Youtube:https://youtu.be/liAm3bzIkYo
RUMPSTEAK MIT CHIMICHURRI
Gönn dir das nach einem harten Tag!
FÜR 2 PERSONEN 25 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 685 kcal,
52 g EW, 51 2 F, 4 g KH
FÜR DIE STEAKS:
2 Rumpsteaks (ä ca. 230 g;
ca. 2 cm hoch)
2 EL Olivenöl
Salz 1 Pfeffer
FÜR DIE CHIMICHURRI:
2 EL Limettensaft
1 Prise brauner Zucker
Salz 1 Pfeffer
1 Prise gemahlener
Kreuzkümmel
6 EL Olivenöl
1 kleines Bund Petersilie
3 Stängel Koriander-grün (nach Belieben) 1 dicke Frühlingszwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote
AUSSERDEM:
1 ofenfeste Form
1 Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen. Für die Chimichurri in einem Schälchen Limettensaft, braunen Zucker, gut Y,TL Salz, etwas Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren. 4 EL Olivenöl unterrühren. Die Form in den Backofen stellen und diesen dann auf gut 90° vorheizen.
2 Petersilie und - falls verwendet - Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die Blättchen mit den zarten Stielen abschneiden. sehr fein hacken und in das Schälchen zur Limettensaft-Mischung geben. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen, mit dem Grün fein hacken und untermischen. Knoblauch schälen und dazupressen.
3 Die Chilischote längs halbieren. Kerne und Stiel entfernen. Eine Hälfte in Streifchen schneiden und beiseitelegen, die andere sehr fein würfeln und zu den Kräutern geben. Alle Zutaten für die Chimi-churri gut verrühren, falls nötig, noch mehr Öl unterrühren.
4 Das Öl für die Steaks in einer schweren Pfanne stark erhitzen, sodass es fast raucht. Dann die Steaks in das heiße Öl geben und für »medium« - je nach Dicke - 3-4 Min. bei mittlerer Hitze braten, Steaks mit einem Pfannenwender umdrehen und auf der anderen Seite 3-4 Min. braten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und im heißen Ofen in der Form ca. 4 Min. nachziehen lassen.
5 Die Rumpsteaks aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Inzwischen die Chimichurri nochmals abschmecken, mit den Chili-streifchen bestreuen und zu den Steaks servieren. Dazu passen Ge¬müsechips (s.Tipp) und/oder Fladenbrot.
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LAMMKOTELETTS MIT TOMATEN
Salat ohne Dressing - ganz einfach gut!
1 Die Koteletts aus dem Kühlschrank nehmen. Tomaten waschen, quer halbieren, von den Stielansätzen befreien und nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben in einer Form oder auf einem Teller auslegen. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
2 Die Frühlingszwiebel putzen und waschen. Den weißen Teil in Ringen über die Tomaten hobeln. Das Grün fein schneiden. Die Petersilie in einem Sieb waschen, trocken tupfen und zusammen miit dem Frühlingszwiebelgrün über die Tomaten streuen.
3 Tomaten mit dem Zitronensaft besprenkeln und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Den Parmesan in Spänen darüberhobeln.
4 Schon während des Schnippelns das übrige Öl (1 EL) in einer (Grill-)Pfanne erhitzen. Die Koteletts pfeffern, leicht salzen und sofort im heißen Öl pro Seite ca. 2 Min. braten. Dann die Koteletts mit je %2 EL Kräuterbutter belegen und anschließend direkt aus der Pfanne heraus mit dem Tomatensalat servieren
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FISCHFILET MIT
RAS-EL-HANOUT-BRÖSELKRUSTE
Ein Hauch von Orient am Feierabend!
FÜR 2 PERSONEN
20 Min. Zubereitung
15 Min. Garen
Pro Portion ca. 555 kcal,
41g EW, 31g F, 27 g KH
72 Bio-Orange
2 Mini-Pak-Choi (ersatzweise 1 Staude Mangold)
3 EL Butter13 EL Semmelbrösel
10 g Parmesan1Salz
TL Ras el Hanout (ersatzweise
Chilipulver und gemahlenen
Koriander mischen)
350 g dickes Fischfilet
(z. B. Rotbarsch, Seelachs)
1 große Tomate
1 EL getrocknete Cranberrys (ersatzweise Rosinen)
2 EL Sahne' Pfeffer
AUSSERDEM:
1 kleine ofenfeste Form 1 TL Butter für die Form
1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Orange heiß waschen, abtrocknen und A TL Schale fein abreiben. Die Pak Choi waschen, die Strünke abschneiden. Weiße Stiele in Streifen schneiden. Die Blätter in breitere Streifen schneiden. Während des Schnippelns schon gut 2 EL Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen.
