Kochen 31.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 31.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/U6gwEimBqFM

 

 

Rostbeaf mit Salsa

Zutaten für 8 Personen, pro Portion: 388 kcal,

10 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiß, 24 g Fett

1 kg Roastbeef, 4 EL Olivenöl,

1 TL Salz, % TL schwarzer Pfeffer.

Für die Kräuterkruste: 2 gehackte Knoblauchzehen, 2 TL Dijon-Senf, 1 Zwiebel,

4 EL gehackte Kräuter (Liebstöckel, Petersilie, Melisse, Minze, Majoran, Rosmarin), 1 TL gehackter Thymian.

Für die Salsa: 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 2 EI Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer ,1 Prise Zucker, 1 EL fein geschnittenes Basilikum.

1 Rostbeef mit Olivenöl einreiben, salzen, pfeffern, 1 Stunde ziehen lassen.

Zutaten für die Kräuterkruste mischen, Rostbeef damit bestreichen.

2 Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Roastbeef

in einem Bräter 10 Minuten braten. Hitze auf 120 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft

90 Grad) reduzieren und in ca. 40 Minuten fertig braten. Das Roastbeef sollte eine Kerntemperatur von 57 Grad haben. Fleisch in Alufolie abkühlen lassen.

3 Für die Salsa die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln, Stielansatz und

Samen entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel

fein hacken. Öl, Essig und Gewürze verrühren. Tomaten, Knoblauch, Zwiebel

und Basilikum zugeben, mischen und mit Zucker abschmecken.

4 Roastbeef in dünne Scheiben schneiden, mit der Salsa anrichten.

 

Räucherfisch-Torte

» ca. 80 Minuten + Kühlzeit »Anspruchsvoll

Zutaten für 16 Stücke, pro Portion: 252 kcal,

9 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 16 g Fett

Für den Mürbeteig: 125 g Mehl, 60 g Butter, 1 Prise Salz. Für die Lachsfüllung: 400 g Magerquark, 100 g Doppelrahm-Frischkäse, 125 g Seelachsschnitzel, Salz, Pfeffer, 6 Blatt weiBe Gelatine, 125 ml Sahne. Für die Kräuterfüllung: 400 g Magerquark, 100 g Doppelrahm-Frischkäse, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 4 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Kerbel), Salz, Pfeffer, 6 Blatt weiße Gelatine, 125 ml Sahne.

AuBerdem:100 g geröstete Mandelblättchen.

1 Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Butterstückchen mit 3 EL Wasser und etwas Salz in die Mulde geben. Von der Mitte aus beginnend rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ih Stunde kühl stellen.

2 Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen. Mehrmals einstechen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) in ca. 20-25 Minuten goldgelb backen. Aus der Form nehmen und auf einer Kuchenplatte auskühlen lassen. Einen Tortenring herumstellen.

3 Für die Lachsfüllung den Quark mit Frischkäse und Seelachsschnitzeln verrühren. Salzen, pfeffern. Gelatine nach Packungsvorschrift einweichen, ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Gelatine unter die Quarkmasse rühren, die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Auf dem Teig verteilen. 30 Minute kalt stellen.

4 Für die Kräuterfüllung den Speisequark mit Doppelrahmfrischkäse, Knoblauch

und Kräutern verrühren. Salzen, pfeffern. Gelatine nach Packungsvorschrift einweichen, ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Gelatine unter die Quarkmasse rühren und die steif geschlagene Sahne unterziehen. Auf der bereits eingefüllten Lachs-Masse verteilen und glattstreichen. 5-6 Stunden kalt stellen.

5 Tortenring vorsichtig lösen. Den Rand der Torte mit den vorbereiteten gerösteten Mandelblättchen bestreuen und andrücken.

 

 

 

Gurken-Snack

» ca. 25 Minuten + Kühlzeit » Einfach

Zutaten für 6 Personen, pro Portion: 118 kcal, 3 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 7 g Fett

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft,

50 g Doppelrahm-Frischkäse, 100 g Creme fraiche, 1 EL Zitronensaft, Y Bund

Petersilie, 2 TL Kapem,1 TL eingelegter grüner Pfeffer, Salz, Pfeffer.

