Kochen 26.8.2018 mit Ferrnsehkoch Selzer-McKenzie Youtube https://youtu.be/e2VszHhVwdM Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 21 g E, 29 g F, 32 g KH = 500 kcal (2097 kJ) 500 g Blumenkohl • 800 ml Gemüsefond • 150 g Instant-Polenta • 100 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan; fein gerieben) • 2 El Butter • Salz • Pfeffer • 1 rote Spitz-paprika • 100 g Kirschtomaten • 1 Mozzarella (150 g) • 150 g Champignons • 3 El Olivenöl • 2 Zweige Rosmarin 1. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Hälfte im Blitzhacker fein hacken. Fond im Bräter (30 cm 0) aufkochen. Polenta mit dem Schneebesen einrühren und den zerkleinerten Blumenkohl unterrühren. Unter Rühren 5 Minuten quellen lassen. 70 g Parmesan und Butter unter-mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. 2. Paprika putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Mozzarella in Scheiben schneiden, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons und restlichen Blumenkohl darin 3-4 Minuten bei starker Hitze braten. Rosmarin zugeben. Gemüse auf der Polenta verteilen. Mit Mozzarella belegen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten garen und anschließend servieren. ......2 Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion 25 g E, 41 g F, 80 g KH = 829 kcal (3472 kJ) 300 g TK-Dicke-Bohnenkerne (ersatzweise 1 kg frische Dicke Bohnen; ungepalt) • Salz • 40 g ungesalzene Pistazi kerne • 8 Stiele Basilikum • 1 Knoblauchzehe • 120 ml Olivenöl • Pfeffer • 2-3 El Zitronensaft • 80 g italienisch Hartkäse (z.B. Pecorino; fein gerieben) • 400 g Spaghetti 1 TI Chiliflocken 1. Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen (frische Bohnen vorher aus den Schoten Aalen und 3 Minut garen), abgießen, abschrecken und aus den Häuten drücker 2. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett anrösten und im Blitzhacker fein mahlen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen. Die Hälfte der Blätter mit 150 g Bohnenkernen, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft im Blitz hacker mittelfein pürieren. Geriebenen Käse untermischen. 3. Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salz-wasser bissfest garen. Spaghetti im Sieb abgießen, dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Spaghetti mit Pesto, restlic Bohnenkernen und 150-200 ml Nudelwasser in einer Schü mischen, mit Chiliflocken und dem restlichen Basilikum bestreut servieren. .........3 Thai-Rindfleisch-Salat * EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 25 Minuten Pro Portion 26 g E, 10 g F, 27 g KH = 310 kcal (1300 kJ) 100 ml Limettensaft • 75 ml Fischsauce • 3 El Zucker • 1 Pfefferschote • 1 Stange Zitronengras • 1 Knoblauchzeh 1 Bund Koriandergrün • 200 g Sojasprossen • 100 g Baby Spinat • 1 rote Zwiebel • 8 Kirschtomaten • 1 Bio-Mini-Salatgurke • 4 Stiele Thai-Basilikum • 2 Steaks vom Roast (ä 200 g) • 'A TI neutrales Öl (z.B. Distelöl) • Salz • Pfeffer 1. Limettensaft, Fischsauce, Zucker und 50 ml Wasser ver-rühren. Pfefferschote putzen. Vom Zitronengras äußere holzige Blätter entfernen. Zitronengras, Knoblauch, die Hält vom Koriander und Pfefferschote fein hacken und zum Dressing geben. 2. Sprossen waschen. Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern. Zwiebel längs halbieren und in Streifen schneid Kirschtomaten putzen, waschen, halbieren. Gurke putzen und waschen. Gurke längs vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Blätter vom Thai-Basilikum von den Stielen abzupfen. 3. Fleisch mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen Eine Grillpfanne stark erhitzen. Steaks darin 3-4 Minuten a jeder Seite braten. Fleisch kurz ruhen lassen und in Scheibe schneiden. Salatzutaten mit dem Dressing mischen, mit den Fleisch anrichten und servieren. ......4 Koreanische Pfannkuchen * EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH Für 4 Stück • Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Stück 18 g E, 30 g F, 48 g KH = 558 kcal (2337 kJ) 300 ml Milch • 4 Eier (KI. M) • 160 g Mehl • Salz • 200 g Spitzkohl • 8 Frühlingszwiebeln • 1 Möhre • 120 g Shiitake-Pilze • 2 El helle Sesamsaat • 50 ml Sojasauce • 40 ml japanischer Reisessig (z.B. Mizkan) • 1 El geröstetes Sesamöl • 1 El Honig • 1 rote Zwiebel • 1 TI Chiliflocken • 6 El neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl) 1. Milch, Eier, Mehl und 1 Prise Salz verrühren und 20 Minuten quellen lassen. 