Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 26.4.2011
Strammer Max
Zutaten für 4 Personen:
80 g milfina Deutsche Markenbutter 8 Scheiben Baguette
16 Scheiben Be Light Gourmet Rohschinken
40 g Rucola
8 bio Eier (M)
Jodsalz
Le Gusto Pfeffer schwarz
Gartenkrone Schnittlauch (TK)
Zubereitung:
40 g Butter in Pfanne zerlassen, Baguetteschei-ben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Ru¬cola waschen, gut abtrocknen, Baguetteschei¬ben mit ein paar Rucolablättern belegen, jeweils 2 Scheiben Schinken darauflegen.
Eier in restlicher Butter als Spiegeleier braten, salzen und pfeffern. Mit rundem Ausstecher das Eigelb herausschneiden, auf Baguettes setzen, mit Schnittlauch dekorieren.
Hähnchenbrustfilet in Senfsouce
Zutaten für 4 Personen:
800 g Hähnchenbrust-Filet
3 EL Cantinelle Oliven Öl
200 g bio Kartoffeln
40 g milfina Deutsche Markenbutter
30 g Gourmet Orangen-Senf-Sauce*
400 g Gartenkrone Apfel-Rotkohl
4 EL Cucina Aceto Balsamico
2 EL Goldland Waldhonig in der Dosierflasche 1 Orange
Jodsalz
Le Gusto Pfeffer schwarz
Hähnchenbrust-Filet in Medaillons schneiden, in heißem Olivenöl von beiden Seiten kurz an-braten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne ho¬len. Oberseite mit Orangen-Senf einstreichen, Kartoffeln schälen, grob raspeln. Auf jedem Me¬daillon eine Kartoffelkruste bilden, auf dieser Seite in heißer Butter knusprig braten. Dann Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 7 Mi¬nuten ziehen lassen. Rotkohl mit Essig und Ho
nig mischen, Orange filetieren. Filets behutsam unter Rotkohlsalat heben, mit Salz und Pfeffer würzen. 1-2 Medaillons auf Rotkohlsalat setzen, mit frischen Kräutern garnieren.
Seelachs mit Schuppennudeln
Zutaten für 4 Personen:
2 rote Paprika
100 ml Le Gusto klare Gemüsebrühe
50 g milfina Schlagsahne
400 g Gartenkrone Wein-Sauerkraut 2 EL Raffinade Zucker
4 Scheiben milder Frühstücks-Speck 400 g Landvogt Schupfnudeln
30 g bio Butter
500 g Seelachs-Filetspitzen Müllerin 4 EL Bellasan Sonnenblumenöl
1 Zitrone in Spalten
2 EL Gartenkrone Petersilie (TK) Gourmet Beurre Blanc* (Soße) Jodsalz
Le Gusto Pfeffer schwarz
Zubereitung:
Paprika in Stücke schneiden, weich kochen, mit Brühe im Mixer fein pürieren, Saft durch Sieb passieren. Sauerkraut mit Paprikasaft und Sah¬ne aufkochen, mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen. Speckscheiben in Pfanne auslassen, zu Kraut geben. Schupfnudeln in Butter goldbraun
braten, salzen und pfeffern, mit Petersilie be-streuen.
Seelachs in heißem Sonnenblumenöl von jeder Seite 3 Minuten braten. Kraut, Schupfnudeln und Seelachs auf Tellern anrichten, mit heißer Soße begießen und mit Zitronenspalten servieren
Schweinefilet in Crepesmantel
Zutaten für 4 Personen:
800 g Schweinefilet
200 g Cucina Originale Prosciutto Italian° (Schinken)
500 g Gartenkrone Blattspinat (TK)
2 Zwiebeln
3 bio Eier (M)
50 g Mühlengold Qualitäts-Weizenmehl
125 ml milfina frische Vollmilch länger haltbar 500 g Le Gusto Kartoffel Knusper Taschen mit Frischkäse (TK)
Zubereitung:
Eier mit Milch verrühren, Mehl einsieben, Prise Salz und Olivenöl zufügen. Teig 30 Minuten ru-hen lassen, anschließend in beschichteter Pfan¬ne die Crpes in wenig Öl ausbacken, erkalten lassen.
Schweinefilet in Öl anbraten, salzen und pfef-fern. Aus Pfanne nehmen, in italienischen Schin¬ken wickeln. Zwiebeln in Würfel schneiden, in Olivenöl glasig andünsten, Spinat auftauen, zu¬fügen, vermengen. Mit Salz und Muskat ab¬schmecken. Crpes überlappend auf Arbeitsflä¬che legen, Spinat darauf verteilen. Schweinefilet in die Mitte setzen, Crpes fest einrollen. In einer gefetteten Form bei 150 Grad 15 Minuten in Back¬ofen geben, Kartoffeltaschen frittieren. Cee¬rolle aus Ofen nehmen, aufschneiden. Mit Kar¬toffeltaschen und der heißen Soße servieren.
Glühweinapfel
Zutaten für 4 Personen:
1 Liter Glühwein
80 g Raffinade Zucker
2 Zimtstangen
3 Sternanis
2 Nelken
2 Pimentkörner
4 Äpfel
Für die Creme:
2 Blatt Gelatine
100 g Choceur Vollmilch Schokolade
1 bio Ei (M)
20 g Raffinade Zucker
50 g Wintertraum Pfeffernüsse (Lebkuchen) 100 g milfina Speisequark
150 g milfina Schlagsahne
50 g Back Family Kuvertüre Vollmilch 1 EL Wasser
Zubereitung:
Glühwein mit Gewürzen und Zucker aufkochen, Äpfel waschen, schälen, entkernen, im Glüh¬wein pochieren, bis sie gar sind.
Creme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Schokolade in Schüssel über Wasserbad schmel¬zen. Ei mit einem Löffel Wasser über Wasserbad
aufschlagen, Gelatine ausdrücken, in warmer Eimasse auflösen. Flüssige Schokolade unter Ei¬masse ziehen. Lebkuchen klein bröseln, unter Quark heben, Sahne steif schlagen, Zucker ein- rieseln lassen. Sahne abwechselnd mit Quark unter Schokomasse heben. Im Kühlschrank 3 Stunden fest werden lassen.
Zum Anrichten Äpfel vierteln, mit geschmolze
ner Kuvertüre beträufeln und mit Creme servie
ren.
Tipp: Stechen Sie eine Gabel in den Apfel. Wenn sich dieser leicht von der Gabel löst, den Topf vom Herd nehmen.
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