Kochen 17.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 17.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/j4t-11htOkw

 

 

                        Knuspriges Baj an-Hähnchen mit Gewürzen frittiert

BARBADOS                       

 

Zutaten für 4 Personen:  Zubereitung: ca. 1 Stunde

 

 

1 . Das Hähnchen waschen, trockentupfen und mit den Knochen in 12 kleine Stücke schneiden. Mit Limet-tensaft beträufeln und salzen. Abgedeckt kühl stellen.

2.         Inzwischen die Gewürzpaste zubereiten. Die Zwie¬bel und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Früh¬lingszwiebeln putzen und hacken. Die Kräuter wa¬schen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Alles im Mixer mit Piment, Ingwer, Limettensaft, einem Teelöffel Pflanzenöl und Salz zu einer dicken Paste pürieren.

3.         Mit einem spitzen scharfen Messer Taschen in das Hähnchenfleisch schneiden und mit der Gewürzpaste füllen. Restliche Paste in ein Schraubglas füllen und an¬derweitig verwenden. (Hält sich im Kühlschrank ca.

1          -

4.         Das restliche Öl in einem Topf auf 180 Grad erhit¬zen. Mehl mit Hähnchengewürz und Pfeffer mischen und auf einen Teller streuen. Hähnchenteile darin wen¬den. Überschüssiges Mehl abschütteln und die Hähn¬chenteile im heißen Öl knusprig frittieren. Auf Küchen¬papier abtropfen lassen und heiß servieren.

 

 

Roastbeef-Salat mit Mango

BERMUDA und Paprika in Joghurtdressing

 

 

Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Sahne, Joghurt und Chutney in einer Schüssel ver-rühren. Essig und Limettensaft zufügen und mit Salz, Piment und Pfeffer würzen.

2.         Frühlingszwiebeln putzen, in feine Röllchen schnei¬den und zur Sauce geben. Den Fettrand vom Roastbeef entfernen. Roastbeefscheiben übereinanderlegen und diagonal in 1 cm breite Streifen schneiden.

3.         Die Mango schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Salat putzen, waschen und trockenschleudern.

4.         Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen und auf einer Servierplatte verteilen. Paprika- und Roast-beefstreifen mit den Mangoscheiben darauf anrichten und mit der Hälfte der Sauce beträufeln. Die restliche Sauce getrennt dazu reichen.

 

 

Gefüllte grüne Papaya mit BERMUDA Rindfleisch aus dem Ofen

 

 

Zubereitung: ca. 1 Stunde

Papaya längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel auslösen. Einen großen Topf mit gesalzenem Was¬ser zum Kochen bringen, Papaya hineinlegen und in ca. 15 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen.

2.         Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein wür¬feln. Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Chilischoten halbieren, entkernen und klein hacken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und grob hacken.

3.         Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Sellerie darin glasig dünsten. Fleisch zufügen und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Tomaten und Sofrito dazugeben und alles 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

4.         Papayahälften in eine ofenfeste Form legen und mit der Fleischmasse füllen. Mit Parmesan bestreuen und ca. 30 Minuten im Ofen backen. Heiß servieren.

 

 

BERMUDA   In der quirligen Hauptstadt Bermudas, Hamilton, findet man auf den Straßen die so genannten „Lunch Waggons". Sie bieten eine Vielzahl leckerer kleiner Speisen, Sandwichs, Pasteten und Snacks für den kleinen Hunger zwischendurch an.

Gegrillte Truthahnschnitzel mit Ingwer mariniert

 

Zutaten für 4 Personen:

1 kleines Stück Ingwer 2 Knoblauchzehen 60 ml helle Sojasauce 60 ml Sherry 1 EL Aprikosenmarmelade

60 g brauner Zucker 1 EL Limettensaft 2 EL Pflanzenöl 4 Truthahnschnitzel ä 200 g Salz frisch gemahlener Pfeffer           Marinieren: ca. 2 Stunden Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. In eine Schüssel geben und mit Sojasauce, Sherry, 100 ml Wasser und Aprikosenmarmelade verrühren. Zucker, Limettensaft und Öl hinzufügen.

2.         Das Fleisch waschen und trockentupfen. In die Marinade legen und mindestens 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

3.         Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade beiseite-stellen. Das Fleisch auf dem heißen Grill auf beiden Seiten insgesamt 10 Minuten grillen. Mehrmals wen¬den und mit der Marinade bepinseln.

