Kochen 13.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 13.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/Ms1iUuqaiNY

 

 

 

Apfel-Pfannkuchen

4          Die Milch wird mit den Eiern verrührt. Nach und nach werden das gesiebte Mehl, die Weizen-keime, der Zucker und das Salz zu-gegeben und alles klumpenfrei ver-mengt. In eine beschichtete Pfanne kommt dann etwas Butter, die er-hitzt wird. Dann nach und nach acht Pfannkuchen ausbacken. In

 

der Zwischenzeit die Äpfel wa-schen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien, in feine Spalte schneiden und kurz mit den Rosinen und den Mandeln andünsten. Zum Schluss werden die Pfannkuchen mit Apfel-scheiben, Rosinen und gestifteten Mandeln angerichtet und serviert. Guten Appetit. ■n

1/21 Vollmilch

3 Eier

225 g Mehl

1-2 EL Weizenkeime

2 EL Zucker zum Süßen

1 Prise Salz

2 EL Butter

4 Äpfel

4 EL Rosinen

10 g gestiftete Mandeln

 

 

 

Gefülltes Schweinefilet

Zutaten für 4 Portionen:

•          2 dickere Mittelstücke Oldenländer Schweinefilet (ä 300 g)

•          15 g Pinienkerne

•          200 g Champignons

•          2 Schalotten

•          4 EL Milbona Dt. Markenbutter

•          4 Thymianzweige

•          ChanteSel Salz

•          Kania Pfeffer

•          2 EL Vita D'or Sonnenblumenöl

 

•          750 g Spargel

•          50 ml Tio Nico Sherry

•          300 ml Kania Gemüsebrühe

•          80 g Milbona Creme fraiche

•          Zucker

•          Kania heller Saucenbinder nach Bedarf

•          Außerdem: Bratenthermometer, Backofenthermometer

 

 

Milbona .1811111w                      Kania

 

Zubereitung:

Filets aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen mit einem Blech darin auf 80 °C vorheizen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, ab¬kühlen lassen, dann grob hacken. Champignons putzen, fein hacken. Schalotten schälen, hacken und mit Pilzen in 1 EL heißer Butter braten, bis die Flüssigkeit verdampft. Thymian-blättchen abzupfen, Pilze damit und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen

4 lassen und Pinienkerne unterheben. Schweinefiletstücke waschen, trocken rupfen, wenn nötig von Sehnen befrei¬en. Mit einem Kochlöffelstiel jeweils längs durchstechen und mit der Pilz¬nasse füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 6 Min. rundherum,

 

auch an den kurzen Enden, im heißen Sonnenblumenöl scharf anbraten. Auf das Blech setzen (Pfanne mit Brat¬fett beiseitestellen), Bratenthermome-ter nach Geräteanweisung in ein Filet stecken und im vorgeheizten Backofen ca. 2 Std. garen oder bis das Thermo-meter eine Braten-Kerntemperatur von 62-65 °C anzeigt. Die Ofentür dabei möglichst nicht öffnen. Spargel waschen, schälen, Enden abschnei¬den und die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In übriger heißer Butter unter Wenden 5-8 Min. bra¬ten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brat¬fett von den Filets erhitzen, mit Sherry und Brühe ablöschen und aufkochen, 1-2 Min. einköcheln lassen. Mit

 

Creme fraiche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Bei Bedarf mit Saucenbinder leicht andicken. Filets aufschneiden und mit Spargel und Sauce servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Band¬nudeln

 

 

Gemüsenudeln

Zutaten für 4 Portionen:

•          150 g Grafschafter Mehl

•          ChanteSel Salz

•          3-4 EL Luccese ital. Olivenöl

•          3 Eier

•          1 Bund grüner Spargel (450 g)

•          1 Kohlrabi (ca. 300 g)

•          3 Bundmöhren (ca. 150 g)

•          3 Schalotten

•          2 EL Milbona Dt. Markenbutter

•          75 ml Chevalier de Fauvert Chardonnay

•          75 ml Kania Gemüsebrühe

•          Kania weißer Pfeffer

•          1 Bund Kerbel

•          150 g Che'ne d'argent Ziegenfrischkäse

 

•          1 Kugel Lovilio Mozzarella (125 g)

•          Mehl zum Ausrollen

•          Außerdem: Aromata Backpapier

Zubereitung:

Mehl, 1 Prise Salz, 20 g Olivenöl, 1 Ei und 2-3 EL Wasser glatt verkneten. Zu einer Kugel formen, mit 1 TL Öl be¬pinseln und unter einem heiß ausge¬spülten und gut abgetrockneten Topf 30 Min. ruhen lassen. Für die Füllung

grünen Spargel putzen,.  unteren

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Drittel schälen.

