Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 28.9.2012

 

 

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 28.9.2012

 

Ziegenfleisch mit Kartoffeln und Rosmarin

Den Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen

2 Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen unc trocken tupfen. Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben.

.) Die Knoblauchzehen schälen und andrücken, den Rosma zerkleinern. In einer Schale Knoblauch und Rosmarin mit den mengen und abgedeckt etwa 2 Stunden im Kühlschrank zieh

4 Die Kartoffeln waschen, abtropfen lassen und je nach Grö oder vierteln. Kartoffeln um das Fleisch herum verteilen. Alles r Pfeffer würzen und im Ofen 35-40 Minuten goldbraun braten. umrühren und nach Bedarf ein wenig Wasser zufügen.

 

 

Geschmortes Ziegenfleisch mit Gemüse

Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Schalotten in Spalten schneiden, Knoblauch fein würfeln.

.) In einem Bräter das Öl erhitzen und darin das Fleisch von allen Seiten anbraten. Knoblauch und Schalotten kurz mit-braten und mit dem Wein ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 Stunde leise schmoren lassen. Das Fleisch ab und zu wenden und nach Bedarf die Gemüsebrühe zufügen.

Währenddessen die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Beides zusammen mit den Oliven während der letzten 20 Minuten der Garzeit zugeben und mitschmoren lassen.

5 Zum Schluss die Petersilie zugeben und, falls nötig, das Fett abschöpfen. Alles mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken und servieren.

2,5 kg Zickleinhals (mit Knochen; vom Metzger zerteilt)

Salz • frisch gemahlener Pfeffer 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 200 ml trockener Weißwein etwa 200 ml Gemüsebrühe (nach Bedarf) 600 g festkochende Kartoffeln 200 g Cocktailtomaten 100 g schwarze Oliven (entsteint) 2 EL frisch gehackte Petersilie

 

Ziegenfleisch mit Scharlotten

Sackofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

:leisch unter fließendem kaltem Wasser waschen ken tupfen. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen etwas Olivenöl beträufeln.

ier Hälfte der Thymianzweige die Blättchen abzupfen die ausgebreitete Schulter streuen. Das Fleisch isammenrollen und mit Küchengarn in Form binden.

er ofenfesten Form 2 Esslöffel Öl erhitzen und das larin braun anbraten.

flotten, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Lauch bzw. putzen und waschen. Alles in Stücke schnei¬s Gemüse um das Fleisch herum verteilen, kurz mit n und mit etwas Brühe ablöschen.

:leisch im Ofen 1 Stunde schmoren lassen. Dabei ften immer wieder wenden und nach Bedarf die rest¬ihe angießen. Nach etwa 45 Minuten die restlichen izweige zum Gemüse geben.

'form herausnehmen und das Garn vom Braten ei. Die Sauce nach Bedarf entfetten und mit Salz ffer abschmecken. Das Fleisch mit dem Gemüse Sauce servieren.

 

 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1,5 kg Zickleinschulter (ausgelöst)

Salz• frisch gemahlener Pfeffer

Olivenöl

3-4 Zweige Thymian

6 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 Karotten

150 g Knollensellerie

1/2 Stange Lauch (nur das Weiß)

etwa 500 ml Fleischbrühe