoffeln schälen, mit dem Spiralschneider in feine Spaghetti schneiden. Grünkohlblätter von den Stängeln schneiden und grob hacken. Öl in eine heiße Pfanne geben, Grünkohl und Süßkar¬toffel-Pasta unter vorsichtigem Rühren, bei mitt¬lerer bis hoher Hitze 5 Minuten braten. Bohnen¬sauce zugeben, vermengen und sofort servieren. Pro Portion: 455 kcal/1920 kJ

72 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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SCHNELLES TOMATEN-KÜRBIS-DINKELBROT

ZUTATEN FÜR 1 BROT. ERGIBT ETWA 16 SCHEIBEN

Öl für die Form 160 g Hokkaidokürbis Salz 100 g getrocknete Tomaten (weiche getrocknete Tomaten ohne Öl verwenden) 100 g geriebener Manchego-Käse 1 EL Kräuter der Provence 1 EL Brotgewürz (aus dem Reformhaus) 500 ml Joghurt 400 g Dinkelmehl (Type 1050) und etwas Mehl zum Bestäuben 350 g Quinoamehl 1 EL Ahornsirup 1 Pck. Natron (5 g) 1 TL Öl

Einen ofenfesten Topf (ca. 20 cm) mit Deckel ein-ölen und in den Backofen stellen. Den Ofen dann auf 230 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden, in Salz¬wasser etwa 7 Minuten kochen, abkühlen lassen. Tomaten hacken, mit Käse, Gewürzen, Joghurt, Mehlen, 1 EL Salz, Sirup, Natron und Öl in die Küchenmaschine geben. 150-200 ml Wasser un¬terrühren, bis ein glatter fester Teig entstanden ist. Teig noch weitere 2 Minuten gut kneten, dabei eventuell etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Am Ende Kürbisstücke unterkneten. Den Teigkloß rundherum mit Mehl bestäuben.

Den Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, den Teigkloß einfüllen und den geschlossenen Topf sofort wieder in den Ofen stellen. Das Brot etwa 40 Minuten backen. Dann den Deckel entfernen und weitere 20 Minuten fertig backen. Das Brot auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen. Pro Scheibe: 212 kcal/890 ki

32 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 5 g Fett

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Backzeit: 60 Minuten

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KÜRBIS-LINSEN-SUPPE MIT PFANNENGERÖSTETEN

TOFUWÜRFELN

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

DAS BRAUCHT MAN: Auflaufform BITTE BEACHTEN: Tofu muss mindestens 2 Stunden marinieren FÜR DIE TOFUWÜRFEL: 200 g Tofu 7 g Ingwer 1 Zitrone (Bio) 3 EL Olivenöl 1 Msp. Cayennepfeffer Pfeffer 1/2 TL Meersalz

2 EL Semmelbrösel FÜR DIE BELUGALINSEN: 50 g Belugalinsen 1 TL Balsamico-Essig 1 TL Granatapfelsirup Meersalz Pfeffer FÜR DIE SUPPE: 3 EL Sonnenblumenöl und Öl für die Form 1 Hokkaidokürbis (ca. 1250 g) Meersalz Pfeffer 2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen 600 ml Gemüsebrühe 100 ml Orangensaft 2 geh. TL getrocknete Chiliflocken

4 EL Schlagsahne

Kräuter zum Garnieren (z. B. Minze und Koriander)

4 EL Creme fraiche

Tofu würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben. Beides mit 1 EL Olivenöl, beiden Pfeffersorten und Salz zur Marinade verrühren. Tofu darin wenden und zugedeckt im Kühl-schrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Linsen waschen und abtropfen lassen, mit 125 ml Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Linsen zugedeckt 20 Minuten garen, bis sie alles Wasser aufgesogen haben. Essig und Sirup unter-rühre, Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Suppe den Ofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen, die Auflaufform mit Öl fetten. Kürbis waschen, halbieren und entkernen, die Hälften grob in Stücke schneiden und in die Auflaufform setzen. Gleichmäßig mit 2 EL ÖL beträufeln, salzen und pfeffern. Kürbis im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen, evtl. zum Ende hin mit Alufolie bedecken.

Zwiebeln wie Knoblauch abziehen, würfeln und im restlichen Öl (1 EL) anbraten, bis sie Farbe an¬nehmen. Mit Brühe und Orangensaft ablöschen. Gebackenen Kürbis und 1 TL Chiliflocken zuge¬ben, alles einmal aufkochen, Hitze reduzieren und

5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren, durch ein Haarsieb passieren und zurück in den Topf geben. Sahne einrühren und nochmals erhitzen, nicht mehr kochen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben, die Tofuwürfel darin wälzen. Im übrigen Olivenöl (2 EL) bei mittlerer Hitze rundum knusprig braten. Kräuterblättchen abzupfen.

Suppe in tiefe Teller geben, mit einem Löffel jeweils 1 EL Creme fraiche einstrudeln und Linsen sowie Tofuwürfel auf die Teller verteilen. Mit Kräutern und übrigen Chiliflocken (1 TL) garnieren und servieren.

