Youtube:https://youtu.be/zENDq4cXaN4
1 große Auberginen (ä ca. 400 g) • 3 EL Bratolivenöl • Salz • chwarzer Pfeffer • Soße: 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauch¬zehen • 1 kg vollreife Tomaten (alternativ: 2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g) • 2 EL Bratolivenöl • 40 g Kapern • Füllung: 200 g Ciabatta • 2 Knoblauchzehen • 150 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) • 1 Bund glatte Petersilie ca. 20 g) • 100 g schwarze Kalamata-Oliven ohne Stein • u ßerdem: 1 tiefes Backblech oder 1 breite Auflaufform • Auf Nunsch: glatte Petersilie für die Garnitur
1. Backofen auf 210 °C vorheizen. Auberginen waschen, putzen -nd längs halbieren (s.Tipp). Rundherum dick mit Öl einpinseln _nd mit den Schnittflächen nach oben auf einem Backblech -2-teilen. Schnittflächen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
a 25 Minuten backen.
-7. Nischen für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen
- Tomaten waschen, Stielansätze entfernen
z-oß würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und
_-d Knoblauch darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze
3. Inzwischen für die Füllung Brot 0,5 cm groß würfeln und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Käse fein reiben und zufügen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Oliven eben¬falls grob hacken. Petersilie, Oliven und 400 g von der Tomaten¬soße zu den Brotwürfeln geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auberginenhälften aus dem Backofen nehmen, Backofen nicht ausstellen. Fruchtfleisch in der Mitte mit einer Gabel herunterdrücken, sodass eine Mulde für die Füllung entsteht, dabei rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen. Brotmasse in die Auberginenhälften füllen und leicht andrü-cken. Auberginenhälften ca. 20 Minuten fertig backen. Rest-liche Soße noch mal erhitzen und mit je 2 Hälften auf 4 Teller portionieren und auf Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + 20 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 525 kcal, 2200 kJ, 24 g EW, 44 g KH, 27 g F, 4 BE
KUCHEN-TIPP
> Damit die Auberginenhälften mehr Standfestigkeit haben, einfach von den Unterseiten der Länge nach mit einem Spar-schäler eine dünne Scheibe abschälen.
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Lauwarmer Nudelsalat
mit Auberginen-Paprika-Gemüse
für die nächste Party
Für 4 Portionen
500 g Auberginen • je 250 g rote und gelbe Paprika • 3 EL Bratolivenöl • Salz e schwarzer Pfeffer • 2 Zweige Rosmarin (alternativ: 1 TL getrockneter Rosmarin) • 250 g Cocktail-tomaten • 40 g Pinienkerne • 1 Lorbeerblatt • 3 Knoblauch-zehen • 250 g Farfalle • 6 EL heller Balsamico-Essig • 1 Glas Artischockenherzen in Lake ä 120 g Abtropfgewicht • 8 Stie¬le Basilikum • 2 EL Olivenöl • Auf Wunsch: Basilikum für die Garnitur
1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Auberginen waschen, putzen und ca. 1,5-2 cm groß würfeln. Paprika waschen, putzen, ent¬kernen und ebenfalls in ca. 1,5-2 cm große Stücke schneiden. Auberginen, Paprika, Bratolivenöl, 1 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein hacken und untermischen. Gemüse auf Backblech verteilen und 10 Minuten backen. Inzwischen Tomaten waschen, halbieren und am Ende der Backzeit auf dem Gemüse verteilen. Tempe¬ratur um 20 °C erhöhen und ca. weitere 15 Minuten backen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Anschließend ca. 5 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun anrösten.
2. 2 I Wasser mit Lorbeerblatt und 2 TL Salz in großem Topf zum Kochen bringen (s.Tipp). Knoblauch schälen. 2 Zehen in große Schüssel, die restliche Knoblauchzehe ins Kochwasser pressen. Nudeln zugeben, nach Packungsanleitung al dente ga¬ren, anschließend in Sieb abgießen und Lorbeerblatt entfernen.
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Auberginen- . Zughini-Risotto
italienische Küche
Für 4 Portionen
500 g Aubetginen • 250 g gelbe Zucchini • ca. 1,2 I Gemüse¬brühe (s. Tipp) • 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 EL Butter • 300 g Risottoreis, z. B. Arborio • 100 ml trockener Neißwein • 3 EL Bratolivenöl • Salz • schwarzer Pfeffer • Bund glatte Petersilie (ca. 20 g) • 50 g Parmesan am Stück alternativ: Montello) • 2 TL getrocknete italienische Kräuter
uberginen und Zucchini waschen, putzen, ca. 1 cm groß _ '_In und getrennt zur Seite stellen. Brühe aufkochen und — halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln
ürfeln. Butter in mittelgroßem Topf zerlassen. Zwiebeln - - ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, nach ca. -Jten Knoblauch dazupressen:Reis zugeben und unter
-._n ca. 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen und unter einkochen lassen.Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken - =ei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast 1-.andig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis ca. 1 I der _ - e aufgebraucht ist.
-zwischen Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und ..:,e-ginenwürfel darin ca. 5 Minuten bei hoher Hitze gold-_- anbraten. Mit je 'A TL Salz und Pfeffer bestreuen und ca. _:e weiterbraten. Zucchiniwürfel mit restlichen 200 ml - Zum Risotto geben, aufkochen und weitere 6 Minuten
bei mittlerer Hitze mitgaren. Gebratene Auberginenwürfel zufügen und 1 Minute mitköcheln lassen (s. Tipp).
3. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Käse fein reiben.2/3 der Petersilie sowie des Käses unterheben. Mit italienischen Kräu¬tern würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf 4 tiefe Teller portionieren und mit restlichem % der Petersilie sowie restlichem 1/3 des Käses bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion: ca. 471 kcal, 1970 kJ, 13 g EW, 65 g KH, 16 g F, 5 BE
KUCHri\-TIPPE
> Damit das Risotto einen würzigen Geschmack erhält, verwen¬den Sie eine kräftige Gemüsebrühe.