2. Inzwischen Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen. Spitzkohl in dünne Streifen schneiden und salzen. Frühlings-zwiebeln putzen, waschen, längs halbieren. Möhren schälen, und grob raspeln. Pilze putzen, nach Belieben entstielen und in Scheiben schneiden. Gemüse in 4 Portionen aufteilen 3. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Soja-sauce, Reisessig, Sesamöl und Honig verrühren. Zwiebel grob würfeln, untermischen. Sesamsaat und Chiliflocken zugeben. 4. 1 El Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne (26 cm 0) erhitzen. 1 Gemüseportion in die Pfanne geben, ohne Rühren kurz anbraten. 1/4 vom Teig zugießen, in der Pfanne verteilen, 2-3 Minuten braten. Mithilfe eines Topfdeckels wenden, V2 EI Öl zugeben, weitere 2-3 Minuten braten. So 4 Pfannkuchen herstellen. Fertige Pfannkuchen im Backofen warm halten. Pfannkuchen mit dem Dip servieren. ......5 Käse-Speck-Rösti mit Salat * EINFACH, SCHNELL, RAFFINIERT Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 16 g E, 35 g F, 36 g KR = 544 kcal (2283 kJ) 1 kg festkochende Kartoffeln • 1 Zwiebel • Salz • 4 El Olivenöl • 3 El Apfelessig • 1 El Ahornsirup • Pfeffer • 1 Kopfsalat • 1 TI Speisestärke • 100 g italie¬nischer Hartkäse (z.B. Parmesan; fein gerieben) • 100 g Bacon-Würfel • Muskat (frisch gerieben) • 3 El Butterschmalz • 2 Frühlingszwiebeln 1. Kartoffeln schälen. Kartoffeln mit der Zwiebel grob reiben, salzen, in ein Sieb geben und leicht ausdrücken. Masse 5 Minuten ziehen lassen. Öl, Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Salat waschen, trocken schleudern. 2. Kartoffeln erneut leicht ausdrücken. Speisestärke, Parmesan und Bacon untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3. 2 El Butterschmalz in einer kleinen beschichteten Pfanne (26 cm 0) erhitzen. Kartoffelmasse hineingeben, leicht andrücken, glatt streichen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Deckel entfernen, 5 Minuten offen vveiterbraten. Rösti mithilfe des Deckels wenden. Restliches Schmalz zugeben und weitere 15 Minuten goldbraun braten. 4. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln mit Salat und Dressinehrnischen. Rösti mit dem Salat servieren. .......6 Zucchini in Curry-Tomaten-Sauce * EINFACH, KALORIENARM, VEGETARISCH Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 8 g E, 17 g F, 16 g KH = 267 kcal (1122 kJ) 4 Zucchini • 6 El Olivenöl • Salz • 3 Zwiebeln • 1 Knob-lauchzehe • 20 g frischer Ingwer • 1 El Currypulver • 1 Zimtstange (6-8 cm Länge) • 1 getrocknete Chili-schote • 1 TI Zucker • 2 Dosen geschälte Tomaten (ä 400 g) • 4 Stiele glatte Petersilie • 2 Stiele Minze • 150 g Naturjoghurt (3,8%) • 1-2 EI Zitronensaft 1. Zucchini waschen, putzen, streifig schälen. Zucchini mehrmals mit der Gabel einstechen, mit 3 El Öl einreiben und salzen. Im Backofen unter dem vorgeheizten Grill bei 250 Grad auf der 2. Schiene von oben 30-40 Minuten grillen. Dabei mehrmals wenden. 2. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer darin andünsten. Currypulver, Zimt und Chili zugeben und mitdünsten. Zucker, Y2 TI Salz, 100 ml Wasser und Tomaten zugeben, zugedeckt aufkochen und halb zugedeckt bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen. 3. Petersilie und Minze von den Stielen abzupfen und fein hacken. Kräuter mit dem Joghurt mischen. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Zucchini mit der Tomatensauce und dem Joghurt anrichten und servieren. Dazu passt Fladenbrot. ..7 Gratinierter Saibling * EINFACH, SCHNELL Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 36 g E, 24 g F, 45 g KH = 562 kcal (2362 kJ) 800 g Drillinge (kleine Kartoffeln) • Salz • 6 Stiele glatte Petersilie • 6 Stiele Dill • 6 Wacholderbeeren • 8 schwarze Pfefferkörner • Meersalz • 3 El Kapern (z.B. Nonpareilles) • 80 g Panko-Brösel (Asia-Laden) • 100 g Butter (weich) • 4 Saiblingsfilets (ä ca. 180 g; mit Haut) • 2 Bio-Zitronen • 4 TI Zucker 1. Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Petersilienblätter und Dillästchen von den Stielen zupfen, grob hacken. Wacholderbeeren, Pfefferkörner und 1 TI Meersalz im Blitzhacker fein zerkleinern. Kapern, Kräuter und Panko-Brösel zugeben und fein zerkleinern. Butter zugeben und untermixen. 2. Saiblingsfilets eventuell entgräten und mit der Hautseite auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Brösel-Mischung darauf verteilen und andrücken. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen. Zitronen halbieren, die Schnitt¬flächen mit Zucker bestreuen. Zitronen aufs Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 12 Minuten garen. Dann Grill einschalten und 2-3 Minuten goldbraun überbacken. Fisch mit den Kartoffeln und den Zitronen anrichten und servieren. .....8 Für 14 Nocken · 500 g Rote Bete • 1 Bio-Zitrone · Salz • 10 g frischer Ingwer · 1 Lorbeerblatt • 1 rote Paprika (250 g) · 1 Vanilleschote • 1 Flasche Frucht-Secco · 80 g Zucker Apfel-Quitte von van · 40 g Glukosesirup (z.B. Nahmen (750 ml) über www.bosfood.de) Außerdem: Eismaschine 1. Rote Bete waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser mit dem Lorbeerblatt ca. 50 Minuten garen. 2. Inzwischen für den Sirup Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote mit 80 ml Wasser, Zucker und Glukosesirup bei milder bis mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben. Ingwer fein reiben. Sirup vom Herd nehmen, Zitronenschale und Ingwer zugeben, verrühren. Sirup beiseite abkühlen lassen. 3. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Unterm vorgeheizten Backofengrill bei 240 Grad auf der obersten Schiene 8-12 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen und mit einem nassen Küchentuch 10 Minuten abdecken. Paprika häuten und in grobe Stücke schneiden. 4. Rote Bete abgießen, abschrecken, schälen und in grobe Stücke schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten!). :',ote Bete und Paprika in einen Mixer geben. Sirup durch ein feines Sieb zugießen. Alles sehr fein pürieren. Masse in der Eismaschine ca. 35 Minuten cremig gefrieren lassen. ..9 · 1 TI Koriandersaat • 1 rote Paprikaschote · 'A TI schwarze Pfeffer¬ • 1 rote Pfefferschote körner • 150 g Schalotten · Salz • 1 kleine Flasche Riesling · 1 TI fein abgeriebene Traubensaft weiß von Bio-Zitronenschale van Nahmen (250 ml) · 3 El Zitronensaft • 400 ml Geflügelfond · 4 El Olivenöl • 8 Stiele Thymian · 1 Poularde (ca. 1,4 kg) • 30 g geschälte Mandel- · 300 g kleine festkochende kerne Kartoffeln (z.B. Linda) Außerdem: Geflügel- · 300 g Möhren schere, runder Bräter · 400 g Kohlrabi (26-28 cm 0) 1. Für das Gewürzöl Koriander und Pfeffer im Mörser fein mahlen und mit 1 TI Salz, Zitronenschale, Zitronen¬saft und Olivenöl verrühren. 2. Die Keulen der Poularde mit einem großen Messer vom Rumpf trennen. Keulen halbieren, dafür das Gelenk ertasten und mit dem Messer durchtrennen. Die Rippen mit einer Geflügelschere durchschneiden und die Brust vom Rücken trennen (siehe Tipp). Brust mit der Geflügelschere beidseitig entlang dem Brustbein in 2 Teile schneiden. Brüste quer halbieren. Gewürzöl über die Poulardenstücke geben, rundum einreiben und 30 Minuten marinieren. 3. Kartoffeln schälen. Möhre schälen und schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und erst in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, dann jede Scheibe sechsteln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Pfefferschote putzen und in feine Ringe schneiden. Schalotten halbieren. 4. Traubensaft und Geflügelfond im runden Bräter aufkochen. Gemüse zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Poulardenstücke mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Thymian und Mandeln zwischen den Poulardenstücken verteilen. 5. Gemüse und Fleisch im Bräter im vorgeheizten Back¬ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 40-45 Minuten offen garen. Dazu passt Baguette. ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden PRO PORTION 42 g E, 31 g F, 33 g KH = 602 kcal (2520 kJ) Tipp Den nicht benötigten Poulardenrücken können Sie z.B. einfrieren oder mit Suppengemüse zu einer Brühe verarbeiten. .......10 · 2 Scheiben Toast • 35 g Tapioka · 15 g Butter (weich) (Reformhaus) · 20 g Zucker • 1 Flasche Wald-Heidel- · 1/2 TI Vanillezucker beere Direktsaft von · 1/2-1 TI fein abgeriebene van Nahmen (750 ml) Bio-Orangenschale • 125 g Heidelbeeren · Salz • 2 Stiele Zitronenmelisse · 1 Eigelb (Kl. M) · 150 g Magerquark 1. Für die Quarkbällchen Toastbrot entrinden und im Blitzhacker fein bröselig zerkleinern. Butter, Zucker, Vanillezucker, Orangenschale und 1 Prise Salz in eine kleine Schüssel geben und mit den Quirlen des Hand-rührers 2-3 Minuten cremig rühren. Eigelb unterrühren. Quark in einem Küchentuch ausdrücken und mit den Toastbrotbröseln unterrühren. Abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen. 2. Inzwischen für die H4rdelbeer-Kaltschale den Heidelbeersaft in einem Topf kurz aufkochen. Tapioka unter Rühren zugeben, nochmals aufkochen lassen und bei milder Hitze 30 Minuten ausquellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Beiseite abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse abgedeckt ca. 3 Stunden kalt stellen. 3. Aus der Quarkmasse mit leicht angefeuchteten Händen 10 kleine Bällchen formen. Quarkbällchen mit einer Schaumkelle in leicht kochendes Wasser geben und bei milder Hitze in 6-8 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser darf dabei nicht mehr kochen). Heidelbeeren waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. 4. Kaltschale in tiefen Tellern mit den Heidelbeeren anrichten. Quarkbällchen mit der Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in die Kaltschale setzen. Mit abgezupften Zitronenmelisse-blättchen bestreuen und servieren. ......11 Blumenkohl- Meerrettich-Parfait ** MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN =Jr- 4 Portionen · 200 g Bio-Blumenkohl (geputzt; siehe Tipp 1) . 2 El Olivenöl • Salz · 200 ml Milch · 150 ml Schlagsahne · 1/2 Vanilleschote · 40 g Zucker · 2 Eigelb (KI. M) · 15 g Butter (in Stücken; kalt) · 30 g Sahnemeerrettich _lgeschwefelt; z.B. von Demeter) g weiße Kuvertüre-Chips ehe Tipp 2; ersatzweise gehackte _ /ertüre) erdem: 4 Garnierringe (ä 7,5 cm 0), -e Form, 4 Streifen feste Folie - cm; ersatzweise Klarsichthülle) 1-tag den Blumenkohl ---Dtropfen lassen, fein - 01 in einem Topf erhitzen, darin bei mittlerer Hitze :!-blos dünsten, mit Salz Milch auffüllen und bei - zugedeckt 15 Minuten enkohl-Milch-Mischung — Sahne in einem Rührbecher el:flote längs einschneiden k herauskratzen. In · -en Topf 4 El Wasser mit und Zucker aufkochen -e kochen lassen. warmen Vanillesirup -=sel über einem heißen --it den Quirlen des Handrührers 2-3 Minuten cremig-dicklich aufschlagen (siehe rechts, Foto A; das Wasser sollte dabei nicht kochen, sonst gerinnt die Masse). Nacheinander Blumenkohlpüree, Butter, Meerrettich und Kuvertüre mit einem Teigspatel in die Eiercreme rühren (Foto B). Schüssel in ein Eiswasserbad stellen, Masse ca. 20 Minuten kalt rühren. Restliche Sahne steif schlagen und mit dem Teigspatel behutsam unter die Blumenkohlcreme heben. 4. Den Boden einer flachen Form anfeuchten und mit Klarsichtfolie auslegen. Garnierringe in die Form setzen. Ränder mit je 1 Folienstreifen auskleiden, Creme einfüllen (Foto C). Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht gefrieren lassen. 5. Blumenkohl-Parfaits 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und antauen lassen. Zum Anrichten auf Tellern platzieren, Ringe und Folien vorsichtig entfernen. Restliche Komponenten (siehe folgende Rezepte) dazu anrichten. ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus Gefrierzeit über Nacht PRO PORTION 8 g E, 29 g F, 19 g KH = 379 kcal (1585 kJ) Tipp 1 Es empfiehlt sich, ungespritzten Bio-Blumenkohl zu verwenden, da er weniger bitter ist als konventioneller. Tipp 2 Wer es süßer mag, kann 10 g weiße Kuvertüre mehr verwenden.

