Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 11.4.2011
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Gebratene Quarkklöse
Zutaten für 4 Personen
• 3 Eier
• 400 g Milbona Speisequark 0 %
• 400 g Milbona Speisequark 40 %
• Kania Meersalz a. d. Mühle
Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
• Muskat
• 100 g Grafschafter Weizenmehl
• Vita D'or Rapsöl zum Anbraten der Klöße
• 1 Kopfsalat, geputzt und gewaschen
• 1 Bund Radieschen
• 1-2 Stück Frühlingslauch
• 8 EL Milbona Cräme Fraiche 30 %
• 4 EL Vita D'or Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Für die Klöße einen breiten Topf mit
Wasser zum Sieden bringen. Zwei Eier
trennen und den Quark mit den Eigelben
und dem dritten Ei verrühren und mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die
Eiklare mit einer guten Prise Salz steif schlagen und eben¬falls unter den Quark heben.
Braten vom Entrecote
Das Entrecöte zunächst mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen. Anschließend mit der zer-drückten Knoblauchzehe und dem Thymian und zum Schluss mit dem Olivenöl einreiben. In einem Topf in dem auf 120 °C vorgeheizten Ofen 1 Stunde braten lassen. Dann das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten braun anbraten. Danach 10 Min. ruhen lassen.
Das Gemüse in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel
ebenfalls fein würfeln und in etwas Olivenöl
anschwitzen. Das Gemüse dazugeben und alles
kurz andünsten und zum Servieren dekorativ über Fleisch und Sauce geben.
Als Sauce empfiehlt sich hier eine
Nussbutter. Dazu kurz vor dem
Servieren die Butter in der
Pfanne langsam schmel
zen lassen und solange
erhitzen, bis die Butter
braune Farbe ange
nommen hat, ohne
zu verbrennen. Pfanne vom Herd nehmen und die Butter mit Schneebesen oder Rührgerät schaumig rühren. Dadurch erhält sie einen nussigen Geschmack.
Für die Buchteln alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verarbeiten und zu kleinen Kugeln ä 20 g formen. In eine ofenfeste Form aneinander schichten und etwa 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 190 °C circa 35 Min. backen. Das Eigelb verschlagen und 10 Min. vor Ende der Backzeit die Oberfläche der Buchteln bepinseln.
Für den Spinat die Haselnusskerne in einer Pfanne rösten. Im nächsten Schritt den Spinat waschen, putzen und abtrocknen. Die Butter in einer großen Pfanne bräunen, den Spinat zufügen und in sich zusam¬menfallen lassen. Das ausgetretene
Wasser fast vollständig abgießen. Eventuell noch etwas Butter zugeben um den Spinat abzu
glänzen. Die gerösteten Hasel¬nüsse untermengen.
Zutaten für 4 Personen
Für das Entrecöte:
• 1 kg Deluxe Entrecöte
• ChanteSel Jodsalz
• Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
• je 1 Knoblauchzehe, 1 Thymianzweig
• Luccese ital. nat. Olivenöl extra zum
Einreiben und Anbraten des Fleisches
• 100 g Gemüse (Sellerie, Karotten und Schalotten jeweils zu gleichen Teilen)
• 1 Zwiebel
• Luccese ital. nat. Olivenöl extra zum Anschwitzen des Gemüses
Pannacotta Eierlikör
Für das Zitronengelee die ungeschälten Zitronen in ausreichend Wasser im geschlossenen Topf etwa eine Stunde weichkochen. Anschließend das Wasser abgießen, die Zitronen in einem Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das aufgefangene
Püree abwiegen und die gleiche Menge an
auf kleiner Flamme erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Masse in vorgekühlte Gläser füllen und erstarren lassen.
Für die Eierlikör-Panna-Cotta die Sahne mit Zucker Vanille aufkochen und 10 — 15 Min. ziehen lassen. In der schenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Sahne auflösen. Den Eierli zugeben. Die Mischung durch ein Sieb passieren und eb falls in die Gläser auf das Zitronengelee füllen erkalten lassen.
Zutaten für 4 Personen
: Für das Zitronengelee:
• 2 Zitronen (unbehandelt) : • ca. 100 g Zucker
Für die Eierlikör-Panna-Cotta:
• 500 ml Milbona Schlagsahne 30 '
• 3 EL Zucker
• 1 Vanilleschote, aufgeschnitten : und ausgekratzt
Quarkmousse
Zubereitung:
Für die Mousse 50 g Zucker, Quark, das Mark der Vanillestangen und Zitronenschale verrühren. Sahne un-terrühren. Eiweiß mit 100 g Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Backobst, die ausgekratzten Vanill stangen, Zimtstange mit 50 g Zuct vermischen, mit dem heißen 1 übergießen und (am besten ük Nacht) ziehen lassen.
In einem Tuch über einem Sieb über Nacht abtropfen lassen. Alternativ die Flüssigkeit in einer Salatschleuder ausschleudern.
Das Backobst mit dem Sud und dE Traubensaft nochmals aufkochen. V der Mousse mit einem heißen Löf Nocken abstechen, Backobst u etwas Sauce dazu anrichten.
Bruschetta
Zutaten für 4 Personen:
• 75 g Deluxe italienischer Schinken
• 400 g kleine braune Champignons
• 4 Rosmarinzweige
• 5 EL Olivenöl
• Kania Meersalz
• Kania Pfeffer
• 1-2 EL Deluxe Balsamico-Essig
• 4 Grafschafter Baguettebrötchen
• 1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Schinken in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und vierteln. Nadeln von 2 Rosmarinzwei¬gen abzupfen, hacken und mit Pilzen im heißen Olivenöl ca. 5 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig abschmecken und vom Herd nehmen.
Brötchen halbieren und im Toaster rösten. Knoblauch schälen, halbieren, Schnittflächen der Brötchen damit einreiben und Pilze darauf verteilen, mit Bratensatz beträufeln. Schinken darauf verteilen und mit übrigen Ros¬marinzweigen garnieren.
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