> Die Kochzeit hängt von der Reissorte ab. Der Reis sollte zum Schluss bissfest und die Konsistenz des Risottos cremig sein.
Vegane Variante ED
Verwenden Sie Bratolivenöl statt Butter und anstelle von Parmesan 50 g fein gemahlene Cashewkerne mit 1/4 TL Salz vermischt.
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Für 4 Portionen
Auberginenscheiben: ca. 650 g Auberginen • Salz • ca. 70 g Weizenmehl Type 405 • 2 Eier • 5 EL Milch • 75 g Parmesan (alternativ: Montello) • 100 g Semmelbrösel • 2 Bio-Zitronen
· 6-8 EL Bratolivenöl • Salat: 1-2 Knoblauchzehen • 3 EL Zit-ronensaft • schwarzer Pfeffer • 1/2 TL getrocknete italienische Kräuter • 5 EL Olivenöl • 2 Römersalatherzen • 1/2 Bio-Gurke (ca. 200 g) • 300 g Tomaten • 50 g rote Zwiebeln • Dip: 250 g Joghurt • 1-2 Knoblauchzehen • 1 EL Olivenöl • 1/z EL Zitro¬nensaft • Auf Wunsch: mediterrane Kräuter für die Garnitur
. Für die Auberginenscheiben Auberginen waschen, putzen und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben ne-beneinander auf eine Platte legen, von beiden Seiten gut salzen und mindestens 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Inzwischen für den Salat Knoblauch schälen und in eine kleine Schüssel pressen. Mit Zitronensaft, UTL Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern und Olivenöl verrühren und zur Seite stellen. Römer-salatherzen putzen, in einzelne Blätter zerteilen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Gurke waschen, längs vierteln und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und ca. 1,5 cm groß
Backofen auf 100 °C vorheizen. Weiter für die Auberginen-schnitzel Mehl in tiefen Teller geben. Eier mit Milch in weiterem tiefem Teller verquirlen. Käse fein reiben und mit Semmelbrö¬seln in drittem tiefem Teller mischen. 1 Zitrone auspressen. Auberginenscheiben nach und nach trocken tupfen und von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in der Ei-Milch-Mischung und zum Schluss in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung wenden. Sobald genug Scheiben für eine Pfanne paniert sind, 2 EL Bratolivenöl in großer Pfanne erhitzen und panierte Scheiben darin von jeder Seite jeweils 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Vorgang wiederholen, bis alle Scheiben verarbeitet sind. Fertige Scheiben im Backofen warm halten. Inzwischen restliche 1 Zitrone heiß abwaschen und achteln. Dressing unter den Salat heben. Je 1/4 der Scheiben auf 4 Teller portionieren und mit dem Salat, dem Dip, den Zitronenspalten und auf Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 668 kcal, 2800 kJ, 20 g EW, 44 g KH
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lipizzen
elanzane alla parmigiana"
flecker
1 Minipizzen
· 1 Rezept Pizzateig (s. Grundrezept Pizzateig links) • g: 600 g Auberginen • 4 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfef-250 g Scamorza • 100 g Parmesan am Stück (alternativ: ttello) • 1/2. Bund Basilikum (ca. 10 g) • Soße: 1 Rezept soße (s. Grundrezept Pizzasoße links) • Außerdem: ckbleche • Backpapier • Bratöl für die Backbleche • Mehl ie Arbeitsfläche
n Teig nach dem Grundrezept zubereiten. Inzwischen für Belag Backofen auf 200 °C vorheizen. Auberginen waschen, en und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 Back-mit Backpapier belegen und Auberginenscheiben gleich-ig darauf verteilen. Scheiben mit Öl bestreichen und kräftig lz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten backen.
ischen Tomatensoße nach Grundrezept zubereiten. Käsesorten fein reiben. Basilikum kalt abbrausen, trocken eln und Blättchen abzupfen. Auberginen aus dem Ofen en und mit Backpapier vom Blech ziehen. Backofentem-r auf 220 °C Umluft erhöhen (s. Tipp).
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Spaghetti mit Schmortomaten,. Rucola und Basiliküm
schnell gemacht
Für 4 Portionen
je 350 g rote und gelbe Kirschtomaten • 3 Knoblauchzehen
· 80 g schwarze Kalamata-Oliven ohne Stein • 4 TL Kapern • 400 g Spaghetti • Salz • 2 EL Bratöl • 2 TL Rohrohrzucker • 150 ml Gemüsebrühe • schwarzer Pfeffer • 50 g Rucola • 100 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) • 20 Basili-kumblätter
1. Kirschtomaten waschen und trocken reiben. Knoblauch schälen und fein würfeln. Oliven grob hacken. Kapern in Sieb abtropfen lassen. Nudeln nach Packungsanleitung in ausrei-chend Salzwasser al dente garen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Tomaten darin unter Rühren ca. 3-5 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht aufplatzen. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten. Zucker, Oliven und Kapern unterrühren. Mit Brühe ablöschen. Im offenen Topf ca. 5 Mi-nuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
2. Inzwischen Rucola verlesen, grobe Stiele abschneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Käse fein reiben. Basilikum blättchen kalt abbrausen, trocken schütteln und einige Blätter für die Garnitur zur Seite legen. Nudeln in Sieb abgießen und zurück in den Topf geben (s. Tipp). Mit Tomaten-Oliven-Sud (s.Tipp), Rucola und Basilikumblättern vermischen. Mit Salz un Pfeffer pikant abschmecken. Auf 4 Teller portionieren, mit Basil kumblättchen garnieren und mit Käse bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 472 kcal, 1980 kJ, 15 g EW, 80 g KH, 9 g F, 6 BE
KUCHEN-TIPPS
> Wenn Sie die Nudeln abgießen, lassen Sie diese am besten nicht lange im Sieb abtropfen, da sie ansonsten schnell verkle¬ben können.
