Kochen und Backen 30.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie Youtube:https://youtu.be/TlYHkXiWhGU 60 g getrocknete Pflaumen 80 g Frühstücksspeck, in Scheiben 4 Hähnchenbrustfilets ä 150 g Pfeffer 2 EL Keimöl 200 g Champignons (rose) 2 Frühlingszwiebeln 100 ml Sahne 1 Beutel Waldpilz-Suppe, z.B. Knorr Pflaumen fein würfeln. Früh¬! stücksspeck quer in dünne Streifen schneiden, in einer Pfan¬ne auslassen, herausnehmen und mit Pflaumenwürfeln mischen. 2 Die Hähnchenbrustfilets wa¬schen, trocken tupfen. In je¬des eine Tasche einschneiden. Fleisch von innen pfeffern, mit Pflaumen-Speck-Masse füllen. Mit Holzspießchen zustecken. In der Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten 8-10 Minuten braten. 'Inzwischen Champignons 4.1) putzen, halbieren oder vier¬teln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in 2 cm breite Stücke schneiden. Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Pilze im restlichen Bratfett dünsten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Pfanne vom Herd nehmen und etwas ab¬kühlen lassen. 4 400 ml kaltes Wasser und Sah¬ne in die Pfanne gießen, Beu-telinhalt der Waldpilz-Suppe ein-rühren, unter Rühren aufkochen. 6-7 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit Champig-nons, Frühlingszwiebeln und Hähnchenbrustfilets zufügen und erhitzen. Dazu passen Gnocchi. ..........2 Zutaten für 4 Portionen 11 Kopf Spitzkohl 1 Salz 11 Zwiebel 1 500 g gern. Hackfleisch 1 1 Ei (M) 14 EL Paniermehl 14 EL + 125 ml Milch 12 TL Senf Pfeffer 1 800 g Kartoffeln 12 EL Zwiebelschmalz, z.B. Deli Reform 1 225 ml Gemüsebrühe 11 EL Mehl 11-2 EL Currypulver 16 Stiele Petersilie Kohl putzen, waschen und in 1 kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. 8 Kohlblätter lö¬sen. Der Rest des Kohls kann an-derweitig verwendet werden. ‚Zwiebel schälen, fein würfeln. L Hack, Zwiebel, Ei, Paniermehl, 4 EL Milch und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hack¬masse zu 8 flachen Frikadellen for-men. Auf jedes Kohlblatt 1 Frika¬delle legen. Kohl um die Frikadelle rollen und einschlagen. Mit Kü¬chengarn zusammenbinden. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren, in kochendem Salz¬wasser ca. 20 Minuten garen. 1 EL Zwiebelschmalz erhitzen, Roula¬den darin unter Wenden ca. 4 Mi¬nuten braten. 100 ml Brühe angie-ßen, weitere ca. 10 Minuten in der geschlossenen Pfanne garen. . Restliches Zwiebelschmalz in eineme Topf erhitzen. Mehl und Curry einrühren und kurz an¬schwitzen. Restliche Brühe und restliche Milch unter Rühren zu¬gießen. Aufkochen, 3 -5 Minuten kochen lassen, salzen, pfeffern. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Die Rouladen mit der Sauce und den Kartoffeln anrichten. Mit Curry bestreuen und mit gehack¬ter Petersilie garnieren. ........3 1100 g Butter 3 EL Vollmilch 1/2 TL Salz 1 Ei 200 g Mehl Fi 11 TL Kartoffelstärke 12 EL Milch 1 300 g Ziegenfrischkäse, z.B. Chavroux 1 Ei 11 Prise Salz 11 großer Apfel 150 g Apfel-Rotkohl (Glas) Teigzutaten verkneten, in Folie 1 Std. im Kühlschrank ruhen las¬sen. Dünn ausrollen, in eine Tarte-form (26 cm 0) legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Gefrier¬fach ca. 20 Min. abkühlen lassen. Stärke mit etwas Milch mit dem Schneebesen verrühren, Frisch-käse und Ei zugeben. Masse glatt rühren und mit Salz abschmecken. Apfel schälen, halbieren, Kernge-häuse entfernen, Hälften quer in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Apfel-Rotkohl auf Küchenpapier le¬gen, trocken tupfen. Frischkäse-Masse in die eiskalte ausgelegte Tarteform gießen. Apfelscheiben von außen nach in-nen ringförmig und schräg in die Masse setzen, Mitte bleibt frei. 30 Min. bei. 175 Grad Umluft backen, zusätzlich ein feuerfestes Gefäß mit heißem Wasser in den Ofen stellen. Innere, frei gebliebene Oberfläche mit Apfel-Rotkohl belegen und wei¬tere 10 -15 Min. backen. .........4 Zutaten für 6 Portionen 1 300 g Quinoa P Salz 1500 g Mangold )600 g Hokkaido-Kürbis 6 getrocknete Aprikosen 4 EL Olivenöl 1 Pfeffer 450 g Frischkäse-Zuberei- tung ä la Quiche, z.B. Bresso 4 Eier (M) 12 EL Pinienkerne Quinoa in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Mangold waschen, dicke Stiele in Scheiben schneiden. Kürbis vier¬teln, Kerne herausschaben, Frucht¬fleisch quer in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Aprikosen grob zerkleinern. Backofen auf 190 Grad vorheizen. 