Kochen und Backen 10.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen und Backen 10.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/SxUeGX7sAms

 

 

 

MILCHREIS-BISKUITROLLE SCHWARZWÄLDER ART

Zutaten für eine Biskuitrolle (ca. 28 cm Länge):

250 g aufgetaute TK-Sauerkirschen .

100 g Gelierzucker 3:1 • Saft von 1 Zitrone • 50 g Butter • 200 g Lindt Excellence 70 %

•          4 Eier • insgesamt 200 g Zucker • 20 g Mehl - 1 EL Kakao • 50 g fein gemahlene Mandeln • 300 ml Milch • Mark von 1 Vanilleschote • 80 g Milchreis

•          3 Blatt Gelatine • ca. 3-4 EL Kirschgeist • 200 ml Sahne • dünne Röllchen von Zartbitterkuvertüre zum Bestreuen

Schwierigkeitsgrad: schwer * * * Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden + ca. 15 Minuten Backzeit

+ insgesamt ca. 2 Stunden Kühlzeit

1. Einige Kirschen zum Garnieren bei-seitelegen. Restliche Kirschen, Gelier-zucker und Zitronensaft in einem Topf

schrank erkalten lassen.

2.         Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Hälfte der Butter mit 30 g zerkleiner¬ter Chocolade in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelb mit 20 g vom Zucker ca. 5 Minuten cremig steif schlagen. Geschmolzene Choco-Butter-Mischung unterrühren. Eiweiß mit

60 g Zucker steif schlagen. 1/3 davon unter den Teig rühren. Den übrigen Eischnee zufügen und mit Mehl, Kakao und Mandeln unterheben. Backblech mit Backpapier auslegen. Biskuitteig dünn daraufstreichen und 15 Minuten backen. Anschließend den gebackenen Biskuit auf ein leicht mit Mehl bestäub-tes Tuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit auskühlen lassen.

3.         Inzwischen Milch aufkochen, Vanillemark, 50 g Zucker und Reis zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Dabei regelmäßig umrühren. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Topf vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und im warmen Reis auflösen, dann abkühlen lassen. Die Hälfte der Sahne steif schlagen und mit Kirschgeist unter den kalten Milchreis heben. Mischung gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen und glatt streichen. Auf dem Milchreis gleichmäßig die abgekühlte Kirschgrütze verteilen. Biskuit von der Schmalseite her mithilfe des Tuches aufrollen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

4.         Inzwischen für den Überzug die restliche Sahne aufkochen, restliche

zu ügen unsann au äsen. Mischung etwas abkühlen lassen. 50 ml Wasser mir restlichem Zucker aufkochen, dann unter die Chocoladen-Mischung rühren. Creme etwas abkühlen lassen.

5.         Biskuitrolle auf ein Gitter setzen, Chocoladen-Creme gleichmäßig da-rübergießen. Vorgang evtl. wiederholen. Rolle nochmals mind.1 Stunde kühl stellen. Anschließend nach Belieben mit einigen eingelegten Sauerkirschen und Choco-Röllchen garnieren.

 

 

MANGO-PASSIONSFRUCHT-

SMOOTHIE MIT WARMEM

CHOCOLADEN-SCHAUM

Zutaten für 4-6 Portionen:

200 g Lindt Excellence 70 % • 150 ml Sahne • 150 g flüssiges Eiklar

(von ca. 5 Eiern Größe M) • 1 möglichst

1.         Chocolade hacken. Sahne aufkochen, vom Herd ziehen, Chocolade unter¬rühren und in der Sahne schmelzen. Eiweiß zufügen, alles gründlich miteinander verrühren und in einen Sahne-Siphon umfüllen. Diesen verschließen, zwei Gaspatronen nacheinander einschrauben, gut schütteln. Siphon für 10 Minuten in ein heißes Wasserbad stellen.

2.         Die Mango schälen, das Frucht-fleisch am Stein entlang herunter-schneiden und würfeln. Fruchtfleisch mit Vanillezucker und Passions-fruchtsaft in einen hohen Becher geben. Das Ganze mit einem Mixstab fein pürieren.

3.         Smoothie in Gläser verteilen. Chocoladen-Schaum daraufsprühen und mit Chocospänen bestreut servieren.

 

 

PETIT-FOURS

Zutaten für ca. 12 Herzen:

500 g reife Erdbeeren • 3-4 EL getrock-nete Rosenblüten • Saft von 1 Zitrone • 125 g Gelierzucker 3:1 • 50 g Butter • 200 g Lindt Excellence 70 % • 4 Eier • 80 g Zucker • 20 g Mehl • 1 EL Kakao¬pulver • 50 g fein gemahlene Mandeln • 100 ml Sahne • 50 g Puderzucker

 

Schwierigkeitsgrad: mittel * * Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

+ ca. 15 Minuten Bockzeit + ca. 1 Stunde Kühlzeit

1.         Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Rosenblüten zerbröseln und mit Erdbeerwürfeln, Zitronensaft und 75 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten kochen lassen. Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Gelierzucker unter den Erdbeer-Rosen-Sud rühren, ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Gelee im Kühlschrank auskühlen lassen.