> Der Oliven-Tomaten-Sud erscheint etwas dünnflüssig, die Flüssigkeit wird jedoch gut von den Spaghetti aufgenommen.
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leg Vollkorn-Semmelbrösel • 1 Bund glatte Petersilie (ca.
d 20 g) • Salz • schwarzer Pfeffer • 400 g grüne Bohnen • 50 g
Ii %mesan am Stück (alternativ: Montello; s. Tipp) • 1 Bio-
Mtione • 100 g Lauchzwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 400 g Pappardelle • 1 EL Butter • 250 g Mascarpone • Auf Wunsch: glatte Petersilie für die Garnitur
1-Für das Pangrattato Semmelbrösel in kleiner Pfanne ohne Ilca_ 10 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und in Adele Schüssel geben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schüt-
Blättchen abzupfen, fein hacken und mit Semmelbröseln Urnischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
.- Bohnen waschen, putzen und in ca. 5 cm lange Stücke ICliraeiden. Käse fein reiben. Zitrone heiß abwaschen, trocken _ uaen, 2 TL Schale fein abreiben und 40 ml Saft auspressen. ;Ihrtzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ni-Tabdauch schälen und fein würfeln. Nudeln nach Packungs-deetung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Bohnen Malis in ausreichend Salzwasser ca. 7 Minuten al dente
geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
4. Nudeln und Bohnen abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Bohnen tropfnass zurück in den Topf geben, mit der Mascarponesoße vermischen und ggf. aufge-fangenes Nudelwasser unterrühren (s. Tipp). Käse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf 4 Teller portionieren und mit Petersilien-Pangrattato und auf Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.
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Für 2 Bleche bzw. 4 Portionen
Teig: 1 Rezept Pizzateig (s. Grundrezept Pizzateig 5.16) • Soße: 1 Rezept Pizzasoße (s. Grundrezept Pizzasoße 5. 16) • Pesto (s. Tipp): 30 g rote Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 140 g rote Paprika • 1 kleine rote Chilischote • 3-4 Zweige Rosma¬rin • 40 g ungeschälte Mandelkerne • 1 EL Tomatenmark • 1 1/2 EL dunkler Balsamico-Essig • 40 ml Olivenöl • 1/2 TL Pap¬rikapulver edelsüß • Salz • schwarzer Pfeffer • Belag: 200 g rote Zwiebeln • 250 g Mozzarella • 100 g Parmesan am Stück (alternativ: Montello) • 100 g schwarze Kalamata-Oliven ohne Stein • Außerdem: 2 Backbleche • Bratöl für die Back¬bleche • Mehl für die Arbeitsfläche • Auf Wunsch: Rosmarin für die Garnitur
1. Den Teig und die Pizzasoße nach den Grundrezepten zubereiten. Inzwischen für das Pesto Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob würfeln und in Mixbehälter geben. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen, die Viertel ebenfalls grob würfeln und zugeben. Chili waschen, putzen, längs halbieren,
entkernen und grob würfeln. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und mit Chili, Mandeln, Tomaten¬mark, Essig, Olivenöl und Paprikapulver in den Mixbehälter geben und alles zu feinem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
2. Ca. 15 Minuten vor Ende der Gehzeit des Teigs Ofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. 2 Backbleche mit Bratöl einpinseln. Für den Belag Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halb¬ringe schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und grob reiben. Parmesan fein reiben. Den Teig halbieren und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche je backblechgroß ausrollen und auf Backbleche legen. Je mit der Hälfte der Pizzasoße bestreichen und je die Hälfte der Zwiebeln und Oliven darauf verteilen. Je die Hälfte des Mozzarellas und des Parmesans ebenfalls darüberstreuen. Ca. 10-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit je der Hälfte des Pestos beträufeln und auf Wunsch mit Rosmarin garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten + 15 Minuten Backzeit
Pro Portion: ca. 1040 kcal, 4370 kJ, 39 g EW, 106 g KH, 51 g F, 8 B
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Penne aII'arrabbiata mit Röstgemüse
tolle Variante des Klassikers
Für 4 Portionen 400 g rote Paprika • 400 g Fenchel • 4 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer • 3 Knoblauchzehen • 4 Zweige Thymian •
70 g Zwiebeln • 1-3 rote Chilischoten • 1 kg Tomaten (alter-nativ: 2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g) • 2 EL Tomatenmark
· 400 g Penne • 80 g Pecorino romano am Stück (alternativ: Parmesan oder Montello) • 1 Bund glatte Petersilie (ca. 20 g)
1. Backofen auf 220 °C vorheizen. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in ca. 2 x 2 cm große Stücke schnei-den. Fenchel waschen, putzen, Grün zur Seite legen, Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden und die Hälften längs in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Paprika und Fenchel in große Schüssel geben und mit 2 EL Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, 1 Zehe zur Seite legen, die restlichen 2 Zehen dazupressen. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und ebenfalls unterrüh¬ren. Alles gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und ca. 13-15 Minuten im Ofen rösten. Zwischendurch Gemüse einmal wenden. Im ausgeschalteten Backofen warm halten.
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Für 4 Pizzen
Teig: 1 Rezept Pizzateig (s. Grundrezept Pizzateig S. 16) • Belag: 400 g braune Champignons 100 g Lauchzwiebeln • 400 g Zucchini • 2 Knoblauch¬zehen • 250 g Mozzarella • 150 g Kirschtomaten • 3 EL Bratöl • Salz • schwarzer Pfeffer • 1 Bio-Zitro-ne • 250 g Ricotta • 8 Zweige Thymian • 30 g Pini-enkerne • Außerdem: 2 Backbleche • Bratöl für die Backbleche • Mehl für die Arbeitsfläche
1. Den Teig nach dem Grundrezept zubereiten. In-zwischen für den Belag Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 3 mm dicke Scheiben schnei¬den. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Mozzarella ab¬tropfen lassen und ca. 1 cm groß würfeln. Tomaten waschen und halbieren.
