Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 4.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/X8HcTI4rBN4 PANIERTER ZIEGENKÄSE AUF QUITTENMUS MIT PFEFFERKROKANT Für das Mus Quitten schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Quitten, Limettenschale und -saft mit dem Apfelsaft und 200 ml Wasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Mus abgießen, abtropfen lassen und mit einem Mixstab fein pürieren. Mit etwas Salz und Zucker abschmecken und beiseitestellen. Für den Krokant den bunten Pfeffer grob in einem Mörser zerstoßen. Den Zucker mit 2 EL Wasser in einer Pfanne karamellisieren, bunten Pfeffer einstreu¬en. Masse rasch auf ein Stück Backpapier geben, mit einem zweiten Stück Backpapier zudecken und mit einer Teigrolle flach rollen.Abkühlen lassen. Salat waschen und trocken schleudern. Baguettebröt-chen in lange Streifen schneiden. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Baguettestreifen darin bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Käse Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller verquir¬len. Semmelbrösel ebenfalls auf einen Teller geben. Je 2 Salbeiblätter auf 1 Ziegenkäsetaler leicht andrücken, danach die Taler im Mehl wenden, durch das Ei zie¬hen und in den Bröseln wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,Taler darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun anbraten. Mus, Salat, Baguette und den Ziegenkäse mit dem zerbröckelten Krokant dekorativ auf 4 Teller verteilen. Mit dem Avocadoöl beträufeln und servieren. Pro Portion: 495 kcal/2080 kJ 55 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit: 80 Minuten ………………2 FENCHEL-KARTOFFEL-AUFLAUF MIT ROTWEINLINSEN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DEN AUFLAUF: 300-400 g Kartoffeln 200-300 g Fenchelknollen 80 g Zwiebeln 12 Stiele Basilikum 2 Rosmarinzweige 4 getrocknete Feigen 12 grüne Oliven Salz, Pfeffer 200-300 ml Gemüsebrühe FÜR DIE LINSEN: 150-200 g Belugalinsen 8 Schalotten 3 EL Olivenöl 1 Sternanis 6 Thymianzweige und Thymian zum Garnieren 250 ml Rotwein 200 ml Gemüsebrühe 4 Stiele glatte Petersilie AUSSERDEM: 4 EL Ziegenquark Salz, Pfeffer Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorhei¬zen. Kartoffeln schälen, Fenchel putzen und waschen und beides grob raspeln. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Kräuterblätter abzupfen. Feigen jeweils halbieren, mit Oliven und Zwiebeln auf 4 Förmchen (0 10 cm, Höhe: 8 cm) verteilen. Kartoffel-Fenchel-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Feigen-Oliven-Zwiebel-Mix geben, dann mit den Kräutern belegen. Brühe aufgießen und Aufläufe im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen. Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser gut abbrau¬sen. Schalotten abziehen, längs halbieren. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Sternanis und Thymian dazugeben, noch 1 Minute weiterbraten. Linsen hinzufügen und alles gut durchrühren. Rot¬wein und Brühe angießen und Linsen ca. 30 Minu¬ten garen. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Linsen mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und auf 4 Teller verteilen. Aufläufe aus dem Ofen nehmen und auf die Teller stürzen. Ziegenquark darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einigen Thymianzweigen garnieren und servieren. Pro Portion: 340 kcal/1430 kJ 42 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten …………..3 DATTEL-CHILI-EIS MIT MANDARINENSAUCE Für das Eis das Fruchtfleisch der Datteln mit der Chi-lischote fein hacken und beiseitestellen.Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben und mit Milch, Zucker und Sahne aufkochen, dann vom Herd nehmen. Eier und Eigelbe in einer Schlagschüssel verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und die Vanillemilch unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen. Die Masse schaumig aufichla-gen, bis sie hell und dickflüssig wird, anschließend durch ein Sieb gießen. Datteln, Chili und Chili-flocken hineingeben und die Eismasse in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen. Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, die Eismasse in eine große Auflaufform geben und im Gefrierfach ca. 6 Stunden gefrieren lassen. Dabei alle 30 Minuten umrühren. Für die Sauce in der Zwischenzeit die Mandarinen schälen und in Scheiben schneiden.Weißwein und braunen Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, Mandarinenscheiben dazugeben. Alles einmal aufko¬chen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mandarinenscheiben auf 4 Gläser verteilen, Eis portionsweise daraufgeben, mit etwas Sauce beträu¬feln und mit Minze garnieren. