Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 9.4.2011
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 10.4.2011
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Schoko-Himbeer-Torte
Zutaten für i Torte von etwa 22 cm Durchmesser:
15o g Lindt Excellence 70%
Für den Boden: 100 g weiche Butter • 5o g Puderzucker • 2 Eier • 75 g Mehl
Für die Jogburtmousse: 3 Blatt Gelatine • 5o ml Milch • 1 Vanilleschote • 25o g griechischer Sahne-Joghurt • 2 Eiweiße • Prise Salz • 5o g Zucker
Für das Gelee: 2 Blatt Gelatine • 50o g Himbeeren • 5o g Puderzucker
Für die Chococrime: 1 Ei • 2 Eigelbe • 5o g Zucker • loo g geschlagene Sahne
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden + ca. 15 Minuten Backzeit
1. Chocolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Butter mit Puderzucker schaumig schlagen, Eier nach und nach unterrüh¬ren. Dann zuerst ein Drittel der flüssigen Chocolade (50 g) zugeben, danach das Mehl untermischen. Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen, Teig darauf verteilen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen in etwa 15 Minu¬ten backen. Aus dem Ofen nehmen und den Boden in der Form abkühlen lassen.
3. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Vanillemark erhitzen. Gelatine ausdrücken, in der heißen Milch auflösen und mit dem Joghurt verrühren.
4. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei langsam den Zu-cker einrieseln lassen. Eischnee unter die Vanille-Joghurt-Masse heben, die Mousse in dem Ring auf dem Chocoboden vertei-len und für etwa 2 Stunden in den Kühl-schrank stellen.
5. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ca. 20 schöne Himbeeren zum Garnieren reservieren, die restlichen Himbeeren mit Puderzucker aufkochen und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Gelatine in der heißen Hirn-beersauce auflösen, abkühlen lassen, auf die Mousse in der Form gießen und für eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen, damit das Gelee fest werden kann.
6. Ei, Eigelbe und Zucker 5 Minuten lang schaumig schlagen. 1/3 der geschlagenen Sahne mit der restlichen flüssigen Choco-lade (100 g) glatt rühren. Restliche Sahne mit dem Eischaum unterheben und 30 Minuten kühl stellen. Die Creme mit einem Handrührgerät nochmals aufschla-gen und in einen Spritzbeutel füllen. Nach Belieben rosettenartig auf dem fest gewordenen Himbeergelee verteilen. Reservierte Himbeeren nebeneinander an den Rand setzen.
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Kokos-Schoko-Cakles
Zutaten für 1 quadratische Form 18 x 18 cm:
Für den Boden: 5o g Lindt Excellence 70% • 5o g Butter • 15o g Mürbeteiggebäck
Für die Choco-Quark-Masse: loo g Lindt Vollmilch-Chocolade • i EL Kakao •
2 EL Kokospulver (Asialaden) • wo g Zucker • 2 EL Kokoslikör • 450 g Sahnequark • 2 Eier • Eigelb
2 Passionsfrüchte .150 ml Passionsfrucht-saft (Maracujasaft) • 2 Blatt Gelatine •
100 g Kokosraspeln
Zubereitungszeit: ca. 4o Minuten + ca. 45 Minu¬ten Backzeit + insgesamt 3 Stunden Kühlzeit
1. Für den Boden die Chocolade zer¬kleinern und mit der Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Das Gebäck schen. Den Boden einer Backform mit Backpapier belegen, darauf gleichmä¬ßig die Bröselmischung verteilen und mit einem Löffelrücken festdrücken. Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
2. Vollmilchchocolade zerkleinern und mit Kakao, Kokospulver und Zucker in einer Schüssel über einem heißen Was¬serbad schmelzen. Die geschmolzene Chocomischung mit dem Kokoslikör zü¬gig unter den Quark rühren, dann nach und nach Eier und Eigelb unterrühren.
2.