2.2 EL Öl in beschichteter Pfanne erhitzen und Zucchinischeiben darin ca. 5 Minuten bei hoher Hit¬ze auf beiden Seiten hellbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und zur Seite legen. Restlichen 1 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen und Pilze darin 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Salzen, pfeffern, Knoblauch unterrühren und kurz mitbraten. Vom Herd nehmen.
3. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und
11,_ Schale fein abreiben. Mit Ricotta cremig rühren.
ymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blatt¬-en abzupfen, fein hacken und unterrühren s.Tipp linke Seite). Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Back-treche mit Öl bepinseln. Teig auf leicht bemehlter leoeitsfläche in 4 Portionen teilen und jeweils zu Kugeln formen (s. Tipp linke Seite). Die Kugeln je zu erlern runden Teig ä ca. 0 25 cm ausrollen (s.Tipp irdee Seite). Je 1 Pizzaboden auf 1 Backblech legen alid mit je Y4 der Thymian-Ricotta-Creme bestrei-zheenJe 1/4 der Pilze, Lauchzwiebeln, Zucchini,
irschtomaten und Pinienkerne auf den Pizzen *erteilen. Zum Schluss mit je 1/4 des Mozzarellas freuen. Beide Bleche gleichzeitig ca. 10-15 Mi¬nuten backen und servieren. Den Vorgang
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3asilikum-Malfatti auf Tomatensugo
es Sommergericht 4 Portionen
;c: 100 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen * 1 kg vollreife —aten (alternativ: 2 Dosen stückige Tomaten ä 400 g) • EL Bratolivenöl e Salz + schwarzer Pfeffers 4 Stiele glatte e,.ersilie • Malfatti: 100 g Parmesan am Stück (alternativ:
wzitello) • 2 Bund Basilikum (ca. 40 g) • 250 g Ricotta • -5 g Dinkelmehl Type 630 e 2 Eier • Außerdem: Mehl für Arbeitsfläche
=_- den Sugo Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein n. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen cm groß würfeln. Öl in Topf erhitzen und Zwiebeln und aJch darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- scen, 1 TL Salz und Pfeffer zugeben und im geschlossenen
· 1: Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
schen für die Malfatti Käse fein reiben, eine Hälfte in aschüssel geben, die restlichen 50 g für die Garnitur zur len. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und
-1- en abzupfen. 1/2 der Blättchen fein hacken und mit dem
=
gestellten Käse vermischen. Die restlichen 2/3 Blätter - z :
- = --. :nen teilen und auf dick bemehlter Arbeitsfläche
zu je einer ca. 24 cm langen Rolle formen (s. Tipp). Jeweils 6 ca. 4 cm lange Stücke abschneiden, diese mit den Händen an den Enden zu Spitzen formen. Backofen auf 100 °C vorheizen. Malfatti in 2 Portionen ins siedende Wasser geben (s. Tipp) und ca. 7-8 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit Schaumlöffel herausnehmen, in Sieb abtrop¬fen lassen und Malfatti im Backofen warm halten.
4. Inzwischen weiter für den Sugo Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und unter den Sugo mischen. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sugo auf 4 tiefe Teller portionieren, je 6 Malfatti darauf anrich-ten und mit Parmesan-Basilikum-Mischung bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Pro Portion: ca. 568 kcal, 2380 kJ, 28 g EW, 59 g KH, 24 g F, 5 BE
KUCHEN-TIPPS
> Der Teig ist recht klebrig, das ist aber richtig so. Geben Sie daher beim Rollen und Formen der Malfatti reichlich Mehl auf die Arbeitsfläche und die Hände, dann klappt beides dennoch problemlos.„Malfatti" heißt übrigens übersetzt „schlecht ge¬macht", vielleicht der Grund, warum sie nicht perfekt aussehen müssen.
> Wenn Sie die Malfatti ins Wasser geben, sollte es nicht mehr kochen, da sie sonst zerfallen. Falls sie am Ende der Garzeit am Topfboden festkleben, können Sie sie vorsichtig mit dem Schaumlöffel lösen.
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Brokkoli-Lasagne mit Scamorza-Soße
Köstlich mediterran
Für 4 Portionen Salz o 800 g Brokkoli • 1 Bio-Zitrone ® 200 g Scamorza • 100 g Zwiebeln e 2 Knoblauchzehen • 20 g Butter • 400 ml Milch • 2 TL Gemüsebrühepulver • schwarzer Pfeffer • 50 g Weizenmehl Type 405 • 1/2 Bund Thymian (ca. 10 g) • 2 Zwei¬ge Rosmarin ® 80 g getrocknete Soft-Tomaten • 12 Lasagne-blätter (ca. 220 g)
1. Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Brokkoli putzen, in große Röschen zerteilen und waschen. Dicke Stiele putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Brokkoli in 2 Durchgängen ins kochende Wasser geben, nochmals aufko¬chen und im offenen Topf ca. 3 Minuten bissfest blanchieren. Mit Schaumlöffel herausheben und in Sieb abtropfen lassen. Beim 2. Durchgang Brokkoli in Sieb abgießen, dabei 375 ml Kochwasser auffangen.
2. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Scamorza grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Butter in Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei mittlerer
Hitze anschwitzen, nach 2 Minuten Knoblauch dazupressen. N Brokkoli-Kochwasser und Milch ablöschen. Brühepulver, 1 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer unterrühren und aufkochen. Mehl mit 125 ml kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Flüssigkeit einrühren, aufkochen und ca. 1/2 Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen. 70 g des Scamorzas zugeben, gut verrühren, schmelzen lassen und Topf anschließend vom Herd nehmen. Thymian und Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Blät chen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Mit Zitronensaft und -schalenabrieb unter die Soße rühren und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Backofen auf 180 °C vorheizen. Tomaten fein würfeln. Brokkoli mit großem Messer in ca. 3 cm große Stücke hacken. Boden der Lasagneform mit 3 Lasagneblättern auslegen. 1/2 des Brokkolis und dann 1/4 der Tomaten darauf verteilen. Ca. 1/4 der Soße darübergeben. Vorgang zweimal wiederholen. Zum Schluss noch 1 Schicht Lasagneblätter darauflegen und restliche Soße, restliche 130 g Scamorza und restliche Tomaten darauf verteilen. Ca. 35 Minuten backen. Ca. 10 Minuten außer¬halb des Ofens ruhen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten + 35 Minuten Backzeit +
10 Minuten Wartezeit
Pro Portion: ca.511 kcal, 2140 kJ, 29 g EW, 62 g KH, 16 g F, 5 BE
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Gebratene Zucchini-Antipasti mit Thymian-Weißwein-Topping
servieren Sie dazu Ciabatta
Für 4 Portionen 1 grüne und 1 gelbe Zucchini ä ca. 250 g (s. Tipp) + Salz + schwarzer Pfeffer + ca. 25 g Dinkelmehl Type 630 • 5 EL Brat¬olivenöl • 100 g Zwiebeln • 3 Zweige Thymian • 1 TL Roh¬rohrzucker • 100 ml trockener Weißwein (s. Tipp) • Auf Wunsch:Thymian für die Garnitur
1. Zucchini waschen, putzen und in 0,75 cm dicke Scheiben schneiden. Kräftig mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten wür-zen. Mehl in einen tiefen Teller geben und die Zucchinischeiben darin wenden. Nacheinander je 2 EL Öl in großer beschichteter Pfanne erhitzen und in 2 Durchgängen die Zucchinischeiben darin jeweils ca. 2 Minuten von jeder Seite bei hoher Hitze goldbraun anbraten, dazwischen die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen. Zucchinischeiben zum Abkühlen auf eine Servier¬platte legen.
2. Inzwischen für das Topping Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blätt chen abzupfen. Restlichen 1 EL Öl in Pfene erhitzen (s. Tipp),
Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zucker zugeben und ca. 1 Minute schmelzen lassen. Mit Wein ablöschen. Thymian, 1/4 TL Salz und 1 Prise Pfeffer zugeben, auf¬kochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis ein dickflüssiges Topping entsteht. Topping auf den Zucchinischeiben verteilen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Auf Wunsch mit Thymian garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 1 Stunde Wartezeit Pro Portion: ca. 183 kcal, 766 kJ, 3 g EW, 9 g KH, 13 g F, 0 BE
KUCNEN-TIPPS
> Sollten Sie keine gelbe Zucchini bekommen, können Sie selbstverständlich auch nur grüne verwenden.
> Wenn Kinder mitessen, können Sie die Zwiebeln auch mit Traubensaft statt mit Weißwein ablöschen.
> Wollen Sie vermeiden, dass die Zwiebeln braun werden, soll¬ten Sie vor dem Erhitzen des Öls die etwas abgekühlte Pfanne mit einem trockenen Küchenkrepp auswischen.
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Kartoffel-Bohnen-Salat Oregano-Salsa-Verde
_ - die Grillparty
_r 4 Portionen t: 1 kg festkochende Kartoffeln + Salz + 2 Eier 350 g
-Jne Bohnen + 1 Glas Artischockenherzen in Lake ä 120 g ' -::ropfgewicht (s. Tipp) 100 g rote Zwiebeln 1 rote Chili-5criote + 100 g braune Champignons + Salsa Verde: 2 Bund Dregano (ca. 40 g) + 50 g Kapern + 90 ml heller Balsamico-Es-59 • 90 ml Olivenöl schwarzer Pfeffer
=ür den Salat Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser ..a_oern und mit Schale in Salzwasser je nach Größe im :eschlossenen Topf ca. 15-25 Minuten bei mittlerer Hitze
Anschließend kalt abschrecken und ca. 30 Minuten iz ihlen lassen.
-zwischen Wasser in kleinem Topf zum Kochen bringen. darin ca. 7 Minuten wachsweich kochen und kalt abschre-- Bohnen waschen, putzen und quer halbieren. Salzwasser
-:pf aufkochen, Bohnen zugeben und im offenen Topf
2 Minuten bissfest garen. In Sieb abgießen, mit kaltem 4,7ser abschrecken und abtropfen lassen.
-1_-...'ischen für die Salsa Verde Oregano kalt abbrausen und schütteln. 1-2 Zweige für die Garnitur zur Seite legen. =est Blättchen abzupfen und in einen Mixbehälter geben.
abtropfen lassen, mit Essig, Öl, 1/2 TL Salz und 1/4TL Pfef-- _ :enen und fein pürieren.
4. Weiter für den Salat Kartoffeln pellen, in 0,5 an dicke Schei-ben schneiden und zusammen mit den Bohnen und der Salsa Verde in großer Schüssel vermischen. Artischocken abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Chili waschen, längs halbie¬ren und fein würfeln. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in ca. 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Artischocken, Zwiebeln, Chili und Pilze unter den Salat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier schälen, vierteln und auf dem Salat verteilen. Mit zur Seite/gelegten Oreganoblättchen be¬streut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 30 Minuten Wartezeit
Pro Portion: ca. 464 kcal, 1940 kJ, 12 g EW, 44 g KH, 26 g F, 3 BE
KUCHEN-TIPPS
• Sie können auch Artischocken in Olivenöl verwenden und mit dem Einlegeöl einen Teil des Öls für die Salsa ersetzen.
