Das Kochen 12.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 12.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/hzah-3pjYgo

 

 

Gefüllter Zopf

Für die Füllung: 200 g Marzipanrohmasse, 1 Eiweiß, 50 g Zucker, 2 cl Rum, 75 g gemahlene Pistazien, 200 g getrocknete Aprikosen. Für den Hefeteig: 380 g Mehl, 42 g frische Hefe, 125 ml Milch, 75 g Butter, 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei. Außerdem: 1 Eigelb, 2 EL Milch, 100 g Aprikosenkonfitüre, 75 g getrocknete Aprikosen,20 g gehackte Pistazien.

1 Marzipan mit Eiweiß cremig rühren. Zucker, Rum und Pistazien untermischen.

2 Hefeteig wie auf Seite 29 beschrieben zuberei¬ten. In 2 Portionen teilen, jeweils zu 20 x 50 cm großen Rechtecken ausrollen. Füllung darauf strei¬chen. Klein geschnittene Aprikosen daraufstreuen. Teigstücke aufrollen, Teigenden nach oben zusammendrücken und miteinander verschlingen.

3 Teigzopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, etwa 20 Minuten gehen lassen. Dann Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf bestreichen.

4 Osterzopf bei 190 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 170 Grad) ca. 40 Minuten backen.

 

Frikadellen

Zutaten für 24 Stück, pro Portion: 90 kcal, 12 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 3 g Fett

GUT & GÜNSTIG Pizzateig mit zubereiteter Tomatensoße. Für den Belag: 1 kleine Zucchini (halbiert und in Scheiben geschnitten), % gelbe Paprikaschote in Würfeln, 1 kleine Karotte (gegart und in Stifte geschnitten), 24 Oliven, 1 mittelgroße Tomate, 200 g Mozza¬rella, 1 EL fein geschnittene Kräuter.

1 Teig und Tomatensoße nach Packungs-anleitung vorbereiten. Zwei Bleche mit Back¬folie belegen.

2 Aus dem Teig Kreise von 8 cm Durchmes¬ser ausschneiden. Die Teigkreise auf die Bleche legen und die Soße darauf verteilen.

3 Gemüse, Oliven und Käse auf den Teig-stücken verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) ca. 15 Minuten backen.

 

Mini-Pizzen

1 Brötchen vom Vortag, 600 g gemischtes Hackfleisch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,

50 g getrocknete eingelegte Tomaten, 2 Eier,

2 TL edelsüßes Paprikapulver, 4 EL helle Sojasoße, 111. gemahlener Kreuzkümmel, 1 Messerspitze gemahlener Piment, % TL Chilipulver, Salz, Pfeffer, 1 EL fein geschnittenes Koriandergrün, 2 EL Rapsöl

1 Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten fein würfeln, dann mit Eiern, Paprika, Sojaso¬ße, Kreuzkümmel, Piment, Chili, Salz, Pfeffer, Koriander, Brötchen und Hack verkneten.

2 Aus dem Teig kleine Frikadellen ä ca.

30 g formen. In Öl von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten.

 

 

Apfelkuchen mit Streuseln

 

 

» ca. 70 Minuten + Backzeit » Mit leckerer Knusper-Decke

Zutaten für 16 Stück, pro Portion: 366 kcal, —56 g Kohlenhydrate, 6,5 g Eiweiß, 13 g Fett

Hefeteig mit 500 g Mehl (Zutaten und Zuberei¬tung siehe Seite 29). Für den Belag: 1,2 kg Äpfel, 40 g gemahlene Mandeln ohne Schale, 70 g Korinthen, 40 g Zucker. Für die Streusel: 150 g Weizenmehl, 75 g Zucker, 100 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker. Außerdem: Butter für das Blech.

1 Äpfel schälen, vierteln, Kerne entfernen. Frucht¬fleisch in Scheiben schneiden. Teig auf dem gefetteten Backblech (33 x 43 cm) ausrollen. 2 Teig mit Mandeln bestreuen und mit Äpfeln belegen. Korinthen und Zucker darauf-streuen. Zutaten für die Streusel zu „Krümeln" verarbeiten, auf den Äpfeln verteilen. ca. 40 — 45 Minuten backen

 

Salat mit Zuckerschoten

ZUTATEN

•          200 g Zuckerschoten, geputzt

•          Vita D'or Rapsöl

•          Kania Meersalz a. d. Mühle

•          Kania schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

•          etwas Zitronenabrieb

•          1 Bund Radieschen, geputzt

•          2-3 Scheiben altbackenes Schwarzbrot

•          1 Pflücksalat

Für das Dressing:

•          50 ml Weißweinessig (alternativ: Winarom weinwürziger Essig)

•          50 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe

•          100 ml Vita D'or Rapsöl

•          1 TL Marlene Blütenhonig, flüssig

•          HL Senf

•          Kania Meersalz a. d. Mühle

•          Kania schwarzer Pfeffer a. d. Muhte

•          '/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

•          8 Deluxe Wachteleier

•          1 EL Deluxe Meersalzbutter

•          8 Scheiben Deluxe Italienischer Bresaola geschnitten IGP

ZUBEREITUNG

Die Zuckerschoten in Öl kurz andünsten, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer sowie etwas abgeriebener Zi¬tronenschale würzen. Anschließend abkühlen lassen. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden, die Brotscheiben rösten und in grobe Stücke brechen. Den Salat entblättern, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Nun alles mit den Zuckerschoten locker vermengen.