2.         Ofen auf T80 °C vorheizen. Die Hälfte der Butter und 30 g von der zerkleinerten Chocolade in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelb mit 20 g vom Zucker in ca. 5 Minuten

 

Gefrorene Schokoladen Cupcakes

100 g Lindt Excellence 70 % • 50 g Amaretti • 4 Eier • 2 Eigelb 175 g Zucker • 200 ml Sahne • 1 EL Kakaopulver • 2 TL wasser¬lösliches Espressopulver • 2 Blatt Gelatine 2-3 EL Amaretto 250 g zimmerwarme Mascarpone • Kakaopulver zum Bestäuben

Schwierigkeitsgrad: leicht * Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + ca. 6 Stunden Gefrierzeit

1.         Die Hälfte der Chocolade fein reiben, Amaretti zerbröseln. 2 Eier mit den beiden zusätzlichen Eigelb und

75 g Zucker in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Hand-rührgerät in ca. 5 Minuten zu dick-schaumiger Konsistenz aufschlagen. Sahne steif schlagen und zusammen mit Kakao, Espressopulver,

geriebener Chocolade und zerbrösel-ten Amaretti behutsam unter den Eierschaum heben. Masse in ca. acht Silikon-Muffinförmchen füllen und für mindestens 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.

2.         Gelatine 5 Minuten in kaltem

Chocospäne selbst machen

 

schlagen. Dabei nach und nach

50 g vom restlichen Zucker einrieseln lassen. Eigelb zusammen mit dem Amaretto und den restlichen 50 g Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und im warmen Eigelbschaum auflösen. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Mascarpone zufügen und alles glatt und klümpchenfrei miteinander verrühren. Eischnee unterheben. Creme in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle umfüllen.

3.         Restliche Chocolade zerhacken und in einer kleinen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Gefrorene Choco-Parfaits aus dem Gefrierfach nehmen, aus den Förm-chen drücken und etwa 1 cm tief in die flüssige Chocolade tauchen. Die Mascarponecreme in Tupfen auf die gefrorenen Muffins spritzen und mit Kakaopulver bestäubt servieren.

 

Schokoladen-Erdnussröllchen

Zutaten für ca. 16 Stück:

200 ml Sahne • 200 g Zucker .

100 g Lindt Excellence 70 % 100 g Lindt Excellence Vollmilch • 2-3 Strudelteig-Blätter (Fertigprodukt aus dem Kühlregal) . ca. 50 g flüssige Butter 100 g geröstete und gesalzene Erdnüsse nach Belieben ca. 50 g geschmolzene Lindt Excellence 70 % zum Besprenkeln

Schwierigkeitsgrad: mittel * * Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

+ insgesamt ca. 25 Minuten Backzeit

 

CHOCOLADEN-EIS-DONUTS

Zutaten für ca. 8 Eis-Donuts:

2 Eier 2 Eigelb 50 g Honig 2-3 EL Vanillezucker • 200 mi Sahne • 3-4 EL Orangen-Likör (z.B. Grand Manier) 150 g Lindt Excellence 70 % • 100 g Lindt Excellence Vollmilch • 100 g Kokosfett (Palmin) • ca. 50 g flüssige Lindt Excellence Vollmilch zum Besprenkeln

Schwierigkeitsgrad: leicht *

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + ca. 6 Std. Gefrierzeit

1. Eier, Eigelb, Honig und Vanillezu¬cker in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät in ca. 5 Min. zu dick-schaumiger Konsistenz aufschlagen. Sahne steif schlagen und mit dem Orangenlikör behutsam unter den Eierschaum heben. Masse in ca. 16

 

Savarinförmchen (0 ca. 7 cm) füllen und für 5-6 Std. ins Gefrierfach stellen.

2.         Inzwischen Chocolade klein hacken und mit Kokosfett in einem Topf bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren schmelzen lassen.

3.         Savarinförmchen bis zum Rand kurz in heißes Wasser tauchen, Parfait mit einem kleinen Messer vorsichtig heraus-lösen. Immer zwei Stück an der flachen Seite zusammendrücken, Eis-Donuts wieder zurück in das Gefrierfach geben.

4.         Geschmolzene Chocoladen-Mischung in eine kleine Schüssel umfüllen. Gefrorene Eis-Donuts mit zwei Gabeln kurz in die nicht zu warme Chocolade tauchen, dann herausheben, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nach belieben die fertigen Donuts mit etwas flüssiger Vollmilch-Chocolade besprenkeln.

 

 

Schokoladen-Tarte

150 g kalte Butter • 200 g Mehl • 100 g Puderzucker • 1 Eigelb • 100 g Lindt Excellence 70 % • 100 g Lindt Excellence Vollmilch • 3 Blatt Gelatine • 2 Eier • 100 ml Prosecco • 75 ml Holunderblütensirup • 100 ml Sahne • Chocospäne zum Bestreuen

Schwierigkeitsgrad: mittel * *

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + ca. 20 Minuten Backzeit + insgesamt ca. 2 Stunden Kühlzeit

1.         100 g von der Butter würfeln und mit dem Mehl und 50 g Puderzucker in eine Schüssel geben. Eigelb und 1-2 EL kaltes Wasser zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2.         Ofen auf 200 °C vorheizen. Tarteform mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstäuben. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrol-len, in die Form legen und rundum an den Rand drücken. Überstehenden Teig wegschneiden. Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsen-früchten auffüllen. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten „blind" backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfer-nen und 10 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Danach den Boden abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form heben und dünn mit 25 g flüssiger Lindt Excellence 70 % auspinseln.

3.         Gelatine 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb mit Prosecco und Sirup verrühren und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Mischung eine cremige Konsistenz bekommt, Topf vom Herd ziehen, Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen. Eischnee unter die Creme heben, diese gleich-mäßig auf dem gebackenen Mürbeteig-boden verteilen und 1 Stunde kalt stellen.

4.         Sahne mit dem Rest Puderzucker auf-kochen. Topf vom Herd ziehen, übrige Butter und die restliche Lindt Excellence 70 % und Lindt Excellence Vollmilch gehackt zufügen und darin auflösen.

 

Mischung abkühlen lassen, auf die fest gewordene Prosecco-Creme gießen und verteilen. 1 Stunde kalt stellen. 5. Nach Belieben mit gehobelten Chocospänen bestreut servieren