2 Kürbisstücke in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl 5 Minuten dünsten, salzen, pfeffern, Mangold-stiele zugeben, weitere 5 Minuten dünsten. Aprikosen untermischen, Pfanne vom Herd nehmen. Im rest¬lichen Olivenöl Mangoldblätter 2-3 Minuten zugedeckt braten. Quinoa abgießen, dabei ca. 100 ml Koch-wasser auffangen. Kochwasser mit Frischkäse-Zubereitung verrühren, Eier und Pinienkerne unterrühren. Quinoa mit Kürbismischung eal und Mangoldblättern in eine leicht geölten Auflaufform schich-ten, dabei nach jeder Schicht etwas Frischkäse-Creme in die Form gie¬ßen. Im Backofen 30 Minuten gold¬braun backen. Dazu passt zum Bei¬spiel ein grüner Salat. ......5 600 g mehligk. Kartoffeln Salz 200 ml Milch 100 g Butter Muskatnuss 500 g frische Steinpilze Pflanzenöl 2 geschälte Knoblauchzehen 2-3 Zweige Thymian Pfeffer aus der Mühle Abrieb von 1/2 Zitrone 4 vegetarische Schnitzel, z.B. Rügenwalder Kartoffeln schälen, grob wür- feln, in leicht gesalzenem Was¬ser weich kochen. Milch leicht er¬wärmen, 2/3 der Butter würfeln. Kar¬toffeln abgießen, mit Milch, Butter¬ würfeln, Salz und etwas geriebener Muskatnuss stampfen. Warm halten. Steinpilze abbürsten und in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Eine schwere Pfanne stark erhitzen, etwas Pflanzenöl, Knoblauch und Thymian zugeben, Pilze darin knus¬prig braten. Kräftig salzen und pfef¬fern. Restliche Butter und Zitronen-abrieb hinzufügen und nochmals durchschwenken. Pfanne beiseite-stellen. Der Fond dient als Sauce. Eine zweite Pfanne aufsetzen, etwas Pflanzenöl hineingeben und die Schnitzel von beiden Sei-ten knusprig braun braten. Zusam¬men mit dem Kartoffelstampf und den .....6 Gefüllte Champignons Toll fürs Buffet Zu' .en für 4 Portionen 500 g Riesen-Champignons 1 Schalotte 2 EL Öl 90 g gewürfelter Speck 100 g würzige Burger-Sauce, z.B. Knorr 1100 g Frischkäse mit Kräutern 1 100 g Gouda, gerieben 1 Majoran zum Garnieren 1 Champignons putzen und den Stiel heraustrennen. Schalotte schälen und klein hacken. 01 in ei¬ ner Pfanne erhitzen, Speck und Schalotte anbraten. Das Fett ab-tropfen lassen, Speck-Schalotten-Mix eine Schüssel geben. Mit der Burger-Sauce, dem Frischkäse und dem Gouda vermengen und die Masse in die Champignons füllen. Champignons in eine Aluscha- le setzen und für ca. 15 -20 Mi-nuten auf den Grill legen. Nach Belieben mit Majoran garnieren Tipp: Statt auf dem Outdoor-Grill können Sie die Pilze auch mithilfe der Grillfunktion im Backofen garen ..........7 Deftiger Kürbiskuchen Saftig mit Schinken Zutaten für 14 Stück, 1 400 g Kürbis, z.B. Hokkaido 1 150 g Bergkäse 11/2 Bund Thymian 200 g Margarine, zimmerwarm, z.B. Sanella 1/2 TL Jodsalz 4 Eier 300 g Mehl 2 TL Backpulver 100 ml Milch 100 g Schinkenwürfel Kürbis grob raspeln. Käse in Würfel schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 03 Gugelhupf-Form (ca. 24 cm 0) fetten und mit Mehl bestäu-ben. Margarine und Salz mit den Quirlen des elektrischen Handrüh-rers cremig aufschlagen. Eier nach¬einander einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver vermi- schen und in 2 Portionen im Wechsel mit der Milch kurz unter den Teig rühren. Thymianblätt-chen und geraspelten Kürbis un-terheben. Die Schinken- und Käse-würfel untermischen. Teig in die Form füllen und im '3----evorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften. Abküh-len lassen und aus der Form lösen. .......8 Zutaten für 4 Zweige Rosmarin 800 g Kürbis, z. B. Hokkaido 2 EL Olivenöl 250 ml Kochcreme, z.B. Rama Cremefine 2 EL Kürbiskernöl 1/2 TL Zitronensaft 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1-2 Pr. Zucker 1 1/2 Bd. Petersilie 1 100 g Feldsalat 1 100 g Blattsalat 200 g Weintrauben 1 25 g Kürbiskerne 100 g Schinkenwürfel 1 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Rosmarin waschen, Nadeln ab-ctrpifpn hArkpin Kiirhic in SnAitpn schneiden, Fasern und Kerne ent-fernen. Auf ein mit Backpapier be-legtes Blech legen. Mit Öl bestrei-chen, mit Rosmarin bestreuen. Im Ca. 20 Minuten backen. Kochcreme mit Kürbiskernöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie nach Belieben etwas Zucker zum Dressing verrühren und pi-kant abschmecken. Petersilie wa-schen, Blätter abzupfen und ha-cken. Unter das Dressing mischen. 