3. Die Choco-Quark-Masse auf der Brö¬selmischung verteilen und etwa 45 Minuten im Ofen backen. Anschließend herausnehmen und in der Form abküh¬len lassen.
4. Passionsfrüchte halbieren, Frucht¬fleisch mit einem Löffel auskratzen und mit dem Passionsfruchtsaft erhitzen. Ge¬latine in kaltem Wasser einweichen, aus¬drücken und in dem heißen Saft auflö¬sen. Die Mischung abkühlen lassen, auf den Cheesecake gießen, gleichmäßig verteilen und kühl stellen.
5. Cheesecake aus der Form nehmen. Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und an die Seiten des Kuchens drückenzerkrümeln und mit der flüssigen Choco-Butter vermi
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KNUSPRIGE MANDEL
BLÄTTER MIT PFIRSICH
UND CHOCOLADEN
CREME
.2
Zutaten für 4 Personen:
Für die Mandelblätter: 5o g Puderzucker
5o g Mehl • i EL Kakao • 25 g flüssige Butter •
1 flüssiges Eiweiß • 75 g Mandeln, gehackt
Für den marinierten Pfirsich: 3 reife Pfirsiche
• loo g Johannisbeeren • 3-4 EL Pfirsichlikör •
100 ml Pfirsichsaft
Für die Chocoladencr'eme:100 g Lindt
Excellence 70% • 25o g zimmerwarme Mascarpone • 5o g Zucker • 1 TL Bitter¬mandelaroma
1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Pu-derzucker, Mehl und Kakao mischen und zu der flüssigen Butter und dem Eiweiß in eine Schüssel sieben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig gleich-mäßig mit Hilfe einer Palette möglichst dünn zu runden Waffeln von etwa 7 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier be-legtes Blech streichen. Jede Waffel mit gehackten Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Ofen in etwa 6 Minuten knusprig backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.
2. Pfirsiche halbieren, Kern entfernen und die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Johannisbeeren von den Ris¬pen streifen und waschen. Beides mit Pfirsichlikör und Pfirsichsaft ca. 30 Minuten marinieren.
3. Chocolade klein hacken und in einer Schüssel über heißem Wasserbad schmel-zen. Mascarpone mit Zucker, Bitterman-delaroma und der flüssigen Chocolade ver¬rühren.
4. Pro Portion jeweils einige marinierte Pfirsichscheiben und Johannisbeeren ab-wechselnd mit etwas Chocoladencreme und 4-5 knusprigen Mandelblättern als Türmchen aufeinanderschichten und gleich servieren.
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Schoko-Caramel Creme
Zutaten für 4 bis 6 Portionen:
15o g Zucker • 15o ml Sahne • ioo g Lindt Excellence 70% • 400 ml frischer Orangensaft
• 2 EL Honig • 1 TL Speisestärke • Saft und Schale von 1 Limone (unbehandelt) .1 reife Mango • 1 Kiwi • 1 reife Banane • 1/4 Honig¬melone • 6 Erdbeeren
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + ca. 3 Stunden Kühlzeit
1. Zucker in einem Topf hellbraun kara-mellisieren. Den Topf vom Herd ziehen, frisch aufgekochte Sahne unter ständigem Rühren zugießen und solange weiterrüh¬ren, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Karamell-Sahne in eine Schüssel umfüllen, klein gehackte Chocolade unterrühren und darin schmelzen. Die Creme in Glä¬ser fiillen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Orangensaft mit Honig um die Hälfte einkochen lassen, leicht mit angerührter Speisestärke abbinden, dann mit Limo¬nensaft und fein abgeriebener Limonen- schale abschmecken und kalt stellen.