2 Die Semmelbrösel in der heißen Butter ganz kurz anrösten. In¬zwischen den Parmesan reiben. Die Pfanne vorn Herd ziehen und etwas Salz, Ras el Hanout, den Parmesan und die Orangenschale untermischen. Die Form mit Butter ausstreichen.
3 Fischfilet waschen, trocken tupfen und in zwei Stücke teilen. Die Stücke in die Auflaufform legen. Die Tomate waschen, den Stielansatz herausschneiden. Tomate in dünne Scheiben schneiden und auf den Fischstücken verteilen. Bröselmischung daraufstrei-chen und die Fischstücke im heißen Ofen (Mitte) 10-15 Min. garen.
4 Inzwischen restliche Butter (knapp 1 EL) in einer Pfanne erhitzen. Die Pak-Choi-Stiele darin 2-3 Min. andünsten, dann die Blätter, die Cranberrys, etwas Wasser und die Sahne dazugeben und alles noch etwas offen einköcheln lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Ras el Hanout würzen. Pak Choi mit den Fischfilets aus dem Ofen auf zwei Tellern anrichten und genießen.
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GEWÜRZ-FORELLEN AUF ZUCCHINIBETT
Aromatherapie: Der Duft aus dem Ofen lässt den Alltag vergessen.
1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Auflaufform mit 1 EL Öl einpinseln. Die Zucchini waschen und in Scheibchen schneiden. Zucchini in der Form verteilen und leicht salzen und pfeffern.
2 In einem kleinen Schälchen 1 TL Salz und etwas Pfeffer mischen. Falls gewünscht, die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen. 1TL Schale abreiben und in das Schälchen geben. Die Zitronenhälfte dann in Scheiben schneiden und die Scheiben halbieren.
3 Rosmarin waschen und trocken Schütteln. Nadeln von 1 Zweig abstreifen, hacken und in das Schälchen geben. Fenchelsamen und 1 kräftige Prise Muskat dazugeben und alles vermischen.
4 Die Fische innen und außen mit der Gewürzmischung einreiben und mit den Zitronenscheiben und den Rosmarinzweigen füllen.
5 Fische auf die Zucchini in der Form legen, mit dem Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen (Mitte) ca. 12 Min. garen, dann den Backofengrill dazuschalten und noch 2-3 Min. leicht bräunen lassen. Forellen mit den Zucchini und eventuell etwas Baguette servieren.
Aus dem Vorrat
Du kannst auch TK-Forellen verwenden. Die solltest du aber kurz unter kaltes Wasser halten, dann auf einem Teller antauen lassen, im Sommer 20 Min., im Winter etwas länger.
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BIRNEN-AVOCADO-CARPACCIO
MIT NORDSEEKRABBEN
Feierabendgrüße aus dem Norden
1 Den Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen.
2 Die Birnen waschen und längs vierteln. Die Viertel vom Kern-gehäuse befreien, dann längs in schmale Spalten schneiden und die Spalten auf zwei Tellern auslegen.
3 Die Avocados längs halbieren. Die Kerne entfernen. Das Frucht¬fleisch mit einem Löffel jeweils im Ganzen aus den Schalen heben und in schmale Spalten schneiden. Die Spalten zwischen den Birnen auf den Tellern verteilen. Birnen- und Avocadospalten sofort mit gut der Hälfte des Zitronendressings beträufeln.
4 Die Nordseekrabben in einem Sieb abbrausen, kurz abtropfen lassen, dann in der kleinen Schüssel in dem restlichen Dressing wenden. Die Krabben auf den Tellern verteilen. Dill waschen und trocken schütteln. Die Spitzen abzupfen und auf das Carpaccio streuen. Das Carpaccio sofort servieren und bei großem Hunger Bauern-, Vollkornbrot oder Pumpernickel dazu genießen.
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RUCOLA MIT KÜRBIS,
WALNUSS UND ZIEGENGOUDA
Dein Herbsttag war trüb? Höchste Zeit für einen Chili-Frische-Kick!
FÜR 2 PERSONEN 20 Min. Zubereitung Pro Portion ca. 515 kcal,
10 g EW, 41 g F. 28 g KH
5 EL Olivenöl I Salz 2 Msp. Chiliflocken (ersatzweise Pul biber; türkische Paprikaflocken) 1 TL getrockneter Rosmarin 1 Stück Hokkaidokürbis (ungeputzt ca. 250 g)
30 g Walnusskerne
100 g Rucola
1 EL Aceto balsamico bianco (ersatzweise Weißweinessig) knapp 1 EL Honig
Pfeffer
40 g Ziegengouda
Kleiner Feierabend-Luxus Für ein Topping mit Geschmackskick de luxe wechselst du für den Ziegen-gouda alten Pecorino ein.
1 Den Backofen auf 250° vorheizen. In einer kleinen Schüssel
2 EL Olivenöl mit /2 TL Salz, Chiliflocken und Rosmarin vermischen.
2 Das Kürbisstück putzen, entkernen und waschen. Das Kürbis-stück eventuell nochmals halbieren und in 3-4 mm dünne Scheib¬chen schneiden. Die Scheibchen in der Schüssel mit dem Würzöl vermischen. Die Walnusskerne grob hacken.
