Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 13.4.2011
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 14.4.2011
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Blattsalat mit Spargel und Himbeeren
Zutaten: 1 kg weißer Spargel, Salz, 400 g gern. Pflück-salat, 125 g Himbeeren (evtl. TK), 6 EL Weinessig, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 TL Zucker, 1 TL Dijon-Senf, 5 EL Öl, 50 g Sprossen (z.B. Rote Bete), 4 Ziegenkäsetaler (ä 40 g)
Zubereitung:
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, in Stücke schneiden und in kochendes Salzwasser geben. Bei mittle¬rer Hitze 12-15 Min. garen, abtropfen lassen. Inzwischen Salat waschen, trocken schleudern. Himbeeren verlesen bzw. einzeln auftauen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Senf und 4 EL Öl unterschlagen. Vorberei¬tete Salatzutaten, Sprossen und Marinade vermengen, etwas ziehen lassen. Ziegenkäse mit restl. Öl beträufeln, kurz unter den heißen Grill geben, auf dem Salat anrich¬ten. Dazu schmeckt geröstetes Baguette.
Spargelsalat
Grüner Spargelsalat
für 4 Portionen z
Zutaten: 800 g grüner Spargel, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Bund Basilikum, 80 g Edamer (30% Fett) am Stück, 8 EL Olivenöl, 4 EL weißer Balsamessig, 2 TL Honig, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Die Spargel¬stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlings¬zwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen. Edamer mit einem Käsehobel oder Sparschäler fein hobeln. Aus den restl. Zutaten eine Vinaigrette zubereiten, mit Spargel¬stücken und Frühlingszwiebelringen mischen und 10 Min. marinieren. Käse und Basilikum zufügen, unterheben und servieren. Dazu passt knuspriges Baguette
Salatteller
Zutaten: 300 g Blumen- kohlröschen, Salz,
2 Zucchini, 1 Bd. grüner Spargel, 1 Bd. Radieschen, 2 Romana-Salatherzen, 1/2 Bund Kerbel, weißer Balsamico, mildes Olivenöl, Zucker
Zubereitung:
Blumenkohl 5 Min. im kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Zucchini waschen, evtl. längs halbie¬ren, in Scheiben schneiden. 2 Min. kochen, abschre¬cken. Spargel waschen, holzige Enden abschnei¬den, im unteren Drittel schälen. Jede Stange in drei gleiche Stücke zerteilen. Spargel 3-4 Min. kochen lassen, abschrecken. Gemüse gut abtropfen lassen. Radieschen waschen, in Scheiben schneiden, mit dem Gemü¬se mischen. Salatherzen zerteilen, waschen, trocken schleudern, in vier Schalen anrichten. Gemüse und Kerbel darauf verteilen. Essig und Öl mit Salz und
1 Prise Zucker vermengen, über den Salat träufeln.
Gegrillter Spargel mit Früchten
Zutaten: 4 Tomaten, 8 EL Olivenöl, Puderzucker, 600 g Spargel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Grapefruitsaft (frisch gepresst), 2 EL Orangensaft (frisch gepresst),
1 TL Honig, 1 EL frisches Koriandergrün, plus Koriander- grün für die Garnitur, gehobelter Parmesan zum Servieren
Zubereitung:
Ofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen. Mit 4 EL Olivenöl vermengen, auf einem Backblech verteilen. Mit Puderzucker bestäuben, im Ofen ca. 1,5 Stunden trocknen. Zwischen¬durch wenden, nochmals mit Puderzucker bestäuben. He¬rausnehmen, auskühlen lassen. Bis auf vier Stücke klein würfeln. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, im unteren Drittel schälen. Eine Stange mit einem Sparschä¬ler längs in dünne Streifen schneiden. Restl. Spargel längs halbieren, salzen, pfeffern, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, auf dem Grill unter Wenden ca. 6 Minuten grillen. Frucht¬säfte mit Honig verrühren, restl. Öl unterrühren. Koriander und gewürfelte Tomaten zufügen, mit Salz abschmecken. Gegrillten Spargel auf Tellern anrichten, mit Spargelstrei¬fen, Tomatenvierteln und Koriander garnieren. Mit dem Dressing beträufeln, mit Parmesan bestreut servieren.