Die Zutaten für das Dressing bis auf den Schnittlauch in ein einfaches Schraubglas geben. Kräftig schütteln, den Schnittlauch zugeben und das Dressing über den Salat gießen. Die Schale der Wachteleier mit einem Messer vor¬sichtig anschneiden und den Inhalt in eine Pfanne mit Salzbutter gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze braten. Zum Schluss den Salat mit Bresaola anrichten und die Wachtel-spiegeleier daraufsetzen.

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Lammfilets

Den Backofen auf 180 °C erhitzen. Die Kartoffeltürme in den Ofen geben und langsam goldbraun backen. In der Zwi-schenzeit das Fleisch salzen, von allen Seiten in Rapsöl an-braten und dann den Thymian und den Knoblauch zugeben. Danach das Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen und 5 Min. ruhen lassen.

Kurz vor dem Servieren ein Stück Butter in der Pfanne zer-lassen und die Filets darin kurz nachbraten.

Für den Spinat Butter in einer Pfanne bräunen, Zwiebel fein schneiden und darin glasig anschwitzen. Den Spinat zufü¬gen und zusammenfallen lassen. Minze, gehackte Kapern und etwas gehackte Sardellen untermengen. Salzen und pfeffern. Die Lammfilets aufschneiden und vorsichtig mit Fleur-de-Sel-Gourmetsalz würzen. Mit den Kartoffeltürmen und Spinat servieren.

 

Quarkauflauf

Den Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Mit 50 g vom Zucker bestreuen, den Orangensaft zugeben und 1 Stunde ziehen lassen. Den Osterzopf in 1 cm dicke Scheiben schnei-

dem Quark verrühren. Die Speisestärke unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz und einer Prise Puderzucker steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen und mit dem Eischnee unter

Die Quarkmasse obenaufstreichen un den Auflauf ca. eine halbe Stunde b( 175 °C bei Ober-/Unterhitze backer Zum Schluss mit Puderzucker bestäu ben und unter dem Grill vorsichti

 

 

Frühlingssalat

Zubereitung:

Eier 10 Min. hart kochen. Abgießen, kalt abschrecken, dann pellen und würfeln. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und Enden abschnei¬den. Wasser mit Salz, 1/2 TL Zucker und Butter aufkochen. Spargel darin ca. 6 Min. bissfest garen. Herausneh¬men, abtropfen und abkühlen lassen. Dillspitzen abzupfen und hacken. Cor¬nichons fein würfeln. Beides mit Ma-yonnaise, Senf und etwas Gurkenflüs¬sigkeit verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ei unterhe¬ben. Schinken in breite Streifen schneiden. Brunnenkresse und Rauke waschen, trocken schleudern, zerzup¬fen und auf eine Platte geben. Spar-

 

gelstangen längs halbieren, darauf an¬richten. Remoulade darauf verteilen und mit Schinkenstreifen bestreuen.

Zutaten für 4 Portionen:

•          3 Eier

•          1 Bund grüner Spargel (450 g)

•          ChanteSel Salz • Zucker

•          10 g Milbona Dt. Markenbutter

•          Kania Pfeffer • 1/2 Bund Dill

•          40 g Freshona Cornichons (abgetropft, plus 2-3 EL Flüssigkeit)

•          150 g Vita D'or Mayonnaise

•          2 TL mittelscharfer Senf

•          80 g Katenschinken

•          1 Bund Brunnenkresse (ca. 100 g)

•          1 Bund Rauke (ca. 50 g)

 

 

 

Kräuterschaumsuppe

Zubereitung:

Kräuter waschen, trocken schütteln und bis auf einige Stiele zum Garnie¬ren grob hacken.

Zwiebel schälen, würfeln und in 2 EL heißer Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und 1 Min. unter Rühren anschwitzen. Mit Wein und Brühe ab¬löschen, aufkochen und 3 Min. garen. Gehackte Kräuter zufügen und zuge¬deckt 2-3 Min. garen.

Suppe pürieren, Sahne zufügen und mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker ab¬schmecken. Garnelen in der übrigen heißen Butter 2-3 Min. rundherum braten. Suppe vor dem Servieren mit

 

dem Pürierstab aufschäumen, Garnelen in Tassen anrichten und übrigen Kräutern garnieren.

Zutaten für 4 Portionen:

•          je 1 Topf Petersilie, Basilikum ur Schnittlauch • 1 Bund Kerbel

•          1 große Zwiebel • Zucker

•          3 EL Milbona Dt. Markenbutter

•          2 EL Grafschafter Mehl

•          100 ml Chevalier de Fauvert Chardonnay

•          800 ml Kania Gemüsebrühe

•          100 g Milbona Schlagsahne

•          ChanteSel Salz • Kania Pfeffer

•          250 g La Caldera TK-Garnelen Bärlauch (aufgetaut)