3 Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kürbis-Scheibchen darauf - möglichst nebeneinander - verteilen und im heißen Ofen (Mitte) in 10-11 Min. weich backen, dabei nach ca. 6 Min. die Wal-nusskerne dazugeben und mitrösten.
4 Inzwischen den Rucola verlesen und grobe Stiele am besten mit einer Schere abschneiden. Die Blätter waschen, trocken schleudern und anschließend auf zwei große tiefe Teller verteilen.
5 Aceto balsamico bianco, Honig, Salz und Pfeffer in die Schüssel mit eventuell übrigem Kürbis-Würzöl geben und verquirlen. Dann das restliche Olivenöl (3 EL) unterschlagen. Das Dressing über den Rucola-Salat auf den Tellern träufeln.
6 Die gebackenen Kürbisscheibchen und Walnüsse aus dem Ofen holen und auf den Salaten verteilen. Den Ziegengouda in groben Spänen über die Salate hobeln. Kürbisscheibchen und Walnüsse nach Belieben noch etwas abkühlen lassen oder sofort servieren
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ROTE BETE IM GLAS
Fast so schnell fertig wie Käsestullen
1 Zwei breite Gläser bereitstellen. Die Roten Beten in ca. 1 cm große Würfel schneiden (am besten ziehst du vorher Küchen-handschuhe an, denn Rote Bete färbt stark ab). Anschließend die Rote-Bete-Würfel in den Gläsern verteilen.
2 Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unter-schlagen. Das Dressing über den Rote-Bete-Würfeln verteilen.
3 Die Brotscheiben toasten. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden oder hobeln. Zwiebeln auf die Roten Beten streuen.
4 Den Käse zerbröckeln oder in Würfelchen schneiden, auf den Roten Beten verteilen und nach Belieben die Chia-Samen darüber-streuen. Die Roten Beten im Glas mit den Toasts servieren.
Austausch-Tipp
Der französische Roquefort wird aus Schafmilch gemacht und schmeckt intensiv-würzig. Wer mildere Aromen bevorzugt, nimmt stattdessen Fetakäse.
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MINESTRONE MIT
FRÜHLINGSZWIEBEL-GREMOLATA
Wärmt das Herz!
1 Ca. 600 ml Wasser aufkochen. Das Brühepulver nach Belieben mit dem Safran in einen Topf geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Das Öl in einem größeren Schmortopf sanft erhitzen.
2 Inzwischen den Knoblauch schälen und hacken. Die Frühlings-zwiebeln putzen und waschen. Weiße Teile hacken, schönes Grün in feine Ringe schneiden und beiseitelegen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Den Knoblauch und die gehackten Frühlingszwiebeln ins heiße Öl geben und anschließend ca. 5 Min. bei sehr kleiner Hitze andünsten.
3 Inzwischen die Möhre putzen, schälen, längs vierteln und quer sehr klein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheibchen schneiden. Den Fenchel waschen und putzen. Zartes Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen. Anschließend die Fenchelknolle längs halbieren, vom Strunk befreien und klein würfeln.
4 Gemüse in den Topf geben und unter die Zwiebel-Mischung rühren, dann die Hitze erhöhen. Die Brühe angießen und aufkochen. Nun die Spaghettini zerbrechen und dazugeben. Die Minestrone zu-gedeckt 6-8 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse und die Nudeln bissfest gegart sind.
5 Inzwischen die Frühlingszwiebelringe, Fenchelgrün, Zitronen-schale und etwas Pfeffer mischen. Den Parmesan dazureiben und untermischen. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Gremolata bestreut servieren.
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GEMÜSE-BOHNEN-TOPF
Mit Chili- und Kräuterkick!
1 Die Möhre putzen, schälen und längs vierteln. Die Viertel quer in dünne Scheibchen schneiden. Die Spitzpaprika längs halbieren, die Kerne entfernen. Die Hälften waschen, zuerst längs in Streifen und dann quer in Stückchen schneiden.
2 Tomaten mit einer Gabel aus dem Glas nehmen und über einem Schmortopf abtropfen lassen, 2 EL Tomatenöl und das Olivenöl in den Topf geben und sanft erhitzen. Inzwischen die Tomaten fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Beides im heißen Öl ca. 1 Min. bei kleiner Hitze andünsten.
3 Die Tomatenwürfelchen darüberstreuen. Spitzpaprikastreifen und Möhrenscheibchen unterrühren und alles 4 Min. unter ständigem Rühren weiterdünsten. Gemüsebrühe angießen, den Topfinhalt bei größerer Hitze aufkochen und kurz offen köcheln lassen.