Außerdem: 150 g Salatgurke, 6 Cocktailtomaten, Petersilie, Salz, Pfeffer.

1 Thunfisch abtropfen lassen.

Mit Frischkäse, Creme fraiche und Zitronensaft pürieren.

2 Petersilienblättchen fein hacken. Kapern und Pfeffer abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken.

3 Petersilie, Kapern und Pfeffer

unter die Thunfisch-Creme ziehen. Salzen, pfeffern und ca. 1 Stunde kalt stellen.

4 Gurke waschen, abtrocknen und

in 12 Scheiben schneiden. Auf eine Platte

legen und die Creme darauf

verteilen. Geputzte halbierte Tomaten

und Petersilie daraufsetzen. Salzen, pfeffern und servieren.

 

 

Gefüllter Osterzopf

» ca.100 Minuten + Backzeit » Fruchtig

Zutaten für 20 Scheiben, pro Portion: 261 kcal, 35 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 10 g Fett

Für die Füllung: 200 g Marzipanrohmasse,

1 Eiweiß, 50 g Zucker, 2 d Rum, 75 g gemahlene Pistazien, 200 g getrocknete Aprikosen.

--Für-den Hefeteig: 380 g Mehl, 42 g frische Hefe, 125 ml Milch, 75 g Butter, 80 g Zucker, l Prise Szia    1Eige1b,2ELMilch, 100 g Aprikosenkonftre, 75 Z getrocknete Aprikosen, 20 g-gehackte Pistazien.

1 Marzipan mit Eiweiß cremig rühren. Zucker, Rum und Pistazien untermischen.

2 Hefeteig wie auf Seite 29 beschrieben zubereiten.ln2 Portionen teilen, jeweils zü20 x50 cm großen Rechtecken ausrolen. Füllung darauf streichen. Klein geschnittene Aprikosen daraufstreuen. Teigstücke aufrollen, Teigenden nach oben zusammendrücken und miteinander verschlingen.

3 Teigzopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, etwa 20 Minuten gehen lassen. Dann Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf bestreichen.

4 Osterzopf bei 190 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 170 Grad) ca. 40 Minuten backen.

5 Aprikosenkonfitüre unter Rühren erhitzen, durch ein Sieb passieren. Den Zopf mit Konfitüre einstreichen. Zopf mit Pistazien und gehackten Aprikosen bestreuen und vollständig auskühlen lassen.

 

Würzige Frikadellen

» ca. 60 Minuten » Pikant

Zutaten für 5 Personen, pro Portion: 508 kcal, 28 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 35 g Fett

1 Brötchen vom Vortag, 600ggemischtes Hackfleisch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,

50 g getrocknete eingelegte Tomaten, 2 Eier,

2 TL edelsüßes Paprikapulver, 4 EL hege Sojasoße, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, S Messerspitze'gemahlener Piment,

R Chilipulver, Salz, Pfeffer,1 Et fein

geschnittenes Ko ianderg iin, 2 EL Rapsöl

1 Brötchen in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten fein würfeln, dann mit Eiern, Paprika, SojasoBe, Kreuzkümmel, Piment, Chili, Satz, Pfeffer, Koriander, Brötchen und Hack verkneten.

2 Aus dem Teig kleine Frikadellen ä ca.

30 g formen. in Öl von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten.

 

Mini-Pizzen

» ca. 60 Minuten + Backzeit »Vegetarisch

Zutaten für 24 Stück, pro Portion: 90 kcal,

12 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 3 g Fett

GUT & GÜNSTIG Pizzateig mit zubereiteter Tomatensoge. Für den Belag:1 kleine Zucchini (halbiert und in Scheiben geschnitten), % gelbe Paprikaschote in Wtirfeln,1 kleine Karotte (gegart und in Stifte geschnitten),

24 Dliven,1 m*te gmBe Tomate, ZMozzareBa,1 EL fein geschnittene Kräuter.

1 Teig und Tomatensoge nach Packungsanleitung vorbereiten. Zwei Bleche mit Backfolie belegen.

2 Aus dem Teig Kreise von 8 cm Durchmesser ausschneiden. DieTelgkreise auf die Bleche legen und die Soße darauf verteilen.