 

Kohlrabi und Möhren schälen und mit Spargel in Stifte schneiden. Schalot¬ten schälen und vierteln. Gemüse in heißer Butter 2 Min. anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 5 Min. bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abtropfen und abküh¬len lassen. Übrige Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. Kerbelblätt-chen hacken. Mit Ziegenfrischkäse und Eigelb verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen und fein raspeln. Mit der Creme verrühren. Teig auf einem mit wenig Mehl bestäubten Küchentuch zu ei-nem Rechteck (ca. 40 x 50 cm) aus-

 

rollen und vorsichtig weiter ausziehe Die Hälfte der Creme längs darauf VE teilen, Gemüse und übrige Creme de aufgeben. Teig-Schmalseiten etw einschlagen und Teig mit Hilfe d Tuchs längs einrollen. Mit der Ne nach unten auf ein mit Backpap belegtes Blech setzen, mit übrig Olivenöl bepinseln und im vorgeh( ten Backofen bei 200 °C ca. 40 N knusprig backen. Dazu passt ein mischter Kräutersalat.

 

 

Chilinudeln

Zutaten für für 4 Portionen:

•          400 g Möhren

•          100 g getrocknete Aprikosen

•          100 g Alesto Cashewkerne

•          1 Stück Ingwerwurzel (10 g)

•          1 Zwiebel

•          2 Knoblauchzehen

•          2 EL Vita D'or Sonnenblumenöl

•          1-2 TL Kania Currypulver

•          400 ml Kokosmilch (Dose)

•          250-400 ml Kania Gemüsebrühe

•          ChanteSel Salz

•          Kania Pfeffer

•          400 g Deluxe Chilinudeln

•          1 Radicchio (ca. 180 g)

•          1 Bund Koriandergrün

 

Zubereitung:

Möhren schälen und in feine Scheiben hobeln. Aprikosen und Cashewkerne grob hacken. Ingwer, Zwiebel und Knob¬lauch schälen, hacken und im heißen Öl glasig andünsten. Möhrenscheiben 2 Min. mitbraten. Aprikosen und Cashew-kerne zufügen, alles mit 1 TL Currypulver bestäuben und 1 Min. unter Rühren anschwitzen. Mit Kokosmilch und 250 ml Brühe ablöschen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 10 Min. garen, dabei ge¬legentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe zufügen.

Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich

feine Streifen schneiden. Etwa 2 Min. im Curry zusammen¬fallen lassen. Curry mit Salz und evtl. mehr Currypulver abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen, mit dem Curry servieren und mit abgezupften Korianderblätt-chen bestreuen.

 

 

Ananas-Beitgnets

Zutaten für 4 Portionen:

•          125 g Grafschafter Mehl

•          2 EL Grafschafter Speisestärke

•          60 g Puderzucker

•          1 Ei

•          200 ml Grafenwalder Pils

•          30 g Kokosraspel

•          250 g Milbona Magerquark

•          100 g Milbona Cräme fraiche

•          50 g Zucker

•          Vita D'or Sonnen¬blumenöl zum Ausbacken

•          1 Dose Harvin Ananas in Scheiben

•          Mehl zum Wenden

•          Außerdem: Floralys Küchentücher

 

Zubereitung:

Mehl, Stärke und 50 g Puderzucker mischen. Ei und Bier verquirlen, mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verrühren und 15 Min. quellen lassen. Für die Kokoscreme Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie zu duften beginnen. Auf einem Teller abkühlen lassen. Quark und Cräme fraiche mit Zucker verrühren, Kokos bis auf 1 TL unterrühren. Öl 2 Finger hoch in einer tiefen Pfan¬ne erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen aufsteigen.