4 Inzwischen den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abstreifen und mit dem Lorbeerblatt zum Gemüse geben. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann zum Gemüse in den Topf geben. Den Eintopf anschließend zugedeckt noch ca. 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
5 Inzwischen die Kabanossi in kleine Würfel schneiden, in den Gemüse-Bohnen-Topf geben und noch ca. 2 Min. miterhitzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Den Gemüse-Bohnen-Topf zum Schluss vorsichtig mit Salz und Chiliflocken abschmecken, auf zwei große Suppenschalen verteilen und sofort mit der Petersilie bestreut servieren.
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DAL MIT ROTEN LINSEN
UND PASTINAKEN
Wärmt Körper und Seele!
FÜR 2 PERSONEN 20 Min. Zubereitung Pro Portion ca. 285 kcal,
18 g EW, 5 g F, 41 KH
1 Knoblauchzehe
1 Stück frischer Ingwer
(ca. 1 cm lang)
1 Stück Lauch (ca. 10 cm)
1 Pastinake (ca. 70 g)
1 TL Butterschmalz
(ersatzweise Öl)
120 g rote Linsen
Y2TL gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Msp. gemahlene Kurkuma
1 TL Gemüsebrühe (Instant)
3 Stängel Koriandergrün
(ersatzweise 1 EL TK-Petersilie) Salz! Pfeffer
2 EL Sahnejoghurt (nach Belieben)
1 Den Knoblauch und den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Das Lauchstück längs halbieren, sehr gründlich waschen und fein hacken. Die Pastinake schälen und fein würfeln. Schon während des Schnippelns das Butterschmalz in einem Topf sanft erhitzen. In einem weiteren Topf gut 250 ml Wasser aufkochen.
2 Knoblauch, Ingwer, Lauch und Pastinake im Butterschmalz bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 3 Min. andünsten.
3 Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen, dann in den Topf zum Schmalz geben und mit Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Brühepulver bestreuen. Das kochend heiße Wasser angießen, alles umrühren und aufkochen. Die Linsen bei kleiner Hitze zugedeckt in ca. 10 Min. weichköcheln lassen. Sie färben sich dabei gelb. Falls nötig, noch 2-4 EL Wasser dazugeben.
4 Inzwischen das Koriandergrün kalt abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen.
5 Dal mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf zwei Schalen verteilen und je 1 Klecks Sahnejoghurt daraufgeben. Das Dal mit Koriander-blättchen bestreuen und sofort servieren.
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OFENGEMÜSE MIT CHICKEN-WINGS
Alles rein in die Form und ab damit in den Ofen!
1 Den Backofen auf gut 220° vorheizen. Die Form mit Öl bepinseln. Die Zwiebel schälen, längs halbieren, in dünne Spalten schneiden und in die Form geben. Die Paprika längs vierteln. Die Kerne und Trennwände entfernen. Die Viertel waschen, quer in kurze Streifen schneiden und in die Form geben. Den Zucchino waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchinischeiben in die Form geben und mit dem übrigen Gemüse mischen.
2 Die Tomate waschen, vom Stielansatz befreien, würfeln und dann darüberstreuen. Alles mit Salz, Pfeffer und Rosmarin kräftig würzen und mit dem Öl beträufeln. Die Oliven darüber verteilen.
3 Für die Chicken-Wings Olivenöl, Zitronensaft, braunen Zucker, 1/2TL Salz, Pfeffer und Rosmarin in einer kleinen Schüssel mischen. Die Hähnchenflügel auf das Gemüse in der Form legen und rund-herum gut mit dem Würzöl bepinseln.
4 Alles im heißen Backofen (Mitte) ca. 20 Min. backen, bis das Gemüse bissfest und die Hähnchenflügel gut durchgegart und gold-braun sind. Eventuell zum Schluss noch 1-2 Min. den Backofengrill dazuschalten, anschließend alles in der Form servieren.
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GEMÜSEWOK
MIT SPROSSEN UND SESAM
Hier darf variiert werden - ganz nach Tageslaune und Angebot im Supermarkt.
1 Sesam im Wok bei mittlerer Hitze rösten, bis er duftet, dann auf einen Teller schütten. Schalotte und Ingwer schälen und fein hacken. Für die Sauce 2 EL Sojasauce mit Zucker, Reiswein und Speisestärke verrühren. Dann die Gemüsebrühe unterrühren.
2 Die Pilze mit einem Tuch abreiben. Die Stiele rausdrehen und entfernen. Die Hüte feinblättrig schneiden. Pak Choi putzen und waschen, den Strunk abschneiden. Weiße Stiele in feine Streifen schneiden. Die Blätter in breitere Streifen schneiden. Die Zucker-schoten waschen, putzen und quer halbieren.