-3 Gemüse, Oliven-und Käse-auf- den Teig-stücken verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) ca. 15 Minuten backen.

 

 

Apfelkuchen mit Streuseln

» ca. 70 Minuten + Backzeit » Mit leckerer Knusper-Decke

Zutaten für 16 Stück, pro Portion: 366 kcal, 56 g Kohlenhydrate, 6,5 g Eiweiß, 13 g Fett

Hefeteig mit 500 g Mehl (Zutaten und Zuberei-

tung siehe Seite 29). Für den Belag:

1,2 kg Äpfel, 40 g gemahlene Mandeln ohne

Schale, 70 g Korinthen, 40 g Zucker.

Für die Streusel: 150 g Weizenmehl, 75 g Zucker,

100 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Päckchen

Vanillezucker. Außerdem: Butter für das Blech.

1 Äpfel schälen, vierteln, Kerne entfernen. Frucht-

fleisch in Scheiben schneiden. Teig auf

dem gefetteten Backblech (33 x 43 cm) ausrollen.

2 Teig mit Mandeln bestreuen und mit` Äpfeln belegen. Korinthen und Zucker darauf-

 

 

Marzipan-Esutterkuchen

70 Minuten + Backzeit      2 Teig auf denn gefetteten Bar. `: e• `  . isroller

> F , ner Klassiker  und mit den [ ingern im. Abstand von 2 bis

o F~ortton 'S_ t. a(,            cm Vertiefungen eindrücken. in jede Vertiefung

iwei6,' #         e          was Butter-MMAarzipan-Creme sprit

Für den Hefeteig: 375 g Mehl, 25 g Hefe, 80 g          3 Backblech mit einem Kuchentuch abdecken

 

Fruchtiger Preiselbeerkuchen

» ca. 90 Minuten + Backzeit » Saftig-fruchtig

Zutaten für 15 Stück, pro Portion: 297 kcal,

39 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 12 g Fett

Für den Hefeteig: 300 g Mehl, 20 g Hefe,125 ml Milch,

40 g Butter, 1 Ei, 55 g Zucker, 1 Prise Salz.

Für den Belag: 200 g Marzipan-Rohmasse ,1 Päckchen Puddingpulver Vanille, 500 ml Milch, 50 g Zucker, 3 Eigelb, 250 g Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas), 50 g gehobelte Mandeln. Außerdem: Butter für das Blech, Puderzucker zum Besieben.

1 Hefeteig wie auf Seite 29 beschrieben zubereiten. Marzipan-Rohmasse auf einer Gemüsereibe grob reiben. Puddingpulver mit 100 ml Milch, Zucker und den Eigelben verrühren. Restliche Milch aufkochen,

 

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angerührtes Puddingpulver zugeben und unter

Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Marzipan unterrühren, abkühlen lassen.

2 Backblech fetten. Teig auf dem Blech ausrollen, Rand etwas hochziehen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Preiselbeeren darauf verteilen, dann die Marzipancreme daraufstreichen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.

3 Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft 170 Grad) ca. 30 - 35 Minuten backen.

4 Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

In Stücke schneiden, mit dem Puderzucker besieben.

 

 

 

Indischer Milchreis

130 g Milchreis, 750 ml Milch, 250 ml Kokosmilch, 1 halbe Vanilleschote, 1 Zimtrinde, 5 Kardamomkapseln, 1 EL Pistazien,

1 bis 2 EL Zucker, 1 TL Abrieb einer unbehandelten Zitrone, 1 Prise Salz.

 

 

1 Für den Milchreis den Reis waschen, abtropfen lassen, mit Milch, Kokosmilch, Vanille und einer Prise Salz in einem Topf langsam aufkochen lassen. Unter häufigem Rühren gut 25 bis 30 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.

2 Nach 20 Minuten die Zimtrinde

mit Kardamom und Pistazien dazugeben. Am Ende der Garzeit vom Herd nehmen, den Zucker mit dem Zitronenabrieb hineinrühren, Zimt, Vanille und Kardamom entfernen.

3 Den Milchreis in Dessertgläser füllen und nach-Belieben Beeren oder andere Früchte darauf verteilen.ndischer Milchreis