Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 27.9.2012

 

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 27.9.2012

 

Geflügelfrikadellen auf Gemüsereis •

Für 4 Personen: Frikadellen: 800 g Hähnchenbrust (vom Metzger durch den Fleischwolf drehen lassen) • 50 g Semmel¬brösel • 1 Ei • 2 Schalotten • 2 Knoblauchzehen • 1 TL getr. Oregano • 1 EL gehackte Pfefferminze • Salz • Pfeffer • 1 EL Öl Gemüsereis: 2 EL Olivenöl • 300 g Basmatireis • 300 ml Gemüsebrühe • 8 getrocknete Tomaten in Öl • 2 Zucchini

 

Hackfleisch, Semmelbrösel und Ei in eine Schüssel geben. Schalotten und Knoblauch pellen, fein würfeln. Würfel einer Schalotte, Oregano, Minzblätter, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und zu einem Teig verkne-ten. Aus dem Fleischteig Hackbällchen for-men und im heißen Öl durchbraten. 2. 1 EL

 

Öl erhitzen, restliche Schalotte darin anschwit¬zen. Reis zufügen und Gemüsebrühe angie¬ßen. Nach Packungsanweisung garen. 3. To- ‘4,'- maten würfeln. Zucchini waschen, putzen und würfeln, in restlichem Olivenöl 5 Minuten dünsten, Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und mit dem fertig gegarten Reis mischen.

 

•          Königsberger Klopse

Für 4 Personen: 1 altbackenes Brötchen • 2 Zwiebeln • 40 g Butter • 600 g Kalbshackfleisch • 2 Eiweiß

•          abgerieb. Schale und Saft von 1/2 Biozitrone • Salz • Pfeffer • 1/2 TL Majoran • 1 I Fleischbrühe • 1 Lorbeerbli 2 EL Mehl • 3 EL Kapern • 1 EL mittelscharfer Senf • 150 ml Sahne • 2 EL Schnittlauchröllchen

 

1. Brötchen in warmem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen, eine Zwiebel vierteln und eine fein hacken. Die gehackte Zwiebel in der Hälfte der Butter andünsten, mit Hack¬fleisch, Eiweiß, Zitronenabrieb, ausge¬drücktem Brötchen, Salz, Pfeffer und Majo¬ran mischen. 2. Mit feuchten Händen kleine Klöße formen. Die Brühe zum Ko¬chen bringen. Darin Klöße, Zwiebelviertel, Lorbeerblatt ca. 15 Minuten ziehen lassen.

 

Herausnehmen, warm halten und de aufheben. .. Restliche Butter erhitze Mehl darin anschwitzen und mit LI Kochsud auffüllen. Kapern und dazugeben, die Sahne angießen unc etwa 10 Minuten köcheln lassen. Sau, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschm Die Königsberger Klopse mit der und Schnittlauchröllchen servieren. passen Salzkartoffeln.

 

Pikant gefüllte Hackballchen am Spieß>

Für 4 Personen:1 altbackenes Brötchen • 1 Schalotte • 1 Knoblauchzehe • 3 EL Olivenöl

•          600 g gemischtes Hackfleisch • 1 Ei • 1 TL scharfer Senf • 1 EL frisch gehackter Oregano

•          Salz • Pfeffer • 150 g Mozzarella

Pikant gefüllte Hackballchen am Spieß>

Für 4 Personen:1 altbackenes Brötchen • 1 Schalotte • 1 Knoblauchzehe • 3 EL Olivenöl

•          600 g gemischtes Hackfleisch • 1 Ei • 1 TL scharfer Senf • 1 EL frisch gehackter Oregano

•          Salz • Pfeffer • 150 g Mozzarella

Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Schalotte und Knob-lauch abziehen, fein hacken und in 1 EL Öl glasig dünsten. Mit dem Hackfleisch, Ei, Senf, ausge-drücktem Brötchen und Oregano verkneten, salzen und pfeffern.

Mozzarella abtropfen lassen, in 1 x1 cm kleine Würfel schneiden.

Aus der Hackfleischmasse Bäll-chen formen, flach drücken, je ei-nen Mozzarellawürfel darauflegen und erneut zu Bällchen formen. In heißem Öl rundherum goldbraun braten, abkühlen lassen. Zum Ser-vieren je 3 Hackbällchen auf einen Schaschlikspieß stecken. Dazu passt Tomatenchutney.

 

Frikadellen

Für 4 Personen: 1 altbackenes Brötchen • 1 Zwiebel

•          3 EL Pflanzenöl • 1 EL gehackte Petersilie • 600 g gemischtes Hackfleisch • 1 Ei • 1 TL scharfer Senf • Salz • Pfeffer

Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, fein hacken und in 1 EL Öl glasig dünsten. Petersilie untermischen. Hackfleisch mit dem Ei, Senf, gut ausgedrücktem Brötchen, der Zwiebel

mischung, Salz und Pfeffer verkneten und zu Frikadellen formen. In heißem Öl goldbraun braten, Hitze reduzieren und die Frikadellen gar ziehen lassen.

 

Entrecöte

 

mit Pfifferlingen und Zucchini

 

 

 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

4 Rindersteaks (ä etwa 220 g, z.B. Entrecöte)

4 Scheiben Speck Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 EL Pflanzenöl

 

Für das Gemüse:

1 rote Zwiebel 1 Zucchini

250 g Pfifferlinge

2 EL Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer frisch gemahlener Koriander Thymian (zum Garnieren)

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN GARZEIT: 15 MINUTEN

 

1 Den Ofen auf 140°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

2 Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Mit Küchengarn zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin das Fleisch von allen Seiten anbraten. Die Steaks im Ofen auf einem Gitter(darunter eine Fettpfanne stellen) etwa 10 Minuten je nach Fleischdicke und gewünschtem Gargrad kürzer oder länger garen (Kerntemperatur rosa: etwa 55°C).

3 Für die Sauce den Wein in die Pfanne gießen und so den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Thymian dazugeben, den Kalbsfond an¬gießen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduzieren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Für das Gemüse die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Pfifferlinge putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen.

5 In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die Zwiebelspalten glasig an-schwitzen. Die Pfifferlinge sowie die Zucchinischeiben dazugeben und alles gut durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen und 2-3 Minuten leicht goldbraun braten.

6 Das Küchengarn von den Steaks entfernen. Das Fleisch mit der Sauce und dem Gemüse anrichten und mit Thymian garniert servieren.