72 Salate waschen, mundgerecht zerpflücken. Weintrauben wa-schen, größere halbieren. Kürbis-kerne ohne Fett rösten. Schinken-würfel nach Belieben kurz in der Pfanne anbraten. Alles zum Salat mischen. Salat mit Dressing beträu-fPln mit Kiirkliccnalton aririrhtinri ....9 250 g Eierspätzle Salz 4'/2 Bund Lauchzwiebeln e 200 g Austernpilze 75 g geräucherter durch- wachsener Speck 600 g Schweineschnitzel A 2 EL Butterschmalz, z.B. Butaris Pfeffer aus der Mühle e 200 g Kirschtomaten 1 250 g Crme fraiche 200 ml Gemüsebrühe Petersilie zum Garnieren Spätzle in kochendem Salzwas-ser nach Packungsanweisung garen. Lauchzwiebeln putzen, wa¬ schen und in schräge Stücke schneiden. Pilze putzen und even-tuell halbieren. Speck würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch und Speck darin kross anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln und Pilze zugeben und ca. 2 Minu¬ten mitbraten. Tomaten waschen und halbie- ren. Cräme fraiche und Brühe in die Pfanne geben, unterrühren, ca. 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Tomaten dazugeben. Spätzle abgießen und abtropfen lassen. Geschnetzeltes und Spätzle auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren. ......10 Zutaten für 4-6 Portionen 1 Knoblauchzehe i 1 Karotte 1 Stange Lauch i 1 kI. Zwiebel 1,5 kg Schweinebraten, mit Schwarte ). Salz i Kümmel Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz 1 Flasche Weizenbier 1 Bratensaftwürfel 500 g Semmelknödel „Böh-mische Art", z. B. Henglein 2 EL Sauerrahm i Speisestärke Ofen auf 200 Grad vorheizen. I Gemüse putzen und grob zer-kleinern. Fleisch trocken tupfen, Schwarte rautenförmig einschnei-den, stark salzen. Fleisch mit Küm¬mel, Pfeffer und Salz würzen, in ei¬ nem Bräter von allen Seiten (außer der Schwartenseite) in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Schwarte nach oben drehen, Ge¬müse um das Fleisch legen, 1/3 des Biers angießen, kurz aufkochen. Bräter bis zur Hälfte des Bratens mit Wasser auffüllen, zerklei-nerten Bratensaftwürfel zugeben. Im Ofen ca. 120 Min. garen. Gele-gentlich mit Wasser übergießen. Knödel nach Anleitung zubereiten. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Sud durch ein Sieb in ei¬nen Topf gießen, Gemüse durch das Sieb passieren, Rest Bier zugeben, abschmecken, aufkochen. Sauerrahm einrühren, evtl. mit Stärke andicken. Fleisch, Knödel und Sauce anrichten. Dazu passt Wirsing-Gemüse. ........11 irisch mit og urt Zutaten für 4 Portionen 4 Hähnchenschnitzel 4 Eier 80 g Mehl 250 g Semmelbrösel 1 12 EL Mandelblättchen 1 200 g Sahnejoghurt 1 4 EL Zitronensaft A Salz Pfeffer 1 200 g Couscous 2 EL Olivenöl e 250 g Butterschmalz Hähnchenschnitzel waschen, trocken tupfen und quer hal-bieren. Eier in einer Schüssel ver-rmirlAn Mahl 11nr1 Cr.rnm.lhr4c.1 auf je einen Teller geben. Semmel-brösel mit Mandeln vermischen. % Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 240 ml Wasser aufkochen, Couscous, Oli-venöl und eine Prise Salz zugeben. Vom Herd nehmen und zugedeckt quellen lassen. Vor dem Servieren auflockern. Hähnchenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Anschließend durch die Eier ziehen und in der Mandel-Brö-sel-Mischung wenden, dabei die Panade fest andrücken. Schnitzel in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten ca. 3 Min. ausbacken. Schnit¬zel mit Couscous und Joghurt ser-winrnn Alc Railnna nzcccal Pi17. .........12 Zutaten für 4 Portionen 1 1 Zwiebel 1 1 kleiner Spitzkohl 1 EL Pflanzencreme 1 TL Gemüse-Bouillon 600 g Dorschfilet mit Haut 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 Btl. Zubereitung für See- lachs in Kräuter-Dill-Rahm, z.B. Knorr 125 ml Milch 1 Bund Dill 1 Tomate 1 EL körniger Senf Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spitzkohl putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwür-fel darin andünsten. 2 Spitzkohl zugeben und kurz mitdünsten. 200 ml Wasser da-zugießen, Gemüse-Bouillon zufü-gen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fisch in Portionsstücke schnei- den, salzen, pfeffern, in eine gefettete Auflaufform legen. 50 ml Wasser dazugießen und im heißen Backofen 10 -12 Minuten garen. Zubereitung für Seelachs in 125 ml Wasser und Milch ein-rühren, kurz aufkochen. Dill wa-schen, trocken schütteln, hacken. Tomate waschen, klein würfeln. - Dill und Tomatenwürfel in die Sauce geben. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch mit Spitzkohl und Sauce anrichten. .....13 Zutaten für 4 Portionen 1 300 g White-Tiger-Garnelen, roh, z.B. Escal 11 Kürbis 1 150 g Butter 14 Zwiebeln 1 1 I Hühnerbrühe 1 500 ml Sahne Salz 1 Pfeffer 1'h Bund Lauchzwiebeln 1 Die Garnelen an einem kühlen Ort auftauen, dabei abtropfen lassen und beiseitestellen. 09) Den Kürbis schälen (außer ii==Hokkaido) und in gleichmäßi-ge Stücke schneiden. Anschlie-ßend in einem großen Topf in Die Zwiebeln klein schneiden, zu den Kürbisstücken geben und an-schließend Hühnerbrühe und Sah-ne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles etwas eine Stunde lang bei mittlerer Hitze köcheln las-sen. Anschließend mixen und die die Butter bis auf einen kleinen Rest hinzugeben. Die Garnelen in der Butter in Teeiner Pfanne erhitzen. Die Lauchzwiebeln klein schneiden und hinzufügen. Die Suppe auf 4 Schalen verteilen und Garnelen darauf anrichten. Tipp: Butternuss- oder Muskat sind gute Suppenkürbisse. Wenn's schnell gehen muss: Hokkaido .....14 Zutaten für 4 Portionen 12 Pck. (ä 280 g) Fischfilets in Weißwein-Senfsauce, z.B. Iglo 1400 g Tagliatelle 1 350 g braune Champignons 12 EL Butter 70 g fertig gehackte Zwiebeln (im TK-Regal) 200 ml Schlagsahne 200 ml Gemüsebrühe 1 TL Stärke Salz Pfeffer Fischfilets nach Packungsan- weisung zubereiten. Tagliatelle ebenfalls nach Packungsanwei¬sung kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. 03 Die Pilze putzen und in Schei¬ben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Pilze und ge¬hackte Zwiebeln darin anbraten. In der Zwischenzeit die Sahne mit der Gemüsebrühe und der Stärke vermischen und zu der Pilz-Pfanne geben. Nochmals alles aufkochen und mit Salz und Pfef¬fer würzen. Tagliatelle kurz in der Pilz-Pfan-i+ne durchschwenken, sodass sie sich mit der Sauce verbinden. Ge-meinsam mit den Ofenfilets auf Tellern anrichten und servieren. Statt Champignons passen auch Steinpilze. Pilze nicht wa¬schen, nur abreiben, so verlieren sie kein Aroma. ....15 Zutaten für 4 Portionen 4 Lachssteaks 6 EL Zitronensaft 1 Salz 11 Zwiebel 1 50 g gekochte Rote Bete 150 g Rucola 1 750 ml Gemüsebrühe 1 250 ml Kochcreme mit Knoblauch und Zitronen- thymian, z.B. Rama 1 3 EL Pflanzencreme 1 400 g Risottoreis 1 Pfeffer 1 Lachs waschen, trocken tup¬fen, mit 2 EL Zitronensaft säu¬ern und salzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Bete fein raspeln. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Brühe und Kochcreme r. zusammen erhitzen. 2 EL Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Rote Bete darin andünsten. Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Die Hälfte der Brühe-Kochcreme-Mischung dazugießen und unter Rühren einköcheln lassen. An¬schließend die restliche Brühe-Kochcreme-Sauce dazugeben und den Reis bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen lassen. 3Topf vom Herd nehmen und den Rucola unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und zugedeckt kurz zie¬hen lassen. A Restliche Pflanzencreme in M'einer Pfanne erhitzen, den abgetupften Lachs pro Seite ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze bra¬ten. Zum Risotto servieren. .........16 Zutaten für 4 Portionen 3 EL Olivenöl I 3 EL Kürbiskernöl 112 EL Kürbiskerne 1 EL Macadamianüsse I einige Basilikumblättchen Salz Pfeffer aus der Mühle 500 g Kürbisfruchtfleisch 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe lt 1 kleine rote Chilischote 1 EL Butter 300 ml Gemüsebrühe 300 ml Kokosmilch 1400 g Eierspätzle, z.B. Henglein 1-2 EL Currypulver tOlivenöl, Kürbiskernöl, Kür-biskerne, Macadamianüsse und Basilikumblättchen pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. 2Das Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch zerdrücken. Die Chili-schote der und die Kerne entfernen. Die Schote waschen und in feine Streifen schneiden. 2 Butter erhitzen, die Zwiebel- würfel und den Knoblauch darin andünsten. Kürbiswürfel und Chilistreifen dazugeben und ebenfalls andünsten. Gemüse¬brühe und Kokosmilch angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 20 Minuten garen. Die Eierspätzle nach 15 Minuten dazugeben und mit erhitzen (wer es ein bisschen knuspriger mag, brät die Spätzle vorher in wenig Butter leicht an. 4Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und dem Currypulver ab-schmecken. In 4 große Tassen oder Teller füllen und mit dem Basilikum-Pesto garnieren.

