Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 7.4.2011
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 22.3.2011
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1
Osterlamm
Backform
• Milbona Deutsche Markenbutter
• zum Einfetten der Backform
• Weizengrieß für die Backform
• 80 g Milbona Deutsche Markenbutter
• • Mark einer Vanilleschote
• Abrieb einer Bio-Zitrone
: • 80 g Zucker
• • 2 Gut Frielingshof Eier (M)
• 80 g Grafschafter Weizenmehl
• 1/2 g Belbake Backpulver
• • 1 EL Grafschafter Feine Speisestärke
• 100 g Puderzucker
— • einige Spritzer Zitronensaft
In • 200 g Kokosraspeln
Die Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Ofen auf
180 °C vorheizen.
Eine Osterlamm-Backform ausbuttern, Grieß einfüllen und schwenken, bis die gesamte Fläche mit Grieß bedeckt ist. Überschüssigen Grieß anschließend abklopfen.
Butter, ausgekratztes Vanillemark, abgeriebene Zitro¬nenschale und Zucker mit einem Handrührgerät schau¬mig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mehl, Backpulver und Stärke vermengen, durch ein feines Sieb in die Butter¬Ei-Masse geben und locker darunterheben. Den Teig in die vorbereitete Form gleichmäßig einfüllen und im Ofen ungefähr 35 Min. backen. Zur Garprobe ein Holzstäbchen
in die Mitte des Kuchens stecken. Bleibt kein Teig daran kleben, ist der Kuchen fertig.
Nun die Form etwas abkühlen lassen, den Kuchen aus
der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Puderzucker mit wenigen
Spritzern Zitronensaft glattrühren, den Kuchen damit
einpinseln und diesen zum Schluss in den Kokosraspeln wälzen.
Das fertige Lamm auf einem mit Heu dekorierten Teller anrichten.
2
Himbeer Cookies
Zutaten für 35 Stück:
• 200 g Bellarom weiße Schokolade
• 275 g Grafschafter Mehl
• 1 TL Belbake Backpulver
• 1 Prise ChanteSel Salz
• 175 g Milbona Butter
• 125 g Zucker
• 125 g Fairglobe brauner Zucker
• 2 Gut Frielingshof Eier
• 1 Pck. Belbake Vanillinzucker
• 2 EL Milbona Milch
• 125 g Green Grocer's Himbeeren
• außerdem: Aromata Backpapier
Zubereitung:
Schokolade grob hacken. Die Hälfte mit Mehl, Backpulver und Salz mi¬schen.
Butter schmelzen, beide Zuckersorten zufügen und darin auflösen, dabei gut
Himbeeren verlesen und unterheben. Teig esslöffelweise mit reichlich Ab¬stand auf mit Backpapier belegte Ble¬che setzen, übrige Schokolade darauf verteilen, leicht hineindrücken
Bleche nacheinander 8-10 Min. im vorgeheizten Backofen bei 190 °C backen, bis die Ränder knusprig sind, die Mitte aber noch leicht weich ist. Herausnehmen, Cookies 5 Min. auf dem Blech, dann auf einem Kuchen¬rost abkühlen lassen.
3
Hefekranz mit Aprikosen
Zutaten für 35 Stück:
• 200 g Bellarom weiße Schokolade
• 275 g Grafschafter Mehl
• 1 TL Belbake Backpulver
• 1 Prise ChanteSel Salz
• 175 g Milbona Butter
• 125 g Zucker
• 125 g Fairglobe brauner Zucker
• 2 Gut Frielingshof Eier
• 1 Pck. Belbake Vanillinzucker
• 2 EL Milbona Milch
• 125 g Green Grocer's Himbeeren
• außerdem: Aromata Backpapier
Zubereitung:
Schokolade grob hacken. Die Hälfte mit Mehl, Backpulver und Salz mi¬schen.
Butter schmelzen, beide Zuckersorten zufügen und darin auflösen, dabei gut
Himbeeren verlesen und unterheben. Teig esslöffelweise mit reichlich Ab¬stand auf mit Backpapier belegte Ble¬che setzen, übrige Schokolade darauf verteilen, leicht hineindrücken.