3 Schon während des Schnippelns den Wok erneut erhitzen. Dann das Öl reingeben. Pilze darin unter Rühren bei großer Hitze ca. 1 Min. braten. Pak-Choi-Stiele dazugeben und dann 1-2 Min. mitbraten. Zuckerschoten, Schalotte und Ingwer dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Die Pak-Choi-Blätter und die Sprossen unter¬rühren. Alles nach Belieben mit den Chiliflocken würzen. Die Sauce angießen und alles 2-3 Min. unter Rühren köcheln lassen.
4 Das Gemüse mit übriger Sojasauce (1 EL) und eventuell noch etwas Zucker abschmecken und mit den gerösteten Sesamsamen bestreut servieren. Dazu passen auch sehr gut Asia-Nudeln.
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BUTTERGEMÜSE MIT
KARAMELLISIERTEM ZIEGENKÄSE
Frühlingsgrüße am Feierabend!
FÜR 2 PERSONEN 25 Min, Zubereitung Pro Portion ca. 310 kcal
10 g EW, 26 g F, 11 g KH
500 g gemischtes Gemüse (z. B. 1 kleiner Kohlrabi, 5 Stangen grüner Spargel, 2 zarte Möhren, 1 Handvoll TK-Erbsen, s.Tipp)
Salz 1 2 EL Butter
1 EL TK-Schnittlauch
%2 EL Pfeffer (grob gemahlen; ersatzweise 1 EL zerstoßene rosa Pfefferbeeren)
4 kleine Ziegenkäsetaler (ersatzweise 4 ca. 2 cm dicke Scheiben von einer kleinen Ziegenkäserolle) 1TL brauner Zucker
1 EL Aceto balsamico
(nach Belieben)
AUSSERDEM:
1 ofenfeste Form
1 In einem Topf knapp 31 Wasser aufkochen. Inzwischen das Gemüse schälen bzw. waschen und putzen. Schönes Kohlrabi- oder Möhrengrün abzupfen, grob zerzupfen und beiseitelegen. Kohlrabi in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Holzige Enden beim Spar¬gel großzügig entfernen. Die Spargelstangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren schräg in Scheiben schneiden.
2 Wenn das Wasser kocht, 1 TL Salz dazugeben. Dann alles frische Gemüse hineingeben. Wasser erneut aufkochen und das Gemüse ca. 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Anschließend die TK-Erbsen dazugeben und alles knapp 2 Min. offen sprudelnd kochen. Das Ge-müse in ein großes Sieb abgießen und sofort mit eiskaltem Wasser abbrausen, dann im Sieb abtropfen lassen.
3 Die Butter in einem breiten Topf sanft schmelzen und gleichzei¬tig den Backofengrill vorheizen. Die Butter mit Salz und Schnittlauch würzen. Die Hälfte des Pfeffers über die Käsetaler streuen und leicht in die Käsetaler drücken, dann den Zucker darüberstreuen.
4 Das Gemüse in die Butter geben, darin schwenken und darin bei kleiner Hitze kurz erwärmen. Parallel dazu die Ziegenkäsetaler in eine ofenfeste Form setzen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 1-2 Min. gratinieren, bis sie leicht bräunen.
5 Das Gemüse auf zwei Teller verteilen, den Ziegenkäse darauf an¬richten. Alles mit restlichem Pfeffer bestreuen und nach Belieben mit etwas Balsamico garnieren, dann genießen, z. B. mit Baguette.
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GNOCCHI MIT AUSTERNPILZEN,
KIRSCHTOMATEN UND SALBEI
Kleine Knödel — großer Genuss!
1 Die Austernpilze mit einem feuchten Küchenpapier abreiben und dicke sowie harte Stielenden abschneiden. Die Pilze in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Von der Paprika den Stiel abschneiden. Die Kerne und Trennwände mit einem spitzen Messer rauskratzen. Paprika waschen und in Ringe schneiden.
2 Die Salbeiblättchen waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
3 Falls nötig, die Gnocchi nach Packungsangabe in wenig heißem Wasser zugedeckt ca. 2 Min. vorgaren. Butter und Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Austernpilze darin bei großer Hitze 1-2 Min. unter Rühren anbraten. Den Salbei bis auf einen kleinen Rest und den Knoblauch darüberstreuen. Die Hitze etwas reduzieren, (eventuell vorgegarte) Gnocchi und Paprikaringe dazugeben und ca. 2 Min. unter gelegentlichem Rühren mitbraten.
4 Die Kirschtomaten dazugeben und ca. 1 Min. mitbraten, dann die Brühe angießen und die Creme fraiche unterrühren. Alles kurz ein-köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken und mit dem restlichen Salbei bestreut servieren.
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REIS MIT GARNELEN
UND BUNTEM GEMÜSE
Eine Schale für Genießer!
1'11 Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen.
Den Reis im Beutel in das kochende Wasser legen, nach Packungs¬angabe in ca. 8 Min. garen, dann aus dem Wasser nehmen.