Kochen und Backen  30.9.2018 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
Youtube:https://youtu.be/TlYHkXiWhGU
60 g getrocknete Pflaumen
80 g Frühstücksspeck,
in Scheiben
4 Hähnchenbrustfilets
ä 150 g
Pfeffer
2 EL Keimöl
200 g Champignons (rose)
2 Frühlingszwiebeln
100 ml Sahne
1 Beutel Waldpilz-Suppe,
z.B. Knorr

Pflaumen fein würfeln. Früh¬! stücksspeck quer in dünne Streifen schneiden, in einer Pfan¬ne auslassen, herausnehmen und mit Pflaumenwürfeln mischen.
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Die Hähnchenbrustfilets wa¬schen, trocken tupfen. In je¬des eine Tasche einschneiden. Fleisch von innen pfeffern, mit Pflaumen-Speck-Masse füllen. Mit Holzspießchen zustecken. In der

Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten 8-10 Minuten braten.
'Inzwischen Champignons 4.1) putzen, halbieren oder vier¬teln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in 2 cm breite Stücke schneiden. Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Pilze im restlichen Bratfett dünsten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Pfanne

vom Herd nehmen und etwas ab¬kühlen lassen.
4
400 ml kaltes Wasser und Sah¬ne in die Pfanne gießen, Beu-telinhalt der Waldpilz-Suppe ein-rühren, unter Rühren aufkochen. 6-7 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit Champig-nons, Frühlingszwiebeln und Hähnchenbrustfilets zufügen und erhitzen. Dazu passen Gnocchi.


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Zutaten für 4 Portionen
11 Kopf Spitzkohl
1 Salz 11 Zwiebel
1 500 g gern. Hackfleisch
1 1 Ei (M)
14 EL Paniermehl
14 EL + 125 ml Milch
12 TL Senf Pfeffer 1 800 g Kartoffeln
12 EL Zwiebelschmalz,
z.B. Deli Reform
1 225 ml Gemüsebrühe
11 EL Mehl
11-2 EL Currypulver 16 Stiele Petersilie

Kohl putzen, waschen und in 1 kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. 8 Kohlblätter lö¬sen. Der Rest des Kohls kann an-derweitig verwendet werden.
‚Zwiebel schälen, fein würfeln. L Hack, Zwiebel, Ei, Paniermehl, 4 EL Milch und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hack¬masse zu 8 flachen Frikadellen for-men. Auf jedes Kohlblatt 1 Frika¬delle legen. Kohl um die Frikadelle

rollen und einschlagen. Mit Kü¬chengarn zusammenbinden.
Kartoffeln schälen, waschen,
halbieren, in kochendem Salz¬wasser ca. 20 Minuten garen. 1 EL Zwiebelschmalz erhitzen, Roula¬den darin unter Wenden ca. 4 Mi¬nuten braten. 100 ml Brühe angie-ßen, weitere ca. 10 Minuten in der geschlossenen Pfanne garen.
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Restliches Zwiebelschmalz in eineme Topf erhitzen. Mehl

und Curry einrühren und kurz an¬schwitzen. Restliche Brühe und restliche Milch unter Rühren zu¬gießen. Aufkochen, 3 -5 Minuten kochen lassen, salzen, pfeffern.
Petersilie waschen, trocken
schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Die Rouladen mit der Sauce und den Kartoffeln anrichten. Mit Curry bestreuen und mit gehack¬ter Petersilie garnieren.


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1100 g Butter 3 EL Vollmilch 1/2 TL Salz 1 Ei 200 g Mehl Fi
11 TL Kartoffelstärke
12 EL Milch
1 300 g Ziegenfrischkäse,
z.B. Chavroux 1 Ei
11 Prise Salz
11 großer Apfel
150 g Apfel-Rotkohl (Glas)
Teigzutaten verkneten, in Folie
1 Std. im Kühlschrank ruhen las¬sen. Dünn ausrollen, in eine Tarte-form (26 cm 0) legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Gefrier¬fach ca. 20 Min. abkühlen lassen.
Stärke mit etwas Milch mit dem
Schneebesen verrühren, Frisch-käse und Ei zugeben. Masse glatt rühren und mit Salz abschmecken. Apfel schälen, halbieren, Kernge-häuse entfernen, Hälften quer in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Apfel-Rotkohl auf Küchenpapier le¬gen, trocken tupfen.
Frischkäse-Masse in die eiskalte
ausgelegte Tarteform gießen. Apfelscheiben von außen nach in-nen ringförmig und schräg in die Masse setzen, Mitte bleibt frei. 30 Min. bei. 175 Grad Umluft backen, zusätzlich ein feuerfestes Gefäß mit heißem Wasser in den Ofen stellen. Innere, frei gebliebene Oberfläche mit Apfel-Rotkohl belegen und wei¬tere 10 -15 Min. backen.