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Pro Portion: 600 kcal/2520 kJ 69 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 30 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten ……………..4 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DIE BÄLLCHEN: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Stiele Basilikum 2 Stiele glatte Petersilie 3 Thymianzweige 2 EL Olivenöl 1/2 TL Tomatenmark 100 g Risotto-Reis 250 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer evtl. etwas Paniermehl 2 EL Mehl 1 Ei (Größe M) 2-3 EL Couscous 500 ml Frittieröl FÜR DEN SALAT: 1/2-1 TL Anissamen 1 kleine Limette (Bio) 100 ml Orangensaft 1 EL Agavendicksaft 4 EL Olivenöl 200-300 g Staudensellerie mit Grün 200-300 g Äpfel Salz, Pfeffer Kräuter zum Garnieren (Basilikum, Petersilie und Schnittlauch) Für die Bällchen Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein würfeln. Basilikum, Petersilie und Thymi-anblätter abzupfen und grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin goldbraun anbraten.Tomaten-mark zugeben, 1 Minute mitbraten, Reis zufügen und noch 1 Minute weiterbraten. Die Brühe hinzu¬geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder mit einem Holzlöffel rühren.Topf vom Herd nehmen, gehackte Kräuter unterheben mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Abgekühlten Risotto mit angefeuchteten Händen zu walnussgroßen Kugeln formen und zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen. Falls die Mischung zu feucht ist, etwas Paniermehl dazugeben. In der Zwischenzeit für den Salat Anis in einer Pfan¬ne ohne Öl anrösten, bis sich das Aroma entfaltet hat. Limette heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Limettenabrieb zusammen mit dem Orangensaft, Agavendicksaft und Olivenöl in einer Schale gut vermengen. Sellerie putzen, waschen, der Länge nach vierteln und in 4 cm lange Streifen schneiden, das Grün zum Garnieren beiseitelegen. Apfel vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schnei¬den. Beides unter die Anisvinaigrette heben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller aufschlagen und verquirlen. Couscous auf einen dritten Teller streuen. Risotto-Bällchen im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im Couscous wälzen. Öl in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen. Bällchen darin 2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat auf 4 Teller verteilen, mit Selleriegrün, Basili-kum, Petersilie und Schnittlauch garnieren, die frittierten Bällchen darauflegen und alles servieren. Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ 41 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 20 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten ……..5 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DEN BÖREK: 600 g Pastinaken 300 g mehligkochende Kartoffeln 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 1/2 TL Oregano 1/2 TL Piment 1/2 TL Kreuzkümmel 1/2 TL Schwarzkümmelsamen 1/2 TL Koriandersamen 100 g Feta Salz, Pfeffer 1 EL weiche Butter 10 Blätter Yufkateig 20-30 g gehobelte Mandeln 1 EL Thymianblättchen FÜR DAS RAGOUT: 200-300 g Wirsing 3 Schalotten 1 Apfel 1-2 EL Erdnussöl 150 ml Apfelsaft 200 g Schlagsahne Salz, Pfeffer 1 kleiner Granatapfel 1-2 EL Honig Oreganoblätter zum Garnieren Für den Börek Pastinaken und Kartoffeln waschen, schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in kochendem Wasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, in eine Schale geben und mit dem Kartoffelstampfer grob zerkleinern. Knoblauch und Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Oregano und Gewürze dazugeben, zweimal durchschwenken und zur Kartoffel-Pastinaken-Mischung geben. Mit Feta bestreuen.Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180) vorheizen. Eine Springform (0 16 cm) mit Butter auspinseln, mit 2Yufkateigblättern auslegen und diese an Boden und Rand leicht anpressen. Ein Drittel der Pastinakenmasse auf die Blätter legen, darauf wieder¬um 2Yufkateigblätter legen und auf diese Art weiter schichten, bis die Springform gefüllt ist. Als letzte Schicht mitYufkateigblättern abschließen. Blätter mit Mandeln und Thymian bestreuen. Börek im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten garen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie bedecken. Für das Ragout in der Zwischenzeit Wirsing vierteln, Strunk entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden. Schalotten abziehen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Apfel schälen und grob reiben. Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin anbraten,Wirsingstreifen und geriebenen Apfel dazugeben und eine weitere Minute braten. Apfelsaft dazugießen und einkochen lassen. Die Sahne hinzu¬fügen, ca. 2 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Granatapfel halbieren, Kerne lösen, Saft ausdrücken und mit etwas Honig abschmecken. Börek aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen in Stücke schnei¬den und aufTeller verteilen. Ragout dazugeben, mit dem Granatapfel und Oreganoblättern garnieren und sofort servieren. Pro Portion: 760 kcal/3200 kJ 63 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 48 g Fett