 

 

 

CURAA0       Curacao gehört zu den Niederländischen Antillen. Im Lauf der Jahrhunderte hat sich hier eine einzig-artige Kultur entwickelt, geprägt von indianischen, europäischen, afrikanischen, asiatischen und arabi-schen Einflüssen.

Grüner Langkornreis aus

Curaao mit frischem Koriander

 

 

 

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 1/2 Bund Koriander 1 EL Olivenöl 1 TL Kurkuma Salz frisch gemahlener Pfeffer 250 ml Hühnerbrühe 200 ml helles Bier 300 g Langkornreis 100 g Erbsen (Tiefkühlware)        Zubereitung: ca. 40 Minuten

1.         Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein würfeln. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter in einem Mixer mit ca. 2 Esslöffeln Wasser zu einer Paste pürieren. Ein paar schöne Blätter zur Gar-nierung beiseitelegen.

2.         Öl in einem Topf mit Deckel erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin glasig dünsten. Mit Kur-kuma, Salz und Pfeffer würzen und die Korianderpaste dazurühren.

3.         Hühnerbrühe, Bier und 200 ml Wasser angießen und aufkochen. Mit dem Deckel verschließen, Reis zu-fügen und bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen lassen.

4.         Die Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten ga-ren. Zum Servieren den Reis in eine flache Schüssel ge-ben und mit Korianderblättern garniert auftragen.

 

 

Kürbisplätzchen aus

CURAVIO Curaao mit braunem Rum

 

 

Vorbereitung: ca. 30 Minuten Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Kürbiswürfel 15 Minuten ko¬chen. Abgießen, abtropfen lassen und zerstampfen.

2.         Kürbispüree mit Mehl, Milch und Ei und den rest¬lichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3.         Öl in einem Topf erhitzen. Esslöffelweise Teig ent¬nehmen und im heißen Öl auf jeder Seite etwa 2 Minu¬ten goldbraun backen. Fertige Plätzchen herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf diese Weise den gesamten Teig verarbeiten.

 

 

Auberginenkaviar mit

DOMINIKANISCHE REP. Koriander und schwarzen Oliven

 

 

 

Vorbereitung: ca. 40 Minuten Zubereitung: ca. 15 Minuten

1.         Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Auber-ginen waschen und trockentupfen. Auf ein Backblech legen und im heißen Ofen garen, bis sie weich sind.

2.         Die Zwiebel schälen. Paprikaschote und Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Alles fein würfeln.

3.         Auberginen aus dem Ofen nehmen, etwas abküh-len lassen, schälen und das Fruchtfleisch fein hacken. Mit dem Gemüse in einer Schüssel vermischen. Öl und Essig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trockenschütteln, die Blätter fein hacken und unter das Gemüse mischen.

4.         Den Salat waschen und trockenschleudern. Den Auberginenkaviar auf die Salatblätter verteilen, auf ei-ner Servierplatte anrichten, mit den Oliven garnieren.

 

 

 

Maniok-Kürbis-Ragout mit

DOMINIKANISCHE REP. Gemüse und Knoblauchwurst

750 g Bauchspeck 500 g spanische Knoblauchwurst 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen

1 grüne Paprikaschote 2 El Pflanzenöl 1 EL Rotweinessig

2 EL Bitterorangensaft 1,51 Fleischbrühe 250 g Maniok 250 g Möhren 250 g Süßkartoffeln 250 g Kürbisfruchtfleisch Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 TL getrockneter Oregano 1 TL Tabascosauce

Zubereitung: ca. 2 Stunden

1.         Den Speck in 2 cm große Würfel, die Wurst in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Paprikaschote halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

2.         Das Öl in einem Topf erhitzen, den Speck und die Wurst darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Paprika zufügen und mit Essig und Orangensaft ablöschen, die Brühe angießen. Zugedeckt 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.

3.         Inzwischen Maniok und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Süßkartoffeln und Kürbis schälen und würfeln. Alles zum Speck geben, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Tabasco würzen. Weitere 30 Minuten köcheln lassen.

4.         Gemüse, Speck und Wurst mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die Brühe in Schalen verteilen und separat dazu reichen.