Bleche nacheinander 8-10 Min. im vorgeheizten Backofen bei 190 °C backen, bis die Ränder knusprig sind, die Mitte aber noch leicht weich ist. Herausnehmen, Cookies 5 Min. auf dem Blech, dann auf einem Kuchen¬rost abkühlen lassen.
4
Erdbeer Sekt
Zutaten für 4 Portionen:
• 500 g Erdbeeren
• 6 Rosmarinzweige
• 40 g Puderzucker
• abgeriebene Schale und Saft
Zubereitung:
Erdbeeren putzen, 4 schöne zum Garnieren beiseite legen, Rest fein pürieren. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Mit Püree, Puderzucker, Limettenschale und -saft mischen und mind. 30 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen. Erdbeerpüree auf 4 Gläser verteilen und mit gekühltem Sekt aufgießen. Übrige Erdbeeren auf restliche Rosmarinzweige schieben, Sekt damit garnieren.
5
Kerbel Gnocchi
Zutaten für 4 Portionen:
• 500 g mehlig kochende Kartoffel
• ChanteSel Salz
• 1 großes Bund Kerbel
• Kania Pfeffer
• 1 Gut Frielingshof Eigelb
• 100 —125 g Biotrend Weizenmel
• Mehl zum Bearbeiten
• 2 Bund Möhren (ä ca. 500 g)
• 1 großes Bund Lauchzwiebeln
• 2 EL Milbona Butter
• 2 EL Fairglobe brauner Zucker
• 1-2 EL dunkler Balsamico-Essig
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 25 Min. weich garen. Kerbelblättchen hacken. Gut abgetropfte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Eigelb, Kerbel und Mehl zu einem lockeren Teig verkneten, salzen. Teig auf wenig Mehl zu etwa daumendicken Rollen formen und in ca. 2 cm lange Gnocchi schneiden. Leicht flach drücken. Möhren schälen und längs in dünne Streifen hobeln. Lauchzwiebeln putzen, längs halbieren oder vier¬teln. Gnocchi portionsweise in reichlich kochendem Salz-wasser ca. 4 Min. garen, abtropfen lassen und warm halten. Inzwischen Gemüse in heißer Butter 3 Min. anbra¬ten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen, dann mit Balsamico-Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Gnocchi servieren.
6
Hähnchentopf
Zutaten für 4 Personen:
• 3 Bundmöhren (ca. 200 g)
• 250 g Blumenkohlröschen (ca. 1/2 Blumenkohl)
• 250 g kleine Champignons
• 600 g Landjunker Hähnchenfilets
• 3 EL Milbona Butter
• 150 g Green Grocer's Erbsen
• 1 EL Biotrend Weizenmehl
• 250 ml Kania Hühnerbrühe
Landjunker
• 150 ml Cimarosa Südafrika Chenin Blanc
• 1/2 Topf Petersilie
• ChanteSel Salz • Kania Pfeffer
• 200 g Fairglobe Jasminreis
• 2 Gut Frielingshof Eigelb
• 60 g Milbona Schlagsahne
• 1/2-1 TL abgeriebene Orangenschale
Kania
Zubereitung:
Möhren schälen und in Stücke schnei¬den. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Champignons putzen, je nach Größe evtl. halbieren. Hähn-chenfilets waschen, trocken tupfen, in große Stücke schneiden und in 1 EL heißer Butter rundherum scharf an¬braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Vorbereitetes Gemüse und gefrorene Erbsen mit 1 EL Butter ins Bratfett geben und 2-3 Min. andünsten. Mit Mehl bestäuben. Gemüse mit Wein und Brühe ablöschen und aufkochen. Petersilie fein hacken, mit Hähnchen zufügen und mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Zugedeckt 10 Min. weich garen.
Inzwischen Reis nach Packungsan¬weisung in kochendem Salzwasser garen.
Eigelb mit Sahne und etwas Hähn-chen-Kochflüssigkeit verquirlen, in den Hähnchentopf geben, nicht mehr kochen lassen.