Freitag, 3. November 2017

Kochen 4.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube: https://youtu.be/X8HcTI4rBN4 PANIERTER ZIEGENKÄSE AUF QUITTENMUS MIT PFEFFERKROKANT Für das Mus Quitten schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Quitten, Limettenschale und -saft mit dem Apfelsaft und 200 ml Wasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Mus abgießen, abtropfen lassen und mit einem Mixstab fein pürieren. Mit etwas Salz und Zucker abschmecken und beiseitestellen. Für den Krokant den bunten Pfeffer grob in einem Mörser zerstoßen. Den Zucker mit 2 EL Wasser in einer Pfanne karamellisieren, bunten Pfeffer einstreu¬en. Masse rasch auf ein Stück Backpapier geben, mit einem zweiten Stück Backpapier zudecken und mit einer Teigrolle flach rollen.Abkühlen lassen. Salat waschen und trocken schleudern. Baguettebröt-chen in lange Streifen schneiden. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Baguettestreifen darin bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für den Käse Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller verquir¬len. Semmelbrösel ebenfalls auf einen Teller geben. Je 2 Salbeiblätter auf 1 Ziegenkäsetaler leicht andrücken, danach die Taler im Mehl wenden, durch das Ei zie¬hen und in den Bröseln wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,Taler darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun anbraten. Mus, Salat, Baguette und den Ziegenkäse mit dem zerbröckelten Krokant dekorativ auf 4 Teller verteilen. Mit dem Avocadoöl beträufeln und servieren. Pro Portion: 495 kcal/2080 kJ 55 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 27 g Fett Zubereitungszeit: 80 Minuten ………………2 FENCHEL-KARTOFFEL-AUFLAUF MIT ROTWEINLINSEN ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DEN AUFLAUF: 300-400 g Kartoffeln 200-300 g Fenchelknollen 80 g Zwiebeln 12 Stiele Basilikum 2 Rosmarinzweige 4 getrocknete Feigen 12 grüne Oliven Salz, Pfeffer 200-300 ml Gemüsebrühe FÜR DIE LINSEN: 150-200 g Belugalinsen 8 Schalotten 3 EL Olivenöl 1 Sternanis 6 Thymianzweige und Thymian zum Garnieren 250 ml Rotwein 200 ml Gemüsebrühe 4 Stiele glatte Petersilie AUSSERDEM: 4 EL Ziegenquark Salz, Pfeffer Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorhei¬zen. Kartoffeln schälen, Fenchel putzen und waschen und beides grob raspeln. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Kräuterblätter abzupfen. Feigen jeweils halbieren, mit Oliven und Zwiebeln auf 4 Förmchen (0 10 cm, Höhe: 8 cm) verteilen. Kartoffel-Fenchel-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Feigen-Oliven-Zwiebel-Mix geben, dann mit den Kräutern belegen. Brühe aufgießen und Aufläufe im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen. Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser gut abbrau¬sen. Schalotten abziehen, längs halbieren. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Sternanis und Thymian dazugeben, noch 1 Minute weiterbraten. Linsen hinzufügen und alles gut durchrühren. Rot¬wein und Brühe angießen und Linsen ca. 30 Minu¬ten garen. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Linsen mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und auf 4 Teller verteilen. Aufläufe aus dem Ofen nehmen und auf die Teller stürzen. Ziegenquark darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einigen Thymianzweigen garnieren und servieren. Pro Portion: 340 kcal/1430 kJ 42 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 12 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten …………..3 DATTEL-CHILI-EIS MIT MANDARINENSAUCE Für das Eis das Fruchtfleisch der Datteln mit der Chi-lischote fein hacken und beiseitestellen.Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben und mit Milch, Zucker und Sahne aufkochen, dann vom Herd nehmen. Eier und Eigelbe in einer Schlagschüssel verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und die Vanillemilch unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen. Die Masse schaumig aufichla-gen, bis sie hell und dickflüssig wird, anschließend durch ein Sieb gießen. Datteln, Chili und Chili-flocken hineingeben und die Eismasse in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen. Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, die Eismasse in eine große Auflaufform geben und im Gefrierfach ca. 6 Stunden gefrieren lassen. Dabei alle 30 Minuten umrühren. Für die Sauce in der Zwischenzeit die Mandarinen schälen und in Scheiben schneiden.Weißwein und braunen Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, Mandarinenscheiben dazugeben. Alles einmal aufko¬chen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mandarinenscheiben auf 4 Gläser verteilen, Eis portionsweise daraufgeben, mit etwas Sauce beträu¬feln und mit Minze garnieren. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Pro Portion: 600 kcal/2520 kJ 69 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 30 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten ……………..4 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DIE BÄLLCHEN: 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Stiele Basilikum 2 Stiele glatte Petersilie 3 Thymianzweige 2 EL Olivenöl 1/2 TL Tomatenmark 100 g Risotto-Reis 250 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer evtl. etwas Paniermehl 2 EL Mehl 1 Ei (Größe M) 2-3 EL Couscous 500 ml Frittieröl FÜR DEN SALAT: 1/2-1 TL Anissamen 1 kleine Limette (Bio) 100 ml Orangensaft 1 EL Agavendicksaft 4 EL Olivenöl 200-300 g Staudensellerie mit Grün 200-300 g Äpfel Salz, Pfeffer Kräuter zum Garnieren (Basilikum, Petersilie und Schnittlauch) Für die Bällchen Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein würfeln. Basilikum, Petersilie und Thymi-anblätter abzupfen und grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin goldbraun anbraten.Tomaten-mark zugeben, 1 Minute mitbraten, Reis zufügen und noch 1 Minute weiterbraten. Die Brühe hinzu¬geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder mit einem Holzlöffel rühren.Topf vom Herd nehmen, gehackte Kräuter unterheben mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Abgekühlten Risotto mit angefeuchteten Händen zu walnussgroßen Kugeln formen und zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen. Falls die Mischung zu feucht ist, etwas Paniermehl dazugeben. In der Zwischenzeit für den Salat Anis in einer Pfan¬ne ohne Öl anrösten, bis sich das Aroma entfaltet hat. Limette heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Limettenabrieb zusammen mit dem Orangensaft, Agavendicksaft und Olivenöl in einer Schale gut vermengen. Sellerie putzen, waschen, der Länge nach vierteln und in 4 cm lange Streifen schneiden, das Grün zum Garnieren beiseitelegen. Apfel vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schnei¬den. Beides unter die Anisvinaigrette heben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller aufschlagen und verquirlen. Couscous auf einen dritten Teller streuen. Risotto-Bällchen im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im Couscous wälzen. Öl in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen. Bällchen darin 2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat auf 4 Teller verteilen, mit Selleriegrün, Basili-kum, Petersilie und Schnittlauch garnieren, die frittierten Bällchen darauflegen und alles servieren. Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ 41 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 20 g Fett Zubereitungszeit: 55 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten ……..5 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DEN BÖREK: 600 g Pastinaken 300 g mehligkochende Kartoffeln 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 1/2 TL Oregano 1/2 TL Piment 1/2 TL Kreuzkümmel 1/2 TL Schwarzkümmelsamen 1/2 TL Koriandersamen 100 g Feta Salz, Pfeffer 1 EL weiche Butter 10 Blätter Yufkateig 20-30 g gehobelte Mandeln 1 EL Thymianblättchen FÜR DAS RAGOUT: 200-300 g Wirsing 3 Schalotten 1 Apfel 1-2 EL Erdnussöl 150 ml Apfelsaft 200 g Schlagsahne Salz, Pfeffer 1 kleiner Granatapfel 1-2 EL Honig Oreganoblätter zum Garnieren Für den Börek Pastinaken und Kartoffeln waschen, schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in kochendem Wasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, in eine Schale geben und mit dem Kartoffelstampfer grob zerkleinern. Knoblauch und Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Oregano und Gewürze dazugeben, zweimal durchschwenken und zur Kartoffel-Pastinaken-Mischung geben. Mit Feta bestreuen.Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180) vorheizen. Eine Springform (0 16 cm) mit Butter auspinseln, mit 2Yufkateigblättern auslegen und diese an Boden und Rand leicht anpressen. Ein Drittel der Pastinakenmasse auf die Blätter legen, darauf wieder¬um 2Yufkateigblätter legen und auf diese Art weiter schichten, bis die Springform gefüllt ist. Als letzte Schicht mitYufkateigblättern abschließen. Blätter mit Mandeln und Thymian bestreuen. Börek im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten garen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie bedecken. Für das Ragout in der Zwischenzeit Wirsing vierteln, Strunk entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden. Schalotten abziehen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Apfel schälen und grob reiben. Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin anbraten,Wirsingstreifen und geriebenen Apfel dazugeben und eine weitere Minute braten. Apfelsaft dazugießen und einkochen lassen. Die Sahne hinzu¬fügen, ca. 2 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Granatapfel halbieren, Kerne lösen, Saft ausdrücken und mit etwas Honig abschmecken. Börek aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen in Stücke schnei¬den und aufTeller verteilen. Ragout dazugeben, mit dem Granatapfel und Oreganoblättern garnieren und sofort servieren. Pro Portion: 760 kcal/3200 kJ 63 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 48 g Fett