> Statt grüner Bohnen passt auch sehr gut Brokkoli in diesen Salat.
> Die Kartoffeln, Eier, Bohnen sowie die Salsa lassen sich sehr gut vorbereiten. Den Rest kann man direkt vor dem Servieren erledigen.
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Salz • 16 Lasagneblätter (ca. 290 g; s. Tipp linke Seite) • 250 g Mascarpone • 2 Eigelbe • schwarzer Pfeffer • 2 Knob-lauchzehen o 300 g Fenchel + 300 g rote Spitzpaprika • 30 Salbeiblätter • 80 g Parmesan am Stück (alternativ: Mon-tello) 40 g Semmelbrösel + 100 g Butter 50 g Rucola für die Garnitur • Außerdem:2 Backbleche • Backpapier
1. Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen (s. Tipp linke Seite). 8 Lasagneblätter zugeben, aufkochen und ca. 10 Mi¬nuten bei niedriger Hitze al dente garen. Dabei gelegentlich iorsichtig umrühren, damit die Nudeln nicht aneinanderkle-3en. Nudeln mit Schaumlöffel aus dem Topf heben, in ein Sieb geben, kalt abbrausen und kurz abtropfen lassen. Anschließend auf einem feuchten Küchenhandtuch nebeneinanderlegen. Jorgang mit den restlichen 8 Lasagneplatten wiederholen.
.2. Inzwischen für die Füllung Mascarpone, Eigelbe, 1 TL Salz Jricl 1/4 TL Pfeffer in eine Schüssel geben und gut mit dem _chneebesen verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. enchePwaschen, putzen, vierteln, Strunk entfernen und ca. 5 cm groß würfeln. Paprika putzen, waschen, vierteln, entker-
- en und Viertel ebenfalls ca. 0,5 cm groß würfeln. Salbeiblätter t abbrausen, trocken schütteln und die Hälfte zur Seite
igen. Den Rest in sehr feine Streifen schneiden und zum Mas-
:3 -Done geben. Käse fein reiben, die Hälfte zur Seite stellen,
ze.^ Rest mit Fenchel, Paprika und Semmelbröseln unter die a3.carponemasse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
=ur die Ravioli Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. La¬: :neblätter so auf mit Backpapier belegten Backblechen .:eilen, dass die langen Seiten zu1/2 über die Backbleche
Jsragen. Je 1 gehäuften EL Füllung auf die auf dem Blech r :ende Hälfte der Nudelplatten mittig portionieren, zu den - lern hin glatt streichen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand
-essen. Andere Nudelhälfte über die Füllung klappen, =ass ein Quadrat entsteht, und an den Rändern vorsichtig .`"--0'."?.5 festdrücken. In kleiner Pfanne 30 g Butter zerlassen und
damit bestreichen. Mit den restlichen 40 g Parmesan 'euen und ca. 15-20 Minuten im Backofen gratinieren.
'zwischen Rucola waschen, gut abtropfen lassen und
•• zn auf 4 Teller portionieren. Die zur Seite gelegten Salbei-
: grob hacken. Die restlichen 70 g Butter in der kleinen
-anne erhitzen, bis sie Blasen wirft. Pfanne sofort vom Herd -nen und Salbei unterrühren. Je 4 Ravioli neben dem Rucola -1 Tellern anrichten und alles mit Salbeibutter beträufelt eren (s. Tipp linke Seite).
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Pro Portion: ca. 867 kcal, 3630 kJ, 23 g EW, 66 g KH, 57 g F,
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250 g rote Zwiebeln (s. Tipp) + 2 EL Bratolivenöl * 1 Zweig Rosmarin (s. Tipp) • 2 EL flüssiger Honig • 50 ml dunkler Balsamico-Essig • 50 ml Ge-müsebrühe + Salz + schwarzer Pfeffer
· 200 g Taleggio am Stück (alternativ: Camembert) • 10 ca. 2 cm dicke Schei-ben Baguette (ca. 250 g)
1. Zwiebeln schälen, halbieren und Hälften längs in ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen
und Zwiebeln darin unter gelegentli-chem Rühren ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Na¬deln abzupfen, fein hacken und zuge¬ben. Honig unterrühren und ca. 2 Minu¬ten unter Rühren karamellisieren lassen. Mit Essig und Brühe ablöschen. Flüssig-keit unter gelegentlichem Rühren fast vollständig einkochen lassen. Zwiebeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Käse in 10 Scheiben schneiden.
2. Beim Grillen: Brotscheiben auf dem Rost von einer Seite knusprig rösten. Brote wenden, mit je 1 Scheibe Käse belegen, Zwiebeln daraufgeben und kurz weitergrillen, bis der Käse etwas
angeschmolzen ist. Vom Rost nehmen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Grillzeit (s. Tipp) Pro Scheibe: ca. 163 kcal, 683 kJ, 7 g EW 18 gKH,7 gF,1 BE
KUCHENIIPPS
> Für dieses Gericht eignen sich auch Schalotten hervorragend. Diese ggf. längs halbieren.
> Statt Rosmarin können Sie auch Thymian verwenden.
> Die Grillzeit kann je nach Grill variieren.
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und Gorgonzola-Dip
tolle Kombination
Für 8 Polentastücke
Polenta: 1 I Gemüsebrühe • 50 g Butter • Salz • 1 Msp. Mus¬kat • 250 g Polenta • Marinade: 40 ml Bratolivenöl • 2 Knob-lauchzehen • 8 Zweige Thymian • schwarzer Pfeffer • Dip: 200 g Gorgonzola • 200 g Naturjoghurt • 1 Knoblauchzehe • 4 Stiele glatte Petersilie • Tomaten: 400 g Kirsch-Rispentoma-ten (s. Tipp) • 2 EL Bratolivenöl • Außerdem: 1 rechteckige Form (ca. 20 x 32 cm) • Bratolivenöl für Form und Rost
1. Brühe mit Butter, Salz und Muskat in großem Topf erhitzen, sodass die Butter schmilzt. Anschließend kurz aufkochen, Topf vom Herd nehmen und Polenta unter ständigem Rühren einrie-seln lassen.Topf zurück auf den Herd stellen und kräftig rühren, bis die Polenta kurz aufkocht. Auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Form fetten, Polentabrei hineingießen und glatt streichen. Ca. 1 Stun¬de kühl stellen.