Kochen 26.8.2018 mit Ferrnsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube  https://youtu.be/e2VszHhVwdM
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten
Pro Portion 21 g E, 29 g F, 32 g KH = 500 kcal (2097 kJ)
500 g Blumenkohl • 800 ml Gemüsefond • 150 g Instant-Polenta • 100 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan; fein gerieben) • 2 El Butter • Salz • Pfeffer • 1 rote Spitz-paprika • 100 g Kirschtomaten • 1 Mozzarella (150 g) • 150 g Champignons • 3 El Olivenöl • 2 Zweige Rosmarin
1. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Hälfte im Blitzhacker fein hacken. Fond im Bräter (30 cm 0) aufkochen. Polenta mit dem Schneebesen einrühren und den zerkleinerten Blumenkohl unterrühren. Unter Rühren 5 Minuten quellen lassen. 70 g Parmesan und Butter unter-mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
2. Paprika putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Mozzarella in Scheiben schneiden, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons und restlichen Blumenkohl darin 3-4 Minuten bei starker Hitze braten. Rosmarin zugeben. Gemüse auf der Polenta verteilen. Mit Mozzarella belegen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten garen und anschließend servieren.

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Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten
Pro Portion 25 g E, 41 g F, 80 g KH = 829 kcal (3472 kJ)
300 g TK-Dicke-Bohnenkerne (ersatzweise 1 kg frische Dicke Bohnen; ungepalt) • Salz • 40 g ungesalzene Pistazi kerne • 8 Stiele Basilikum • 1 Knoblauchzehe • 120 ml Olivenöl • Pfeffer • 2-3 El Zitronensaft • 80 g italienisch Hartkäse (z.B. Pecorino; fein gerieben) • 400 g Spaghetti 1 TI Chiliflocken
1. Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen (frische Bohnen vorher aus den Schoten Aalen und 3 Minut garen), abgießen, abschrecken und aus den Häuten drücker
2. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett anrösten und im Blitzhacker fein mahlen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen. Die Hälfte der Blätter mit 150 g Bohnenkernen, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft im Blitz hacker mittelfein pürieren. Geriebenen Käse untermischen.
3. Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salz-wasser bissfest garen. Spaghetti im Sieb abgießen, dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Spaghetti mit Pesto, restlic Bohnenkernen und 150-200 ml Nudelwasser in einer Schü mischen, mit Chiliflocken und dem restlichen Basilikum bestreut servieren.


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Thai-Rindfleisch-Salat
* EINFACH, KALORIENARM, SCHNELL
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 25 Minuten
Pro Portion 26 g E, 10 g F, 27 g KH = 310 kcal (1300 kJ)
100 ml Limettensaft • 75 ml Fischsauce • 3 El Zucker •
1 Pfefferschote • 1 Stange Zitronengras • 1 Knoblauchzeh 1 Bund Koriandergrün • 200 g Sojasprossen • 100 g Baby Spinat • 1 rote Zwiebel • 8 Kirschtomaten • 1 Bio-Mini-Salatgurke • 4 Stiele Thai-Basilikum • 2 Steaks vom Roast (ä 200 g) • 'A TI neutrales Öl (z.B. Distelöl) • Salz • Pfeffer
1. Limettensaft, Fischsauce, Zucker und 50 ml Wasser ver-rühren. Pfefferschote putzen. Vom Zitronengras äußere holzige Blätter entfernen. Zitronengras, Knoblauch, die Hält vom Koriander und Pfefferschote fein hacken und zum Dressing geben.
2. Sprossen waschen. Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern. Zwiebel längs halbieren und in Streifen schneid Kirschtomaten putzen, waschen, halbieren. Gurke putzen und waschen. Gurke längs vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Blätter vom Thai-Basilikum von den Stielen abzupfen.
3. Fleisch mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen Eine Grillpfanne stark erhitzen. Steaks darin 3-4 Minuten a jeder Seite braten. Fleisch kurz ruhen lassen und in Scheibe schneiden. Salatzutaten mit dem Dressing mischen, mit den Fleisch anrichten und servieren.


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Koreanische Pfannkuchen
* EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 4 Stück • Zubereitungszeit 40 Minuten
Pro Stück 18 g E, 30 g F, 48 g KH = 558 kcal (2337 kJ)
300 ml Milch • 4 Eier (KI. M) • 160 g Mehl • Salz • 200 g Spitzkohl • 8 Frühlingszwiebeln • 1 Möhre • 120 g Shiitake-Pilze • 2 El helle Sesamsaat • 50 ml Sojasauce • 40 ml japanischer Reisessig (z.B. Mizkan) •
1 El geröstetes Sesamöl • 1 El Honig • 1 rote Zwiebel •
1 TI Chiliflocken • 6 El neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl)
1. Milch, Eier, Mehl und 1 Prise Salz verrühren und 20 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen. Spitzkohl in dünne Streifen schneiden und salzen. Frühlings-zwiebeln putzen, waschen, längs halbieren. Möhren schälen, und grob raspeln. Pilze putzen, nach Belieben entstielen und in Scheiben schneiden. Gemüse in 4 Portionen aufteilen
3. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Soja-sauce, Reisessig, Sesamöl und Honig verrühren. Zwiebel grob würfeln, untermischen. Sesamsaat und Chiliflocken zugeben.