Kochen 4.11.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Youtube: https://youtu.be/X8HcTI4rBN4

PANIERTER ZIEGENKÄSE AUF QUITTENMUS MIT PFEFFERKROKANT

Für das Mus Quitten schälen, Kerngehäuse entfernen

und das Fruchtfleisch grob würfeln. Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Quitten, Limettenschale und -saft mit dem Apfelsaft und 200 ml Wasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Mus abgießen, abtropfen lassen und mit einem Mixstab fein pürieren. Mit etwas Salz und Zucker abschmecken und beiseitestellen.

Für den Krokant den bunten Pfeffer grob in einem Mörser zerstoßen. Den Zucker mit 2 EL Wasser in einer Pfanne karamellisieren, bunten Pfeffer einstreu¬en. Masse rasch auf ein Stück Backpapier geben, mit einem zweiten Stück Backpapier zudecken und mit einer Teigrolle flach rollen.Abkühlen lassen.

Salat waschen und trocken schleudern. Baguettebröt-chen in lange Streifen schneiden. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Baguettestreifen darin bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Käse Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller verquir¬len. Semmelbrösel ebenfalls auf einen Teller geben. Je 2 Salbeiblätter auf 1 Ziegenkäsetaler leicht andrücken, danach die Taler im Mehl wenden, durch das Ei zie¬hen und in den Bröseln wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,Taler darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun anbraten.

Mus, Salat, Baguette und den Ziegenkäse mit dem zerbröckelten Krokant dekorativ auf 4 Teller verteilen. Mit dem Avocadoöl beträufeln und servieren.