2. Inzwischen für die Marinade Öl in kleine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen.Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und unterrühren. Ma¬rinade mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Für
gonzola mit Gabel fein zerdrücken und rriit JoghL verrühren.Knoblauch schälen und dazupressen. Petersilie kal abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacke und zufügen. Alles zu einer groben Creme verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten vorsichtig mit Rispe waschen und trocken tupfen. Mit Öl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Polenta in 8 Stücke schneiden.
3. Beim Grillen: Polenta von beiden Seiten mit Marinade be streichen und bei mittlerer Hitze grillen. Tomaten an der Rispe dazulegen und solange grillen, bis die Haut aufplatzt. Beides mit dem Gorgonzola-Dip servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + ca. 1 Stunde Kühlzeit + Grillzeit (s. Tipp)
Pro Stück: ca. 286 kcal, 1200 kJ, 7 g EW, 9 g KH, 25 g F, 1 BE
KUCHEN-TIPPS
> Die Tomaten sollten an der Rispe verbleiben, da sie sich dai besser grillen lassen.
> Die Grillzeit kann je nach Grill variieren.
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Gegrillte Paprikaschiffchen mit Mozzarella-Kräuter-Hirse-Füllung
superlecker
Für 4 Paprikaschiffchen 0
50 9 Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe # iliNgd#i
30 etttIKEIII t mune%l00 g
Hirse (s.Tipp) • 400 ml Gemüsebrühe + je 2 Zweige Thymian, Majoran und Rosmarin • 2 große rote Paprika (ä ca. 300 g) • 125 g Mozzarella 40 g Pecorino romano am Stück (alterna¬tiv: Parmesan oder Montello) Salz • schwarzer Pfeffer
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Hirse in feinem Sieb heiß abspülen, mit Brühe zufügen und im offenen Topf nach Packungsanleitung bei niedriger Hitze kochen, bis die Hirse gar ist. Hirse ggf. abgießen, in eine Schüssel umfüllen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Inzwischen Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätt¬chen und Nadeln abzupfen und fein hacken. Paprika waschen, Stiel an den Paprika belassen, längs halbieren und entkernen.
Mozzarella grob und Pecorino fein reiben. Kräuter und Käse un ter die Hirse rühren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Paprikahälften von innen etwas salzen und mit der Hirsemasse füllen.
3. Beim Grillen: Paprika auf den Rost setzen und bei mittlere
Hitze grillen, sodass die Paprika einige braune Stellen bekomm und weich wird (s. Tipp). Sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Zeit zum Abkühlen + Grillzeit (s. Tipp)
Pro Schiffchen: ca. 264 kcal, 11101(1, 13 g BAI, 23 gei, 14 g F, 2 BE
KUCHEN-TIPPS
> Sie können statt Hirse auch Reis oder Quinoa verwenden.
> Am besten grillt man die Paprika auf einem Grill mit Deckel, damit auch die Füllung gleichmäßig warm wird.
> Die Grillzeit kann je nach Grill variieren.
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Toskanische Kartoffeln vom Grill mit Tornat p-Pesto-Creme
schnell gemacht
Für 4 Spieße
650 g kleine festkochende Kartoffeln (ca. 20 Stück)
· Salz + Marinade: 60 ml Bratolivenöl + schwarzer Pfeffer • 4 Zweige Thymian* Y2 Bund Rosmarin (ca. 10 g) • 12 Salbeiblätter + 2 Lorbeerblätter • 2 Knoblauchzehen • 4 TL Zitronensaft • Creme: 100 g getrocknete Tomaten in Öl + 2 EL Einlegeöl • 100 g Tomaten • 30 g Pinienkerne (alternativ: Sonnenblu-menkerne) • 1 Knoblauchzehe • 100 g Ricotta (alter¬nativ: Seidentofu) • 4 Stiele Basilikum + Außerdem: 4 Metall- oder Holzspieße + 1-2 TL grobes Meersalz
1. Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und
mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser
ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Abgießen und etwas
abkühlen lassen. Inzwischen für die Marinade Öl mit 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer in kleiner Schüssel verrühren. Thymian und Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und Na¬deln abzupfen und fein hacken. Salbei ebenfalls kalt abbrausen, :rocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Kräuter und _orbeerblätter zum Öl geben, Knoblauch schälen und dazu¬:-essen. Zitronensaft unterrühren.
üi e Creme getrocknete Tomater - -
hälter geben. Frische Tomaten wasche grob würfeln und ebenfalls zufügen. - e- • -= ohne Fett unter Rühren goldbraun röste- —
und grob würfeln. Beides mit Ricotta zur_ _ - 3 -3_
pürieren. Basilikum kalt abbrausen, trocKe- _1-hacken und ebenfalls untermischen. Mit Sa
abschmecken.
3. Kartoffeln in flache Schale geben und dann r^7 3-3' Ya- -aze
mischen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen, dabei ab e- ze-.
Kartoffeln mit Löffel aus der Marinade nehme- _—_-.
5 Kartoffeln auf die Spieße stecken. Restliche '.'a- n kleine
Schüssel füllen.