4. 1 El Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne (26 cm 0) erhitzen. 1 Gemüseportion in die Pfanne geben, ohne Rühren kurz anbraten. 1/4 vom Teig zugießen, in der Pfanne verteilen, 2-3 Minuten braten. Mithilfe eines Topfdeckels wenden, V2 EI Öl zugeben, weitere 2-3 Minuten braten. So 4 Pfannkuchen herstellen. Fertige Pfannkuchen im Backofen warm halten. Pfannkuchen mit dem Dip servieren.

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Käse-Speck-Rösti mit Salat
* EINFACH, SCHNELL, RAFFINIERT
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten
Pro Portion 16 g E, 35 g F, 36 g KR = 544 kcal (2283 kJ)
1 kg festkochende Kartoffeln • 1 Zwiebel • Salz • 4 El Olivenöl • 3 El Apfelessig • 1 El Ahornsirup • Pfeffer • 1 Kopfsalat • 1 TI Speisestärke • 100 g italie¬nischer Hartkäse (z.B. Parmesan; fein gerieben) • 100 g Bacon-Würfel • Muskat (frisch gerieben) • 3 El Butterschmalz • 2 Frühlingszwiebeln
1. Kartoffeln schälen. Kartoffeln mit der Zwiebel grob reiben, salzen, in ein Sieb geben und leicht ausdrücken. Masse 5 Minuten ziehen lassen. Öl, Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Salat waschen, trocken schleudern.
2. Kartoffeln erneut leicht ausdrücken. Speisestärke, Parmesan und Bacon untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. 2 El Butterschmalz in einer kleinen beschichteten Pfanne (26 cm 0) erhitzen. Kartoffelmasse hineingeben, leicht andrücken, glatt streichen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Deckel entfernen, 5 Minuten offen vveiterbraten. Rösti mithilfe des Deckels wenden. Restliches Schmalz zugeben und weitere 15 Minuten goldbraun braten.
4. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln mit Salat und Dressinehrnischen. Rösti mit dem Salat servieren.

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Zucchini in Curry-Tomaten-Sauce
* EINFACH, KALORIENARM, VEGETARISCH
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten
Pro Portion 8 g E, 17 g F, 16 g KH = 267 kcal (1122 kJ)
4 Zucchini • 6 El Olivenöl • Salz • 3 Zwiebeln • 1 Knob-lauchzehe • 20 g frischer Ingwer • 1 El Currypulver • 1 Zimtstange (6-8 cm Länge) • 1 getrocknete Chili-schote • 1 TI Zucker • 2 Dosen geschälte Tomaten (ä 400 g) • 4 Stiele glatte Petersilie • 2 Stiele Minze • 150 g Naturjoghurt (3,8%) • 1-2 EI Zitronensaft
1. Zucchini waschen, putzen, streifig schälen. Zucchini mehrmals mit der Gabel einstechen, mit 3 El Öl einreiben und salzen. Im Backofen unter dem vorgeheizten Grill bei 250 Grad auf der 2. Schiene von oben 30-40 Minuten grillen. Dabei mehrmals wenden.
2. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer darin andünsten. Currypulver, Zimt und Chili zugeben und mitdünsten. Zucker, Y2 TI Salz, 100 ml Wasser und Tomaten zugeben, zugedeckt aufkochen und halb zugedeckt bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen.
3. Petersilie und Minze von den Stielen abzupfen und fein hacken. Kräuter mit dem Joghurt mischen. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Zucchini mit der Tomatensauce und dem Joghurt anrichten und servieren. Dazu passt Fladenbrot.


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Gratinierter Saibling
* EINFACH, SCHNELL
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten
Pro Portion 36 g E, 24 g F, 45 g KH = 562 kcal (2362 kJ)
800 g Drillinge (kleine Kartoffeln) • Salz • 6 Stiele glatte Petersilie • 6 Stiele Dill • 6 Wacholderbeeren • 8 schwarze Pfefferkörner • Meersalz • 3 El Kapern (z.B. Nonpareilles) • 80 g Panko-Brösel (Asia-Laden) • 100 g Butter (weich) • 4 Saiblingsfilets (ä ca. 180 g; mit Haut) • 2 Bio-Zitronen • 4 TI Zucker
1. Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Petersilienblätter und Dillästchen von den Stielen zupfen, grob hacken. Wacholderbeeren, Pfefferkörner und 1 TI Meersalz im Blitzhacker fein zerkleinern. Kapern, Kräuter und Panko-Brösel zugeben und fein zerkleinern. Butter zugeben und untermixen.