Pro Portion: 495 kcal/2080 kJ

55 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 27 g Fett

Zubereitungszeit: 80 Minuten

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FENCHEL-KARTOFFEL-AUFLAUF MIT ROTWEINLINSEN

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DEN AUFLAUF: 300-400 g Kartoffeln 200-300 g Fenchelknollen 80 g Zwiebeln 12 Stiele Basilikum 2 Rosmarinzweige 4 getrocknete Feigen 12 grüne Oliven Salz, Pfeffer 200-300 ml Gemüsebrühe FÜR DIE LINSEN: 150-200 g Belugalinsen 8 Schalotten 3 EL Olivenöl 1 Sternanis 6 Thymianzweige und Thymian zum Garnieren 250 ml Rotwein 200 ml Gemüsebrühe 4 Stiele glatte Petersilie AUSSERDEM: 4 EL Ziegenquark Salz, Pfeffer

Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorhei¬zen. Kartoffeln schälen, Fenchel putzen und waschen und beides grob raspeln. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. Kräuterblätter abzupfen. Feigen jeweils halbieren, mit Oliven und Zwiebeln auf 4 Förmchen (0 10 cm, Höhe: 8 cm) verteilen. Kartoffel-Fenchel-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Feigen-Oliven-Zwiebel-Mix geben, dann mit den Kräutern belegen. Brühe aufgießen und Aufläufe im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen.

Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser gut abbrau¬sen. Schalotten abziehen, längs halbieren. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Sternanis und Thymian dazugeben, noch 1 Minute weiterbraten. Linsen hinzufügen und alles gut durchrühren. Rot¬wein und Brühe angießen und Linsen ca. 30 Minu¬ten garen. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Linsen mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und auf 4 Teller verteilen. Aufläufe aus dem Ofen nehmen und auf die Teller stürzen. Ziegenquark darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einigen Thymianzweigen garnieren und servieren.

Pro Portion: 340 kcal/1430 kJ

42 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 12 g Fett

Zubereitungszeit: 70 Minuten

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DATTEL-CHILI-EIS MIT MANDARINENSAUCE

Für das Eis das Fruchtfleisch der Datteln mit der Chi-lischote fein hacken und beiseitestellen.Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben und mit Milch, Zucker und Sahne aufkochen, dann vom Herd nehmen. Eier und Eigelbe in einer Schlagschüssel verrühren. Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und die Vanillemilch unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen. Die Masse schaumig aufichla-gen, bis sie hell und dickflüssig wird, anschließend durch ein Sieb gießen. Datteln, Chili und Chili-flocken hineingeben und die Eismasse in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen. Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, die Eismasse in eine große Auflaufform geben und im Gefrierfach ca. 6 Stunden gefrieren lassen. Dabei alle 30 Minuten umrühren.

Für die Sauce in der Zwischenzeit die Mandarinen schälen und in Scheiben schneiden.Weißwein und braunen Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, Mandarinenscheiben dazugeben. Alles einmal aufko¬chen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Mandarinenscheiben auf 4 Gläser verteilen, Eis portionsweise daraufgeben, mit etwas Sauce beträu¬feln und mit Minze garnieren. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Pro Portion: 600 kcal/2520 kJ

69 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 30 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE BÄLLCHEN:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Stiele Basilikum

2 Stiele glatte Petersilie

3 Thymianzweige 2 EL Olivenöl 1/2 TL Tomatenmark 100 g Risotto-Reis 250 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer evtl. etwas Paniermehl

2 EL Mehl 1 Ei (Größe M) 2-3 EL Couscous 500 ml Frittieröl FÜR DEN SALAT: 1/2-1 TL Anissamen 1 kleine Limette (Bio) 100 ml Orangensaft 1 EL Agavendicksaft

4 EL Olivenöl 200-300 g Staudensellerie mit Grün 200-300 g Äpfel Salz, Pfeffer Kräuter zum Garnieren (Basilikum, Petersilie und Schnittlauch)

Für die Bällchen Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein würfeln. Basilikum, Petersilie und Thymi-anblätter abzupfen und grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin goldbraun anbraten.Tomaten-mark zugeben, 1 Minute mitbraten, Reis zufügen und noch 1 Minute weiterbraten. Die Brühe hinzu¬geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder mit einem Holzlöffel rühren.Topf vom Herd nehmen, gehackte Kräuter unterheben mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Abgekühlten Risotto mit angefeuchteten Händen zu walnussgroßen Kugeln formen und zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen. Falls die Mischung zu feucht ist, etwas Paniermehl dazugeben.