3. Mango, Kiwi, Banane und Melone schälen, Erdbeeren putzen und waschen. Das Mangofruchtfleisch am Stein ent¬lang herunterschneiden. Das Obst in kleine Würfel schneiden, auf die Gläser verteilen, die erkaltete Orangenmi-schung darübergießen und servieren
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Mangosalat
1 frische Mango / 300 g Tomaten 150 g gelbe Paprikaschoten
80 g Frühlingszwiebel / 1 Chili- schote / I EL fein geschnittenes Koriandergrün / 350 g Puten-schnitzel / 1-2 TL mildes Curry-pulver / je 150 ml Orangensaft und Kokosmilch, ungesüßt / 1 TL Speisestärke / 1 EL Limettensaft
1-2 EL helle Sojasauce
Die frische
und würfeln. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in mund¬
Öl rundherum ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die Paprika mit der Chili und den Frühlingszwiebeln in der Pfanne ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten. Mit der Mango und den Tomaten zum Fleisch geben und mischen. Das Currypulver in der Pfanne kurz an¬rösten. Mit Orangensaft und Kokos-milch ablöschen. Die Speisestärke mit dem Zitronensaft verrühren, unter die Sauce mischen und kurz auf¬kochen lassen. Über den Salat gießen, Koriander untermischen.
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Forelle
Zubereitung:
Petersilie, Knoblauch hacken und miteinander vermischen. Forellen säubern
und abtupfen. Innen und außen salzen, pfeffern und mit Zitrone
beträufeln. Petersilie-Knoblauch-Mischung in die Fische füllen. Evtl. Mehl
auf die Fischhaut geben, damit sie knusprig wird. Butter in der Pfanne
schmelzen, Fische auf beiden Seiten braten. Mandeln darüber streuen und
14,- mit braten. Bohnen in einer Pfanne mit etwas Butter braten lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Speckwürfel dazu geben und nochmals
•
• 1 Min. braten lassen. Hitze reduzieren, Bratensaft mit Wasser mischen, kurz aufkochen, zu den Bohnen geben und nochmals kurz erhitzen. Auf Tellern anrichten, Forelle darauflegen
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Wolfbarsch
Zubereitung:
Zwiebeln in Scheiben schneiden. Chili- schoten längs halbieren, Samen heraus- schaben. Scheidewände nicht entfernen, damit die Salsa schärfer wird. Schote quer in Streifen schneiden. Knoblauch würfeln. Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch würfeln, mit Limettensaft beträufeln. Mango schälen, Fruchtfleisch würfeln. Garnele, trocknen, in Scheiben schneiden. Alles gut vermischen. Mit Limettensaft uni Salz würzen. 15-30 Min. ruhen lassen, ab und zu wenden. Fische von inne, und außen waschen, trocknen, filetieren. Filets in 4 Teile schneiden. Öl erhit zen, Filets etwas salzen, auf Hautseite scharf anbraten. Nach 1 Min. auf klein 0 Hitze stellen, Fisch fertig garen. Salsa auf Teller verteilen, Filets anlegen. Al Beilage empfehlen wir Spinat.
8 Kabeljaufilet
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und ca. 20 Min. in reichlich Salzwasser garkochen. In der Zwischenzeit die Kabeljaufilets waschen, trockentupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Die Fischfilets in Mehl wenden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze von bei¬den Seiten goldbraun braten. Kar¬toffeln abgießen und die Petersilie darüber streuen.
Tipp:
Als Beilage empfehlen wir Feldsalat sowie unsere leckere HIT-Gourmet Senfsauce.
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Lachsfilet
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden. Die Möhren schälen, Lauchzwiebeln und Champignons stückeln. Von der Zitrone 2 Scheiben abschneiden, Rest auspressen. Auf-laufform mit Margarine einfetten, Kartoffeln und Gemüse hinein geben. Brühe darüber gießen, mit Pfeffer würzen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Gemüse legen, mit Zitronensaft beträufeln. Form mit Alufolie verschließen, im Ofen (Umluft 175° C, E-Herd 200° C) ca. 35 Min. schmoren. Mit Dill und Zitronenscheiben garnieren.
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