Pro Portion: 440 kcal/1850 kJ

33 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 28 g Fett

Zubereitungszeit: 85 Minuten Backzeit: 35 Minuten

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FÜR DEN NUDELTEIG: 180 g Hartweizengrieß 180 g Weizenmehl und etwas Mehl zum Arbeiten FÜR DIE FÜLLUNG: 1 Zwiebel 2 EL vegane Margarine (z.B. Alsan) 2 EL Olivenöl 400 g Hokkaidokürbis 150 ml Gemüsebrühe 4 ml Weißwein 3 TL Salz 150 g veganer Quark AUSSERDEM: 4 EL Olivenöl 2 Zweige Salbei 1/4 TL Salz

PANSOTTI TRADITIONELL ZUBEREITET

Hartweizengrieß, Mehl und 140 ml Wasser in 5 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten. Mit einem sauberen Küchentuch zugedeckt 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Margarine und Öl in einem Topf erhit¬zen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze in 4 Minu¬ten glasig dünsten. Kürbis waschen, entkernen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Würfel zur Zwiebel geben und bei mittlerer Hit-ze 5 Minuten mitdünsten. Ab und zu umrühren. Mit Brühe und Wein ablöschen, bei geringer Hit¬ze in 15 Minuten weich garen. Dabei häufig um¬rühren. Kürbis mit Salz abschmecken.Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Quark unterheben.

Teig auf wenig Mehl dünn zu Bahnen ausrollen. Quadrate (ca. 10 x 10 cm) daraus ausschneiden. Mit je 2 TL Füllung belegen und zu Dreiecken zusammenklappen, die Ränder gut zusammen-drücken.Teigtaschen mit Mehl bestäuben und nebeneinander auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, damit sie nicht zusammenkleben.

Olivenöl mit Salbeiblättern und Salz in eine heiße Pfanne geben. Pansotti darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Anschließend 120 ml Wasser angießen und die Teigtaschen 7 Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Pansotti auf Tellern anrichten, mit dem Salbeisud beträufeln und mit Salbeiblättern garniert servieren.

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LIBANESISCHER KÜRBISEINTOPF MIT DUFTIGEM ROSINEN-ZIMT-REIS

Für den Rosinen-Zimt-Reis alle Reiszutaten vermengen und mit 300 ml Wasser aufkochen. Den Reis bei niedriger Hitze zugedeckt 10 Mi¬nuten köcheln lassen. Dann zugedeckt weitere 10 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen.

Zwiebel abziehen und grob würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kürbis, Aubergine und Zucchini waschen, evtl. putzen und in 3 cm gro¬ße Würfel schneiden. Kokosöl in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin in

3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze glasig dünsten. Gemüse, Kichererbsen und Gewürze zufügen, 2 Minuten mit andünsten. Mit ge¬schälten Tomaten und Brühe ablöschen. Eintopf zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz ab¬schmecken. Eintopf mit Koriander garnieren und mit dem Rosinen-Zimt-Reis servieren. Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ

68 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 5 g Fett

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

BITTE BEACHTEN: Bohnen müssen über Nacht einweichen FÜR DEN SALAT: 60 g getrocknete Kidneybohnen 60 g getrocknete Cannellinibohnen (alternativ Bohnen aus der Dose verwenden) 50 g Kürbiskerne 4 Eier (Größe M) 1 kleiner Radicchio 1/2 Bund Petersilie FÜR DIE GRILLKARTOFFELN: 500 g mittelgroße Kartoffeln mit blauem Fleisch (z.B. Vitelotte oder Blauer Schwede) 500 g mittelgroße Kartoffeln mit roter Schale (z.B. Roseval oder Cherie) Öl zum Bepinseln und Braten Meersalz Pfeffer FÜR DAS DRESSING: 2 TL Dijonsenf, 1 EL Weißweinessig

Für den Salat Bohnen getrennt über Nacht in der doppelten Menge kaltem Wasser einweichen. Abgießen, abbrausen. Ge-trennt großzügig mit frischem Wasser bedecken, einmal aufko¬chen, Hitze reduzieren, zugedeckt fertig garen (Kideneybohnen brauchen bis zu 60 Minuten, Cannellibohnen etwa 40 Minu¬ten). Je abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen (alternativ Bohnen aus der Dose verwenden, abgießen und abbrausen).

Kürbiskerne bei geringer Hitze unter Wenden rösten, bis sie duften. Eier anstechen, in 5 Minuten wachsweich garen, ab¬schrecken. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Blätter teilen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen.

Kartoffeln waschen. In einen Topf mit Dämpfeinsatz wenige Zentimeter hoch Wasser füllen. Die Kartoffeln darin zugedeckt bei geringer Hitze 10 Minuten garen.Abschrecken, halbieren und rundum mit Öl bepinseln. Grillpfanne dünn mit Öl aus¬streichen, auf mittlere Temperatur erhitzen. Kartoffeln auf beiden Seiten jeweils 7-8 Minuten braten, dabei nach der Hälfte der Zeit diagonal versetzen, sodass ein Rautenmuster entsteht. Sal¬zen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen.

Für das Dressing Senf mit Essig glatt rühren. Erst Öl, dann Sirup und die Brühe unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Radicchio mit der Hälfte vom Dressing vermengen. Eier pellen und halbieren. Salat auf Teller verteilen, Kartoffeln, Eihälften und Bohnen darauf anrichten. Mit restlichem Dressing beträu¬feln, mit Petersilie und Kürbiskernen bestreuen.

Pro Portion: 525 kcal/2210 kJ

54 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 24 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten