Kochen 30.4.2011 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 30.4.2011 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video http://www.youtube.com/watch?v=kBdzJ43zshs

Hähnchenfilets auf Bohnen

¨           300 g tiefgefr. dicke Bohnen

¨           Salz • 800 g Kartoffeln

¨           2 EL Butter • 7 EL Mehl

¨           225 ml Gemüsebrühe

¨           125 ml Milch • Pfeffer

¨           6 Stiele Pfefferminze

¨           2 Schalotten • 2 Scheiben Weißbrot • 1 Ei (Größe M)

¨           4 Hähnchenfilets (ä ca. 125 g)

¨           4 EL Butterschmalz

Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten

1

blanchieren. In ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und Bohnenkerne aus der Haut drücken. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

2

1 EL Butter in einem Topf schmelzen, mit 1 EL  Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit 125 ml Brühe und Milch ablöschen. Soße unter

Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze waschen, trockenschütteln, Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen, fein hacken

und anschließend in die Soße geben.

Soße warm halten.

3

 Schalotten schälen und sehr fein würfe Butter in einem Topf erhitzen und die 5.

würfel darin kurz glasig andünsten. Bohne 100 ml Brühe dazugeben, aufkochen und ci unter Wenden dünsten. Mit Salz und Pfeif( abschmecken und warm halten.

A Weißbrot grob würfeln und im Univers 9-fein mahlen. Ei in einem tiefen Teller vi Fleisch waschen, trockentupfen und mit Sa Pfeffer würzen. Nacheinander in 6 EL Meh Weißbrot wenden. Butterschmalz in einer f erhitzen und Hähnchenfilets darin ca. 10 ter Wenden knusprig braten. Auf Tellern ai mit Minze garnieren. Dazu einen bunten

Steinbutt auf Hummersouce

¨           je 4 Stiele Petersilie und Dill • 1/2 Topf Kerbel • 1 Scheibe Weißbrot • 80 g sehr weiche Butter • 1-2 TL Zitronensaft • 1/2 TL Senf • Salz • Pfeffer

¨           zerstoßene rosa Beeren

¨           4 Tranchen (ä ca. 100g) frisches Steinbuttfilet

¨           2 Schalotten

¨           25 g Hummersuppen- Paste • 50 g Schlag-sahne• 150 ml Milch

Petersilie, Dill und Kerbel waschen, trockenschütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Bis auf einige Blättchen zum Garnieren fein hacken. Weißbrot im Universalzerkleinerer fein mahlen. Butter, Zitronensaft, Senf, Kräuter und Weißbrot mischen. Mit Salz, Pfeffer und rosa Beeren kräftig abschmecken.

Z

Fisch waschen, trockentupfen mit Salz und Pfeffer würzen. Kruste auf den Filets verteilen. Im vorge¬heizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten überbacken.

Schalotten schälen und würfeln. Die Hummer

suppen-Paste in einem Topf schmelzen und Schalotten darin ca. 5 Minuten unter Rühren glasig andünsten. Sahne und Milch unter Rühren dazugießen, aufkochen lassen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Soße danach mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit dem Fisch auf Tellern anrichten. Mit Kerbel garnieren und mit Rosa Beeren bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.

Erbeeren mit Sahne

¨           1 kg Erdbeeren • 2-3 EL Zucker

¨           4 EL Orangenlikör • 100 g Schlagsahne • 1 Päckchen Vanille- Zucker • Zitronenmelisse, Kekse und gehackte Pistazien zum Verzieren

1Erdbeeren waschen, putzen und  halbieren. Mit Zucker bestreuen uni Likör beträufeln. Erdbeeren kühl steller und ca. 30 Minuten marinieren.

Sahne und Vanillezucker cremig

schlagen. Die Erdbeeren mit Sahne anrichten und

Bacon und Beans

¨           1 rote Zwiebel • 8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

•          2 Dosen (ä 415 ml) gebackene Bohnen in Tomatensoße

¨           Salz • Pfeffer • 1 EL Sonnenblumenöl •

1 Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Speck in einer

Pfanne ohne Fett knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier zunächst abtropfen lassen. Zwiebel im heißen Speckfett

Cornichpastry

450 g Mehl • Salz • 200 g Butter • 300 g Kartoffeln

¨           2 Möhren • 1 Zwiebel

¨           150 g Beefsteak • 1 EL lnstant-Gemüsebrühe • Pfeffer • Zucker • 2 Eigelb

Salz und Butter ver- kneten. Ca. 45 Min. kühlen.

Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fleisch ebenfalls würfeln. Mit Gemüse und Brühe mischen, würzen. Teig zur Rolle formen, in 13 Scheiben schneiden. Auf wenig Mehl rund ausrollen (14,5 cm 0). Ränder mit Wasser bestreichen. Füllung

daraufgeben, 1,5 cm Rand frei-lassen. Teig überklappen. Auf 2 mit Papier belegte Bleche legen, einstechen. Eigelb und Milch miteinander verquirlen, Taschen mit der Mischung einpinseln.

Im Ofen bei 225 °C ca. 20 Min. backen. Dann die Temperatur auf 150 °C runterstellen und weitere 20 Minuten zu Ende backen