2 Während das Wasser für den Reis aufkocht, die Garnelen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen, bis die Eisschicht entfernt ist, dann die Garnelen abtropfen lassen.
3 Die Zuckerschoten waschen, putzen und quer halbieren. Die Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Spitzpaprika längs halbieren. Kerne und Trennwände entfernen. Die Paprikahälften waschen und in kleine Stücke schneiden. Zuletzt den Knoblauch schälen und fein hacken.
4 Während des Schnippelns das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das klein geschnittene Gemüse darin bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 3 Min. andünsten. Den Knoblauch unterrühren. Die Garnelen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. (oder nach Packungsangabe) mitbraten, bis sie rosa werden und knapp durch-gebraten sind. Alles kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
5 Den gegarten Reis aus dem Kochbeutel in die Pfanne geben und unterrühren. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und nach Belieben kleiner zupfen. Basilikum über den Gemüse-Garnelen-Reis streuen. Alles in der Pfanne servieren.
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MASALA-HÄHNCHEN
MIT SÜSSKARTOFFELSTAMPF
Indisch inspiriert - statt Yoga!
FÜR 2 PERSONEN
25 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 650 kcal, 34gEW,42gF,34gKH
FÜR DEN STAMPF:
1 Frühlingszwiebel 300 g Süßkartoffel 11/2EL Butterschmalz (ersatzweise Butter)
2 EL Milch I Salz
frisch geriebene Muskatnuss
FÜR DAS HÄHNCHEN: 2 EL Butterschmalz (ersatzweise 1 EL Butter und 1EL Öl)
1TL Garam Masala (indische Gewürzmischung, s.Tipp) 1TL Salz
2 kleine Hähnchenbrust-filets (ä ca. 130 g)
2 EL Cashewkerne (ersatzweise Erdnüsse)
AUSSERDEM:
1 kleine Avocado
1 Für den Stampf die Frühlingszwiebel putzen und waschen. Weißen Teil würfeln. Schönes Grün in Ringe schneiden und bei-seitelegen. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Parallel dazu 1 EL Butterschmalz in einem Topf sanft erhitzen.
2 Die weißen Zwiebelwürfel im Butterschmalz ca. 1 Min. an¬dünsten. Die Süßkartoffelwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. 200 ml Wasser angießen, aufkochen und salzen. Die Süßkartoffel-würfel bei mittlerer Hitze zugedeckt in gut 10 Min. weich garen.
3 Inzwischen für das Hähnchen das Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen. Garam Masala mit dem Salz mischen. Die Hähn-chenbrustfilets rundherum mit der Gewürzmischung einreiben.
4 Filets im heißen Schmalz pro Seite 3-4 Min. bei kleiner bis mitt¬lerer Hitze braten, sie sollen ganz durchgebraten sein, dann die Filets aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Die Cashews hacken und in der Pfanne im verbliebenen Fett kurz rösten.
5 Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und längs in Scheiben schneiden. Die gegarten Süßkartoffeln abgießen, die Milch und das restliche Butterschmalz (1/2 EL) dazugeben. Süßkartoffeln mit Salz und 1 Prise Muskat würzen, mit einem Stampfer grob zerstampfen und auf zwei Tellern anrichten. Die Hähnchenfilets in Scheiben schneiden und darauflegen. Avocadoscheiben daneben arrangieren. Cashews, Frühlingszwiebelgrün und nach Belieben noch 1 Prise Garam Masala über das Gericht streuen und sofort genießen.
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FEIERABEND-CHILI
Have a nice evening - hot and spicy!
1 Das Olivenöl in einem Schmortopf sanft erhitzen. Während es heiß wird, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Die Paprika längs halbieren. Kerne und Trennwände entfernen. Die Hälften waschen und in feine Stückchen schneiden.
2 Zwiebel, Knoblauch und Paprika im heißen Öl bei mittlerer Hitze 1 Min. unter Rühren andünsten. Dann die Hitze erhöhen und das Hackfleisch einrühren. Alles unter Rühren 3-4 Min. braten, bis das Hackfleisch braun und krümelig ist. Alles mit Salz, Pfeffer, Chilipulver nach gewünschter Schärfe, Kreuzkümmel und Koriander würzen.
3 Die Brühe angießen. Alles zugedeckt 10-15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Tomaten dazugeben. Die Kidney-Bohnen in ein Sieb abgießen, dann zum Chili geben. Den Eintopf umrühren und noch mal aufkochen lassen. Den Käse reiben, das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
4 Das Chili nochmals abschmecken, auf zwei Schalen verteilen. Korianderblättchen und Käse darüberstreuen und das Chili servieren, bei großem Hunger mit Tortilla-Chips oder Baguette.