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Zutaten für 6 Portionen
1 300 g Quinoa P Salz
1500 g Mangold
)600 g Hokkaido-Kürbis
6 getrocknete Aprikosen
4 EL Olivenöl 1 Pfeffer
450 g Frischkäse-Zuberei-
tung ä la Quiche, z.B. Bresso
4 Eier (M) 12 EL Pinienkerne
Quinoa in Salzwasser nach
Packungsanweisung kochen. Mangold waschen, dicke Stiele in Scheiben schneiden. Kürbis vier¬teln, Kerne herausschaben, Frucht¬fleisch quer in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Aprikosen grob zerkleinern. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
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Kürbisstücke in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl 5 Minuten dünsten, salzen, pfeffern, Mangold-stiele zugeben, weitere 5 Minuten dünsten. Aprikosen untermischen, Pfanne vom Herd nehmen. Im rest¬lichen Olivenöl Mangoldblätter 2-3 Minuten zugedeckt braten. Quinoa abgießen, dabei ca. 100 ml Koch-wasser auffangen. Kochwasser mit Frischkäse-Zubereitung verrühren, Eier und Pinienkerne unterrühren.
Quinoa mit Kürbismischung eal und Mangoldblättern in eine leicht geölten Auflaufform schich-ten, dabei nach jeder Schicht etwas Frischkäse-Creme in die Form gie¬ßen. Im Backofen 30 Minuten gold¬braun backen. Dazu passt zum Bei¬spiel ein grüner Salat.


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600 g mehligk. Kartoffeln
Salz 200 ml Milch 100 g Butter Muskatnuss 500 g frische Steinpilze Pflanzenöl
2 geschälte Knoblauchzehen 2-3 Zweige Thymian Pfeffer aus der Mühle Abrieb von 1/2 Zitrone 4 vegetarische Schnitzel, z.B. Rügenwalder
Kartoffeln schälen, grob wür-
feln, in leicht gesalzenem Was¬ser weich kochen. Milch leicht er¬wärmen, 2/3 der Butter würfeln. Kar¬toffeln abgießen, mit Milch, Butter¬

würfeln, Salz und etwas geriebener Muskatnuss stampfen. Warm halten.
Steinpilze abbürsten und in 4-5
mm dicke Scheiben schneiden. Eine schwere Pfanne stark erhitzen, etwas Pflanzenöl, Knoblauch und Thymian zugeben, Pilze darin knus¬prig braten. Kräftig salzen und pfef¬fern. Restliche Butter und Zitronen-abrieb hinzufügen und nochmals durchschwenken. Pfanne beiseite-stellen. Der Fond dient als Sauce.
Eine zweite Pfanne aufsetzen,
etwas Pflanzenöl hineingeben und die Schnitzel von beiden Sei-ten knusprig braun braten. Zusam¬men mit dem Kartoffelstampf und den

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Gefüllte Champignons

Toll fürs Buffet
Zu' .en für 4 Portionen
500 g Riesen-Champignons 1 Schalotte 2 EL Öl
90 g gewürfelter Speck
100 g würzige Burger-Sauce, z.B. Knorr
1100 g Frischkäse mit Kräutern 1 100 g Gouda, gerieben
1 Majoran zum Garnieren
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Champignons putzen und den Stiel heraustrennen. Schalotte schälen und klein hacken. 01 in ei¬

ner Pfanne erhitzen, Speck und Schalotte anbraten. Das Fett ab-tropfen lassen, Speck-Schalotten-Mix eine Schüssel geben. Mit der Burger-Sauce, dem Frischkäse und dem Gouda vermengen und die Masse in die Champignons füllen.
Champignons in eine Aluscha-
le setzen und für ca. 15 -20 Mi-nuten auf den Grill legen. Nach Belieben mit Majoran garnieren Tipp: Statt auf dem Outdoor-Grill können Sie die Pilze auch mithilfe der Grillfunktion im Backofen garen


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Deftiger Kürbiskuchen

Saftig mit Schinken
Zutaten für 14 Stück,
1 400 g Kürbis, z.B. Hokkaido
1 150 g Bergkäse
11/2 Bund Thymian
200 g Margarine,
zimmerwarm, z.B. Sanella
1/2 TL Jodsalz
4 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver
100 ml Milch
100 g Schinkenwürfel
Kürbis grob raspeln. Käse in
Würfel schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

03 Gugelhupf-Form (ca. 24 cm 0)
fetten und mit Mehl bestäu-ben. Margarine und Salz mit den Quirlen des elektrischen Handrüh-rers cremig aufschlagen. Eier nach¬einander einzeln unterrühren.
Mehl und Backpulver vermi-
schen und in 2 Portionen im Wechsel mit der Milch kurz unter den Teig rühren. Thymianblätt-chen und geraspelten Kürbis un-terheben. Die Schinken- und Käse-würfel untermischen.
Teig in die Form füllen und im '3----evorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften. Abküh-len lassen und aus der Form lösen.


.......8
Zutaten für
4 Zweige Rosmarin
800 g Kürbis, z. B. Hokkaido
2 EL Olivenöl
250 ml Kochcreme, z.B.
Rama Cremefine
2 EL Kürbiskernöl
1/2 TL Zitronensaft 1 TL Salz
1 TL Pfeffer 1-2 Pr. Zucker
1 1/2 Bd. Petersilie
1 100 g Feldsalat
1 100 g Blattsalat
200 g Weintrauben
1 25 g Kürbiskerne
100 g Schinkenwürfel
1
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Rosmarin waschen, Nadeln ab-ctrpifpn hArkpin Kiirhic in SnAitpn

schneiden, Fasern und Kerne ent-fernen. Auf ein mit Backpapier be-legtes Blech legen. Mit Öl bestrei-chen, mit Rosmarin bestreuen. Im Ca. 20 Minuten backen.
Kochcreme mit Kürbiskernöl,
Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie nach Belieben etwas Zucker zum Dressing verrühren und pi-kant abschmecken. Petersilie wa-schen, Blätter abzupfen und ha-cken. Unter das Dressing mischen. 72 Salate waschen, mundgerecht
zerpflücken. Weintrauben wa-schen, größere halbieren. Kürbis-kerne ohne Fett rösten. Schinken-würfel nach Belieben kurz in der Pfanne anbraten. Alles zum Salat mischen. Salat mit Dressing beträu-fPln mit Kiirkliccnalton aririrhtinri


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250 g Eierspätzle
Salz
4'/2 Bund Lauchzwiebeln
e 200 g Austernpilze
75 g geräucherter durch-
wachsener Speck
600 g Schweineschnitzel
A 2 EL Butterschmalz,
z.B. Butaris
Pfeffer aus der Mühle
e 200 g Kirschtomaten
1 250 g Crme fraiche
200 ml Gemüsebrühe
Petersilie zum Garnieren
Spätzle in kochendem Salzwas-ser nach Packungsanweisung garen. Lauchzwiebeln putzen, wa¬

schen und in schräge Stücke schneiden. Pilze putzen und even-tuell halbieren. Speck würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Butterschmalz in einer großen
Pfanne erhitzen. Fleisch und Speck darin kross anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln und Pilze zugeben und ca. 2 Minu¬ten mitbraten.
Tomaten waschen und halbie-
ren. Cräme fraiche und Brühe in die Pfanne geben, unterrühren, ca. 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Tomaten dazugeben. Spätzle abgießen und abtropfen lassen. Geschnetzeltes und Spätzle auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren.

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Zutaten für 4-6 Portionen
1 Knoblauchzehe i 1 Karotte 1 Stange Lauch i 1 kI. Zwiebel 1,5 kg Schweinebraten, mit Schwarte ). Salz i Kümmel Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz
1 Flasche Weizenbier
1 Bratensaftwürfel
500 g Semmelknödel „Böh-mische Art", z. B. Henglein
2 EL Sauerrahm i Speisestärke
Ofen auf 200 Grad vorheizen. I Gemüse putzen und grob zer-kleinern. Fleisch trocken tupfen, Schwarte rautenförmig einschnei-den, stark salzen. Fleisch mit Küm¬mel, Pfeffer und Salz würzen, in ei¬

nem Bräter von allen Seiten (außer der Schwartenseite) in heißem Butterschmalz scharf anbraten. Schwarte nach oben drehen, Ge¬müse um das Fleisch legen, 1/3 des Biers angießen, kurz aufkochen.
Bräter bis zur Hälfte des Bratens
mit Wasser auffüllen, zerklei-nerten Bratensaftwürfel zugeben. Im Ofen ca. 120 Min. garen. Gele-gentlich mit Wasser übergießen. Knödel nach Anleitung zubereiten.
Fleisch herausnehmen, warm
stellen. Sud durch ein Sieb in ei¬nen Topf gießen, Gemüse durch das Sieb passieren, Rest Bier zugeben, abschmecken, aufkochen. Sauerrahm einrühren, evtl. mit Stärke andicken. Fleisch, Knödel und Sauce anrichten. Dazu passt Wirsing-Gemüse.


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irisch mit og urt
Zutaten für 4 Portionen
4 Hähnchenschnitzel
4 Eier
80 g Mehl
250 g Semmelbrösel
1 12 EL Mandelblättchen
1 200 g Sahnejoghurt
1 4 EL Zitronensaft
A Salz Pfeffer
1 200 g Couscous
2 EL Olivenöl
e 250 g Butterschmalz
Hähnchenschnitzel waschen,
trocken tupfen und quer hal-bieren. Eier in einer Schüssel ver-rmirlAn Mahl 11nr1 Cr.rnm.lhr4c.1

auf je einen Teller geben. Semmel-brösel mit Mandeln vermischen.
% Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 240 ml Wasser aufkochen, Couscous, Oli-venöl und eine Prise Salz zugeben. Vom Herd nehmen und zugedeckt quellen lassen. Vor dem Servieren auflockern.
Hähnchenschnitzel mit Salz
und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Anschließend durch die Eier ziehen und in der Mandel-Brö-sel-Mischung wenden, dabei die Panade fest andrücken. Schnitzel in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten ca. 3 Min. ausbacken. Schnit¬zel mit Couscous und Joghurt ser-winrnn Alc Railnna nzcccal Pi17.


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Zutaten für 4 Portionen
1 1 Zwiebel
1 1 kleiner Spitzkohl
1 EL Pflanzencreme
1 TL Gemüse-Bouillon
600 g Dorschfilet mit Haut
1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer
1 Btl. Zubereitung für See-
lachs in Kräuter-Dill-Rahm,
z.B. Knorr 125 ml Milch
1 Bund Dill 1 Tomate
1 EL körniger Senf
Zwiebel schälen und fein
würfeln. Den Spitzkohl putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwür-fel darin andünsten.
2
Spitzkohl zugeben und kurz mitdünsten. 200 ml Wasser da-zugießen, Gemüse-Bouillon zufü-gen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Fisch in Portionsstücke schnei-
den, salzen, pfeffern, in eine gefettete Auflaufform legen. 50 ml Wasser dazugießen und im heißen Backofen 10 -12 Minuten garen.
Zubereitung für Seelachs in
125 ml Wasser und Milch ein-rühren, kurz aufkochen. Dill wa-schen, trocken schütteln, hacken. Tomate waschen, klein würfeln.
- Dill und Tomatenwürfel in die
Sauce geben. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch mit Spitzkohl und Sauce anrichten.