4. Beim Grillen: Spieße unter Wenden bei mittlerer Hitze von allen Seiten grillen. Zwischendurch mit restlicher Marinade einpinseln (s. Tipp). Mit Meersalz bestreuen und mit Creme servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + ca. 2 Stunden Wartezeit + Grillzeit (s. Tipp)
Pro Spieß: ca. 408 kcal, 1710 kJ, 8 g EW, 29 g KH, 29 g F, 2 BE
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Für 4 Portionen 1 Ei • 1 Bund Basilikum (ca. 20 g) • ih Bund glatte Petersilie (ca. 10 g) • 1/2 Bund Minze (ca. 10 g) • 2 Knoblauchzehen • 75 g Pecorino toscano am Stück (alternativ: Parmesan oder Montello) • 6 EL Olivenöl • 400 g Linguine (alternativ: Spa¬ghetti; s. Tipp) • Salz • schwarzer Pfeffer • Auf Wunsch: einige Basilikum-, Petersilien- und Minzblättchen für die Garnitur
1. Ei ca. 10 Minuten hart kochen und kalt abschrecken. Inzwi¬schen Kräuter kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und in eine große Schüssel geben. Knob¬lauch schälen und dazupressen. Käse fein reiben, davon 50 g ebenfalls zugeben und alles mit Öl gut vermischen.
2. Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Inzwischen Ei schälen, fein würfeln, in die Schüssel geben und alles gut verrühren. Mit Salz und wenig Pfeffer abschmecken.
3. Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln tropfnass mit der Kräuternwischan idennengen, ggf. Kochwasser zufügen und auf 4TeZerguirlimmileen_ Mit restlichen 25 g Käse bestreuen und aufWunsdh nnitBasilikum, Petersilie und Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 580 kcal, 2430 kt 209 EW, 72 Out 23 g F, 6 BE
KUCHEN-TIPP
> Wer das Gericht original toskanisch zubereiten möchte, sollte statt Linguine oder Spaghetti die sogenannten,Pici verwenden (s. Landes- und Küchenkunde 5.40).
FRIEDERIKE LINDEMANN
Wenn jemand eine große Leidenschaft für
Italien und vor allem auch für die dortige
Küche hegt, dann ist es unsere Italien-
expertin Friederike Lindemann. Seit mehr
als 20 Jahren bereist die Übersetzerin und freie
Journalistin das Land am Mittelmeer, hat dabei mit unzähligen
Mammas und Nonnas gemeinsam gekocht und so ihre italieni-
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Für 12 Stücke oder 1 Springform ä 0 26 cm
1 Bio-Zitrone • 320 g Weizenmehl Type 405 *ihgestrichener TL Weinstein-Backpulver (s. Tipp) • 130 g Rohrohrzucker • Salz • 150 g kalte Butter • 1 Ei • 350 g Aprikosen-Frucht-aufstrich (s.Tipp) • Außerdem: 1 Spring- oder Tarteform ä 8126 cm • Fett für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche • -Auf Wunsch: Rohrohrzucker für die Garnitur
1. Springform fetten. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 2 TL Schale fein abreiben. Mehl, Backpulver, Zucker, Zitronenschalenabrieb und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermi¬schen. Butter ca. 1 cm groß würfeln und zugeben. Ei ebenfalls zufügen und alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten, ggf. etwas kaltes Wasser zugeben.
2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Ca. Z/3 des Teigs mit den Fingern in die Form drücken, dabei einen ca. 1 cm hohen Rand formen, sodass der Fruchtaufstrich nicht herunterlaufen kann. Aufstrich gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
3. Für die Garnitur restliches 'A Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig ca. 26 x 15 cm groß ausrollen und längs mit einem Messer oder Teigschneider in 10 ca. 1-1,5 cm breite Streifen schneiden. Streifen gitterförmig auf den Kuchen legen und evtl. überstehende Enden kürzen. Crostata ca. 35 Minuten backen, auskühlen lassen und auf Wunsch mit Zucker bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten + 35 Minuten Backzeit Pro Stück: ca. 277 kcal, 1160 kJ, 4 g EW, 39 g KH, 11 g F, 3 BE
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Focaccia mit
Rosmarin-Salz und Ricotta-Oliven-Dip
würzig
Für 4 Portionen
Focaccia: 1/2 Würfel Hefe ♦ 570 g Wei-zenmehl Type 1050 • Salz • 4 EL Brat-olivenöl • Rosmarin-Salz (s. Tipp): 12 Nadeln Rosmarin • 1 1/2 TL grobes Meersalz • Dip: 50 g getrocknete Tomaten in Öl ® 1 Knoblauchzehe • 250 g Ricotta $ 50 g Kalamata-Oliven ohne Stein • schwarzer Pfeffer
1. Für die Focaccia Hefe in 480 ml lauwarmem Wasser auflösen, mit Mehl und 1 TL Salz in eine Schüssel geben und Mischung mit den Knethaken des Handrührers ca. 5 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten (s.Tipp). Den Hefeteig abgedeckt an einem war-men Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2. Inzwischen für das Rosmarin-Salz den Rosmarin sehr fein hacken und mit grobem Meersalz mischen.
3. Für den Dip Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Bei-des zusammen mit dem Ricotta in einen Mixbehälter geben und fein pürieren. Oliven in feine Scheiben schneiden. Den Dip mit Pfeffer und ggf. Salz abschme¬cken und mit den Oliven garnieren.
4. Weiter für die Focaccia den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit 3 EL Bratolivenöl einpinseln und den Teig mithilfe eines Teigschabers darauf-geben. Mit dem restlichen 1 EL Öl die Finger einölen und den Teig auf dem Blech mehrfach im Öl wenden, sodass er komplett mit Öl überzogen ist. Mit den Händen 4 kleine, flache Fladen formen. Fladen mit insgesamt 1 1/2 TL Rosmarin-Salz gleichmäßig bestreuen und ca. 20 Minuten backen. Auf Wunsch etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem Ricottadip servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 20 Minuten Backzeit + 40 Minuten Wartezeit
Pro Portion: ca. 745 kcal, 3120 kJ, 24 g EW, 110 g KH, 23 g F, 9 BE
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