Kochen 20.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 20.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/KGeZ-7W0S_s

 

 

Fleischtopf St. George mit

GRENADA Zimt, Nelken und Muskatnuss

 

 

Zubereitung: ca. 2 Stunden

1.         Das Fleisch waschen und trockentupfen. Ochsen-schwanzstücke, Kalbshaxe und gepökeltes Rindfleisch in einen großen Topf geben. Cassareep zufügen und das Fleisch mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 1 Stunde kochen.

2.         Das restliche Fleisch in 3 cm große Würfel schnei¬den. Limettensaft mit Salz mischen, die Fleischstücke damit würzen und ziehen lassen.

3.         Knoblauch und Zwiebel schälen und klein würfeln. Zucker in einen Topf geben und hellbraun karamellisie¬ren. Mariniertes Fleisch dazugeben und unter Rühren anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und anrös¬ten. Alles zu dem Ochsenschwanz geben und die Fleischsorten gut vermischen.

4.         Mit Zimt, Nelkenpulver und Muskatnuss würzen. Chilischoten waschen, mit einer Gabel mehrfach ein¬stechen und zum Fleischtopf geben. Aufkochen und 1 weitere Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen. Vor dem Servieren die Chilischoten entfernen.

 

 

Sahneeis mit Muskatnuss

GRENADA und Vanille auf Mangosalat

Zutaten für 4 Personen: Vorbereitung: ca. 30 Minuten

Gefrieren: ca. 2 Stunden

 

Für das Eis: 350 ml Milch 350 g süße Sahne 3 Eier 150 g Zucker          1 . Milch und Sahne in einen Topf geben. Die Vanille¬schote der Länge nach halbieren und das Mark heraus¬kratzen. Eier in eine Schüssel geben und mit Zucker, Salz, Vanillemark und Muskatnuss cremig aufschlagen.

 

findet man solche Speisen.

Scharfer Kochbananentopf

GUADELOUPE mit Lauch und Spinat

 

Kochbananentopf mit Lauch

 

Zubereitung: ca. 40 Minuten

1 . Die Bananen schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und einmal aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Mi¬nuten kochen.

2.         Den Spinat verlesen, putzen, waschen und abtrop¬fen lassen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schnei¬den. Chilischote waschen und mit einer Gabel mehr¬mals einstechen.

3.         Spinat und Lauch zu den Bananen geben. Limetten-saft und Chilischote zufügen und zugedeckt weitere 15 Minuten garen.

4.         Vor dem Servieren die Chilischote entfernen und den Eintopf mit Salz abschmecken.

 

 

 

Pikantes Hähnchencurry Guadeloupe mit Gemüse

Zubereitung: ca. 75 Minuten

1.         Hähnchen waschen, trockentupfen und mit den Knochen in 8 Teile schneiden. Mit Limettensaft beträu¬feln, salzen und pfeffern. 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln, Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden.

2.         Koriander, Piment, Kreuzkümmel und Pfeffer in ei¬ner Pfanne rösten. Im Mörser zerstoßen und mit Kur-kuma mischen. Butter und Öl in einem Schmortopf er¬hitzen. Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Fleisch mit der Gewürzmischung überstreuen, Kräuter hinzu¬fügen und 5 Minuten schmoren. Mit 1/2 Liter Wasser ablöschen, bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln.

3.         Tomaten häuten, vierteln, entkernen und grob hacken. Chayote und Kartoffel schälen und mit der Au¬bergine klein würfeln. Chili mit einer Gabel mehrmals einstechen. G

4.         Hähnchenteile herausnehmen und auf einer Ser-vierplatte warm stellen. Chilischote entfernen. Gemüse und Schmorfond etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel umfüllen und mit dem Fleisch servieren.

 

 

Gebratener Red Snapper JAMAIKA süßsauer eingelegt

 

 

 

Zutaten für 4 Personen:

1 Red Snapper, ca. 1 kg, küchenfertig Saft von 1 Limette Salz frisch gemahlener Pfeffer 250 g Mehl 2 Eier 1 rote Paprikaschote — —W-2 Ch

2 Möhren 3 Zwiebeln 100 ml Pflanzenöl 1/41

1 TL gemahlener Piment

1 EL Zucker

1/2 TL feingehackte_ 

 

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Zubereitung: ca. 25 Minuten Marinieren: ca. 1 Stunde

1 . Den Fisch waschen, trockentupfen und mit Limet-tensaft beträufeln. Salz, Pfeffer und Mehl mischen und in eine Schale geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Den Fisch zuerst in Ei, dann im gewürzten Mehl wenden.

2.         Die Paprikaschote halbieren und entkernen, die Chayote und die Möhren schälen. Alles in dünne S

Scheiben schneiden.

3.         Das 01 in einer großen Pfanne erhitzen. Den Fisch

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ten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

 

 

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In der Küche Jamaikas findet man indische, chinesische, britische und afrikanische Einflüsse. Die Gerichte sind meist sehr scharfgewürzt. Eine typische Zutat ist die Kokosnuss, die den Speisen ihren ganz eigenen Geschmack gibt

Rindfleisch-Pfeffer-Topf mit

JAMAIKA Garnelen und Okraschoten

 

 

 

Zutaten für 8 Personen:

1 kg Rinderknochen 600 g Rindfleisch 2 EL Pflanzenöl 2 Zwiebeln 6 Knoblauchzehen 2 Tomaten Salz

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Zubereitung: ca. 3 Stunden

1 . Knochen und Fleisch waschen und trockentupfen. Fleisch in große Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Knochen und Fleisch darin anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein wür¬feln. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und grob hacken. Zum Fleisch geben, salzen und pfeffern und bei

Piment und Nelken zugeben_ 2 litpr   - •

 

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“LTCI scnneiden. Möhren und

unu würfeln. Spinat verlesen,

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IldcKen. Garnelen waschen und abtropfen :asen.

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chen, vom Herd nehmen und 3 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

 

Scharfe Garnelen-Bananen-

KUBA Bällchen mit Knoblauch

 

Zubereitung: ca. 1 Stunde

1 . Die Kochbananen schälen und in jeweils 4 Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und in 10-15 Minuten weich kochen.

2.         Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Paprikaschote halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote längs halbie¬ren, entkernen und fein hacken. Garnelen waschen, abtropfen lassen, trockentupfen und fein hacken.

3.         Bananen in einem Sieb abtropfen lassen und noch warm in einer Schüssel zerstampfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Chili darin glasig dünsten. Garnelenfleisch zufügen und 2 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuz¬kümmel würzen. Mit Rum ablöschen, den Pfannenin-halt zu den Bananen geben und gut untermischen. Erkalten lassen.

Kokosfett in e.

asse mit angefeuchteten Hän¬den kleine Bällchen formen. Die Bällchen portionsweise im heißen Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

 

 

 

Überbackene gefüllte

Chayote mit Cheddar

Zubereitung: ca. 45 Minuten

Die Chayoten halbieren und entkernen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Chayoten darin ca. 10 Minuten kochen. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

2.         Mit einem Löffel das Fruchtfleisch bis auf 1/2 cm aus den Chayotehälften löffeln und fein hacken. In ei¬ner Schüssel mit 3/4 des Weißbrots, Cheddarkäse und den Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfef¬fer würzen und in die Chayotehälften füllen.

3.         Die Chayotehälften in eine ofenfeste Form legen. Restliches Weißbrot mit dem Parmesan mischen und über die Chayote streuen. Die Butter zerlassen und über die Chayote träufeln. Im heißen Ofen 20 Minuten überbacken und in der Form servieren.