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LAMM-GEMÜSE-BLITZRAGOUT
MIT COUSCOUS
Orientalisch inspiriert
FÜR 2 PERSONEN 20 Min. Zubereitung Pro Portion ca. 575 kcal,
34 g EW, 24 g F, 52 g KH
450 ml leichte Gemüsebrühe 120 g Instant-Couscous
2 Lammfilets (ä ca. 120 g) 1 kleine Aubergine
1 große rote Spitzpaprika
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz Pfeffer
1TL Ras el Hanout
1EL Ketchup
1 Handvoll Kirschtomaten
3 Stängel Minze (nach Belieben)
Bei großem Hunger ... ... noch Kichererbsen aus der Dose mit den Kirschtomaten zum Ragout geben.
1 300 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Couscous ein¬rühren, den Topf von der Herdplatte nehmen und den Couscous ca. 10 Min. quellen lassen, dabei die Körnchen ab und zu mit einer Gabel auflockern. Inzwischen Fett, Häutchen und eventuell Sehnen vom Lammfleisch abschneiden. Die Fleischstränge quer würfeln.
2 Die Aubergine waschen und putzen, dann längs in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese würfeln. Die Spitzpaprika längs halbieren. Die Kerne und Trennwände entfernen. Die Hälf¬ten waschen und in gut 1 cm große Stücke schneiden.
3 Schon während des Schnippelns 2 EL Öl in einer Pfanne er¬hitzen. Die Auberginenwürfel darin bei großer Hitze unter Rühren ca. 2 Min. anbraten, übriges Öl (2 EL), die Lammwürfel sowie die Paprikastücke dazugeben und alles unter Rühren ca. 3 Min. braten. Anschließend das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten.
4 Alles mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Ras el Hanout kräftig würzen. Restliche Gemüsebrühe (150 ml) mit dem Ketchup dazugießen. Das Ragout aufkochen und noch ca. 4 Min. zugedeckt garen, bis die Auberginen weich sind und das Fleisch innen rosa ist. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Tomaten unter das Ragout rühren und dieses noch ca. 2 Min. offen garen.
5 Inzwischen die Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Ragout nochmals abschmecken und mit dem ge¬quollenen Couscous und mit Minze bestreut servieren.
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KNUSPRIGES FISCHFILET AUF
ZUCCHINISPAGHETTI
Low Carb vom Feinsten
1 Die Zucchini waschen, putzen und mit dem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. Oder die Zucchini mit einem scharfen Messer zuerst längs in Bandnudel-Scheiben, dann diese in feine Spaghetti¬streifen schneiden. Den Backofen auf 80° vorheizen.
2 Das Fischfilet waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut mit einem spitzen Messer rautenförmig einschneiden. Das Filet in vier kleine Portionsstücke schneiden, salzen, pfeffern und auf der Hautseite dünn mit dem Mehl bestäuben.
3 2 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Dann die Fischfilets darin auf der Haut bei mittlerer Hitze je nach Dicke 3-4 Min. braten, um¬drehen und 1-2 Min. weitergaren. Die Fischfilets in einer Form oder auf einem Teller im Backofen warm stellen.
4 Das restliche Öl (1 EL) zum Bratfett in die Pfanne geben und erhit¬zen. Die Zucchinispaghetti darin in 3-5 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren bissfest garen, die Kapern und die Petersilie unterrühren. Die Zucchini kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Fisch auf zwei Tellern anrichten und sofort servieren.
Noch ein paar Kohlenhydrate gewünscht?
Dann für ein Kartoffelpüree noch vor dem Zucchinischneiden etwas Salzwasser in einem Topf aufkochen. 1 große mehligkochende Kartoffel schälen, grob zerschneiden und im Salzwasser in 15-20 Min. weich kochen. Abgießen, mit 1EL Butter grob zerstampfen, dann mit einem Schneebesen durchrühren und dabei 1-3 EL Milch unterrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und zu Fischfilet und Zucchini servieren.
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KABELJAU MIT BASILIKUM-TOMATEN
... und einem Hauch Vanille!
FÜR 2 PERSONEN n. Zubereitung
Portion ca. 310 kcal,
W. 13 g F, 14 g KH
2 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 3-4 vollreife Tomaten 1TL brauner Zucker Salz Pfeffer
1 kräftige Prise gemahlene Vanille (s.Tipp)
4 Stängel Basilikum
2 EL Butter
350g Kabeljau-Loins
(g-ätenfreie Rücken-
filets: ersatzweise anderes weißfleischiges Fischfilet) 1 EL Mehl
Noch einfacher
Statt Zucker und gemahlener Vanille kannst du auch einfach 1 TL Bourbon-Vanillezucker zum Verfeinern des Tomatengemüses nehmen.
1 Knapp 11 Wasser im Wasserkocher aufkochen. Die getrockneten Tomaten in eine Schüssel abtropfen lassen, anschließend in feine Streifen schneiden und zum Öl in die Schüssel geben.