Reis abgießen, übrige Butter u Orangenschale unterrühren. Reis Tassen drücken und auf Teller stürz Hähnchentopf damit anrichten.
7
Gebratener Seelachs
Zutaten für 4 Personen:
• 2 Salatgurken (ä ca. 500 g)
• 2 Schalotten
• 2 Bund Radieschen (ä 250 g)
• 1/2 Topf Schnittlauch
• 6 EL Vita D'or Sonnenblumenöl
• 2-3 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 TL Fairglobe brauner Zucker
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ChanteSel Salz
• Kania Pfeffer
• 4 Trawlic MSC-Seelachs (aufgetaut)
• 2 TL Vitafit Zitronensaft
• 2 EL Biotrend Weizenmehl
• 2 EL Milbona Butter
Seelachs waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Filets in Mehl wenden und in heißer Butter 2-3 Min. von jeder Seite braten. Inzwischen Gurke und Schalotten im übrigen heißen Öl in einer zweiten Pfanne 3 Min. glasig dünsten. Radieschen kurz mit durch- schwenken. Gemüse mit dem Dressing mischen und mit Seelachs anrichten.
Dazu passen Harvest Basket Kartof¬felpuffer.
8
Beeren-Pfirsich-Grütze
Zubereitung:
Beeren waschen bzw. verlesen. Erd¬beeren klein schneiden, Johannisbee¬ren von den Rispen streifen. Pfirsiche häuten (wenn nötig vorher kurz mit kochendem Wasser überbrühen), hal¬bieren, entsteinen und klein schnei¬den. Apfelsaft mit 1 Päckchen Vanil-linzucker und Zucker erhitzen. Pfir-siche zufügen und 3 Min. garen. Erdbeeren und Johannisbeeren zufü¬gen und 4-5 Min. mitgaren.
Stärke in wenig Wasser anrühren, Grütze damit leicht binden. Himbee-ren und Blaubeeren zufügen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
Zutaten für 6 Portionen:
• 500 g Erdbeeren
• je 250 g Himbeeren und Blaubeeren
• je 200 g rote und schwarze Johannisbeeren
• 4 reife Pfirsiche (ä ca. 150 g)
• 75 ml Vitafit Apfelsaft
• 2 Pck. Belbake Vanillinzucker
• 100 g Zucker
• 15 g Grafschafter feine Speisestärke
• 200 g Milbona Schlagsahne
9
Weisse Schokotorte mit Erdbeeren
Zutaten für 12-16 Stücke:
• 4 Gut Frielingshof Eier
• 150 g Zucker
• 1 Prise ChanteSel Salz
• 60 g Biotrend Weizenmehl
• 60 g Grafschafter Speisestärke
• 1/2 TL Belbake Backpulver
• 350 g Bellarom weiße Schokolade
• 500 g Milbona Schlagsahne
• 500 g Erdbeeren
• außerdem: Aromata Backpapier
Weiße Schokolade
• Leckere weiße Schokolade
• Ideal zum Backen oder Naschen
200-g-Tafel
-.99
(100g = -.501
Zubereitung:
Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser steif schla-gen. Zucker und Salz einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eigelb kurz unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben, unterheben und Teig in eine mit Back¬papier ausgelegte Springform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20-25 Min. backen. Auf einem Ku
chenrost auskühlen lassen, aus der Form lösen und in 2 Böden schnei-den.
300 g Schokolade fein hacken. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und gehackte Schokolade darin schmel¬zen. Schokosahne mind. 4 Std. kühl stellen. Von der übrigen weißen Scho¬kolade mit dem Sparschäler Späne
abziehen. Erdbeeren putzen, 12 schö¬ne Beeren beiseite legen, Rest in Scheiben schneiden. Weiße Schoko¬sahne cremig aufschlagen.
Unteren Biskuit mit etwas Schoko-sahne bestreichen und mit Erdbeer-scheiben belegen. Den zweiten Biskuit darauflegen und rundherum wolkig
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