2. Saiblingsfilets eventuell entgräten und mit der Hautseite auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Brösel-Mischung darauf verteilen und andrücken. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen. Zitronen halbieren, die Schnitt¬flächen mit Zucker bestreuen. Zitronen aufs Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 12 Minuten garen. Dann Grill einschalten und 2-3 Minuten goldbraun überbacken. Fisch mit den Kartoffeln und den Zitronen anrichten und servieren.


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Für 14 Nocken
· 500 g Rote Bete • 1 Bio-Zitrone
· Salz • 10 g frischer Ingwer
· 1 Lorbeerblatt • 1 rote Paprika (250 g)
· 1 Vanilleschote • 1 Flasche Frucht-Secco
· 80 g Zucker Apfel-Quitte von van
· 40 g Glukosesirup (z.B. Nahmen (750 ml)
über www.bosfood.de) Außerdem: Eismaschine
1. Rote Bete waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser mit dem Lorbeerblatt ca. 50 Minuten garen.
2. Inzwischen für den Sirup Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote mit 80 ml Wasser, Zucker und Glukosesirup bei milder bis mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben. Ingwer fein reiben. Sirup vom Herd nehmen, Zitronenschale und Ingwer zugeben, verrühren. Sirup beiseite abkühlen lassen.
3. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Unterm vorgeheizten Backofengrill bei 240 Grad auf der obersten Schiene 8-12 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen und mit einem nassen Küchentuch 10 Minuten abdecken. Paprika häuten und in grobe Stücke schneiden.
4. Rote Bete abgießen, abschrecken, schälen und in grobe Stücke schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten!). :',ote Bete und Paprika in einen Mixer geben. Sirup durch ein feines Sieb zugießen. Alles sehr fein pürieren. Masse in der Eismaschine ca. 35 Minuten cremig gefrieren lassen.

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· 1 TI Koriandersaat • 1 rote Paprikaschote
· 'A TI schwarze Pfeffer¬ • 1 rote Pfefferschote
körner • 150 g Schalotten
· Salz • 1 kleine Flasche Riesling
· 1 TI fein abgeriebene Traubensaft weiß von
Bio-Zitronenschale van Nahmen (250 ml)
· 3 El Zitronensaft • 400 ml Geflügelfond
· 4 El Olivenöl • 8 Stiele Thymian
· 1 Poularde (ca. 1,4 kg) • 30 g geschälte Mandel-
· 300 g kleine festkochende kerne
Kartoffeln (z.B. Linda) Außerdem: Geflügel-
· 300 g Möhren schere, runder Bräter
· 400 g Kohlrabi (26-28 cm 0)
1. Für das Gewürzöl Koriander und Pfeffer im Mörser fein mahlen und mit 1 TI Salz, Zitronenschale, Zitronen¬saft und Olivenöl verrühren.
2. Die Keulen der Poularde mit einem großen Messer vom Rumpf trennen. Keulen halbieren, dafür das Gelenk ertasten und mit dem Messer durchtrennen. Die Rippen mit einer Geflügelschere durchschneiden und die Brust vom Rücken trennen (siehe Tipp). Brust mit der Geflügelschere beidseitig entlang dem Brustbein in 2 Teile schneiden. Brüste quer halbieren. Gewürzöl über die Poulardenstücke geben, rundum einreiben und 30 Minuten marinieren.
3. Kartoffeln schälen. Möhre schälen und schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und erst in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, dann jede Scheibe sechsteln. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Pfefferschote putzen und in feine Ringe schneiden. Schalotten halbieren.
4. Traubensaft und Geflügelfond im runden Bräter aufkochen. Gemüse zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Poulardenstücke mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Thymian und Mandeln zwischen den Poulardenstücken verteilen.
5. Gemüse und Fleisch im Bräter im vorgeheizten Back¬ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 40-45 Minuten offen garen. Dazu passt Baguette.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden
PRO PORTION 42 g E, 31 g F, 33 g KH = 602 kcal (2520 kJ)
Tipp Den nicht benötigten Poulardenrücken können Sie z.B. einfrieren oder mit Suppengemüse zu einer Brühe verarbeiten.