 

Erdbeer-Mousee

Zutaten für 4-6 Portionen:

•          2 Bio-Orangen

•          90 g Puderzucker

•          2 Becher Biotrend Bio-Joghurt (ä 150 g)

•          3 Blatt Betbake weiße Gelatine

•          200 g Milbona Schlagsahne

•          500 g Erdbeeren

Zubereitung:

1 Orange heiß waschen, trocknen und Schale fein abreiben. Frucht auspres¬sen. Schale und Saft mit 75 g Puder¬zucker und Joghurt verrühren. Gelati¬ne 5 Min. in kaltem Wasser ein¬weichen. Bei schwacher Hitze auflö-

 

sen, 2 EL Joghurtcreme unterrühren, dann diese Masse unter die übrige Joghurtcreme ziehen. Kühl stellen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterziehen. Mousse mind. 2 Std. oder über Nacht gelieren lassen.

Übrige Orange auspressen. Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden und mit restlichem Puderzucker und Oran¬gensaft mischen, 10 Min. marinieren lassen. Dann auf Schälchen verteilen. Von der Mousse mit einem Löffel No-cken abstechen und darauf

 

Marzipan-Cotta

Zutaten für 4-6 Portionen:

•          100 g Betbake Marzipanrohmasse

•          30 g Zucker

•          500 g Milbona Schlagsahne

•          3 Blatt Betbake weiße Gelatine

•          1 Glas Harvin Schattenmorellen

•          2 TL Grafschafter Speisestärke

•          2 EL Schwarzwälder Kirschwasser nach Belieben

Zubereitung:

Marzipanrohmasse zerbröckeln, mit Zucker und Sahne erhitzen und darin glatt pürieren. Sahne ca. 10 Min. un¬ter Rühren köcheln lassen. Vom Herd

nehmen. Gelatine i            Item Wasser

rifij_

 

5 Min. einweichen. Ausdrücken und in der warmen Sahne auflösen. In 4-6 kalt ausgespülte Förmchen (ä 100¬150 ml) füllen und mind. 3 Std. oder über Nacht im Kühlschrank gelieren lassen. Kirschen abtropfen lassen, da¬bei den Saft auffangen, diesen bis auf 2 EL erhitzen. Übrigen Saft mit Stärke anrühren, in die kochende Flüssigkeit geben und leicht andicken lassen.

Nach Belieben mit Kirschwasser ab-schmecken. Kirschen zufügen und da¬rin abkühlen lassen. Panna Cotta in Förmchen mit den Kirschen anrichten

 

Blaubeer-Orangen-Käsetorte

Zubereitung:

Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, aus den Häutchen drücken und fein ha-cken. Löffelbiskuits im Blitzhacker fein mahlen. Butter schmelzen und mit Löffelbiskuits und Mandeln vermen¬gen. Als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) drü¬cken und kühl stellen.

Heidelbeeren auf einem Sieb gut ab¬tropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse mit Zucker verrühren. 4 Orangen so dick schälen, dass auch die weiße Innen-haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden,

 

dabei den Saft auffangen. Saft leicht erwärmen, eingeweichte Gelatine dar¬in auflösen. 1 EL Frischkäsecreme unterrühren, dann diese Masse unter die übrige Creme ziehen. Sahne steif schlagen und unterheben.

2 EL Creme auf den Tortenboden streichen. Orangenfilets und Beeren bis auf 2 EL darauf verteilen, übrige Creme darüberstreichen. Zurückbe-haltene Blaubeeren darauf verteilen und vorsichtig hineindrücken. Torte im Kühlschrank mind. 2 Std. fest werden lassen. Zum Servieren übrige Orange heiß waschen, trocknen und in hauch¬dünne Scheiben schneiden. Scheiben

 

bis zur Mitte einschneiden und zu Spi¬ralen drehen. Torte aus der Form lösen und damit verzieren.

Zutaten für 12-16 Stücke:

•          50 g Mandeln

•          150 g ltal d'Oro Löffelbiskuits

•          100 g Milbona Butter

•          1 Glas Harvin Waldheidelbeeren

•          6 Blatt Betbake weiße Gelatine

•          500 g Goldessa Doppelrahm-frischkäse

•          120 g Zucker

•          5 Bio-Orangen (ca. 800 g)

•          200 g Milbona Schlagsahne

•          Außerdem: Aromata Backpapier