2 Die frischen Tomaten kreuzweise einschneiden, in einem Topf mit dem kochenden Wasser überbrühen und etwas darin ziehen lassen. Dann die Tomaten häuten, entkernen, von Stielansätzen befreien, würfeln und mit den getrockneten Tomaten mischen. Die Mischung mit dem Zucker, 1/2TL Salz, Pfeffer und Vanille würzen.
3 Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und kleiner zupfen. Die Butter in einer großen Pfanne sanft erhitzen. Inzwischen die Kabeljau-Loins waschen, trocken tupfen und in zwei Stücke teilen. (»Normales« Fischfilet auf Gräten untersuchen und diese entfernen.) Die Stücke salzen und pfeffern. Das Mehl in ein kleines Sieb geben und über die Fischstücke stäuben.
4 Die Kabeljaustücke in der geschmolzenen Butter bei kleiner bis mittlerer Hitze 2-3 Min. braten, dann wenden und die Tomaten mit in die Pfanne geben. Fisch in weiteren 2-3 Min. durchgaren, dabei die Tomaten miterhitzen. Fisch und Tomaten auf zwei Tellern anrichten, mit Basilikum bestreuen und servieren, z.B. mit Baguette.
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Bunter Blattsalat4 Im ersten Schritt den Salat sorgfältig putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Gurke waschen, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kirschto¬maten putzen, waschen und halbieren. Danach 75 Gramm Kräuter-Oliven in Scheiben schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker miteinander verrüh¬ren. Drei Esslöffel Olivenöl nach und nach unterrühren. Salat, Gurke, Tomaten, Oliven und Vinaigrette mischen.
So wird das Weißbrot richtig lecker
Im nächsten Schritt 50 Gramm Kräuter-Oliven und Knoblauchzehen fein hacken. Bei¬des mit zwei Esslöffeln Olivenöl und Parmesan mischen. Baguette in circa acht Scheiben schneiden. Oliven-Paste auf die Baguette-Scheiben streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/ Umluft: 150 Grad) sechs bis acht Minuten lang überba¬cken. Zum Schluss den Salat mit je drei Scheiben Schinken und zwei Scheiben Oli¬ven-Baguette auf Tellern anrichten.
4 Im ersten Schritt den Salat sorgfältig putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Gurke waschen, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kirschto¬maten putzen, waschen und halbieren. Danach 75 Gramm Kräuter-Oliven in Scheiben schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker miteinander verrüh¬ren. Drei Esslöffel Olivenöl nach und nach unterrühren. Salat, Gurke, Tomaten, Oliven und Vinaigrette mischen.
So wird das Weißbrot richtig lecker
Im nächsten Schritt 50 Gramm Kräuter-Oliven und Knoblauchzehen fein hacken. Bei¬des mit zwei Esslöffeln Olivenöl und Parmesan mischen. Baguette in circa acht Scheiben schneiden. Oliven-Paste auf die Baguette-Scheiben streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/ Umluft: 150 Grad) sechs bis acht Minuten lang überba¬cken. Zum Schluss den Salat mit je drei Scheiben Schinken und zwei Scheiben Oli¬ven-Baguette auf Tellern anrichten.
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Zutaten (für 4 Personen) 500 g ausgelöste Putenkeule 200 g Zwiebeln
1 Knolle Ingwer
1 Chili
2-3 EL Butterschmalz
300 g Hokkaido Kürbis
2 EL Tomatenmark
3 EL Weißweinessig
25 g edelsüßes Paprikapulver
300 ml Geflügelbrühe aus dem Glas
100 ml Orangensaft
3-4 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer aus der Mühle
250 g Bandnudeln
Mageres Fleisch von der Pute, kombiniert mit Pasta und pikantem Gemüse.
11> Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und würfeln. Die Chili-S.-.=e halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Putenfleisch fel schneiden. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und Zw:e'2ei-würfel, Ingwer und Chili darin andünsten. Putenwürfel dazugeben etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun schmoren.
Im vorgeheizten Ofen schmoren
In der Zwischenzeit den Kürbis halbieren, entkernen und in Würfel schnei¬den. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Tomatenmark, Weißweinessig und Paprikapulver in eine Schüssel geben. Geflügelbrühe dazu gießen und alles zu einer glatten, leicht flüssigen Paste verrühren. Über die Fleis,:-n-Zwiebel-Mischung gießen und vermengen. Die Kürbiswürfel darat::--•-ü7tü -len. Die Thymianzweige dazugeben. Abgedeckt im vorgeheizten ".5azk:
auf der mittleren Schiene etwa eine Stunde schmoren. Im -
Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu guter Letzt die Bandnudeln ganz nach Packungsanwefs-.:7-..: und mit dem Putengulasch servieren. Guten Appetit: ¦
Der Frankreich-Urlaub mag vielleicht schon vorbei sein, aber mit diesem Gericht landet wieder ein bisschen französisches Flair auf den Tellern.
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