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· 2 Scheiben Toast • 35 g Tapioka
· 15 g Butter (weich) (Reformhaus)
· 20 g Zucker • 1 Flasche Wald-Heidel-
· 1/2 TI Vanillezucker beere Direktsaft von
· 1/2-1 TI fein abgeriebene van Nahmen (750 ml)
Bio-Orangenschale • 125 g Heidelbeeren
· Salz • 2 Stiele Zitronenmelisse
· 1 Eigelb (Kl. M)
· 150 g Magerquark
1. Für die Quarkbällchen Toastbrot entrinden und im Blitzhacker fein bröselig zerkleinern. Butter, Zucker, Vanillezucker, Orangenschale und 1 Prise Salz in eine kleine Schüssel geben und mit den Quirlen des Hand-rührers 2-3 Minuten cremig rühren. Eigelb unterrühren. Quark in einem Küchentuch ausdrücken und mit den Toastbrotbröseln unterrühren. Abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. Inzwischen für die H4rdelbeer-Kaltschale den Heidelbeersaft in einem Topf kurz aufkochen. Tapioka unter Rühren zugeben, nochmals aufkochen lassen und bei milder Hitze 30 Minuten ausquellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Beiseite abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse abgedeckt ca. 3 Stunden kalt stellen.
3. Aus der Quarkmasse mit leicht angefeuchteten Händen 10 kleine Bällchen formen. Quarkbällchen mit einer Schaumkelle in leicht kochendes Wasser geben und bei milder Hitze in 6-8 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser darf dabei nicht mehr kochen). Heidelbeeren waschen, verlesen und gut abtropfen lassen.
4. Kaltschale in tiefen Tellern mit den Heidelbeeren anrichten. Quarkbällchen mit der Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in die Kaltschale setzen. Mit abgezupften Zitronenmelisse-blättchen bestreuen und servieren.

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Blumenkohl-
Meerrettich-Parfait
** MITTELSCHWER, GUT VORZUBEREITEN
=Jr- 4 Portionen
· 200 g Bio-Blumenkohl (geputzt; siehe Tipp 1)
. 2 El Olivenöl • Salz
· 200 ml Milch
· 150 ml Schlagsahne
· 1/2 Vanilleschote
· 40 g Zucker
· 2 Eigelb (KI. M)
· 15 g Butter (in Stücken; kalt)
· 30 g Sahnemeerrettich _lgeschwefelt; z.B. von Demeter) g weiße Kuvertüre-Chips ehe Tipp 2; ersatzweise gehackte _ /ertüre)
erdem: 4 Garnierringe (ä 7,5 cm 0),
-e Form, 4 Streifen feste Folie
- cm; ersatzweise Klarsichthülle)
1-tag den Blumenkohl ---Dtropfen lassen, fein
- 01 in einem Topf erhitzen, darin bei mittlerer Hitze :!-blos dünsten, mit Salz Milch auffüllen und bei
- zugedeckt 15 Minuten
enkohl-Milch-Mischung
— Sahne in einem Rührbecher
el:flote längs einschneiden
k herauskratzen. In
· -en Topf 4 El Wasser mit und Zucker aufkochen -e kochen lassen.
warmen Vanillesirup -=sel über einem heißen --it den Quirlen des

Handrührers 2-3 Minuten cremig-dicklich aufschlagen (siehe rechts, Foto A; das Wasser sollte dabei nicht kochen, sonst gerinnt die Masse). Nacheinander Blumenkohlpüree, Butter, Meerrettich und Kuvertüre mit einem Teigspatel in die Eiercreme rühren (Foto B). Schüssel in ein Eiswasserbad stellen, Masse ca. 20 Minuten kalt rühren. Restliche Sahne steif schlagen und mit dem Teigspatel behutsam unter die Blumenkohlcreme heben.
4. Den Boden einer flachen Form anfeuchten und mit Klarsichtfolie auslegen. Garnierringe in die Form setzen. Ränder mit je 1 Folienstreifen auskleiden, Creme einfüllen (Foto C). Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht gefrieren lassen.
5. Blumenkohl-Parfaits 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und antauen lassen. Zum Anrichten auf Tellern platzieren, Ringe und Folien vorsichtig entfernen. Restliche Komponenten (siehe folgende Rezepte) dazu anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus Gefrierzeit über Nacht
PRO PORTION 8 g E, 29 g F, 19 g KH = 379 kcal (1585 kJ)
Tipp 1 Es empfiehlt sich, ungespritzten Bio-Blumenkohl zu verwenden, da er weniger bitter ist als konventioneller.
Tipp 2 Wer es süßer mag, kann 10 g weiße Kuvertüre mehr verwenden.