Kochen 21.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 21.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/5t261Y2gLVw

 

 

 

Bananensuppe

450 g getrocknete schwarze Bohnen 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen je 1 grüne und rote Paprikaschote 1 Stange Sellerie 1 frische rote Chilischote 60 ml Olivenöl 2 EL Tomatenmark

1 Schweinehaxe 4 Scheiben Speck 1 Lorbeerbl Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 EL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL getrockneter Oregano

2 cl brauner Rum 4 EL Schnittlauchröllchen 4 EL saure Sahne 200 g gekochter Reis

1.         Die Bohnen über Nacht in Wasser quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen und abtropfen lassen.

2.         Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und hacken. Paprikaschoten putzen, entkernen und klein würfeln. Sellerie putzen und in feine Streifen schneiden. Chili-schote längs halbieren, entkernen und klein hacken.

3.         Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knob-lauch, Paprika und Sellerie darin 10 Minuten andüns¬ten. Tomatenmark und Bohnen zufügen. Schweinehaxe und Speck in den Topf legen. Alles in_ityass-

- =       - ----------         Mit Lorbeer, Salz,

Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano würzen. Bei  kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Verdunstete Flüs¬sigkeit durch heißes Wasser ersetzen.

4.         Schweinehaxe und Lorbeerblatt aus dem Topf neh-men, das Fleisch klein schneiden und in Suppenteller verteilen. Die Hälfte der Bohnen mit etwas Flüssigkeit im Mixer pürieren. Püree wieder in die Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln. Rum einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in 4 tiefe Tel¬ler verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und mit saurer Sahne garnieren.

 

 

Salat von grünen Mangos

mit Ingwer und frischem Chili

Zubereitung: ca. 25 Minuten Kühlen: ca. 2 Stunden

1.         Mangos schälen, halbieren und die Kerne entfer¬nen. Fruchtfleisch in möglichst dünne Scheiben schnei¬den. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

2.         Mangos, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili in eine Schüssel geben. Ingwer zufügen, salzen und pfeffern und mit Limettensaft beträufeln. Alles sorgfäl¬tig verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und min¬destens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

3.         Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Die Hälfte der Petersilie mit dem Erdnussöl unter den Salat mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

 

Kürbiscurry mit Kokos-

milch und frischem Koriander

Zubereitung: ca. 45 Minuten

1.         Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein wür¬feln. Chilischote längs halbieren, entkernen und klein hacken. Paprikaschote halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und grob hacken.

2.         Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knob¬lauch, Chili und Paprika zufügen und glasig dünsten. Mit Zimt, Piment, Nelkenpulver, Koriander und Ingwer

 

 

Schweinebraten

Zutaten für 4 Personen:

500 g Backpflaumen 1/2 1 Rotwein 1 kleine Stange Zimt 1 EL Maismehl 4 cl brauner Rum 1 kg Schweinebraten (Keule) Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 EL Butter 2 EL Öl 1/2 TL gemahlener Piment 1 TL geriebene Muskatnuss 1 TL gemahlener Ingwer

50 g gehackte Mandeln

50 g gehackte Cashewkerne 1/2 1 Kokosmilch

1.         Die Backpflaumen in einen Topf geben und mit Wein und Zimt aufkochen. Bei kleiner Hitze 30 Minu-ten köcheln lassen. Das Maismehl mit dem Rum ver-rühren und den Weinsud damit binden.

2.         Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter und Öl in einem Schmor¬topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten an¬braten. Mit Piment, Muskatnuss und Ingwer würzen. Mandeln und Cashewkerne zufügen und anrösten. Mit 1/4 Liter Kokosmilch ablöschen und zugedeckt ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze garen.

3.         Pflaumen mit dem Weinsud zum Fleisch geben und die restliche Kokosmilch zufügen und weitere 30 Minu-ten garen. Braten aus der Sauce heben, die Sauce etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit den Pflaumen auf eine Servierplatte legen und die Sauce getrennt da¬zu servieren.

 

Kalte Gemüsesuppe mit

PUERTO RICO Avocado und Koriander

 

Zubereitung: ca. 75 Minuten Kühlen: ca. 2 Stunden

1.         Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und grob hacken. Die Gurke schälen, längs halbieren und entker¬nen. Die Paprikaschote halbieren, entkernen und klein¬schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und wür¬feln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Alles in eine Porzellanschüssel geben, sal¬zen und mit Limettensaft und Essig beträufelt 1 Stunde ziehen lassen.

2.         Gemüsemischung in einen Mixer geben. Tomaten¬saft und Olivenöl zufügen und glatt pürieren. Suppe mit Paprikapulver, Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Worcestersauce und Tabasco würzen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

3.         Die Avocado halbieren, entkernen, das Frucht-fleisch aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Die Suppe in Schalen verteilen und mit Avocadoscheiben und Koriandergrün garnieren.

 

 

            Geschmorte Lammnieren

PUERTO RICO mit Pilzen und Kartoffeln      

 

 

Zubereitung: ca. 1 Stunde

1.         Äderchen und Röhren von den Nieren entfernen, die Nieren waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen und klein hacken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und grob hacken.

2.         In einer Pfanne 3 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote darin glasig dünsten. Toma-ten und Essig zufügen und bei kleiner Hitze dicklich einkochen lassen.

3.         Die Sellerie putzen und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Möhren schä-len, die Pilze putzen und beides in Scheiben schneiden.

4.         Restliches Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Nieren auf beiden Seiten insgesamt 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatensauce an-

            gießen. Se    w.

            he.      'eße,n und einmal auftoc

inuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Topf servieren.