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Zutaten für 4 Portionen
1 300 g White-Tiger-Garnelen,
roh, z.B. Escal
11 Kürbis
1 150 g Butter
14 Zwiebeln
1 1 I Hühnerbrühe
1 500 ml Sahne
Salz 1 Pfeffer
1'h Bund Lauchzwiebeln
1
Die Garnelen an einem kühlen Ort auftauen, dabei abtropfen lassen und beiseitestellen.
09) Den Kürbis schälen (außer ii==Hokkaido) und in gleichmäßi-ge Stücke schneiden. Anschlie-ßend in einem großen Topf in

Die Zwiebeln klein schneiden, zu den Kürbisstücken geben und an-schließend Hühnerbrühe und Sah-ne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles etwas eine Stunde lang
bei mittlerer Hitze köcheln las-sen. Anschließend mixen und die die Butter bis auf einen kleinen Rest hinzugeben.
Die Garnelen in der Butter in Teeiner Pfanne erhitzen. Die Lauchzwiebeln klein schneiden und hinzufügen. Die Suppe auf 4 Schalen verteilen und Garnelen darauf anrichten.
Tipp: Butternuss- oder Muskat sind gute Suppenkürbisse. Wenn's schnell gehen muss: Hokkaido


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Zutaten für 4 Portionen
12 Pck. (ä 280 g) Fischfilets in
Weißwein-Senfsauce, z.B. Iglo
1400 g Tagliatelle
1 350 g braune Champignons
12 EL Butter
70 g fertig gehackte
Zwiebeln (im TK-Regal)
200 ml Schlagsahne
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Stärke
Salz Pfeffer
Fischfilets nach Packungsan-
weisung zubereiten. Tagliatelle ebenfalls nach Packungsanwei¬sung kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

03 Die Pilze putzen und in Schei¬ben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Pilze und ge¬hackte Zwiebeln darin anbraten.
In der Zwischenzeit die Sahne
mit der Gemüsebrühe und der Stärke vermischen und zu der Pilz-Pfanne geben. Nochmals alles aufkochen und mit Salz und Pfef¬fer würzen.
Tagliatelle kurz in der Pilz-Pfan-i+ne durchschwenken, sodass sie sich mit der Sauce verbinden. Ge-meinsam mit den Ofenfilets auf Tellern anrichten und servieren. Statt Champignons passen auch Steinpilze. Pilze nicht wa¬schen, nur abreiben, so verlieren sie kein Aroma.


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Zutaten für 4 Portionen
4 Lachssteaks
6 EL Zitronensaft
1 Salz
11 Zwiebel
1 50 g gekochte Rote Bete
150 g Rucola
1 750 ml Gemüsebrühe
1 250 ml Kochcreme mit
Knoblauch und Zitronen-
thymian, z.B. Rama
1 3 EL Pflanzencreme
1 400 g Risottoreis
1 Pfeffer

1 Lachs waschen, trocken tup¬fen, mit 2 EL Zitronensaft säu¬ern und salzen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Bete fein raspeln. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Brühe und Kochcreme r. zusammen erhitzen.
2 EL Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Zwiebel und

Rote Bete darin andünsten. Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Die Hälfte der Brühe-Kochcreme-Mischung dazugießen und unter Rühren einköcheln lassen. An¬schließend die restliche Brühe-Kochcreme-Sauce dazugeben und den Reis bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen lassen.

3Topf vom Herd nehmen und den Rucola unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und zugedeckt kurz zie¬hen lassen.
A Restliche Pflanzencreme in M'einer Pfanne erhitzen, den abgetupften Lachs pro Seite ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze bra¬ten. Zum Risotto servieren.

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Zutaten für 4 Portionen
3 EL Olivenöl
I 3 EL Kürbiskernöl
112 EL Kürbiskerne
1 EL Macadamianüsse
I einige Basilikumblättchen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
500 g Kürbisfruchtfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
lt 1 kleine rote Chilischote
1 EL Butter
300 ml Gemüsebrühe
300 ml Kokosmilch
1400 g Eierspätzle,
z.B. Henglein
1-2 EL Currypulver
tOlivenöl, Kürbiskernöl, Kür-biskerne, Macadamianüsse und Basilikumblättchen pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2Das Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch zerdrücken. Die Chili-schote der
und die Kerne entfernen. Die Schote waschen und in feine Streifen schneiden.
2 Butter erhitzen, die Zwiebel-
würfel und den Knoblauch darin andünsten. Kürbiswürfel und Chilistreifen dazugeben und ebenfalls andünsten. Gemüse¬brühe und Kokosmilch angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 20
Minuten garen. Die Eierspätzle nach 15 Minuten dazugeben und mit erhitzen (wer es ein bisschen knuspriger mag, brät die Spätzle vorher in wenig Butter leicht an.
4Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und dem Currypulver ab-schmecken. In 4 große Tassen oder Teller füllen und mit dem Basilikum-Pesto garnieren.