Spargel mit Erdbeeren
2 EL Olivenöl, 1 TL brauner Zucker, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 400 g Erdbeeren, 3 EL Erdbeeressig, 1-2 EL Zitronensaft, 2 EL Traubenkernöl
Zubereitung:
Vom Spargel holzige Enden abschneiden, weißen Spargel schälen, grünen nur im unteren Drittel, Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden. In heißem Öl anschwitzen. Mit Zu-cker bestreuen, leicht karamellisieren lassen, mit etwas Wasser ablöschen. Salzen, pfeffern, zugedeckt 6-8 Min. schmoren lassen. Inzwischen Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. Mit Essig, Zitronensaft und Öl vermengen, zum Schluss den Spargel zugeben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Spargel mit Schinken
Spargel-Sellerie-Salat mit Parma-schinken
für 4 Portionen
Zutaten: 500 g grüner Spargel, Salz, 1 gelbe Paprikaschote, 1 Stange Staudensellerie, 8 Schei-ben Parmaschinken, 4 EL Olivenöl, 3 EL Zitronen¬saft, 1 Prise Zucker, bunter Pfeffer, gemahlene essbare Rosenblütenblätter zum Garnieren
Zubereitung:
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen 8-10 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen, mit dem Sparschäler schälen und klein schneiden. Den Selle¬rie waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit
dem Spargel und Paprika zusammen auf Tellern verteilen und darauf die Schinkenscheiben anrich¬ten. Das Öl mit 1-2 EL Wasser, dem Zitronensaft und Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln und mit Rosenblütenblättern garniert servieren.
Viktoriabarsch-Pfanne mit Kokosmilch für 4 Portionen
Zutaten: 4 Viktoriabarsch-Filets (ca. 700 g), Saft einer halben Zitrone,
360 g Basmati-Reis, Salz, 240 q Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 50 q Ingwer, 2 EL Erdnussöl, 1/2 TL gern. Cayennepfeffer, 1 TL Kurkuma, 400 ml Kokosmilch
Zubereitung: Fischfilets waschen, trocken tupfen, in große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, abdecken. Im Kühlschrank ca. 60 Min. ziehen lassen. Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Zwiebeln und Knoblauch putzen, Chilischote entkernen, alles fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Öl in eine große Pfanne geben, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer darin andünsten. Cayennepfeffer, Kurkuma und Kokosmilch zugeben, alles 3 Min. köcheln lassen, abschmecken. Fischstücke zur Sauce geben, abgedeckt bei schwacher Hitze ca.
10 Min. garen. Reis in die Mitte des Tellers geben, Sauce und Fisch darauf
Rhabarber-Geflügel-Salat
für 2 Portionen
Zutaten: 400 g Rhabarber, 100 g Zucker, 1 TL frisch geriebener Ingwer, 2 Hähnchen¬brüste, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Rhabarber waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden. Zucker in der Pfanne karamel¬lisieren lassen, Rhabarber zugeben, 4 Min. garen. Den karamellisierten Rhabarber vom Herd nehmen, Ingwer einrühren und alles beiseitestellen. Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und jede Seite in heißem Öl etwa 3 Min. braten. An¬schließend die Brüste in Alufolie wickeln und 2 Min. ruhen lassen. Vor dem Essen in Scheiben schneiden und auf dem Rhabarber verteilen.
für 4 Portionen
Crumble mit Lebkuchen
für 4 Portionen
Zutaten: 600 q Rhabarber, 100 q brauner Zucker, 50 q Lebkuchen, 40 g Mehl, 30 g Haferflocken, 40 g Zucker, 3 TL Vanillezucker, 40 g weiche Butter
Zubereitung:
Rhabarber putzen, schälen, würfeln und in eine feuerfeste Auflaufform schichten, mit dem braunen Zucker bestreuen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Lebkuchen in Würfelchen schneiden, über dem Rhabarber verteilen. Mehl, Haferflocken, 40 g Zucker, Vanillezucker mischen, Butter zugeben, mit den Händen alles zu Krümeln verarbeiten und darüber- streuen. Crumble etwa 25 Min. backen, bis die Streusel zart gebräunt sind. Dazu passen Vanilleeis, Vanillesauce oder Schlagsahne!
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