In der Zwischenzeit für den Salat Anis in einer Pfan¬ne ohne Öl anrösten, bis sich das Aroma entfaltet hat. Limette heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Limettenabrieb zusammen mit dem Orangensaft, Agavendicksaft und Olivenöl in einer Schale gut vermengen. Sellerie putzen, waschen, der Länge nach vierteln und in 4 cm lange Streifen schneiden, das Grün zum Garnieren beiseitelegen. Apfel vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schnei¬den. Beides unter die Anisvinaigrette heben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei in einem tiefen Teller aufschlagen und verquirlen. Couscous auf einen dritten Teller streuen. Risotto-Bällchen im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im Couscous wälzen. Öl in einem Topf auf ca. 170 Grad erhitzen. Bällchen darin 2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Salat auf 4 Teller verteilen, mit Selleriegrün, Basili-kum, Petersilie und Schnittlauch garnieren, die frittierten Bällchen darauflegen und alles servieren.

Pro Portion: 375 kcal/1580 kJ

41 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 20 g Fett

Zubereitungszeit: 55 Minuten Kühlzeit: 30 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DEN BÖREK: 600 g Pastinaken 300 g mehligkochende Kartoffeln 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel

2 EL Olivenöl 1/2 TL Oregano 1/2 TL Piment 1/2 TL Kreuzkümmel 1/2 TL Schwarzkümmelsamen 1/2 TL Koriandersamen 100 g Feta Salz, Pfeffer 1 EL weiche Butter 10 Blätter Yufkateig 20-30 g gehobelte Mandeln 1 EL Thymianblättchen FÜR DAS RAGOUT: 200-300 g Wirsing

3 Schalotten 1 Apfel 1-2 EL Erdnussöl 150 ml Apfelsaft 200 g Schlagsahne Salz, Pfeffer 1 kleiner Granatapfel 1-2 EL Honig Oreganoblätter zum Garnieren

Für den Börek Pastinaken und Kartoffeln waschen, schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in kochendem Wasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, in eine Schale geben und mit dem Kartoffelstampfer grob zerkleinern. Knoblauch und Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Oregano und Gewürze dazugeben, zweimal durchschwenken und zur Kartoffel-Pastinaken-Mischung geben. Mit Feta bestreuen.Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180) vorheizen.

Eine Springform (0 16 cm) mit Butter auspinseln, mit 2Yufkateigblättern auslegen und diese an Boden und Rand leicht anpressen. Ein Drittel der Pastinakenmasse auf die Blätter legen, darauf wieder¬um 2Yufkateigblätter legen und auf diese Art weiter schichten, bis die Springform gefüllt ist. Als letzte Schicht mitYufkateigblättern abschließen. Blätter mit Mandeln und Thymian bestreuen. Börek im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten garen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie bedecken.

Für das Ragout in der Zwischenzeit Wirsing vierteln, Strunk entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden. Schalotten abziehen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Apfel schälen und grob reiben. Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin anbraten,Wirsingstreifen und geriebenen Apfel dazugeben und eine weitere Minute braten. Apfelsaft dazugießen und einkochen lassen. Die Sahne hinzu¬fügen, ca. 2 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Granatapfel halbieren, Kerne lösen, Saft ausdrücken und mit etwas Honig abschmecken. Börek aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen in Stücke schnei¬den und aufTeller verteilen. Ragout dazugeben, mit dem Granatapfel und Oreganoblättern garnieren und sofort servieren.

Pro Portion: 760 kcal/3200 kJ

63 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 48 g Fett