Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 26.9.2012

 

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 26.9.2012

Milchlammschulter

 

mit Kartoffeln

 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1 kg Lammschulter (ausgelöst) 6 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1-2 grüne Chilischoten 2 EL Olivenöl 1 Zimtstange 1/2 TL Kardamompulver frisch geriebene Ingwerwurzel

(etwa 2 cm) 1/2 TL Fenchelsamen 1/2 TL Koriandersamen 1/2 TL Zimt 500 g kleine festkochende

Kartoffeln 4 Tomaten

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN GARZEIT: 1 STUNDE 45 MINUTEN

 

1 Das Lammfleisch unter fließendem kaltem Wasser wz trocken tupfen und in 3-4 cm große Würfel schneiden.

2 Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein Die Chilischoten waschen und putzen.

3 In einem Bräter das Öl erhitzen und darin das Fleisch von allen Seiter anbraten. Schalotten, Knoblauch, Zimt und Kardamom I untermengen un kurz mitbraten. Ingwer, Chili, Fenchelsamen, Koriander owie Zimt hin-zufügen und mit etwa 500 ml Wasser ablöschen. Halb z ugedeckt etwa 11/2 Stunden leise schmoren lassen. Ab und zu umrühre und nach Bed Wasser nachgießen.

4 Die Kartoffeln schälen. Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und zusammen mit den Kartoffeln nach etwa 45 Minuten unter das Ragout mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

 

Lammeintopf mit Wirsind

1 Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

2 Das Lammfleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen und trocken tupfen, überschüssiges Fett entfernen und das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden.

:3 Den Wirsing putzen, vierteln, waschen, den Strunk he¬rausschneiden und grob hacken. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.

 

4 In einen Schmortopf eine Lage Wirsing einschichten. Darauf etwas Lammfleisch verteilen und mit etwas Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit den Kartoffeln, dem Lauch und den Karotten bedecken. Das Gemüse ebenfalls würzen, danach wieder eine Lage Wirsing einschichten. So fortfahren, bis alle Zutaten einge¬schichtet sind. Dabei mit Gemüse abschließen und die Hälfte der Petersilie sowie das Lorbeerblatt daraufgeben.

Die Brühe angießen und alles zugedeckt im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene 11/2 Stunden garen, danach offen weitere 30 Minuten fertig schmoren lassen.

() Eintopf abschmecken und mit der restlichen gehackten Petersilie und den Zitronenzesten bestreut servieren.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

800 g Lammfleisch (aus der Keule) 1 kleiner Wirsing (etwa 800 g) 400 g festkochende Kartoffeln 1 Stange Lauch • 2 Karotten 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen 1 Prise frisch gemahlener Kümmel Salz frisch gemahlener Pfeffer 3 EL fein gehackte Petersilie 1 Lorbeerblatt etwa 1 I Fleischbrühe Zesten von 1/2 unbehandelten Zitrone

Lammkotelett

mit Brokkolipüree

 

1 Den Brokkoli putzen, waschen, die Röschen abtrennen, den Stiel schälen und in Stücke schneiden. Alles zusammen in einem Topf in Salzwasser etwa 10 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend gut abtropfen lassen.

Den Brokkoli mit der Sahne und der Butter fein pürieren. Mit dem Käse verfeinern und mit Salz abschmecken.

 

) Die Lammkoteletts unter fließendem kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin das Fleisch auf beiden Seiten je 2-3 Minuten goldbraun braten.

4 Das Fleisch herausnehmen und warm halten. In der Pfanne die Pinienkerne 2-3 Minuten anrösten und zum Schluss das fein gehackte Basilikum zugeben und mit den Pinienkernen mitrösten.

•) Das Fleisch zusammen mit dem Püree auf Tellern anrichten. Mit Pinienkernen und Basilikum garniert servieren.

 

Lammkeule

1 Den Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

2 Das Lammfleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl großzügig bepinseln.

3 Das Fleisch in einen Bräter geben und im Ofen etwa 21/2 Stunden braten lassen. Dabei die Keule wenden und mit dem Bratensaft über¬gießen. Nach Bedarf ab und zu etwas Wasser angießen.

 

4 Die Kartoffeln und die Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Das Gemüse während der letzten 30-40 Minuten der Garzeit um die Lammkeule herum verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Ende der Garzeit mitgaren lassen.

5 Den Koriander im Mörser grob zerstoßen und mit dem Honig verrühren. Während der letzten 45 Minuten der Garzeit die Keule ab und zu mit der Honig-Koriander-Mischung bestreichen.

kg Lammkeule (mit Knochen) Salz frisch gemahlener Pfeffer Olivenöl 600 g festkochende Kartoffeln 4-6 Schalotten 1 TL Koriandersamen 3-4 EL flüssiger Honi